中国居民膳食指南 专为中国百姓量身定制的营养膳食方案 卫生部发文推广家庭生活保健 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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中国营养学会 著

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店铺： 文轩网旗舰店

出版社： 西藏人民出版社

ISBN：9787223030014

商品编码：1026386758

出版时间：2010-12-01

作  者:中国营养学会 著作 定  价:29.8 出 版 社:西藏人民出版社 出版日期:2010年12月01日 页  数:219 装  帧:平装 ISBN:9787223030014 一本让中国人多活5～10年的书！
    ——原世界卫生组织驻华首席代表Dr.Hans Troedsson
    ★养生书籍鱼龙混杂,“养生明星”层出不穷，到底谁来保障中国人的健康！政府终于下发文件，全民推广《中国居民膳食指南》！一本健康书，可以抢救一个民族！
    ★中国营养学会采集10年间中国人很真实的饮食与健康数据，为您带来很很好不错等 ●序
●前言
●部分  一般人群膳食指南
●  一般人群膳食指南
●    一、食物多样，谷类为主，粗细搭配
●    1.人体必需的营养素和食物成分有哪些
●    2.没有不好的食物。只有不合理的膳食，关键在于平衡
●    3.食物多样化才能摄入更多有益的植物化学物质
●    4.谷类为主是平衡膳食的基本保证
●    5.粗细搭配有利于合理摄取营养素
●    6.怎样正确理解血糖生成指数
●    7.关于谷类食物的营养误区
●    【参考资料】
●    二、多吃蔬菜水果和薯类
●    1.蔬菜的营养特点
●    2.什么是深色蔬菜
●    3.选择蔬菜有讲究
●    4.怎样合理烹调蔬菜
●    5.水果的营养特点
●    6.蔬菜与水果不能相互替换
●部分目录

内容简介

《中国居民膳食指南》送给您的3件健康“法宝”：
  ？一般人群的10条膳食纪律
    提要阐述中国营养学会百名专家为普通中国居民量身打造的每一条膳食指南的中心内容，进    而科学解释详细说明，并附有参考资料补充说明。
    老幼妇孺青的专属饮食准则
    特殊人群不同的生理特点要求膳食因需而定，本部分为老幼妇孺青特定膳食指南，在一般人群10条膳食指南的基础上增补而成。
？  很易学易记很实用的中国居民平衡膳食宝塔
    以直观的形式告诉人们每日应摄入的食物种类、合理数量以及适宜的身体活动量。
中国营养学会 著作 *国营养学会（Chinese Nutrition Society, CNS）始创于1945年，是由*国营养科技工作者组成的**性的专业学术团体。近年来，*国营养学会在国家卫生部、*国科协等上级部门的领导下和社会各界的支持下，在**开展了多项科普活动。2010年11月23日，由卫生部疾病预防控制局作为支持单位，*国营养学会和*国疾病预防控制中心营养与食品安全所共同主办的“*国居民膳食指南百场宣讲活动”在京启动。      正确认识“食物酸碱平衡论”
    在食物化学研究中，食物可以分为酸性食物和碱性食物（或称为成酸食物或成碱食物）。分类的根据是按照食物燃烧后所得灰分的化学性质，灰分中含有磷、硫、氯元素较多的溶于水后生成酸性溶液，而钾、钠、钙、镁含量较多的灰分则生成碱性溶液。这种研究主要用于评价食物的化学性质，特别是在食物矿物元素含量的测定中使用很多。另外测定食物的灰分还可用来判断一些谷类食物的加工精度。
    在近年的一些科普文章中，有关食物酸碱性质的宣传主张“选择食物要注意酸碱平衡”，并且特别强调酸性食物对健康有害。这些宣传在我国居民中造成了很大的影响。从营养学的角度来看，这些说法缺乏科学依据，因而不值得提倡。
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图书简介：《环球美食探秘：从街边小吃到米其林盛宴》 ——一场跨越五大洲的味蕾觉醒之旅 本书并非聚焦于特定国家或地区民众的日常营养摄入标准，也未收录任何关于中国居民特定膳食结构指导方针的内容。它完全摒弃了任何官方卫生机构发布的推广文件或指南的范式，没有涉及任何家庭生活保健的实用性建议。 《环球美食探秘》是一部带领读者进行沉浸式、全方位的世界美食文化考察的深度游记与美食评论集。本书的主旨在于探索全球各地食物背后的历史、社会结构、风土人情以及烹饪哲学的演变，将美食视为理解人类文明进程的一面镜子。 --- 第一部分：街头巷尾的生命力——平民美食的全球图谱 本部分深入全球最繁忙、最具活力的城市角落，记录那些不依赖华丽餐厅装潢，却以其纯粹风味和深厚文化底蕴征服世界的街头小吃。 1. 亚洲的烟火气： 曼谷的“夜市交响曲”： 详述泰式街头烹饪中酸、甜、辣、咸的精确平衡艺术。重点剖析了“船面”（Kuay Teow Rua）如何从水上交易演变为城市传奇，以及其汤底中使用的香料配比的地域差异。 墨西哥城的“玉米革命”： 分析玉米饼（Tortilla）从阿兹特克文明时期至今作为主食的地位变迁。深入探究“Taco al Pastor”的起源，揭示黎巴嫩移民对这种经典墨西哥街头食物的深远影响，以及不同地区用于制作莎莎酱（Salsa）的辣椒品种的文化含义。 伊斯坦布尔的“码头边的哲学”： 描述在加拉塔大桥下享用烤鱼三明治（Balik Ekmek）时的氛围与仪式感。探讨这种简单食物如何体现土耳其人对海洋资源的依赖和其悠久的历史贸易背景。 2. 欧洲的快速哲学： 意大利的“快速午餐”： 对比意大利南北方对“披萨”概念的不同理解。侧重于那不勒斯传统披萨（Pizza Napoletana）的严格制作标准（如面团发酵时间、木柴炉温度），并将其与西西里岛的方形油炸披萨进行对比，展示地区差异如何塑造口味偏好。 柏林的“速度与激情”： 专门辟章节研究咖喱香肠（Currywurst）如何诞生于战后重建时期，成为一种象征性的快速能量补充。分析其酱汁中使用的微妙香料，以及它在德国社会阶层间的普及性。 --- 第二部分：殿堂的构建——高级料理的演变与解构 本书的第二部分转向精致餐饮领域，分析现代高级料理（Haute Cuisine）如何从宫廷宴席演化为一种高度概念化、艺术化的学科。 1. 法国烹饪的“科学革命”： 从卡雷姆到保罗·博古斯： 追溯法国烹饪理论的两次重大飞跃。详细解读传统法式酱汁（Mother Sauces）体系的复杂结构，并阐释新式烹饪（Nouvelle Cuisine）如何摒弃繁复的装饰，转向强调食材本味与季节性的哲学转变。书中不包含任何关于日常健康饮食的建议，而是专注于技术和历史。 食材的“地理标签”： 探讨AOC/AOP等原产地命名保护制度对世界美食的影响，分析特定风土条件（Terroir）如何赋予松露、鹅肝或特定奶酪不可复制的价值。 2. 怀石料理的“禅意空间”： 器物与季节的对话： 深入剖析日本怀石料理中“不时不食”的极致体现。分析从餐具的选择、摆盘的留白艺术，到每一道菜肴中对微小季节变化的捕捉。书中详细描绘了“一汁三菜”背后的空间美学，而非其营养成分。 3. 分子料理的边界探索： 质地与感官的重塑： 考察费兰·阿德里亚等先驱者如何运用化学原理颠覆传统烹饪的物理形态。本书将这些技术视为一种艺术表达，而非日常烹饪的普及方案。 --- 第三部分：香料之路与贸易的印记 本部分将美食置于全球贸易和文化冲突的宏大背景下考察。 1. 香料的权力游戏： 胡椒、肉桂与殖民史： 探讨香料贸易如何驱动大航海时代，以及特定香料在不同文明中曾扮演的货币和地位象征的角色。内容聚焦于历史事件和经济影响，与现代营养学完全无关。 辣椒的“新世界”之旅： 追踪辣椒如何从美洲传播至亚洲和非洲，并彻底改变当地的味觉版图。分析辣椒素在不同文化中被接受和狂热追捧的原因，侧重于文化适应性而非生理反应。 2. 融合与冲突下的新风味： “铁轨上的美食”： 探究铁路建设、移民潮如何无意中催生了跨文化美食的混合体，例如美国中西部的融合菜系，以及南非的“布尔香肠”如何融合了荷兰、马来和印度尼西亚的烹饪技法。 --- 结语：品味世界的复杂性 《环球美食探秘》的最终目的，是让读者理解食物不仅仅是维持生命的燃料，更是人类历史、艺术、地理和政治斗争的结晶。本书提供的，是一份跨越国界的、充满故事性的感官盛宴，它邀请读者以全新的视角去“阅读”餐盘上的每一道菜肴，理解其背后的世界格局。本书不提供任何指导人们如何“吃得更健康”的建议，也无关于任何疾病预防或日常健康维护的篇幅。它纯粹是一部关于人类味觉探索史的史诗。

评分☆☆☆☆☆

这份《中国居民膳食指南》简直是家庭厨房里的“万能手册”！我一直觉得自己对健康饮食了解得不算少，但自从翻开这本书，我才发现之前很多认知都太片面了。书中不仅仅是简单地罗列一些食物种类和建议摄入量，而是非常深入地剖析了中国百姓的饮食习惯和营养需求之间的差异，给出的建议既接地气又科学严谨。比如，它详细解释了为什么我们日常吃的很多主食虽然能填饱肚子，但可能在某些微量元素上存在不足，以及如何通过搭配粗杂粮来解决这个问题。还有关于不同年龄段、不同生理时期（如孕期、哺乳期）的饮食重点，都讲解得非常透彻，让我一下子就明白了为什么以前觉得“随便吃点就好”的想法是多么危险。最让我惊喜的是，书中还提供了一些非常实用的食谱建议，比如如何巧妙地将蔬菜融入日常菜肴，让孩子也爱上吃蔬菜，还有一些低油低盐的烹饪技巧，确实让我在家就能做出既美味又健康的饭菜。它不是那种枯燥乏味的科普书，而是充满了生活气息，读起来一点也不费劲，感觉就像在和一位经验丰富的营养师聊天，一点点地解答我心中的疑惑。

评分☆☆☆☆☆

《中国居民膳食指南》这本书，我觉得它最宝贵的地方在于它所传递的“科学育儿”和“家庭健康”的理念。卫生部发文推广，这本身就给了这本书极大的权威性和可信度。我以前总觉得，只要孩子吃饭不挑食，大人健康就好，但这本书让我意识到，家庭的整体营养状况对每个成员的身心健康都至关重要。书中详细分析了不同年龄段人群的营养需求，特别是针对老年人和儿童的特殊性，给出了很多细致的指导。我看了关于老年人如何补充钙质和维生素D的章节，发现很多细节是我之前完全没有注意到的，比如一些容易忽略的食物来源和吸收的注意事项。还有关于儿童膳食的建议，不仅仅是说要吃什么，更强调了如何培养孩子健康的饮食习惯，这对于现在很多面临孩子挑食、偏食问题的家庭来说，无疑是雪中送炭。这本书的语言风格也非常亲切，就像一位长辈在循循善诱，一点点地教导你如何把日子过得更健康、更舒心，让我感觉很有亲切感，也更容易接受里面的建议。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本《中国居民膳食指南》给我的生活带来了巨大的改变。在此之前，我对“营养”这个词的理解非常模糊，只知道要多吃蔬菜水果，少吃油炸食品。但这本书让我对“营养”有了全新的认识。它不仅仅是关于“吃什么”，更是关于“怎么吃”，以及“为什么这么吃”。书中对各种营养素的功能、摄入量以及食物来源都做了非常详尽的解释，而且不是枯燥的说教，而是通过很多生动的例子来阐述。比如，我以前总以为所有肉类都是一样的好，但书中详细区分了红肉、白肉的营养特点，以及它们在膳食中的作用，让我对如何选择肉类有了更清晰的认识。还有关于“膳食纤维”的讲解，让我明白了为什么便秘是一种普遍但却需要重视的问题，以及如何通过增加膳食纤维的摄入来改善。这本书让我感觉自己不再是被动地接受信息，而是真正地掌握了健康饮食的主动权，能够根据自己的身体状况和需求，做出更明智的饮食选择。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，简直就是我这种“厨房小白”的福音。《中国居民膳食指南》不仅提供了理论知识，更重要的是，它给了我实践的勇气和方向。我之前一直觉得做饭是一件很头疼的事情，尤其是在追求健康饮食的时候，更是无从下手。但这本书里面有大量的食谱建议，并且都有详细的步骤说明，即使是我这样的新手，也能轻松上手。更重要的是，它教会我如何从食材的选择开始，就注重营养的搭配。比如，我以前会随意搭配蔬菜，但这本书让我了解到，不同颜色的蔬菜富含不同的营养成分，应该多样化选择。还有关于烹饪方式的建议，书中提倡采用蒸、煮、炖等健康的烹饪方式，并且给出了具体的菜品例子，让我的餐桌不再单调，也让家人吃得更放心。这本书真的让我感受到，健康饮食并不是要牺牲口感和乐趣，而是一种更科学、更可持续的生活方式，它让我在享受美食的同时，也能为家人的健康保驾护航。

评分☆☆☆☆☆

拿到《中国居民膳食指南》这本书，我首先是被它“专为中国百姓量身定制”的定位所吸引。作为一名常年在厨房忙碌的主妇，我深切体会到，很多国外的营养指南并不完全适用于我们中国的饮食文化和食材特点。这本书就恰恰弥补了这一遗憾。它深入浅出地介绍了膳食金字塔的理念，并结合了中国人的传统饮食习惯，给出了非常具体的食物选择和搭配建议。我特别喜欢书中关于“平衡膳食”的讲解，它不仅仅是说要吃多少，更强调了食物多样性的重要性，比如如何通过摄入不同颜色的蔬菜水果来获取丰富的维生素和矿物质，如何合理搭配蛋白质来源，避免单一摄入。而且，书中还花了很大的篇幅来讲解“食物交换份”的概念，这对于我这种需要控制家人饮食健康的人来说，简直是如获至宝。通过食物交换份，我可以更直观地了解不同食物之间的热量和营养价值，从而更精准地安排每天的饮食计划。这本书让我明白，健康饮食并非遥不可及，而是一种可以通过科学方法来实践的生活方式。

评分☆☆☆☆☆

很实用的一本书，教你怎样吃的更健康。

评分☆☆☆☆☆

这本书是给我父亲买的。让他们的生活更健康

评分☆☆☆☆☆

帮别人买的，不知道怎么样呢

评分☆☆☆☆☆

书不错，也是这样。

评分☆☆☆☆☆

非常好，已经在读了。

评分☆☆☆☆☆

值得拥有的一本营养用书值得推荐

评分☆☆☆☆☆

很实用的一本书，教你怎样吃的更健康。

评分☆☆☆☆☆

别人推荐的一本书，读起来很好，居家必备

评分☆☆☆☆☆

权威新作,专业参考指导好书.