高等学校粮食工程专业教材：稻谷加工工艺与设备 [Rice Processing Technology and Equipment] pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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周显青 编

图书标签:

• 稻谷加工
• 粮食工程
• 食品工程
• 农产品加工
• 谷物加工
• 加工工艺
• 设备
• 稻米
• 粮食安全
• 食品科学

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787501983902

版次：1

商品编码：10858211

包装：平装

外文名称：Rice Processing Technology and Equipment

开本：16开

出版时间：2011-09-01

页数：291

内容简介

《高等学校粮食工程专业教材：稻谷加工工艺与设备》全面而系统地论述了稻谷加工技术的基础理论及其相关的新工艺和新装备，并结合国情对稻谷资源现状，稻谷、糙米、成品大米及副产品理化特性与生物学特性，原料接收、干燥与储存，清理，砻谷及砻下物分离，糙米精选与调质，碾米及产品整理，计量与大米包装和储存，稻谷加工工艺流程设计，特制米生产工艺以及副产品稻壳、米糠和碎米的综合利用技术进行了较为详细的叙述，以期对我国稻谷的生产、流通、加工、储藏和利用，提高其附加值起到一定的促进作用，同时为我国稻谷种植及产业结构的调整起到一定的指导作用。

目录

绪论
第一章 稻谷、糙米、成品大米及副产品
第一节 稻谷
第二节 糙米
第三节 成品大米
第四节 副产品

第二章 原料接收、干燥与储存
第一节 原料接收
第二节 稻谷干燥
第三节 稻谷储存

第三章 清理
第一节 概述
第二节 风选
第三节 筛选
第四节 去石
第五节 磁选

第四章 砻谷及砻下物分离
第一节 砻谷
第二节 稻壳分离与收集
第三节 谷糙分离

第五章 糙米精选与调质
第一节 糙米精选
第二节 糙米调质

第六章 碾米及产品整理
第一节 碾米
第二节 成品处理
第三节 糠粞分离

第七章 计量与大米包装和储存
第一节 计量
第二节 大米包装
第三节 输送与堆放
第四节 成品大米储藏及保鲜

第八章 稻谷加工工艺流程设计
第一节 概述
第二节 工艺流程设计

第九章 特制米生产工艺
第一节 蒸谷米加工
第二节 不淘洗米加工
第三节 营养强化米加工
第四节 留胚米加工
第五节 大米配制技术

第十章 稻壳综合利用
第一节 稻壳及稻壳灰的理化特性
第二节 稻壳能源利用
第三节 稻壳化工利用

第十一章 米糠综合利用
第一节 概述
第二节 米糠稳定化技术
第三节 米糠油生产技术
第四节 植酸钙生产技术
第五节 肌醇生产技术
第六节 谷维素生产技术

第十二章 碎米综合利用
第一节 米粉及米粉制品
第二节 发酵制品
第三节 淀粉及蛋白制品
参考文献

前言/序言

《稻谷加工工艺与设备》 一、 课程背景与目标 随着我国经济的飞速发展和人民生活水平的不断提高，对粮食安全和食品质量的要求也日益严苛。作为重要的主食作物，稻谷在保障国家粮食安全、满足民众营养需求方面扮演着至关重要的角色。稻谷加工业是农业产业化链条中的关键环节，其技术水平和装备现代化程度直接影响着稻谷的产量、品质、附加值以及整个产业链的竞争力。 面向高等学校粮食工程专业，本教材《稻谷加工工艺与设备》旨在系统阐述稻谷加工的基本原理、先进工艺、关键设备以及质量控制方法，培养学生掌握现代稻谷加工技术，具备解决实际生产问题和进行技术创新能力的高素质专业人才。通过学习本教材，学生将能够： 1. 理解稻谷的生物学特性与加工要求： 深入了解稻谷的籽粒结构、成分组成、物理化学性质及其在不同加工环节中的变化规律。 2. 掌握稻谷加工的核心工艺流程： 熟悉稻谷从收购、清理、砻谷、碾米、抛光到成品包装的各个工序，并理解各工序间的相互关联。 3. 熟悉稻谷加工的关键设备： 掌握各类稻谷加工设备（如清理设备、砻谷机、谷糙分离机、碾米机、抛光机、分级筛、色选机等）的工作原理、结构特点、性能参数、操作要点及维护保养方法。 4. 掌握稻谷加工的质量控制与检测技术： 了解稻谷及成品大米的品质指标，掌握相应的检测方法，并学会运用科学的方法进行质量控制，以生产出符合标准的高品质大米。 5. 认识稻谷加工的新技术与发展趋势： 了解绿色加工、智能化控制、副产物综合利用等前沿技术在稻谷加工中的应用，以及行业未来的发展方向。 6. 具备初步的工程设计与实践能力： 能够根据生产需求，对稻谷加工工艺和设备进行初步的选型、组合和优化，并能指导或参与实际生产操作。 二、 课程内容纲要 本教材内容涵盖稻谷加工的理论基础、工艺流程、设备选型与应用、质量控制、安全环保以及行业发展等多个方面，力求全面、系统、深入。 第一篇 稻谷加工基础 第一章 稻谷的生物学特性与储藏 1.1 稻谷的起源与分布 1.2 稻谷的形态结构与组成 1.3 稻谷的主要理化性质（容重、硬度、含水量、粒度分布、热学性质等） 1.4 稻谷的储藏要求与常见储藏问题（发热、霉变、虫害等） 1.5 稻谷储藏的通风、干燥与控温技术 第二章 稻谷加工概述 2.1 稻谷加工的意义与作用 2.2 稻谷加工的主要目的（去除颖壳、降低水分、提高净度、改善食味品质等） 2.3 稻谷加工的总体流程与关键环节 2.4 稻谷加工的发展历程与现状 2.5 稻谷加工的技术经济指标 第二篇 稻谷加工工艺 第三章 稻谷的收购与前期处理 3.1 稻谷收购的基本要求与质量标准 3.2 稻谷的初清：清除稻谷中的泥土、石块、草杂等 3.3 稻谷的干燥：调整稻谷水分，保证储藏和加工质量 3.3.1 干燥原理（对流干燥、传导干燥、辐射干燥） 3.3.2 干燥方法（自然干燥、机械干燥） 3.3.3 常用干燥设备（层式干燥机、循环式干燥机、气流干燥机等） 3.3.4 干燥工艺参数的控制（初水分、终水分、温度、时间、风量等） 3.4 稻谷的储藏与管理 第四章 稻谷的清理工艺 4.1 清理的目的与要求 4.2 清理的种类（去石、去泥、去草杂、去瘪粒、去异性粒等） 4.3 清理设备的选型与应用 4.3.1 筛分清理（圆筒筛、平面回转筛、振动筛） 4.3.2 风选清理（风选器、风力去石机） 4.3.3 磁选清理 4.3.4 去石设备（重力去石机） 4.3.5 拍击清理设备（拍击式去草机） 4.4 清理工艺流程设计与优化 第五章 稻谷的砻谷工艺 5.1 砻谷的目的与原理（去除稻谷的颖壳） 5.2 砻谷的种类与工艺特点 5.2.1 摩擦式砻谷机 5.2.2 胶辊式砻谷机（橡皮辊砻谷机） 5.2.3 锤击式砻谷机 5.2.4 离心式砻谷机 5.3 胶辊砻谷机的结构、工作原理与调整 5.4 影响砻谷效果的因素（胶辊硬度、速度、喂料量、水分等） 5.5 糙米与稻壳的分离（谷糙分离机） 第六章 稻谷的碾米工艺 6.1 碾米的目的与要求（去除糙米的外层皮层，得到白米） 6.2 碾米的原理与方法 6.2.1 摩擦式碾米（砂轮式、钢辊式） 6.2.2 挤压式碾米 6.2.3 撞击式碾米 6.3 现代碾米设备（连续式碾米机、加压式碾米机） 6.3.1 结构特点与工作原理 6.3.2 碾米工艺参数（碾米压力、转速、产量、水分等） 6.3.3 影响碾米效果的因素（糙米品种、硬度、水分、设备状态等） 6.4 碾米过程中的副产物（米糠、碎米）的产生与控制 第七章 稻谷（米）的分级与精选 7.1 分级目的与依据（粒度、形状、密度等） 7.2 分级设备与技术 7.2.1 筛分分级（平面筛、筒筛） 7.2.2 振动分级 7.2.3 气流分级 7.2.4 密度分级（比重筛） 7.2.5 形状分级（平筛、立筛） 7.3 精选技术 7.3.1 颜色选择（色选机） 7.3.2 异物剔除 7.4 成品大米的等级划分与标准 第八章 稻谷（米）的抛光与表面处理 8.1 抛光目的（去除米表面附着的米粉、改善光泽、延长保质期） 8.2 抛光原理 8.3 抛光设备（喷水式抛光机、干式抛光机、蒸汽抛光机） 8.4 抛光工艺参数（水分、温度、抛光时间和设备转速等） 8.5 抛光过程中的米糠分离与回收 第九章 稻谷（米）的混合与调配 9.1 混合目的（满足市场需求，生产特定风味大米） 9.2 混合设备的类型与应用 9.3 混合工艺设计 第十章 成品大米的包装与储存 10.1 包装材料的选择与要求（防潮、防虫、避光） 10.2 包装设备（定量包装机、封口机） 10.3 包装形式（小包装、大包装、真空包装） 10.4 成品大米的储存条件与管理 第三篇 稻谷加工设备 第十一章 稻谷加工通用设备 11.1 输送设备（皮带输送机、斗式提升机、螺旋输送机、气力输送设备） 11.2 储粮设备（筒仓、平房仓） 11.3 除尘设备（布袋除尘器、旋风除尘器） 第十二章 稻谷清理设备详解 12.1 各种类型筛的结构、性能与应用 12.2 风选设备的工作原理与效能 12.3 重力去石机的工作原理与调整 第十三章 稻谷砻谷与谷糙分离设备详解 13.1 胶辊砻谷机的结构、选配与调整 13.2 胶辊的使用与维护 13.3 各种谷糙分离机的性能比较与选型 第十四章 稻谷碾米设备详解 14.1 连续式碾米机的结构、工作原理与操作 14.2 进出米量控制与碾白度调节 14.3 碾米设备的维护与故障排除 第十五章 稻谷（米）精选与抛光设备详解 15.1 色选机的原理、性能参数与应用 15.2 抛光机的结构、工作原理与工艺控制 第十六章 稻谷加工生产线的集成与设计 16.1 生产线工艺流程设计原则 16.2 设备选型与匹配 16.3 生产线布局与自动化控制 16.4 典型稻谷加工生产线案例分析 第四篇 稻谷加工质量控制与发展 第十七章 稻谷与大米品质检测 17.1 稻谷品质检测（水分、杂质、不完善粒、容重等） 17.2 大米品质检测（水分、糙米率、整精米率、碎米率、垩白度、食味值、胶稠度、透明度等） 17.3 常用检测仪器与方法 17.4 质量控制体系建立与运行 第十八章 稻谷加工过程中的安全与环保 18.1 粉尘防爆与安全生产 18.2 噪音控制与防护 18.3 废水、废气的处理与排放 18.4 绿色稻谷加工理念与实践 第十九章 稻谷加工副产物综合利用 19.1 米糠的提取与利用（米糠油、膳食纤维） 19.2 稻壳的利用（生物质能源、造纸、建材） 19.3 碎米的加工利用 第二十章 稻谷加工技术发展趋势 20.1 智能化与自动化生产 20.2 精深加工与高附加值产品开发 20.3 绿色、低碳、可持续发展 20.4 稻谷品质与食味研究 三、 教材特色 1. 理论与实践结合： 紧密结合高校粮食工程专业的教学需求，既有扎实的理论基础，又注重实际操作技能的培养。 2. 内容更新与前沿： 涵盖了当前稻谷加工领域最新的技术动态和发展趋势，如智能化控制、色选技术、副产物综合利用等。 3. 图文并茂，直观易懂： 配备大量的图片、图表和流程图，清晰展示设备结构、工艺流程和技术要点，便于学生理解和记忆。 4. 案例分析与实践指导： 结合实际生产中的常见问题，提供案例分析和解决思路，指导学生进行生产实践。 5. 注重工程化与设计： 引导学生理解生产线的整体设计与优化，培养其工程设计能力。 四、 适用对象 本教材适用于高等院校粮食工程、食品科学与工程、农业工程、机械设计制造及其自动化等相关专业的本科生和研究生。同时，也可作为稻谷加工企业技术人员、质量检验员及相关从业人员的参考书。 五、 学习方法建议 系统学习理论： 认真研读教材，理解每一章的知识点、原理和概念。 结合图表理解： 关注教材中的插图、图表和流程图，将其作为理解复杂概念和工艺流程的重要辅助。 关注设备细节： 针对关键设备，仔细研究其结构、工作原理、操作要点和维护方法。 联系实际生产： 尝试将教材内容与实际稻谷加工企业的生产流程进行对比，思考理论与实践的异同。 积极参与实践： 如果条件允许，积极参与实验课程或企业实习，将理论知识应用于实践，巩固和加深理解。 关注行业动态： 关注稻谷加工行业的新闻、技术论文和展会信息，了解行业最新发展。 提问与交流： 在学习过程中，遇到疑问及时向老师或同学请教，参与课堂讨论和交流。 通过本教材的学习，相信学生能够构建起扎实的稻谷加工理论体系，掌握先进的工艺技术和设备操作技能，为未来在稻谷加工领域从事科研、设计、生产管理和技术服务等工作奠定坚实的基础。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我感觉自己仿佛经历了一场“稻谷的奇幻漂流”。书中不仅仅是枯燥的技术描述，更像是娓娓道来的一个关于稻谷生命周期的故事。作者用一种非常生动形象的方式，将稻谷从田间到餐桌的整个加工过程描绘出来。我特别喜欢书中对每一个工艺环节的“故事性”解读，比如稻谷在砻谷机里“脱去旧衣裳”的过程，或者是风选过程中，那些“轻飘飘”的杂质被“吹散”的场景，都让我印象深刻。而对于设备的介绍，也并非简单的堆砌名词，而是深入浅出地讲解了它们是如何工作的，以及为什么这样设计。我曾经对那些庞大而复杂的加工机械感到敬畏，现在却能理解它们工作的精妙之处。这本书让我感觉，粮食工程并非遥不可及，而是与我们的生活息息相关，充满智慧的科学。它让我对“吃”这件事有了更深刻的理解，也让我对农民的辛勤劳动和科技工作者的贡献有了新的认识。

评分☆☆☆☆☆

这本书对于我理解稻谷加工的“幕后英雄”——那些精密的设备，有着至关重要的作用。我一直觉得，那些大型的粮食加工厂里的机器，看起来就跟变形金刚一样，神秘而强大。这本书就像一本“机器说明书”，但又远不止于此。它不仅讲解了各种设备的名称和功能，更重要的是，它深入剖析了这些设备的“内在逻辑”。比如，为什么砻谷机会采用特定的结构来最大限度地去除稻壳？为什么风选设备能够精确地分离不同密度的谷物？书中通过大量的图示和原理讲解，让我豁然开朗。读完之后，我再看到那些加工设备，不再仅仅是觉得它们“很大很先进”，而是能够理解它们每一个部件的设计都蕴含着科学的道理，每一个操作都遵循着严谨的工艺流程。这本书让我对粮食加工的工程化和机械化有了更深刻的认识，也让我对现代化农业生产的效率和质量有了更直观的感受。

评分☆☆☆☆☆

这本书就像一本武林秘籍，只不过里面记载的不是降龙十八掌，而是稻谷的“十八般武艺”。从稻谷的“出身”——品种特性，到它如何一步步蜕变成餐桌上的香米，每一个环节都讲得清清楚楚。书中对稻谷加工的各个工艺流程，比如砻碾、风选、抛光等等，都做了非常细致的介绍。我之前对这些工序只是模糊的了解，读了这本书之后，才知道原来每一粒米背后都有如此精密的科技在支撑。特别是书中对不同加工设备的原理、结构、操作要点和常见故障的分析，真是让我大开眼界。我常常在想，那些平日里司空见惯的米，背后竟然隐藏着这么多学问。这本书不仅适合在校的学生，对于我们这些对食品加工感兴趣的普通读者来说，也是一本非常不错的科普读物。它让我看到了农业科技的魅力，也让我对我们每天赖以生存的食物有了更深的认识和尊重。

评分☆☆☆☆☆

对于我这样一个非专业人士来说，这本书就像一座桥梁，连接了我对稻谷从“农产品”到“商品”的认知空白。我一直以为，从田里收割下来的稻谷，经过简单的晾晒就能变成我们买到的米。但这本书让我看到了稻谷加工过程中蕴含的巨大技术含量。书中对稻谷的物理特性、化学成分以及它们在加工过程中如何变化，都做了深入浅出的介绍。这让我明白，为什么需要进行清理，为什么需要进行抛光，为什么需要控制水分。书中的一些关于稻谷籽粒损伤、爆腰等问题的讨论，更是让我意识到，看似简单的稻谷加工，其实充满了挑战和精细化的要求。这本书让我对粮食的加工过程有了更全面、更系统的了解，也让我对食品安全和质量控制有了更深刻的认识。

评分☆☆☆☆☆

这本书就像一本“食材升级指南”，它教会我如何将一颗颗不起眼的稻谷，通过一系列精巧的工艺，变成我们餐桌上美味可口的米饭。我一直以为，把稻谷磨成米就是最简单的过程，但这本书让我看到了稻谷加工的复杂性和精细性。从稻谷的清理、砻谷、糙米加工，到精白米加工，每一个环节都充满了学问。书中对每个步骤的工艺参数，比如温度、湿度、研磨力度等，都做了详尽的说明。这让我明白，为什么有些米口感好，有些则不然，这背后有着科学的加工方法在起作用。特别是书中对不同品种稻谷加工特性的分析，更是让我看到了个性化定制的可能。读了这本书，我感觉自己不仅仅是一个消费者，更像是一个懂得“食材奥秘”的内行人，对食物有了更深的敬意和欣赏。