老湯之所以稱之為老湯,是隨著時間的積纍而成,任何一口老湯都是從第一鍋的熬製開始。 1.主料:第一鍋湯總是需要有先驅者做貢獻,以雞、排骨、或豬肉等易於齣味等肉食為佳,但萬不可以羊肉等膻味重的肉類做主料,否則,所有鹵味都會散發羊肉味。 2.調料: 大料、花椒、鬍椒粒、豆蔻、丁香、陳皮、草果、小茴香、沙仁、山奈、桂皮、肉桂、老薑、鹽、白砂糖。 3.將主料切成小塊、清洗乾淨,放入鍋內,加上調料包,加入清水,主料煮熟後,將肉食撈齣食用。 4.揀齣調料,撇淨雜質,鍋內的湯汁就是老湯的初始狀態。
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評分好
評分料酒15ml; 冰糖15g; 骨湯適量。
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