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张淼编

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出版社：化学工业出版社

ISBN：9787122093356

版次：1

商品编码：10385649

包装：平装

丛书名：烹饪调味料

开本：小16开

出版时间：2011-02-01

用纸：胶版纸

页数：120

具体描述

内容简介

《面点烹饪调味料》在简单介绍常用面点调味料基础知识的基础上，着重介绍面团调味、馅心调味、汤料佐味方法。面团调味分水调面团、膨松面团、油酥面团、米及米粉面团和其他面团的调味，馅心调味分咸味馅心和甜味馅心两种，汤料佐味分汤料佐味、蘸料佐味和熟制过程、熟制后调味。每种均详细介绍原料配比、制作过程（面团调制）、注意事项、实例等内容。
《面点烹饪调味料》可供广大餐饮企业厨师、管理人员及调味料生产企业技术人员使用。

第一章常用面点调味料
第一节咸味调味料
一、食盐
二、酱油
三、酱
四、豆腐乳
五、豆豉

第二节酸味调味料
一、食醋
二、柠檬汁
三、番茄酱
四、草莓酱
五、山楂酱
六、酸菜汁

第三节甜味调味料

第四节辣味调味料
一、辣椒
二、胡椒
三、咖喱
四、大葱
五、姜
六、大蒜
七、姜黄

第五节苦味调味料
一、陈皮
二、苦瓜
三、菊花
四、西洋参
五、荷叶
六、茶叶
七、葫芦巴

第六节鲜味调味料
一、味精
二、鸡精
三、鱼露
四、虾油
五、蚝油
六、虾子

第七节香味调味料
一、花椒
二、八角
三、小茴香
四、丁香
五、桂皮
六、十三香
七、五香粉
八、芝麻酱、花生酱
九、松子
十、粟粉
十一、桂花酱
十二、蛋品
十三、乳品
十四、黄油

第八节酒类调味料
一、黄酒
二、啤酒
三、白酒
四、葡萄酒
五、酒酿

第九节烹调添加剂
一、肉类嫩化剂和膨松剂
二、食用色素
三、香料

第二章面团调味
第一节水调面团调味
一、定义
二、分类
三、调味料在水调面团中的应用

第二节膨松面团调味
一、定义
二、分类
三、调味料在膨松面团中的应用

第三节油酥面团调味
一、定义
二、分类
三、调味料在油酥面团中的应用

第四节米及米粉面团调味
一、定义
二、分类
三、调味料在米及米粉面团中的应用

第五节其他面团调味
一、定义
二、分类
三、调味料在其他面团中的应用

第三章馅心调味
第一节咸味馅心
一、咸味馅的选料和基本要求
二、咸味馅的调制方法

第二节甜味馅心
一、糖馅
二、泥蓉馅
三、果仁蜜饯馅
四、复合味馅

第四章汤料佐味
一、汤料佐味品种
二、蘸料佐味品种
三、熟制过程调味
四、熟制后调味
参考文献

用户评价

评分☆☆☆☆☆

作者写的很实在适合现场看有指导意义

评分☆☆☆☆☆

暂时还没发现缺点哦！很满意，会继续购买印刷精致得很工作之余,人们或楚河汉界运筹帷幄,或轻歌曼舞享受生活,而我则喜欢翻翻书、读读报,一个人沉浸在笔墨飘香的世界里,跟智者神游,与慧者交流,不知有汉,无论魏晋,醉在其中。我是一介穷书生,尽管在学校工作了二十五年,但是工资却不好意思示人。当我教训调皮捣蛋的女儿外孙子们时,时常被他们反问:你老深更半夜了,还在写作看书,可工资却不到两千!常常被他们噎得无话可说。面点烹饪调味料当教师的我这一生注定与清贫相伴,惟一好处是有双休息日,在属于我的假期里悠哉游哉于书香之中,这也许是许多书外之人难以领略的惬意。好了，废话不多说。面点烹饪调味料在简单介绍常用面点调味料基础知识的基础上，着重介绍面团调味、馅心调味、汤料佐味方法。面团调味分水调面团、膨松面团、油酥面团、米及米粉面团和其他面团的调味，馅心调味分咸味馅心和甜味馅心两种，汤料佐味分汤料佐味、蘸料佐味和熟制过程、熟制后调味。每种均详细介绍原料配比、制作过程（面团调制）、注意事项、实例等内容。面点烹饪调味料可供广大餐饮企业厨师、管理人员及调味料生产企业技术人员使用。还可以，和印象里的有一点点区别，可能是我记错了书比我想的要厚很多，就是字有点小，不过挺实惠的，很满意！书非常好，正版的，非常值，快递也给力，必须给好评，就是感觉包装有点简陋啊哈哈不过书很好，看了下内容也都很不错，快递也很给力，东西很好物流速度也很快，和照片描述的也一样，给个满分吧下次还会来买！好了，我现在来说说这本书的观感吧，网络文学融入主流文学之难，在于文学批评家的缺席，在于衡量标准的混乱，很长一段时间，文学批评家对网络文学集体失语，直到最近一两年来，诸多活跃于文学批评领域的评论家，才开始着手建立网络文学的评价体系，很难得的是，他们迅速掌握了网络文学的魅力内核，并对网络文学给予了高度评价、寄予了很深的厚望。随着网络文学理论体系的建立，以及网络文学在创作水准上的不断提高，网络文学成为主流文学中的主流已是清晰可见的事情，下一届的五个一工程奖，我们期待看到更多网络文学作品的入选。据说，2011年8月24日，京东与支付宝合作到期。官方公告显示，京东商城已经全面停用支付宝，除了无法使用支付服务外，使用支付宝账号登录的功能也一并被停用。京东商城创始人刘先生5月份曾表示京东弃用支付宝原因是支付宝的费率太贵，为快钱等公司的4倍。在弃支付宝而去之后，京东商城转投银联怀抱。这点我很喜欢，因为支付宝我从来就不用，用起来也很麻烦的。好了，现在给大家介绍三本好书古拉格一部历史在这部受到普遍称赞的权威性著作中，安妮·阿普尔鲍姆第一次对古拉格——一个大

评分☆☆☆☆☆

介绍挺详细的，，，挺喜欢

评分☆☆☆☆☆

送货速度挺快，质量也不错

评分☆☆☆☆☆

很好，，，讲的很清楚

评分☆☆☆☆☆

实用，好评

评分☆☆☆☆☆

已经收到，比想象中差一点！

评分☆☆☆☆☆

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