经典美食窗：经典韩国料理（第2版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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阴法宏 编

图书标签:

• 韩国料理
• 美食
• 烹饪
• 食谱
• 家常菜
• 经典菜肴
• 韩餐
• 料理
• 美食文化
• 厨房

出版社： 农村读物出版社

ISBN：9787504855053

版次：2

商品编码：10835713

包装：平装

丛书名： 经典美食窗

开本：16开

出版时间：2011-08-01

页数：47

内容简介

《经典美食窗：经典韩国料理（第2版）》中，阴法宏师傅精选62款地道易做的样式美味，从经典名吃到当前最HOT的营养料理，都配有精美详细的图解，一步步教您在家中轻松制作，而且还附相关的营养知识和韩国饮食风俗，希望在带来美食享受的同时，给您生活增添更多乐趣。

目录

序
美食韩国风
1.煎沙参
2.生拌鯽鱼
3.生拌牛肉丝
4.苏叶牛肉炒豆干
5.人参鸡汤
6.辣白菜炖排骨
7.大酱炖海鲜
8.牛尾黄豆
9.鲜族羊排
10.酱香什锦锅
11.萝卜炖海蟹
12.海鲜石锅拌饭
13.玉米牛肉粒
14.腊味泡菜
15.菊花朝天锅
16.泡菜蒸山药
17.白菜泡菜
18.菊花萝卜
19.黄瓜泡菜
20.人参拌鸡丝
21.大酱汤
22.风味春饼
23.辣豆腐盖饭
24.萝卜卷
25.锅巴泡菜
26.开箱寻宝
27.泡菜花枝乌鱼片
28.人参香米粥
29.风味烤全鱼
30.咖喱牛肉饭
31.海鲜盖饭
32.泡菜鲜蛤鸡
33.牛排盖浇饭
34.番茄海鲜炒饭
35.牡蛎黄金饼
36.四色饭塔
37.豆香黄油鸡
38.风味冷面
39.辣酱煎软鸡
40.生拌海蟹
41.泡菜凉面
42.烤牛扒
43.炖黑鱼
44.泡菜蒸饺
45.鲜蛤南瓜
46.培根包心菜
47.笼仔泡菜蒸鱼
48.板肠锅
49.时蔬拌面
50.彩椒猪肉串
51.清蒸黄鱼
52.泡菜八爪鱼
53.人参炒虾
54.葱煎黄金饼
55.年糕汤
56.生菜牛肉
57.紫菜包饭
58.番茄蛋卷米饭
59.泡菜蒸鱼扇
60.烤松茸
61.鱼生三色面
62.松茸炒鸡片

前言/序言

《世界风味漫步：地中海阳光下的味蕾之旅》 一部带你穿越地中海阳光海岸，探索古老与现代交织的烹饪史诗。 序章：蔚蓝海岸的召唤 地中海，一个关于阳光、橄榄树、海风和古老文明的代名词。它不仅仅是一片水域，更是连接欧、亚、非三大洲的文化熔炉，孕育了世界上最健康、最富饶，也最具风情的饮食传统之一。本书《世界风味漫步：地中海阳光下的味蕾之旅》，并非仅仅是一本食谱集，而是一次深度沉浸式的文化考察与味觉探险。我们邀请您，放下日常的喧嚣，跟随我们的脚步，去追溯那些在古希腊的集市上飘散的香气，去感受意大利南部阳光炙烤下番茄的浓郁，去聆听西班牙海边渔村里海鲜烹饪的欢歌。 地中海饮食（Mediterranean Diet）被誉为“生命的方式”，其核心在于对新鲜、应季食材的尊重，对健康脂肪的合理运用，以及对社交性用餐体验的珍视。本书将围绕这一核心理念，为您展开一幅从东到西、跨越数千年的美食地图。 第一篇章：希腊的阳光与哲学——奥林匹斯山下的原始风味 我们的旅程始于爱琴海的粼粼波光之中。希腊，被誉为西方文明的发源地，其饮食哲学简单而纯粹：优质的橄榄油、新鲜的羊奶制品、大量的新鲜蔬菜和坚果。 1. 橄榄油的黄金法则： 我们将深入探讨特级初榨橄榄油（Extra Virgin Olive Oil）的甄选标准，并展示如何利用它来提升沙拉、烤肉乃至烘焙的层次感。书中将介绍经典的“霍里亚蒂卡”（Horiatiki，希腊乡村沙拉），剖析其平衡的酸、咸、鲜味是如何通过简单的配料达成的。 2. 牧羊人的智慧： 羊奶和奶酪在希腊饮食中占据不可替代的地位。我们将详细介绍正宗的费塔奶酪（Feta）是如何从简单的牛奶或羊奶转变而来，及其在“慕萨卡”（Moussaka）和“帕斯蒂齐奥”（Pastitsio）中扮演的角色。此外，书中将分享制作传统希腊酸奶（Yogurt）的古老方法，配以当地的百里香蜂蜜。 3. 海的味道与泥土的馈赠： 聚焦于烤制的海鲈鱼，以柠檬、牛至和海盐为主要调味，体现“少即是多”的烹饪哲学。同时，我们将探访“多玛德斯”（Dolmades，酿葡萄叶卷），揭示其内部馅料的米饭、香草与肉末的完美融合，象征着土地与自然的和谐共处。 第二篇章：意大利的色彩与热情——从托斯卡纳的田园到西西里的海洋 跨越亚得里亚海，我们进入意大利——一个将地域风味推向极致的国家。地中海饮食在这里演化出无数的地方变体，从北部的黄油与肉类，到南部对番茄、大蒜和海鲜的狂热。 1. 托斯卡纳的“穷人”美食： 探索意大利“Cucina Povera”（穷人菜肴）的智慧。这不是指食物的质量低劣，而是对所有食材的充分利用和尊重。我们将重现经典“帕帕尔德勒蘑菇酱”（Pappardelle al Cinghiale）的浓郁，以及“潘赞内拉”（Panzanella，面包沙拉）如何将陈旧的面包赋予第二次生命。 2. 南部的火红之心——番茄的颂歌： 意大利南部的阳光为番茄提供了完美的生长环境。本书将详述制作传统那不勒斯披萨（Pizza Napoletana）的严苛要求——从面粉到发酵，再到圣马尔扎诺番茄酱（San Marzano）的熬制过程。此外，我们将分享“意式烩饭”（Risotto）的技巧，强调耐心搅拌带来的奶油般质地，而非添加奶油。 3. 海岸线的馈赠： 西西里岛的融合菜系是地中海文化交汇的体现。书中将包含一道经典的“意式海鲜汤”（Cioppino的西西里变体），突出藏红花、茴香和柑橘皮为海鲜带来的独特芳香。 第三篇章：西班牙的阳光、海洋与烟熏——融合摩尔人的印记 西班牙的烹饪史是一部征服与融合的历史。摩尔人的影响为伊比利亚半岛带来了香料、柑橘和坚果，创造出充满异域风情的地中海食谱。 1. 橄榄油上的狂欢： 我们将首先关注西班牙的开胃小吃——“塔帕斯”（Tapas）。书中会详细介绍如何制作经典的“西班牙肉丸”（Albondigas），以及如何用特级橄榄油浸渍和保存各种海鲜和蔬菜。 2. 烟熏的艺术与米饭的哲学： 探究“西班牙海鲜饭”（Paella）的精髓。这不是简单的“炒饭”，而是一种对火候、米种（如Bomba米）和藏红花的精确控制。我们将区分瓦伦西亚的传统海鲜饭与混合海鲜饭的区别，并强调“锅巴”（Socarrat）的重要性——那是每一位Paella大师的荣耀。 3. 来自安达卢西亚的清凉： 介绍著名的“冷汤”文化。例如“加斯帕乔”（Gazpacho）和“阿霍布兰科”（Ajoblanco，白蒜杏仁冷汤），这些是应对炎炎夏日智慧的结晶，充分利用了黄瓜、甜椒、杏仁和醋的清爽特性。 附录：地中海的健康密码 在本书的最后部分，我们将回归地中海饮食的科学基础。这不是关于节食，而是关于生活方式的调整。我们将分析地中海饮食结构中，豆类、全谷物、坚果和种子所扮演的关键角色。内容包括： 豆类的烹饪艺术： 如何在不使用高脂调味的情况下，将鹰嘴豆（Chickpeas）和扁豆（Lentils）转化为美味的主菜。 草药与香料的替代： 介绍迷迭香、百里香、牛至、月桂叶等如何取代过多的盐分，提供深度风味。 餐桌上的社交仪式： 强调地中海饮食不仅仅是食物，更是一种与家人朋友共享美食、慢享时光的生活态度。 《世界风味漫步：地中海阳光下的味蕾之旅》，旨在提供一套既能尊重传统、又适合现代厨房操作的食谱。通过这些来自阳光海岸的美味，您将不仅学会烹饪，更将学会一种更健康、更充满生活热情的烹饪哲学。让我们一同启航，用味蕾丈量地中海的广阔与深邃。

评分☆☆☆☆☆

最近我一直在寻找能够带我走进韩国饮食世界的好书，朋友们给我推荐了好几本书，但《经典美食窗：经典韩国料理（第2版）》这本书，我虽然还没来得及翻开细读，但光是书名和它在美食圈里流传的口碑，就足以让我期待万分。我一直对韩国料理那份独特的辛辣、鲜甜以及各种发酵食材带来的醇厚风味情有独钟。从热气腾腾的部队锅，到清爽解腻的泡菜汤，再到香气四溢的烤肉，每一样都让我垂涎欲滴。我尤其好奇，一本名为“经典”的书，会如何解读这些我们耳熟能详的美味，又是否会挖掘出那些隐藏在寻常巷陌、不为人知的家常味道。我猜想，这本书里一定会有关于食材选择、烹饪技巧的深入讲解，或许还会穿插着一些关于韩国饮食文化的小故事，让我在品尝美味的同时，也能感受到那份浓郁的人情味。翻阅前的期待，就像等待一道精心准备的韩式大餐，从嗅觉到味觉，再到心灵，都充满了无限的想象。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上了韩剧，剧中的美食总是让我忍不住流口水。我一直在寻找一本能够真正带我走进韩国家庭厨房的书，而不是那些过于华丽、不接地气的食谱。我听说了《经典美食窗：经典韩国料理（第2版）》这本书，朋友们都说它内容非常贴近生活，而且讲解得十分细致。我尤其感兴趣的是，它是否会包含一些适合家庭操作的食谱，不需要太复杂的工具和昂贵的食材。我希望能够学会制作一些日常的韩式小菜，比如各种泡菜的腌制方法，还有像杂菜、石锅拌饭这样既美味又健康的料理。另外，我也很好奇，这本书会不会介绍一些韩国的节日食物，或者不同地区有代表性的特色菜。我一直觉得，真正的美食，是能够承载着文化和情感的，所以我很期待这本书能带给我这样的体验。

评分☆☆☆☆☆

我最近一直在研究烹饪书籍，希望能够为我的厨房增添一些新的灵感。我之前尝试过几本关于亚洲菜系的图书，但总觉得不够深入，无法真正掌握到精髓。《经典美食窗：经典韩国料理（第2版）》这本书，听朋友说内容非常扎实，尤其是对于韩国料理的解读，可以说是面面俱到。我特别喜欢的是，据说这本书不仅仅是简单的食谱堆砌，还花了很多篇幅去讲解每道菜背后的故事和文化渊源。我一直在思考，为什么同样的食材，在韩国料理中能呈现出如此独特的风味，这背后一定有着深厚的历史和地理原因。我期待这本书能够解答我的疑惑，让我从更深层次去理解和欣赏韩国美食。我希望它能教会我如何处理那些我不太熟悉的韩国食材，比如各种辣椒粉、酱料，以及如何掌握恰到好处的发酵时间。我渴望能够通过这本书，将那些在餐厅里吃到的美味，也能够复刻到自己的餐桌上。

评分☆☆☆☆☆

我是一名对世界各地美食都充满好奇的旅行爱好者，虽然我还没有机会亲自去韩国品尝正宗的韩国料理，但我一直对它那独特的风味和丰富的层次着迷。《经典美食窗：经典韩国料理（第2版）》这本书，在我心中已经种下了一颗期待的种子。我一直很好奇，那些我曾在韩剧中、在韩国餐厅里品尝到的经典菜肴，究竟是如何制作出来的？它们是否真的如传说中那般，充满了灵魂的味道？我期待这本书能够为我揭示韩国料理的奥秘，让我即使身处异乡，也能在家中重现那些让我魂牵梦绕的韩式美味。我希望它能教会我如何区分不同种类的韩式辣椒酱，如何掌握泡菜制作的诀窍，以及如何才能做出色香味俱全的韩式烤肉。我期待这本书，能成为我打开韩国美食世界的一把钥匙。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都对烹饪有着浓厚的兴趣，尤其喜欢探索那些具有深厚文化底蕴的菜系。《经典美食窗：经典韩国料理（第2版）》这本书，在我看来，不仅仅是一本食谱，更像是一扇通往韩国传统饮食文化的窗口。我一直对韩国料理的独特之处感到好奇，比如它对于发酵食品的运用，以及它如何巧妙地平衡辣、甜、咸、酸等多种风味。我希望这本书能够深入浅出地讲解这些核心的烹饪理念，让我不仅能学会制作具体的菜肴，更能理解其背后的原理。我尤其期待它能提供一些关于如何在家制作传统韩式酱料的指导，因为我知道，这些酱料是许多韩国菜肴的灵魂所在。同时，我也希望能从书中了解到一些关于韩国饮食礼仪和传统习俗的介绍，让我在享受美食的同时，也能更深入地了解韩国文化。

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正版，但是真的很慢啊！

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还不错

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正版新书，送货的速度也给力！

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"[SM]和描述的一样，好评！ 上周周六，闲来无事，上午上了一个上午网，想起好久没买书了，似乎我买书有点上瘾，一段时间不逛书店就周身不爽，难道男人逛书店就象女人逛商场似的上瘾？于是下楼吃了碗面，这段时间非常冷，还下这雨，到书店主要目的是买一大堆书，上次专程去买却被告知缺货，这次应该可以买到了吧。可是到一楼的查询处问，小姐却说昨天刚到的一批又卖完了！晕！为什么不多进点货，于是上京东挑选书。好了，废话不说。好了，我现在来说说这本书的观感吧，一个人重要的是找到自己的腔调，不论说话还是写字。腔调一旦确立，就好比打架有了块趁手的板砖，怎么使怎么顺手，怎么拍怎么有劲，顺带着身体姿态也挥洒自如，打架简直成了舞蹈，兼有了美感和韵味。要论到写字，腔调甚至先于主题，它是一个人特有的形式，或者工具；不这么说，不这么写，就会别扭；工欲善其事，必先利其器，腔调有时候就是“器”，有时候又是“事”，对一篇文章或者一本书来说，器就是事，事就是器。这本书，的确是用他特有的腔调表达了对“腔调”本身的赞美。|发货真是出乎意料的快，昨天下午订的货，第二天一早就收到了，赞一个，书质量很好，正版。独立包装，每一本有购物清单，让人放心。帮人家买的书，周五买的书，周天就收到了，快递很好也很快，包装很完整，跟同学一起买的两本，我们都很喜欢，谢谢！了解京东：2013年3月30日晚间，京东商城正式将原域名360buy更换为jd，并同步推出名为“joy”的吉祥物形象，其首页也进行了一定程度改版。此外，用户在输入jingdong域名后，网页也自动跳转至jd。对于更换域名，京东方面表示，相对于原域名360buy，新切换的域名jd更符合中国用户语言习惯，简洁明了，使全球消费者都可以方便快捷地访问京东。同时，作为“京东”二字的拼音首字母拼写，jd也更易于和京东品牌产生联想，有利于京东品牌形象的传播和提升。京东在进步，京东越做越大。||||好了，现在给大家介绍两本本好书：《谢谢你离开我》是张小娴在《想念》后时隔两年推出的新散文集。从拿到文稿到把它送到读者面前，几个月的时间，欣喜与不舍交杂。这是张小娴最美的散文。美在每个充满灵性的文字，美在细细道来的倾诉话语。美在作者书写时真实饱满的情绪，更美在打动人心的厚重情感。从装祯到设计前所未有的突破，每个精致跳动的文字，不再只是黑白配，而是有了鲜艳的色彩，首次全彩印刷，法国著名唯美派插画大师，亲绘插图。|两年的等待加最美的文字，就是你面前这本最值得期待的新作。《洗脑术：怎样有逻辑地说服他人》全球最高端隐秘的心理学课程，彻底改变你思维逻辑的头脑风暴。白宫智囊团、美国FBI、全球十大上市公司总裁都在秘密学习！当今世界最高明的思想控制与精神绑架，政治、宗教、信仰给我们的终极启示。全球最高端隐秘的心理学课程，一次彻底改变你思维逻辑的头脑风暴。从国家、宗教信仰的层面透析“思维的真相”。白宫智囊团、美国FBI、全球十大上市公司总裁都在秘密学习！《洗脑术：怎样有逻辑地说服他人》涉及心理学、社会学、神经生物学、医学、犯罪学、传播学适用于：读心、攻心、高端谈判、公关危机、企业管理、情感对话……洗脑是所有公司不愿意承认，却是真实存在的公司潜规则。它不仅普遍存在，而且无孔不入。阅读本书，你将获悉：怎样快速说服别人，让人无条件相信你？如何给人完美的第一印象，培养无法抗拒的个人魅力？如何走进他人的大脑，控制他们的思想？怎样引导他人的情绪，并将你的意志灌输给他们？如何构建一种信仰，为别人造梦？[SZ]"

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