图说儿童补锌铁钙菜肴精选 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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吴杰 编

图书标签:

• 儿童营养
• 补锌
• 补铁
• 补钙
• 儿童食谱
• 婴幼儿辅食
• 营养餐
• 健康饮食
• 家常菜谱
• 育儿知识

出版社： 金盾出版社

ISBN：9787508239286

版次：1

商品编码：10546745

包装：平装

开本：16开

出版时间：2006-03-01

用纸：铜版纸

页数：63

字数：50000

编辑推荐

药补不如食补。中国的食疗、食补文化是世界饮食文化最辉煌的一页。食补以来源广泛、易于坚持、一举多得、经济实用、安全放心等不可替代的优越性而赢得了人们的青睐。为了能让广大儿童在一日三餐中轻松愉快地汲取到锌、铁、钙等营养素，本书会同著名医药师、营养学家、烹饪名师一道，以严谨的科学态度，可靠的理论依据，根据儿童身体生长发育期的营养供给和各种食物的营养成分，代谢和疗效，科学合理地搭配，组合成各式菜肴编写而成。菜肴原料易取，选料讲究，搭配科学，营养丰富，且图文对照，易学易做。按书习做，定会做出儿童喜欢吃的味香色美的菜肴来，从而促进儿童的健康成长，给家庭生活带来欢乐与温馨。

内容简介

儿童健康成长需要多种营养素的供给。但由于膳食不均衡，儿童缺锌、铁、钙等营养素的现象普遍存在。缺钙易患佝偻病、软骨病。缺锌、缺铁可引起一系列的代谢与功能紊乱，食欲下降，免疫功能降低，生长发育迟缓，智力发育低下，注意力、理解力、演绎推理能力降低，从而影响儿童健康成长和学习成绩。本书精选了适合家庭制作的儿童补锌、补铁、补钙菜肴60种，图文对照，易学易做，适宜广大家庭阅读使用，也可供为儿童服务的餐饮从业人员参考。

目录

糖醋大虾／4
翡翠盘龙／5
沙茶烧白鳗／6
红烧鳝片／7
红焖鳝段／8
鲜美珍珠丸／9
鲜贝芹丁／10
枸杞虾菇扒油菜／11
番茄鱼片／12
菠菜鱼丸汤／13
虾皮瓜丝金针汤／14
炸蛎黄／15
双笋烧双鲜／16
油菜炒海螺／17
鱼丁豌豆／18
豆苗炒蛤蜊／19
青蒜烩双鲜／20
冬瓜木耳炖螃蟹／21
翠意牡蛎汤／22
番茄海带汤／23
玉翠淡菜汤／24
木耳牡蛎汤／25
栗子烧鸡块／26
彩珠烧鸡肘／27
西红柿炒鸡片／28
吉利堂干炸肉丸／29
炸熘肉段／30
吉利堂香酥猪排／31
菠萝排骨／32
黄豆排骨汤／33
三色肉丝／34
三彩西兰花／35
猪血双花／36
猪血炖鲫鱼／37
什锦猪血汤／38
双色腰花／39
韭菜桃仁炒腰条／40
胡萝卜炒猪心／41
芹菜炒猪心／42
吉利堂益智三丁／43
青椒猪肝/44
猪肝炒韭菜／45
番茄猪肝汤／46
吉利堂什锦蛋片／47
毛豆烧鸡心／48
青椒肉段／49
多彩南瓜片／50
黑芝麻双丝／51
什锦黄花／53
胡萝卜烧菜花／54
木耳炒洋葱／55
果蔬三丝／56
花生米炒双定/57
韭菜炒蛋/58
吉利堂炒鲜奶／59
花生米拌海带扣／60
麻香海带扣／61
多彩海带丝／62
银耳梨片汤／63

前言/序言

《舌尖上的营养：儿童锌铁钙的美味秘籍》 引言： 孩子是家庭的希望，健康成长是每一位父母最殷切的期盼。在孩子的成长发育过程中，均衡的营养摄入至关重要，而锌、铁、钙这三种微量元素，更是扮演着“关键先生”的角色。它们如同构建高楼大厦的钢筋水泥，支撑着孩子身体和智力的全面发展。然而，许多家长在为孩子准备一日三餐时，常常面临着这样的困惑：如何才能在保证孩子爱吃的美味之余，又能充分摄取这三种重要的营养素？如何才能避免“挑食”、“偏食”带来的营养不均？《舌尖上的营养：儿童锌铁钙的美味秘籍》正是为了解答这些难题而诞生。本书并非仅仅是一本食谱，更是一本融合了科学育儿理念与美食烹饪技巧的实用指南，旨在帮助家长们轻松掌握儿童补锌、补铁、补钙的精髓，让餐桌上的每一道菜肴都成为孩子健康成长的有力支撑。 第一部分：认识锌、铁、钙——孩子成长路上的“营养基石” 在深入探讨具体的菜肴之前，我们首先需要对锌、铁、钙这三种关键营养素有一个清晰的认识。它们各自的功能是什么？它们在孩子身体里的“工作职责”是什么？缺乏这些营养素又会对孩子造成哪些影响？本书将用通俗易懂的语言，结合生动形象的比喻，为您揭示这些微量元素的神奇力量。 锌：味蕾的守护者，免疫力的“小卫士” 锌的功能： 锌在人体内扮演着极其重要的角色，它是超过300种酶的组成部分，参与人体的新陈代谢、生长发育、免疫调节、味觉感知以及伤口愈合等多个生理过程。对于儿童而言，锌更是不可或缺。 锌与食欲： 许多孩子食欲不振、挑食偏食，很大程度上与缺锌有关。锌能够维持味蕾的正常功能，让孩子能够感知到食物的美味，从而促进食欲。当孩子对食物失去兴趣时，父母们不妨先从补锌的角度来思考。 锌与生长发育： 锌直接影响着蛋白质的合成和细胞的分裂增殖，因此，它对儿童的骨骼生长、身高增长、体重增加都有着至关重要的作用。缺锌的孩子，生长发育可能会受到不同程度的迟缓。 锌与免疫系统： 锌是免疫细胞正常发挥功能的重要保障。充足的锌摄入能够增强孩子的免疫力，帮助他们抵抗病原体的侵袭，减少生病次数，降低感染性疾病的发生率。 锌与认知能力： 近年来的研究表明，锌还与儿童的认知发展、记忆力、学习能力密切相关。充足的锌供应，有助于孩子的脑部发育，提升学习效率。 儿童缺锌的迹象： 除了食欲不振，缺锌还可能表现为生长发育迟缓、免疫力低下（频繁感冒）、皮肤问题（如湿疹、异位性皮炎）、指甲出现白斑、口腔溃疡、学习记忆力下降、甚至情绪不稳定等。 食物来源： 常见的富含锌的食物包括：牡蛎、海蛎子、扇贝等海产品；红肉（牛肉、羊肉、猪肉）；禽肉（鸡肉、鸭肉）；蛋黄；坚果（核桃、花生、瓜子）；豆类（大豆、豌豆）；以及一些谷物。 铁：血红蛋白的“缔造者”，体能的“能量源泉” 铁的功能： 铁是构成血红蛋白（红细胞中负责运输氧气的成分）和肌红蛋白（肌肉中负责储存氧气的成分）的核心元素。它在氧气运输、能量代谢、DNA合成以及免疫功能等方面发挥着至关重要的作用。 铁与红细胞： 缺铁最直接的影响就是导致缺铁性贫血。血红蛋白不足，红细胞携带氧气的能力下降，身体各个组织器官就得不到充足的氧气供应，从而出现一系列问题。 铁与活力： 孩子精力充沛、活泼好动，离不开充足的铁。当孩子容易疲劳、精神不振、脸色苍白时，很可能就是铁元素在“告急”。 铁与大脑发育： 铁对大脑的发育尤其重要，尤其是在婴幼儿时期。充足的铁能够支持神经系统的正常发育，影响认知功能、注意力和行为。缺铁可能导致孩子注意力难以集中，学习能力下降。 儿童缺铁的迹象： 脸色苍白、乏力、易疲劳、食欲不振、抵抗力下降、容易头晕、注意力不集中、学习成绩下降、甚至出现异食癖（喜欢吃泥土、纸张等非食物物品）。 食物来源： 动物性食物中的血红素铁吸收率较高，如：红肉（牛肉、羊肉、猪肝、猪血）；禽肉；鱼类；蛋黄。植物性食物中的非血红素铁吸收率较低，但可以通过与维生素C共同摄入来提高吸收率，如：菠菜、黑木耳、紫菜、芝麻酱、豆制品、绿叶蔬菜（西兰花、油菜）、杂粮等。 钙：骨骼和牙齿的“建筑师”，身体的“稳定器” 钙的功能： 钙是构成人体骨骼和牙齿的主要成分，也是维持人体正常生理功能所必需的矿物质。它不仅是骨骼强健的基石，还参与肌肉收缩、神经传导、血液凝固、激素分泌等多种重要的生理过程。 钙与骨骼成长： 孩子在成长发育的黄金时期，对钙的需求量非常大。充足的钙摄入能够保证骨骼的正常生长和发育，促进身高的增长，预防佝偻病和骨骼畸形。 钙与牙齿健康： 钙也是构成牙齿的重要成分，充足的钙能够帮助形成坚固的牙釉质，预防龋齿，让孩子的牙齿更加健康。 钙与神经肌肉： 钙在神经冲动的传递和肌肉的收缩过程中起着关键作用。缺乏钙可能导致孩子烦躁不安、易激惹、夜惊、抽搐等症状。 钙与血液凝固： 钙也是血液凝固的必需因子，能够帮助身体在受伤时止血。 儿童缺钙的迹象： 骨骼发育不良（如出牙晚、骨骼软、鸡胸、O型腿、X型腿）、夜惊、多汗（尤其是在睡觉时）、烦躁易哭闹、注意力不集中、学习困难、肌肉痉挛等。 食物来源： 奶制品（牛奶、酸奶、奶酪）是钙的最佳来源，吸收率高。其他食物包括：豆制品（豆腐、豆浆）、芝麻酱、海带、紫菜、虾皮、绿叶蔬菜（如小白菜、西兰花）、坚果等。 第二部分：让营养“藏”进美味——儿童锌铁钙菜肴的创意搭配 了解了锌、铁、钙的重要性后，如何将这些营养素巧妙地融入孩子日常的饮食中，是各位家长面临的实际挑战。本书将打破传统观念，为您提供一系列既营养又美味，还能让孩子乐于接受的菜肴创意。我们将从食材的选择、烹饪方式的调整、以及菜肴的组合搭配等多个角度，为您提供详尽的指导。 食材的选择：营养丰富的“宝藏” 精选高锌食材： 牡蛎鸡蛋羹、牛肉炒饭、腰果虾仁、花生鸡丁、豆干炒肉末。 精选高铁食材： 菠菜猪肝粥、红枣蒸蛋黄、黑木耳炒肉片、芝麻酱拌面、紫菜豆腐汤。 精选高钙食材： 牛奶炖豆腐、芝麻酱拌菜、虾皮蒸蛋、西兰花奶酪焗饭、酸奶水果捞。 烹饪方式的智慧：锁住营养，提升口感 蒸： 蒸是一种温和的烹饪方式，能够最大限度地保留食材的原味和营养，特别适合制作蒸蛋、蒸鱼、蒸肉等。例如，将富含锌的牡蛎与鸡蛋一起蒸，不仅锌含量高，口感也嫩滑，易于儿童消化吸收。 炖： 炖菜能够让食材中的营养成分充分释放到汤汁中，同时也使得食材变得软烂入味，方便儿童咀嚼。例如，用富含钙的牛奶炖豆腐，口感醇厚，营养翻倍。 炒： 炒菜能够快速烹饪，保持食材的鲜嫩，但要注意火候和用油量。例如，用富含铁的牛肉与富含维生素C的蔬菜（如彩椒、西兰花）同炒，维生素C能够显著提高铁的吸收率。 煮： 煮粥、煮面等是常见的烹饪方式，可以轻松地将多种营养食材混合，例如，将富含铁的猪肝与富含钙的豆腐一同煮成粥，营养全面。 凉拌： 许多蔬菜生食或凉拌能更好地保留维生素，例如，富含铁的菠菜焯水后凉拌，搭配芝麻酱，不仅美味，还能摄取钙和铁。 菜肴的创意组合：餐桌上的“营养画卷” 主食的“升级”： 在米饭中加入剁碎的菠菜，变成“绿野仙踪饭”；在面条中加入芝麻酱和肉末，制成“能量旋风面”。 蔬菜的“变身”： 将西兰花做成“小树林”，搭配奶酪做成“奶酪森林”；将胡萝卜切成各种可爱的形状，与青豆、玉米一起炒，变成“彩虹炒饭”。 肉类的“趣味化”： 将牛肉丸做成小动物的形状；将鸡腿肉切成小块，用酸奶腌制后烤制，制成“酸奶烤鸡块”。 汤羹的“营养强化”： 在豆腐汤中加入虾皮，增加钙含量；在鸡汤中加入红枣和枸杞，补血益气。 第三部分：家长的“营养魔法”——让孩子爱上吃饭的秘诀 光有营养美味的菜肴还不够，如何让孩子真正爱上吃饭，则是每一位家长需要掌握的“营养魔法”。本书将从多个维度出发，提供实用的方法和建议。 创造愉快的用餐氛围： 温馨的家庭用餐： 鼓励全家人一起用餐，营造轻松愉快的家庭氛围，让孩子感受到用餐的乐趣。 避免强迫喂食： 不要强迫孩子进食，这会让他们对食物产生抵触情绪。 允许孩子参与： 让孩子参与到食物的准备过程中，比如洗菜、摆盘，让他们对食物产生兴趣。 “看”得见的营养： 食物的造型： 将食物做成孩子喜欢的卡通人物、动物、花朵等形状，激发他们的食欲。 色彩的搭配： 利用不同颜色食材的搭配，让餐盘看起来更具吸引力，比如红色的番茄、绿色的西兰花、黄色的玉米粒。 趣味的名称： 为菜肴起一些有趣的名字，比如“大力水手菠菜”、“奥特曼能量鸡块”，让孩子对食物产生好奇心。 “听”得懂的营养教育： 循序渐进的引导： 通过讲故事、看绘本等方式，让孩子了解食物的营养价值，明白为什么某些食物对他们身体有益。 榜样的力量： 家长自身的饮食习惯对孩子有着潜移默化的影响，家长要以身作则，多吃健康食物。 个性化的营养策略： 关注孩子的喜好： 了解孩子的口味偏好，并在此基础上进行营养搭配。 循序渐进的尝试： 对于孩子不熟悉的食物，可以尝试将其与孩子喜欢的食物混合，或者改变烹饪方式，逐渐让他们接受。 营养师的建议： 如果对孩子的营养状况有疑虑，可以咨询专业的营养师，获得更具针对性的建议。 第四部分：食谱精选——来自家庭厨房的美味灵感 本书的重头戏，便是为读者精心准备的儿童锌铁钙菜肴食谱。这些食谱均来源于家庭厨房的实践，经过反复试验和调整，确保了操作的简便性、食材的易得性以及口味的适宜性。每一个食谱都包含了详细的食材清单、清晰的制作步骤，以及针对儿童锌、铁、钙摄入的特别说明，让家长能够轻松上手，为孩子烹饪出营养又美味的佳肴。 早餐的能量加油站： “金灿灿”芝麻酱鸡蛋饼（铁、钙） “海洋探险家”虾皮奶酪燕麦粥（钙、铁） “活力四射”牛肉菠菜煎饺（铁、锌） 午餐的智慧搭配： “彩虹小火车”牛肉蔬菜饭团（铁、锌） “咕噜咕噜”豆腐海带肉末面（钙、铁、锌） “小鸡炖蘑菇”家常版（锌、铁） 晚餐的营养补充： “星星点点”牡蛎鸡蛋羹（锌、钙） “绿野仙踪”香菇鸡肉炒饭（锌、铁） “牛奶情人”牛奶炖蛋羹（钙） 点心的创意选择： “能量小球”花生芝麻酥（锌、钙、铁） “酸奶果冻”水果杯（钙） “迷你汉堡”自制牛肉饼（铁、锌） 结语： 《舌尖上的营养：儿童锌铁钙的美味秘籍》不仅仅是一本食谱，更是一份对孩子健康成长的美好祝愿。它希望通过科学的营养知识和富有创意的烹饪方法，帮助家长们轻松应对儿童营养补充的难题，让孩子在享受美食的同时，获得均衡的营养，健康快乐地成长。愿这本书成为您和孩子餐桌上的得力助手，让每一餐都充满爱与营养，为孩子的未来奠定坚实的基础。

评分☆☆☆☆☆

作为一个在营养学领域摸索多年的新手妈妈，我深知给孩子提供均衡的营养是多么重要，尤其是那些容易被忽视的微量元素，比如锌、铁、钙。市面上关于儿童食谱的书籍琳琅满目，但我总觉得要么过于理论化，要么菜式过于单调。《图说儿童补锌铁钙菜肴精选》这本书，则成功地在我心中占据了一个独特的位置。它最大的优点在于将复杂的营养学知识，用一种“图文并茂”的实在方式呈现出来。书中的每一道菜肴都配有精美的实拍图片，色彩鲜艳，样式多样，让人一看就心生喜爱。更关键的是，它不仅仅是好看，每一道菜肴的下方都详细标注了其主要补充的营养素，并且给出了具体的食材配比和操作步骤，既有科学依据，又具操作性。我特别喜欢书中关于“补锌”和“补铁”的章节，它推荐了许多我平时可能想不到的食材组合，并且制作出来的菜肴味道都非常讨孩子喜欢。比如，我尝试了书里的一道“三文鱼蘑菇烩饭”，孩子平时不太爱吃鱼，但这次却吃得非常香。这本书让我摆脱了过去那种“看天吃饭”的烹饪模式，而是能够更科学、更有针对性地为孩子准备每一餐，确保他们摄入生长发育所需的关键营养。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我平时对烹饪并没有太多的兴趣，更多的是为了孩子能够健康成长才勉强下厨。所以在给孩子准备食物的时候，我常常感到力不从心，既想要营养均衡，又担心自己做得不好吃，孩子不肯吃。直到我遇见了《图说儿童补锌铁钙菜肴精选》，我的育儿“食”堂终于有了救星！这本书的编辑思路非常清晰，它把儿童成长中最关键的几种营养素——锌、铁、钙，作为核心来组织内容。每一页都充满了诱人的图片，仿佛能闻到菜肴的香气。我最欣赏的是，它不是简单地罗列食材，而是将这些营养素融入到一道道孩子真正喜欢吃的菜肴中。比如，书中有一道“菠菜牛肉丸子汤”，我一直觉得给孩子吃菠菜是个挑战，但书里的做法和摆盘让这道汤看起来非常吸引人，我的孩子竟然一口气喝了好几碗！这本书的菜肴设计也充分考虑到了儿童的口味和咀嚼能力，很多菜式都做得软糯、入味，非常适合小宝宝。而且，书里还附带了一些关于如何根据孩子年龄段来调整饮食的建议，这对我来说简直太重要了，让我能够更科学地为孩子选择和搭配食物，而不是凭着感觉乱来。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是育儿路上的神助攻！作为一个忙碌的上班族妈妈，每天最头疼的就是怎么让自家挑食的娃好好吃饭。以前总觉得给孩子做饭要费尽心思，又是查菜谱，又是研究营养搭配，累得够呛。但自从翻开这本《图说儿童补锌铁钙菜肴精选》，我才发现原来给孩子补充营养可以这么简单有趣！书里的菜式真的太丰富了，而且每道菜都清晰地标注了主要补充的营养素，比如补锌、补铁、补钙，简直是为我这种“营养小白”量身定做的。最让我惊喜的是，书里的菜肴配色都特别好看，图片也非常诱人，我每次翻阅都能被深深吸引，更别提我的小宝贝了，看到书里的图片就嚷嚷着要吃，这可比我苦口婆心地劝说有效多了！而且，很多菜肴的做法都非常家常，食材也都很容易买到，操作起来一点都不复杂，即使是厨房新手也能轻松上手。我特别喜欢书里关于食材选择的一些小贴士，比如怎么挑选新鲜的蔬菜，怎么区分不同种类的鱼等等，这些细节都非常实用，让我对给孩子做饭有了更深的信心。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一个育儿的得力助手，让我能在有限的时间里，为孩子做出既营养又美味的餐点，看到孩子吃得开心，我心里也特别满足。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对厨房充满热情，但又总是希望给孩子最健康饮食的爸爸，我一直以来都致力于探索各种新颖又营养的食谱。偶然间得知了《图说儿童补锌铁钙菜肴精选》这本书，本来只是抱着试试看的心态，没想到却给了我巨大的惊喜！这本书最大的亮点在于它对儿童营养需求的深入剖析，并且将这些复杂的营养概念，通过一道道精美的菜肴，以一种非常直观的方式呈现出来。书中的每一道菜都像是精心设计的艺术品，色彩搭配和谐，摆盘也颇具匠心，光是看图片就足以让人食欲大开。更重要的是，每道菜后面都附有详细的营养成分分析，让我可以清晰地了解这道菜肴主要能为孩子提供哪些关键营养素，比如锌、铁、钙的含量，这对于我这种对营养学有一定了解，但又需要实际操作的人来说，简直是如虎添翼。我尝试了书中介绍的几道针对性补锌的菜肴，比如胡萝卜炒虾仁，我的孩子平时对胡萝卜不太感冒，但看到书里做出来的鲜美样子，竟然主动要求尝试，并且吃得津津有味！这让我深切体会到，好的食谱不仅要营养均衡，还要能激发孩子的食欲，而这本书恰恰做到了这一点。书里的做法也很多样，有快手简餐，也有稍显复杂的营养大餐，可以满足不同场合和不同时间的需求。

评分☆☆☆☆☆

我家宝贝自从到了某个年龄段，吃饭就变得越来越挑剔，每次做饭都像是在打仗，让我心力交瘁。偶然在书店看到《图说儿童补锌铁钙菜肴精选》，被封面鲜艳的图片吸引了，买回家后，简直打开了新世界的大门！这本书最大的特点就是“图说”二字，每一道菜都配有高清大图，而且步骤讲解也十分清晰，就像是有位经验丰富的厨师手把手教你一样。我特别喜欢它将复杂的营养知识转化成一道道看得见、吃得到的美味佳肴。比如，过去我对如何给孩子补钙感到很迷茫，不知道吃什么好，怎么搭配。但书里介绍了几道富含钙质的菜肴，比如芝士焗土豆泥，还有西蓝花炒鸡肉，不仅孩子爱吃，做法也很简单，让我这个平时只做家常菜的人也能轻松做出“大菜”。而且，书里还会提示哪些食材对儿童成长发育特别有益，比如哪些蔬菜富含铁元素，哪些肉类是补锌的优质来源，这些信息都非常实用，能够帮助我更有针对性地为孩子准备膳食。更重要的是，这本书不仅仅是提供菜谱，它还传递了一种科学育儿的理念，让我意识到，给孩子吃得好，不仅仅是填饱肚子，更重要的是通过食物为他们的成长发育提供坚实的基础。

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还不错

评分☆☆☆☆☆

图文并茂，浅显易懂，书中食材也都是比较普通的，制作步骤也不繁琐，不错。

评分☆☆☆☆☆

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满意

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大概看了看，还不错，主要是为了孩子

评分☆☆☆☆☆

不是很实用，上面介绍的东西很一般，不推荐购买

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