店铺： 中华商务进口图书旗舰店
出版社： 大境文化
ISBN：9789570410822
商品编码：10207874113
具体描述
《用科學方式瞭解糕點的(為什麼?):基本麵團、材料的231個Q&A; 》
基本信息
作者：中山弘典, 木村万紀子
出版社：大境文化 (2010年8月4日)
精装：320页
语种：繁体中文
ISBN：9570410825
条形码：9789570410822
商品尺寸：21.6 x 15.8 x 2.2 cm
商品重量：621 g
ASIN：9570410825
内容简介
以科學角度解答製作糕點的疑問，就是零失敗與進步的訣竅！
雞蛋、砂糖、麵粉、奶油，只要將這些材料混合，就可以製作出美味的糕點。製作糕點ZUI有趣的地方，就是將這些材料幻化成原先所無法想像的、全新的形態及風味。
許多朋友們在製作糕點的過程中，產生許多疑問…
例如：
Q：為什麼需要預熱烤箱？
Q：蛋糕在烤箱裡膨脹得很好，但脫模後為什麼會折腰？
Q：家裡的模型與書上的尺寸不同，要如何換算？
Q：沒有糖粉可以用細砂糖嗎？三溫糖、上白糖、細砂糖有何不同？
Q：可不可以減糖製作？可不可以減油製作？
Q：海綿蛋糕烤好，為什麼必須連同模型敲扣？
Q：小蘇打和泡打粉，有何不同？
Q：明膠片、明膠粉、鹿角菜膠使用上有何不同？
Q：奶油的種類，發酵奶油、低水奶油有何不同？
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