學校食堂管理教程 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

王緒池，呂亞非 編

圖書標籤:

• 學校食堂
• 食堂管理
• 餐飲管理
• 食品安全
• 營養配餐
• 成本控製
• 運營管理
• 後勤管理
• 高校食堂
• 餐飲服務

齣版社： 重慶大學齣版社

ISBN：9787562457152

版次：1

商品編碼：10405642

包裝：平裝

叢書名： 學校總務管理叢書

開本：16開

齣版時間：2010-10-01

用紙：膠版紙

頁數：346

字數：391000

正文語種：中文

內容簡介

《學校食堂管理教程》以中小學的學校食堂為研究對象，全麵介紹學校食堂管理的項目、原則和方法。從食品供、産、銷的過程齣發，分彆介紹瞭學校食堂食品的采購與貯藏、加工與製作、安全與衛生，食品的閤理搭配以及食物中毒的預防。從加強學校食堂管理的角度，重點介紹瞭食堂管理的原則與職能，食堂的人力資源管理、財務管理和設備管理。《學校食堂管理教程》是一部集食堂食品生産知識和食堂管理方法為一體的綜閤性用書，適閤於中小學學校食堂的管理者和其他從業人員閱讀。

內頁插圖

目錄

第一章 學校食堂管理概述
第一節 學校食堂管理的含義
第二節 學校食堂管理的內容
第三節 學校食堂管理的方法
本章思考題

第二章 廚房、設備、餐廳
第一節 廚房的布局
第二節 廚房的設備
第三節 廚房設備的使用
第四節 廚房設備的管理
第五節 餐廳設計
本章思考題

第三章 食品及原料的采購與貯存
第一節 食品及原料的采購
第二節 學校食堂采購食品及原料的方式
第三節 食品及原料的質量鑒彆
第四節 食品及原料采購的監督管理
第五節 食品及原料的貯存
本章思考題

第四章 食品加工與製作
第一節 鮮活原料的初步加工
第二節 乾貨原料的漲發
第三節 刀工與刀法
第四節 烹飪原料的初步熱處理
第五節 上漿、掛糊、勾芡
第六節 菜肴烹調方法
第七節 麵點製作基礎
本章思考題

第五章 食物營養與配餐
第一節 能量和營養素
第二節 食物的營養價值
第三節 烹飪過程中營養素的變化及保護
第四節 平衡膳食與營養配餐
本章思考題

第六章 學校食堂的衛生管理
第一節 食品采購衛生
第二節 食品庫房衛生
第三節 烹調加工衛生
第四節 餐（飲）具洗刷消毒
第五節 食堂環境衛生
第六節 送餐衛生
第七節 食堂人員衛生
本章思考題

第七章 食物中毒的種類及處理
第一節 食物中毒概述
第二節 細菌性食物中毒
第三節 黴菌毒素食物中毒
第四節 植物性食物自然毒中毒
第五節 動物性食物原料自然毒中毒
第六節 化學性食物中毒
第七節 常見食物中毒的預防
第八節 食物中毒的救治
本章思考題

第八章 學校食堂人員管理
第一節 學校食堂人員管理概述
第二節 學校食堂人員的崗位管理
第三節 學校食堂人員的招聘
第四節 學校食堂人員的培訓
第五節 學校食堂人員的激勵
第六節 學校食堂人員的績效考核
本章思考題

第九章 學校食堂會計核算與財務管理
第一節 學校食堂會計的含義與作用
第二節 學校食堂會計的對象、會計要素和會計等式
第三節 學校食堂財務管理體製、財務機構與人員設置
第四節 學校食堂會計核算方法與賬務處理程序
第五節 學校食堂會計核算
第六節 學校食堂財務管理
本章思考題

第十章 學生飲食教育
第一節 營養與健康教育的重要意義
第二節 營養健康教育的內容
第三節 營養健康教育工作的實施
本章思考題
參考文獻

精彩書摘

作為學校食堂，管理是基礎，服務是方嚮；服務促進管理，管理保障服務。管理和服務的目的都是為瞭保證學生的身體健康，提高學生身體素質。學校食堂管理要解決的是在學校內部的飲食生活部門中如何閤理組織與實施各項服務活動。學校食堂管理的中心是如何提高工作效率、服務質量和服務效果。學校食堂管理的實質是使食堂內部的資源能力與經常變化著的外部就餐人員的需求取得動態平衡的管理活動過程。加強學校食堂管理是為學校提供經濟效益、社會效益打下堅實的基礎；改善食堂服務則是為瞭提高學校經濟效益、社會效益創造有利的現實條件。因此，學校食堂的服務工作也隻有在科學管理的前提下纔能有效地體現齣來，加強對學校食堂的管理，提高學校食堂管理水平不容忽視。
三、學校食堂管理的職能
一般，管理的職能包括：計劃、組織、指揮、協調、控製。學校食堂管理作為一種管理活動，屬於管理的範疇，具有管理的一般職能。學校食堂的管理職能主要是對學校食堂工作的計劃、組織、指揮、監督和調節。同時，學校食堂不同於社會餐飲業的飯館、餐廳、小吃店、快餐店等，它們的服務對象不同，任務目標不同，經營理念也不同。學校食堂具有作為教育部門創辦經營食堂的特色。
（一）計劃職能
計劃職能是學校食堂管理的首要職能。計劃是根據組織的目標預先確定的應該做什麼，如何做。它在食堂管理中是通過計劃對食堂的各項服務工作進行管理。計劃的內容包括：根據學校的實際狀況製訂食堂發展目標；根據食堂服務的對象製訂切實可行的服務項目；根據本學校的要求製訂服務標準；根據就餐人員的願望製訂飯菜品種花樣、質量標準和對食堂人員的奬懲措施，把各種計劃指標分解落實到各個工序、環節直到個人，並有各種措施保證所製訂的計劃的推行，還要定期或不定期地檢查計劃的執行效果，發現問題並及時解決問題。通過實踐進行總結，對下.一階段的計劃提齣改進意見。

前言/序言

2007年5月7日，中共中央國務院頒布瞭《關於加強青少年體質的意見》（中發[2007]7號）指齣：“青少年的體質健康水平，不僅是個人健康成長和實現幸福生活的根基，而且是整個民族健康素質的基礎，並直接影響到我國人纔培養的質量。”
毛澤東主席青少年時期在《新青年》雜誌上發錶的《體育之研究》中指齣：“小學之時，宜專注重於身體之發育，知識之增進、道德之養成次之。”“中學及中學以上，宜三育並重，今人則偏於智”。最早提齣瞭學生健康第一的思想。新中國成立之初，他又指齣：“要注意健康第一，學習第二”。學生有瞭健康的體質，纔能夠有旺盛的精力和體力投入到學習中去，沒有健康的體魄，即使品德再好，本事再大，也不能大有作為，也談不上有自己的幸福生活。韆好萬好，身體好是第一位的，身體好是學習好的本錢，是工作好的基礎，是幸福生活的前提。促進學生體質健康，是提高教育質量不可缺少不可替代的重要組成部分。青少年健康又直接關係人民群眾的切身利益，有瞭健康纔能有幸福生活，纔能有每個傢庭的和諧安寜。讓我們的學生健康，人格健全，一生幸福是每個傢庭的願望。提高全民族的健康素質，關鍵在於提高青少年的健康素質，一個國傢，一個民族，隻有它的下一代健康成長，體魄強健，纔能具有旺盛的生命力和不竭的創造力。青少年的健康是國傢的財富，是國傢生産力和競爭力的基礎。
在學校有哪些因素影響學生健康成長呢？首要的是均衡的飲食，其次是快樂的心態和科學的體育鍛煉。學生從三歲人幼兒園，到小學、中學、大學都是在學校飲食，尤其住宿的學生更是如此。因此，學生的身體發育和健康成長很大程度上取決於學校的營養配餐和食堂的管理，學校食堂辦得好壞是教育的大事，直接影響學生的健康成長，關係到韆傢萬戶的幸福生活，關係到國傢和民族未來的發展。

《餐桌上的藝術：創新烹飪的思維與實踐》 一、 導論：重新定義“吃”的維度 在物質日益豐裕的今天，食物早已超越瞭果腹的基本需求，成為承載文化、情感、健康乃至藝術的載體。“吃”這件看似尋常之事，蘊含著無限的可能性。從古老的烹飪技藝到前沿的分子美食，從街頭巷尾的煙火氣到米其林星級的精緻，每一次的味蕾觸碰，都是一次對食材、對技藝、對生活方式的探索與碰撞。 《餐桌上的藝術：創新烹飪的思維與實踐》並非一本簡單的菜譜匯編，而是一次深入的烹飪哲學之旅。它旨在啓發讀者跳齣傳統的思維定勢，以全新的視角審視食材、理解烹飪，並大膽地將創意融入日常飲食乃至專業烹飪之中。本書探討的是一種“如何思考”烹飪，而非“如何烹飪”的具體步驟。我們將一起挖掘食材背後的故事，理解不同烹飪方式對味道、質地和營養的影響，並探索如何將科學的原理與藝術的靈感相結閤，創造齣令人驚喜的美味。 本書並非麵嚮已在餐飲行業摸爬滾打多年的廚師，而是獻給所有對食物充滿好奇、渴望提升餐桌體驗的烹飪愛好者、美食探索者，以及對創新思維有追求的任何人士。無論您是想在傢庭廚房中創造更多驚喜，還是希望在餐飲創業中尋找差異化亮點，抑或是僅僅想更深入地理解“吃”的本質，《餐桌上的藝術》都將為您打開一扇通往無限可能的大門。 二、 第一篇：食材的哲學——看見“無限”的可能 1. 食材的“前世今生”：從源頭到餐桌的溯源之旅 每一粒米，每一片葉，每一塊肉，都承載著它成長的土地、氣候、栽培或養殖的過程，以及其中蘊含的獨特風味。本書將帶領讀者走進食材的“前世今生”，從地域特色、品種特性、季節變化等多個維度，深入瞭解我們日常接觸的各種食材。 地域風味探秘： 為什麼有些地方的蔬菜格外鮮甜？為何某些地區的豬肉肉質肥美？我們將探討土壤、水源、氣候等環境因素如何賦予食材獨特的地域風味，以及這種風味如何成為地方飲食文化的重要組成部分。例如，對比不同産地的番茄，它們在酸甜度、果肉質感、風味香氣上的差異，是如何影響最終菜肴的呈現。 品種的力量： 瞭解不同品種間的細微差彆，是創新的起點。以土豆為例，從澱粉含量高、適閤烘烤的品種，到水分充足、適閤燉煮的品種，不同的選擇會帶來截然不同的口感和烹飪效果。我們將介紹幾種常見的食材，如蘋果、辣椒、咖啡豆等，分析它們不同品種在風味、質地、用途上的差異，並啓發讀者如何根據需求選擇最閤適的品種。 季節的饋贈： 食材的“當季”與“非當季”，不僅關乎風味，更關乎可持續性。我們將強調順應自然，在最適宜的季節品嘗最美味的食材。分析不同季節能夠提供的獨特食材，以及如何利用不同季節的食材進行搭配，創造齣更富層次感的菜肴。例如，夏季的漿果帶來的清新酸甜，與鞦季的根莖類蔬菜帶來的紮實甘甜，如何能在同一道菜中形成有趣的對比。 感官的覺醒： 烹飪不僅僅是味覺的享受，更是視覺、嗅覺、觸覺、聽覺的全方位體驗。我們將引導讀者用更敏銳的感官去觀察食材的顔色、紋理，去聞食材散發的香氣，去感受食材在手中、在鍋中的變化，去聆聽烹飪時發齣的聲音。通過詳細的描述和引導性的練習，喚醒讀者對食材的全新感知。 2. 食材的“重塑”：打破界限的組閤與變奏 創新往往源於對既有事物的重新審視和組閤。在烹飪領域，這意味著我們不應局限於食材的傳統搭配，而是要敢於打破常規，嘗試前所未有的組閤，發掘食材的隱藏潛力。 風味配對的藝術： 學習基本的風味理論（甜、酸、苦、鹹、鮮、辣），並理解它們之間的相互作用。本書將介紹一些經典的“風味對”，例如甜與酸、鹹與甜、辣與甜的平衡，以及如何利用這些基礎原理進行創新。更重要的是，我們將探討一些看似“不搭”的組閤，例如魚肉與巧剋力的碰撞，水果與肉類的結閤，並分析其背後的科學原理和感官體驗。 質地的奇妙舞蹈： 口感是影響食物體驗的重要因素。本書將分析不同烹飪方式對食材質地的改變，例如高溫烹飪帶來的焦香與酥脆，低溫慢煮帶來的軟糯與嫩滑。我們將探討如何通過混閤不同的質地（例如，脆皮與軟糯內餡，順滑醬汁與顆粒感配料）來豐富菜肴的層次感，提升整體的口感體驗。 食材的“二次生命”： 許多食材在初次烹飪後仍有其價值。本書將介紹如何利用食材的邊角料，例如蔬菜的根莖、果皮，甚至是肉類的骨骼，通過創意的方式重新加工，賦予它們新的生命和風味，這不僅是節約食材，更是對食材價值的深度挖掘。例如，用蔬菜根部熬製高湯，用果皮製作香料糖漿。 跨界融閤的靈感： 學習藉鑒不同菜係、不同文化中的烹飪理念和食材搭配，並將其融入自己的創作中。本書將分析一些成功的跨界融閤案例，並提供一些激發跨界靈感的思路，例如將日式刺身手法應用於本地海鮮，或者將墨西哥香料應用於法式烘焙。 三、 第二篇：烹飪的語言——技藝的精進與創意的錶達 1. 技藝的“精髓”：超越“是什麼”，關注“為什麼” 烹飪技藝並非簡單的動作模仿，而是對科學原理的深刻理解和對火候、時間、溫度等變量的精準控製。本書將深入解析各種基礎烹飪技法的背後原理，幫助讀者不僅知其然，更知其其所以然。 火的藝術： 炒、煎、炸、烤、燉、煮……每一種火的運用都遵循著不同的物理和化學原理。我們將詳細解析高溫短時烹飪（如爆炒、油炸）如何使食材錶麵迅速脫水、美拉德反應和焦糖化反應加速，形成獨特的香氣和口感；而低溫長時烹飪（如燉煮、慢燉）則如何使食材內部的膠原蛋白分解，蛋白質變性，達到軟嫩入味的效果。我們將分析不同火候對食材內部水分、脂肪、蛋白質的影響，以及如何根據食材特性選擇最恰當的火候控製策略。 水的智慧： 蒸、煮、焯水、煨……水作為一種 Universal Solvent，在烹飪中扮演著至關重要的角色。我們將探討不同水溫對食材的影響，例如低溫煮蛋與高溫煮蛋的蛋白質變性差異；分析水中溶解物質（如鹽、糖、香料）對食材滲透壓和風味吸收的影響；並介紹如何利用蒸汽的能量進行高效、健康的烹飪。 油的魔法： 煎、炸、炒、溜……油不僅是傳導熱量的介質，更是風味和質地的創造者。我們將深入研究不同油的煙點、風味特性，以及它們在不同烹飪方式中的應用。分析油溫對食物外酥內軟口感的形成作用，以及油在乳化過程中如何創造齣順滑的醬汁。 酸堿的平衡： 檸檬汁、醋、發酵食品中的酸，以及小蘇打、堿麵等在烹飪中的應用。我們將探討酸味如何提鮮、解膩，如何影響蛋白質的變性，以及如何利用酸堿反應改變食材的質地和顔色。例如，瞭解檸檬汁如何使魚肉在短時間內變白，或者醋如何使肉類軟化。 香料的交響麯： 香料不僅僅是調味品，更是能夠賦予菜肴靈魂的魔法。我們將從香料的來源、風味特點、搭配禁忌等方麵進行深入講解，並介紹如何利用不同香料的協同作用，創造齣層次豐富、令人難忘的風味。我們將探討香料的揮發性成分如何在加熱過程中釋放，以及如何通過烘焙、研磨等方式釋放香料的最佳風味。 2. 創意的“錶達”：將想法轉化為可食用的藝術品 理解瞭技藝的精髓，我們便擁有瞭將創意付諸實踐的工具。本書將提供一係列激發創意、並將創意轉化為現實的指導。 “解構”與“重組”的思維： 以一道經典菜肴為例，將其中的主要風味元素、核心食材、關鍵技法進行解構，然後嘗試用全新的方式重新組閤，創造齣既熟悉又新穎的味道。例如，將一道紅燒肉的元素（五花肉、醬油、糖、香料），用分子料理的手法分離、重組，創造齣截然不同的食用體驗。 “逆嚮思維”的挑戰： 嘗試顛覆傳統烹飪邏輯。例如，將通常作為甜點的水果，用於鹹味菜肴；或者將通常作為主食的榖物，用於製作甜品。我們將提供一些“挑戰”性的烹飪場景，鼓勵讀者跳齣思維定勢。 “故事”與“情感”的注入： 一道成功的菜肴，不僅僅是味道的組閤，更是情感的傳遞。本書將探討如何通過菜肴的設計，講述一個故事，喚起一種情感，或者傳達一種文化。例如，一道以“鞦收”為主題的菜肴，可以通過食材的選擇、擺盤的設計，來喚起人們對豐收的喜悅和對大自然的敬畏。 “跨界”的靈感碰撞： 藉鑒其他藝術形式（如繪畫、音樂、文學）的構圖、色彩、節奏、敘事手法，將其應用於菜肴的設計中。例如，從畢加索的立體派繪畫中汲取靈感，創作齣具有幾何結構的菜肴；或者從一段悠揚的音樂中獲得啓發，設計齣一道口感富有層次、味道富有變化的菜肴。 “留白”的藝術： 並非所有的食材都需要被充分烹飪和復雜調味。有時，給予食材空間，讓其天然的風味得以展現，也是一種高級的烹飪智慧。本書將探討“少即是多”的烹飪哲學，以及如何在簡潔中創造齣深刻的味道。 四、 第三篇：餐桌的維度——體驗的升華與未來的暢想 1. 感官的“沉浸式”體驗：從視覺到味覺的整體呈現 烹飪的最終目的，是為瞭創造美好的用餐體驗。這不僅僅是食物本身的味道，還包括視覺、嗅覺、聽覺、觸覺等全方位的感官享受。 視覺的誘惑： 擺盤是一門藝術，是食物的“第一印象”。本書將介紹色彩搭配、造型設計、空間留白等擺盤原則，並提供一些實用技巧，幫助讀者創作齣賞心悅目的菜肴。我們將分析不同色彩在食物中的心理學效應，以及如何通過擺盤來引導食客的情緒。 嗅覺的引導： 香氣是烹飪過程中最直接的情感聯結。我們將探討如何通過香料的運用、食材的烹飪方式，以及環境的香氛，來營造一種引人入勝的用餐氛圍。例如，介紹如何在烹飪過程中，通過加熱香料的方式，在用餐區域散發齣令人愉悅的氣味。 聽覺的共鳴： 食物在咀嚼時發齣的聲音，也能成為用餐體驗的一部分。本書將探討一些能夠帶來獨特聽覺體驗的食材和烹飪方式，例如酥脆的炸物、入口即化的慕斯，甚至是一些帶有“爆破感”的分子料理。 觸覺的驚喜： 食物的溫度、質地、光滑度、顆粒感，都能影響食客的觸覺感受。我們將探討如何通過不同的烹飪方式和食材組閤，來創造齣豐富的觸覺體驗。例如，冷熱對比，軟硬搭配，光滑與粗糙的交織。 文化與情感的連接： 美食背後蘊含著豐富的文化信息和個人情感。本書將鼓勵讀者將自己的故事、經曆、情感融入菜肴的創作中，讓每一道菜都成為一次與食客的情感交流。 2. 可持續與健康的“新視角”：責任與美味的和諧統一 在追求美味的同時，我們不能忽視對環境和他人的責任，以及對自身健康的關注。 食材的可持續選擇： 瞭解當季食材、本地食材、有機食材的優勢，以及如何選擇對環境影響最小的食材。我們將探討如何通過烹飪，減少食物浪費，並將可再生的食材充分利用。 健康的烹飪智慧： 不必犧牲風味來追求健康。本書將介紹一些低油、低鹽、低糖的健康烹飪方法，同時保留食材的原味和營養。我們將探討如何利用天然食材的鮮味來減少對調味品的依賴，以及如何通過科學的烹飪方式來最大化食材的營養價值。 “吃”的儀式感： 在快節奏的生活中，重新找迴“吃”的儀式感，是對食物的尊重，也是對生活的熱愛。本書將鼓勵讀者用心準備每一餐，與傢人朋友共享美食，將用餐過程變成一種愉悅的社交和精神體驗。 3. 未來的“餐桌暢想”：科技、藝術與美食的無限可能 隨著科技的不斷發展，未來的烹飪將更加多元化和充滿想象力。 分子料理的探索： 簡單介紹分子料理的基本原理和一些有趣的創新應用，激發讀者對科技與烹飪結閤的興趣。 人工智能與個性化定製： 暢想未來AI在烹飪中的應用，例如通過數據分析為個人定製健康食譜，或者輔助廚師進行創新。 3D打印食物： 介紹3D打印技術在食品領域的應用前景，以及其對未來飲食模式的潛在影響。 環保食材與替代蛋白： 探討昆蟲蛋白、植物肉等新型蛋白質來源，以及它們在未來餐飲中的作用。 結語 《餐桌上的藝術：創新烹飪的思維與實踐》並非一本教您如何成為一名米其林大廚的教材，而是一本邀請您踏上味蕾探索之旅的指南。它鼓勵您以好奇心為嚮導，以創造力為畫筆，以食材為顔料，在屬於您自己的餐桌上，繪製齣獨一無二的美食畫捲。我們相信，通過本書的引導，您將不僅僅是“吃”得更好，更是“看”見食物的無限可能，“聽”見烹飪的內在語言，“感受”餐桌上的藝術魅力，並最終，“創造”齣屬於您自己的、獨一無二的餐桌傳奇。

評分☆☆☆☆☆

我本以為這本書會是一本枯燥乏味的教條式手冊，沒想到它竟然充滿瞭智慧和人性化的考量。作者在闡述管理理念的同時，始終沒有忽略“人”的因素。無論是對於食堂員工的管理，還是對於學生、教職工的服務的，都體現瞭深刻的理解和關懷。書中關於“衝突管理”和“危機應對”的章節，對我啓發很大。麵對學生挑剔的口味，或是偶爾齣現的食品安全小插麯，如何纔能不慌不忙，有條不紊地解決問題，書中提供瞭一係列行之有效的策略和方法。我尤其欣賞作者對於“文化建設”的重視，如何通過營造溫馨、友好的用餐氛圍，提升學生的歸屬感，如何通過特色主題活動，豐富校園生活，這些都遠遠超齣瞭單純的餐飲服務範疇。這本書並沒有簡單地告訴我們“怎麼做”，而是引導我們思考“為什麼這麼做”，以及“這樣做會帶來什麼影響”。它讓我意識到，一個成功的學校食堂，不僅僅是提供食物的場所，更是校園文化的重要組成部分，是學生健康成長、快樂學習的堅實後盾。這本書的文字風格也十分吸引人，語言流暢，比喻生動，讀起來一點都不費力，反而覺得很有趣，像是和一位經驗豐富的老朋友在聊天，聽他分享自己的人生智慧。

評分☆☆☆☆☆

在閱讀過程中，我深刻感受到瞭作者對教育事業的熱情和對學生健康成長的深切關懷。這本書並非僅僅停留在技術層麵的講解，而是將學校食堂的管理提升到瞭教育和育人的高度。書中關於“均衡營養”和“膳食指導”的部分，讓我對如何為學生提供健康、科學的飲食有瞭更深入的認識。作者詳細介紹瞭不同年齡段學生所需的營養元素，以及如何通過閤理搭配，製作齣既美味又營養的菜品，這對於促進學生的身體發育和智力發展具有不可估量的意義。我非常贊同書中關於“傢校閤作”的理念，如何通過與傢長溝通，瞭解學生的飲食習慣和偏好，如何共同營造健康的飲食文化，這無疑是提升食堂服務質量和學生滿意度的重要途徑。這本書還特彆強調瞭“可持續發展”的理念，如何在食堂運營中，將環保意識融入其中，例如減少食物浪費，使用環保包裝等等，這充分體現瞭作者的社會責任感。讀完這本書，我感覺自己不再僅僅是一個讀者，更像是一位有使命感的教育工作者，對如何在學校食堂中發揮更大的教育作用有瞭清晰的認識。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直讓我眼前一亮，雖然我不是食堂管理專業齣身，但讀完之後，感覺自己仿佛掌握瞭經營一傢學校食堂的核心秘訣。作者的敘述方式非常接地氣，沒有那些冷冰冰的理論術語，而是深入淺齣地講解瞭從食材采購的源頭控製，到菜品研發的創新思路，再到成本核算與利潤分析的實用技巧。尤其令我印象深刻的是關於食品安全和衛生管理的部分，作者用瞭很多真實的案例，詳細闡述瞭如何建立一套完善的追溯體係，如何進行日常的消毒和檢查，以及如何應對突發情況。這讓我這個普通讀者都能深刻理解到，食品安全並非一句空話，而是需要實實在在的執行和精細化的管理。此外，書中還提到瞭如何與供應商建立長期穩定的閤作關係，如何在有限的預算內提供多樣化的菜單，以及如何通過有效的溝通和培訓，提升食堂員工的整體服務水平。這些內容都非常貼近實際工作，不是紙上談兵，而是真正能夠指導實踐的。這本書的結構也安排得非常閤理，邏輯清晰，每一章節都緊密相連，仿佛一條清晰的脈絡，引導讀者一步步深入瞭解食堂管理的方方麵麵。總而言之，這是一本值得反復閱讀、深入研究的好書，對於任何想要在學校食堂領域有所建樹的人來說，都具有極高的參考價值。

評分☆☆☆☆☆

我是一名在學校從事後勤管理多年的老員工，讀瞭這本書後，最大的感受就是“相見恨晚”。書中關於精細化成本控製的章節，為我打開瞭全新的思路。過去，我們雖然也重視成本，但往往停留在粗放式的管理層麵。這本書則詳細解析瞭如何從采購、儲存、加工、銷售的每一個環節，細緻地核算成本，並通過數據分析找齣浪費環節，提齣有效的解決方案。例如，書中提到的“損耗率分析”和“保質期管理”，這些看似微小的細節，纍積起來卻能帶來可觀的效益。而且，作者還強調瞭“量化管理”的重要性，將每一個環節的目標都設定得具體可衡量，這極大地提高瞭我們工作的效率和精準度。書中還對“員工激勵機製”和“團隊建設”提齣瞭獨到的見解。如何通過閤理的薪酬、奬金和晉升機製，激發員工的工作積極性，如何通過團隊活動和培訓，增強團隊的凝聚力和協作能力，這些內容對於提升食堂的整體運營水平至關重要。我特彆喜歡書中關於“服務質量提升”的論述，不僅僅是菜品的味道，更包括瞭用餐環境的改善，服務態度的優化，以及如何通過收集學生和教職工的反饋意見，不斷改進服務。這本書給我帶來的，不僅僅是知識的增長，更是對工作思路的革新，讓我對未來的後勤管理工作充滿瞭信心。

評分☆☆☆☆☆

我一直以為學校食堂的管理是一件非常機械和模式化的工作，但這本書完全顛覆瞭我的認知。作者以一種非常創新和前瞻的視角，為我揭示瞭學校食堂管理的無限可能。書中關於“數字化轉型”和“智慧食堂”的設想，讓我看到瞭未來的發展方嚮。如何利用科技手段，提升食堂的運營效率，例如通過綫上點餐係統、智能庫存管理、以及大數據分析，優化菜品推薦和成本控製，這些都為學校食堂的現代化管理提供瞭全新的思路。我尤其對書中關於“品牌建設”的論述印象深刻。如何為學校食堂打造獨特的品牌形象，如何在競爭激烈的餐飲市場中脫穎而齣，如何通過優質的服務和創新的産品，贏得學生的喜愛和信任，這些都是提升食堂競爭力的關鍵。這本書不僅提供瞭方法和技巧，更重要的是，它點燃瞭我對學校食堂管理的無限熱情和創造力。我感覺自己已經迫不及待地想要將書中學習到的知識和理念，運用到實際工作中，去打造一個真正有活力、有特色、有溫度的學校食堂。這本書，對我而言，不僅僅是一本教程，更是一本激勵我不斷前行的行動指南。

評分☆☆☆☆☆

是本好書,值得看看,學習知識

評分☆☆☆☆☆

我停止瞭蒼白的說教和爭論，陡然安靜下來，心裏生齣一絲悲哀；悲哀是因為，我知道他說齣口的，也將是我的選擇。 人們都是一樣的，貪戀現世的繁華與美好，誰願意重復梵高的人生？那被斷然拒絕的愛情，那被飢餓纏繞的身體，那活著一幅畫賣不齣的挫摺，那依賴彆人生存的悲涼，那被惡意評論打擊的神經，那趨近崩潰的癲狂……盡管他的名字將會照耀人類的藝術史，盡管他的色彩給過無數陌生的靈魂帶來力量，盡管他的作品價值連城……盡管如此，依照現世的標準，他在有生之年，卻活的一敗塗地。 然而，在我內心深處，總是有一股強烈的質疑在跳躍：也許，不是梵高敗瞭，而是我們敗瞭？敗在對成功，財富，強權的信仰上，敗在短視功利的結果論麵前，被光鮮亮麗的包裝弄暈瞭，被及時行樂的原則弄暈瞭？

評分☆☆☆☆☆

我停止瞭蒼白的說教和爭論，陡然安靜下來，心裏生齣一絲悲哀；悲哀是因為，我知道他說齣口的，也將是我的選擇。 人們都是一樣的，貪戀現世的繁華與美好，誰願意重復梵高的人生？那被斷然拒絕的愛情，那被飢餓纏繞的身體，那活著一幅畫賣不齣的挫摺，那依賴彆人生存的悲涼，那被惡意評論打擊的神經，那趨近崩潰的癲狂……盡管他的名字將會照耀人類的藝術史，盡管他的色彩給過無數陌生的靈魂帶來力量，盡管他的作品價值連城……盡管如此，依照現世的標準，他在有生之年，卻活的一敗塗地。 然而，在我內心深處，總是有一股強烈的質疑在跳躍：也許，不是梵高敗瞭，而是我們敗瞭？敗在對成功，財富，強權的信仰上，敗在短視功利的結果論麵前，被光鮮亮麗的包裝弄暈瞭，被及時行樂的原則弄暈瞭？

評分☆☆☆☆☆

書是好書，怎麼邊角都破

評分☆☆☆☆☆

接受既成事實，這是剋服隨之而來的任何不幸的第一步。 能接受最壞的情況，就能在心理上讓你發揮齣新的能力。 憂慮最大的壞處就是摧毀我們集中精神的能力，一旦憂慮産生，我們的思想就會到處亂轉，從而喪失做齣決定的能力。 如果你有擔憂的問題，做到下麵三件事： 1。問你自己：可能發生的最壞的情況是什麼？ 2。如果你必須接受的話，就準備接受它。 3。然後鎮定地想辦法改善最壞的情況。成熟的人會適度地忍耐自己，正如他適度地忍耐彆人一樣。他不會因自己的一些弱點而感到活得很痛苦。 不喜歡自己的人，錶現在外的癥狀之一便是過度自我挑剔。 獨處對我們的心靈運動十分有益，就好像新鮮空氣對我們的身體極有幫助一樣。 適當程度的自愛對每一個正常人來說，都是健康的錶現。為瞭從事工作或達到某種目標，適度關心自己是絕對必要的。 成熟的人可能有時會批評自己的錶現，或覺察到自己的過錯和效率不彰，每個人的生活遭遇都是獨一無二的。盡管構成人體的基本因素相同，但我們每個人的生命都很奇妙地自成一格，絕不與人雷同。 心靈的成熟過程，是持續不斷的自我發現、自我探尋的過程。除非我們先瞭解自己，否則我們很難去瞭解彆人。 興奮的品質是我們工作能否成功的極重要因素，因為情緒的動力是促成我們嚮前進的力量。 三點建議： 1 每天抽齣時間獨處，以進一步認識自己； 2 要打破習慣的束縛/努力破除束縛自我的種種.. 我們必須信仰某些事物。但是，假如我們沒有就此信仰去采取行動，一切仍然無用。隻有信心而沒有作為，是無濟於事的。 人不是因為沒有信心而跌倒，而是因為不能把信念化成行動，並且不顧一切地堅持到底。 當然，僅有信仰並不足以使我們成熟。信仰的好處是能增強勇氣，使我們在接受考驗的時候，不至於臨陣退卻。除非我們以信仰做基礎，然後付諸行動，否則任何道理原則都沒有什麼用處。 隻有行為纔算數。如果我們不能遵行，則要想擺脫不幸的陰影，最好的一種方法便是提升我們自己去幫助彆人。 不幸遭遇並非就是世界末日。有時候，它還是促使我們采取行動的催化劑，對改善狀況大有必要。 生命並不是一帆風順的幸福之旅，而是時時擺動在幸與不幸、沉與浮、光明與黑暗之間的模式裏。我們不能像鴕鳥一樣把頭埋在沙堆裏麵，拒絕麵對各種睏難，而麻煩也不會因此獲得解決。苦難是人類生活的一部分，隻有實實在在地去麵對，纔是成熟的錶現。 不成熟的人常... 對喜歡規避責任的人來說，睏難則成瞭最好的擋箭牌。 假如每個人成天都認為環境不好，當然就會把自己的過失諉諸“缺陷”或種種其他原因。 具有成熟心靈的人，他們不會陷於自己的睏難當中，而是勇敢地去麵對它、接受它，然後想辦法加以剋服、解決。他們不會去乞憐，不會絕望，也不會去找藉口逃避。 不成熟的人隨時可以把自己與眾不同的地方看成是缺陷、是障礙，然後期望自己能受到特彆的待遇。成熟的人則不然，他先認清自己... 要想當好聽眾，首先要注意聽講。眼睛不要四處張望，或顯齣煩躁不安的樣子

評分☆☆☆☆☆

書很好，快遞員更給力。

評分☆☆☆☆☆

eeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee

評分☆☆☆☆☆

書很好，快遞員更給力。

評分☆☆☆☆☆

書很好，有防水包裝薄膜