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殷涌光 编

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787502587833

版次：1

商品编码：10387649

包装：平装

开本：16开

出版时间：2010-10-01

用纸：胶版纸

页数：207

内容简介

《食品机械与设备》主要介绍食品加工常用机械与设备，共分15章，分别介绍了输送机械与设备，清洗、分选及分级机械与设备，分离机械，研磨和粉碎机械与设备，脱壳与脱皮机械与设备，搅拌、混合及均质机械与设备，食品成型机械与设备，杀菌机械与设备，干燥机械与设备，食品冷冻机械与设备，浓缩设备，挤压加工机械与设备，发酵机械与设备，食品包装机械。
《食品机械与设备》可供食品科学与工程专业课程教学使用，也可供食品质量与安全等相关专业课程教学使用，还可供有关研究人员、工程技术人员和高等院校有关专业师生参考。

目录

第一章 绪论
第一节 食品机械与设备的历史与现状
第二节 食品机械与设备的分类、特点和要求
一、食品机械与设备的分类
二、食品机械与设备的特点
三、食品机械与设备的要求

第三节食品机械与设备的研究及发展
一、我国食品机械工业发展目标
二、食品机械发展重点
三、食品机械与设备的研究与发展

第二章 输送机械与设备
第一节 固体物料输送机械
一、带式输送机
二、斗式输送机
三、螺旋输送机
四、振动输送机

第二节 液体物料输送机械
一、齿轮泵
二、离心泵
三、螺杆泵
四、罗茨泵
五、滑板泵
六、水环式真空泵

第三节 气力输送设备
一、概述
二、气力输送装置的分类
三、气力输送的主要构件

第三章 清洗、分选及分级机械与设备
第一节 块状果蔬清洗机
一、洗涤的作用原理
二、鼓风式清洗机的工作原理
三、鼓风式清洗机的结构

第二节 全自动浸泡与喷冲式洗瓶机
一、全自动洗瓶机的类型
二、全自动浸泡与喷冲式洗瓶机
三、检瓶装置

第三节 往复直线振动筛
一、结构和工作原理
二、筛面主要运动参数
三、曲柄连杆机构传动时的平衡
四、双振动电动机传动的自同步原理

第四节 立面圆振筛
一、结构
二、惯性振动器的结构和工作原理

第五节 平面圆振筛
一、平面回转筛
二、高方平筛

第六节 风振组合分选机械
一、吸式编织板去石机的结构
二、工作原理
三、去石板上物料的运动

第七节 块状果蔬分级机械与设备
一、机械式形状分级机
二、筛筒式形状分级机

第八节 光电分选机械与设备
一、光电分选的目的
二、光电分选设备的设计

第四章 分离机械
第一节 概述
第二节 过滤机
一、过滤分离原理
二、板框压滤机
三、滤叶型压滤机
四、真空过滤机

第三节 压榨机
一、压榨过程和压榨分类
二、间歇式压榨机
三、连续式压榨机

第四节 离心分离机
一、离心分离的原理
二、螺旋离心机
三、碟片式离心分离机
四、三足式离心机
五、上悬式离心机
六、卧式刮刀卸料离心机
七、旋液分离器

第五节 萃取机械
一、萃取原理
二、液?液萃取设备
三、固?液萃取设备
四、超临界萃取设备

第六节 膜技术设备
一、膜分离的基本概念
二、膜组件
三、膜分离设备

第七节 蒸馏设备
一、蒸馏原理
二、白酒蒸馏设备
三、酒精蒸馏设备
四、分子蒸馏

第五章 研磨和粉碎机械与设备
第一节 辊式磨粉机
一、辊式磨粉机的分类
二、辊式磨粉机的结构

第二节 粉碎机械
一、粉碎方法与理论
二、机械冲击式粉碎机
三、气流粉碎机

第三节 切割机械
一、刀具运动原理
二、切割机械

第六章 脱壳与脱皮机械与设备
第一节 砻谷机
一、结构
二、胶辊砻谷机的脱壳原理

第二节 其他剥壳机械
一、圆盘剥壳机
二、立式离心剥壳机

第三节 碾米机
一、碾米机的分类
二、碾米机的结构
三、碾米的基本原理

第四节 块状果蔬原料去皮机
一、去皮原理
二、去皮机

第五节 花生脱红衣机
一、结构
二、工作原理

第七章 搅拌、混合及均质机械与设备
第一节 搅拌机
一、搅拌过程
二、搅拌混合机理
三、搅拌机的结构
四、液体流型

第二节 混合机与捏合机
一、混合机
二、捏合机

第三节 胶体磨和均质机
一、均质理论
二、高压均质机
三、高剪切均质机

第八章 食品成型机械与设备
第一节 压延成型机械与设备
一、卧式压延机
二、立式压延机
三、多层压延机

第二节 模压成型机械与设备
一、冲印式饼干成型机
二、辊印式饼干成型机
三、辊切式饼干成型机

第三节 搓圆成型机械与设备
一、伞形搓圆机
二、锥桶形搓圆机
三、输送带式搓圆机
四、盘式馒头搓圆机

第四节 包馅成型机械与设备
一、包馅成型基本方法
二、灌肠感应式包馅成型机
三、馄饨成型机

第九章 杀菌机械与设备
第一节 立式、卧式杀菌锅
一、立式杀菌锅
二、卧式杀菌锅

第二节 回转式杀菌机械
一、结构
二、工作过程
三、杀菌特点

第三节 水封式连续高压杀菌设备
第四节 超高温瞬时灭菌设备
一、直接加热超高温瞬时灭菌机设备
二、间接式超高温灭菌设备

第五节 非热杀菌技术与设备
一、高电压脉冲电场非热杀菌技术与设备
二、食品的辐照杀菌技术与设备
三、紫外线杀菌技术与设备
四、超高静压杀菌技术与设备
五、脉冲强光非热杀菌原理与设备

第十章 干燥机械与设备
第一节 厢式干燥机
第二节 隧道式干燥机
第三节 圆筒式干燥机
一、圆筒式干燥机的工作原理
二、圆筒式干燥机的分类
三、圆筒式干燥机的特点

第四节 带式干燥机
一、概述
二、带式干燥机的结构

第五节 流化床干燥机
一、流化床干燥机的原理及特点
二、流化床的工作参数
三、振动流化床干燥机的结构

第六节 喷雾式干燥机
一、喷雾干燥的原理和流程
二、喷雾干燥的特点
三、雾化器

第七节 气流式干燥机
一、气流式干燥机的特点
二、气流式干燥机的种类

第八节 电磁辐射干燥机
一、微波加热器
二、红外线辐射加热器

第九节 真空干燥机
一、真空干燥的原理及特点
二、真空干燥设备

第十节真空冷冻干燥机
一、真空冷冻干燥的原理及特点
二、冷冻干燥机

第十一章 食品冷冻机械与设备
第一节 概述
第二节 制冷机的工作原理和结构
一、制冷工作原理
二、制冷剂与载冷剂
三、制冷机的主要装置
四、制冷机的辅助装置

第三节 冻结机
一、隧道式冻结装置
二、平板式冻结装置
三、喷淋式液氮冻结装置

第四节 解冻机
一、外部加热解冻装置
二、内部加热解冻装置
三、组合加热解冻装置

第十二章 浓缩设备
第一节 浓缩的基本原理及设备分类
一、食品浓缩原理与特点
二、浓缩设备的分类

第二节 单效浓缩设备
一、单效升膜式浓缩设备
二、单效降膜式浓缩设备
三、中央循环管式浓缩器
四、盘管式浓缩设备
五、带搅拌的夹套式真空浓缩锅
六、活动刮板式薄膜蒸发器

第三节 多效浓缩设备
一、多效蒸发的效数
二、多效蒸发的工作原理
三、多效真空浓缩的流程
四、双效升膜式浓缩设备
五、双效降膜式浓缩设备
六、三效降膜式浓缩设备

第四节 冷冻浓缩设备
一、冷冻浓缩的原理与特点
二、冷冻浓缩装置系统

第十三章 挤压加工机械与设备
第一节 挤压加工技术的基本概念
一、挤压加工技术的概念
二、挤压加工技术的特点
三、挤压机类型及特点

第二节 单螺杆挤压熟化机
一、单螺杆挤压机的构成
二、单螺杆挤压原理
三、单螺杆挤压机主要工作构件

第三节 双螺杆挤压机
一、双螺杆挤压机分类及特性
二、双螺杆挤压机挤压过程

第十四章 发酵机械与设备
第一节 发酵设备的类型和基本构成
一、发酵设备的基本要求
二、发酵设备的分类
三、发酵设备的特性

第二节 嫌气发酵设备
一、间歇式发酵罐
二、连续酒精发酵设备

第三节 通风发酵设备
一、自吸式发酵罐
二、机械搅拌发酵罐
三、气升式发酵罐

第十五章 食品包装机械
第一节 食品包装技术与包装机械的分类
一、食品包装技术
二、包装机械的分类

第二节 液体灌装机
一、液体食品灌装工艺及方法
二、常压灌装机
三、等压灌装机
四、负压灌装机
五、压力灌装机

第三节 散体充填包装机
一、容积式充填机
二、称重式充填机
三、计数式充填机

第四节 多功能包装机
一、袋成型充填封口机
二、热成型充填封口机
三、无菌包装机

第五节 封口机械
一、容器封口形式
二、常见刚性容器封口机械

第六节 贴标机械
一、直线式贴标机
二、回转式贴标机

第七节 自动包装生产线概述
参考文献

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第五节

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今天刚刚拿到书，这本张爱玲写的红玫瑰与白玫瑰很不错，话剧百年收官之作，金马奖五项大奖电影红玫瑰与白玫瑰原著小说。唯一授权，华丽新版。红玫瑰与白玫瑰中男主角是我母亲的朋友，事情是他自己讲给母亲和姑姑听的，那时我还小，他以为我不懂，那知道我听过全记住了。写出来后他也看见的，大概很气──只能怪他自己讲。——张爱玲红玫瑰与白玫瑰收录张爱玲于一九四四年至一九四七年创作的中短篇小说，包括年轻的时候花凋鸿鸾禧红玫瑰与白玫瑰散戏殷宝滟送花楼会桂花蒸阿小悲秋等留情创世纪郁金香多少恨。也许每一个男子全都有过这样的两个女人，至少两个。娶了红玫瑰，久而久之，红的变了墙上的一抹蚊子血，白的还是床前明月光娶了白玫瑰，白的便是衣服上沾的一粒饭黏子，红的却是心口上一颗朱砂痣。张爱玲是今日中国最优秀、最重要的作家之一，凡是中国人都应当阅读张爱玲的作品。——夏志清世界上有华人华文的地方，就有人谈论张爱玲。——陈克华张爱玲的写作风格独树一格，不仅是富丽堂皇，更是充满了丰富的意象。——白先勇许多人是时间愈久，愈被遗忘，张爱玲则是愈来愈被记得。——南方朔她称得上活过写过爱过。——木心创作者最大的希望，是像张爱玲一样创造出可以留传下来的不朽作品。——侯孝贤张爱玲以诅咒的方式让一个世代随她一起死去。像一个大上海的幽魂，活在许多爱她的人的心中，她是那死去的蝴蝶，仍然一来再来，在每朵花中寻找它自己。仿佛因为她的死，月光都像魂魄了。——蒋勋与张爱玲同活在一个世上，也是幸运，有她的书读，这就够了。——贾平凹张爱玲三个字，当中粉红骇绿，影响大半世纪。是一口任由各界人士四方君子尽情来淘的古井，大方得很，又放心得很，再怎么淘，都超越不了。——李碧华她有足够的情感能力去抵达深刻，可她没有勇敢承受这种能力所获得的结果，这结果太沉重，她是很知道这分量的。于是她便觉攫住自己，束缚在一些生活的可爱的细节，拼命去吸吮它的实在之处，以免自己再滑到虚无的边缘。——王安忆她的大多数读者恐怕都和我们一样，或是觉得张应该一心一意写小说。天知道这世界上有多少痴心人在白白地等待她的下一部小说。——叶兆言五四以来，以数量有限的作品，而能赢得读者持续支持的中国作家，除鲁迅外，只有张爱玲。——王德威她的时代感是敏锐的，敏锐得甚至觉得时代会比个人的生命更短促。——杨照我读张爱玲的作品，就像听我喜欢的音乐一样，张爱玲的作品不是古典音乐，也不是交响乐，而是民谣流派，可以不断流传下去的。——苏童时间过去，运动过去，再看张爱玲，必须认可她的优越性。——李渝她死得很寂寞，就像她活得很寂寞。但文学并不拒绝寂寞，是她告诉历史，20世纪的中国文学还存在着不带多少火焦气的

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制冷机的工作原理和结构

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三、等压灌装机

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二、碾米机的结G构

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过滤机

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三、喷淋式液氮冻结装置

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二、捏合机

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液体物料输送机械