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味道如此捉摸，也找不齣一個公式，所以有人要我推薦美食時，我總要三思，再告訴一句英國的老話：“一個人的美食，可能是另一個人的毒藥。”內容簡介
飲食這件事，說來可小可大，可簡可繁，要裹腹充飢，“食物”唾手可得，簞食瓢飲，也能活人。周惠民教授留學德國多年，講起歐洲史事，旁徵博引，講起中西飲食，也是如數傢珍。每迴和他閑聊，都能聽到他融貫中西的學養與寶貴的生活經驗，來迴穿梭古今中外。看他寫飲食的文章，猶如在曆史廚房裏，用食材進行理化實驗，有的驚世奇觀隻能悠然神往，有的則是嘻笑自嘲，引人會心一笑。看他書裏的描寫，腦中意象隨之飛舞，有茹毛飲血之象，也有鍾鳴鼎食之意，好不熱鬧。《飲膳隨緣》更為難得的是，作者發揮曆史專長，相關史事，信手拈來，也將食材、食法在生活中的運用、誤用以及來龍去脈交待一番，更不忘在字裏行間來點兒太史公日的閑趣，不但有史事，還有史識。這《飲膳隨緣》要從書架落下可能砸不傷人，但知識的分量是不容小覷的。讀者能對熟悉的飲食內容感到豁然開朗，知其所以然的踏實滿足；對遠古遠方或敬而遠之的食物，則有劉姥姥進大觀園的新奇趣味。
作者簡介
周惠民，颱灣政治大學曆史係教授，著有《德國史》、《德國對華政策研究》等書。近年來在大學開設西方飲食文化史的課程。曾任《時報周刊美食誌》專欄作傢，擅以文化、曆史的角度剖析美食。高靜芬，齣生於颱北市，畢業於颱灣政治大學新聞係，喜歡寫作、攝影。曾任《時報周刊》副總編輯、《媽媽眯呀》美食雜誌總編輯。
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精彩書評
味道如此捉摸，也找不齣一個公式，所以有人要我推薦美食時，我總要三思，再告訴一句英國的老話：“一個人的美食，可能是另一個人的毒藥。”——颱灣政治大學曆史係教授 周惠民
這本書要從書架落下可能砸不傷人，但知識的分量可是不容小覷。讀者能對熟悉的飲食內容感到豁然開朗，知其所以然的踏實滿足；對遠古遠方或敬而遠之的食物，則有劉姥姥進大觀園的新奇趣味。
——颱灣政治大學曆史係教授 孫鐵剛
目錄
上篇 美味人生美味人生
中國古代的縴體食物
輕食與節食
把肉拿走
入境隨俗，邊走邊吃
今夕何夕
在哪裏吃飯？
進補的藝術
食療
餐具
什麼是美味
魯魚帝虎
養顔
鄉味
鼎食樂融融
樸實的幸福滋味
年菜
中篇 必也正名
戀戀橄欖油
法國國王吃什麼？
羅馬食譜
地中海與飲食
西方餐具的發展
西方湯食
必也正名
歐洲民宿驚艷
“泰國”
冰淇淋認祖歸宗記
亞爾薩斯的壽司
哈吉斯與香腸
懷石料理
三明治速食
意大利麵
黑森林蛋糕正名
韃靼牛肉
韓國飲食有中國古風
中西燒烤
嚮意大利美食緻敬
下篇 廚師的行神
乾隆皇帝的飲食
靠海吃海
上海小吃
颱灣飲食有古風
江浙菜哪去瞭？
廣東菜
港式海鮮
溫泉美食
湯食與水飯
廚師的行神
如何吃肉
話說餃子
大糖盛世
番茄之味
食魚隨筆
有關螃蟹的討論
古人何以愛吃雞
從鹵肉飯說到八珍
杜十姨與甜不辣
精彩書摘
人們常說：“愛美是人類的天性。”其實，不隻是人類有愛美的天性，許多動物一樣愛美，孔雀、粉蝶、鴛鴦等也都有裝扮自己、取悅異性的行為，倒是這些動物都是雄性搔首弄姿，與人類大不相同。雖然人類愛美，但哲學傢一直也沒能給“美麗”下一個比較明確的定義。《聊齋誌異》裏，有一篇“羅刹海市”提到海外有一個以美醜為社會地位標準的國傢，但此地的美醜觀念與中國正好相反，所以見到俊俏的主角齣現時，反而害怕地逃走，主角化裝成張飛後，纔覺得“前媸而今妍”(比以前好看多瞭)。太平洋島嶼中，也有許多民族的審美觀是以“肥胖”為美，我們認為臃腫不堪者，在當地反而成瞭俊男美女。這當然是比較極端的例子。
中國的審美觀也一直在胖瘦之間來迴擺蕩。到底什麼是美，一直也說不齣個所以然來。中國人說各式美女叫“燕瘦環肥”，這倒是有一定的規矩，審美觀是從“瘦”(漢代的趙飛燕)變化到“胖”(唐代的楊玉環)，如果這句話要補充，以現代觀念而言，可能又要找一位骨感美女。
古代人甚少油水，所以孟子提到政治清明、社會繁榮的重要指標之一，就是七十歲以上的老人可以有肉吃。既然沒有油水，大傢就都瘦，所以骨感美女較多些。當時人就以骨感為美，較典型的例子是戰國時期的楚國。
據說當時楚王喜歡細腰，後官許多美女為瞭討楚王的歡心，經常以絕食為手段，達到瘦身的目的，餓死不少。這種喜歡瘦子的風潮一直延續到漢代。趙飛燕姊妹就成瞭典型，說趙飛燕是“體輕腰弱”，她妹妹則是“弱骨豐肌”，可以想像得齣她們都瘦。這一方麵與審美觀有關，另一方麵可能與漢宮的食物采高縴有關。
漢代有一位叫“賈佩蘭”的小姐，原在皇宮服務，嫁到民間後，她追憶宮中生活時，還念念不忘宮中在節慶時吃的“蓬餌”(蓬蒿做的小餅，類似颱灣的鼠麯棵)，顯示蓬餌是當時的美食；另外，還有一種美食叫“雕鬍飯”，是拿“菰米”(茭白筍結的實)煮飯，很多記載中都提到這種食物。以現代人的標準來說，這兩種美食都是高縴的美容食品。
漢代人相當節儉，雕鬍飯已經算是至味，一般人隻能吃“脫粟飯”(糙米飯)。第一位平民宰相公孫弘身上就發生過一件事，他雖然貴為宰相，可仍十分節儉，不但穿一般的布衣裳，吃的也是脫粟飯，甚至用來招待老朋友，引起老朋友的不滿，認為他不是做作，就是有意怠慢，竟然到處造謠，說他：“內廚五鼎，外膳一肴。”(私下吃五鼎大菜，卻在人前食一道菜。)按漢代的規定，大夫三鼎，隻有諸侯纔能五鼎。公孫弘要趕快闢謠，以免朝廷認為他逾製，所以氣得說“無逢故人”(老朋友不要也罷)。
雖然當時的諸侯按規定是可以吃五鼎，可是《禮記》記載的“諸侯無故不殺牛，大夫無故不殺羊”的規定，仍相當有拘束力，所以《史記》中記載一位平津侯的食物是“一肉、脫粟之飯”(一道肉加糙米飯)。總這麼吃一些高縴的食物，你說是不是想不瘦都難？
如果還覺得自己太胖、不夠美，也還有其他辦法，“闢榖”(不吃榖物，每天吃花草過日)是個不錯的選擇。屈原就是“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐鞦菊之落英”(白天喝木蘭花上的露水，晚上吃菊花落下來的花瓣)。當然，要提醒各位計劃如法炮製的讀者，屈原可能就是吃瞭太多縴體食物，以至於缺乏澱粉，血糖過低，沒事看見幻影，說不定他就是因此掉到汨羅江淹死的。
前言/序言
飲食是最基本的生物行為，我們老說三餐不繼，真要不繼，可就不成人；反過來說，再怎麼闊綽，也隻能“人生有限杯”。飲食不僅延續人類的生活，也豐富瞭人類的生活；區分社會階級，也主導社交行為。飲食是一種生活方式，無論其如何深奧又如何淺薄，誰都不能沒有它。飲食這件事，說來可小可大，可簡可繁，要裹腹充飢，“食物”唾手可得，簞食瓢飲，也能活人；若要大快朵頤，齒頰生香，可就食不厭精，膾不厭細，再講究也不足為奇。吃吃喝喝本身的內容與衍生的活動，都隨時空環境深入人類的生活，形成各式各樣的文化現象。如何吃喝，也漸成為特定民族文化的錶徵，甚或是文明與否的指標。
在書肆充斥著美食專書，“美食傢”幾乎自成行當的當口，似乎總有人在教導、灌輸或推薦讀者各式各樣的飲食與行為。但食材“該”如何料理，何謂火候？何謂少許？食物“該”怎麼吃，在哪兒吃？用什麼吃？食物又“該”怎麼品，何謂口感？何謂美味？究竟這是一種分享、教化，還是商業行為？
周惠民教授是我多年老友，留學德國多年，講起歐洲史事，旁徵博引，講起中西飲食，也是如數傢珍。每迴和他閑聊，都能聽到他融貫中西的學養與寶貴的生活經驗，來迴穿梭古今中外。看他寫飲食的文章，猶如在曆史廚房裏，用食材進行理化實驗，有的驚世奇觀隻能悠然神往，有的則是嘻笑自嘲，引人會心一笑。看他書裏的描寫，腦中意象隨之飛舞，有茹毛飲血之象，也有鍾鳴鼎食之意，好不熱鬧。
周教授的用意，其實在於提醒讀者，飲食是一種人人都必須參與的文化行為，從來不存在放諸天下皆準的定律、規矩。硬要評個高下，常都是凸顯偏見，徒然引發爭議。以做工排場聞名的孔府菜憑著哪一點能睥昵各大菜係？獲得米其林一顆星餐廳又比兩顆星的差在哪兒？單憑“好吃”這個解釋是萬不能服人的。何況米其林評鑒評的是“餐廳”而非廚師，更讓人不禁納悶坊問誇誇其談的“米其林×星主廚”都是些什麼來曆？可見飲食既無客觀標準，亦非主觀感受那樣簡單。
本書更為難得的是，作者發揮曆史專長，相關史事，信手拈來，也將食材、食法在生活中的運用、誤用以及來龍去脈交待一番，更不忘在字裏行間來點兒太史公日的閑趣，不但有史事，還有史識。這本書要從書架落下可能砸不傷人，但知識的分量是不容小覷的。讀者能對熟悉的飲食內容感到豁然開朗，知其所以然的踏實滿足；對遠古遠方或敬而遠之的食物，則有劉姥姥進大觀園的新奇趣味。
且不論吃吃喝喝是個怎麼迴事兒，首先得嚮周教授學習，把它當一迴事兒。
用戶評價
說實話，我當初買《飲膳隨緣》純粹是齣於一種好奇，覺得這個名字挺有禪意的，想看看裏麵的內容會不會也帶點“清心寡欲”的感覺。沒想到，這本書完全超齣瞭我的預料，它更像是一本關於“吃”的生活哲學書，而且是一種非常接地氣的哲學。作者在書中並沒有刻意去營造一種高高在上的姿態，而是用一種非常平易近人的方式，分享他對食物的理解和感悟。我記得書裏有一段講到，為什麼同樣的食材，在不同的廚師手裏，味道會有天壤之彆。作者的解讀讓我豁然開朗，他認為這不僅僅是技巧的問題，更是廚師與食材之間的一種“緣分”的體現。這種“緣分”包含瞭對食材的尊重、對烹飪的熱愛，以及一種順應自然的心態。讀到這裏，我纔真正理解瞭“飲膳隨緣”這四個字的含義，它不是隨隨便便，而是順應食材的本味，順應時節的變化，順應自己內心的需求，去烹飪齣最適閤的那道菜。書中關於“素食”的部分也寫得很精彩，它並沒有強調素食有多麼“高級”或“健康”，而是側重於如何通過素食，去感受食材最純粹的味道，去體會一種更簡單的生活方式。這本書，讓我開始重新審視自己與食物的關係，不再是單純的“填飽肚子”，而是融入瞭一種更深刻的思考和體驗。
評分我平時工作壓力挺大的，下班迴傢隻想趕緊解決晚飯，很少有心思去研究什麼復雜的菜肴。所以，當朋友推薦《飲膳隨緣》給我的時候，我一開始是有點抗拒的，覺得名字聽起來就挺“慢悠悠”的，不太適閤我這種急性子。結果，我錯瞭，大錯特錯。這本書的“隨緣”，恰恰是我最需要的“靈活”。它不像其他很多食譜，上來就是一大堆的專業術語和繁瑣的步驟，讀起來就讓人望而生畏。這本《飲膳隨緣》的語言風格非常樸實，就像鄰傢大姐在跟你聊天一樣，一點點地引導你。我最喜歡它的一點是，它會告訴你“為什麼要這樣做”，而不是簡單地“怎麼做”。比如，一道簡單的清炒時蔬，它不會隻是告訴你放多少油，炒多久，而是會講到，為什麼有些蔬菜適閤大火快炒，有些則需要小火慢燉，以及不同溫度對蔬菜口感和營養的影響。這種“知其然，更知其所以然”的講解，讓我每次下廚都充滿瞭學習的樂趣。而且，它裏麵的一些食譜，真的非常貼近生活，很多食材都是我平時傢裏常備的，不需要再去超市特意購買。每次照著它做的菜，都能得到傢人的一緻好評，這對我來說，比任何褒奬都更有成就感。它讓我覺得，即使是忙碌的上班族，也能在廚房裏找到屬於自己的那份寜靜和快樂。
評分我是一個對烹飪有著天然畏懼感的人，總覺得廚房是一片充滿挑戰的“雷區”。各種復雜的調料、精密的火候控製，都讓我望而卻步。《飲膳隨緣》這本書，簡直就是我這樣的“廚房小白”的福音。它的內容安排非常巧妙，不像其他食譜那樣，上來就給你一堆高難度動作。而是循序漸進，從最基礎的食材處理，到最簡單的調味搭配，都講得清清楚楚，明明白白。而且，書中的語言風格非常輕鬆幽默，讀起來一點都不枯燥。我特彆喜歡書中關於“邊學邊做”的理念，它鼓勵讀者在實踐中學習，即使第一次做不齣完美的效果，也不要氣餒。它會告訴你，每一次的嘗試都是一次寶貴的經驗，每一次的失敗都是通往成功的墊腳石。我印象最深刻的是，書裏講到如何判斷食材的新鮮程度，以及如何根據食材的特性來選擇最佳的烹飪方式。這些看似微不足道的小細節，卻對我這個廚房新手來說，是至關重要的。按照書中的方法，我第一次嘗試做瞭幾道傢常菜，竟然得到瞭傢人的一緻好評。那種成就感，真的是難以言喻。這本書，不僅教會瞭我做菜，更重要的是，它讓我對廚房不再感到害怕，甚至開始享受在廚房裏忙碌的時光。
評分這本《飲膳隨緣》的封麵設計就很有意思，不是那種常見的食譜插畫，反而是一種淡淡的水墨風，幾筆寫意勾勒齣幾種食材的輪廓，卻透著一股子生活氣息，讓人看瞭就覺得親切。翻開書，更是驚喜不斷。我一直覺得做菜這件事，要麼是按部就班跟著菜譜一步步來，要麼就是憑著經驗和感覺瞎做。但這本書給我的感覺，是在兩者之間找到瞭一種奇妙的平衡。它不是那種嚴苛到容不得半點差錯的指導，而是像一位和藹的長輩，在旁邊輕聲細語地跟你聊著，告訴你這食材的特性，這烹飪的竅門，然後鼓勵你自己去體會，去調整。比如，它講到做一道紅燒肉，你會發現書中並沒有給齣精確到剋的調料比例，而是會告訴你，根據你喜歡的甜度、鹹度，以及豬肉的肥瘦程度，去慢慢嘗試，去感受。這種“隨緣”的態度，反而讓我覺得做菜不再是一項任務，而是一種享受，一種與食材對話的過程。而且，書中不隻是講具體的菜肴，還穿插瞭很多關於食材的來曆、營養價值，以及不同季節適閤吃的食物的講述。讀著讀著，你會發現自己對食物的理解更深瞭，不再是簡單地盯著一道菜譜，而是開始思考“為什麼”這樣做，以及“還能怎麼”做。它讓我從一個純粹的“執行者”變成瞭一個更主動的“探索者”，這對我這個廚房新手來說，簡直是太寶貴瞭。
評分這本書《飲膳隨緣》給我的最大感受，是一種“迴歸”。不是那種刻意為之的復古，而是一種自然而然，迴到食物本身，迴到烹飪的初心。在如今這個信息爆炸的時代，我們常常被各種新奇的菜肴、花哨的擺盤所吸引，卻漸漸忽略瞭食物最本質的美味。這本書則像是為我打開瞭一扇窗，讓我重新看到那些被我們忽視的，最樸實，卻也最動人的味道。作者在書中分享瞭很多關於食材的“小故事”，比如，一種普通的大白菜，在不同的季節，不同的烹飪方法下，會展現齣怎樣的不同風情。這種對食材的細緻觀察和深刻理解，讓我覺得烹飪不僅僅是技巧的堆砌，更是一種對自然的敬畏和對生活的熱愛。它教會我，與其盲目追求那些復雜的“網紅”菜譜，不如先從身邊最常見的食材入手，去體會它們本身的魅力。書中關於“季節性飲食”的章節尤為令我受益，它讓我意識到，順應時節，選擇當季最新鮮的食材，不僅是對身體好，也能讓我們的餐桌更加豐富多彩。讀完這本書，我感覺自己對“吃”這件事有瞭更深的體悟，不再是簡單的滿足口腹之欲，而是升華為一種對生活品質的追求，一種與自然和諧共處的生活態度。
評分然則不是我們每個人皆曾自問過&"如果我必須去一個全世界都找不到我的地方，那是哪裏&"嗎？就像小孩玩躲迷藏會想： ‘t我一定要有一次，讓他們說什麼也找不到。&" &"如果&"太遠瞭，&"找不到的地方&"是未來，編導不忙著去究；他愛究的，是主人翁的過去。
評分還沒看完~ 還可以，和印象裏的有一點點區彆，可能是我記錯瞭書比我想的要厚很多，就是字有點小，不過挺實惠的，很滿意！書非常好，正版的，非常值，快遞也給力，必須給好評，就是感覺包裝有點簡陋啊哈哈~~~不過書很好，看瞭下內容也都很不錯，快遞也很給力，東西很好 物流速度也很快，和照片描述的也一樣，給個滿分吧 下次還會來買！我在網上買的幾本書送到瞭。取書的時候，忽然想起一傢小書店，就在我們大院對麵的街上，以前我常去，書店的名字毫無記憶，但店裏的女老闆我很熟，每次需要什麼書都先給她打電話說好，晚上散步再去取。我們像朋友一樣聊天，她還時常替讀者找我簽名。可是，自從學會從網上購書後，我再也沒去過她那裏瞭，今天忽然想起她，晚上散步到她那裏，她要我教她在網上買書，這就是幫她在京東上買瞭這本書。好瞭，廢話不說。前天看《紅樓夢》裏賈寶玉和林黛玉的戀愛，談得很不講究。最常見的錶現是吵吵鬧鬧，哭哭啼啼。當然都有緣由。當然後來彼此相信得到瞭對方的心之後，就不再吵鬧瞭，轉而進入“月中無樹水無波”的境界。可是此前，他們吵鬧得波濤壯闊不足以形容。尤其第二十八迴元春自宮中送端午禮品，獨寶釵和寶玉的一樣，而第二十九迴清虛觀打醮，賈母又第一次談寶玉的婚事，黛玉感到瞭前所未有的危機，緻使寶黛二人吵得死去活來，直至驚動瞭賈母。 賈母抱怨說：“我這老冤傢，是哪世裏的孽障，偏生遇見瞭這麼兩個不省事的小冤傢，沒有一天不叫我你心。真是俗語說的‘不是冤傢不聚頭’。幾時我閉瞭這眼，斷瞭這口氣，憑著這兩個冤傢鬧上天去，我眼不見心不煩，也就罷瞭。偏又不咽這口氣。” 據悉，京東已經建立華北、華東、華南、西南、華中、東北六大物流中心，同時在全國超過360座城市建立核心城市配送站。是中國最大的綜閤網絡零售商，是中國電子商務領域最受消費者歡迎和最具有影響力的電子商務網站之一，在綫銷售傢電、數碼通訊、電腦、傢居百貨、服裝服飾、母嬰、圖書、食品、在綫旅遊等12大類數萬個品牌百萬種優質商品。選擇京東。好瞭，現在給大傢介紹兩本好書：《電影學院037?電影語言的語法:電影剪輯的奧秘》編輯推薦：全球暢銷三十餘年並被翻譯成數十種語言，被公認為討論導演、攝影、剪輯等電影影像畫麵組織技巧方麵最詳密、實用的經典之作。|從實踐齣發闡明攝影機位、場麵調度、剪輯等電影語言，為“用畫麵講故事”奠定基礎；百科全書式的工作手冊，囊括拍攝中的所有基本設計方案，如對話場麵、人物運動，使初學者能夠迅速掌握專業方法；近500幅機位圖、故事闆貫穿全書，幫助讀者一目瞭然地理解電影語言；對大量經典影片的典型段落進行多角度分析，如《西北偏北》、《放大》、《廣島之戀》、《桂河大橋》，深入揭示其中激動人心的奧秘；《緻青年電影人的信:電影圈新人的入行錦囊》是中國老一輩電影教育工作者精心挑選的教材，在翻譯、審訂中投入瞭巨大的心力，譯筆簡明、準確、流暢，惠及無數電影人。二、你是否也有錯過的摯愛？有些人，沒有在一起，也好。如何遇見不要緊，要緊的是，如何告彆。《莫失莫忘》並不簡單是一本愛情小說，作者將眾多社會事件作為故事的時代背景，儼然一部加長版的《傾城之戀》。“莫失莫忘”是賈寶玉那塊通靈寶玉上刻的字，代錶著一段看似完美實則無終的金玉良緣。嘆人間美中不足今方信，縱然是舉案齊眉，到底意難平。“相愛時不離不棄，分開後莫失莫忘”，這句話是鞦微對感情的信仰，也是她對善緣的執念。纔女作傢鞦微近幾年最費心力寫的一本小說，寫作過程中由於太過投入，以至揪心痛楚到無法繼續，直至完成最後一個字，大哭一場，纔得以抽離齣這份情感，也算是對自己前一段寫作生涯的完美告彆。
評分非常好！質量也很好！
評分通常這種事發生過一次後，我們的主人翁已然籌劃下一個居停 往往電影中的下個畫麵，是他的住所外麵：他走齣來，上瞭車，開走。自然，有一輛車跟著他。此時沒跟蹤他的另幾個探員，開門進他的房子，翻東翻西，搜這搜那。隻見他傢中物件甚少（此種編劇思維，甚是洞悉人性也），像是隻住一兩天似的（雖他已來此數月）。搜著搜著，或許搜到瞭幾本不同國傢的護照（這一安排不很理想），或許找到瞭一個火柴盒（上麵印有歐洲某一小鎮餐館的地址），或是乾洗、燙過的衣服上的貼條有某個城市旅館的名字，而這使得探長立刻打電話與該地警局聯絡，問： &"你們前幾個月有沒有發生重大的劫案？&" 這是異地的難處。
評分又前麵一直說的海邊小鎮，究竟在哪裏？是法屬裏維耶拉抑是希臘眾小島？不重要。重要的是遠方，是異鄉，是沒有熟人沒有過去沒有記憶。
評分擺在書架上，還沒看完，得慢慢看
評分通常這種事發生過一次後，我們的主人翁已然籌劃下一個居停 往往電影中的下個畫麵，是他的住所外麵：他走齣來，上瞭車，開走。自然，有一輛車跟著他。此時沒跟蹤他的另幾個探員，開門進他的房子，翻東翻西，搜這搜那。隻見他傢中物件甚少（此種編劇思維，甚是洞悉人性也），像是隻住一兩天似的（雖他已來此數月）。搜著搜著，或許搜到瞭幾本不同國傢的護照（這一安排不很理想），或許找到瞭一個火柴盒（上麵印有歐洲某一小鎮餐館的地址），或是乾洗、燙過的衣服上的貼條有某個城市旅館的名字，而這使得探長立刻打電話與該地警局聯絡，問： &"你們前幾個月有沒有發生重大的劫案？&" 這是異地的難處。
評分電影是這麼想的。
評分作者裏麵講到在國外，一個同胞吃麵條的故事，有趣。
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