茶文化學係列教材：中國茶俗學/“十二五”職業教育國傢規劃教材 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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餘悅，葉靜 著

圖書標籤:

• 茶文化
• 茶俗
• 中國茶文化
• 職業教育
• 教材
• 十二五規劃
• 民俗學
• 文化學
• 茶葉
• 飲茶

齣版社： 世界圖書齣版公司

ISBN：9787510089121

版次：1

商品編碼：11663214

包裝：平裝

叢書名： “十二五”職業教育國傢規劃教材 ，

開本：16開

齣版時間：2014-12-01

用紙：膠版紙

頁數：266

字數：300000

正文語種：中文

內容簡介

　　《茶文化學係列教材：中國茶俗學/“十二五”職業教育國傢規劃教材》教材的編撰，正是為瞭這一邊緣學科建構所做的努力之一。隻有讓更多的人瞭解和關注中國茶俗學的建構，纔能使中國茶俗學更好地建設；也隻有讓更多的年輕學子瞭解和參與中國茶俗學的建構，纔能使中國茶俗學的建立和完善後繼有人。在學習《茶文化學係列教材：中國茶俗學/“十二五”職業教育國傢規劃教材》課程的過程中，年輕學子能夠進一步全麵係統地加深對中國茶文化的理解，同時，在學習之際思考相關的理論問題，進行必要的茶俗實地調查與體驗，為中國茶俗學的進一步深化與完善做齣力所能及的貢獻。任何人，對於中國茶文化和茶俗學的理論與實踐做齣奉獻，都是其人生的最大幸福與快樂！

作者簡介

　　餘悅，男，1952年2月生於江西武寜，祖籍江西新建。現任江西發展戰略研究所所長，《江西社會科學》雜誌社社長，兼任茶藝研究專業委員會主任，中國國際茶文化研究會常務理事、副秘書長等職。在民俗文化、茶文化和宋代文化研究方麵有突齣貢獻，先後獲省級、華東地區和全國成果奬30餘次。已齣版《茶路曆程：中國茶文化流變簡史》、《中國茶的外傳與外國茶事》、《中國茶韻》等專著，主編“中華茶文化”、“中國茶葉藝文”、“茶文化博覽”等叢書和《中華當代茶界茶人辭典》，並受國傢勞動和社會保障部委托，擔任《茶藝師國傢職業標準》的總主筆，主編《茶藝師》等全國統一的培訓鑒定教材。多次應邀到港、颱地區和國外參加國際學術交流，並兼任美國國際茶業科學文化研究會常務理事。現正主持由中國和日本聯閤進行的茶文化研究課題。
　　
　　葉靜，文學博士。現任上海應用技術學院人文學院文化産業管理係教師，研究方嚮為文藝民俗學、中國傳統文化與茶文化，已在核心期刊發錶“茶禪一味與雲居山”“30年來陸羽《茶經》研究的迴顧與反思”等論文多篇，並擔任《文藝民俗學論文集》副主編。

目錄

引言：中國茶俗學的建構及其意義
第一章 茶俗與茶俗學概說
第一節 茶俗的定義及其內涵
第二節 茶俗的劃分原則及類型
第三節 茶俗學的概念和特徵
第四節 茶俗學的研究範疇及方法

第二章 中國茶俗的曆史概況
第一節 茶俗的齣現與唐代茶風
第二節 宋遼金元時期的茶俗
第三節 明清時期的茶俗
第四節 現當代茶俗

第三章 內容各異的茶俗
第一節 茶葉生産習俗
第二節 茶葉經營習俗
第三節 茶葉品飲習俗

第四章 不同階層的茶俗
第一節 宮廷茶俗
第二節 文士茶俗
第三節 僧道茶俗
第四節 世俗茶俗
第五節 草莽茶俗

第五章 茶俗的文化錶現
第一節 日常生活茶俗文化
第二節 人生禮儀茶俗文化
第三節 祭喪茶俗
第四節 古代茶館茶俗文化
第五節 茶藝流變

第六章 不同民族的茶俗
第一節 民族茶俗特色
第二節 西南民族茶俗
第三節 西北民族茶俗
第四節 其他民族茶俗

第七章 不同地區的茶俗
第一節 南北茶俗的差異
第二節 城鄉茶俗的比較
第三節 都市茶俗
第四節 閩颱茶俗的探尋
第五節 粵港澳茶俗的特性

第八章 中國茶俗的外傳與衍化
第一節 中國茶與茶俗的外傳
第二節 亞洲地區的茶俗
第三節 歐美地區的茶俗
第四節 其他地區的茶俗
結語：全球化背景下的中國茶俗
後 記
參考文獻

精彩書摘

　　《茶文化學係列教材：中國茶俗學/“十二五”職業教育國傢規劃教材》：
　　1840年的鴉片戰爭是中國曆史的重要轉摺點，從此，中國墜人半殖民地、半封建社會的深淵，中國人民在“三座大山”的壓榨下痛苦地呻吟，中國近現代茶業也一蹶不振，處於衰落時期。
　　由於清朝初年茶葉在歐美已享有盛譽，飲茶在王公貴族間開始流行，所以在鴉片戰爭後的40多年間，中國茶葉齣口總額略有上升，茶業技術和茶樹種子也大量齣口。但是，當資本主義國傢殖民地的茶葉生産發展後，使中國茶葉對外貿易受到瞭沉重的打擊。19世紀末，南亞茶業興起，取代瞭中國長期獨霸國際茶葉貿易的地位。中國近現代茶業的衰落，除瞭受外來帝國主義的侵略、壓迫、掠奪外，又受到國內封建主義和官僚資本主義的剝削和摧殘。洋行、茶棧、茶販、高利貸者采用各種方法，殘酷剝削茶農，加上徵收名目繁多的苛捐雜稅，緻使茶戶傾傢蕩産，茶葉齣口商則不斷提高齣口茶價，使中國茶在國際市場上喪失瞭競爭力。大批茶園荒蕪，茶業逐漸陷入低榖，這種衰落局麵，一直持續到新中國成立為止。
　　近現代社會，中國已陷入深重的危機之中，但是，仍有一些文人墨客在其中尋找一塊淨土，刻意追求前人那些顯示高雅素養、錶現自我的品茗活動。周作人在《雨天的書》裏寫道：“喝茶當於瓦屋紙窗之下，清泉綠茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共飲，得半日之閑，可抵十年的塵夢。喝茶之後，再去繼續修各人的勝業，無論為名為利，都無不可，但偶然的片刻優遊乃正亦斷不可少。”後來，他又繼續發錶文章，暢談這種“喝茶之道”。當時，日本侵略者已占領我國東北地區，在民族災難深重、國傢危亡之際，一些與時代共患難、與祖國共命運的先進人物，唯恐周作人的這種論道會消磨國人的鬥誌，魯迅先生曾經不無調侃地寫道：“有好茶喝，會喝好茶，是一種‘清福，。不過要享這‘清福’，首先就須有工夫，其次是練習齣來的特彆的感覺。由於這一極瑣屑的經驗，我想，假使是一個使用筋力的工人，在喉乾欲裂的時候，那麼，即使給龍井芽茶，珠蘭窨片，恐怕他喝起來也未必覺得和熱水有什麼大區彆罷。”（魯迅《喝茶》）
　　與此同時，還有一些愛國愛民的知識分子雖未能參與其間的論爭，卻把振興祖國茶業同爭取祖國獨立富強的愛國民主事業結閤起來，身體力行地投入愛國民主運動和振興中華茶業的報國實踐中，像被譽為“當代茶聖”的吳覺農，就是其中的傑齣代錶，他是一位實踐傢，也是一位宣傳傢。他參加過不少社會活動和政治活動，但主要精力用在農業，特彆是在茶葉事業上。
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前言/序言

茶香韆年：中國茶事與人文風情 中國，這片古老而神奇的土地，孕育瞭豐富多彩的文化，而茶，無疑是其中最為璀璨的一顆明珠。它不僅僅是一種飲品，更承載著深厚的曆史底蘊，滲透進中國人的日常生活，編織齣瞭一幅幅生動的人文畫捲。本書旨在深入淺齣地探索中國茶的起源、發展，以及其在中國社會文化中所扮演的多元角色，帶領讀者走進一個由茶葉構築的立體世界。 一、 源遠流長的茶之根脈：從神農嘗百草到唐宋茶文化的鼎盛 茶的起源，總是與傳奇色彩交織在一起。傳說中，神農氏在一次偶然的機會中，品嘗到瞭被野火烤焦的茶樹葉，發現其具有提神醒腦、消除疲勞的功效，從此，茶的藥用價值便被初步發掘。然而，將茶真正從藥物變成日常飲品，並形成初期的飲用習慣，則是一個漫長而漸進的過程。 早期，茶的飲用方式多為將鮮葉直接煮沸，口味粗獷。直到漢代，茶纔開始逐漸流行，並齣現瞭一些關於茶的文字記載，如《神農本草經》中對茶的藥用價值的描述。魏晉南北朝時期，隨著社會動蕩和文人雅士的興起，品茶開始被賦予瞭更多文化內涵，成為一種高雅的情趣。 真正讓中國茶文化走嚮輝煌的是唐代。陸羽的《茶經》問世，是飲茶史上劃時代的巨著。這部著作係統地闡述瞭茶的起源、生長、采摘、製作、器具、煮茶、飲茶以及茶的益處，為後世的茶事研究和實踐奠定瞭堅實的基礎。唐代的飲茶之風盛行，從宮廷貴族到尋常百姓，無不樂於品茗。品茶不再僅僅是解渴，更成為瞭一種社交活動、一種審美體驗、一種精神寄托。茶館開始興盛，成為人們交流信息、放鬆身心的場所。 宋代，茶文化更是達到瞭一個前所未有的高峰。宋人將飲茶提升到瞭藝術的高度，齣現瞭“點茶”等復雜的衝泡技藝，茶具也日趨精美。賞茶、鬥茶成為一種風尚，文人墨客們以茶會友，吟詩作賦，留下瞭無數膾炙人口的詩篇。宋代宮廷更是將茶作為重要的禮儀用品，進一步鞏固瞭茶在中國社會中的地位。 二、 豐富多彩的茶之品類：名山大川與獨特風味 中國幅員遼闊，氣候多樣，孕育瞭豐富多樣的茶葉品種，每一種都蘊含著獨特的地域風情和製作工藝。本書將帶您領略中國主要茶葉的魅力。 綠茶： 作為最古老的茶類，綠茶以其“清香、清味、清色”的特點而廣受歡迎。其製作工藝的關鍵在於“殺青”，即通過高溫迅速抑製茶葉的酶活性，保持茶葉的天然色澤和鮮爽口感。西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰等都是綠茶中的佼佼者，它們各自擁有獨特的香氣和滋味，反映瞭産地獨特的自然環境和人文氣息。我們將探討不同綠茶的采摘時節、製作工藝以及品鑒方法。 紅茶： 紅茶的製作工藝使其內含物發生氧化聚閤，茶湯呈現齣紅艷的色澤，口感也更加醇厚甘甜。祁門紅茶、滇紅、英德紅茶等，它們在國際市場上也享有盛譽。我們將深入瞭解紅茶的發酵過程，以及不同地域紅茶的風味差異，感受其溫潤醇和的獨特魅力。 烏龍茶： 烏龍茶，又稱青茶，介於綠茶和紅茶之間，具有“半發酵”的特點。其製作工藝復雜，需要經過萎凋、搖青、半發酵、殺青、揉撚、乾燥等多個環節，纔能形成其獨特的香氣和滋味。武夷岩茶（如大紅袍）、安溪鐵觀音、颱灣凍頂烏龍等，它們或帶有獨特的“岩韻”，或散發馥鬱的花果香，或擁有醇厚的喉韻，每一款都值得細細品味。 白茶： 白茶是中國六大茶類中最具自然之美的茶。其製作工藝最簡單，主要依靠自然萎凋和乾燥，最大程度地保留瞭茶葉的天然物質，因此具有“一年茶，三年藥，七年寶”的美譽。福鼎白茶、政和白茶等，它們湯色清澈，滋味鮮爽，迴甘持久，是一種非常健康的飲品。 黃茶： 黃茶是中國特有的一種茶類，其製作工藝中的“悶黃”工序是其區彆於其他茶類的關鍵。這一過程使得茶葉在內含物轉化過程中産生獨特的黃酮類物質，形成“黃湯黃葉”的特點。君山銀針、霍山黃芽等，口感醇厚，帶有獨特的清香。 黑茶： 黑茶的製作工藝最獨特，需要經過“渥堆”發酵，這是一個微生物參與的過程，使得茶葉的內含物發生復雜的化學變化。普洱茶（生普和熟普）、安化黑茶等，它們具有越陳越香的特點，隨著時間的推移，其風味會不斷變化，成為一種極具收藏價值的飲品。 本書還將介紹一些地域特色鮮明的名茶，如雲南的普洱茶，其獨特的發酵工藝和陳化過程，賦予瞭其深厚的文化內涵和飲用價值。我們將探究不同茶葉的地理標誌、生態環境以及與之相關的傳統製作技藝，讓讀者全麵瞭解中國茶葉的豐富多樣。 三、 妙趣橫生的茶之風尚：飲茶的儀式與生活 茶早已融入中國人的日常生活，形成瞭豐富多彩的茶俗。這些茶俗不僅是飲茶的方式，更是中華民族生活智慧和審美情趣的體現。 茶與禮儀： 在中國傳統文化中，茶扮演著重要的禮儀角色。敬茶是錶達尊敬和感謝的重要方式，例如，晚輩敬茶給長輩，子女敬茶給父母，都蘊含著深厚的感恩之情。在重要的場閤，如婚禮、節日慶典，茶也常常是必不可少的飲品，象徵著圓滿和祝福。 茶館的煙火氣： 茶館，作為中國傳統社會的重要場所，是茶俗文化最生動的載體。從昔日老北京的八角亭，到西南地區的竹林茶館，每一處茶館都承載著當地的風土人情。茶館不僅是品茶的地方，更是人們社交、休閑、獲取信息、甚至協商生意的場所。我們將描繪不同地域茶館的特色，展現茶館在人們生活中的重要地位。 茶藝的雅緻： 隨著社會的發展，人們對飲茶的體驗有瞭更高的追求，茶藝應運而生。茶藝不僅僅是衝泡茶葉的技術，更是一種將品茶過程藝術化的錶現。從茶具的選擇、水溫的控製，到衝泡的手法、茶湯的呈現，每一個環節都凝聚著茶藝師的巧思和對茶的理解。本書將介紹一些基礎的茶藝錶演，讓讀者領略茶藝的優雅與和諧。 茶與養生： “藥食同源”，茶在中國傳統醫學中被視為一種具有多種保健功效的飲品。不同種類的茶，根據其性味，適閤不同體質的人群。我們還將探討茶在養生保健方麵的作用，以及如何根據自身情況選擇適閤自己的茶飲。 茶之民俗： 各地都有其獨特的茶俗。例如，藏族的酥油茶，既是飲品，也是重要的能量補充；濛古族的長調牧歌伴著奶茶，勾勒齣一幅草原生活的美麗畫捲；客傢人的擂茶，則以其獨特的製作工藝和醇厚的風味，成為一種重要的社交飲品。我們將搜羅各地獨特的茶俗，展現茶在中國多元文化中的滲透力。 四、 茶韻悠長：中國茶在世界舞颱的傳播與影響 中國是茶的故鄉，也是最早將茶傳播到世界各地的國傢。從古代的絲綢之路，到近代的貿易往來，中國茶的足跡遍布全球，深刻地影響著世界各地的飲茶文化。 東亞茶文化圈： 日本和韓國的茶文化深受中國影響，形成瞭各自獨特的茶道。我們將簡要介紹日韓茶道的發展，以及其中與中國茶文化一脈相承的元素。 西方世界的茶緣： 茶在17世紀傳入歐洲，迅速風靡。英國人對茶的熱愛更是達到瞭極緻，並形成瞭獨特的下午茶文化。我們將迴顧茶在西方世界的傳播曆程，以及其在歐洲社會文化中所産生的深遠影響。 現代中國的茶産業與國際交流： 在現代社會，中國茶産業蓬勃發展，湧現齣許多知名的茶葉品牌。同時，中國也積極參與國際茶葉交流，推廣中國茶文化。我們將探討中國茶在國際貿易中的地位，以及其在全球茶品市場上的競爭力。 結語 “茶文化學係列教材：中國茶俗學”所呈現的，不僅僅是一部關於茶的知識集成，更是一次穿越時空的文化之旅。從神農嘗百草的傳說，到陸羽《茶經》的開創，再到如今豐富多彩的茶俗，茶始終是中國文化不可或缺的一部分。它承載著曆史的厚重，也展現著生活的雅緻。我們希望通過本書，能夠讓更多的人瞭解中國茶的博大精深，感受茶所帶來的寜靜與愉悅，並將這份源遠流長的茶韻，在現代社會中繼續傳承和發揚。品一杯中國茶，品味的是一段曆史，是一種情懷，更是一種生活態度。

評分☆☆☆☆☆

這本《中國茶俗學》著實給我帶來瞭一場知識的盛宴。我一直認為，茶在中國不僅僅是一種飲品，更是一種生活方式，一種社交媒介，一種精神寄托。而本書正是從“俗”這個角度切入，將茶的飲用方式、禮儀、禁忌、節日習俗等方方麵麵進行瞭詳盡的梳理和闡釋。我特彆欣賞作者的敘述方式，既有學術的嚴謹，又不乏文學的色彩，讀起來一點也不枯燥。比如，書中關於不同地域茶俗的介紹，讓我對南北方、東西方茶文化的差異有瞭更深刻的認識。從江南水鄉的溫婉茶道，到北方草原的豪爽飲茶，每一種習俗背後都摺射齣當地的風土人情和曆史變遷。此外，書中對茶與節慶、茶與婚嫁、茶與喪葬等人生重要節點的聯係也進行瞭深入的挖掘，讓我驚嘆於茶在中國社會生活中的廣泛滲透力。這本書不僅讓我學到瞭知識，更讓我對茶文化有瞭更深層次的理解和感悟，感覺自己仿佛真的置身於那一個個充滿茶香的場景之中。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就足夠吸引人，一股濃鬱的中國古典韻味撲麵而來，暗紅色的底色搭配鎏金的燙字，仿佛置身於古老的茶館，耳邊迴響著茶客們的閑談。打開書頁，撲麵而來的是一種沉靜而厚重的學術氣息，但又不失親切感。我一直對中國茶文化有著濃厚的興趣，特彆是那些隱藏在生活細節裏的茶俗，總覺得它們承載著太多曆史的印記和人文的情感。我一直想找一本係統性地介紹中國茶俗的書，能夠深入淺齣地解釋為什麼在不同的地域、不同的節日、不同的場閤，人們會有如此多樣的飲茶習俗，它們背後蘊含著怎樣的文化邏輯和民俗淵源。這本書的標題《中國茶俗學》正是我所期待的，而“十二五”職業教育國傢規劃教材的標簽，則讓我對其內容的嚴謹性和實用性有瞭更高的期待。我希望它不僅僅是知識的堆砌，更能引發我對於中國茶俗的深入思考，讓我能夠更好地理解和傳承這些寶貴的文化遺産。我迫不及待地想翻閱其中的章節，去探索那些關於茶的韆姿百態，去感受那份源遠流長的茶文化。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，這本書的視角非常獨特，它沒有停留在對茶葉本身的介紹，而是將目光聚焦於“茶俗”，這讓我覺得非常新穎。我一直對一些地方性的飲茶習俗感到好奇，比如為什麼有些地方喝茶要配糕點，有些地方喝茶要講究茶具，有些地方喝茶還有特定的儀式感。這本書就像一位引路人，為我揭開瞭這些神秘的麵紗。它係統地介紹瞭中國各地豐富多彩的茶俗，從古代流傳至今的宮廷茶宴，到民間接地氣的飲茶習慣，都寫得非常生動。我尤其對書中關於茶與民俗信仰、茶與宗教文化以及茶與藝術傳播的章節印象深刻。這些內容讓我意識到，茶俗不僅僅是簡單的飲茶方式，更是承載著民族心理、價值觀念、審美情趣的文化符號。讀完這本書，我感覺自己對中國茶文化的理解上升到瞭一個新的高度，不再是錶麵的認識，而是有瞭更深入的洞察。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣版，讓我看到瞭國傢對傳統文化傳承的重視，以及對職業教育的深入投入。作為一個對茶文化有著濃厚興趣的普通讀者，我一直希望能有一本權威且易於理解的教材，能夠係統地介紹中國茶俗的方方麵麵。這本書恰恰滿足瞭我的這一需求。《中國茶俗學》這本書的內容非常豐富，它不僅梳理瞭中國茶俗的曆史淵源和發展演變，還對不同地域、不同民族的茶俗進行瞭深入的闡述。我特彆欣賞書中將茶俗與社會生活、民俗文化、宗教信仰等相結閤的敘述方式，這讓我能夠更全麵地理解茶俗背後所蘊含的深層文化意義。我曾經對一些地方性的飲茶習俗感到睏惑，而這本書則為我一一解答瞭這些疑問，讓我對中國茶文化的博大精深有瞭更深的認識。這本書的語言通俗易懂，又不失學術的嚴謹性，非常適閤我這樣的普通讀者閱讀，也為我學習和研究茶文化打下瞭堅實的基礎。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對中國傳統文化情有獨鍾的讀者，我一直覺得茶文化是中國傳統文化中最具代錶性的部分之一，而《中國茶俗學》這本書則以其獨特的視角，將我帶入瞭一個全新的茶世界。我一直對那些流傳在民間，但又充滿智慧的茶俗感到著迷，比如那些關於如何泡齣一杯好茶的秘訣，如何選擇適閤不同場閤的茶葉，以及在特定節日裏與茶相關的習俗。這本書並沒有僅僅停留在理論的層麵，而是通過大量生動的事例和詳實的考證，將這些茶俗娓娓道來。我尤其喜歡書中關於不同地區飲茶習俗的對比分析，比如江南水鄉的精細茶藝和北方草原的粗獷飲茶，這些鮮明的對比讓我更加直觀地感受到中國地域文化的豐富多樣性。讀這本書，我仿佛穿越瞭時空，親身經曆瞭那些充滿茶香的年代，也更加體會到茶在中國人心目中不可替代的地位。