食在好吃 最下饭的美味川菜 绝味家常湘菜食谱书籍 食谱美食菜谱 做菜书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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甘智荣 著

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店铺： 阔步专营店

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：fy0046

商品编码：10620038037

开本：16

出版时间：2015-10-01

> 内容简介

基本信息

书名:食在好吃64:绝味家常湘菜一本就够+

yuanjia：59.6元

作者:甘智荣

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2015年10月

ISBN：9787553742366

字数：

页码：160

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品标识：dfdy

编辑推荐

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湘菜是中国八大菜系之一，其菜制作精细，品种繁多，用料广泛，口味多变，具有源远流长的历史和博大精深的烹饪技巧。其特点是菜放重油，颜色浓厚，讲究实惠，口味上注重酸辣、香鲜、软嫩。湘菜在做法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见长。煨、炖讲究的是微火烹调，其中煨则味透汁浓，而炖则汤清如镜；腊味制法包括烟熏、卤制和叉烧，其腊肉系烟熏制品，既可以作为冷盘，又可以热炒，或者用优质原汤蒸；炒则突出湘菜鲜、嫩、香、辣的特点。更多精彩好书请点击这里：*下饭的美味川菜家常小炒一本就够营养排毒家常菜275例家常肉菜一本就够

内容提要

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本书特地选取了生活中十分常见但汇聚了湘菜美食精华的材料，精选出广为流传并适合家庭制作的香辣湘菜，共75道，并按食材将其分为素菜类、畜肉类、禽蛋类、水产类。其中既有传统佳肴，也有创新菜式，荤素搭配，营养均衡。同时，本书通过细致的文字指导和完整的步骤图片演示，以及制作指导和小贴士，帮助你完成一道道色香味俱全的湘菜美食，带给你麻、辣、香的诱惑，色觉、味觉的享受，让你上手更快速，做出美味又营养的菜肴。

目录

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湘菜的烹饪常识 湘菜的特点 6
湘菜的特色调味品 7
湘菜的制作方法 8
湘菜的烹调特色 10
di一章素菜类
凉拌藠头12
豆角炒茄子14
酸辣芹菜16
酸辣冬瓜18
酸辣土豆丝 20
尖椒炒土豆丝 22
豆豉辣炒年糕 24
豆豉蒜末莴笋片 26
手撕包菜 28
农家小炒芥蓝 30湘菜的烹饪常识 湘菜的特点 6
湘菜的特色调味品 7
湘菜的制作方法 8
湘菜的烹调特色 10
di一章素菜类
凉拌藠头12
豆角炒茄子14
酸辣芹菜16
酸辣冬瓜18
酸辣土豆丝 20
尖椒炒土豆丝 22
豆豉辣炒年糕 24
豆豉蒜末莴笋片 26
手撕包菜 28
农家小炒芥蓝 30
香炒蕨菜 32
香辣萝卜干 34
剁椒蒸茄子 36
蒜苗炒烟笋 38
豆豉香干炒青豆 40
蒜蓉蒸茄子 42
煎苦瓜 44
剁椒蒸香干 46
青椒炒豆豉 48
di二章畜肉类
茭白炒五花肉 50
小炒猪颈肉 52
腊肉炒包菜 54
粉蒸肉 56
豉椒炒肉 58
蒜薹炒香肠 60
香菜爆肚丝 62
烟笋烧肉 64
豉椒炒牛肚 66
泥蒿炒腊肉 68
蒜苗炒猪颈肉 70
黄瓜炒肉 72
芥菜头炒肉 74
酒香腊肉 76
雪里蕻炒大肠 78
小炒猪心 80
泥蒿炒腊肠 82
蒜苗小炒肉 84
藠苗炒腊肉 86
莲藕粉蒸肉 88
di三章禽蛋类
韭菜花炒鸡胸肉 90
豉香鸡肉 92
椒香竹篓鸡 94
腊鸡炖莴笋 96
泥蒿炒鸡胸肉 98
干锅湘味乳鸽 100
酸萝卜炒鸡胗 102
泡豆角炒鸡柳 104
尖椒炒鸭胗 106
韭菜花炒鸭肠 108
豆豉青椒炒鹅肠 110
咸蛋炒茄子 112
荷包蛋炒肉片 114
萝卜干炒鸡胗 116
香辣孜然鸡 118
尖椒爆鸭 120
青椒拌皮蛋 122
剁椒荷包蛋 124
di四章水产类
野山椒蒸草鱼 126
老干妈蒸刁子鱼 128
蒜苗炒腊鱼 130
剁椒武昌鱼 132
豉椒炒蛏子 134
剁椒鱼头 136
韭菜花炒小鱼干 138
腊八豆烧黄鱼 140
孔雀武昌鱼 142
豆角干炒腊鱼 144
醋香武昌鱼 146
豉椒武昌鱼 148
豆豉鳝鱼片 150
串烧基围虾 152
湘味腊鱼 154
蒸巴陵腊鱼 156
酒香腊鱼 158
豉香腊鱼 160

作者介绍

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甘智荣，中国烹饪的大师、中国雕刻大师、御厨金牌获得者、深圳娱乐频道《食客准备》特邀嘉宾、中粮集团食品开发推广者、劳动局考核就业培训导师，从事烹饪工作20多年，出版专业热菜、冷菜、围边、雕刻等书籍和教学光碟三十多套，拥有丰富的教学经验。

 

暂时没有目录，请见谅！

好的，这是一本侧重于其他菜系，特别是注重健康、异国风味和精细烹饪技巧的食谱书籍的详细简介，内容绝不涉及川菜或湘菜的家常做法，保证详尽且自然流畅。 《轻盈盛宴：地中海的阳光与法式的优雅》 一部关于平衡、风味层次与食材本真的烹饪探索之旅 引言：超越辛辣与浓郁的味觉疆界 在这个信息爆炸的时代，我们很容易被那些追求极致感官刺激的菜系所占据——浓厚的香料、强烈的麻辣带来的即时满足感。然而，真正的烹饪艺术，往往蕴藏于对食材本味的尊重、对平衡的极致追求，以及对烹饪哲学的深刻理解之中。《轻盈盛宴：地中海的阳光与法式的优雅》正是这样一部旨在引导读者进入一个更加精致、健康且富有层次感的美食世界的指南。 本书将带您脱离对重油重味的依赖，深入探索两种被誉为世界三大健康饮食体系之首的烹饪哲学：以橄榄油、海鲜和新鲜蔬果为核心的地中海饮食，以及以精确技术、酱汁艺术和对细节苛求闻名的经典法式烹饪。我们相信，最令人难忘的美味，往往来自于恰到好处的酸、甜、咸、鲜的和谐共存，而非单一维度的刺激。 --- 第一篇章：蔚蓝海岸的馈赠——纯净地中海的阳光风味 地中海不仅仅是一种饮食方式，它是一种生活哲学——慢节奏、重社交、强调食材的新鲜度和营养价值。本篇将完全聚焦于那些源自希腊、意大利南部、西班牙海岸和北非沿海地区的经典与创新菜肴。 第一部分：橄榄油的颂歌与海的呼唤 我们深入探讨特级初榨橄榄油在不同温度下的特性应用，从冷压调味到低温慢煎。您将学习如何区分不同产区（如克里特岛的果香与托斯卡纳的辛辣）的橄榄油，并用它们来提升菜肴的生命力。 海鲜的艺术： 摒弃浓郁的红烧或重腌，我们专注于利用柠檬、莳萝、海盐和少许优质白葡萄酒来凸显鱼肉的细腻。书中详细介绍了“全鱼香草烤制法”（例如：地中海式鲈鱼酿藏红花和茴香），以及如何制作不会过火的完美章鱼，关键在于慢煮与最后的快速炙烤。 豆类与谷物的复兴： 探索藜麦、古斯米（Couscous）和法罗麦（Farro）如何成为主菜的中心。我们将教授制作“西班牙海鲜烩饭的清爽变奏”（Paella Marinera Light），重点突出藏红花的芬芳而非油腻感，并教授如何制作营养密度极高的扁豆沙拉（Lentil Salad with Feta and Mint）。 第二部分：蔬菜的重生与奶酪的平衡 地中海饮食的基石是色彩斑斓的蔬菜。本书会教您如何让蔬菜成为焦点，而非配角。 烤制与腌渍的魔法： 掌握蔬菜在高温下自然焦糖化的技巧，例如“慢烤甜椒与茄子的烟熏风味”，使用迷迭香和百里香的枝条进行炙烤，使烟熏味自然渗透。 奶酪与酸奶的应用： 重点教授如何使用菲达奶酪（Feta）、马苏里拉（Mozzarella di Bufala）和希腊酸奶来提供所需的脂肪感和微酸口感，而不是依赖厚重的奶油。例如，“黄瓜薄荷酸奶酱（Tzatziki）的深度发酵法”，以及如何制作轻盈的Ricotta奶酪挞。 --- 第二篇章：法式精致的密码——技术、酱汁与沉静之美 法式烹饪是西方烹饪的骨架，它关乎精确、耐心和对“基础”的无限敬畏。本篇将系统性地解构经典法式烹饪的核心技术，让您无需厚重的食材也能做出充满结构感的菜肴。 第三部分：酱汁的灵魂——从母酱到精妙的融合 法式料理的精髓在于酱汁（Sauce）。我们避开了繁复的油脂过多基底，转而专注于清澈的肉冻（Consommé）、高汤的提纯和乳化技巧的精确掌握。 清汤的艺术： 详细分解如何用文火熬制出晶莹剔透的鸡清汤（Consommé de Volaille）和牛肉清汤，这是未来所有精致汤品的基石。 优雅的乳化与芡汁： 教授如何制作稳定且口感轻盈的荷兰酱（Hollandaise）和白酱（Béchamel）的“无负担版本”，利用蔬菜泥或植物基底来增加稠度，减少黄油的使用量，同时保持其丝滑感。例如，如何用花椰菜泥取代部分黄油制作出同样细腻的“轻盈白酱”。 第四部分：精确的火候与法式慢炖 法式烹饪对火候的控制达到了近乎苛刻的程度，这确保了食材的每一层风味都能恰到好处地释放。 低温慢煮（Sous Vide）的运用： 介绍如何使用家用设备实现精准的温度控制，以制作入口即化的“低温慢煮三文鱼配香草油滴”，完美保留鱼肉的水分和Omega-3脂肪酸。 经典法式炖煮（Braising）的改良： 重点讲解“红酒炖牛颊肉”（Daube de Bœuf）的改良版本，如何通过长时间的低温浸煮，使肉质酥烂，同时确保汤汁的深度来自于长时间的蔬菜焦糖化和高汤的浓缩，而非大量油脂。 挞与派的结构美学： 教授制作酥皮（Pâte Brisée）的技巧，专注于烘焙的层次感而非厚重感。示例菜肴包括“尼斯田园风味蔬菜挞”，馅料以鸡蛋和少量山羊奶酪（Chèvre）结合，突显夏日蔬菜的清新。 --- 结语：开启味觉的平衡之旅 《轻盈盛宴》不是为了取代任何地方的传统美食，而是为您提供一个工具箱，让您的餐桌更加丰富、健康且富有变化。通过学习地中海的新鲜直率与法式的精致沉稳，您将能够更自信地驾驭食材，创造出令人耳目一新、回味悠长的美食体验。这是一本关于“如何吃得好，而不是吃得多”的烹饪宣言。 （全书无任何关于麻辣、重油、家常川菜或湘菜的菜谱内容。）

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本《食在好吃》主要是被它“绝味家常湘菜”的标签吸引的。作为一名土生土长的湖南人，我对家常湘菜有着一种特殊的情感，那是一种带着回忆的味道，是妈妈的味道，是童年的味道。我一直想找一本真正能还原那种家常湘菜精髓的书，而不是那种过度改良、失去灵魂的“湘菜”。这本书的介绍里提到了很多经典的湘菜，比如剁椒鱼头、小炒肉、农家小炒肉等等，这些都是我小时候最喜欢吃的菜。我特别期待它能提供详细的制作步骤，并且在调味方面有独到的见解，毕竟湘菜的灵魂就在于那恰到好处的“辣”和“鲜”。我希望通过这本书，我不仅能学会制作这些菜肴，更能理解湘菜背后的文化和情感，让这门手艺在我的厨房里传承下去。

评分☆☆☆☆☆

这本书对我这样的厨房新手来说，简直是救星！我一直对做饭有点心虚，总觉得步骤太复杂，食材 too much，最后做出来的东西也总是不尽如人意。但是《食在好吃》这本书，它的名字就带着一种亲切感，好像在说“别怕，很容易，保证好吃”。我最看重的是它“下饭”的特点，这说明它的口味一定很棒，很容易让人接受，不会过于刁钻。我希望书里的菜谱能够图文并茂，每一个步骤都解释得清晰明了，最好还能有一些小贴士，告诉我一些需要注意的细节，比如火候的掌握、调味料的用量比例等等。这样我才能更有信心去尝试，也更有可能做出让家人朋友都夸赞的菜。我计划先从一些看起来比较简单，但又很经典的川菜学起，比如宫保鸡丁或者麻婆豆腐，看看能不能惊艳一下自己。

评分☆☆☆☆☆

哇，我最近入手了一本叫做《食在好吃》的菜谱书，光是听名字就觉得肚子咕咕叫了！这本书收录了最下饭的美味川菜和绝味家常湘菜，简直是我的福音。我一直对川菜和湘菜情有独钟，尤其是那种麻辣鲜香的口感，每次吃都觉得无比过瘾。这本书的封面设计就很有食欲，各种诱人的菜品图片让人忍不住想立刻动手尝试。我尤其期待里面关于“家常”的部分，我一直觉得最地道的美味往往就藏在最普通的家庭厨房里，希望这本书能帮我解锁一些在家也能轻松做出的，让人拍案叫绝的菜肴。最近周末得空，我打算好好研究一下，先从一些我特别喜欢的干锅和炒菜入手，看看能不能把家里人的胃都牢牢抓住！

评分☆☆☆☆☆

作为一名美食爱好者，我总是喜欢收集各种不同菜系的菜谱书。《食在好吃》这本书吸引我的地方在于它将川菜和湘菜这两种极具代表性的中国菜系融合在一起，并且强调了“下饭”和“家常”的特色。这意味着这本书里的菜肴不仅口味浓郁，能够刺激食欲，而且操作起来也比较容易，适合家庭制作。我非常期待里面能够有一些我之前没有尝试过的创新菜品，但同时我也希望它能保留一些经典菜肴的原汁原味。这本书的出现，正好填补了我对川湘家常菜肴制作的空白。我希望通过这本书，我能够更深入地了解川菜和湘菜的烹饪技巧，掌握更多制作美味佳肴的方法，并且能够在家中为家人朋友带来更多惊喜和享受。

评分☆☆☆☆☆

我买《食在好吃》这本书，主要是因为它里面包含了川菜和湘菜两种我都很喜欢的菜系。我之前也尝试过一些川菜和湘菜的食谱，但总觉得差了那么一点味道，要么就是太油腻，要么就是辣度不够劲。这本书号称“最下饭的美味川菜”和“绝味家常湘菜”，让我对它充满了期待。我希望里面的川菜能够有正宗的麻辣味，而不是那种为了迎合大众而做的“改良版”。同时，我也希望里面的湘菜能够有地道的鲜辣风味，能够勾起我的食欲，让我能够一口接一口停不下来。我个人比较喜欢口味比较重的菜，所以如果这本书能够提供一些重口味、够味十足的菜谱，那我会非常满意。我已经迫不及待地想翻开这本书，寻找那些能够让我大快朵颐的美味了！