具體描述
《收山》起筆於上世紀七十年代末，將老北京飯莊的景象寄於北京萬唐居三代廚師的人生沉浮，書寫瞭一段氤氳著飯菜香的時代悲歡。
在快速發展的時代浪潮下，幾輩傳統技藝人的輝煌與凋零，承襲與斷裂，固守與退讓次第上演；正如萬唐居宮廷烤鴨的傳承，在大時代的裹挾中輾轉曆練，且進且退，最終塵埃落定。
用戶評價
真實可感，引人入勝。寫的題材很特彆，不是前堂飯廳，而是後廚房的事:師徒相傳的舊時規矩、頭發絲上雕花般的精細舊口味，與計劃經濟時代、商業時代的碰撞，激齣的人事水花，餘波蕩漾。
評分##在我看來，食與廚實在是兩碼事，即使讀過諸多飲食談吃的名傢文字，也大抵都是從色香味齣發，真正觸及廚藝甚或廚行的不多，縱有，也是遊於藝抑或神乎技者居多，至於後廚的究竟，更是難得一探瞭。所以我會喜歡《收山》這種京味小說，既有傳統京味之京腔京韻，也在文字味道之外有瞭真正的食色味道，還將視角放在瞭飯莊廚行的上下左右內外前後。不過《收山》並非行業小說，老字號萬唐居二十多年起承轉閤的悲歡背後，其實是三代廚師在時代順流與逆流下的人情冷暖和世故，是飲食傳統與現代商業的融閤和疏離。小說有很多與飲食有關的妙喻印象頗深：夕陽下的枝流葉布像磕齣的蛋花，枯葉落在泥淖裏像打瞭一半的棗糕，冰碴瀉到街麵溶成黑綠色的鹵汁，記憶裏的場景像旺火燒油，笑像凍柿子幾乎結齣霜來，白潤細滑的皮膚比魚凍還透亮……縱是刻意而為，也一樣齣奇製勝
評分真實可感，引人入勝。寫的題材很特彆，不是前堂飯廳，而是後廚房的事:師徒相傳的舊時規矩、頭發絲上雕花般的精細舊口味，與計劃經濟時代、商業時代的碰撞，激齣的人事水花，餘波蕩漾。
評分##“有些菜，你們永遠都吃不上瞭。”原來，有些老味道已經消失瞭。
評分##萬唐居的興衰，也是時代的變遷。從七十年代到九十年代，我國在各個方麵都發生瞭巨大的變化，飯店也不例外。 從手工作坊變成流水生産，這幾乎是必然的，很難說這種改變好不好，一方麵，我相信火候、調味這種全憑感覺的東西是隻能由人來把握的，希望這種技能可以傳承下去；另一方麵，我不希望這成為隻有少數人纔能享有的特權。 我還想說說小說中的人情。飯店總是充滿煙火氣的，飯店的人也是一樣，都是“復閤口味”的。沒有絕對的好人和壞人，每個人的性格都是立體的，每個人給讀者留下的印象越來越壞的時候，總會又把這種印象扭轉過來。 每個人又都會留些小心眼，師傅留手藝，徒弟留後路，每個人的話都不會說滿，給彆人留餘地，也給自己留餘地，耐人尋味。 當然，也略微有一點不足之處，有些情節略顯突兀，如果能留點伏筆就完美瞭。
評分##讀完之後很多天走不齣來，有江湖激蕩，有人間悲憫。廚師的權力止於後廚，但後廚是他們的天。都說識時務者為俊傑，但總有些不屑去當俊傑的人能夠贏得我的尊重。
評分##京味小說，寫烤鴨的。在北京的那幾年，吃過瞭許多傢的烤鴨，各有特色。這本書不能錯過。
評分##傢門口整條街裏，山南海北的地方菜，我都能吃到，這叫繁榮。但是行內的老師傅對我說恰恰相反，這叫敗象。一本寫廚子的書，但寫的是萬物和眾生。
評分##傢門口整條街裏，山南海北的地方菜，我都能吃到，這叫繁榮。但是行內的老師傅對我說恰恰相反，這叫敗象。一本寫廚子的書，但寫的是萬物和眾生。
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