博菜众尝系列：醇厚香浓的地道东北菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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崔怡 著

图书标签:

• 东北菜
• 家常菜
• 菜谱
• 美食
• 烹饪
• 博菜众尝
• 地方菜
• 炖菜
• 香浓
• 地道风味

出版社： 哈尔滨出版社

ISBN：9787807539056

版次：1

商品编码：10245585

包装：平装

开本：16开

出版时间：2010-01-01

页数：201

正文语种：中文

内容简介

　　搜狐博客访问量超过1000000，崔怡用真挚的心为你呈现独具匠心的地道东北菜，红红火火的味道酣畅淋漓的体验。跟热爱美食的她学做最正宗、最地道、最经典的东北名菜，崔怡倾情传授经典东北家常菜烹调技巧。健康、美味、保健……东北菜中最经典的传统菜式，给你“原汁原味”的大师级口感。

目录

清爽凉拌
清口又补肾——小白菜炝腰花
红红火火——火红炝江虾
爽口开胃——三丝抱豆
爽滑劲道——芝麻酱双色拉皮
餐前小凉菜——花生拌黑豆苗
节日餐桌上最受欢迎的菜一家常凉莱
败火!败火!——菊花菜拌海蜇
佐粥小咸菜——芹菜叶酱豆
清爽可口——蒜泥凉拌肚丝
变废为宝——豌豆皮炝鸡胗
和小朋友一起做——干豆腐香菜卷
百吃不厌——传统蒜茄子
牛杂也精致——水晶牛百叶
朝鲜小菜——辣拌桔梗
下酒拌面两相宜——鸡丝拌猪耳朵扁豆角
看电视吃的小零食——五香卤花生
吃出好皮肤——水晶肉皮；东
地道农家菜——酱拌土豆茄子
开胃小凉菜——手抓老虎菜
看了就想吃——红曲米烧猪蹄
家传菜——山楂卤牛肉

蛋禽鲜肉
经典美味——大鹅炖土豆
从此爱上它——开边蚕蛹
颜色诱人——小豌豆煎鸡蛋
给不爱吃饭的宝宝——白菜鸡肉卷
便当快手菜——苦瓜炒红肠
美味下酒菜——蒜香肚条
超级下饭——克东腐乳烧肉
乡村风情——农家酱辣椒蒸鸡蛋
漂亮又美味——五彩腰花
具有烧烤的香味——孜然大葱爆羊肉
百变肉段——青椒烧肉段
飘香满屋——小笨鸡炖蘑菇
东北人家都会做的——排骨炖豆角
“色”诱你的胃——牛肉炖柿子
尝尝东北味——老汤酸菜粉
毛主席都爱吃的——猪肉炖粉条
点菜率超高的——锅包肉
啤酒的黄金搭档——黄蘑烧鹿肉
滑滑嫩嫩——洋葱炒猪肝
清热养颜——老黄瓜猪骨汤
吃了也不会变笨——大酱炒笨鸡蛋
营养又美味——牛骨髓西红柿汤
香浓四溢——农家杀猪菜

田园时蔬
千丝万缕——拔丝地瓜
随心所欲——东北乱炖
三香合一——香菜肉末土豆泥
百变茄子——炸茄合
最熟悉的味道——雪里红炖豆腐
素食也精彩——烧双茄
撑死“老爷子”——土豆炖茄子
黑白配——秋木耳炒白莱
没有技术含量——地三鲜
农家小炒——榛蘑土豆片
既简单又排毒——黑白豆腐汤
新式吃法——菜花炖土豆
清香爽口——鲜猴头菇炒黄瓜
蔡琴的“粉丝”——芹菜粉
不要怕麻烦——双椒炒毛豆
就是下饭——虎皮尖椒
老少皆宜——松仁玉米
可以与肉媲美——干炸榆黄蘑
物美价廉的下酒小菜——黄豆芽炒韭菜
中西合璧——奶油山茵汤
老牌东北菜——尖椒干豆腐
春天里的交响乐——东北蘸酱菜
切记要焯水哦——肉炒鲜黄花莱
超级下饭的——油焖小茄子

海味鲜虾
方便快手菜——海米烩豆腐
越家常越美味——鳕鱼炖白萝卜
香酥美味——榛仁黄金虾
每周一次——红烧三道鳞
回味绵长——虾酱蒸豆腐
像玛瑙一样美丽——大马哈鱼子蒸蛋
原汁原味——清蒸大马哈鱼
家常版的——得莫利炖鱼
米饭的好搭档——鱼肉烧茄子
新手也能成功——香煎大马哈鱼
异国风味——黑椒烤大马哈鱼
秘诀就是醋——刀鱼扒白菜
别样的滋味——大马哈鱼烧土豆
东北四大炖之一——鲇鱼炖茄子
咋这么好吃呢——酱焖嘎牙子
菜和主食一锅出——小黄鱼贴饼子
酥得掉渣——干酥小黄花
小心有刺——葱烧鲫鱼
暖心暖胃——鲫鱼冻豆腐汤

风味主食
常吃粗粮身体好——东北大楂子粥
吃出好头发——油煎黑豆渣饼
儿时的记忆——美丽豆沙
过年的味道——酸菜猪肉饺子
豆包新吃法——蜜汁黏豆包
休闲小零食——奶油玉米酪
来自韩国的美味——辣炒米肠
保护你的胃——三鲜发面锅贴儿
老爸的最爱——黄金土豆丝饼
享受原汁原味——农家饭包
家传手艺——玉米船
粗粮也时尚——二丫菜团子
春天的味道——虾皮韭菜合子

前言/序言

醇厚乡情：寻味北国风物志 一卷烟火气的东北画卷，一趟穿越时光的舌尖之旅。 本书并非聚焦于某一种特定的菜系，而是以一种更广阔、更具人文情怀的视角，深入探访了中国东北大地（黑龙江、吉林、辽宁）的饮食文化脉络、地域物产的独特性，以及当地人民在餐桌上所承载的深厚情感与生活哲学。我们致力于呈现的，是一部关于“人、地、食”之间复杂而迷人的关系史。 第一章：雪域之上，风物之源 东北，一片被冰雪雕琢了漫长岁月的土地。这里的食物，是与严酷气候抗争后诞生的智慧结晶，也是四季更迭中最直观的体现。 1.1 冰雪下的根茎：土地的馈赠 本章将剥开严寒的表象，探究东北平原土壤的深厚底蕴。我们不谈具体菜谱，而是深入剖析那些支撑起北方饮食结构的核心原料的生命力： 黑土地的奥秘： 探究世界三大肥沃土壤之一的黑土地如何孕育出世界级的玉米、大豆和水稻。重点讨论非转基因作物的种植历史与当代挑战，以及它们在地域饮食中的基础地位——从浸泡豆子的时间到碾磨玉米面的精细度，都蕴含着世代相传的经验。 “过冬菜”的智慧： 详细记录从秋收后到春耕前，白菜、土豆、萝卜等耐储存蔬菜的传统窖藏技术。这不仅仅是保鲜，更是一种文化行为：一个家族的冬天是否能丰足，很大程度上取决于地窖的深度和管理。我们采访了几位“地窖守护者”，记录他们对储存环境温湿度的精准把握。 林海的馈赠： 聚焦于长白山脉、大小兴安岭的野生成长物。这不是关于采摘指南，而是对生态系统的尊重与记录。包括野生蘑菇的季节性变化、林下浆果（如越橘、蓝莓）在当地酿酒和制作果酱中的角色，以及对林业保护与食物获取平衡的思考。 1.2 水系与生命：松辽平原的水语 东北拥有松花江、嫩江、辽河等主要水系，它们不仅是地理坐标，更是生命之源。 江河洄游的馈赠： 侧重于描述松花江鲟鳇鱼等珍贵水产在特定时期的生态地位，以及它们在过去仪式性餐桌上的象征意义，而非烹饪方法。讨论现代水利工程对鱼类洄游的影响，以及当地渔民对于江河生态的集体记忆。 湿地与水禽： 探究扎龙湿地等地生态保护区内，水禽资源对周边村落饮食文化的间接影响，以及传统捕捞方式（现已多为禁捕后的纪念或研究）的历史记录。 第二章：人文交织，迁徙的餐桌印记 东北地区的人口构成是极其多元的，每一次大规模的人口迁徙都为当地的饮食图景添上了新的色彩。本书将重点考察这些融合与再创造的过程。 2.1 “闯关东”的集体记忆与主食的演变 “闯关东”是塑造东北地域文化的核心事件。本章从历史人类学的角度，审视山东、河北等地移民带来的饮食习惯是如何在新的土地上扎根、变异和重组的。 面食的“北方化”： 探讨来自山东的“面食基因”如何与本地的玉米、高粱相结合，催生出独特的面食形态——例如，对面食发酵技术的改良，以及对“死面”与“发面”的精细区分，如何成为区分新老移民的重要文化标识。 “一锅出”的哲学： 分析在资源相对匮乏的早期拓荒时期，如何将有限的肉类、豆类和蔬菜纳入一个锅中共同烹煮，这种集约化烹饪方式背后体现的生存智慧，而非单纯的菜肴介绍。 2.2 边境线上的味道：多民族的对话 东北地处边陲，与朝鲜半岛、蒙古、俄罗斯接壤，这种地理位置决定了其饮食的复杂性。 与朝鲜半岛的渗透： 重点关注黑土地上朝鲜族聚居区的文化融合。我们讨论的是发酵文化（如泡菜制作中使用的当地蔬菜种类差异）的地域性变化，以及朝鲜族饮食哲学如何被周边汉族社区吸收和“地方化”的过程，而非具体菜谱的罗列。 俄罗斯西风的痕迹： 考察在哈尔滨、满洲里等地的历史遗留影响。我们关注的是面包制作工艺、肉肠腌制技术（如对香料配比的调整）的文化传承，以及这些“舶来品”如何融入当地人对冬季食物的偏好。 第三章：器物、仪式与时间感 食物不仅是果腹之物，更是社会结构和时间流逝的载体。本章探讨东北人与食物互动的器物与场景。 3.1 柴火与土炕：烹饪的物理空间 东北的冬季漫长，决定了厨房不仅仅是烹饪场所，更是家庭生活的核心热源。 “大火”的艺术： 描述传统“大灶台”的结构原理，以及如何通过控制火候来完成需要长时间煨炖（如高汤的熬制）的食物准备过程。重点在于描述这种烹饪方式对食物口感产生的不可替代的影响。 土炕的延伸功能： 土炕在冬季如何承担了食物的二次发酵、保温以及临时储存的功能，这种“被动烹饪”对东北面食和豆制品的质地的影响。 3.2 宴饮中的秩序与情谊 东北的宴席文化极其讲究，它反映了人际关系和地域礼仪。 “压桌菜”的象征意义： 剖析在婚丧嫁娶或重要接风宴上，哪些菜品是“必不可少”的，它们的摆放顺序和上菜时机所传递的信息，例如对远方来客的尊重或对新人的祝福，而非分析每道菜的味道。 “下马酒”与“送行饭”： 记录这些特定仪式性饮宴和用餐环节在地方习俗中的地位，它们是如何标记人生重要阶段转换的社会符号。 结语：留住时间的味道 《醇厚乡情：寻味北国风物志》最终试图捕捉的，是东北饮食中那股子“实在劲儿”和“热乎气”。它关注的不是快速迭代的“网红美食”，而是深埋于黑土地、流淌在江河中的文化基因。这些味道，是关于一代代人在凛冽寒风中坚韧不拔的生活哲学，是关于人与人之间无需多言的温暖默契。本书旨在为后人留下对这片土地上独特生活方式的翔实记录。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到这本《博菜众尝系列：醇厚香浓的地道东北菜》，就被它沉甸甸的质感和封面那充满诱惑力的菜品图片吸引了。迫不及待地翻开，虽然我还没来得及动手实践，但仅仅是浏览，就已经让我垂涎欲滴。菜品的选择非常地道，从家常小炒到硬菜大席，几乎涵盖了东北菜的方方面面。我尤其对那些充满烟火气的菜肴感兴趣，比如那道炖小鸡，光看图片和简单的文字介绍，就能想象出那种锅里咕嘟咕嘟冒着热气，鸡肉酥烂入味，香菇和粉条吸收了鸡肉的精华，那滋味，绝了！还有那道锅包肉，金黄酥脆的外壳，裹着酸甜的酱汁，咬一口嘎嘣脆，再配上一碗白米饭，简直是完美的搭配。这本书的优点在于，它不仅仅是简单地罗列菜谱，而是充满了对东北饮食文化的解读，让我能更深入地理解这些菜肴背后的故事和情感。作者的笔触温和而充满热情，仿佛是一位老朋友在分享他的家传秘籍。虽然还没亲手烹饪，但这本书已经让我对接下来的美食之旅充满了期待，迫不及待地想把这些醇厚香浓的味道带回自己的厨房。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对烹饪充满热情但厨艺尚且不足的爱好者，我一直在寻找一本能够真正让我“学会”家常菜的书籍。《博菜众尝系列：醇厚香浓的地道东北菜》无疑满足了我的需求。这本书的编写风格非常贴近实际操作，步骤清晰明了，即便是厨房新手也能轻松上手。它没有那些华而不实的技巧，而是回归到最朴实的烹饪方法，将东北菜的精髓一一展现。我最喜欢的一点是，书中对食材的选择和处理有着非常细致的指导，比如如何挑选新鲜的猪肉，如何腌制才能让肉质更加鲜嫩，这些都是非常实用的细节。另外，书中还提供了多种烹饪技巧的变通方法，考虑到不同家庭的炉灶条件和个人口味偏好，给予了读者很大的灵活性。我尝试着跟着书中的方法做了一道地道的东北乱炖，那种丰富的口感和浓郁的香气，让我瞬间回到了记忆中的家。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一位耐心的烹饪老师，一步步引导我走向成功。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我对“菜谱”这类书籍一直抱有怀疑态度，觉得很多都过于理论化，脱离实际。《博菜众尝系列：醇厚香浓的地道东北菜》却成功地改变了我的看法。这本书的实用性绝对是它最大的亮点。里面的每一个步骤都考虑到了家庭厨房的实际情况，比如调味料的用量，火候的控制，甚至是厨房必备的一些小工具的建议，都非常到位。我最看重的是，它没有把一些很难获得的食材或复杂的烹饪步骤强加给读者，而是选择了那些我们日常生活中比较容易接触到的食材，以及经过多年实践检验的、简单易行的烹饪方法。我最近尝试了书里的拔丝地三鲜，虽然之前也做过，但按照书里的方法，最终的拔丝效果非常惊艳，甜而不腻，口感丰富，家人赞不绝口。这本书让我觉得，美味的东北菜，原来真的可以如此轻松地搬上自己的餐桌。

评分☆☆☆☆☆

阅读《博菜众尝系列：醇厚香浓的地道东北菜》的过程，简直是一种味蕾上的旅行，一种心灵上的慰藉。我不是东北人，对东北菜的了解仅限于一些广为人知的名菜，但这本书却像一位博学的向导，带领我深入东北的美食腹地。它所呈现的，不仅仅是食材的组合和烹饪的技巧，更是东北人民朴实而热情的生活态度，以及他们对于食物的敬畏和热爱。我喜欢书中那些充满烟火气的细节描写，比如“锅气”的运用，比如“大火快炒”的要诀，这些看似简单的词汇，却蕴含着东北菜的灵魂。我还特别喜欢书中对一些经典菜肴的“家常版”和“改良版”的介绍，这让我在追求地道风味的同时，也能根据自己的实际情况进行调整。这本书让我更加热爱烹饪，也更加渴望能够亲身去东北，品尝那些在书页间跳跃的，最地道的、醇厚香浓的味道。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，食物不仅仅是填饱肚子的东西，更是一种文化的传承和情感的寄托。《博菜众尝系列：醇厚香浓的地道东北菜》这本书，恰恰深刻地体现了这一点。它不仅仅是关于如何烹饪一道道美味的东北菜，更是通过对每一道菜的介绍，讲述了东北人民的生活方式、风土人情以及他们对美食的热爱。我尤其被书中对酱大骨的描述所打动，那种大口吃肉、大碗喝酒的豪爽，那种围坐在一起分享美食的温馨，都跃然纸上。这本书让我感受到，东北菜的“醇厚香浓”，不仅仅在于其浓郁的味道，更在于它所蕴含的深厚情感和文化底蕴。我喜欢书中那种娓娓道来的叙事风格，仿佛在听一位长辈讲述家族的厨房故事。它让我对东北菜有了更深的理解和敬意，也激起了我想要亲自去体验这种“有温度”的美食的强烈愿望。

评分☆☆☆☆☆

妈妈说这都是简单菜，本来就会做。。。

评分☆☆☆☆☆

见一直没人应声，他便气哼哼地爬起身，也不顾穿上外衣，踉跄着撑着拐杖扶着矮柜吃力挪动着，慌忙之间还撞到了病腿，终于奔到了电话机前。他倒吸着冷气，用微微颤抖着的冻得通红的手摁着早已烂熟于心的号码。“喂，悦儿阿”他一如往日般地和蔼低沉“快起床，要迟到了，星期一了记得穿校服，一定要吃早饭......”即使他的悦儿已经改了几次作息时间，换了几个闹钟；即使他的悦儿已经听腻了他每天早上都重复的相同的话；即使他的悦儿因为他看错时间而早了一个小时的电话乱发着脾气。

评分☆☆☆☆☆

冷意入侵的后半夜，他一遍遍地按摩着“枯木”的腿，病魔终于留他以喘息的时间，让他在浅浅的睡眠中暂时松了紧咬的牙关。突然，他惊醒了过来，瞟了一眼时间，立马神情紧张地大喊大叫起来“老婆子，6半点了，快打电话叫悦儿起床，不然她得迟到了，快点！”

评分☆☆☆☆☆

永不过时的家乡味道，正版，配送快

评分☆☆☆☆☆

这本书还好，里面都是彩图

评分☆☆☆☆☆

帮同事买的，应该不错的

评分☆☆☆☆☆

菜式介绍很清楚，装订质量不好，翻两下就脱胶了。

评分☆☆☆☆☆

“你回去吧，我要等悦儿，悦儿说了要来的，我要拿麻花给她吃。”他手里捏着藏在衣兜里温热的麻花，抬头看了看时间，皱了眉头念叨着：“悦儿怎么还不来呢。”然后，又继续静默地等待。

评分☆☆☆☆☆

不错，给家人买的