具体描述
内容简介
食品工业被称为朝阳工业。我国食品工业到1995年已经发展成为一大产业，近十多年来一直稳居工业总产值之首。食品添加剂对于推动食品工业发展发挥着十分重要的作用。随着我国改革开放的逐步深入，我国社会主义市场经济蓬勃发展，人民生活水平不断提高，生活节奏显著加快，人们对食品的口感、风味、质量、营养、安全等有了更新、更高的要求。食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。在食品加工制造过程中合理使用食品添加剂，既可以使得加工食品色、香、味、形及组织结
内页插图
目录
第1章 绪论1．1 食品添加剂在食品加工中的意义
1．2 食品添加剂的分类与选用原则
1．3 食品添加剂的安全使用
1．4 食品添加剂和食品营养强化剂的管理办法
1．5 食品添加剂的法定编码
思考题
第2章 食品防腐剂
2．1 食品防腐剂的作用机理
2．2 常用的食品防腐剂
2．3 防腐剂的合理使用及注意事项
2．4 食品防腐剂研究进展与展望
思考题
第3章 食品抗氧化剂
3．1 食品抗氧化剂的作用机理
3．2 油溶性抗氧化剂
3．3 水溶性抗氧化剂
3．4 天然抗氧化剂
3．5 抗氧化剂使用注意事
精彩书摘
第2章 食品防腐剂我们知道，造成食品败坏的原因可能是多种多样的，包括物理、化学和生物因素。而且这些因素往往是同时或连续发生的。但是一般来说，由于自然界中微生物种类众多，在地球上广泛存在，同时其繁殖速率惊人等特点，加上食品中营养丰富，为微生物可能的生长繁殖提供了极佳的条件，因此，细菌、霉菌和酵母之类微生物的生长通常是导致食品腐败变质的最主要的原因。
为了保藏食品，可用各种方法来实现。如工业化以前人们普遍采用盐渍、糖渍、晒干、酒泡和发酵等方法来保藏食品；现代食品工业的发展，人们采用了很多的新技术
前言/序言
食品工业被称为朝阳工业。我国食品工业到1995年已经发展成为第一大产业，近十多年来一直稳居工业总产值之首。食品添加剂对于推动食品工业发展发挥着十分重要的作用。随着我国改革开放的逐步深入，我国社会主义市场经济蓬勃发展，人民生活水平不断提高，生活节奏显著加快，人们对食品的口感、风味、质量、营养、安全等有了更新、更高的要求。食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。在食品加工制造过程中合理使用食品添加剂，既可以使得加工食品色、香、味、形及组织结
用户评价
我是一名在食品检测机构工作的技术人员，每天的工作都与食品的成分分析和质量控制息息相关。对于食品添加剂，我不仅需要了解其种类和功能，更需要掌握其检测方法和法规标准。所以，当我看到《食品添加剂（第2版）/面向21世纪课程教材》时，我立刻把它当作了案头的必备参考书。这本书的内容，非常符合我的工作需求。它在基础知识的讲解上，做到了既全面又深入。我特别欣赏书中关于食品添加剂的化学结构和理化性质的描述，这对于我理解其在检测过程中的行为至关重要。而且，书中还详细介绍了各种添加剂的分析方法，从传统的化学分析到现代的仪器分析，都进行了详尽的阐述，并提供了相应的参考案例。这对于我们在实际检测工作中，选择合适的检测方法，制定有效的质量控制方案，有着极大的指导意义。书中关于食品添加剂的法规和标准部分，也做得非常扎实，它不仅列举了国内的相关规定，还对比了国际上的通用标准，这对于我们了解行业动态，对接国际标准，非常有帮助。这本书的语言风格严谨而准确，充满了专业性，让我能够从中学习到最前沿的知识和最实用的技术。它无疑是我在工作中不可多得的良师益友，为我的专业技能提升提供了坚实的基础。
评分作为一个对食品科技和科学发展感兴趣的普通读者，我一直对食品添加剂这个话题充满好奇，但又常常被其背后复杂的化学知识所吓退。当我偶然看到《食品添加剂（第2版）/面向21世纪课程教材》这本书时，我抱持着一种“试试看”的心态。这本书的结构安排非常清晰，它从食品添加剂的定义和分类开始，逐步深入到各种添加剂的功能、作用原理、安全性评估以及相关法规。我最欣赏的是，作者在解释复杂概念时，并没有采用生硬的学术术语，而是尽量使用通俗易懂的语言，并辅以大量的图表和实例。比如，在讲解抗氧化剂时，它会用“阻止食物‘生锈’的卫士”来比喻，让我立刻就能理解其作用。书中对不同种类添加剂的介绍也非常详尽，从色素、甜味剂、防腐剂到增稠剂、乳化剂等等，几乎涵盖了所有常见的食品添加剂。而且，它不仅仅是罗列这些添加剂，还会深入分析它们在不同食品中的应用场景，以及如何影响食品的口感、外观和保质期。这本书的“第2版”和“面向21世纪课程教材”的定位，也让我感受到其内容的更新性和权威性，它不仅涵盖了基础知识，也涉及到一些前沿的研究进展。我特别喜欢书中关于食品添加剂安全性的讨论，作者详细介绍了国际上通行的风险评估方法，以及各国食品安全监管体系的差异，这让我对食品添加剂的安全性有了更全面的认识，也打消了我的一些不必要的担忧。这本书不仅满足了我的好奇心，还让我对食品科学有了更深的理解，让我能够以更理性的态度去面对食品添加剂。
评分我对食品科技的兴趣由来已久，尤其对那些能够改变食物形态和口感的“幕后英雄”——食品添加剂，充满了好奇。在众多的相关书籍中，《食品添加剂（第2版）/面向21世纪课程教材》以其严谨的学术态度和广泛的覆盖面，深深地吸引了我。这本书不仅是一本关于“是什么”的教材，更是一本关于“为什么”和“如何”的指南。作者通过对食品添加剂的详细分类和深入剖析，让我认识到它们在现代食品工业中的重要作用，从提升食品的感官特性（如颜色、风味、质地）到延长食品的保质期，再到实现食品的特定功能（如营养强化、功能性），食品添加剂的应用可谓无处不在。我印象最深刻的是，书中对每一种添加剂的讲解都非常到位，不仅介绍了其化学性质和作用机理，还探讨了其在不同食品体系中的应用实例，并对其安全性进行了科学的评估。这种多维度的视角，让我能够更全面地理解食品添加剂的科学性和复杂性。此外，书中对食品添加剂相关法规和标准的介绍，也让我认识到，食品添加剂的生产和使用，是受到严格监管的，并非随心所欲。它引导我以一种更加客观和科学的态度去审视食品添加剂，打破了我以往的一些刻板印象。这本书让我对食品添加剂这个领域有了更深的敬畏，也激发了我对食品科技更进一步探索的兴趣。
评分作为一名对健康饮食非常关注的家长，我每天都在为孩子选择最安全、最健康的食物。因此，食品添加剂的问题，一直是我心中的一块石头。市面上关于食品添加剂的各种信息纷繁复杂，让人难以辨别真伪。这本书，恰恰为我提供了一个清晰的认知框架。它从一个非常基础的层面开始，解释了食品添加剂的定义和存在的必要性。让我明白，并非所有的食品添加剂都是有害的，很多都是为了保证食品的品质和安全而存在的。书中对不同种类添加剂的功能和作用进行了详细的介绍，比如，为什么有些零食能够保持酥脆的口感，为什么有些果汁能够长久地呈现诱人的颜色。这些讲解，让我能够更清晰地理解食品的组成。我尤其喜欢书中关于“合理摄入”的论述，它并没有鼓励人们完全避免食品添加剂，而是强调了适量和合法使用是关键。它还提供了一些关于如何阅读食品标签的技巧，让我能够更明智地为孩子选择食物。这本书让我摆脱了过去对食品添加剂的盲目恐慌，而是学会了如何理性地看待它们，并做出更明智的判断。它帮助我成为一个更有知识、更有判断力的消费者，为孩子的健康饮食保驾护航。
评分我是一名家庭主妇，每天的主要任务就是为家人准备可口的饭菜，同时时刻关注着他们的健康。所以，食品安全问题，尤其是食品添加剂，一直是我关注的焦点。市面上关于食品添加剂的书籍很多，但很多都过于简单化，要么是夸大其词地制造恐慌，要么是过于专业得让人望而却步。这本书的出现，对我来说，就像是一股清流。它以一种非常平易近人的方式，开始介绍食品添加剂。我原本以为会看到一堆化学名词，结果发现，作者竟然用了很多日常生活的例子来解释。比如，讲到色素时，它会提到我们常吃的番茄酱之所以呈现诱人的红色，很多时候是依靠天然或合成的色素；讲到防腐剂时，它会分析为什么我们买回来的面包能存放好几天而不会变质。这种“生活化”的讲解，让我感到非常亲切，也更容易理解。书中并没有简单地告诉你哪些添加剂是“好”的，哪些是“坏”的，而是告诉我，每种添加剂都有其特定的功能，也都有其潜在的风险，关键在于如何合理地使用和监管。我特别喜欢书中关于“阅读食品标签”的部分，作者详细地讲解了食品标签上各种添加剂的标识方法，以及如何根据这些信息来判断食品的安全性。这让我不再是盲目地害怕，而是学会了如何主动去识别和选择。它让我知道，很多时候，我们看到的“E”开头的数字，其实代表着经过严格审查的食品添加剂。这本书帮助我建立了一个更加科学、理性的食品添加剂认知体系，让我在为家人挑选食物时，更有底气，也更加安心。
评分我的背景是从事餐饮业的，每天接触形形色色的食材和食品，也常常被顾客关于食品添加剂的询问所困扰。我们厨师需要了解食材的特性，更需要了解它们经过加工后会发生怎样的变化，而食品添加剂无疑是其中一个重要的组成部分。所以，当我在书架上看到《食品添加剂（第2版）/面向21世纪课程教材》时，我立刻产生了浓厚的兴趣。这本书的内容，比我预想的要更加详实和系统。它不仅仅停留在基础的介绍，而是深入探讨了食品添加剂的化学结构、物理化学性质，以及它们在不同食品体系中的相互作用。例如，在讲解乳化剂时，作者不仅列举了它在沙拉酱、冰淇淋等产品中的应用，还详细解释了其亲水基团和亲油基团如何平衡油水界面，从而形成稳定的乳液。这种深入的讲解，对于我们这些需要实际操作的人来说，非常有价值。书中还特别强调了食品添加剂的质量控制和检测方法，这对于保证出品的稳定性和安全性至关重要。作者还触及了一些前沿的研究方向，比如新型食品添加剂的开发、功能性食品添加剂的应用等，这让我感受到了食品科技的不断发展。我特别欣赏的是，作者在论述过程中，始终保持着严谨的科学态度，引用了大量的实验数据和文献资料，使得这本书的结论更具说服力。虽然有些内容对于初学者来说可能稍显晦涩，但如果能够静下心来，结合实际的食品加工过程去理解，会发现其中蕴含着丰富的知识和实践指导。这本书让我对食品添加剂有了更专业的认识，也为我在日常工作中解答顾客疑问提供了坚实的理论基础。
评分作为一个长期在快节奏的生活中挣扎的都市上班族，我对于“吃”这件事，总是抱着一种既享受美食诱惑又担心健康的复杂心态。这本书的封面设计，简洁朴素，没有花哨的图片，只有清晰的书名和版本信息，这本身就透漏出一种务实的态度。我抱着“或许能从中找到一些解释，关于那些我看不懂的配料表”的心情翻开了它。一开始，我最关注的莫过于那些“不希望看到”的条条框框，比如防腐剂、色素、人工甜味剂等等。然而，这本书并没有直接给我打上“警示”的标签，反而从一个非常宏观的角度切入，阐述了食品添加剂的必要性与合理性。它没有将食品添加剂妖魔化，也没有一味地赞美，而是细致地描绘了它们在现代食品工业中的“分工”。我印象最深刻的是，书中用了大量的篇幅去讲解不同种类添加剂的作用机理，比如，为什么有些蛋糕能保持柔软的口感，有些饮料能长久地维持鲜艳的色彩，以及一些调味剂是如何模仿天然风味的。这不仅仅是简单的罗列，而是通过一些生动的例子和比喻，比如将增稠剂比作“食品的骨架”，将防腐剂比作“守护食品的卫士”，让我这个对化学知识一窍不通的人，也能大致理解其原理。书中还详细介绍了相关的国家标准和国际准则，让我明白，那些被允许使用的食品添加剂，并非随意添加，而是经过了严格的风险评估和安全性检测。我甚至还发现了关于某些“天然”添加剂的介绍，比如从植物中提取的色素或者香料，这打破了我一些固有认知，认为“天然”就一定比“人工”更好。这本书提供了一个更为辩证的视角，让我认识到，关键在于“适量”和“合法”，以及对其潜在风险的持续关注。它让我能够更从容地面对食品标签上的每一个字，不再仅仅是感到恐慌，而是能做出更明智的选择。
评分作为一个对饮食文化和美食制作充满热情的人，我一直相信，好的食材和恰当的调味是烹饪的灵魂。然而，在现代食品工业飞速发展的今天，食品添加剂也成为了一个绕不开的话题。我一直想深入了解，这些“看不见”的成分，究竟是如何影响着我们餐桌上的食物的。这本书，恰好满足了我的求知欲。它以一种非常“有温度”的方式，开始讲述食品添加剂的故事。它没有一味地强调科学原理，而是将食品添加剂置于食品工业和消费者需求的大背景下进行解读。我最喜欢的部分是，书中详细介绍了各种添加剂在不同菜肴和食品中的应用，比如，如何用增稠剂来改善汤汁的浓稠度，如何用色素来提升菜肴的视觉吸引力，甚至是如何用风味增强剂来模拟某些天然食材的味道。这些描述，让我仿佛置身于一个巨大的食品实验室，亲眼见证着各种添加剂如何发挥作用。同时，这本书也并没有忽略食品添加剂的潜在风险。它以一种客观、理性的态度，探讨了食品添加剂的安全性问题，并介绍了相关的法规和检测标准。这让我明白，食品添加剂并非洪水猛兽，而是需要被审慎对待的工具。它引导我思考，如何在享受现代食品带来的便利和美味的同时，也能保持一份警惕和理性。这本书让我对食品添加剂有了更深的理解，也让我对自己在厨房里的实践有了更多的启发。
评分我是一名即将毕业的食品科学专业的学生，正面临着求职和进一步深造的选择。在大学期间，我对食品添加剂的了解主要来自于课堂上的理论知识，总觉得有些过于书本化，缺乏一些实际的联系。所以，当我看到《食品添加剂（第2版）/面向21世纪课程教材》时，我把它当作了一次补充学习的机会。这本书的内容，比我预期的要丰富和深入得多。它不仅仅是对课本知识的简单重复，而是对食品添加剂进行了更加系统、全面的梳理。我印象最深刻的是，书中详细阐述了食品添加剂的“生命周期”，从研发、生产、应用，到最终的监管和评估。这种全方位的视角，让我对食品添加剂的整个产业链有了更清晰的认识。在安全性评估方面，书中引用了大量的科学研究和权威机构的报告，这对于我未来在相关领域工作，或者继续深造，都具有非常重要的参考价值。我尤其喜欢书中对于一些争议性食品添加剂的论述，作者并没有回避争议，而是从科学的角度，分析了争议的来源，并提供了客观的证据来解释。这本书的语言风格虽然学术，但并不晦涩，作者善于用清晰的逻辑和严谨的表述来传递信息。它让我不仅巩固了已有的知识，更开阔了我的视野，让我对食品添加剂这个领域有了更深的敬畏和理解。这本书无疑是我在专业学习道路上的一笔宝贵财富。
评分这本书的标题让我一开始有些犹豫，"食品添加剂（第2版）/面向21世纪课程教材"，听起来像是非常学术、枯燥的教科书。我本身对食品安全和成分有一定的关注，但通常是通过一些科普文章或者纪录片来了解，对这种“课程教材”类的书籍缺乏经验。然而，出于对食品添加剂的迷思和好奇，我还是决定翻开它。让我惊喜的是，这本书的开篇并没有直接抛出密密麻麻的化学公式或者复杂的理论，而是以一种相对平缓的语气，讲述了食品添加剂的历史演变，从最早的自然防腐手段，到现代工业化生产带来的挑战，再到人们对添加剂认知的不断变化。这种叙事性的开头，一下子就抓住了我的注意力，让我觉得这本书并非高高在上，而是试图与读者进行一种对话。它没有一开始就给我灌输“这是好”或者“那是坏”的观念，而是引导我思考，为什么我们会需要食品添加剂，它们在食品工业中扮演了怎样的角色。随着阅读的深入，我开始理解，原来很多我们习以为常的食品，背后都有着食品添加剂的身影，它们的功能也多种多样，从着色、增味到防腐、改良质地，都极大地丰富了我们的味蕾和便利了我们的生活。作者并没有回避食品添加剂可能带来的争议和潜在风险，而是用一种客观的态度，引入了相关的科学研究和法规标准，让我对这个问题有了更全面、更深入的认识。我尤其喜欢作者在讨论某些具体添加剂时，会引用一些实际案例，比如某种色素在特定食品中的应用，或者某种甜味剂的口感改良效果，这使得抽象的化学物质变得更加生动形象，也让我更容易将其与日常生活联系起来。这本书的语言风格也非常易懂，虽然涉及专业知识，但作者总是能找到恰当的比喻和解释，让非专业人士也能理解。它不仅仅是一本关于“吃什么”的书，更是一本关于“为什么”的书，它教会我如何带着批判性思维去审视食品标签，如何更理性地看待食品添加剂。
评分价格很给力，比XX好多了
评分自己学校出版的教材，当然全五分，京东真棒，卖的比学校还便宜！
评分语言生动内容很有吸引力，我和孩子都喜欢看，长知识了
评分好好读书 天天上进 好好读书 天天上进
评分价格很给力，比XX好多了
评分加上运费比原价还贵 书本也不是很新 有划痕
评分好好
评分好
评分内容翔实，考研必备，食品加工行业必修课程
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