具体描述
编辑推荐
根据餐饮市场和广大读者的需求，编者此次从中国南北各地数千种风味小吃中，精选了500种最受欢迎、最具代表性的品种，汇集成这本《中国南北名小吃》。书中简明而具体地讲授了各种小吃的用料、制法、操作要领和风味特点。与以往出版的同类书相比，内容更丰富，南北兼顾，品种齐全，应有尽有，更能满足餐馆酒家和广大消费者的需求，可谓一书在手，天下名优小吃任你选任你尝。内容简介
《中国南北名小吃》是一本专门介绍小吃制作的大众食谱书。书中对当今中国南北各地广为流行并深受欢迎的各种风味小吃，从特点、用料、制法到操作要领，作了详尽介绍，并对各个区域的小吃的历史、特色、代表作作了简明扼要的概述。全书按不同地区分为七大类，共500多个品种。《中国南北名小吃》内容翔实，技法可靠，易懂好学，可操作性强，集科学性、知识性、实用性于一体，是一本十分难得的小吃谱。《中国南北名小吃》不仅可供大小饭店酒家和各级厨师培训学校学习参考，也很适合广大家庭及烹饪爱好者阅读使用。目录
东北地区辽宁名小吃
老边饺子
回宝珍饺子
老山记馅饼
王麻子锅贴
沟帮子水馅包
馨香灌汤包
奶油马蹄酥
义县伊斯兰烧饼
马家烧麦
吉林名小吃
高汤元宝
带馅麻花
会友发包子
杨家吊炉饼
李连贵熏肉大饼
三杖饼
南极一角
新兴园蒸饺
江城蒸饺
打糕
延边冷面
黑龙江名小吃
三鲜龙须卷
一品烧饼
鸳鸯合子
白鱼水饺
绿茵刺猬
水点心
雪花梨
油花酥
炸三角酥
羊角蜜
鸡汤包子
黄米切糕
龙江黏毛豆
椰茸窝头
华北地区
北京名小吃
冬茸月饼
芝麻奶汁角
芝麻山药球
梅花包
海星饺
清香葱油饼
小窝头
蟹肉酥合
翡玉翠白菜
蝴蝶蛋糕
什锦月饼
开洋鸡蛋面
麻仁椰汁饼
珍珠八宝柿
奶油炸糕
油酥烧饼
麻茸包
小豆凉糕
龙眼豆沙包
枣泥葫芦包
蚝油叉烧包
馅饼
三不粘
炸佛手卷
褡裢火烧
焦圈
一品烧饼
酥合子
艾窝窝
茶汤
豆汁
豌豆黄
驴打滚
天津名小吃
鸳鸯酥合
蟹黄烧麦
狗不理包子
炸酥盒
雪花龙须面
枣泥开花酥
莲茸卷
十八街麻花
白记水饺
石头门坎素包
什锦烧饼
江米红枣粽子
芝兰斋糕干
鸡蛋煎饼馃子
耳朵眼炸糕
煎焖子
山西名小吃
雪花铺层馍
天花鸡丝卷
芝麻桂花粽子
龙须夹沙酥
芝麻洗沙饼
土豆饼
香酥薯片
红薯粑
担担面
凉面
炒面
豌豆扯面
牛肉焦饼
火腿大饼
萝卜丝饼
小笼汤包
兰花干
龙抄手
蒸抄手
红汤抄手
钟水饺
甜水面
清汤面
酸菜肉丝面
红油素面
牛肉毛面
红油面疙瘩
什锦烩面
龙眼包子
南瓜包子
豆沙包子
蛋烘糕
八宝枣糕
千层糕
窝子油糕
桃酥
蛋皮春卷
鸡丝卷
如意花卷
菊花花卷
重庆名小吃
云南名小吃
贵州名小吃
西藏名小吃
山东名小吃
河北名小吃
内蒙古名小吃
西北地区
陕西名小吃
甘肃名小吃
青海名小吃
宁夏名小吃
新疆名小吃
华东地区
上海名小吃
江苏名小吃
安徽名小吃
浙江名小吃
福建名小吃
江西名小吃
台湾名小吃
河南名小吃
湖北名小吃
湖南名小吃
华南地区
广东名小吃
广西名小吃
海南名小吃
西南地区
四川名小吃
精彩书摘
老山记馅饼皮脆里嫩，清香适口，色泽美观。
【原料】面粉1 000克，肉馅500克（猪肉、牛肉各半），豆油35克，香油25克，净白菜450克，精盐5克，酱油35克，鲜姜末1 5克，味精5克，面酱15克，料酒10克，香料（花椒、大料、百合、丁香、木香、砂仁、豆蔻、边桂、大茴香各少许，用纱布包好）1包，葱末、菜油各适量。
【制法】①将香料包入锅熬成汁，冷后分别加入猪肉馅和牛肉馅中，随即加入精盐、酱油、鲜姜未、面酱、料酒、味精拌匀，再加入葱末、豆油，淋入香油，放入净白菜拌匀成馅心待用。 ②取面粉加入适当的精盐拌匀，然后再加入温水约600克和匀成面团待用。 ③将面团抻成长条，按每一个25克的标准下剂子，压扁，分别包入两种馅心，收成馒头形，将生坯擀成圆饼待用。 ④平锅放火上，加入菜油少许烧四成热，将饼坯放入，用中小火烙成金黄色即可。
【提示】用温水和面，猪、牛肉做鸳鸯馅，蔬菜可以随季节变化。
王麻子锅贴
外焦里嫩，滋味鲜美，十分诱人。
【原料】面粉5 000克，鲜猪五花肉5 000克（瘦六肥四），水发木耳末1 50克，水发海米末350克，骨头汤2 000克，菜馅5 000克，红方1．5块，精盐、酱油、味精、葱姜末、豆油各适量。
【制法】①将鲜五花肉绞成颗粒状，入盆中加入骨头汤和酱油搅拌成糊状，再加入化开的红方、精盐、味精、葱姜末调匀，最后加入菜馅、水发木耳、水发海米，调匀成馅待用。 ②将面粉加入水揉匀成面团，分下剂子，擀成皮，逐一放在左手上，右手挑馅心入皮，捏成中间紧密，两头见馅的长条形生坯待用。
前言/序言
中国烹调已有五千年的历史，它不仅有由历代宫廷菜、官府菜及各地不同菜系所组成的丰富多彩的中国菜肴，还有许许多多独具特色的地方风味小吃。小吃作为中国烹饪的重要组成部分，其高超的制作技艺和丰富的文化内涵令人赞叹，其色、香、味、形、器等构成了一幅幅绚丽多彩的美丽画卷，使无数海内外食客为之倾倒。中国小吃在全中国乃至全世界都深受欢迎，令人向往，已成为一道独特的美食风景线。据历史考证，中国小吃同菜肴一样发源于春秋战国时期，在汉晋已初现轮廓，至隋唐五代有了较大发展，两宋时期完全形成。到了明清，由于已形成多种地方菜系的雏形，特别是四大菜系自成体系，从而对小吃的发展产生了很大影响。当时，山东风味主要包括京津等北方地区的风味菜及小吃，江苏风味主要包括江、浙、皖等华东地区的风味菜及小吃，广东风味主要包括闽、台、潮、琼等华南地区的风味菜及小吃，四川风味主要包括湘、鄂、黔、滇等华中、华南地区的风味菜及小吃。到了清末时期，由于烹饪技术的不断创新与发展，又出现分支并独立，形成了由川、鲁、苏、粤和浙、闽、湘、徽组成的八大菜系，此后又增加了京、沪两支，于是便有了十大菜系之说。各地的小吃也随之更加丰富多彩，更具地方特色。
用户评价
拿到《中国南北名小吃》这本书，我最直观的感受就是它的“厚重感”。从书名就能预见到，这绝非一本浅尝辄止的图册，而是经过精心研究和深入挖掘的成果。我最期待的是书中能够包含那些已经逐渐被遗忘，或者只有在特定节日才能品尝到的传统小吃。在现代社会，很多传统手艺和美食正在面临失传的危险，我希望这本书能够成为一座宝库，将这些珍贵的非物质文化遗产记录下来，让更多人了解和记住。我希望书中能不仅仅是罗列名称和图片，而是能够深入探讨每一种小吃的历史渊源，它在当地社会生活中扮演的角色，以及它所承载的情感意义。比如，某种小吃是否与某个历史事件有关？它是否是当地居民庆祝节日、祭祀神明时的必备食物？这些故事性的内容，能够让食物不再是单纯的味蕾享受，而成为连接过去与现在的纽带。我希望这本书能够引发我对中国传统文化的更深层次思考。
评分这本书终于到了！我一直对中国的美食文化充满好奇，尤其是那些遍布大街小巷、充满烟火气的小吃。从书名《中国南北名小吃》就能感受到内容的丰富和地域跨度的广阔，这正是我想要的。我特别期待能在这本书里找到那些从小吃到大的记忆，比如北方的大饼卷一切，热腾腾的包子，还有南方精致的糯米鸡、碗仔糕之类的。我希望能看到书中不仅有图文并茂的美食展示，还能挖掘到这些小吃背后的故事，它们的起源、演变，以及在不同地域的独特风味。想象一下，翻开书页，眼前浮现的是一张张诱人的图片，伴随着生动有趣的文字，仿佛就能闻到那股香气，尝到那份滋味。我希望这本书不仅仅是一本菜谱，更是一次穿越中国南北的美食之旅，让我能更深入地了解各地人民的生活方式和文化习俗。我迫不及待地想开始探索，看看哪些隐藏在书中的宝藏会让我惊喜万分，又有哪些熟悉的味道会勾起我最深切的回忆。我已经把书放在了床头柜，准备好慢慢品读，让味蕾和心灵一同旅行。
评分最近刚翻开了《中国南北名小吃》这本书，我被它所呈现出的丰富多彩的地域美食深深吸引。我一直对中国不同地域的饮食文化差异感到好奇，而这本书正好提供了一个绝佳的窗口。我尤其关注书中关于小吃“地域性”的分析。例如，为什么有些小吃只在某个省份或城市流行？这背后是否与当地的气候、物产、甚至是历史迁徙有关？我希望书中能够提供一些有趣的“地理学”视角，帮助我理解食物与土地之间的紧密联系。此外，我也希望这本书能够突破传统的美食介绍模式，加入一些“体验式”的内容。比如，作者是否亲自走访过这些小吃的发源地，与当地的小吃摊主或老奶奶聊过天？书中是否能分享一些在品尝这些小吃时的独特体验，比如在某个古老的街区，某个傍晚时分，一边品尝着热气腾腾的小吃，一边感受着当地的风土人情。这样的描述，能让读者仿佛身临其境，感受到食物的温度和人情味。
评分作为一名对各地特色美食有着浓厚兴趣的“吃货”，《中国南北名小吃》这本书简直是为我量身定做的。我一直在寻找一本能够全面展现中国各地小吃魅力的书籍，而这本书的出现，无疑满足了我长久以来的期待。我尤其看重的是书中对于小吃制作的细节描述。我希望它能详细讲解每种小吃的制作过程，从食材的选择、处理，到烹饪的火候、调味，都能够清晰明了地呈现出来。这样，我不仅可以欣赏到精美的图片，更能尝试着在家中复刻出那些令人垂涎的味道。同时，我也希望书中能够介绍不同地区在同一类小吃上的差异。例如，同是饺子，南北方的馅料、形状、煮法是否有很大的区别？同是面条，浇头的选择又有什么讲究？这些细微的差别，恰恰是体现各地饮食文化独特性的关键。我希望作者能够带领我们走进那些充满烟火气息的厨房，去感受食物的温度，去理解烹饪背后的匠心。这本书，对我来说，不仅是一本美食指南，更是一本关于生活、关于传承的文化读物。
评分《中国南北名小吃》这本书，对于我这样一个从小在南方长大，却又对北方美食充满向往的人来说，简直是一本“解馋”神器。我一直很好奇，究竟是什么造就了南北方小吃之间如此显著的差异？我希望书中能够从“烹饪技法”的角度，深入分析南北方小吃的不同。例如，北方是不是更偏爱面食的烹饪，而南方则更擅长运用米、糯米等食材？不同地域在油炸、蒸、煮、烤等技法上，又有哪些独特的创新和发展？我非常期待书中能够提供一些“对比分析”，比如将北方的手抓饼和南方的煎饼果子放在一起比较，或者将北方的炸油条和南方的油条在做法和口感上进行详细的阐述。这样的对比，能够帮助我更清晰地认识到中国饮食文化的博大精深。同时，我也希望书中能提供一些“进阶”的鉴赏建议，比如如何从一道小吃的选材、烹饪，就能判断出它所属的地域特色，以及它的等级和品质。
评分【原料】面粉1 000克，肉馅500克（猪肉、牛肉各半），豆油35克，香油25克，净白菜450克，精盐5克，酱油35克，鲜姜末1 5克，味精5克，面酱15克，料酒10克，香料（花椒、大料、百合、丁香、木香、砂仁、豆蔻、边桂、大茴香各少许，用纱布包好）1包，葱末、菜油各适量。
评分西藏名小吃
评分【制法】①将香料包入锅熬成汁，冷后分别加入猪肉馅和牛肉馅中，随即加入精盐、酱油、鲜姜未、面酱、料酒、味精拌匀，再加入葱末、豆油，淋入香油，放入净白菜拌匀成馅心待用。 ②取面粉加入适当的精盐拌匀，然后再加入温水约600克和匀成面团待用。 ③将面团抻成长条，按每一个25克的标准下剂子，压扁，分别包入两种馅心，收成馒头形，将生坯擀成圆饼待用。 ④平锅放火上，加入菜油少许烧四成热，将饼坯放入，用中小火烙成金黄色即可。
评分红汤抄手
评分【制法】①将香料包入锅熬成汁，冷后分别加入猪肉馅和牛肉馅中，随即加入精盐、酱油、鲜姜未、面酱、料酒、味精拌匀，再加入葱末、豆油，淋入香油，放入净白菜拌匀成馅心待用。 ②取面粉加入适当的精盐拌匀，然后再加入温水约600克和匀成面团待用。 ③将面团抻成长条，按每一个25克的标准下剂子，压扁，分别包入两种馅心，收成馒头形，将生坯擀成圆饼待用。 ④平锅放火上，加入菜油少许烧四成热，将饼坯放入，用中小火烙成金黄色即可。
评分老山记馅饼皮脆里嫩，清香适口，色泽美观。【原料】面粉1000克，肉馅500克（猪肉、牛肉各半），豆油35克，香油25克，净白菜450克，精盐5克，酱油35克，鲜姜末15克，味精5克，面酱15克，料酒10克，香料（花椒、大料、百合、丁香、木香、砂仁、豆蔻、边桂、大茴香各少许，用纱布包好）1包，葱末、菜油各适量。【制法】①将香料包入锅熬成汁，冷后分别加入猪肉馅和牛肉馅中，随即加入精盐、酱油、鲜姜未、面酱、料酒、味精拌匀，再加入葱末、豆油，淋入香油，放入净白菜拌匀成馅心待用。②取面粉加入适当的精盐拌匀，然后再加入温水约600克和匀成面团待用。③将面团抻成长条，按每一个25克的标准下剂子，压扁，分别包入两种馅心，收成馒头形，将生坯擀成圆饼待用。④平锅放火上，加入菜油少许烧四成热，将饼坯放入，用中小火烙成金黄色即可。【提示】用温水和面，猪、牛肉做鸳鸯馅，蔬菜可以随季节变化。王麻子锅贴外焦里嫩，滋味鲜美，十分诱人。【原料】面粉5000克，鲜猪五花肉5000克（瘦六肥四），水发木耳末150克，水发海米末350克，骨头汤2000克，菜馅5000克，红方1．5块，精盐、酱油、味精、葱姜末、豆油各适量。【制法】①将鲜五花肉绞成颗粒状，入盆中加入骨头汤和酱油搅拌成糊状，再加入化开的红方、精盐、味精、葱姜末调匀，最后加入菜馅、水发木耳、水发海米，调匀成馅待用。②将面粉加入水揉匀成面团，分下剂子，擀成皮，逐一放在左手上，右手挑馅心入皮，捏成中间紧密，两头见馅的长条形生坯待用。
评分红汤抄手
评分只有文字！
评分江米红枣粽子
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