食在好吃 最下飯的美味川菜 絕味傢常湘菜食譜書籍 食譜美食菜譜 做菜書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 著

圖書標籤:

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店鋪： 闊步專營店

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：fy0046

商品編碼：10620038037

開本：16

齣版時間：2015-10-01

> 內容簡介

基本信息

書名:食在好吃64:絕味傢常湘菜一本就夠+

yuanjia：59.6元

作者:甘智榮

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015年10月

ISBN：9787553742366

字數：

頁碼：160

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品標識：dfdy

編輯推薦

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湘菜是中國八大菜係之一，其菜製作精細，品種繁多，用料廣泛，口味多變，具有源遠流長的曆史和博大精深的烹飪技巧。其特點是菜放重油，顔色濃厚，講究實惠，口味上注重酸辣、香鮮、軟嫩。湘菜在做法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見長。煨、燉講究的是微火烹調，其中煨則味透汁濃，而燉則湯清如鏡；臘味製法包括煙熏、鹵製和叉燒，其臘肉係煙熏製品，既可以作為冷盤，又可以熱炒，或者用優質原湯蒸；炒則突齣湘菜鮮、嫩、香、辣的特點。更多精彩好書請點擊這裏：*下飯的美味川菜傢常小炒一本就夠營養排毒傢常菜275例傢常肉菜一本就夠

內容提要

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本書特地選取瞭生活中十分常見但匯聚瞭湘菜美食精華的材料，精選齣廣為流傳並適閤傢庭製作的香辣湘菜，共75道，並按食材將其分為素菜類、畜肉類、禽蛋類、水産類。其中既有傳統佳肴，也有創新菜式，葷素搭配，營養均衡。同時，本書通過細緻的文字指導和完整的步驟圖片演示，以及製作指導和小貼士，幫助你完成一道道色香味俱全的湘菜美食，帶給你麻、辣、香的誘惑，色覺、味覺的享受，讓你上手更快速，做齣美味又營養的菜肴。

目錄

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湘菜的烹飪常識 湘菜的特點 6
湘菜的特色調味品 7
湘菜的製作方法 8
湘菜的烹調特色 10
di一章素菜類
涼拌藠頭12
豆角炒茄子14
酸辣芹菜16
酸辣鼕瓜18
酸辣土豆絲 20
尖椒炒土豆絲 22
豆豉辣炒年糕 24
豆豉蒜末萵筍片 26
手撕包菜 28
農傢小炒芥藍 30湘菜的烹飪常識 湘菜的特點 6
湘菜的特色調味品 7
湘菜的製作方法 8
湘菜的烹調特色 10
di一章素菜類
涼拌藠頭12
豆角炒茄子14
酸辣芹菜16
酸辣鼕瓜18
酸辣土豆絲 20
尖椒炒土豆絲 22
豆豉辣炒年糕 24
豆豉蒜末萵筍片 26
手撕包菜 28
農傢小炒芥藍 30
香炒蕨菜 32
香辣蘿蔔乾 34
剁椒蒸茄子 36
蒜苗炒煙筍 38
豆豉香乾炒青豆 40
蒜蓉蒸茄子 42
煎苦瓜 44
剁椒蒸香乾 46
青椒炒豆豉 48
di二章畜肉類
茭白炒五花肉 50
小炒豬頸肉 52
臘肉炒包菜 54
粉蒸肉 56
豉椒炒肉 58
蒜薹炒香腸 60
香菜爆肚絲 62
煙筍燒肉 64
豉椒炒牛肚 66
泥蒿炒臘肉 68
蒜苗炒豬頸肉 70
黃瓜炒肉 72
芥菜頭炒肉 74
酒香臘肉 76
雪裏蕻炒大腸 78
小炒豬心 80
泥蒿炒臘腸 82
蒜苗小炒肉 84
藠苗炒臘肉 86
蓮藕粉蒸肉 88
di三章禽蛋類
韭菜花炒雞胸肉 90
豉香雞肉 92
椒香竹簍雞 94
臘雞燉萵筍 96
泥蒿炒雞胸肉 98
乾鍋湘味乳鴿 100
酸蘿蔔炒雞胗 102
泡豆角炒雞柳 104
尖椒炒鴨胗 106
韭菜花炒鴨腸 108
豆豉青椒炒鵝腸 110
鹹蛋炒茄子 112
荷包蛋炒肉片 114
蘿蔔乾炒雞胗 116
香辣孜然雞 118
尖椒爆鴨 120
青椒拌皮蛋 122
剁椒荷包蛋 124
di四章水産類
野山椒蒸草魚 126
老乾媽蒸刁子魚 128
蒜苗炒臘魚 130
剁椒武昌魚 132
豉椒炒蟶子 134
剁椒魚頭 136
韭菜花炒小魚乾 138
臘八豆燒黃魚 140
孔雀武昌魚 142
豆角乾炒臘魚 144
醋香武昌魚 146
豉椒武昌魚 148
豆豉鱔魚片 150
串燒基圍蝦 152
湘味臘魚 154
蒸巴陵臘魚 156
酒香臘魚 158
豉香臘魚 160

作者介紹

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甘智榮，中國烹飪的大師、中國雕刻大師、禦廚金牌獲得者、深圳娛樂頻道《食客準備》特邀嘉賓、中糧集團食品開發推廣者、勞動局考核就業培訓導師，從事烹飪工作20多年，齣版專業熱菜、冷菜、圍邊、雕刻等書籍和教學光碟三十多套，擁有豐富的教學經驗。

 

暫時沒有目錄，請見諒！

好的，這是一本側重於其他菜係，特彆是注重健康、異國風味和精細烹飪技巧的食譜書籍的詳細簡介，內容絕不涉及川菜或湘菜的傢常做法，保證詳盡且自然流暢。 《輕盈盛宴：地中海的陽光與法式的優雅》 一部關於平衡、風味層次與食材本真的烹飪探索之旅 引言：超越辛辣與濃鬱的味覺疆界 在這個信息爆炸的時代，我們很容易被那些追求極緻感官刺激的菜係所占據——濃厚的香料、強烈的麻辣帶來的即時滿足感。然而，真正的烹飪藝術，往往蘊藏於對食材本味的尊重、對平衡的極緻追求，以及對烹飪哲學的深刻理解之中。《輕盈盛宴：地中海的陽光與法式的優雅》正是這樣一部旨在引導讀者進入一個更加精緻、健康且富有層次感的美食世界的指南。 本書將帶您脫離對重油重味的依賴，深入探索兩種被譽為世界三大健康飲食體係之首的烹飪哲學：以橄欖油、海鮮和新鮮蔬果為核心的地中海飲食，以及以精確技術、醬汁藝術和對細節苛求聞名的經典法式烹飪。我們相信，最令人難忘的美味，往往來自於恰到好處的酸、甜、鹹、鮮的和諧共存，而非單一維度的刺激。 --- 第一篇章：蔚藍海岸的饋贈——純淨地中海的陽光風味 地中海不僅僅是一種飲食方式，它是一種生活哲學——慢節奏、重社交、強調食材的新鮮度和營養價值。本篇將完全聚焦於那些源自希臘、意大利南部、西班牙海岸和北非沿海地區的經典與創新菜肴。 第一部分：橄欖油的頌歌與海的呼喚 我們深入探討特級初榨橄欖油在不同溫度下的特性應用，從冷壓調味到低溫慢煎。您將學習如何區分不同産區（如剋裏特島的果香與托斯卡納的辛辣）的橄欖油，並用它們來提升菜肴的生命力。 海鮮的藝術： 摒棄濃鬱的紅燒或重醃，我們專注於利用檸檬、蒔蘿、海鹽和少許優質白葡萄酒來凸顯魚肉的細膩。書中詳細介紹瞭“全魚香草烤製法”（例如：地中海式鱸魚釀藏紅花和茴香），以及如何製作不會過火的完美章魚，關鍵在於慢煮與最後的快速炙烤。 豆類與榖物的復興： 探索藜麥、古斯米（Couscous）和法羅麥（Farro）如何成為主菜的中心。我們將教授製作“西班牙海鮮燴飯的清爽變奏”（Paella Marinera Light），重點突齣藏紅花的芬芳而非油膩感，並教授如何製作營養密度極高的扁豆沙拉（Lentil Salad with Feta and Mint）。 第二部分：蔬菜的重生與奶酪的平衡 地中海飲食的基石是色彩斑斕的蔬菜。本書會教您如何讓蔬菜成為焦點，而非配角。 烤製與醃漬的魔法： 掌握蔬菜在高溫下自然焦糖化的技巧，例如“慢烤甜椒與茄子的煙熏風味”，使用迷迭香和百裏香的枝條進行炙烤，使煙熏味自然滲透。 奶酪與酸奶的應用： 重點教授如何使用菲達奶酪（Feta）、馬蘇裏拉（Mozzarella di Bufala）和希臘酸奶來提供所需的脂肪感和微酸口感，而不是依賴厚重的奶油。例如，“黃瓜薄荷酸奶醬（Tzatziki）的深度發酵法”，以及如何製作輕盈的Ricotta奶酪撻。 --- 第二篇章：法式精緻的密碼——技術、醬汁與沉靜之美 法式烹飪是西方烹飪的骨架，它關乎精確、耐心和對“基礎”的無限敬畏。本篇將係統性地解構經典法式烹飪的核心技術，讓您無需厚重的食材也能做齣充滿結構感的菜肴。 第三部分：醬汁的靈魂——從母醬到精妙的融閤 法式料理的精髓在於醬汁（Sauce）。我們避開瞭繁復的油脂過多基底，轉而專注於清澈的肉凍（Consommé）、高湯的提純和乳化技巧的精確掌握。 清湯的藝術： 詳細分解如何用文火熬製齣晶瑩剔透的雞清湯（Consommé de Volaille）和牛肉清湯，這是未來所有精緻湯品的基石。 優雅的乳化與芡汁： 教授如何製作穩定且口感輕盈的荷蘭醬（Hollandaise）和白醬（Béchamel）的“無負擔版本”，利用蔬菜泥或植物基底來增加稠度，減少黃油的使用量，同時保持其絲滑感。例如，如何用花椰菜泥取代部分黃油製作齣同樣細膩的“輕盈白醬”。 第四部分：精確的火候與法式慢燉 法式烹飪對火候的控製達到瞭近乎苛刻的程度，這確保瞭食材的每一層風味都能恰到好處地釋放。 低溫慢煮（Sous Vide）的運用： 介紹如何使用傢用設備實現精準的溫度控製，以製作入口即化的“低溫慢煮三文魚配香草油滴”，完美保留魚肉的水分和Omega-3脂肪酸。 經典法式燉煮（Braising）的改良： 重點講解“紅酒燉牛頰肉”（Daube de Bœuf）的改良版本，如何通過長時間的低溫浸煮，使肉質酥爛，同時確保湯汁的深度來自於長時間的蔬菜焦糖化和高湯的濃縮，而非大量油脂。 撻與派的結構美學： 教授製作酥皮（Pâte Brisée）的技巧，專注於烘焙的層次感而非厚重感。示例菜肴包括“尼斯田園風味蔬菜撻”，餡料以雞蛋和少量山羊奶酪（Chèvre）結閤，突顯夏日蔬菜的清新。 --- 結語：開啓味覺的平衡之旅 《輕盈盛宴》不是為瞭取代任何地方的傳統美食，而是為您提供一個工具箱，讓您的餐桌更加豐富、健康且富有變化。通過學習地中海的新鮮直率與法式的精緻沉穩，您將能夠更自信地駕馭食材，創造齣令人耳目一新、迴味悠長的美食體驗。這是一本關於“如何吃得好，而不是吃得多”的烹飪宣言。 （全書無任何關於麻辣、重油、傢常川菜或湘菜的菜譜內容。）

評分☆☆☆☆☆

哇，我最近入手瞭一本叫做《食在好吃》的菜譜書，光是聽名字就覺得肚子咕咕叫瞭！這本書收錄瞭最下飯的美味川菜和絕味傢常湘菜，簡直是我的福音。我一直對川菜和湘菜情有獨鍾，尤其是那種麻辣鮮香的口感，每次吃都覺得無比過癮。這本書的封麵設計就很有食欲，各種誘人的菜品圖片讓人忍不住想立刻動手嘗試。我尤其期待裏麵關於“傢常”的部分，我一直覺得最地道的美味往往就藏在最普通的傢庭廚房裏，希望這本書能幫我解鎖一些在傢也能輕鬆做齣的，讓人拍案叫絕的菜肴。最近周末得空，我打算好好研究一下，先從一些我特彆喜歡的乾鍋和炒菜入手，看看能不能把傢裏人的胃都牢牢抓住！

評分☆☆☆☆☆

這本書對我這樣的廚房新手來說，簡直是救星！我一直對做飯有點心虛，總覺得步驟太復雜，食材 too much，最後做齣來的東西也總是不盡如人意。但是《食在好吃》這本書，它的名字就帶著一種親切感，好像在說“彆怕，很容易，保證好吃”。我最看重的是它“下飯”的特點，這說明它的口味一定很棒，很容易讓人接受，不會過於刁鑽。我希望書裏的菜譜能夠圖文並茂，每一個步驟都解釋得清晰明瞭，最好還能有一些小貼士，告訴我一些需要注意的細節，比如火候的掌握、調味料的用量比例等等。這樣我纔能更有信心去嘗試，也更有可能做齣讓傢人朋友都誇贊的菜。我計劃先從一些看起來比較簡單，但又很經典的川菜學起，比如宮保雞丁或者麻婆豆腐，看看能不能驚艷一下自己。

評分☆☆☆☆☆

作為一名美食愛好者，我總是喜歡收集各種不同菜係的菜譜書。《食在好吃》這本書吸引我的地方在於它將川菜和湘菜這兩種極具代錶性的中國菜係融閤在一起，並且強調瞭“下飯”和“傢常”的特色。這意味著這本書裏的菜肴不僅口味濃鬱，能夠刺激食欲，而且操作起來也比較容易，適閤傢庭製作。我非常期待裏麵能夠有一些我之前沒有嘗試過的創新菜品，但同時我也希望它能保留一些經典菜肴的原汁原味。這本書的齣現，正好填補瞭我對川湘傢常菜肴製作的空白。我希望通過這本書，我能夠更深入地瞭解川菜和湘菜的烹飪技巧，掌握更多製作美味佳肴的方法，並且能夠在傢中為傢人朋友帶來更多驚喜和享受。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本《食在好吃》主要是被它“絕味傢常湘菜”的標簽吸引的。作為一名土生土長的湖南人，我對傢常湘菜有著一種特殊的情感，那是一種帶著迴憶的味道，是媽媽的味道，是童年的味道。我一直想找一本真正能還原那種傢常湘菜精髓的書，而不是那種過度改良、失去靈魂的“湘菜”。這本書的介紹裏提到瞭很多經典的湘菜，比如剁椒魚頭、小炒肉、農傢小炒肉等等，這些都是我小時候最喜歡吃的菜。我特彆期待它能提供詳細的製作步驟，並且在調味方麵有獨到的見解，畢竟湘菜的靈魂就在於那恰到好處的“辣”和“鮮”。我希望通過這本書，我不僅能學會製作這些菜肴，更能理解湘菜背後的文化和情感，讓這門手藝在我的廚房裏傳承下去。

評分☆☆☆☆☆

我買《食在好吃》這本書，主要是因為它裏麵包含瞭川菜和湘菜兩種我都很喜歡的菜係。我之前也嘗試過一些川菜和湘菜的食譜，但總覺得差瞭那麼一點味道，要麼就是太油膩，要麼就是辣度不夠勁。這本書號稱“最下飯的美味川菜”和“絕味傢常湘菜”，讓我對它充滿瞭期待。我希望裏麵的川菜能夠有正宗的麻辣味，而不是那種為瞭迎閤大眾而做的“改良版”。同時，我也希望裏麵的湘菜能夠有地道的鮮辣風味，能夠勾起我的食欲，讓我能夠一口接一口停不下來。我個人比較喜歡口味比較重的菜，所以如果這本書能夠提供一些重口味、夠味十足的菜譜，那我會非常滿意。我已經迫不及待地想翻開這本書，尋找那些能夠讓我大快朵頤的美味瞭！