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發表於2024-11-26

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圖書介紹

店鋪：葫蘆弟弟圖書專營店

齣版社：中國紡織齣版社

ISBN：9787506477932

商品編碼：10015613653

品牌：葫蘆弟弟

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圖書描述

商品參數

書名:基礎刀工入門

作者:犀文圖書編著

I S B N :9787506477932

齣版社:中國紡織齣版社

齣版時間:2012年1月第1版

印刷時間:2012年1月1日第1次印刷

字數:120000字

頁數:160頁

開本:16開

包裝:平裝

重量: 剋

原價:58.00元

目錄

第一章刀工的基礎知識
一、刀工的概念與作用
二、刀工需遵循的基本原則
三、刀工的加工對象
四、刀具的種類及其保養
1．刀具的種類和用途
2．刀具的保養方法及注意事項
3．磨刀的工具和方法
五、持刀的基本姿勢
    1．站案姿勢
    2．持料姿勢
    3．握刀姿勢
    4．操作姿勢
第二章刀法
刀法入門
一、直刀法
   1．切
   2．剁
    3．砍
二、平刀法
   1．平刀直片
    2．平刀推片
   3．平刀拉片
   4．平刀推拉片
   5．平刀滾料片
   6．平刀抖片
三、斜刀法
1．正斜刀片
2．反斜刀片
……
第三章刀法成形
第四章刀工與配菜
第五章蔬菜刀工的應用
第六章水産刀工的應用

內容介紹

本書以圖解的方式，科學、係統地介紹瞭刀工的概念、刀工應遵循的基本原則、刀具的種類及保養、持刀的基本姿勢、刀工的基本技法及應用等。本書內容豐富，講解細緻，圖文並茂，有很強的實用性。既可以作為烹飪從業人員的培訓教材，也可以供廚藝愛好者閱讀學習。

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用戶評價

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對於需要學習很多東西的我來說這本書正好補充

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很好，物流快，謝謝

評分☆☆☆☆☆

差不多

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挺不錯的，，，，，

評分☆☆☆☆☆

還不錯，，基礎特彆重要，但是很簡單

評分☆☆☆☆☆

內容不錯貨品新快遞效率

評分☆☆☆☆☆

很好，物流快，謝謝

評分☆☆☆☆☆

一個字好，非常滿意。和描述的一樣！

評分☆☆☆☆☆

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