书籍 匠人精神 管理的实践 餐饮管理管理 管理工作的本质 工商管理 管理书籍 鸿图打标 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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蔡少惠 著

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店铺： 鸿图巨基专营店

出版社： 北京日报出版社

ISBN：9787547722206

商品编码：10607376280

品牌：智慧帽（Wisdom cap）

开本：16

出版时间：2016-09-01

套装数量：1

字数：240

正文语种：中文

 

《鸿图打标：以匠心致远，在餐饮管理的实践中洞悉管理的本质》 第一章：匠心之魂——超越技艺的境界 “匠人精神”，顾名思义，是一种将技艺打磨到极致，将产品做到精益求精的职业态度和人生哲学。它并非仅仅停留在对熟练操作的追求，而是深植于对事业的热爱，对完美的执着，以及对产品生命力的敬畏。在现代社会的快节奏和功利化浪潮中，“匠人精神”显得尤为可贵，它提醒着我们，真正的价值往往蕴藏在日复一日的坚守与创新之中。 本书将深入剖析“匠人精神”的内涵，从历史渊源到当代实践，揭示其核心要素：对专业技能的精益求精，对细节的极致追求，对职业道德的严守，以及对创新与传承的平衡。我们不再把“匠人”视为落后的代名词，而是将其视为一种引领时代的思想。一个拥有匠人精神的厨师，不仅仅是在烹饪，而是在用食材讲述故事，用味道触动人心；一个拥有匠人精神的服务员，不仅仅是在端盘子，而是在营造一种温馨愉悦的体验，让每一位顾客都能感受到被尊重和关怀。 在餐饮行业，匠人精神的体现无处不在。从食材的选择、处理，到烹饪的火候、调味，再到摆盘的艺术、服务的温度，每一个环节都蕴含着匠人的智慧和心血。它要求从业者不仅要掌握高超的技艺，更要拥有一颗对食物、对顾客、对事业负责任的心。这种精神，能够帮助餐饮企业在激烈的市场竞争中脱颖而出，建立起独特的品牌形象，赢得消费者的口碑和忠诚。 此外，“匠人精神”并非餐饮行业的专属，它是一种普适性的职业素养，同样适用于管理工作。一个具备匠人精神的管理者，不会满足于现状，而是会不断思考如何优化流程，提升效率，激发团队潜力。他们会像打磨一件艺术品一样，精雕细琢每一个管理决策，力求达到最佳效果。这种精神，是企业持续发展和创新的源泉。 第二章：餐饮管理的实践——从日常运营到策略创新 餐饮管理，看似是日常琐碎的堆砌，实则是一门复杂而精深的学问。它涵盖了从人员招聘、培训、激励，到成本控制、营销推广，再到供应链管理、品质监控等方方面面。本书将带领读者走进真实的餐饮管理世界，以理论结合实践的方式，探讨如何将“匠人精神”融入到每一个管理环节。 2.1 人力资源管理：打造卓越团队 招聘与选拔： 如何识别那些真正具备服务意识和学习能力，而非仅仅拥有经验的候选人？我们如何构建一套能够发掘“匠才”的招聘体系？ 培训与赋能： 培训不仅仅是技能的传授，更是价值观的塑造。如何通过系统化的培训，让员工理解并践行“以客为尊”、“追求卓越”的服务理念？如何通过持续的赋能，鼓励员工在工作中不断尝试和创新？ 激励与发展： 除了物质奖励，如何通过认可、晋升、发展机会等方式，激励员工的内在驱动力，让他们愿意为企业的成长贡献自己的匠心？ 2.2 运营与品质控制：细节决定成败 食材管理： 从源头把控品质，建立可靠的供应商体系，确保食材的新鲜、安全与时令性。如何通过精细化的库存管理，减少浪费，提高效益？ 厨房运营： 优化流程，精简操作，确保出品的标准化和稳定性。如何通过科学的排班和岗位职责明确，提高厨房的工作效率和协作能力？ 客户体验： 从环境的营造、餐品的呈现，到服务的响应速度和专业性，每一个细节都关乎顾客的满意度。如何通过精心的设计和人性化的服务，为顾客创造难忘的用餐体验？ 成本与利润： 如何在保证品质的前提下，进行有效的成本控制？如何通过数据分析，识别运营中的薄弱环节，制定针对性的改进措施？ 2.3 营销与品牌建设：用匠心赢得口碑 产品定位与创新： 深入了解目标客户群体的需求，开发具有独特魅力的菜品。如何将传统技艺与现代口味相结合，推陈出新？ 渠道拓展与推广： 线上线下结合，利用社交媒体、口碑营销等多种方式，提升品牌知名度和美誉度。 会员管理与忠诚度培养： 建立有效的会员体系，通过个性化服务和专属福利，培养顾客的忠诚度，形成稳定的消费群体。 第三章：管理的本质——驱动组织与个体的成长 管理，其核心在于如何有效地组织人力、物力、财力等资源，以实现预期的目标。而在这个过程中，人的因素至关重要。本书将深入探讨管理的本质，并将其与“匠人精神”紧密结合，揭示一个优秀管理者应具备的核心素养。 3.1 目标设定与战略规划：指引方向，明确路径 愿景与使命： 一个成功的管理体系，首先需要清晰的愿景和使命，它能为组织的长期发展指明方向，并激发员工的认同感。 战略制定： 基于市场环境和自身优势，制定切实可行的战略规划。如何将宏观战略分解为可执行的战术，并确保各部门协同作战？ 3.2 组织与协调：构建高效协同的体系 权责分明： 明确的组织架构和岗位职责，能够确保工作的高效运转。 信息流通： 建立畅通的沟通渠道，确保信息在组织内部高效、准确地传递，避免信息孤岛和误解。 协作与赋能： 鼓励团队合作，营造积极向上的工作氛围。管理者不仅要分配任务，更要为团队提供必要的支持和资源，让他们能够充分发挥才能。 3.3 激励与领导：激发潜能，引领变革 理解人性： 深刻理解员工的需求和动机，采用多种方式进行有效激励。 以身作则： 优秀的管理者会以身作则，用自己的行动影响和带动团队。他们的职业操守、工作热情和解决问题的能力，都是团队学习的榜样。 决策与创新： 在复杂多变的环境中，管理者需要具备敏锐的洞察力和果断的决策能力。鼓励创新，容忍合理的试错，是组织持续进步的关键。 3.4 学习与发展：持续成长，适应未来 终身学习： 管理者需要保持开放的心态，不断学习新的知识和技能，适应行业的变化和发展。 人才培养： 识别和培养组织内部的潜力人才，为组织的持续发展储备力量。 反思与改进： 定期对管理过程进行反思和评估，从中吸取经验教训，不断优化管理策略和方法。 第四章：工商管理视角下的餐饮业——融合与创新 工商管理，是企业运营的宏观指导。本书将从工商管理的视角，审视餐饮行业的发展趋势，并探讨如何将“匠人精神”和精细化的餐饮管理实践，与现代工商管理理念相结合，实现企业的可持续发展。 4.1 市场细分与定位：找准立足点 目标市场分析： 深入分析不同消费群体的需求、偏好和消费能力。 差异化竞争： 如何通过产品、服务、品牌形象等方面的差异化，在竞争激烈的市场中找到独特的生存空间。 4.2 战略联盟与伙伴关系：共赢发展 供应链优化： 与优质供应商建立长期稳定的合作关系，确保食材供应的稳定性和成本优势。 跨界合作： 探索与其他行业的合作机会，拓展营销渠道，提升品牌影响力。 4.3 财务管理与资本运作：夯实发展基础 精细化成本核算： 建立完善的成本核算体系，精准掌握每一项开支，有效控制成本。 盈利模式创新： 探索多元化的盈利模式，例如外卖、预制菜、餐饮周边产品等。 融资与投资： 如何为企业的扩张和发展寻求合适的融资渠道和投资机会。 4.4 法律法规与风险管理：规避陷阱，稳健经营 食品安全法规： 严格遵守各项食品安全法律法规，确保经营的合规性。 劳动用工管理： 遵守劳动合同法，保障员工合法权益，构建和谐的劳动关系。 危机公关： 建立有效的危机预警和应对机制，最大程度地降低负面事件对品牌的影响。 结语： 《鸿图打标：以匠心致远，在餐饮管理的实践中洞悉管理的本质》不仅仅是一本关于餐饮管理的书籍，更是一种关于职业精神的探讨。它鼓励我们回归本源，用专注和热情去对待每一份工作，用精益求精的态度去打磨每一个细节。通过将“匠人精神”融入餐饮管理的实践，并从工商管理的宏观视角进行指导，我们相信，任何企业都能在激烈的市场竞争中找到自己的“鸿图”，并最终实现基业长青。这本书是献给所有在餐饮领域辛勤耕耘的从业者，也是献给所有致力于提升管理水平、追求卓越的管理者。它将引导您看到管理的真正意义，并为您提供切实可行的实践指导，帮助您在餐饮管理的道路上，不断超越，成就非凡。

评分☆☆☆☆☆

这本书，名为“鸿图打标”，给我的感觉就像是打开了一个全新的世界。它并非一本传统的书籍，更像是一份充满智慧和远见的地图，指引着我在人生和事业的广阔图景中，如何去规划、去实现那些宏大的目标。这本书的核心在于“战略性思考”和“执行力”，它教会我如何在高瞻远瞩的同时，又脚踏实地地去将每一个战略步骤付诸实践。我尤其被书中关于“资源整合”和“风险预判”的章节所吸引。作者用精辟的语言，阐述了如何在复杂多变的环境中，有效地调动内外部资源，并提前识别和规避潜在的风险，从而确保目标的最终达成。它并非提供简单的“秘籍”，而是引导读者去思考、去探索、去创造属于自己的“鸿图”。阅读这本书的过程，就像是在进行一场深刻的自我对话，它不断挑战我的思维定势，鼓励我突破自我设限，去追求那些看似遥不可及的梦想。这本书的独特之处在于，它将理论与实践完美结合，既有深刻的哲学思考，又不乏具体的操作指导，让我受益匪浅，感觉自己站在了更高的起点上，对未来充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

最近读了这本关于“管理本质”的书，简直如同拨云见日，让我对困扰已久的团队协作和效率问题茅塞顿开。书中没有空泛的理论，而是深入浅出地剖析了管理的核心——人。它强调，优秀的管理者不是发号施令的“老板”，而是能够激发团队成员潜能、创造良好工作氛围的“赋能者”。我尤其认同其中关于“沟通”的章节，作者用大量生动的例子说明了清晰、有效的沟通是避免误解、提升执行力的关键。书中还提出了“目标驱动”和“反馈循环”的概念，这让我意识到，很多时候团队效率低下并非源于能力不足，而是缺乏明确的目标指引和及时的反馈机制。读到这里，我脑海中闪过无数过往项目中的场景，如果当时能运用这些方法，结果一定会大不相同。这本书的另一大亮点在于它对“授权”的解读。作者认为，有效的授权不仅能减轻管理者的负担，更能培养下属的责任感和独立性，最终形成一个良性循环。读完这本书，我感觉自己拥有了一套更系统、更落地的管理工具箱，对如何带领团队走向成功有了更清晰的方向和更坚定的信心。

评分☆☆☆☆☆

我最近接触了一本非常“接地气”的“工商管理”读物，它不像一些理论书那样枯燥乏味，而是将复杂的商业概念融入到生动的故事和案例中，读起来轻松且富有启发。书中重点阐述了“战略思维”的重要性，并提供了一些实用的方法来帮助企业制定和执行有效的战略。我特别喜欢关于“竞争优势”的分析，作者深入剖析了企业如何在激烈的市场竞争中找到自己的差异化优势，并将其转化为可持续的盈利能力。书中还涉及了“组织文化”的构建，强调了一个积极向上、充满活力的组织文化是企业成功的基石。读到这部分，我联想到了一些我所接触过的优秀企业，它们成功的背后，往往都离不开强大的企业文化支撑。这本书的另一个特点是它关注“可持续发展”，不仅仅是经济上的增长，更强调企业在社会责任和环境保护方面的投入。总而言之，这本书提供了一个非常全面的视角来理解现代企业管理，让我对商业世界的运作有了更深刻的认识。

评分☆☆☆☆☆

这是一本让我眼前一亮的“餐饮管理”书籍，它彻底颠覆了我之前对这个行业的刻板印象。我原以为餐饮管理无非是关于菜品、服务、营销这些表面的东西，但这本书却将目光投向了更深层次的运营体系和品牌构建。作者以自己丰富的实践经验，详细阐述了从供应链优化、成本控制，到人员培训、顾客体验设计等各个环节的精妙之处。让我印象深刻的是其中关于“细节服务”的论述，作者认为，真正让顾客念念不忘的，往往不是昂贵的食材，而是那些不经意间流露出的贴心关怀，比如记住客人的喜好，或是主动解决潜在的问题。书中还专门探讨了“品牌故事”的打造，强调如何通过独特的品牌理念和文化，与顾客建立情感连接，从而形成忠实的粉丝群体。阅读过程中，我仿佛置身于一个高效运转的餐厅后台，看到每一个环节是如何被精心设计和执行的。这本书的优点在于它的实操性非常强，很多建议都可以直接应用到实际工作中，对于正在经营或计划进入餐饮行业的读者来说，无疑是一份宝贵的财富。

评分☆☆☆☆☆

刚翻完一本关于“匠人精神”的力作，这本书让我对“做什么”和“怎么做”有了全新的认知。在当下这个快速迭代、追求效率的时代，我们似乎越来越少去深究一件事情的真正价值所在，更别说投入时间和心力去打磨、去钻研。这本书恰恰将目光聚焦在那些“慢下来”的工匠们身上，他们对细节的极致追求，对技艺的日复一日的精进，以及由此产生的内在成就感，这些都深深地触动了我。书中列举了许多不同行业的案例，从传统的木工、陶瓷，到现代的软件开发、甚至是餐饮服务，都展现了匠人精神如何超越行业界限，成为一种普世的价值追求。我尤其喜欢其中关于“心流”的探讨，当一个人全神贯注地投入到工作中，忘记时间，忘记外界的干扰，那是一种多么纯粹的快乐和满足。这不仅仅是关于工作的态度，更是一种生活哲学。它提醒我，无论身处何种岗位，都应该努力找到那份属于自己的“匠心”，并为此付出不懈的努力，最终实现自我价值的升华。这本书的语言朴实而富有力量，读起来既像是娓娓道来，又饱含着深刻的洞察，让我受益匪浅。

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不错，速来快，好评

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很值得学习

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很好。快递我挺快！！！书本纸张不错！！！

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不错～

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行

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不错哦

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物超所值，物流挺快

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可以