中国南北名火锅 下载 mobi epub pdf 电子书 2025

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本书介绍了“中国南北名火锅”的制作方法以及主要配料等方面的知识，具体包括了：南北名火锅的锅具及用具、南北名火锅的调味及调料、南北名火锅的昧碟及配食、南北名火锅的制作技巧与原料保存、南北名火锅的食法及卫生等方面的内容。

内容简介

这是一本专门介绍火锅的大众烹饪书。书中对中国南北各地广为流行的各种名火锅，从火锅的锅具、用具、原料、调味、制汤、味碟、配食、加工等一系列基本知识，到每款火锅的具体用料、制作、特点及注意事项，作了全面而又详尽的介绍。全书共收入14种239款火锅。本书内容翔实，技法可靠，易懂好学，可操作性强，是一本十分难得的火锅专著。主要供广大的火锅从业人员和饭店经营者，以及烹饪学校和厨师培训班的师生学习参考，也可供广大家庭及烹饪爱好者阅读使用。

目录

第一编 南北名火锅常识 第一章 南北名火锅的种类、特点及营养分析 第二章 南北名火锅的锅具及用具 第三章 南北名火锅的调味及调料 第四章 南北名火锅的汤卤及调制 第五章 南北名火锅的原料加工 第六章 南北名火锅的昧碟及配食 第七章 南北名火锅的制作技巧与原料保存 第八章 南北名火锅的食法及卫生 第二编 南北名火锅菜谱 一、南方火锅 四川火锅（89款） 广东火锅（10款） 淮扬火锅（10款） 江苏火锅（7款） 上海火锅（15款） 安徽火锅（8款） 湖北火锅（2款） 湖南火锅（6款） 贵州火锅（5款） 云南火锅（6款） 二、北方火锅 东北火锅（10款） 山东火锅（2款） 北京火锅（6款） 山西火锅（2款） 天津火锅（2款） 陕西火锅（4款） 内蒙古及其他地区火锅（6款） 三、其他火锅 宫廷火锅（8款） 外国火锅（12款） 滋补火锅（29款） 主要参考书目

前言/序言

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评分☆☆☆☆☆

我喜欢这本书~，和印象里的有一点点区别，可能是我记错了书比我想的要厚很多，就是字有点小，不过挺实惠的，书非常好，正版的，非常值，快递也给力，必须给好评，就是感觉包装有点简陋啊哈哈~~~不过书很好，看了下内容也都很不错，快递也很给力，东西很好 物流速度也很快，和照片描述的也一样，给个满分吧 下次还会来买！

评分☆☆☆☆☆

非常好的东西，值得购买

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很喜欢质量不错很喜欢质量不错

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内容简介

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自己在家试试

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介绍的比较全面，实用的。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到这本书的时候，我“呵呵”了一下，有二：1、又是“忧伤”；2、作者在自序中说不喜欢名家推荐，但是腰封上又是“叮叮当当”的一串名字。不过看完自序又引得我继续看下来，同样有二：1、文辞清淡不乏细致，映上封面的淡绿色很有点“通感”的感觉；2、八点档元素的家族史。（--！好吧，“八卦”是女人的公因式。） 　　 我觉得，这一定是个爱看电影的妹子。（--！好吧，只有这种不着调的称呼我才觉得亲近。）她能用轻声细语的言辞洇晕开一个一个镜头感十足的画面，来讲一个以“颠沛”为主题的故事，她说“说不出理由”地喜欢特吕弗，那便是被他的错总交杂的小宇宙吸引了去吧，她讲故事也是在当导演哪。 　　 有一个地方，我印象尤为深刻，也尤为喜欢。当她想要交待一下自己并未曾亲见的上一辈的情杀事件时（P25，最后一段），你能感觉到，她像是在描绘一个电影的场景。声音，无声的欢乐节奏、噗通的心跳声、嗤嗤的血管破裂声、气球爆裂声、皮鞋声；颜色，红气球、白色衬衣、红色血泊；动态，心跳，血管爆裂，气球铺天盖地地飘来又爆裂，皮鞋来到眼前。具有张力的音效、视觉冲击的色彩，这都太像是电影片段了，“就仿佛有无数的红气球铺天盖地地朝他飘来”这又带上一些实验电影的感觉。对我来说，映入眼里的是线性排列的文字，但是流入大脑就汇成了立体的画面，看这一段实在是种过瘾的体验。大概，她把听来的故事先在自己大脑里电影化，再讲给别人听吧。 　　 除却语言叙述上的惊喜，这其实是个实在够压抑的故事，封面上“异乡人、外来客”六个字似乎一直缠绕在这一家人身上。作者那段阴暗公寓闭塞角落里的童年记忆像是发了霉一样，我感觉这更是因为“父亲”这一角色的缺失，在这段孤单的成长史中，父亲鬼魅一般偶尔出现又不声不响地消失，这更加放大了父亲在这里的影响。 　　 想来父亲真是将“颠沛”二字诠释了个透彻，一路从大陆颠沛到台湾，最后连名字都不是自己的，从这一个女人颠沛到另一个女人，最后却在一间出租屋里选择自杀。他来来去去地在找什么？我猜，排遣漂泊旅途的孤独感吧，像是房子之于母亲，像是学业之于“我”，像是年轻姑娘之于父亲，像是各种所求之物之于YMS以及其他排不上的字母的女人们，但这些又怎么能是长久可靠的呢。这让我想到，某次实习期间有一次外出，回公司的时候出租车被吭哧吭哧地堵在立交桥上，看着前方艳名远播的“大裤衩”我想，最后我将什么都剩不下吧，所有的时间、热情都投给了这个堵得不能再堵的“心脏”，我在这熠熠生辉的帝都是要做什么呢？所以，在他们有空停歇的时候是不是也会想，我这一路是在做什么，就像是河内街头的老白人，“奇怪自己怎么会走到人生的这一步”。温泉洗去的忧伤，应该是独行路途上的风尘吧，但路途一直向前，风尘一直不断。 　　 让人觉得感动的是，最后“我”凭着父亲死前的一张登机牌，逆流而上，寻找父亲的最后一夜。这是最近的距离也是最远的距离，近，是你能看其所看，闻其所闻；远，是即便你能感到自己与他并肩站立却仍不能感其所感。可我又觉得，这糟糕的一段路上，是父亲最能充盈“我”心间的时刻，甚至比他陪伴“我”时更能感受他的存在，尽管感受得迷惑又痛苦。所幸最后，我们算是互相谅解了吧，尽管明知这一段父女之路上颠沛坎坷，可“我”仍愿意在他的手上来到这个世界。 　　 我们不需要彼此间分分毫毫都了解得很清楚，只要一想起你便减少一些人生来路上的疑惑与孤独，摸掉一些尘埃再上路，这大概便是父亲了。 　　

评分☆☆☆☆☆

本书介绍了“中国南北名火锅”的制作方法以及主要配料等方面的知识，具体包括了：南北名火锅的锅具及用具、南北名火锅的调味及调料、南北名火锅的昧碟及配食、南北名火锅的制作技巧与原料保存、南北名火锅的食法及卫生等方面的内容。 内容简介这是一本专门介绍火锅的大众烹饪书。书中对中国南北各地广为流行的各种名火锅，从火锅的锅具、用具、原料、调味、制汤、味碟、配食、加工等一系列基本知识，到每款火锅的具体用料、制作、特点及注意事项，作了全面而又详尽的介绍。全书共收入14种239款火锅。本书内容翔实，技法可靠，易懂好学，可操作性强，是一本十分难得的火锅专著。主要供广大的火锅从业人员和饭店经营者，以及烹饪学校和厨师培训班的师生学习参考，也可供广大家庭及烹饪爱好者阅读使用。目录第一编 南北名火锅常识第一章 南北名火锅的种类、特点及营养分析第二章 南北名火锅的锅具及用具第三章 南北名火锅的调味及调料第四章 南北名火锅的汤卤及调制第五章 南北名火锅的原料加工第六章 南北名火锅的昧碟及配食第七章 南北名火锅的制作技巧与原料保存第八章 南北名火锅的食法及卫生第二编 南北名火锅菜谱一、南方火锅四川火锅（89款）广东火锅（10款）淮扬火锅（10款）江苏火锅（7款）上海火锅（15款）安徽火锅（8款）湖北火锅（2款）湖南火锅（6款）贵州火锅（5款）云南火锅（6款）二、北方火锅东北火锅（10款）山东火锅（2款）北京火锅（6款）山西火锅（2款）天津火锅（2款）陕西火锅（4款）内蒙古及其他地区火锅（6款）三、其他火锅宫廷火锅（8款）外国火锅（12款）滋补火锅（29款）主要参考书目

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