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店铺： 南京中译图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518019847

版次：1

商品编码：10062574671

预售 出版时间2015-12月中旬左右 葡萄酒品鉴一本就够 I S B N：9787518019847 定 价：68.00 作 者：吴振鹏 作者国别：中国 出版时间：201511 发货状态：未知 出 版 社：中国纺织出版社 图书公司：-- 责任编辑：-- 译 者：-- 开 本：16开 装 帧：平装 版 次：第1版 页 数：272页 开卷分类：生活休闲>生活> 饮食 内容简介 《葡萄酒品鉴一本就够》堪称一本世界葡萄导航，作者吴振鹏12年呕心沥血之作，历数12年来积累起来的经历见闻，不仅用浅显易懂的语言，带给您丰富新颖的葡萄酒百科知识，如品前攻略、葡萄酒常识、葡萄酒种类、葡萄酒礼仪等等，更介绍了法国十大葡萄酒产区、488个AOP速查目录及法定产区详解、153个IGP原产地速查，让您足不出户就能走进世界葡萄酒庄园，感悟葡萄酒的魅力。 图书其他信息 字 数：- 建议上架类别：饮食 读 者 群 体：- 印 张：- 正 文 语 种：-

《从零开始的咖啡冲煮艺术：探寻风味世界的深度之旅》 —— 一本带你深入咖啡烘焙、萃取与品鉴核心的实战指南 在这个追求极致感官体验的时代，咖啡早已超越了“提神饮品”的范畴，成为一种精密的科学、一门优雅的艺术，以及一种连接全球产地的文化桥梁。然而，面对琳琅满目的咖啡豆、五花八门的冲煮设备和复杂难懂的专业术语，许多爱好者常常感到无从下手。 《从零开始的咖啡冲煮艺术：探寻风味世界的深度之旅》正是为这些渴望深入了解咖啡本质的探索者而精心撰写。本书摒弃了浮华的咖啡馆营销辞令，专注于提供扎实、可操作、基于科学原理的知识体系，帮助读者从咖啡种植园的土壤到杯中那一缕萦绕不散的香气，建立起完整的知识链条。 本书核心结构与内容纲要： 第一部分：咖啡的起源与生命周期——从果实到生豆 本部分将带你追溯咖啡豆的“前世”，理解影响最终风味的先天因素。 1. 咖啡树与物种的抉择： 深入解析阿拉比卡（Arabica）与罗布斯塔（Robusta）的核心区别，并探究稀有物种如瑰夏（Geisha）、波旁（Bourbon）等在风味谱系中的独特地位。我们不只是罗列名字，而是分析不同物种的基因、抗病性及其对酸度、甜感和醇厚度的遗传影响。 2. 风土的印记：风土（Terroir）的深层解读： 剖析海拔、土壤成分（微量元素）、气候（昼夜温差、降雨模式）如何共同塑造咖啡豆的化学构成。我们将通过具体案例，展示肯尼亚高海拔豆的明亮酸质与巴西低地豆的坚果巧克力基调是如何被环境所“雕刻”出来的。 3. 处理法的科学与哲学： 这是决定咖啡风味走向的关键一步。我们将详细解构： 日晒法（Natural）： 酵母与果肉接触过程中的复杂化学反应，以及如何通过控制发酵时间来避免杂味。 水洗法（Washed）： 强调清洁度和酸度的保持，以及水洗过程中对果胶层的精密去除技术。 蜜处理法（Honey/Pulped Natural）： 介于两者之间的平衡艺术，重点分析残留糖分如何影响烘焙过程中的美拉德反应。 新兴处理法： 如厌氧发酵、二氧化碳浸渍等如何带来前所未有的风味维度（如酒香、热带水果感）。 第二部分：烘焙的炼金术——掌控风味的转化引擎 烘焙是将生豆潜力完全释放的关键步骤。本书侧重于烘焙曲线背后的热力学和化学反应，而非仅仅介绍设备。 1. 热量传递机制的解析： 区分对流、传导和辐射在烘焙过程中各自扮演的角色。理解如何通过调整风门和火力，精确控制豆子内部的温度梯度。 2. 关键的化学反应： 美拉德反应（Maillard Reaction）： 氨基酸与还原糖的结合，是风味和颜色的主要来源。我们将展示如何通过控制烘焙前期温度来优化复杂风味的生成。 焦糖化反应（Caramelization）： 糖分的热分解过程，直接影响甜感和苦度的平衡。 豆内压力与一爆/二爆： 分析水分蒸发、二氧化碳积累与释放的物理过程，以及如何通过爆裂点来判断烘焙程度的精确性。 3. 烘焙度与风味谱的对应关系： 建立一个从浅度烘焙（强调花香、地域性）到深度烘焙（强调醇厚、焦糖感）的实用对照表。重点指导读者如何根据不同豆子的密度和处理法来设定初始的烘焙目标。 第三部分：萃取的精准测量——从水温到粉水比的黄金法则 本部分将冲煮过程分解为一系列可量化、可重复的参数，帮助爱好者摆脱“随缘式”冲煮。 1. 水质的决定性作用： 咖啡中超过98%是水。我们将深入探讨水中的矿物质（钙、镁）和总溶解固体（TDS）对萃取效率和风味表现的影响。提供自制“理想冲煮水”的配方参考。 2. 研磨度的科学性： 解释研磨颗粒的表面积如何直接影响萃取速率。我们不仅会讨论不同设备（意式机、手冲壶、法压壶）对研磨度（目数）的要求，更会介绍如何通过筛分测试（Sieve Analysis）来评估磨豆机的一致性。 3. 手冲技术的深度剖析（以V60和爱乐压为例）： 注水手法与流速控制： 如何通过注水路径的稳定性和水流的冲击力来控制颗粒的翻滚，实现均匀萃取。 萃取理论的实战应用： 讲解“萃取率”与“浓度”这两个关键指标，并提供工具（如风味轮图）帮助你判断萃取不足（酸涩）还是过度（焦苦）。 4. 意式浓缩（Espresso）的微调艺术： 从布粉、填压的均匀性到压力曲线的理解，详细解析如何通过调整粉水比（Brew Ratio）和萃取时间来锁定完美的油脂（Crema）和风味平衡。 第四部分：感官的校准——建立你自己的风味数据库 拥有优质的咖啡豆和精准的冲煮技术后，最后一步是学会“品尝”并准确描述你所体验到的风味。 1. 基础感官训练： 引导读者进行嗅觉和味觉的基准校准。如何分辨酸、甜、苦、咸、鲜（Umami）的本质？如何区分柠檬酸、苹果酸和酒石酸带来的不同酸感？ 2. 结构与口感的描述： 深入解析“醇厚度”（Body）的物理成因（油脂、悬浮物），以及如何通过描述来区分“丝滑”、“厚重”或“水感”。 3. 利用风味轮进行沟通： 系统讲解SCA（精品咖啡协会）风味轮的结构，教你如何从最初模糊的“果味”过渡到精确的“黑醋栗”或“佛手柑”，从而实现与咖啡师和烘焙师的有效交流。 4. 瑕疵风味的识别与避免： 识别常见的处理缺陷（如泥土味、发霉味）和烘焙缺陷（如烘焙不足的谷物味），帮助读者在品鉴过程中定位问题源头。 本书旨在为每一位咖啡爱好者提供一个坚实的理论框架和可验证的实践方法。它不是一本速成的“咖啡调酒手册”，而是一部深入咖啡科学、历史、美学与感官训练的详尽指南，确保读者在翻阅完后，能够自信地驾驭从烘焙到萃取的每一个环节，真正品尝到咖啡豆蕴含的全部潜力。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就足够吸引眼球了，深邃的酒红色搭配烫金的书名，带着一种低调的奢华感。我是一个葡萄酒的“小白”，之前对葡萄酒的了解仅限于“红的”、“白的”，偶尔在聚会上被人请一杯，品尝后也只会说“嗯，不错”。这次下决心想系统地了解一下，所以选择了这本书。拿到手后，首先翻阅了目录，内容涵盖了从葡萄酒的历史起源，到不同产区的风土人情，再到葡萄品种的细致区分，甚至还有侍酒的礼仪和搭配技巧。我特别感兴趣的是关于“风土”的部分，书里用了很多生动的例子来解释为什么同一个葡萄品种，在不同的地理环境、气候条件下，酿出的酒风味会天差地别。这让我联想到之前喝过的一款勃艮第黑皮诺，那种独特的矿物质感和层次感，现在似乎有了解释。书中的插图也十分精美，无论是不同葡萄的特写，还是酒庄的风景，都让人身临其境。我迫不及待地想开始我的葡萄酒探索之旅了，这本书无疑是我的第一站。

评分☆☆☆☆☆

我对调酒也颇有研究，但一直觉得葡萄酒的世界离我有些遥远。读完这本书，我发现葡萄酒的复杂性和趣味性丝毫不亚于调制一杯精致的鸡尾酒。书里关于葡萄酒搭配食物的部分，给了我很多启发。它打破了我之前“红酒配红肉，白酒配白肉”的刻板印象，深入讲解了风味互补、风味对比、以及风味平衡的搭配原则。例如，书中提到，搭配一些辛辣的食物，可以选用带有甜味的葡萄酒，以缓和辣度；搭配浓郁的奶酪，则可以选择一些酸度较高的葡萄酒，以清洁口腔。这对我来说是全新的视角，让我开始思考如何将葡萄酒的品鉴与日常的饮食生活相结合，提升用餐的整体体验。书里还涉及了一些关于起泡酒、加强酒和甜酒的品鉴技巧，这些也是我之前比较陌生的领域，现在有了这本书，我感觉自己对整个葡萄酒家族有了更全面的认识，也对未来的探索充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

这绝对是一本“宝典”级别的葡萄酒入门书籍，内容之详尽，让我这个之前对品酒一窍不通的人，仿佛打开了新世界的大门。我特别喜欢它在讲解品鉴步骤时，循序渐进的方式。从观察酒的颜色、澄清度，到闻香时的各种香气分类，再到口感的评价，每一步都有细致的指导，还配有图示，非常清晰明了。我尝试着按照书中的方法，拿出家里珍藏的一瓶红酒（之前都是随便喝的），仔细观察，慢慢闻香，再小口品尝。惊喜地发现，我竟然能分辨出一些书里提到的香气，比如黑莓、黑醋栗，甚至还有一点点烘烤的味道。这让我非常有成就感！书中还列举了很多常见葡萄酒的品鉴笔记，像是“模版”一样，方便我对照和学习。我还会尝试用它来指导我挑选葡萄酒，之前买酒全凭运气，现在有了这本书，感觉自己也能成为一个“小小鉴赏家”了。

评分☆☆☆☆☆

我是一位对世界各地美酒佳肴都充满好奇心的美食爱好者，而这本书恰恰满足了我对葡萄酒文化深度探索的渴望。它不仅仅是一本关于如何品鉴葡萄酒的书，更像是一次穿越时空的文化之旅。我被书中关于葡萄酒历史的叙述深深吸引，从古罗马时代的葡萄酒普及，到中世纪修道院的酿酒传承，再到现代葡萄酒产业的发展，每一段历史都充满了故事。读到不同国家和地区葡萄酒的独特文化时，我仿佛置身于那些迷人的葡萄园和古老的酒窖之中。书里对不同葡萄酒产区（如法国波尔多、勃艮第，意大利托斯卡纳，西班牙里奥哈，以及新世界的一些代表性产区）的介绍，不仅仅是地理和气候的描述，更是对当地人文风情、酿酒哲学和传统习俗的生动描绘。这让我意识到，品鉴一杯葡萄酒，品尝的不仅是它本身的味道，更是它所承载的地域、历史和文化。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的品酒爱好者，我阅览过不少葡萄酒书籍，但这本书在众多同类书籍中，依旧展现出了其独特的价值和深度。我尤其欣赏作者在分析不同葡萄品种时，那种细致入微的笔触。例如，在讲解赤霞珠时，书中不仅列举了其典型的黑醋栗、黑莓、青椒等香气，还深入剖析了不同产区（如波尔多、纳帕谷）的赤霞珠在气候、土壤和酿造方式影响下所呈现出的细微差别，甚至连单宁的粗糙度、酸度的强弱都能娓娓道来，让我对这个品种的理解上升到了一个新的高度。此外，书中关于“陈年潜力”的分析也十分专业，不仅仅是简单地告知哪些酒适合陈年，而是从葡萄酒的结构（酸度、单宁、糖分、酒精）和风味物质的演变过程进行了科学的阐释，让我能够更理性地评估一瓶酒的陈年价值。这本书的专业性和学术性，让我在享受品鉴乐趣的同时，也获得了宝贵的知识积累。

评分☆☆☆☆☆

好好好好好好好好好好好好好好好好

评分☆☆☆☆☆

很全面的一本书，喜欢，好评

评分☆☆☆☆☆

不错的书

评分☆☆☆☆☆

好好好好好好好好好好好好好好好好

评分☆☆☆☆☆

好。。。。。。。。

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书到了，感觉还不错，

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挺好的

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很好！

评分☆☆☆☆☆

书本有划痕！味道太大！让我很不爽