从此开始喝精酿（国家地理系列） 中信出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[英] 尤安·弗格森 著，吕文静，薛赫然 译

图书标签:

• 精酿啤酒
• 啤酒文化
• 国家地理
• 品酒
• 饮酒
• 生活方式
• 美食
• 旅行
• 文化
• 科普

店铺： 中信出版社官方旗舰店

出版社： 中信出版集团

ISBN：9787508675725

商品编码：13646496095

品牌：中信出版（Citic Press）

包装：精装

丛书名： 国家地理系列

开本：12开

出版时间：2017-07-01

用纸：纯质纸

页数：180

正文语种：中文

　　·    国际精酿大师深入解读精酿啤酒，从各个维度解析什么才是好喝的精酿啤酒！
　　·    专业访评50个国际精酿啤酒厂的经典配方，帮你定制属于自己的精酿酒单！
　　·    给精酿啤酒爱好者的赏味+酿造大百科！解读酿酒设备的正确使用方法&在家酿造啤酒的全步骤，让好喝的精酿从自己手里流出来！

　　《从此开始喝精酿>展示了50家国际精酿啤酒厂的酿造方法和诀窍，并对这些酿酒厂的经典酒款进行了深入介绍。对品尝更感兴趣的读者，可以通过本书，挑选出真正好味道、适合自己的精酿啤酒。而对于跃跃欲试想自己尝试家酿啤酒的读者，则完全可以根据大师们的配方和步骤，在家酿造出属于自己的啤酒。在看完这本书之后，你绝对不会觉得自己酿造啤酒是一件不可能或很麻烦的事情！
　　本书配方独特、方法实用、技术准确，详细、专业地介绍了在家自酿啤酒所需要的装备，包括完整的工具、酒具、储藏容器等与精酿啤酒相关的信息。

简介
设备
原料
自己酿啤酒的8个步骤
如何使用这些配方
小麦啤酒、塞松啤酒和酸啤酒
红啤、琥珀啤酒和黑麦啤酒
淡色艾尔、IPA和拉格
世涛、波特和黑啤
棕啤、比利时啤酒、苦啤和烈性啤酒
术语

　　尤安·弗格森,《Time Out London》杂志副主编，英国精酿协会成员，著有多本精酿啤酒畅销书。
　　吕文静,美食撰稿人，家酿达人，多次获得国际家酿比赛奖项。
　　薛赫然,深度家酿爱好者。

　　为什么要自己酿啤酒呢？
　　毕竟到处都是酒吧；
　　啤酒超市的货架上也堆满了各种世涛、淡色艾尔和拉格。
　　自己做得再好难道能媲美人家专业的吗？
　　答案是可能会，可能不会，但这都不重要。
　　重要的是自己酿啤酒极具趣味性和创造性，让人很有成就感。
　　早在公元前9000年，人类就已经知道粮食在发酵后仍可食用的特点，也因此成就了世界上zui流行的酒精饮料。关于啤酒的“复兴”或“革命”，有很多让人热血沸腾的说法，这可能会有点奇怪——毕竟啤酒在历史上从未消失过。但其实改变的是我们对啤酒的看法：如啤酒的功能、口味、强度、潜力，甚至啤酒的社会地位。而我们接下来讨论的核心是：精酿啤酒。
　　什么是精酿啤酒？
　　“精酿”，这个词真的有什么实际的意思吗？有人说，精酿啤酒就是小产量。相比百威这样的大品牌，这种说法可能说得通，但像拉古尼塔斯（Lagunitas）这样的小品牌，2014年时在加利福尼亚州的生产量就达到了60万桶。所以，上述说法并非绝对。也有一些人认为精酿啤酒厂都是独立的啤酒厂。总体而言这种说法是对的：精酿啤酒爱好者们会告诉你没有被巨额投资过的啤酒喝起来格外甘甜。还有人声称精酿啤酒有着令人耳目一新的风味和能让人宿醉不醒的酒精度，并且酒里还会添加一些与啤酒完全搭不上边的原料（如草料、葡萄柚或零陵香豆）。但大理石酿造厂（MarbleBrewery）的曼彻斯特苦啤（ManchesterBitter，详见169页）则是一种具有古老风格的现代演绎版啤酒，入口若春风化雨，绵软悠长，而非寻常意义上的浓烈刺激如重锤猛敲。这样看来，啤酒已变得越来越难以界定。所以还是让我们做出定义吧——精酿啤酒相较于产量更关乎价值，相较于金钱更关乎精神，相较于世俗更关乎灵魂。如果这听起来像是你喜欢的，那精酿啤酒就是你的菜。
　　这本书不仅会帮你成为一名精酿啤酒专业饮家，还能教你成为一名精酿啤酒酿造师。家酿啤酒是精酿啤酒革命史上不可分割的一部分——大多数商业化的精酿啤酒品牌都是从家酿开始的，而它们之所以能发展的前提是配制的成品能受到人们的喜爱。
　　世界上zui好的酿酒厂
　　这本书中所有的啤酒配方都来自世界上zui让人津津乐道、极具创造性、能勇往直前且原则坚定的酿酒厂。想象一下，比起制作那些平淡无奇的老版啤酒来，尝试酿造米奇乐（Mikkeller）的奶油艾尔（creamale）或巨型酿造公司（Gigantic Brewing）的怒大个儿帝国IPA（Ginormous imperial IPA，IPA即印度淡色艾尔）更能吸引人。刚开始酿酒的时候可以从一些简单的啤酒入手，等对技术流程有了充分了解，对设备有了充分认知后，你就可以尝试一些进阶配方了。等你有足够的信心之后，就可以利用这些配方，充分发挥自己的想象力和创造力，酿造独特的啤酒。比如在不同酿造阶段添加更多或更少或不同种类的酒花，尝试使用烘烤过的麦芽、黑麦或燕麦，加入各种增味原料如水果、药草、香料、茶叶、巧克力、香草、咖啡……世界无限宽广，只有想不到，没有做不到。
　　原料包，浓缩制剂和纯粮酿造
　　任何人都可以购买全套的啤酒酿制原料套装，打开混合了麦芽和啤酒花的浓缩制剂，与水一起倒入桶里，稍微饧一下，就可以倒出来喝了。好吧，差不多就是这么一回事，这也可以算是一种自制啤酒吧。虽然我们会买微波炉来加热食物或者直接购买平板家具，但其实生活不用一直这样凑合了事。用这种浓缩原料包，你确实可以搞出个东西，喝起来像啤酒它四舅姥爷的外甥的干妈的侄女婿（这关系可真够远的）——肯定能喝，但就无法体验从头开始酿制啤酒的乐趣了。原料包的进阶产品是用干麦芽浓缩制剂代替可发酵的谷物：在糖化阶段使用可溶解粉状物或糖浆代替麦芽。这样可以制出稍微靠谱点儿的啤酒，许多人都是用这种方式开始学习自己酿制啤酒的。当然了，这种方式相对简单，但可能会让你有种失落的感觉。因为无法经历在酿酒时通常会遇到的失败和挫折，甚至是成功的喜悦。本书推荐从一开始就用麦芽来酿制啤酒。你能够从自己的遗漏和失误中总结经验。所以，本书提供的所有配方都是纯粮酿造——使用真正的麦芽和啤酒花。虽然要做的工作很多，但都是值得的。
　　家庭精酿啤酒和普通家酿有什么区别呢？理论上来讲，可能没什么区别；但从原则上来说，还是很不同的。就我们所知，家酿啤酒在当今并不是一项有历史延续性的传承（至少不是合法的营生）。比如英国，在1963年以前要有执照才可以在家酿酒；而在美国，1978年以前如果家酿的啤酒酒精度高于0.5%就属于违法操作。20世纪90年代早期，家酿“前辈们”都是为了经济利益而非创意才酿酒的，他们酿制的啤酒大都犹如无法下咽的泥汤儿，因而当时的家酿啤酒简直是臭名昭著（在相当长的时间里，家酿啤酒都在努力摆脱这一恶名）。新一代的家酿者是在五花八门的原材料和触手可及的啤酒堆中汲取灵感的。
　　所以现在本地的啤酒超市或酒吧会贩卖几千千米外的啤酒（当然也希望有当地的鲜酿啤酒）。海狸屯（BeavertownBrewery）的雾霾火箭波特（Smog Rocketporter），在伦敦北边酿制，在北美地区唾手可得。新西兰人可以在一觉醒来后就喝到米奇乐大名鼎鼎的怪异早餐燕麦世涛（Beer GeekBreakfast oatmealstout）；而在地球的另一端，丹麦的米奇乐网店正在售卖新西兰颇负盛名的8号铁丝（8Wired）。家酿用品商店也出售来自世界各地的啤酒花，从经典的英国品种法格（Fuggle）和布拉姆林十字（BramlingCross）到澳大利亚的热带银河（tropicalGalaxy），应有尽有。还可以购买各种颜色的麦芽——从久经试炼的大麦到斯佩耳特小麦、荞麦和黑麦。如果你常喝精酿啤酒，那你应该很清楚塞松（农场啤酒）、小麦啤酒、樱桃酸啤酒或帝国世涛尝起来是什么味道。你完全可以根据自己喜欢的口味来酿制啤酒！
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《星辰之下：探索未知宇宙的边界》 一本带你深入浩瀚星河，触碰宇宙奥秘的恢弘巨著。 中信出版社 在这个信息爆炸的时代，我们仰望星空，心中涌动的不仅是浪漫，更有对未知深处的强烈渴望。人类文明的脚步从未停歇，我们不断将目光投向更远、更深邃的宇宙空间。本书《星辰之下：探索未知宇宙的边界》，正是为所有心怀好奇、渴望了解我们所处宇宙宏大图景的探索者们精心打造的深度指南。它并非讲述日常琐事或某个特定兴趣领域（如精酿啤酒文化），而是聚焦于当代天体物理学、宇宙学以及未来太空探索的前沿进展。 第一部分：宇宙的黎明与基础 本书从宇宙的起源讲起，以宏大叙事的方式勾勒出我们对时间与空间的理解。 第一章：大爆炸的回响 我们将追溯宇宙诞生之初的瞬间——那个密度无限大、温度极高的奇点。本章详细阐述了现代宇宙学如何通过观测宇宙微波背景辐射（CMB）来验证“大爆炸理论”。我们将深入解析CMB的各个参数，理解这些微弱的“宇宙余晖”是如何为我们重建早期宇宙的物理状态提供了最直接的证据。同时，也会讨论目前主流模型中存在的尚未解决的问题，如暴胀理论的细微之处，以及为何时间箭头总是指向未来。 第二章：暗物质与暗能量的谜团 宇宙中我们能“看见”的物质，仅仅占据了总质量和能量的不足5%。剩下的绝大部分，是神秘的暗物质和更为诡谲的暗能量。本章将全面梳理科学家们试图“捕获”暗物质的各种实验努力，从地下深处的氙气探测器到太空中的伽马射线望远镜。随后，我们将探讨暗能量如何驱动着宇宙加速膨胀，这种反引力的力量究竟是爱因斯坦宇宙学常数的回魂，还是一种需要修正的引力理论？这一部分，是理解现代宇宙学挑战的核心所在。 第三章：星系的编织与演化 从最初的氢和氦，到如今壮丽的螺旋星系和椭圆星系，恒星是如何形成、死亡，并最终塑造了我们今天看到的宇宙结构？本章将带读者穿梭于星系的生命周期中。我们将探讨星系合并事件对结构演化的影响，以及超大质量黑洞在星系中心扮演的角色——它们究竟是星系演化的“驱动力”还是“副产品”？通过对星系群、星系团的观测分析，我们将理解宇宙中最大的结构是如何在引力作用下形成宏伟的“宇宙网”的。 第二部分：前沿探索与系外生命 当我们的视野离开本星系群，聚焦于遥远的系外世界时，人类对“我们在宇宙中是否孤独”的追问变得尤为迫切。 第四章：系外行星的“淘金热” 过去三十年，系外行星的发现数量呈指数级增长。本章将详细介绍目前主流的探测方法，如凌星法（开普勒、TESS任务）和视向速度法，以及如何从这些观测数据中推导出行星的质量、半径乃至大气成分。我们将重点关注那些位于“宜居带”的系外行星，例如那些围绕红矮星运行的系统，以及科学家们如何利用新一代望远镜（如詹姆斯·韦伯空间望远镜）对它们的稀薄大气进行光谱分析，寻找生命活动的生物标记。 第五章：黑洞的奇异边界 黑洞，时空结构被极端扭曲的终极产物。本章将从理论物理的视角切入，解释史瓦西半径、事件视界和信息悖论。我们将回顾引力波探测（LIGO/Virgo）如何为我们打开了“聆听宇宙”的新窗口，并分析那些由双黑洞或黑洞与中子星并合产生的时空涟漪，这些事件是如何验证爱因斯坦广义相对论在强引力场下的精确性的。 第六章：星际旅行的物理学挑战 如果人类要实现真正意义上的星际移民，我们必须克服巨大的距离和时间障碍。本章将探讨当前物理学框架下，实现高速星际航行的理论可能性。从传统的核聚变推进到更具推测性的曲速驱动（Warp Drive）概念，我们将严格评估每一种技术所需克服的能量壁垒和相对论效应。这不仅是一次对工程学的展望，更是对基础物理极限的一次严肃探讨。 第三部分：人类的未来与宇宙伦理 本书的最后一部分，将目光聚焦于人类文明在宇宙尺度上面临的机遇与挑战。 第七章：从月球到火星：载人探索的新纪元 本章详述了当前各大航天机构和私营企业在重返月球和登陆火星计划中的具体技术部署。我们将深入分析如何在极端环境下（辐射防护、生命维持系统、就地资源利用——ISRU）建立可持续的基地。这部分内容侧重于工程实践的突破，而非对现有技术的美化，旨在为读者提供一个务实的前景。 第八章：宜居性的定义与太阳系探索 除了火星，我们太阳系内的其他天体是否也可能孕育生命？木卫二的冰下海洋、土卫六富含甲烷的湖泊，都可能是寻找地外微生物的绝佳场所。本章将详细介绍正在进行和规划中的探测任务，如“欧罗巴快船”，并探讨我们在定义“宜居性”时，是否过于以地球生命为中心。 第九章：人类在宇宙中的责任 当我们深入了解宇宙的浩瀚与自身的渺小时，伦理问题也随之浮现。如何处理与可能存在的地外生命（无论智慧与否）的接触？星际保护原则的必要性是什么？本书以开放性的姿态，邀请读者思考人类作为一个潜在的星际物种，其长远的发展方向和应承担的责任。 《星辰之下：探索未知宇宙的边界》汇集了最新的科学发现、严谨的理论阐释和激动人心的探索故事。它不仅是一本科普读物，更是一次对人类智慧和想象力的史诗级致敬。翻开本书，您将发现一个比想象中更宏大、更迷人的宇宙正等待着您的探索。

评分☆☆☆☆☆

作为一个长期关注环保和可持续发展议题的人，我尤其欣赏这本书在介绍精酿文化时所蕴含的对原料溯源和本地化生产的强调。这本书的视角很宏大，它不只是教你如何品酒，更是在讲述一种生活态度和文化现象。书中穿插了许多关于小型独立酿酒厂的故事，这些小厂如何坚守传统工艺，如何与当地的农产品结合，都让人感受到一种质朴而真诚的力量。我特别喜欢其中提到的小麦品种对酸啤酒风味的影响，那种对地域风土的尊重，与我日常关注的“从农场到餐桌”的理念不谋而合。这本书的文字非常流畅，读起来毫无压力，但其内核却非常扎实，让人觉得买这本书不仅仅是买了一本“指南”，更像是购买了一张进入全球精酿文化对话的门票。它拓宽了我对“饮品”这一概念的理解边界。

评分☆☆☆☆☆

我最近迷上了研究咖啡，但总觉得在饮品鉴赏方面还缺点什么，精酿啤酒恰好填补了这个空白。这本书的排版设计非常出色，那种略带复古和探索感的视觉风格，让人在阅读时就仿佛置身于一个老式的探险日志中。内容深度上，它并没有停留在浅尝辄止的“好喝就行”的层面，而是深入到了原料的选择对最终风味的影响，这一点非常吸引我这种喜欢刨根问底的读者。例如，书中关于水质如何影响比尔森（Pilsner）风格的分析，简直是教科书级别的细致。更重要的是，它提供了一套系统的品鉴方法，包括如何观察酒液的颜色、泡沫的持久度，以及最重要的——如何用鼻子和舌头去捕捉那些微妙的香气层次。读完这本书，我感觉自己看啤酒的眼神都变得不一样了，不再是简单的“干杯”，而是带着一种审美的眼光去品味其中的匠心。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我一开始对这种“系列”丛书抱有一定的保留意见，总觉得这类书为了追求广度而牺牲了专业度。然而，这本书彻底颠覆了我的看法。它的专业性体现在对不同发酵温度和时间如何精妙地控制风味走向的探讨上，这部分内容对于有一定基础的爱好者来说，绝对是干货满满。书中对“缺陷风味”的辨识技巧介绍得尤为到位，它教会了我如何分辨是原料的自然特性，还是酿造过程中出现的偏差，这极大地提升了我日常挑选啤酒的眼光。此外，书中对酒杯形状与口感提升的关联性分析，也极具说服力，让我立刻去更新了我家里的酒具收藏。这本书的优点在于，它既能满足入门者建立基础认知的需求，也能让有一定经验的人找到可以深入钻研的新方向，做到了真正的“老少咸宜”。

评分☆☆☆☆☆

这本啤酒鉴赏入门书简直是为我这种“啤酒小白”量身定做的！我一直对那些花花绿绿的啤酒瓶标签感到眼花缭乱，什么IPA、世涛、拉格，听起来都像是另一个星球的语言。拿到这本书之前，我连麦芽和啤酒花有什么区别都说不上来。但读完前几章，我简直有一种豁然开朗的感觉。作者的叙述方式非常亲切，完全没有那种高高在上的专家腔调，更像是老朋友带着你走进一个全新的精酿世界。他用非常生动的比喻解释了复杂的酿造过程，比如把酵母比作酿酒的“魔法师”，把不同风味的啤酒比作交响乐的不同声部。最让我惊喜的是，书中对不同国家和地区的精酿风格做了详尽的介绍，让我了解到，原来不同的风土人情真的能酿出截然不同的味道。这本书成功地把一个看似深奥的领域变得触手可及，激发了我强烈的探索欲，让我迫不及待想去酒馆点一杯“我认识”的啤酒来亲自验证书中的描述。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格有一种奇妙的“漫游感”。它不是那种冰冷的工具书，而是充满了旅行者对未知事物的好奇心和发现的喜悦。它会带着你的思绪，从比利时的修道院酒窖，瞬间跳转到美国的西海岸精酿革命现场。我最欣赏的一点是，它在介绍那些历史悠久或地域性极强的啤酒风格时，总能把历史背景和文化传承巧妙地融入其中。比如，在描述德式小麦啤酒时，那种对纯净度和传统工艺的执着追求，仿佛能透过文字感受到空气中弥漫的丁香和香蕉的气息。阅读这本书的过程，就像是进行了一场感官的虚拟旅行，让我对精酿啤酒背后的“人”和“故事”产生了深厚的共鸣。它教会我的不仅仅是“喝”，更是“理解”和“欣赏”这份穿越时空的饮品艺术。