具体描述
内容简介
《食品机械与设备》主要介绍食品加工常用机械与设备，共分15章，分别介绍了输送机械与设备，清洗、分选及分级机械与设备，分离机械，研磨和粉碎机械与设备，脱壳与脱皮机械与设备，搅拌、混合及均质机械与设备，食品成型机械与设备，杀菌机械与设备，干燥机械与设备，食品冷冻机械与设备，浓缩设备，挤压加工机械与设备，发酵机械与设备，食品包装机械。《食品机械与设备》可供食品科学与工程专业课程教学使用，也可供食品质量与安全等相关专业课程教学使用，还可供有关研究人员、工程技术人员和高等院校有关专业师生参考。
目录
第一章 绪论第一节 食品机械与设备的历史与现状
第二节 食品机械与设备的分类、特点和要求
一、食品机械与设备的分类
二、食品机械与设备的特点
三、食品机械与设备的要求
第三节食品机械与设备的研究及发展
一、我国食品机械工业发展目标
二、食品机械发展重点
三、食品机械与设备的研究与发展
第二章 输送机械与设备
第一节 固体物料输送机械
一、带式输送机
二、斗式输送机
三、螺旋输送机
四、振动输送机
第二节 液体物料输送机械
一、齿轮泵
二、离心泵
三、螺杆泵
四、罗茨泵
五、滑板泵
六、水环式真空泵
第三节 气力输送设备
一、概述
二、气力输送装置的分类
三、气力输送的主要构件
第三章 清洗、分选及分级机械与设备
第一节 块状果蔬清洗机
一、洗涤的作用原理
二、鼓风式清洗机的工作原理
三、鼓风式清洗机的结构
第二节 全自动浸泡与喷冲式洗瓶机
一、全自动洗瓶机的类型
二、全自动浸泡与喷冲式洗瓶机
三、检瓶装置
第三节 往复直线振动筛
一、结构和工作原理
二、筛面主要运动参数
三、曲柄连杆机构传动时的平衡
四、双振动电动机传动的自同步原理
第四节 立面圆振筛
一、结构
二、惯性振动器的结构和工作原理
第五节 平面圆振筛
一、平面回转筛
二、高方平筛
第六节 风振组合分选机械
一、吸式编织板去石机的结构
二、工作原理
三、去石板上物料的运动
第七节 块状果蔬分级机械与设备
一、机械式形状分级机
二、筛筒式形状分级机
第八节 光电分选机械与设备
一、光电分选的目的
二、光电分选设备的设计
第四章 分离机械
第一节 概述
第二节 过滤机
一、过滤分离原理
二、板框压滤机
三、滤叶型压滤机
四、真空过滤机
第三节 压榨机
一、压榨过程和压榨分类
二、间歇式压榨机
三、连续式压榨机
第四节 离心分离机
一、离心分离的原理
二、螺旋离心机
三、碟片式离心分离机
四、三足式离心机
五、上悬式离心机
六、卧式刮刀卸料离心机
七、旋液分离器
第五节 萃取机械
一、萃取原理
二、液?液萃取设备
三、固?液萃取设备
四、超临界萃取设备
第六节 膜技术设备
一、膜分离的基本概念
二、膜组件
三、膜分离设备
第七节 蒸馏设备
一、蒸馏原理
二、白酒蒸馏设备
三、酒精蒸馏设备
四、分子蒸馏
第五章 研磨和粉碎机械与设备
第一节 辊式磨粉机
一、辊式磨粉机的分类
二、辊式磨粉机的结构
第二节 粉碎机械
一、粉碎方法与理论
二、机械冲击式粉碎机
三、气流粉碎机
第三节 切割机械
一、刀具运动原理
二、切割机械
第六章 脱壳与脱皮机械与设备
第一节 砻谷机
一、结构
二、胶辊砻谷机的脱壳原理
第二节 其他剥壳机械
一、圆盘剥壳机
二、立式离心剥壳机
第三节 碾米机
一、碾米机的分类
二、碾米机的结构
三、碾米的基本原理
第四节 块状果蔬原料去皮机
一、去皮原理
二、去皮机
第五节 花生脱红衣机
一、结构
二、工作原理
第七章 搅拌、混合及均质机械与设备
第一节 搅拌机
一、搅拌过程
二、搅拌混合机理
三、搅拌机的结构
四、液体流型
第二节 混合机与捏合机
一、混合机
二、捏合机
第三节 胶体磨和均质机
一、均质理论
二、高压均质机
三、高剪切均质机
第八章 食品成型机械与设备
第一节 压延成型机械与设备
一、卧式压延机
二、立式压延机
三、多层压延机
第二节 模压成型机械与设备
一、冲印式饼干成型机
二、辊印式饼干成型机
三、辊切式饼干成型机
第三节 搓圆成型机械与设备
一、伞形搓圆机
二、锥桶形搓圆机
三、输送带式搓圆机
四、盘式馒头搓圆机
第四节 包馅成型机械与设备
一、包馅成型基本方法
二、灌肠感应式包馅成型机
三、馄饨成型机
第九章 杀菌机械与设备
第一节 立式、卧式杀菌锅
一、立式杀菌锅
二、卧式杀菌锅
第二节 回转式杀菌机械
一、结构
二、工作过程
三、杀菌特点
第三节 水封式连续高压杀菌设备
第四节 超高温瞬时灭菌设备
一、直接加热超高温瞬时灭菌机设备
二、间接式超高温灭菌设备
第五节 非热杀菌技术与设备
一、高电压脉冲电场非热杀菌技术与设备
二、食品的辐照杀菌技术与设备
三、紫外线杀菌技术与设备
四、超高静压杀菌技术与设备
五、脉冲强光非热杀菌原理与设备
第十章 干燥机械与设备
第一节 厢式干燥机
第二节 隧道式干燥机
第三节 圆筒式干燥机
一、圆筒式干燥机的工作原理
二、圆筒式干燥机的分类
三、圆筒式干燥机的特点
第四节 带式干燥机
一、概述
二、带式干燥机的结构
第五节 流化床干燥机
一、流化床干燥机的原理及特点
二、流化床的工作参数
三、振动流化床干燥机的结构
第六节 喷雾式干燥机
一、喷雾干燥的原理和流程
二、喷雾干燥的特点
三、雾化器
第七节 气流式干燥机
一、气流式干燥机的特点
二、气流式干燥机的种类
第八节 电磁辐射干燥机
一、微波加热器
二、红外线辐射加热器
第九节 真空干燥机
一、真空干燥的原理及特点
二、真空干燥设备
第十节真空冷冻干燥机
一、真空冷冻干燥的原理及特点
二、冷冻干燥机
第十一章 食品冷冻机械与设备
第一节 概述
第二节 制冷机的工作原理和结构
一、制冷工作原理
二、制冷剂与载冷剂
三、制冷机的主要装置
四、制冷机的辅助装置
第三节 冻结机
一、隧道式冻结装置
二、平板式冻结装置
三、喷淋式液氮冻结装置
第四节 解冻机
一、外部加热解冻装置
二、内部加热解冻装置
三、组合加热解冻装置
第十二章 浓缩设备
第一节 浓缩的基本原理及设备分类
一、食品浓缩原理与特点
二、浓缩设备的分类
第二节 单效浓缩设备
一、单效升膜式浓缩设备
二、单效降膜式浓缩设备
三、中央循环管式浓缩器
四、盘管式浓缩设备
五、带搅拌的夹套式真空浓缩锅
六、活动刮板式薄膜蒸发器
第三节 多效浓缩设备
一、多效蒸发的效数
二、多效蒸发的工作原理
三、多效真空浓缩的流程
四、双效升膜式浓缩设备
五、双效降膜式浓缩设备
六、三效降膜式浓缩设备
第四节 冷冻浓缩设备
一、冷冻浓缩的原理与特点
二、冷冻浓缩装置系统
第十三章 挤压加工机械与设备
第一节 挤压加工技术的基本概念
一、挤压加工技术的概念
二、挤压加工技术的特点
三、挤压机类型及特点
第二节 单螺杆挤压熟化机
一、单螺杆挤压机的构成
二、单螺杆挤压原理
三、单螺杆挤压机主要工作构件
第三节 双螺杆挤压机
一、双螺杆挤压机分类及特性
二、双螺杆挤压机挤压过程
第十四章 发酵机械与设备
第一节 发酵设备的类型和基本构成
一、发酵设备的基本要求
二、发酵设备的分类
三、发酵设备的特性
第二节 嫌气发酵设备
一、间歇式发酵罐
二、连续酒精发酵设备
第三节 通风发酵设备
一、自吸式发酵罐
二、机械搅拌发酵罐
三、气升式发酵罐
第十五章 食品包装机械
第一节 食品包装技术与包装机械的分类
一、食品包装技术
二、包装机械的分类
第二节 液体灌装机
一、液体食品灌装工艺及方法
二、常压灌装机
三、等压灌装机
四、负压灌装机
五、压力灌装机
第三节 散体充填包装机
一、容积式充填机
二、称重式充填机
三、计数式充填机
第四节 多功能包装机
一、袋成型充填封口机
二、热成型充填封口机
三、无菌包装机
第五节 封口机械
一、容器封口形式
二、常见刚性容器封口机械
第六节 贴标机械
一、直线式贴标机
二、回转式贴标机
第七节 自动包装生产线概述
参考文献
用户评价
这本书的内容让我对“谷物及豆类加工设备”有了全新的认识。我之前总觉得，这些都是很简单的加工，但看完这本书，才发现其中蕴含着如此多的学问。书中详细介绍了从谷物、豆类的清理、砻谷、碾磨，到淀粉的提取、豆粕的分离等各个环节所需的设备。我尤其对“磨粉设备”的讲解印象深刻，作者详细阐述了不同类型的磨粉机，比如平筛磨、辊磨机，以及它们在加工不同谷物时所发挥的作用。这让我明白了，为什么不同种类的面粉，口感会有所不同。而且，书中还介绍了“淀粉加工设备”，比如沉淀槽、离心机，以及如何通过这些设备来高效地提取淀粉。让我大开眼界的是关于“豆制品加工设备”的介绍，比如豆腐的压榨设备、豆浆的过滤设备等。这让我觉得，虽然是传统的食品，但在现代化的加工过程中，也离不开精密的机械设备。此外，书中还提及了在谷物和豆类加工过程中，如何通过机械设备来提高出粉率、降低能耗，以及如何保证产品的质量和安全性。
评分这本书的内容涵盖范围非常广，我真的学到了很多东西。尤其是在“乳制品加工设备”的部分，让我对我们日常饮用的牛奶、酸奶等有了更深入的了解。作者详细介绍了从原料奶的接收、预处理，到杀菌、发酵、灌装等各个环节所需的设备。我印象深刻的是关于“均质机”的讲解，它让我明白了为什么牛奶喝起来会那么顺滑，而不是油水分离的。书中解释了均质机是如何通过高压将脂肪球打碎，使其均匀分布在牛奶中。而且，对于酸奶的发酵过程，书中也详细介绍了发酵罐的类型、控温控时的方式，以及如何通过这些设备来保证发酵的稳定性和风味。此外，书中还提到了乳制品在包装和储存过程中所需要的设备，比如无菌包装设备和冷藏设备。这让我意识到，一杯简单的牛奶，背后凝聚了多少科技和工艺。而且，书中也提及了一些在乳制品加工过程中，如何利用机械设备来提高生产效率和降低成本的技术。这让我觉得，这本书不仅有技术深度，也有很强的实践指导意义。
评分这本书的叙事方式非常独特，它没有采用那种枯燥乏味的教科书式讲解，而是像一位经验丰富的工程师，娓娓道来。我最欣赏的是其中对于“食品机械的演进与发展”这一部分的详述。它不仅仅是罗列出各种机器的型号和参数，而是通过历史的脉络，讲述了不同时期食品加工技术的需求是如何驱动着机械设备的创新。我能感受到作者对这个领域的深厚感情，他似乎亲身经历过这些设备的变迁。书中提到的一些早期食品加工设备，比如手摇式榨汁机、老式绞肉机，虽然现在看来有些笨重，但在当时却是革命性的产品。作者用生动的语言描述了这些设备如何极大地提高了生产效率，解放了人力。然后，他笔锋一转，将视角带到了现代，详细介绍了自动化、连续化生产线的优势。我印象特别深刻的是关于“巴氏杀菌设备”的讲解，它用非常通俗易懂的比喻，解释了为什么这种技术能够有效杀灭有害微生物，同时又能最大限度地保留食品的风味和营养。这让我不再对“高温杀菌”产生恐惧，而是对其背后的科学原理有了更深的认识。而且，书中穿插的案例分析，更是锦上添花。比如，通过分析饼干生产线的升级过程，我才明白一条简单的生产线是如何集烘烤、冷却、包装等多个环节于一体的，并且每一环节的设备都需要协同工作，才能保证最终产品的质量。这本书让我觉得，学习这些“硬核”的专业知识，也可以是一场充满乐趣的探索。
评分我被这本书所呈现出的精细和严谨所折服。它对于“肉类及水产品加工设备”的描述，可以说是面面俱到。我一直觉得，肉类和水产品的加工，对卫生和安全的要求极高，而这本书恰好就从设备的设计和应用入手，进行了深入的探讨。书中详细介绍了不同类型的切割设备，如锯骨机、切片机，以及去骨、去皮设备，还有各种品牌的绞肉机和斩拌机。我印象深刻的是关于“冷鲜肉加工设备”的介绍，作者详细阐述了如何在低温环境下，通过机械设备来保持肉类的鲜度和口感，并减少微生物的滋生。而且，书中还详细介绍了水产品加工过程中所需要的设备，比如去鳞机、去内脏机、虾仁去壳机等。让我大开眼界的是关于“速冻设备”的讲解，它让我明白了为什么海鲜能够保持新鲜的风味，原来是依赖于这些高效的速冻技术，能够迅速冻结产品，减少冰晶的形成，从而最大程度地保留食品的原有品质。此外，书中还强调了在肉类和水产品加工过程中，设备的可追溯性和易清洁性是如何重要，以及如何通过这些来保障食品安全。
评分我对这本书的整体评价是，它非常实用，而且内容非常详实。我特别欣赏书中关于“食品烘烤设备”的详细描述。我一直觉得，烘烤是食品加工中非常重要的一环，无论是面包、饼干还是蛋糕，都离不开烘烤。这本书从多个维度，深入浅出地介绍了各种烘烤设备。它不仅列举了各种烘烤炉的类型，比如隧道炉、烤箱、热风炉等，还详细阐述了它们的结构特点、工作原理以及适用范围。我印象深刻的是关于“热量传递方式”的讲解，作者用图文并茂的方式，解释了传导、对流、辐射这三种热量传递方式在烘烤过程中是如何协同作用的，以及如何通过调整这些参数来控制产品的烘烤效果。这让我明白了，为什么不同品牌的烘烤设备，即使使用相同的配方，也能做出不同风味的烘烤食品。而且，书中还讨论了如何通过智能化的控制系统，来精确控制烘烤温度、时间和湿度，从而保证产品的质量和稳定性。这对于大规模的食品生产来说，是非常关键的。此外，书中还提到了一些烘烤设备在节能降耗方面的技术应用，比如采用高效热回收系统等。这让我觉得，这本书不仅关注生产效率，也关注可持续发展。
评分这本书的阅读体验非常流畅，一点也不像一本技术类书籍。我最喜欢的是关于“食品包装机械”的章节。我一直对那些高速运转的包装机感到好奇，它们是如何在短短几秒钟内，就能将食品严丝合缝地包装好的。这本书详细地介绍了不同类型的包装机械，从简单的封口机到复杂的灌装封切机，再到更高级的智能包装系统。作者用非常生动的语言，解释了这些机器的工作原理，比如热封、高频焊接、真空包装等。我尤其对“气调包装（MAP）”的介绍印象深刻，它让我明白了为什么有些包装的食品，能在常温下保存更长时间。书中解释了这种技术是如何通过改变包装内的气体成分，来抑制微生物的生长和延缓食品的氧化。这让我觉得，每一次拆开包装，都能感受到科技带来的便利。而且，书中还强调了包装机械在环境保护方面的重要性。它提到了如何设计更环保的包装材料，如何提高包装效率以减少浪费，以及如何回收利用包装材料。这一点让我觉得，作者不仅关注技术本身，更关注技术对整个社会的影响。这本书让我对食品包装有了全新的认识，不再仅仅是“一层皮”，而是集科技、安全、环保于一体的复杂系统。
评分这本书的封面设计倒是挺吸引人的，那种工业风十足的排版，加上金属质感的图片，瞬间就勾起了我对食品加工流程的好奇心。我一直觉得，我们餐桌上那些美味的食物，背后一定隐藏着许多精密的机器和严谨的工艺。所以，当我在书店看到这本书时，就迫不及待地翻阅起来。这本书并没有直接给我灌输那些冰冷的专业术语，而是从一个宏观的角度，带领我走进了食品机械的世界。我尤其喜欢它关于“智能化”的章节，书中描绘的未来食品工厂，机器人手臂精准地抓取、摆放食材，传感器实时监控着温度、湿度，一切都显得井井有条，高效且卫生。这让我不禁联想到，未来我们购买的食品，其生产过程将变得多么可追溯和透明。而且，书中并没有回避食品机械在安全和环保方面所面临的挑战，这一点让我觉得作者非常负责任。它探讨了如何设计更节能的设备，如何减少生产过程中的浪费，以及如何确保食品在加工过程中不被污染。这些都是我们消费者非常关心的问题，所以能在这本书里看到相关的讨论，我感到很欣慰。虽然我不是业内人士，但通过这本书，我对食品生产的幕后有了更深的理解，也对那些默默为我们提供安全、美味食物的机械设备充满了敬意。它让我明白，食品安全不仅仅是原料的问题，更离不开强大的技术支撑。
评分老实说，我一开始拿到这本书，对它的期望值并不高，以为会是一本充斥着冰冷技术参数的书籍。然而，这本书却给了我意想不到的惊喜。它并没有让我感到枯燥乏味，反而以一种非常人性化的视角，剖析了食品机械的设计理念和应用场景。我特别喜欢其中关于“食品安全与机械设计”的章节。书中并没有空谈理论，而是通过大量的实际案例，说明了机械设计如何直接影响食品的安全性。例如，它详细阐述了如何通过合理的设备结构设计，避免交叉污染，如何选择符合食品级要求的材料，以及如何设计易于清洁和消毒的设备。我印象深刻的是关于“CIP（就地清洗）系统”的介绍，作者用一种非常具象化的方式，让我看到了这个系统是如何在不拆卸设备的情况下，对管道和容器进行彻底清洁的。这让我明白，为什么很多食品生产企业对CIP系统的投入如此之大，因为它直接关系到食品的卫生安全，也关系到企业的声誉。而且，书中还探讨了如何通过机械设计，来提升食品的品质。比如，某些特定的加工设备，可以通过精准的温度控制和压力调节，来优化食品的口感和质地。这本书让我意识到，食品机械不仅仅是冰冷的金属，它们承载着对消费者健康的承诺，也蕴含着对食品风味的追求。它让我从一个更加全面的角度，去审视我们所享用的每一份食品。
评分我不得不说，这本书给我带来了很多启发。它不仅仅是一本技术手册，更像是一本关于食品工业的“故事集”。我最喜欢的是其中关于“食品原料处理设备”的讲解。在我们的日常生活中，我们很少会去想，那些新鲜的蔬果、肉类是如何被清洗、切割、分离的。这本书就详细地介绍了这些“幕后英雄”。它从清洗设备的多样性，比如喷淋式清洗机、鼓泡式清洗机，到切割设备的不同刀具和切割方式，再到分离设备，如离心机、过滤器，都进行了详尽的描述。我印象深刻的是关于“酶解设备”的介绍，作者解释了如何利用酶来分解食品中的复杂成分，从而提取出有用的物质，或者改善食品的质地和风味。这让我觉得，食品加工远比我想象的要复杂和精妙。而且，书中还强调了这些设备在保证食品新鲜度和延长保质期方面的作用。比如，快速高效的清洗和预处理，能够有效地去除表面的细菌和杂质，从而保证食品的初步安全。此外，书中还提到了一些环保型的原料处理技术，比如采用生物技术来处理食品废弃物，这让我觉得，这本书不仅关注生产，也关注对环境的保护。
评分不得不说，这本书的视野非常开阔，它不仅仅局限于单一的食品类别，而是对整个食品机械行业都有着深入的洞察。我特别喜欢其中关于“食品生产过程中的自动化与智能化”的章节。书中描绘的未来食品工厂，让我仿佛置身于科幻电影之中。它详细介绍了机器人技术在食品生产中的应用，比如自动化的分拣、码垛、搬运，以及视觉识别技术在产品检测中的作用。我印象深刻的是关于“物联网（IoT）技术”在食品机械中的应用，作者解释了如何通过传感器和网络连接，实现对生产设备的远程监控、数据采集和故障预警。这让我觉得，未来的食品生产将变得更加透明、高效和安全。而且，书中还探讨了人工智能（AI）在食品机械中的潜力，比如通过机器学习来优化生产参数，提高产品质量，甚至预测市场需求。这让我觉得，食品机械行业正朝着一个更加智能化、数据化的方向发展。这本书让我看到了食品工业的无限可能，也让我对未来的食品生产充满了期待。
评分D写给大家看D的设计书D（第3版）
评分一、蒸馏原理
评分￥16.10(8.1折)
评分多效浓缩设备
评分混b合机与捏合b机
评分一、自吸式发酵罐
评分169条
评分第四节
评分书很好，全新正版。快递更是飞一般的快，特别是书的内容很好，我是看了内容介绍觉得非常好生命的奇观中阴与中阴的类型简单地说，中阴是指死亡直到转世的这一段过程，中阴是间隔或过渡的意思。它可以是时间与空间的间隔，也可以是意识与意识之间的间隔。中阴的三种形态中阴在藏文中念为，它是指一个过程的完成和另一个过程的开始之间的过渡或间隔。中阴的这种间隔可以是时间的，可以是空间的，也可以是意识的。打个比方，我们耳熟能详的黎明前的黑暗这句话中的黑暗就是中阴状态，也就是说，日出前后之间的这段时间就可以算是一种时间概念上的中阴再比如两栋建筑物之间的距离，即是空间中阴。还有我们内心瞬间可以产生一个接一个的意识，此起彼伏的意识与意识之间有极短的间隙，这个间隙也许只有十分之一秒的短暂，但它同样也是一种中阴。其实，任何一个状态到另一个状态之间的间隔都是中阴，而人类意识的经验便是由无数的间隔所构成。由此可见，生命就是由无数个中阴所组成。六种中阴的类型人的一生从出生开始到生命结束，进而转世投胎，一共会经历六种形式的中阴。即生处中阴，清醒的意识境界梦境中阴，梦中的意识境界禅定中阴，出神的意识境界临终中阴，将死的意识境界法性中阴，悟实的意识境界投胎中阴，再生的意识境界。前三种是生命中的意识境界，后三种是在死亡与转生之间的意识境界。本书所要讨论的是中阴的后三种意识境界。这三种中阴境界决定了生命的升沉轮回。若是得度，便可轮入善道或是高一层次的道趣，否则就将轮入恶道或者更低一层次的道趣。亡灵在这三种中阴境界中将历时七七四十九天。（1）生处中阴:人活在世时的一切意识境界，人在这一段拥有的是清楚的意识，也包含人一生从生到死的所有的善业与恶业。因此又称为清醒的意识境界。（2）梦里中阴:它是指晚上睡着到早上醒来的这段时间所有的意识活动，它包含梦中的潜意识的活动，所以也称梦中的意识境界。（3）禅定中阴:它是指修行者修禅入定时的意识变化，当修禅完毕出定时，修禅时的意识境界就中止了，禅定中阴也就会中止。禅定中阴包含无数的禅定经验，由最低层的领悟到最高层的觉悟得道。因此也称出神的意识境界。（4）临终中阴:人在死亡时会出现短暂的昏迷状态，是处于一种无意识的境界，延续期间的长短不定，可能很短，也可能很长。一般的说法是这种暂时无意识的时期大约持续三天半，但如果是有极佳的瑜伽修行的修行者则可延续更长的时间，甚至超过一个星期，因此也称将死的意识境界。（5）法性中阴它是指人死后会忽然失去意识，进入一段完全无意识状态，随后不久又会重新恢复意识。由意识的复苏到投胎入六道轮回前的一段时间称为法性中阴。在这段期间，亡灵会经历心所发出的各种奇幻异
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