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安妮特·穆德維爾（Anette Moldvaer） 著，林晏生 译

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出版社： 楓書坊文化出版社

ISBN：9789863770916

商品编码：10148608459

包装：平装

开本：21.4 x 14.9 x 1.9 cm

出版时间：2015-09-10

页数：224

正文语种：繁体中文

出版社: 楓書坊文化出版社 (2015年9月10日)
平装: 224页
语种： 繁体中文
ISBN: 9863770914
条形码: 9789863770916
商品尺寸: 21.4 x 14.9 x 1.9 cm
商品重量: 798 g
ASIN: 9863770914

產豆、選豆、烘培、沖泡、杯測
新一波咖啡盛世精實盛典

35大咖啡產區履歷
11種咖啡器具介紹
96款經典咖啡沖泡法——縱覽全球咖啡文化

「清晨一杯，為了醒腦；午後一杯，代表風範；夜晚一杯，則是態度。」

咖啡在短短幾百年間傳遍世界各地，從一開始的飲品轉變為商品。這顆小小的豆子盡力烘焙出人類的文明史，近年來，越來越多人進口生豆自行烘培，對如何表現咖啡豆的風味和特性，有了越來越豐富的觀點，累積出蓬勃的咖啡文化。

咖啡是性格鮮明的飲品，幾度的溫差，即大幅影響成品質感。近年來，亞洲咖啡的銷售量，已達全球第yi，咖啡達人紛出，強調並頌揚其變化多端的獨特風味，讓這些咖啡豆的出處及背後的人文風土得以廣為流。

作者彙整全球產地資訊，從烘培、研磨、沖泡到品飲，甚至到盛裝咖啡的杯具，詳盡剖析影響咖啡風味的細節，開啟咖啡迷全感體驗。

本書特色

◎yamaxunzui高榮譽五星好評，獻給咖啡成癮者的全球咖啡巡禮。
◎咖啡豆產地全履歷：五大洲咖啡豆產區、產季、處理法、風味調性、市佔率整理歸納。
◎咖啡沖煮器材介紹：咖啡機、咖啡壺、冰滴壺、杯具的使用、清潔、保養詳實說明。
◎經典咖啡沖煮指南：黑咖啡、白咖啡、綜合咖啡、酒精咖啡等9大經典咖啡沖煮技巧教學。

名人推薦

Fika Fika Cafe 創辦人, 2013 北歐盃咖啡烘焙大賽冠軍 James Chen 陳志煌
咖啡大叔 許吉東
專文推薦

2014、2015 WBC世界盃咖啡大師冠軍 吳則霖
口碑推薦

安妮特．穆德維爾

安妮特．穆德維爾是平方英里咖啡烘焙坊（Square Mile Coffee Roasters）的共同創辦人，該公司位於英國倫敦，是一間獲獎無數的咖啡烘焙商。平方英里挑選、購買、進口、烘焙咖啡豆，並銷售給一般消費者及企業。安妮特的咖啡職涯從1999年於其家鄉挪威擔任咖啡調理師開始，目前則是全年拜訪咖啡農，從全世界挑選出zui棒的咖啡。

安妮特在多項國際業界競賽中擔任評審，例如世界咖啡師大賽（World Barista Championships）、國際咖啡杯測賽（Cup of Excellence）及zui佳美食獎（Good Food Awards），並開設咖啡講座，遍及歐洲、美國、拉丁美洲及非洲。安妮特曾在2007、2008及2009年的世界咖啡師大賽中獲得zui佳義式濃縮咖啡獎，並在2007年贏得世界盃杯測師大賽（World Cup Tasters Championship）冠軍。

烘焙的艺术与科学：深度探索咖啡风味的世界 本书将带领读者踏上一场穿越咖啡豆生命周期的深度探索之旅，从遥远的高原种植园到我们手中那杯完美萃取的浓缩咖啡。这不是一本简单的咖啡入门指南，而是一本专为热衷于理解咖啡深层机制、追求极致风味体验的咖啡爱好者、精品咖啡师以及烘焙师量身打造的百科全书。我们将超越表面的“酸、甜、苦”描述，深入剖析影响咖啡风味塑造的每一个关键环节，揭示科学原理如何与艺术表达完美融合。 第一部：咖啡的起源与风土的魔法 本章首先追溯咖啡豆的植物学起源，详细解析阿拉比卡（Arabica）与罗布斯塔（Robusta）两大主要品种的遗传差异、抗病性及其对风味特征的根本影响。我们不会止步于品种名称，而是深入探讨其下的变种，如瑰夏（Gesha）、波旁（Bourbon）、铁皮卡（Typica）等，通过详尽的图表和案例分析，展示不同基因型在特定微气候下所展现出的独特芳香潜力。 风土（Terroir）是塑造咖啡个性的灵魂。本部分将系统性地讲解影响咖啡生长的关键地理与气候因素：海拔高度如何影响咖啡豆的密度与糖分积累；土壤的矿物质构成（如火山土、黏土）如何通过植物吸收转化为风味前体；以及降雨模式和日照强度如何调控果实的成熟速度。我们将分析中美洲、南美洲、非洲东部、亚洲等主要产区的典型风土特征，并通过对比分析同一品种在不同产区截然不同的风味表现，阐明气候、地形与生物多样性如何共同作用，酿造出大自然的杰作。例如，埃塞俄比亚耶加雪菲（Yirgacheffe）的柑橘花香与巴西米纳斯吉拉斯（Minas Gerais）的坚果巧克力调性之间的风味逻辑差异。 第二部：从樱桃到生豆——处理法的精微之道 咖啡豆的“处理法”是咖啡风味发展中至关重要的一步，它决定了生豆的初始风味轮廓。本章将彻底解构当前主流及新兴的处理技术，并深入探究其背后的化学反应机制。 日晒法（Natural/Dry Process）： 探讨果肉完整包裹下，果胶层中的糖分与酸性物质如何渗透进豆子内部，引发复杂而强烈的发酵风味。我们将分析控制日晒速度和环境湿度对避免过度发酵（产生霉味）或发酵不足（风味单薄）的关键技术点。 水洗法（Washed/Wet Process）： 重点剖析去除果肉后，果胶层在水中分解和发酵的过程。详解不同发酵时间（如24小时、48小时）对酸度和清晰度的影响。对于机械脱胶与传统发酵池的选择，其对风味净度的权衡也将被详细讨论。 蜜处理法（Honey Process）： 这种介于日晒与水洗之间的技术，因其保留了不同比例的果胶层（黄蜜、红蜜、黑蜜）而备受推崇。本书将细致区分不同蜜度处理下，豆子表面糖分的转化路径及其对甜感和醇厚度的贡献。 新兴发酵技术： 聚焦厌氧发酵、碳酸浸渍（Carbonic Maceration）等前沿处理法。解释无氧环境下微生物群落的变化如何催生出白葡萄酒、朗姆酒般的独特酯类和酮类化合物，带领读者理解风味创造力的边界。 第三部：烘焙的炼金术——热力学与风味转型 烘焙是将生豆中潜藏的风味物质释放出来的核心步骤。本部分是本书的重心之一，旨在将烘焙从一门“感觉的艺术”转变为一门“精确的科学”。 我们将详细介绍烘焙曲线的构成要素：升温速率（RoR）、基准温度（Turning Point）、发展时间（Development Time）以及目标结束温度。通过大量实际烘焙曲线图表，分析不同RoR曲线对豆子内部热传导效率的影响，以及如何利用“快充”或“慢热”策略来控制酸质的保留或转化。 深入探讨美拉德反应（Maillard Reaction）与焦糖化反应（Caramelization）在烘焙过程中的时间轴定位与化学平衡。解释这些反应如何生成吡嗪、呋喃、醛类等数百种风味化合物。例如，低水份阶段的快速升温如何促进氨基酸与还原糖的反应，从而建立醇厚的基调。 针对不同萃取方式的需求，本书提供了浅度、中度、深度烘焙的精准控制指南。浅烘的酸质保留与深烘的焦糖化风味，其背后的热力学路径差异将被清晰勾勒。此外，烘焙后的排气过程（Degassing）对咖啡风味的最终稳定性的影响，也将被纳入考量。 第四部：萃取的科学——水、粉与时间的精确控制 生豆处理和烘焙奠定了基础，而萃取则是风味得以释放的最后一道关卡。本章着重于咖啡萃取的物理化学原理，并提供数据支持下的操作参数优化方案。 水质的决定性作用： 详细解读水中的总溶解固体（TDS）、碳酸硬度（KH）与总硬度（GH）对萃取效率和风味轮廓的影响。推荐针对精品咖啡的最佳水质配方，解释硬度过高或过低如何抑制或过度释放特定风味物质。 研磨的粒子学： 深入分析研磨度对表面积、水流阻力和萃取均匀度的影响。通过显微镜照片对比不同刀盘研磨出的颗粒分布（粉度分布，PSD），阐明不均匀研磨导致的过度萃取与萃取不足的共存问题。 萃取动力学模型： 引入SCA（精品咖啡协会）的萃取理论框架，探讨萃取率（Extraction Yield）与浓度（TDS）之间的关系。提供实验方法，指导读者精确测量并调整冲煮参数，以达到理想的萃取平衡点（18%~22%的萃取率范围）。 不同冲煮器具的流体力学分析： 对意式浓缩机（压力曲线、预浸泡）、手冲（V60、爱乐压、虹吸）中的水流分布与接触时间进行流体力学建模分析，提供针对性地粉水比、水温和注水手法建议。 第五部：感官的精修——风味识别与瑕疵辨识 本书的结尾部分致力于提升读者的感官敏锐度。我们提供了一套系统化的感官训练方法，帮助建立可靠的“风味记忆库”。 系统的风味轮应用： 不仅罗列风味词汇，更重要的是指导读者如何通过对照标准品（如芳香化合物提取液）来校准自己的嗅觉与味觉，区分相似的风味，如柠檬酸与苹果酸，或焦糖与太妃糖。 瑕疵风味识别与溯源： 详细描述从“谷物味”、“土味”、“药水味”到“烘焙过度产生的烟熏感”等常见瑕疵风味的产生机制，并指导从业者追溯至种植、处理或烘焙过程中的具体环节，实现问题定位与纠正。 通过对咖啡生命周期中每一科学与艺术环节的细致入微的阐述，本书旨在帮助读者建立起一套全面、深入且可操作的咖啡知识体系，真正掌握咖啡风味的创造与重现之道。

评分☆☆☆☆☆

《咖啡聖經》这本书带给我的，是一种前所未有的“咖啡认知升级”。在阅读之前，我可能认为咖啡的冲煮无非是“热水+咖啡粉”，但这本书完全颠覆了我的认知。它让我看到了咖啡背后隐藏的科学性和技术性，以及每一个细微环节对最终风味产生的巨大影响。 我被书中关于“萃取”的详细讲解所吸引。作者用生动形象的比喻，解释了水温、水流速度、浸泡时间等因素如何影响咖啡中的可溶性物质的析出。这让我意识到，原来煮一杯“好喝”的咖啡，需要如此精密的计算和控制。我尝试着按照书中的建议，调整我的手冲参数，惊喜地发现咖啡的风味真的发生了微妙而积极的变化。 书中关于“烘焙度”的论述也让我受益匪浅。我曾经对浅烘、中烘、深烘的概念感到模糊，总觉得差别不大。但《咖啡聖經》通过对比不同烘焙程度下咖啡豆的化学成分变化，以及它们在味觉上的具体体现，让我清晰地认识到烘焙对咖啡风味塑造的关键作用。这本书的专业性和严谨性，让我对咖啡这项“手艺”有了全新的认识，也激发了我更深入研究和实践的动力。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，《咖啡聖經》在视觉呈现上给我留下了极其深刻的印象。这本书的设计感非常强，从封面到内页，都散发着一种高级而宁静的美感，与咖啡本身所带来的温暖和放松的氛围恰好契合。 打开书页，首先映入眼帘的是一系列精美的摄影作品，它们聚焦于咖啡豆的生长、采摘、烘焙以及最终冲煮成饮品的每一个重要环节。我特别喜欢那些描绘咖啡树在阳光下闪耀着露珠，或是咖啡师用娴熟的手法拉花的作品，它们不仅仅是记录，更是一种情感的传递。我甚至可以想象到咖啡豆烘焙时散发出的迷人香气，以及咖啡馆里弥漫的温馨氛围。 除了图片，书中对于咖啡器具的介绍也十分细致。无论是经典的虹吸壶，还是流行的手冲滤杯，亦或是各种磨豆机，书里都配有清晰的图示和详细的使用说明。这对于我这样对咖啡器具略有研究但又不够专业的读者来说，简直是福音。我能够通过这本书了解不同器具的原理和特点，从而更好地选择适合自己的工具，提升居家冲煮的品质。这本书的美学设计，与它所涵盖的专业知识相结合，共同营造了一种沉浸式的阅读体验，让我不仅学到了知识，更享受到了视觉上的盛宴。

评分☆☆☆☆☆

初次接触《咖啡聖經》这本书，我最深刻的感受便是它所传递的那份对咖啡近乎虔诚的敬意。与其说它是一本咖啡指南，不如说它是一本关于“咖啡哲学”的书。作者以一种非常人文的视角，深入剖析了咖啡如何从一颗小小的种子，演变成全球范围内最具影响力的饮品之一。 书中对于咖啡产区的介绍，绝非简单的罗列地理位置和气候条件，而是将每一个产区的故事、文化背景以及当地人与咖啡的独特情感都娓娓道来。例如，阅读关于埃塞俄比亚咖啡起源神话的部分，我仿佛能听到古代牧羊人讲述他家山羊因食用某种浆果而变得活泼的奇妙故事。这种将历史、文化与地理巧妙融合的叙述方式，让我对每一杯咖啡的出身有了更深刻的理解和共鸣。 此外，书中关于咖啡处理方式的阐述，也让我大开眼界。日晒、水洗、蜜处理，这些我曾经只在咖啡豆包装袋上模糊看到的术语，在这本书里得到了详尽的解释。我才意识到，不同的处理方式对咖啡风味的影响竟然如此之大，它们如同不同的烹饪技法，能够激发咖啡豆潜藏的无限可能。这本书让我明白，品味一杯咖啡，不仅仅是舌尖上的体验，更是一场跨越地域、跨越历史的对话，是与种植者、烘焙师、冲煮师共同创作的艺术品。

评分☆☆☆☆☆

这本书最大的魅力在于它能够触动我内心深处对“美好生活”的向往。在快节奏的都市生活中，我们常常忽略了身边那些触手可及的简单快乐。《咖啡聖經》恰恰捕捉到了这种“慢生活”的精髓，并将咖啡作为载体，引导读者去感受和创造属于自己的精致时刻。 书中关于“咖啡与生活方式”的探讨，让我深思。它不仅仅是关于如何冲煮一杯咖啡，更是关于如何通过一杯咖啡，来提升日常的幸福感。例如，书中介绍的一些搭配咖啡的小食，或者在特定氛围下品尝咖啡的建议，都让我觉得充满情调。我开始尝试在清晨，一边享受着窗外的阳光，一边用书里介绍的方法冲泡一杯香醇的咖啡，那种宁静而美好的感觉，是任何昂贵的享受都无法比拟的。 这本书也鼓励我去“探索”和“分享”。我不再满足于只在咖啡馆点单，而是开始尝试自己在家冲煮，并乐于与家人朋友分享我新获得的咖啡知识和冲煮成果。每一次成功的冲煮，每一次家人的赞美，都让我觉得无比满足。这本书不仅仅是一本咖啡书，更像是一位知心朋友，它教会我如何放慢脚步，发现生活中的小确幸，并从中汲取源源不断的能量。

评分☆☆☆☆☆

这本《咖啡聖經》简直就是我踏入咖啡世界的引路明灯！我一直以来都对咖啡情有独钟，但总觉得只是停留在“好喝”这个层面，对背后的学问知之甚少。直到我偶然翻开这本书，才发现原来咖啡的世界如此丰富多彩，既有令人着迷的历史渊源，又有科学严谨的冲煮技巧，还有品鉴鉴赏的艺术。 书中的插图美轮美奂，每一张都像一幅精心绘制的艺术品，让我仿佛置身于咖啡豆的原产地，感受着阳光、土壤和雨露的滋养。文字部分更是条理清晰，从咖啡豆的种类、产区特色，到烘焙的艺术、磨豆的精细，再到各种冲煮方式的优劣，都进行了深入浅出的讲解。我尤其喜欢其中关于“风味轮”的介绍，它像一把钥匙，帮助我解开了那些我曾经模糊不清的咖啡香气和味道，让我能更准确地描述我口中的那杯咖啡。 读这本书的过程，就像在进行一场味蕾和知识的双重冒险。我学会了如何分辨不同咖啡豆的细微差别，如何通过调整研磨度来影响萃取，甚至还尝试了一些书里介绍的创意咖啡饮品。每次冲煮一杯咖啡，都变得不再是例行公事，而是一个充满期待和探索的仪式。这本书不仅提升了我品鉴咖啡的水平，更让我对这个看似简单的饮品产生了更深层次的敬畏和热爱。它是一本值得反复阅读、细细品味的宝藏，也是我未来咖啡探索之路上不可或缺的伙伴。