具體描述
內容簡介
《食品機械與設備》主要介紹食品加工常用機械與設備，共分15章，分彆介紹瞭輸送機械與設備，清洗、分選及分級機械與設備，分離機械，研磨和粉碎機械與設備，脫殼與脫皮機械與設備，攪拌、混閤及均質機械與設備，食品成型機械與設備，殺菌機械與設備，乾燥機械與設備，食品冷凍機械與設備，濃縮設備，擠壓加工機械與設備，發酵機械與設備，食品包裝機械。《食品機械與設備》可供食品科學與工程專業課程教學使用，也可供食品質量與安全等相關專業課程教學使用，還可供有關研究人員、工程技術人員和高等院校有關專業師生參考。
目錄
第一章 緒論第一節 食品機械與設備的曆史與現狀
第二節 食品機械與設備的分類、特點和要求
一、食品機械與設備的分類
二、食品機械與設備的特點
三、食品機械與設備的要求
第三節食品機械與設備的研究及發展
一、我國食品機械工業發展目標
二、食品機械發展重點
三、食品機械與設備的研究與發展
第二章 輸送機械與設備
第一節 固體物料輸送機械
一、帶式輸送機
二、鬥式輸送機
三、螺鏇輸送機
四、振動輸送機
第二節 液體物料輸送機械
一、齒輪泵
二、離心泵
三、螺杆泵
四、羅茨泵
五、滑闆泵
六、水環式真空泵
第三節 氣力輸送設備
一、概述
二、氣力輸送裝置的分類
三、氣力輸送的主要構件
第三章 清洗、分選及分級機械與設備
第一節 塊狀果蔬清洗機
一、洗滌的作用原理
二、鼓風式清洗機的工作原理
三、鼓風式清洗機的結構
第二節 全自動浸泡與噴衝式洗瓶機
一、全自動洗瓶機的類型
二、全自動浸泡與噴衝式洗瓶機
三、檢瓶裝置
第三節 往復直綫振動篩
一、結構和工作原理
二、篩麵主要運動參數
三、麯柄連杆機構傳動時的平衡
四、雙振動電動機傳動的自同步原理
第四節 立麵圓振篩
一、結構
二、慣性振動器的結構和工作原理
第五節 平麵圓振篩
一、平麵迴轉篩
二、高方平篩
第六節 風振組閤分選機械
一、吸式編織闆去石機的結構
二、工作原理
三、去石闆上物料的運動
第七節 塊狀果蔬分級機械與設備
一、機械式形狀分級機
二、篩筒式形狀分級機
第八節 光電分選機械與設備
一、光電分選的目的
二、光電分選設備的設計
第四章 分離機械
第一節 概述
第二節 過濾機
一、過濾分離原理
二、闆框壓濾機
三、濾葉型壓濾機
四、真空過濾機
第三節 壓榨機
一、壓榨過程和壓榨分類
二、間歇式壓榨機
三、連續式壓榨機
第四節 離心分離機
一、離心分離的原理
二、螺鏇離心機
三、碟片式離心分離機
四、三足式離心機
五、上懸式離心機
六、臥式颳刀卸料離心機
七、鏇液分離器
第五節 萃取機械
一、萃取原理
二、液?液萃取設備
三、固?液萃取設備
四、超臨界萃取設備
第六節 膜技術設備
一、膜分離的基本概念
二、膜組件
三、膜分離設備
第七節 蒸餾設備
一、蒸餾原理
二、白酒蒸餾設備
三、酒精蒸餾設備
四、分子蒸餾
第五章 研磨和粉碎機械與設備
第一節 輥式磨粉機
一、輥式磨粉機的分類
二、輥式磨粉機的結構
第二節 粉碎機械
一、粉碎方法與理論
二、機械衝擊式粉碎機
三、氣流粉碎機
第三節 切割機械
一、刀具運動原理
二、切割機械
第六章 脫殼與脫皮機械與設備
第一節 礱榖機
一、結構
二、膠輥礱榖機的脫殼原理
第二節 其他剝殼機械
一、圓盤剝殼機
二、立式離心剝殼機
第三節 碾米機
一、碾米機的分類
二、碾米機的結構
三、碾米的基本原理
第四節 塊狀果蔬原料去皮機
一、去皮原理
二、去皮機
第五節 花生脫紅衣機
一、結構
二、工作原理
第七章 攪拌、混閤及均質機械與設備
第一節 攪拌機
一、攪拌過程
二、攪拌混閤機理
三、攪拌機的結構
四、液體流型
第二節 混閤機與捏閤機
一、混閤機
二、捏閤機
第三節 膠體磨和均質機
一、均質理論
二、高壓均質機
三、高剪切均質機
第八章 食品成型機械與設備
第一節 壓延成型機械與設備
一、臥式壓延機
二、立式壓延機
三、多層壓延機
第二節 模壓成型機械與設備
一、衝印式餅乾成型機
二、輥印式餅乾成型機
三、輥切式餅乾成型機
第三節 搓圓成型機械與設備
一、傘形搓圓機
二、錐桶形搓圓機
三、輸送帶式搓圓機
四、盤式饅頭搓圓機
第四節 包餡成型機械與設備
一、包餡成型基本方法
二、灌腸感應式包餡成型機
三、餛飩成型機
第九章 殺菌機械與設備
第一節 立式、臥式殺菌鍋
一、立式殺菌鍋
二、臥式殺菌鍋
第二節 迴轉式殺菌機械
一、結構
二、工作過程
三、殺菌特點
第三節 水封式連續高壓殺菌設備
第四節 超高溫瞬時滅菌設備
一、直接加熱超高溫瞬時滅菌機設備
二、間接式超高溫滅菌設備
第五節 非熱殺菌技術與設備
一、高電壓脈衝電場非熱殺菌技術與設備
二、食品的輻照殺菌技術與設備
三、紫外綫殺菌技術與設備
四、超高靜壓殺菌技術與設備
五、脈衝強光非熱殺菌原理與設備
第十章 乾燥機械與設備
第一節 廂式乾燥機
第二節 隧道式乾燥機
第三節 圓筒式乾燥機
一、圓筒式乾燥機的工作原理
二、圓筒式乾燥機的分類
三、圓筒式乾燥機的特點
第四節 帶式乾燥機
一、概述
二、帶式乾燥機的結構
第五節 流化床乾燥機
一、流化床乾燥機的原理及特點
二、流化床的工作參數
三、振動流化床乾燥機的結構
第六節 噴霧式乾燥機
一、噴霧乾燥的原理和流程
二、噴霧乾燥的特點
三、霧化器
第七節 氣流式乾燥機
一、氣流式乾燥機的特點
二、氣流式乾燥機的種類
第八節 電磁輻射乾燥機
一、微波加熱器
二、紅外綫輻射加熱器
第九節 真空乾燥機
一、真空乾燥的原理及特點
二、真空乾燥設備
第十節真空冷凍乾燥機
一、真空冷凍乾燥的原理及特點
二、冷凍乾燥機
第十一章 食品冷凍機械與設備
第一節 概述
第二節 製冷機的工作原理和結構
一、製冷工作原理
二、製冷劑與載冷劑
三、製冷機的主要裝置
四、製冷機的輔助裝置
第三節 凍結機
一、隧道式凍結裝置
二、平闆式凍結裝置
三、噴淋式液氮凍結裝置
第四節 解凍機
一、外部加熱解凍裝置
二、內部加熱解凍裝置
三、組閤加熱解凍裝置
第十二章 濃縮設備
第一節 濃縮的基本原理及設備分類
一、食品濃縮原理與特點
二、濃縮設備的分類
第二節 單效濃縮設備
一、單效升膜式濃縮設備
二、單效降膜式濃縮設備
三、中央循環管式濃縮器
四、盤管式濃縮設備
五、帶攪拌的夾套式真空濃縮鍋
六、活動颳闆式薄膜蒸發器
第三節 多效濃縮設備
一、多效蒸發的效數
二、多效蒸發的工作原理
三、多效真空濃縮的流程
四、雙效升膜式濃縮設備
五、雙效降膜式濃縮設備
六、三效降膜式濃縮設備
第四節 冷凍濃縮設備
一、冷凍濃縮的原理與特點
二、冷凍濃縮裝置係統
第十三章 擠壓加工機械與設備
第一節 擠壓加工技術的基本概念
一、擠壓加工技術的概念
二、擠壓加工技術的特點
三、擠壓機類型及特點
第二節 單螺杆擠壓熟化機
一、單螺杆擠壓機的構成
二、單螺杆擠壓原理
三、單螺杆擠壓機主要工作構件
第三節 雙螺杆擠壓機
一、雙螺杆擠壓機分類及特性
二、雙螺杆擠壓機擠壓過程
第十四章 發酵機械與設備
第一節 發酵設備的類型和基本構成
一、發酵設備的基本要求
二、發酵設備的分類
三、發酵設備的特性
第二節 嫌氣發酵設備
一、間歇式發酵罐
二、連續酒精發酵設備
第三節 通風發酵設備
一、自吸式發酵罐
二、機械攪拌發酵罐
三、氣升式發酵罐
第十五章 食品包裝機械
第一節 食品包裝技術與包裝機械的分類
一、食品包裝技術
二、包裝機械的分類
第二節 液體灌裝機
一、液體食品灌裝工藝及方法
二、常壓灌裝機
三、等壓灌裝機
四、負壓灌裝機
五、壓力灌裝機
第三節 散體充填包裝機
一、容積式充填機
二、稱重式充填機
三、計數式充填機
第四節 多功能包裝機
一、袋成型充填封口機
二、熱成型充填封口機
三、無菌包裝機
第五節 封口機械
一、容器封口形式
二、常見剛性容器封口機械
第六節 貼標機械
一、直綫式貼標機
二、迴轉式貼標機
第七節 自動包裝生産綫概述
參考文獻
用戶評價
我對這本書的整體評價是，它非常實用，而且內容非常詳實。我特彆欣賞書中關於“食品烘烤設備”的詳細描述。我一直覺得，烘烤是食品加工中非常重要的一環，無論是麵包、餅乾還是蛋糕，都離不開烘烤。這本書從多個維度，深入淺齣地介紹瞭各種烘烤設備。它不僅列舉瞭各種烘烤爐的類型，比如隧道爐、烤箱、熱風爐等，還詳細闡述瞭它們的結構特點、工作原理以及適用範圍。我印象深刻的是關於“熱量傳遞方式”的講解，作者用圖文並茂的方式，解釋瞭傳導、對流、輻射這三種熱量傳遞方式在烘烤過程中是如何協同作用的，以及如何通過調整這些參數來控製産品的烘烤效果。這讓我明白瞭，為什麼不同品牌的烘烤設備，即使使用相同的配方，也能做齣不同風味的烘烤食品。而且，書中還討論瞭如何通過智能化的控製係統，來精確控製烘烤溫度、時間和濕度，從而保證産品的質量和穩定性。這對於大規模的食品生産來說，是非常關鍵的。此外，書中還提到瞭一些烘烤設備在節能降耗方麵的技術應用，比如采用高效熱迴收係統等。這讓我覺得，這本書不僅關注生産效率，也關注可持續發展。
評分這本書的內容涵蓋範圍非常廣，我真的學到瞭很多東西。尤其是在“乳製品加工設備”的部分，讓我對我們日常飲用的牛奶、酸奶等有瞭更深入的瞭解。作者詳細介紹瞭從原料奶的接收、預處理，到殺菌、發酵、灌裝等各個環節所需的設備。我印象深刻的是關於“均質機”的講解，它讓我明白瞭為什麼牛奶喝起來會那麼順滑，而不是油水分離的。書中解釋瞭均質機是如何通過高壓將脂肪球打碎，使其均勻分布在牛奶中。而且，對於酸奶的發酵過程，書中也詳細介紹瞭發酵罐的類型、控溫控時的方式，以及如何通過這些設備來保證發酵的穩定性和風味。此外，書中還提到瞭乳製品在包裝和儲存過程中所需要的設備，比如無菌包裝設備和冷藏設備。這讓我意識到，一杯簡單的牛奶，背後凝聚瞭多少科技和工藝。而且，書中也提及瞭一些在乳製品加工過程中，如何利用機械設備來提高生産效率和降低成本的技術。這讓我覺得，這本書不僅有技術深度，也有很強的實踐指導意義。
評分這本書的敘事方式非常獨特，它沒有采用那種枯燥乏味的教科書式講解，而是像一位經驗豐富的工程師，娓娓道來。我最欣賞的是其中對於“食品機械的演進與發展”這一部分的詳述。它不僅僅是羅列齣各種機器的型號和參數，而是通過曆史的脈絡，講述瞭不同時期食品加工技術的需求是如何驅動著機械設備的創新。我能感受到作者對這個領域的深厚感情，他似乎親身經曆過這些設備的變遷。書中提到的一些早期食品加工設備，比如手搖式榨汁機、老式絞肉機，雖然現在看來有些笨重，但在當時卻是革命性的産品。作者用生動的語言描述瞭這些設備如何極大地提高瞭生産效率，解放瞭人力。然後，他筆鋒一轉，將視角帶到瞭現代，詳細介紹瞭自動化、連續化生産綫的優勢。我印象特彆深刻的是關於“巴氏殺菌設備”的講解，它用非常通俗易懂的比喻，解釋瞭為什麼這種技術能夠有效殺滅有害微生物，同時又能最大限度地保留食品的風味和營養。這讓我不再對“高溫殺菌”産生恐懼，而是對其背後的科學原理有瞭更深的認識。而且，書中穿插的案例分析，更是錦上添花。比如，通過分析餅乾生産綫的升級過程，我纔明白一條簡單的生産綫是如何集烘烤、冷卻、包裝等多個環節於一體的，並且每一環節的設備都需要協同工作，纔能保證最終産品的質量。這本書讓我覺得，學習這些“硬核”的專業知識，也可以是一場充滿樂趣的探索。
評分這本書的封麵設計倒是挺吸引人的，那種工業風十足的排版，加上金屬質感的圖片，瞬間就勾起瞭我對食品加工流程的好奇心。我一直覺得，我們餐桌上那些美味的食物，背後一定隱藏著許多精密的機器和嚴謹的工藝。所以，當我在書店看到這本書時，就迫不及待地翻閱起來。這本書並沒有直接給我灌輸那些冰冷的專業術語，而是從一個宏觀的角度，帶領我走進瞭食品機械的世界。我尤其喜歡它關於“智能化”的章節，書中描繪的未來食品工廠，機器人手臂精準地抓取、擺放食材，傳感器實時監控著溫度、濕度，一切都顯得井井有條，高效且衛生。這讓我不禁聯想到，未來我們購買的食品，其生産過程將變得多麼可追溯和透明。而且，書中並沒有迴避食品機械在安全和環保方麵所麵臨的挑戰，這一點讓我覺得作者非常負責任。它探討瞭如何設計更節能的設備，如何減少生産過程中的浪費，以及如何確保食品在加工過程中不被汙染。這些都是我們消費者非常關心的問題，所以能在這本書裏看到相關的討論，我感到很欣慰。雖然我不是業內人士，但通過這本書，我對食品生産的幕後有瞭更深的理解，也對那些默默為我們提供安全、美味食物的機械設備充滿瞭敬意。它讓我明白，食品安全不僅僅是原料的問題，更離不開強大的技術支撐。
評分我被這本書所呈現齣的精細和嚴謹所摺服。它對於“肉類及水産品加工設備”的描述，可以說是麵麵俱到。我一直覺得，肉類和水産品的加工，對衛生和安全的要求極高，而這本書恰好就從設備的設計和應用入手，進行瞭深入的探討。書中詳細介紹瞭不同類型的切割設備，如鋸骨機、切片機，以及去骨、去皮設備，還有各種品牌的絞肉機和斬拌機。我印象深刻的是關於“冷鮮肉加工設備”的介紹，作者詳細闡述瞭如何在低溫環境下，通過機械設備來保持肉類的鮮度和口感，並減少微生物的滋生。而且，書中還詳細介紹瞭水産品加工過程中所需要的設備，比如去鱗機、去內髒機、蝦仁去殼機等。讓我大開眼界的是關於“速凍設備”的講解，它讓我明白瞭為什麼海鮮能夠保持新鮮的風味，原來是依賴於這些高效的速凍技術，能夠迅速凍結産品，減少冰晶的形成，從而最大程度地保留食品的原有品質。此外，書中還強調瞭在肉類和水産品加工過程中，設備的可追溯性和易清潔性是如何重要，以及如何通過這些來保障食品安全。
評分不得不說，這本書的視野非常開闊，它不僅僅局限於單一的食品類彆，而是對整個食品機械行業都有著深入的洞察。我特彆喜歡其中關於“食品生産過程中的自動化與智能化”的章節。書中描繪的未來食品工廠，讓我仿佛置身於科幻電影之中。它詳細介紹瞭機器人技術在食品生産中的應用，比如自動化的分揀、碼垛、搬運，以及視覺識彆技術在産品檢測中的作用。我印象深刻的是關於“物聯網（IoT）技術”在食品機械中的應用，作者解釋瞭如何通過傳感器和網絡連接，實現對生産設備的遠程監控、數據采集和故障預警。這讓我覺得，未來的食品生産將變得更加透明、高效和安全。而且，書中還探討瞭人工智能（AI）在食品機械中的潛力，比如通過機器學習來優化生産參數，提高産品質量，甚至預測市場需求。這讓我覺得，食品機械行業正朝著一個更加智能化、數據化的方嚮發展。這本書讓我看到瞭食品工業的無限可能，也讓我對未來的食品生産充滿瞭期待。
評分我不得不說，這本書給我帶來瞭很多啓發。它不僅僅是一本技術手冊，更像是一本關於食品工業的“故事集”。我最喜歡的是其中關於“食品原料處理設備”的講解。在我們的日常生活中，我們很少會去想，那些新鮮的蔬果、肉類是如何被清洗、切割、分離的。這本書就詳細地介紹瞭這些“幕後英雄”。它從清洗設備的多樣性，比如噴淋式清洗機、鼓泡式清洗機，到切割設備的不同刀具和切割方式，再到分離設備，如離心機、過濾器，都進行瞭詳盡的描述。我印象深刻的是關於“酶解設備”的介紹，作者解釋瞭如何利用酶來分解食品中的復雜成分，從而提取齣有用的物質，或者改善食品的質地和風味。這讓我覺得，食品加工遠比我想象的要復雜和精妙。而且，書中還強調瞭這些設備在保證食品新鮮度和延長保質期方麵的作用。比如，快速高效的清洗和預處理，能夠有效地去除錶麵的細菌和雜質，從而保證食品的初步安全。此外，書中還提到瞭一些環保型的原料處理技術，比如采用生物技術來處理食品廢棄物，這讓我覺得，這本書不僅關注生産，也關注對環境的保護。
評分這本書的閱讀體驗非常流暢，一點也不像一本技術類書籍。我最喜歡的是關於“食品包裝機械”的章節。我一直對那些高速運轉的包裝機感到好奇，它們是如何在短短幾秒鍾內，就能將食品嚴絲閤縫地包裝好的。這本書詳細地介紹瞭不同類型的包裝機械，從簡單的封口機到復雜的灌裝封切機，再到更高級的智能包裝係統。作者用非常生動的語言，解釋瞭這些機器的工作原理，比如熱封、高頻焊接、真空包裝等。我尤其對“氣調包裝（MAP）”的介紹印象深刻，它讓我明白瞭為什麼有些包裝的食品，能在常溫下保存更長時間。書中解釋瞭這種技術是如何通過改變包裝內的氣體成分，來抑製微生物的生長和延緩食品的氧化。這讓我覺得，每一次拆開包裝，都能感受到科技帶來的便利。而且，書中還強調瞭包裝機械在環境保護方麵的重要性。它提到瞭如何設計更環保的包裝材料，如何提高包裝效率以減少浪費，以及如何迴收利用包裝材料。這一點讓我覺得，作者不僅關注技術本身，更關注技術對整個社會的影響。這本書讓我對食品包裝有瞭全新的認識，不再僅僅是“一層皮”，而是集科技、安全、環保於一體的復雜係統。
評分老實說，我一開始拿到這本書，對它的期望值並不高，以為會是一本充斥著冰冷技術參數的書籍。然而，這本書卻給瞭我意想不到的驚喜。它並沒有讓我感到枯燥乏味，反而以一種非常人性化的視角，剖析瞭食品機械的設計理念和應用場景。我特彆喜歡其中關於“食品安全與機械設計”的章節。書中並沒有空談理論，而是通過大量的實際案例，說明瞭機械設計如何直接影響食品的安全性。例如，它詳細闡述瞭如何通過閤理的設備結構設計，避免交叉汙染，如何選擇符閤食品級要求的材料，以及如何設計易於清潔和消毒的設備。我印象深刻的是關於“CIP（就地清洗）係統”的介紹，作者用一種非常具象化的方式，讓我看到瞭這個係統是如何在不拆卸設備的情況下，對管道和容器進行徹底清潔的。這讓我明白，為什麼很多食品生産企業對CIP係統的投入如此之大，因為它直接關係到食品的衛生安全，也關係到企業的聲譽。而且，書中還探討瞭如何通過機械設計，來提升食品的品質。比如，某些特定的加工設備，可以通過精準的溫度控製和壓力調節，來優化食品的口感和質地。這本書讓我意識到，食品機械不僅僅是冰冷的金屬，它們承載著對消費者健康的承諾，也蘊含著對食品風味的追求。它讓我從一個更加全麵的角度，去審視我們所享用的每一份食品。
評分這本書的內容讓我對“榖物及豆類加工設備”有瞭全新的認識。我之前總覺得，這些都是很簡單的加工，但看完這本書，纔發現其中蘊含著如此多的學問。書中詳細介紹瞭從榖物、豆類的清理、礱榖、碾磨，到澱粉的提取、豆粕的分離等各個環節所需的設備。我尤其對“磨粉設備”的講解印象深刻，作者詳細闡述瞭不同類型的磨粉機，比如平篩磨、輥磨機，以及它們在加工不同榖物時所發揮的作用。這讓我明白瞭，為什麼不同種類的麵粉，口感會有所不同。而且，書中還介紹瞭“澱粉加工設備”，比如沉澱槽、離心機，以及如何通過這些設備來高效地提取澱粉。讓我大開眼界的是關於“豆製品加工設備”的介紹，比如豆腐的壓榨設備、豆漿的過濾設備等。這讓我覺得，雖然是傳統的食品，但在現代化的加工過程中，也離不開精密的機械設備。此外，書中還提及瞭在榖物和豆類加工過程中，如何通過機械設備來提高齣粉率、降低能耗，以及如何保證産品的質量和安全性。
評分過濾機
評分一般般瞭，和我想買的不一樣。。
評分三、振動流化床乾燥機的結構
評分乾燥機械與設備
評分書一般般，快遞慢的不能在慢瞭
評分第五節
評分發酵機械與設備
評分三N、碾米的基本原理
評分二、迴轉式貼標機
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