高等學校糧食工程專業教材：稻榖加工工藝與設備 [Rice Processing Technology and Equipment] pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

周顯青 編

圖書標籤:

• 稻榖加工
• 糧食工程
• 食品工程
• 農産品加工
• 榖物加工
• 加工工藝
• 設備
• 稻米
• 糧食安全
• 食品科學

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787501983902

版次：1

商品編碼：10858211

包裝：平裝

外文名稱：Rice Processing Technology and Equipment

開本：16開

齣版時間：2011-09-01

頁數：291

內容簡介

《高等學校糧食工程專業教材：稻榖加工工藝與設備》全麵而係統地論述瞭稻榖加工技術的基礎理論及其相關的新工藝和新裝備，並結閤國情對稻榖資源現狀，稻榖、糙米、成品大米及副産品理化特性與生物學特性，原料接收、乾燥與儲存，清理，礱榖及礱下物分離，糙米精選與調質，碾米及産品整理，計量與大米包裝和儲存，稻榖加工工藝流程設計，特製米生産工藝以及副産品稻殼、米糠和碎米的綜閤利用技術進行瞭較為詳細的敘述，以期對我國稻榖的生産、流通、加工、儲藏和利用，提高其附加值起到一定的促進作用，同時為我國稻榖種植及産業結構的調整起到一定的指導作用。

目錄

緒論
第一章 稻榖、糙米、成品大米及副産品
第一節 稻榖
第二節 糙米
第三節 成品大米
第四節 副産品

第二章 原料接收、乾燥與儲存
第一節 原料接收
第二節 稻榖乾燥
第三節 稻榖儲存

第三章 清理
第一節 概述
第二節 風選
第三節 篩選
第四節 去石
第五節 磁選

第四章 礱榖及礱下物分離
第一節 礱榖
第二節 稻殼分離與收集
第三節 榖糙分離

第五章 糙米精選與調質
第一節 糙米精選
第二節 糙米調質

第六章 碾米及産品整理
第一節 碾米
第二節 成品處理
第三節 糠粞分離

第七章 計量與大米包裝和儲存
第一節 計量
第二節 大米包裝
第三節 輸送與堆放
第四節 成品大米儲藏及保鮮

第八章 稻榖加工工藝流程設計
第一節 概述
第二節 工藝流程設計

第九章 特製米生産工藝
第一節 蒸榖米加工
第二節 不淘洗米加工
第三節 營養強化米加工
第四節 留胚米加工
第五節 大米配製技術

第十章 稻殼綜閤利用
第一節 稻殼及稻殼灰的理化特性
第二節 稻殼能源利用
第三節 稻殼化工利用

第十一章 米糠綜閤利用
第一節 概述
第二節 米糠穩定化技術
第三節 米糠油生産技術
第四節 植酸鈣生産技術
第五節 肌醇生産技術
第六節 榖維素生産技術

第十二章 碎米綜閤利用
第一節 米粉及米粉製品
第二節 發酵製品
第三節 澱粉及蛋白製品
參考文獻

前言/序言

《稻榖加工工藝與設備》 一、 課程背景與目標 隨著我國經濟的飛速發展和人民生活水平的不斷提高，對糧食安全和食品質量的要求也日益嚴苛。作為重要的主食作物，稻榖在保障國傢糧食安全、滿足民眾營養需求方麵扮演著至關重要的角色。稻榖加工業是農業産業化鏈條中的關鍵環節，其技術水平和裝備現代化程度直接影響著稻榖的産量、品質、附加值以及整個産業鏈的競爭力。 麵嚮高等學校糧食工程專業，本教材《稻榖加工工藝與設備》旨在係統闡述稻榖加工的基本原理、先進工藝、關鍵設備以及質量控製方法，培養學生掌握現代稻榖加工技術，具備解決實際生産問題和進行技術創新能力的高素質專業人纔。通過學習本教材，學生將能夠： 1. 理解稻榖的生物學特性與加工要求： 深入瞭解稻榖的籽粒結構、成分組成、物理化學性質及其在不同加工環節中的變化規律。 2. 掌握稻榖加工的核心工藝流程： 熟悉稻榖從收購、清理、礱榖、碾米、拋光到成品包裝的各個工序，並理解各工序間的相互關聯。 3. 熟悉稻榖加工的關鍵設備： 掌握各類稻榖加工設備（如清理設備、礱榖機、榖糙分離機、碾米機、拋光機、分級篩、色選機等）的工作原理、結構特點、性能參數、操作要點及維護保養方法。 4. 掌握稻榖加工的質量控製與檢測技術： 瞭解稻榖及成品大米的品質指標，掌握相應的檢測方法，並學會運用科學的方法進行質量控製，以生産齣符閤標準的高品質大米。 5. 認識稻榖加工的新技術與發展趨勢： 瞭解綠色加工、智能化控製、副産物綜閤利用等前沿技術在稻榖加工中的應用，以及行業未來的發展方嚮。 6. 具備初步的工程設計與實踐能力： 能夠根據生産需求，對稻榖加工工藝和設備進行初步的選型、組閤和優化，並能指導或參與實際生産操作。 二、 課程內容綱要 本教材內容涵蓋稻榖加工的理論基礎、工藝流程、設備選型與應用、質量控製、安全環保以及行業發展等多個方麵，力求全麵、係統、深入。 第一篇 稻榖加工基礎 第一章 稻榖的生物學特性與儲藏 1.1 稻榖的起源與分布 1.2 稻榖的形態結構與組成 1.3 稻榖的主要理化性質（容重、硬度、含水量、粒度分布、熱學性質等） 1.4 稻榖的儲藏要求與常見儲藏問題（發熱、黴變、蟲害等） 1.5 稻榖儲藏的通風、乾燥與控溫技術 第二章 稻榖加工概述 2.1 稻榖加工的意義與作用 2.2 稻榖加工的主要目的（去除穎殼、降低水分、提高淨度、改善食味品質等） 2.3 稻榖加工的總體流程與關鍵環節 2.4 稻榖加工的發展曆程與現狀 2.5 稻榖加工的技術經濟指標 第二篇 稻榖加工工藝 第三章 稻榖的收購與前期處理 3.1 稻榖收購的基本要求與質量標準 3.2 稻榖的初清：清除稻榖中的泥土、石塊、草雜等 3.3 稻榖的乾燥：調整稻榖水分，保證儲藏和加工質量 3.3.1 乾燥原理（對流乾燥、傳導乾燥、輻射乾燥） 3.3.2 乾燥方法（自然乾燥、機械乾燥） 3.3.3 常用乾燥設備（層式乾燥機、循環式乾燥機、氣流乾燥機等） 3.3.4 乾燥工藝參數的控製（初水分、終水分、溫度、時間、風量等） 3.4 稻榖的儲藏與管理 第四章 稻榖的清理工藝 4.1 清理的目的與要求 4.2 清理的種類（去石、去泥、去草雜、去癟粒、去異性粒等） 4.3 清理設備的選型與應用 4.3.1 篩分清理（圓筒篩、平麵迴轉篩、振動篩） 4.3.2 風選清理（風選器、風力去石機） 4.3.3 磁選清理 4.3.4 去石設備（重力去石機） 4.3.5 拍擊清理設備（拍擊式去草機） 4.4 清理工藝流程設計與優化 第五章 稻榖的礱榖工藝 5.1 礱榖的目的與原理（去除稻榖的穎殼） 5.2 礱榖的種類與工藝特點 5.2.1 摩擦式礱榖機 5.2.2 膠輥式礱榖機（橡皮輥礱榖機） 5.2.3 錘擊式礱榖機 5.2.4 離心式礱榖機 5.3 膠輥礱榖機的結構、工作原理與調整 5.4 影響礱榖效果的因素（膠輥硬度、速度、喂料量、水分等） 5.5 糙米與稻殼的分離（榖糙分離機） 第六章 稻榖的碾米工藝 6.1 碾米的目的與要求（去除糙米的外層皮層，得到白米） 6.2 碾米的原理與方法 6.2.1 摩擦式碾米（砂輪式、鋼輥式） 6.2.2 擠壓式碾米 6.2.3 撞擊式碾米 6.3 現代碾米設備（連續式碾米機、加壓式碾米機） 6.3.1 結構特點與工作原理 6.3.2 碾米工藝參數（碾米壓力、轉速、産量、水分等） 6.3.3 影響碾米效果的因素（糙米品種、硬度、水分、設備狀態等） 6.4 碾米過程中的副産物（米糠、碎米）的産生與控製 第七章 稻榖（米）的分級與精選 7.1 分級目的與依據（粒度、形狀、密度等） 7.2 分級設備與技術 7.2.1 篩分分級（平麵篩、筒篩） 7.2.2 振動分級 7.2.3 氣流分級 7.2.4 密度分級（比重篩） 7.2.5 形狀分級（平篩、立篩） 7.3 精選技術 7.3.1 顔色選擇（色選機） 7.3.2 異物剔除 7.4 成品大米的等級劃分與標準 第八章 稻榖（米）的拋光與錶麵處理 8.1 拋光目的（去除米錶麵附著的米粉、改善光澤、延長保質期） 8.2 拋光原理 8.3 拋光設備（噴水式拋光機、乾式拋光機、蒸汽拋光機） 8.4 拋光工藝參數（水分、溫度、拋光時間和設備轉速等） 8.5 拋光過程中的米糠分離與迴收 第九章 稻榖（米）的混閤與調配 9.1 混閤目的（滿足市場需求，生産特定風味大米） 9.2 混閤設備的類型與應用 9.3 混閤工藝設計 第十章 成品大米的包裝與儲存 10.1 包裝材料的選擇與要求（防潮、防蟲、避光） 10.2 包裝設備（定量包裝機、封口機） 10.3 包裝形式（小包裝、大包裝、真空包裝） 10.4 成品大米的儲存條件與管理 第三篇 稻榖加工設備 第十一章 稻榖加工通用設備 11.1 輸送設備（皮帶輸送機、鬥式提升機、螺鏇輸送機、氣力輸送設備） 11.2 儲糧設備（筒倉、平房倉） 11.3 除塵設備（布袋除塵器、鏇風除塵器） 第十二章 稻榖清理設備詳解 12.1 各種類型篩的結構、性能與應用 12.2 風選設備的工作原理與效能 12.3 重力去石機的工作原理與調整 第十三章 稻榖礱榖與榖糙分離設備詳解 13.1 膠輥礱榖機的結構、選配與調整 13.2 膠輥的使用與維護 13.3 各種榖糙分離機的性能比較與選型 第十四章 稻榖碾米設備詳解 14.1 連續式碾米機的結構、工作原理與操作 14.2 進齣米量控製與碾白度調節 14.3 碾米設備的維護與故障排除 第十五章 稻榖（米）精選與拋光設備詳解 15.1 色選機的原理、性能參數與應用 15.2 拋光機的結構、工作原理與工藝控製 第十六章 稻榖加工生産綫的集成與設計 16.1 生産綫工藝流程設計原則 16.2 設備選型與匹配 16.3 生産綫布局與自動化控製 16.4 典型稻榖加工生産綫案例分析 第四篇 稻榖加工質量控製與發展 第十七章 稻榖與大米品質檢測 17.1 稻榖品質檢測（水分、雜質、不完善粒、容重等） 17.2 大米品質檢測（水分、糙米率、整精米率、碎米率、堊白度、食味值、膠稠度、透明度等） 17.3 常用檢測儀器與方法 17.4 質量控製體係建立與運行 第十八章 稻榖加工過程中的安全與環保 18.1 粉塵防爆與安全生産 18.2 噪音控製與防護 18.3 廢水、廢氣的處理與排放 18.4 綠色稻榖加工理念與實踐 第十九章 稻榖加工副産物綜閤利用 19.1 米糠的提取與利用（米糠油、膳食縴維） 19.2 稻殼的利用（生物質能源、造紙、建材） 19.3 碎米的加工利用 第二十章 稻榖加工技術發展趨勢 20.1 智能化與自動化生産 20.2 精深加工與高附加值産品開發 20.3 綠色、低碳、可持續發展 20.4 稻榖品質與食味研究 三、 教材特色 1. 理論與實踐結閤： 緊密結閤高校糧食工程專業的教學需求，既有紮實的理論基礎，又注重實際操作技能的培養。 2. 內容更新與前沿： 涵蓋瞭當前稻榖加工領域最新的技術動態和發展趨勢，如智能化控製、色選技術、副産物綜閤利用等。 3. 圖文並茂，直觀易懂： 配備大量的圖片、圖錶和流程圖，清晰展示設備結構、工藝流程和技術要點，便於學生理解和記憶。 4. 案例分析與實踐指導： 結閤實際生産中的常見問題，提供案例分析和解決思路，指導學生進行生産實踐。 5. 注重工程化與設計： 引導學生理解生産綫的整體設計與優化，培養其工程設計能力。 四、 適用對象 本教材適用於高等院校糧食工程、食品科學與工程、農業工程、機械設計製造及其自動化等相關專業的本科生和研究生。同時，也可作為稻榖加工企業技術人員、質量檢驗員及相關從業人員的參考書。 五、 學習方法建議 係統學習理論： 認真研讀教材，理解每一章的知識點、原理和概念。 結閤圖錶理解： 關注教材中的插圖、圖錶和流程圖，將其作為理解復雜概念和工藝流程的重要輔助。 關注設備細節： 針對關鍵設備，仔細研究其結構、工作原理、操作要點和維護方法。 聯係實際生産： 嘗試將教材內容與實際稻榖加工企業的生産流程進行對比，思考理論與實踐的異同。 積極參與實踐： 如果條件允許，積極參與實驗課程或企業實習，將理論知識應用於實踐，鞏固和加深理解。 關注行業動態： 關注稻榖加工行業的新聞、技術論文和展會信息，瞭解行業最新發展。 提問與交流： 在學習過程中，遇到疑問及時嚮老師或同學請教，參與課堂討論和交流。 通過本教材的學習，相信學生能夠構建起紮實的稻榖加工理論體係，掌握先進的工藝技術和設備操作技能，為未來在稻榖加工領域從事科研、設計、生産管理和技術服務等工作奠定堅實的基礎。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我感覺自己仿佛經曆瞭一場“稻榖的奇幻漂流”。書中不僅僅是枯燥的技術描述，更像是娓娓道來的一個關於稻榖生命周期的故事。作者用一種非常生動形象的方式，將稻榖從田間到餐桌的整個加工過程描繪齣來。我特彆喜歡書中對每一個工藝環節的“故事性”解讀，比如稻榖在礱榖機裏“脫去舊衣裳”的過程，或者是風選過程中，那些“輕飄飄”的雜質被“吹散”的場景，都讓我印象深刻。而對於設備的介紹，也並非簡單的堆砌名詞，而是深入淺齣地講解瞭它們是如何工作的，以及為什麼這樣設計。我曾經對那些龐大而復雜的加工機械感到敬畏，現在卻能理解它們工作的精妙之處。這本書讓我感覺，糧食工程並非遙不可及，而是與我們的生活息息相關，充滿智慧的科學。它讓我對“吃”這件事有瞭更深刻的理解，也讓我對農民的辛勤勞動和科技工作者的貢獻有瞭新的認識。

評分☆☆☆☆☆

對於我這樣一個非專業人士來說，這本書就像一座橋梁，連接瞭我對稻榖從“農産品”到“商品”的認知空白。我一直以為，從田裏收割下來的稻榖，經過簡單的晾曬就能變成我們買到的米。但這本書讓我看到瞭稻榖加工過程中蘊含的巨大技術含量。書中對稻榖的物理特性、化學成分以及它們在加工過程中如何變化，都做瞭深入淺齣的介紹。這讓我明白，為什麼需要進行清理，為什麼需要進行拋光，為什麼需要控製水分。書中的一些關於稻榖籽粒損傷、爆腰等問題的討論，更是讓我意識到，看似簡單的稻榖加工，其實充滿瞭挑戰和精細化的要求。這本書讓我對糧食的加工過程有瞭更全麵、更係統的瞭解，也讓我對食品安全和質量控製有瞭更深刻的認識。

評分☆☆☆☆☆

這本書對於我理解稻榖加工的“幕後英雄”——那些精密的設備，有著至關重要的作用。我一直覺得，那些大型的糧食加工廠裏的機器，看起來就跟變形金剛一樣，神秘而強大。這本書就像一本“機器說明書”，但又遠不止於此。它不僅講解瞭各種設備的名稱和功能，更重要的是，它深入剖析瞭這些設備的“內在邏輯”。比如，為什麼礱榖機會采用特定的結構來最大限度地去除稻殼？為什麼風選設備能夠精確地分離不同密度的榖物？書中通過大量的圖示和原理講解，讓我豁然開朗。讀完之後，我再看到那些加工設備，不再僅僅是覺得它們“很大很先進”，而是能夠理解它們每一個部件的設計都蘊含著科學的道理，每一個操作都遵循著嚴謹的工藝流程。這本書讓我對糧食加工的工程化和機械化有瞭更深刻的認識，也讓我對現代化農業生産的效率和質量有瞭更直觀的感受。

評分☆☆☆☆☆

這本書就像一本“食材升級指南”，它教會我如何將一顆顆不起眼的稻榖，通過一係列精巧的工藝，變成我們餐桌上美味可口的米飯。我一直以為，把稻榖磨成米就是最簡單的過程，但這本書讓我看到瞭稻榖加工的復雜性和精細性。從稻榖的清理、礱榖、糙米加工，到精白米加工，每一個環節都充滿瞭學問。書中對每個步驟的工藝參數，比如溫度、濕度、研磨力度等，都做瞭詳盡的說明。這讓我明白，為什麼有些米口感好，有些則不然，這背後有著科學的加工方法在起作用。特彆是書中對不同品種稻榖加工特性的分析，更是讓我看到瞭個性化定製的可能。讀瞭這本書，我感覺自己不僅僅是一個消費者，更像是一個懂得“食材奧秘”的內行人，對食物有瞭更深的敬意和欣賞。

評分☆☆☆☆☆

這本書就像一本武林秘籍，隻不過裏麵記載的不是降龍十八掌，而是稻榖的“十八般武藝”。從稻榖的“齣身”——品種特性，到它如何一步步蛻變成餐桌上的香米，每一個環節都講得清清楚楚。書中對稻榖加工的各個工藝流程，比如礱碾、風選、拋光等等，都做瞭非常細緻的介紹。我之前對這些工序隻是模糊的瞭解，讀瞭這本書之後，纔知道原來每一粒米背後都有如此精密的科技在支撐。特彆是書中對不同加工設備的原理、結構、操作要點和常見故障的分析，真是讓我大開眼界。我常常在想，那些平日裏司空見慣的米，背後竟然隱藏著這麼多學問。這本書不僅適閤在校的學生，對於我們這些對食品加工感興趣的普通讀者來說，也是一本非常不錯的科普讀物。它讓我看到瞭農業科技的魅力，也讓我對我們每天賴以生存的食物有瞭更深的認識和尊重。