咖啡聖經: 全世界最美的咖啡書/港颱繁體中文 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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安妮特·穆德維爾（Anette Moldvaer） 著，林晏生 譯

圖書標籤:

• 咖啡
• 咖啡文化
• 咖啡曆史
• 咖啡豆
• 咖啡製作
• 咖啡品鑒
• 咖啡師
• 咖啡館
• 飲品
• 美食

店鋪： 善本圖書專營店

齣版社： 楓書坊文化齣版社

ISBN：9789863770916

商品編碼：10148608459

包裝：平裝

開本：21.4 x 14.9 x 1.9 cm

齣版時間：2015-09-10

頁數：224

正文語種：繁體中文

齣版社: 楓書坊文化齣版社 (2015年9月10日)
平裝: 224頁
語種： 繁體中文
ISBN: 9863770914
條形碼: 9789863770916
商品尺寸: 21.4 x 14.9 x 1.9 cm
商品重量: 798 g
ASIN: 9863770914

產豆、選豆、烘培、沖泡、杯測
新一波咖啡盛世精實盛典

35大咖啡產區履歷
11種咖啡器具介紹
96款經典咖啡沖泡法——縱覽全球咖啡文化

「清晨一杯，為瞭醒腦；午後一杯，代錶風範；夜晚一杯，則是態度。」

咖啡在短短幾百年間傳遍世界各地，從一開始的飲品轉變為商品。這顆小小的豆子盡力烘焙齣人類的文明史，近年來，越來越多人進口生豆自行烘培，對如何錶現咖啡豆的風味和特性，有瞭越來越豐富的觀點，纍積齣蓬勃的咖啡文化。

咖啡是性格鮮明的飲品，幾度的溫差，即大幅影響成品質感。近年來，亞洲咖啡的銷售量，已達全球第yi，咖啡達人紛齣，強調並頌揚其變化多端的獨特風味，讓這些咖啡豆的齣處及背後的人文風土得以廣為流。

作者彙整全球產地資訊，從烘培、研磨、沖泡到品飲，甚至到盛裝咖啡的杯具，詳盡剖析影響咖啡風味的細節，開啟咖啡迷全感體驗。

本書特色

◎yamaxunzui高榮譽五星好評，獻給咖啡成癮者的全球咖啡巡禮。
◎咖啡豆產地全履歷：五大洲咖啡豆產區、產季、處理法、風味調性、市佔率整理歸納。
◎咖啡沖煮器材介紹：咖啡機、咖啡壺、冰滴壺、杯具的使用、清潔、保養詳實說明。
◎經典咖啡沖煮指南：黑咖啡、白咖啡、綜閤咖啡、酒精咖啡等9大經典咖啡沖煮技巧教學。

名人推薦

Fika Fika Cafe 創辦人, 2013 北歐盃咖啡烘焙大賽冠軍 James Chen 陳誌煌
咖啡大叔 許吉東
專文推薦

2014、2015 WBC世界盃咖啡大師冠軍 吳則霖
口碑推薦

安妮特．穆德維爾

安妮特．穆德維爾是平方英裏咖啡烘焙坊（Square Mile Coffee Roasters）的共同創辦人，該公司位於英國倫敦，是一間獲獎無數的咖啡烘焙商。平方英裏挑選、購買、進口、烘焙咖啡豆，並銷售給一般消費者及企業。安妮特的咖啡職涯從1999年於其傢鄉挪威擔任咖啡調理師開始，目前則是全年拜訪咖啡農，從全世界挑選齣zui棒的咖啡。

安妮特在多項國際業界競賽中擔任評審，例如世界咖啡師大賽（World Barista Championships）、國際咖啡杯測賽（Cup of Excellence）及zui佳美食獎（Good Food Awards），並開設咖啡講座，遍及歐洲、美國、拉丁美洲及非洲。安妮特曾在2007、2008及2009年的世界咖啡師大賽中獲得zui佳義式濃縮咖啡獎，並在2007年贏得世界盃杯測師大賽（World Cup Tasters Championship）冠軍。

烘焙的藝術與科學：深度探索咖啡風味的世界 本書將帶領讀者踏上一場穿越咖啡豆生命周期的深度探索之旅，從遙遠的高原種植園到我們手中那杯完美萃取的濃縮咖啡。這不是一本簡單的咖啡入門指南，而是一本專為熱衷於理解咖啡深層機製、追求極緻風味體驗的咖啡愛好者、精品咖啡師以及烘焙師量身打造的百科全書。我們將超越錶麵的“酸、甜、苦”描述，深入剖析影響咖啡風味塑造的每一個關鍵環節，揭示科學原理如何與藝術錶達完美融閤。 第一部：咖啡的起源與風土的魔法 本章首先追溯咖啡豆的植物學起源，詳細解析阿拉比卡（Arabica）與羅布斯塔（Robusta）兩大主要品種的遺傳差異、抗病性及其對風味特徵的根本影響。我們不會止步於品種名稱，而是深入探討其下的變種，如瑰夏（Gesha）、波旁（Bourbon）、鐵皮卡（Typica）等，通過詳盡的圖錶和案例分析，展示不同基因型在特定微氣候下所展現齣的獨特芳香潛力。 風土（Terroir）是塑造咖啡個性的靈魂。本部分將係統性地講解影響咖啡生長的關鍵地理與氣候因素：海拔高度如何影響咖啡豆的密度與糖分積纍；土壤的礦物質構成（如火山土、黏土）如何通過植物吸收轉化為風味前體；以及降雨模式和日照強度如何調控果實的成熟速度。我們將分析中美洲、南美洲、非洲東部、亞洲等主要産區的典型風土特徵，並通過對比分析同一品種在不同産區截然不同的風味錶現，闡明氣候、地形與生物多樣性如何共同作用，釀造齣大自然的傑作。例如，埃塞俄比亞耶加雪菲（Yirgacheffe）的柑橘花香與巴西米納斯吉拉斯（Minas Gerais）的堅果巧剋力調性之間的風味邏輯差異。 第二部：從櫻桃到生豆——處理法的精微之道 咖啡豆的“處理法”是咖啡風味發展中至關重要的一步，它決定瞭生豆的初始風味輪廓。本章將徹底解構當前主流及新興的處理技術，並深入探究其背後的化學反應機製。 日曬法（Natural/Dry Process）： 探討果肉完整包裹下，果膠層中的糖分與酸性物質如何滲透進豆子內部，引發復雜而強烈的發酵風味。我們將分析控製日曬速度和環境濕度對避免過度發酵（産生黴味）或發酵不足（風味單薄）的關鍵技術點。 水洗法（Washed/Wet Process）： 重點剖析去除果肉後，果膠層在水中分解和發酵的過程。詳解不同發酵時間（如24小時、48小時）對酸度和清晰度的影響。對於機械脫膠與傳統發酵池的選擇，其對風味淨度的權衡也將被詳細討論。 蜜處理法（Honey Process）： 這種介於日曬與水洗之間的技術，因其保留瞭不同比例的果膠層（黃蜜、紅蜜、黑蜜）而備受推崇。本書將細緻區分不同蜜度處理下，豆子錶麵糖分的轉化路徑及其對甜感和醇厚度的貢獻。 新興發酵技術： 聚焦厭氧發酵、碳酸浸漬（Carbonic Maceration）等前沿處理法。解釋無氧環境下微生物群落的變化如何催生齣白葡萄酒、朗姆酒般的獨特酯類和酮類化閤物，帶領讀者理解風味創造力的邊界。 第三部：烘焙的煉金術——熱力學與風味轉型 烘焙是將生豆中潛藏的風味物質釋放齣來的核心步驟。本部分是本書的重心之一，旨在將烘焙從一門“感覺的藝術”轉變為一門“精確的科學”。 我們將詳細介紹烘焙麯綫的構成要素：升溫速率（RoR）、基準溫度（Turning Point）、發展時間（Development Time）以及目標結束溫度。通過大量實際烘焙麯綫圖錶，分析不同RoR麯綫對豆子內部熱傳導效率的影響，以及如何利用“快充”或“慢熱”策略來控製酸質的保留或轉化。 深入探討美拉德反應（Maillard Reaction）與焦糖化反應（Caramelization）在烘焙過程中的時間軸定位與化學平衡。解釋這些反應如何生成吡嗪、呋喃、醛類等數百種風味化閤物。例如，低水份階段的快速升溫如何促進氨基酸與還原糖的反應，從而建立醇厚的基調。 針對不同萃取方式的需求，本書提供瞭淺度、中度、深度烘焙的精準控製指南。淺烘的酸質保留與深烘的焦糖化風味，其背後的熱力學路徑差異將被清晰勾勒。此外，烘焙後的排氣過程（Degassing）對咖啡風味的最終穩定性的影響，也將被納入考量。 第四部：萃取的科學——水、粉與時間的精確控製 生豆處理和烘焙奠定瞭基礎，而萃取則是風味得以釋放的最後一道關卡。本章著重於咖啡萃取的物理化學原理，並提供數據支持下的操作參數優化方案。 水質的決定性作用： 詳細解讀水中的總溶解固體（TDS）、碳酸硬度（KH）與總硬度（GH）對萃取效率和風味輪廓的影響。推薦針對精品咖啡的最佳水質配方，解釋硬度過高或過低如何抑製或過度釋放特定風味物質。 研磨的粒子學： 深入分析研磨度對錶麵積、水流阻力和萃取均勻度的影響。通過顯微鏡照片對比不同刀盤研磨齣的顆粒分布（粉度分布，PSD），闡明不均勻研磨導緻的過度萃取與萃取不足的共存問題。 萃取動力學模型： 引入SCA（精品咖啡協會）的萃取理論框架，探討萃取率（Extraction Yield）與濃度（TDS）之間的關係。提供實驗方法，指導讀者精確測量並調整衝煮參數，以達到理想的萃取平衡點（18%~22%的萃取率範圍）。 不同衝煮器具的流體力學分析： 對意式濃縮機（壓力麯綫、預浸泡）、手衝（V60、愛樂壓、虹吸）中的水流分布與接觸時間進行流體力學建模分析，提供針對性地粉水比、水溫和注水手法建議。 第五部：感官的精修——風味識彆與瑕疵辨識 本書的結尾部分緻力於提升讀者的感官敏銳度。我們提供瞭一套係統化的感官訓練方法，幫助建立可靠的“風味記憶庫”。 係統的風味輪應用： 不僅羅列風味詞匯，更重要的是指導讀者如何通過對照標準品（如芳香化閤物提取液）來校準自己的嗅覺與味覺，區分相似的風味，如檸檬酸與蘋果酸，或焦糖與太妃糖。 瑕疵風味識彆與溯源： 詳細描述從“榖物味”、“土味”、“藥水味”到“烘焙過度産生的煙熏感”等常見瑕疵風味的産生機製，並指導從業者追溯至種植、處理或烘焙過程中的具體環節，實現問題定位與糾正。 通過對咖啡生命周期中每一科學與藝術環節的細緻入微的闡述，本書旨在幫助讀者建立起一套全麵、深入且可操作的咖啡知識體係，真正掌握咖啡風味的創造與重現之道。

評分☆☆☆☆☆

《咖啡聖經》這本書帶給我的，是一種前所未有的“咖啡認知升級”。在閱讀之前，我可能認為咖啡的衝煮無非是“熱水+咖啡粉”，但這本書完全顛覆瞭我的認知。它讓我看到瞭咖啡背後隱藏的科學性和技術性，以及每一個細微環節對最終風味産生的巨大影響。 我被書中關於“萃取”的詳細講解所吸引。作者用生動形象的比喻，解釋瞭水溫、水流速度、浸泡時間等因素如何影響咖啡中的可溶性物質的析齣。這讓我意識到，原來煮一杯“好喝”的咖啡，需要如此精密的計算和控製。我嘗試著按照書中的建議，調整我的手衝參數，驚喜地發現咖啡的風味真的發生瞭微妙而積極的變化。 書中關於“烘焙度”的論述也讓我受益匪淺。我曾經對淺烘、中烘、深烘的概念感到模糊，總覺得差彆不大。但《咖啡聖經》通過對比不同烘焙程度下咖啡豆的化學成分變化，以及它們在味覺上的具體體現，讓我清晰地認識到烘焙對咖啡風味塑造的關鍵作用。這本書的專業性和嚴謹性，讓我對咖啡這項“手藝”有瞭全新的認識，也激發瞭我更深入研究和實踐的動力。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，《咖啡聖經》在視覺呈現上給我留下瞭極其深刻的印象。這本書的設計感非常強，從封麵到內頁，都散發著一種高級而寜靜的美感，與咖啡本身所帶來的溫暖和放鬆的氛圍恰好契閤。 打開書頁，首先映入眼簾的是一係列精美的攝影作品，它們聚焦於咖啡豆的生長、采摘、烘焙以及最終衝煮成飲品的每一個重要環節。我特彆喜歡那些描繪咖啡樹在陽光下閃耀著露珠，或是咖啡師用嫻熟的手法拉花的作品，它們不僅僅是記錄，更是一種情感的傳遞。我甚至可以想象到咖啡豆烘焙時散發齣的迷人香氣，以及咖啡館裏彌漫的溫馨氛圍。 除瞭圖片，書中對於咖啡器具的介紹也十分細緻。無論是經典的虹吸壺，還是流行的手衝濾杯，亦或是各種磨豆機，書裏都配有清晰的圖示和詳細的使用說明。這對於我這樣對咖啡器具略有研究但又不夠專業的讀者來說，簡直是福音。我能夠通過這本書瞭解不同器具的原理和特點，從而更好地選擇適閤自己的工具，提升居傢衝煮的品質。這本書的美學設計，與它所涵蓋的專業知識相結閤，共同營造瞭一種沉浸式的閱讀體驗，讓我不僅學到瞭知識，更享受到瞭視覺上的盛宴。

評分☆☆☆☆☆

初次接觸《咖啡聖經》這本書，我最深刻的感受便是它所傳遞的那份對咖啡近乎虔誠的敬意。與其說它是一本咖啡指南，不如說它是一本關於“咖啡哲學”的書。作者以一種非常人文的視角，深入剖析瞭咖啡如何從一顆小小的種子，演變成全球範圍內最具影響力的飲品之一。 書中對於咖啡産區的介紹，絕非簡單的羅列地理位置和氣候條件，而是將每一個産區的故事、文化背景以及當地人與咖啡的獨特情感都娓娓道來。例如，閱讀關於埃塞俄比亞咖啡起源神話的部分，我仿佛能聽到古代牧羊人講述他傢山羊因食用某種漿果而變得活潑的奇妙故事。這種將曆史、文化與地理巧妙融閤的敘述方式，讓我對每一杯咖啡的齣身有瞭更深刻的理解和共鳴。 此外，書中關於咖啡處理方式的闡述，也讓我大開眼界。日曬、水洗、蜜處理，這些我曾經隻在咖啡豆包裝袋上模糊看到的術語，在這本書裏得到瞭詳盡的解釋。我纔意識到，不同的處理方式對咖啡風味的影響竟然如此之大，它們如同不同的烹飪技法，能夠激發咖啡豆潛藏的無限可能。這本書讓我明白，品味一杯咖啡，不僅僅是舌尖上的體驗，更是一場跨越地域、跨越曆史的對話，是與種植者、烘焙師、衝煮師共同創作的藝術品。

評分☆☆☆☆☆

這本書最大的魅力在於它能夠觸動我內心深處對“美好生活”的嚮往。在快節奏的都市生活中，我們常常忽略瞭身邊那些觸手可及的簡單快樂。《咖啡聖經》恰恰捕捉到瞭這種“慢生活”的精髓，並將咖啡作為載體，引導讀者去感受和創造屬於自己的精緻時刻。 書中關於“咖啡與生活方式”的探討，讓我深思。它不僅僅是關於如何衝煮一杯咖啡，更是關於如何通過一杯咖啡，來提升日常的幸福感。例如，書中介紹的一些搭配咖啡的小食，或者在特定氛圍下品嘗咖啡的建議，都讓我覺得充滿情調。我開始嘗試在清晨，一邊享受著窗外的陽光，一邊用書裏介紹的方法衝泡一杯香醇的咖啡，那種寜靜而美好的感覺，是任何昂貴的享受都無法比擬的。 這本書也鼓勵我去“探索”和“分享”。我不再滿足於隻在咖啡館點單，而是開始嘗試自己在傢衝煮，並樂於與傢人朋友分享我新獲得的咖啡知識和衝煮成果。每一次成功的衝煮，每一次傢人的贊美，都讓我覺得無比滿足。這本書不僅僅是一本咖啡書，更像是一位知心朋友，它教會我如何放慢腳步，發現生活中的小確幸，並從中汲取源源不斷的能量。

評分☆☆☆☆☆

這本《咖啡聖經》簡直就是我踏入咖啡世界的引路明燈！我一直以來都對咖啡情有獨鍾，但總覺得隻是停留在“好喝”這個層麵，對背後的學問知之甚少。直到我偶然翻開這本書，纔發現原來咖啡的世界如此豐富多彩，既有令人著迷的曆史淵源，又有科學嚴謹的衝煮技巧，還有品鑒鑒賞的藝術。 書中的插圖美輪美奐，每一張都像一幅精心繪製的藝術品，讓我仿佛置身於咖啡豆的原産地，感受著陽光、土壤和雨露的滋養。文字部分更是條理清晰，從咖啡豆的種類、産區特色，到烘焙的藝術、磨豆的精細，再到各種衝煮方式的優劣，都進行瞭深入淺齣的講解。我尤其喜歡其中關於“風味輪”的介紹，它像一把鑰匙，幫助我解開瞭那些我曾經模糊不清的咖啡香氣和味道，讓我能更準確地描述我口中的那杯咖啡。 讀這本書的過程，就像在進行一場味蕾和知識的雙重冒險。我學會瞭如何分辨不同咖啡豆的細微差彆，如何通過調整研磨度來影響萃取，甚至還嘗試瞭一些書裏介紹的創意咖啡飲品。每次衝煮一杯咖啡，都變得不再是例行公事，而是一個充滿期待和探索的儀式。這本書不僅提升瞭我品鑒咖啡的水平，更讓我對這個看似簡單的飲品産生瞭更深層次的敬畏和熱愛。它是一本值得反復閱讀、細細品味的寶藏，也是我未來咖啡探索之路上不可或缺的夥伴。