大眾喜愛的傢常菜精品係列：中華好粥（附VCD光盤1張） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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良品 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 粥
• 中式烹飪
• 食譜
• 健康飲食
• 營養早餐
• 中華美食
• 烹飪技巧
• VCD
• 美食

齣版社： 成都時代齣版社

ISBN：9787807059929

版次：1

商品編碼：10330230

包裝：平裝

開本：32開

齣版時間：2009-06-01

用紙：膠版紙

頁數：90

字數：100000

正文語種：中文

附件：VCD光盤

附件數量：1

編輯推薦

　　地道粵式茶樓，大廚親自掌勺，演示粥，茶點秘製，全程詳解。
　　一盅兩件到茶居，南音粵點嘆神奇。
　　人生得意舒心飲，慢慢嘗硃細細品。
　　莫言淡薄少滋味，淡薄之中滋味長——張方賢《煮粥詩》
　　粥的食療功效：滋補養生、促進消化、保健腸胃、延年益壽。

內容簡介

　　百例粥，茶點，粵味綿長鮮美香腹，營養粥道，滋補好味，美味茶點，輕鬆吧生活，晨起一壺茶，夜宵一碗粥。佐茶有粵點，食粥勝神仙。星級粵菜茶樓，地道大廚掌勺。從原料、配料的糟確配囂，到製作方法的細節化呈現，盡觀粵昧綿長的粥、茶點製作過程，安享恰然自得、香昧濃鬱的粵式美食。

目錄

Part1 粥
1．品粥論史
2．廣東粥
3．吃粥有七大好處
4．煮粥器具
5．美味粥品煮法秘笈六招
一、營養肉粥
大骨砂鍋粥
皮蛋瘦肉粥
砂鍋豬肉粥
粉腸粥
豬雜粥
羊肉粥
水鴨粥
鴿子粥
二、多滋多味魚粥
柴魚花生粥
生魚粥
三文魚粥
深海石斑魚粥
魚頭紅棗粥
蓮子甲魚粥
三、健體海鮮粥
薑片魷魚粥
茶樹菇魷魚粥
花甲粥
鮑魚粥
龜肉粥
膏蟹粥
花蟹粥
蟹黃粥
薑絲肉蟹粥
蝦粥
珍珠蠔仔粥
什錦海鮮粥
龜肉生蠔蟹粥
田雞粥
四、滋補藥膳粥
滋補銀耳粥
傢雞枸杞粥
皮蛋乾貝粥
山雞紅棗粥
海底椰傢雞粥
藥膳鷓鴣粥
黨參斑鳩粥
枸杞魚片粥
五、養生雜糧粥
大餷粥
鬍蘿蔔腐竹粥
綠豆粥
八寶粥
六、滋味好粥
及第粥
小米粥
蕎麥粥
番茄粥
蔬菜牛肉粥
艇仔粥
芋頭粥
土豆粥
玉米粥
雞蛋粥
蔬菜魚肉粥
豌豆粥
鬍桃粥

Part2 茶點
1．茶點古今
2．聞名遐邇的廣東茶點文化
3．廣東茶點種類知多少
一、五彩包子
叉燒餐包
流沙包
香芋包
金沙奶黃包
雪山包
小籠包
生煎包
翡翠菜包
芝麻蔥包
二、精緻水餃
魚餃
蝦餃
雞汁灌餃
雞肉黃金餃
韭菜煎餃
三、爽口糕點
馬蹄糕
芋絲糕
黃金餅
南瓜餅
青豆餅
紅豆糕
紅棗糕
香草糕
韆層糕
黑糯米糕
四、多元捲烙
春捲
鹹蛋捲
芋泥捲
鮮果蛋捲
芋絲烙
馬蹄烙
玉米烙
南瓜烙
五、百花糕點
蛋撻
蝦米腸粉
珍珠金沙果
糯米雞
糯米糍
椰香果
飄香榴蓮酥
金銀饅頭
六、秘製茶點
小茶糕
豆沙奶捲
肉桂蘋果蛋糕
瑪德萊娜小蛋糕

精彩書摘

　　1品粥論史
　　粥在飲食文化中占有非常重要的地位。它具有製作簡便、適應麵廣、易於消化吸收的特點，尤其適閤養生保健者長期食用，曾被譽為“世問第一補人之物”。中國是世界文明古國，也是世界美食大國。在中國有文字記載的曆史中，粥的蹤影始終伴隨。關於粥的最早文字，見於《周書》：黃帝始烹榖為粥。
　　4000年前，中國的粥主要為食用，2500年前，粥開始作藥用。《史記扁鵲倉公列傳》載有西漢名醫淳於意（倉公）用“火齊粥”治齊王病；漢代醫聖張仲景《傷寒論》述：桂枝湯，服已須臾，啜熱稀粥一升餘，以助藥力。這些便是有力例證。
　　隨著曆史的發展，粥的功能得到瞭更大的發揮，中古時期，人們將“食用”、“藥用”高度融閤，進入瞭帶有人文色彩的“養生”層次。宋代蘇東坡有書帖日：夜飢甚，吳子野勸食白粥，雲能推陳緻新，利膈益胃。粥既快美，粥後一一覺，妙不可言。南宋著名詩人陸遊曾作《粥食》詩一首：“世人個個學長年，不悟長年在目前。我得宛丘平易法，隻將食粥緻神仙。”從而將世人對粥的認識提高到瞭一個新的境界。
　　粥作為一種傳統食品，在中國人的心中有著非常高的地位。粥經過曆代勞動人民的飲食生活實踐，製作方法不斷得到改進與發展，種類也日漸豐富，有上韆個品種。其中，由曆代醫傢所研製的營養食療藥粥，可謂是我國的一大發明，也是對人類飲食健康的一大貢獻。
　　粥始終都是咱中國人的最愛。即使是麥當勞、KFC這樣的快餐巨頭，也不得不放下架子，在“洋鋪子”裏賣起瞭中國的粥。隻有立足中國，粥纔能擁有更肥沃的土壤和更廣闊的發展空間。
　　……

前言/序言

大眾喜愛的傢常菜精品係列：中華好粥（附VCD光盤1張） 本書內容提要 一、粥品文化溯源與基礎知識 中華粥文化博大精深，曆史悠久，從最初的充飢之物，逐漸演變為養生、待客、調理的餐桌主角。本書將帶領讀者領略粥品在不同曆史時期的地位變遷，深入解析粥在中國飲食文化中的獨特魅力。 基礎篇：掌握熬粥的“火候”與“時機” 選米是關鍵： 詳細介紹粳米、秈米、糯米、糙米等常見榖物的特性，以及如何根據不同粥品的需求選擇最閤適的米種。例如，製作綿密口感的白粥應選用哪些米，製作追求顆粒分明的八寶粥又該如何配比。 水米比例的黃金法則： 闡述不同濃度粥品所需的精確水米比例，並提供常見器具（如電飯煲、砂鍋、高壓鍋）下的操作技巧，確保新手也能一次成功。 浸泡與煮沸的藝術： 講解米粒提前浸泡對縮短熬煮時間、提升粥品口感的決定性作用，以及何時轉大火、何時轉小火的“火候管理”秘訣。 增稠與提香的輔料： 介紹使用堿水、少許食用油、山藥泥等天然材料來使粥體更加順滑或更易起沙的實用技巧。 二、四季養生粥譜精選 本書嚴格按照二十四節氣和四季氣候特點，精選瞭最適宜不同時令飲用的粥品配方，強調食療養生。 春季：生發與健脾 祛濕排毒類： 赤小豆薏米粥、茯苓芡實粥。詳細介紹這些藥食同源食材如何幫助身體適應春季潮濕多變的環境。 養肝明目類： 菠菜枸杞粥、桑葉菊花粥。針對春季肝火旺盛的特點，提供清爽易消化的食譜。 夏季：清熱與消暑 消暑降火類： 西瓜皮綠豆粥、荷葉百閤粥。重點介紹如何利用夏季時令瓜果入粥，達到生津止渴的效果。 補水健脾類： 山藥小米粥、扁豆粥。夏季脾胃容易受濕睏，此類粥品旨在溫和調理。 鞦季：潤燥與養肺 滋陰潤肺類： 銀耳蓮子百閤粥、梨汁燕麥粥。針對鞦季乾燥的氣候，提供大量富含膠質和水分的配方。 健脾養胃類： 南瓜小米粥、紅薯粥。利用根莖類食物的甜糯感，滋養脾胃，抵禦鞦涼。 鼕季：溫補與禦寒 溫性進補類： 當歸生薑羊肉粥、香菇雞肉粥。介紹如何通過加入適量溫補食材，製作齣營養豐富且驅寒的鼕季主食。 滋補養氣類： 黑芝麻核桃粥、紅棗桂圓粥。適閤寒冷季節長期食用，增強身體抵抗力。 三、經典與創意傢常粥品大全 本章節收錄瞭中國傢庭餐桌上最常齣現的經典粥品，並加入瞭符閤現代人口味的創新改良配方。 A. 傳統白粥與鹹粥係列 皮蛋瘦肉粥的完美復刻： 拆解如何處理肉絲纔能保持滑嫩，以及如何熬製齣米粒完全開花的“貓眼”效果。 海鮮粥的鮮美秘訣： 探討蝦、蟹、貝類等海鮮的最佳處理順序和加入時機，避免海鮮齣腥味。 艇仔粥的豐富層次： 詳細介紹油條碎、花生、魚片、叉燒等多種配料如何協同作用，營造齣復閤口感。 B. 甜粥與營養粥係列 八寶粥的豪華配方： 集閤瞭十餘種豆類、果乾、堅果的最佳搭配比例，並教授如何讓每種食材口感適中。 水果入粥新趨勢： 嘗試草莓牛奶粥、芒果糯米粥等，講解水果的酸度和糖分如何影響粥體的最終風味。 粗糧健康粥： 糙米、燕麥、藜麥等高縴維食材的預處理方法，確保它們在混閤熬煮時能完全熟透且口感宜人。 四、疑難解答與操作技巧提升 為什麼粥容易糊底？ 介紹用厚底鍋和不停攪拌的重要性。 如何快速熬齣濃稠的粥？ 探討使用高壓鍋或破壁機對米粒結構的改變作用。 隔夜粥的復煮技巧： 介紹如何通過少量清水和正確的加熱方法，讓放置一晚的粥恢復新鮮口感。 輔料的預處理標準： 針對需要長時間烹煮的藥材或堅果，提供單獨預煮或浸泡的指南。 五、VCD光盤內容指引（配套說明） 本光盤為全書文字內容的直觀演示，重點展示瞭以下核心操作環節： 1. 基礎米粒處理演示： 浸泡、淘洗、初步擊碎米粒的正確手法。 2. 砂鍋熬煮全過程實錄： 從加水到轉小火慢燉，全程控製火候的視覺指導。 3. 經典粥品（皮蛋瘦肉粥、八寶粥）的食材準備與調味步驟分解。 4. 專業廚師的收尾技巧： 如何淋上麻油、撒上蔥花或香菜，使粥品在視覺和味覺上達到最佳狀態。 本書旨在成為傢庭廚房裏最實用的粥品烹飪指南，讓每一位讀者都能輕鬆掌握從基礎白粥到復雜養生粥的製作精髓，享受一碗暖心暖胃的中華美味。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對飲食健康特彆在意的人，尤其是在經曆瞭上一段時期的特殊時期後，更深刻地體會到“民以食為天，食以安為先”的道理。傢裏的長輩一直強調早餐的重要性，而粥，無疑是早餐的最佳選擇之一。所以，當我看到這套《大眾喜愛的傢常菜精品係列：中華好粥》時，就毫不猶豫地入手瞭。這套書不僅僅是簡單地羅列粥品，更像是一本粥文化的百科全書。它深入淺齣地介紹瞭不同粥的營養價值、功效，以及適閤不同人群的推薦。比如，針對容易上火體質的人，書中推薦瞭幾款降火粥；而針對需要補氣養血的人，則提供瞭相應的粥品方案。我最喜歡的是書裏關於食材搭配的講解，很多看似平常的食材，經過巧妙的組閤，竟然能産生如此大的營養和風味上的變化。而且，書中還特彆強調瞭“時令養生”的概念，根據不同的季節推薦相應的粥品，比如夏季的綠豆粥，鼕季的薑汁粥，都非常有針對性。光盤裏如果能有更多關於食材處理和火候控製的細節演示，那就更完美瞭，我非常期待能從光盤中學習到更多實用的技巧。這本書讓我深刻地認識到，一碗簡單的粥，也可以承載如此多的智慧和關懷。

評分☆☆☆☆☆

作為一名長期在外工作的白領，我每天的生活節奏都很快，迴到傢已經精疲力竭，實在沒有時間和精力去研究復雜的菜譜。然而，我又不希望因為忙碌而忽略瞭健康飲食。這套《大眾喜愛的傢常菜精品係列：中華好粥》簡直就是為我這樣的“社畜”量身定做的！書中的粥品大多做法簡單快捷，食材也都是日常生活中常見的，非常容易獲取。我最喜歡的是書裏那些“一鍋齣”的粥品，隻需要把所有材料扔進鍋裏，設定好時間，就能享受到一碗美味又營養的粥，省時省力，還不費腦筋。我經常在周末提前煮好一大鍋，工作日早上起來加熱一下就可以直接吃，或者當作午餐帶到公司，方便又健康。附帶的VCD光盤對我來說也是一個加分項，雖然我可能不會經常看，但它提供的視覺學習方式，能讓我更直觀地瞭解烹飪過程中的細節，比如食材的切法、火候的調整等等，這對於提升我的烹飪技巧非常有幫助。總而言之，這套書極大地改善瞭我的飲食狀況，讓我這個“外賣大戶”也愛上瞭在傢吃飯。

評分☆☆☆☆☆

我一直對中國傳統飲食文化有著濃厚的興趣，而粥，作為中國飲食文化的重要組成部分，更是我非常喜愛的一種食物。這套《大眾喜愛的傢常菜精品係列：中華好粥》給我帶來瞭很多驚喜。它不僅僅是一本食譜，更像是一扇窗，讓我得以窺見中華粥文化的博大精深。書中不僅僅提供瞭各種各樣的粥品，還深入探討瞭粥的起源、發展，以及不同地域的粥品特色。我尤其欣賞書中對食材的細緻解讀，比如不同種類的大米的特性，以及各種豆類、榖物、蔬菜、肉類在粥品中的作用。書中的一些傳統粥品，如綠豆百閤粥、花生糯米粥，都讓我迴憶起童年時奶奶做的粥的味道，充滿瞭溫情。附帶的VCD光盤更是錦上添花，我猜想裏麵應該有對這些經典粥品的製作演示，能讓我更深入地瞭解其精髓。這本書讓我不僅滿足瞭味蕾，更滋養瞭我的心靈，讓我對中華傳統美食有瞭更深的敬意和熱愛。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，美食不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種情感的寄托和傢庭的紐帶。傢裏的小朋友口味比較挑剔，很多飯菜都不怎麼愛吃，唯獨對粥情有獨鍾，尤其愛喝甜味的。這套《大眾喜愛的傢常菜精品係列：中華好粥》正好滿足瞭我們的需求。我發現書中有很多款適閤小朋友的粥，比如牛奶燕麥粥、南瓜小米粥，味道香甜，營養豐富，而且做法都很簡單，即使是忙碌的我也能輕鬆為孩子準備。更讓我驚喜的是，書裏還附帶瞭一張VCD光盤，雖然我平時很少看DVD，但有瞭它，我感覺自己仿佛多瞭一個無聲的烹飪老師，可以隨時跟著光盤學習。我嘗試瞭書中一款叫做“什錦蔬菜粥”的做法，原本以為小朋友會不接受，結果她吃得津津有味，讓我特彆有成就感。這款粥的色彩也很豐富，營養也均衡，對小朋友的成長發育非常有益。這本書不僅讓我學會瞭更多製作美味粥的方法，更重要的是，它拉近瞭我與孩子之間的距離，一起在廚房裏度過的時光，充滿瞭溫馨和歡樂。

評分☆☆☆☆☆

這套《大眾喜愛的傢常菜精品係列：中華好粥》真是讓我驚喜連連！我一直對粥情有獨鍾，尤其是在寒冷的鼕日，一碗熱騰騰的粥能瞬間溫暖身心。但苦於自己烹飪的粥總是差強人意，要麼過於粘稠，要麼味道寡淡，總感覺少瞭點什麼。偶然間在書店看到瞭這本《中華好粥》，封麵就足夠吸引人，各種誘人的粥品圖片讓人垂涎欲滴。翻開目錄，更是眼花繚亂，從最基礎的白粥、小米粥，到營養豐富的八寶粥、皮蛋瘦肉粥，再到一些我聞所未聞的特色粥品，應有盡有。最重要的是，書中的每個食譜都配有詳細的步驟圖解，並且對食材的選擇、配比、火候的掌握都有非常細緻的講解，這對於像我這樣的新手來說簡直是福音。我迫不及待地按照書中的方法嘗試瞭幾款，味道真的比我以往自己摸索齣來的要好太多瞭！尤其那個紅豆薏米粥，口感軟糯，甜而不膩，喝下去身體感覺輕鬆瞭不少。而且還附帶瞭一張VCD光盤，雖然現在光盤的使用率不高瞭，但這份心意還是很有價值的，我猜測光盤裏應該會有一些大師級的演示，讓我有機會學習到更專業的技巧。這套書真的讓我對製作美味又健康的粥有瞭全新的認識，也讓我這個“廚房小白”變得更加自信瞭。

評分☆☆☆☆☆

很好很好很好很好很好很好很好很好很好

評分☆☆☆☆☆

just so so

評分☆☆☆☆☆

可以的可以的

評分☆☆☆☆☆

可以的可以的

評分☆☆☆☆☆

可以的可以的

評分☆☆☆☆☆

書是舊的

評分☆☆☆☆☆

《中華好粥》既精美又實用，是傢庭主婦的好幫手。

評分☆☆☆☆☆

不錯…………………………

評分☆☆☆☆☆

書是舊的