一本书学会做餐饮服务业会计 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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许爱明 著

图书标签:

• 餐饮会计
• 服务业会计
• 会计基础
• 餐饮财务
• 财务管理
• 实务
• 入门
• 速成
• 技能提升
• 职业发展

出版社： 广东经济出版社

ISBN：9787545411201

版次：1

商品编码：10957070

包装：平装

丛书名： 行业会计入门丛书

开本：16开

出版时间：2012-03-01

用纸：胶版纸

页数：225

内容简介

《一本书学会做餐饮服务业会计》针对餐饮业的行业特殊性，为从事餐饮服务业会计工作的人士提供了该岗位必须掌握的专业知识与业务操作指南。书中全面的财务知识解读和丰富的实例分析，旨在为读者指点迷津，将知识转化为经验。翻开本书，您将立刻上手餐饮会计工作，熟悉餐饮业务工作流程，全面掌握表单的编制。

目录

第一章 会计基础知识
第二章 如何填制和审核会计凭证
第三章 如何登记账簿
第四章 货币资金的核算
第五章 应收及预付款项的核算
第六章 存货的核算
第七章 固定资产及无形资产的核算
第八章 负债的核算
第九章 所有者权益的核算
第十章 收入的核算
第十一章 成本费用的核算
第十二章 会计报告
第十三章 会计调账方法

前言/序言

餐饮服务业财务管理实务指南：从基础核算到战略决策 本书旨在为餐饮服务业的从业者，包括企业主、财务经理、会计人员以及行业分析师，提供一套全面、系统且极具实操性的财务管理与分析框架。它深度聚焦于餐饮行业的特殊性、高周转率和成本敏感性，将理论与实践紧密结合，帮助读者建立起一套适应现代餐饮业竞争环境的精细化财务管控体系。 第一部分：餐饮业财务环境与基础核算体系的构建 本部分首先对当前餐饮服务业的宏观经济环境、消费趋势变化及监管要求进行深入剖析，强调理解外部环境对内部财务决策的重要性。 第一章：餐饮业财务概览与特殊性 行业特性解析： 详细阐述餐饮业区别于一般制造业或零售业的独特之处，例如高固定资产投入（厨房设备、装修）、对季节性和市场热点的敏感性、以及“即时消费”带来的存货管理难题。 主要业务流程与收入确认： 梳理从原材料采购、加工制作、提供服务到最终收款的完整业务链条，重点阐述不同销售模式（堂食、外卖、团餐）下的收入确认时点与会计处理，尤其关注预收账款（会员卡、储值卡）的正确核算。 相关法律法规与税务环境： 概述适用于餐饮业的主要财税法规，包括增值税、所得税的特殊政策解读，以及对食品安全责任与成本费用的税务关联分析。 第二章：精细化成本核算基础 餐饮业的利润往往微薄，成本控制是生存之本。本章将成本核算细化到极致。 原材料采购与验收控制： 建立科学的采购流程，讨论先进先出（FIFO）与加权平均法在生鲜食材管理中的适用性，并强调采购价格差异的分析方法。 生产环节的成本归集： 深入探讨如何准确归集和分配直接人工（厨师、帮厨工时分配）和制造费用（水电煤气、折旧、维护）。特别关注能源消耗的精细化计量与分摊，这是餐饮业运营效率的关键指标。 菜品成本核算与定价策略： 不仅教授如何计算单道菜品的标准成本（Standard Costing），更强调目标成本法的应用。结合毛利率目标，反向推导最优采购标准和加工损耗容忍度。 损耗与报废管理： 建立严格的报废审批流程，区分正常损耗（如初加工损耗）与非常规损耗，并分析报废成本在利润表中的反映与控制点。 第三部分：运营效率与费用控制的财务透视 本部分将焦点从成本转移到费用，探讨如何通过财务数据驱动运营效率的提升。 第三章：人工成本的精益管理 人工成本通常是餐饮业的第二大支出。 排班与工时效率分析： 引入“人效比”（每小时服务/产出价值）概念，分析不同时段的排班合理性，识别隐性加班和低效工时。 薪酬结构与激励机制的财务影响： 探讨提成、奖金制度设计对成本控制的正面与负面效应，确保激励机制与企业盈利目标一致。 第三方服务人员（外卖骑手、清洁）的成本归集： 区分自有员工与外包人员的成本性质，确保费用准确入账和税务合规。 第四章：销售与市场费用优化 在数字化时代，市场费用结构复杂多变。 营销费用的ROI评估： 如何量化不同营销活动（线上推广、团购平台、会员活动）带来的收入贡献，计算真实的投入产出比（ROI）。 第三方平台佣金管理： 详细分析外卖平台、到店服务平台的佣金结构，探讨如何通过优化订单结构或谈判，降低平台依赖带来的高额费用。 固定资产折旧与装修费用的摊销策略： 针对餐饮业高频装修和设备更新的特点，讨论不同折旧方法对短期利润的影响，以及资本化与费用化的边界把握。 第四部分：财务分析、预算与风险管理 将基础核算数据转化为战略洞察，是实现可持续盈利的关键。 第五章：餐饮业关键财务比率分析 介绍和计算适用于餐饮业的特有指标，并提供行业对标数据解读。 盈利能力指标： 深入分析食品毛利率（Food Cost Percentage）、酒水毛利率，以及综合毛利率的波动原因。 运营效率指标： 关注翻台率的财务影响、平均客单价分析（结合菜品结构变化）、存货周转率在生鲜管理中的应用。 偿债与流动性指标： 考察快速变现能力，特别是应对原材料价格波动的短期资金周转能力。 第六章：全面预算管理与盈亏平衡点分析 零基预算法在餐饮业的应用： 摒弃历史数据简单推算，要求每一项支出（从调料采购到客服人员配置）必须基于未来的经营目标进行重新论证。 盈亏平衡点（BEP）的动态计算： 结合固定成本（租金、折旧）和变动成本（食材、能源），计算在不同定价、不同销售量下的安全边际，并据此制定停业或促销决策。 敏感性分析： 模拟关键变量（如原材料价格上涨10%、客流量下降5%）对净利润的冲击，提前制定应对预案。 第七章：内部控制与舞弊防范 餐饮业现金流大、员工流动性高，对内控提出了极高要求。 收银环节的防范与监督： 建立多级授权的收银系统，监控免单、折扣、退单的异常波动，防范收银员与服务员的串通舞弊。 库存盘点与系统差异控制： 强调定期和不定期实物盘点，系统记录与实物差异的归属分析（是采购入库错误、还是领用丢失），强化流程责任制。 采购到付款（P2P）的制衡机制： 确保采购申请、验收、入库、付款审核的相互独立，防止虚假采购和回扣行为。 本书的特色在于其高度的实战性。每一章节都包含案例分析、操作模板和问题清单，旨在帮助管理者将财务信息转化为可执行的运营指令，最终实现利润最大化与风险最小化。

评分☆☆☆☆☆

“一本书学会做餐饮服务业会计”，这个书名带着一种不容置疑的承诺，让我在繁忙的餐饮经营之余，燃起了一丝希望。我一直觉得，餐饮业的会计工作，不是简单地记录收支，更需要深入地理解经营的每一个环节。我非常好奇，这本书究竟是如何将“学会”这两个字落到实处的？ 它是否能够提供一些更进阶的财务分析工具，帮助我理解餐厅的盈利能力，发现潜在的成本节约点，或者预测未来的经营状况？ 我对如何进行有效的成本控制特别感兴趣，比如如何通过分析食材的损耗来优化采购策略，或者如何通过调整菜单结构来提高毛利率。同时，我也想了解，如何才能更有效地进行税务规划，在合规的前提下，最大限度地降低税务负担。我希望这本书不仅仅是教我记账，更能教会我如何利用财务数据来指导经营决策，让我能够更理性地看待餐厅的财务状况，做出更明智的选择。如果这本书能提供一些关于如何与税务部门打交道、如何应对税务检查的实用建议，那对我来说将是极大的帮助。

评分☆☆☆☆☆

作为一个在餐饮行业新手，第一次看到“一本书学会做餐饮服务业会计”的书名，我简直眼前一亮。这个书名精准地戳中了我的痛点。作为一名刚刚开始创业的餐饮从业者，我对会计方面的知识可以说是一窍不通，每次面对各种账单、发票和报表都感觉像是在看天书。我迫切需要一本能够从最基础的概念讲起，循序渐进地引导我进入餐饮会计领域。我最希望这本书能够详细讲解餐饮业的成本构成，比如食材成本、人工成本、租金、水电等，以及如何准确地核算这些成本。另外，我也非常关心如何处理日常的收支记录，如何正确地填写原始凭证，以及如何编制简单的财务报表，比如损益表和资产负债表。更重要的是，我希望能从这本书中学到一些实用的税务知识，了解餐饮业需要缴纳哪些税费，以及如何进行合理的税务申报，避免不必要的麻烦。如果这本书能够提供一些简单易懂的会计软件操作指南，那将是锦上添花。我希望这本书能让我不再对会计感到恐惧，而是能够自信地处理店里的财务事务。

评分☆☆☆☆☆

作为一个在餐饮行业摸爬滚打多年的小老板，对于“一本书学会做餐饮服务业会计”这个书名，我简直是又爱又恨！爱的是，天知道我有多渴望能有人把这堆乱七八糟的数字整理得明明白白，摆脱掉那些让人头疼的报表和税务问题。恨的是，我总觉得这书名有点过于“一劳永逸”了，毕竟餐饮这行，细节太多，变化太快，真的一本书就能“学会”？ 我倒是要看看，它到底能给我带来多少实实在在的帮助。我特别关注它的内容是否能够深入浅出，讲解那些我平时最头疼的科目，比如成本核算、费用分摊、以及如何区分主营业务成本和期间费用。还有，它会不会提供一些针对餐饮业常见的经营模式，例如单点、套餐、外卖、堂食等不同业态的会计处理方法？ 我期待它能有大量的实例，最好是贴近我们小餐馆实际情况的案例，而不是那些大公司的复杂模型。要知道，我们这种小店，人力、物力、财力都有限，复杂的会计准则对我们来说是空中楼阁。我更希望它能提供一些实操性强、简单易懂的流程和模板，让我能够快速上手，而不是看完书后，依然是云里雾里。如果它真的能做到，那我这笔投资绝对值了！

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名，说实话，一开始让我有点犹豫。太过于直白和承诺“学会”二字，总让人感觉有点“标题党”的嫌疑。然而，我是一个对知识充满渴望的人，尤其是在经营一家餐厅的过程中，会计和财务方面一直是我的短板。我常常被那些账单、报表搞得焦头烂额，对税务政策也是一知半解。因此，即使对书名有所保留，我还是被它所代表的“可能性”所吸引。我非常好奇，这本书究竟是如何将如此复杂的餐饮服务业会计知识，提炼到“一本书”的篇幅里，并且还能达到“学会”的程度？ 它是否能够涵盖从基础的账务处理、凭证的填写，到更深层次的成本控制、利润分析、税务筹划等全方位的内容？ 我特别想知道，它在讲解过程中，是否会用大量图表、流程图，甚至是可视化的方式来辅助理解？ 我希望它能帮助我理清那些模糊的概念，比如固定资产折旧、原材料的进项税抵扣、以及服务员小费的会计处理等等。要知道，这些细节往往是我们在日常经营中容易忽略，但又至关重要的部分。如果这本书能提供一套系统性的学习路径，并且能够有效地解决我在实际工作中遇到的难题，那么它的价值就远远超出了书名本身的承诺。

评分☆☆☆☆☆

看到“一本书学会做餐饮服务业会计”的书名，我脑海里首先浮现的是那种“小白也能轻松掌握”的感觉。我经营的这家小餐馆，虽然规模不大，但杂七杂八的账目和财务问题却不少。我不是科班出身，对会计的理解仅限于最基本的分辨收支，很多时候都是凭感觉或者找人帮忙，效率不高不说，心里总是不踏实。所以，我特别期待这本书能像一位经验丰富的老师傅，手把手地教我。我希望它能从最基本的概念讲起，比如“借贷记账法”对于餐饮业来说是不是真的那么复杂？ 它会不会用非常生活化的例子来解释那些枯燥的会计术语？ 我最关心的是，这本书能否帮助我解决那些实际经营中的难题，比如如何准确计算每日的营业额，如何处理各种促销活动带来的成本差异，以及如何有效地管理库存，避免食材的浪费。还有，关于发票的管理和税务申报，我希望能有一个清晰的指引，让我知道该注意哪些细节，避免被罚款。如果这本书能提供一些可以直接套用的表格模板，或者是一些优化流程的小技巧，那我真的会觉得物超所值。

评分☆☆☆☆☆

特别好

评分☆☆☆☆☆

好

评分☆☆☆☆☆

今天刚刚拿到书，这本落落写的剩者为王2很不错，【一】2011年最热门的小说之一剩者为王系列完结，上下同时发售。剩者为王是金牌策划人郭敬明为落落量身打造的重点项目，连载期间即创人气票选高峰。剩者为王直指剩女这个近年为社会关注的热点话题，氛围轻松细腻，行文犀利辛辣，生动地勾画出剩女这个外表光鲜、事业有成却感情曲折的特殊女性群体，是都市题材中及其新颖、典型而又精彩的代表。它的情节丰富具有深度，职场与情感都刻画得非常精彩，话题性极强内容上，这是一个关于典型剩女在面对爱情、家庭、婚姻、事业时内心的独白。表现当前剩女对于社会现状的恐慌和强烈的控诉，以及生活中真正现实的爱情。在人物性格的处理上，大龄熟女们有面对事业的敬业，但是在爱情的面前却是失落的。文中的每一个角色都鲜明真实，丰盈而立体。语言上，犀利对话在文中比比皆是，语言精准华丽是文章的一大特点。区别于当下泛滥的青春读物，一方面语言平实浅显，一方面却又阐述着深刻感悟，不流于俗。这是一个直面社会热点的故事，是对于当前剩女问题的一次抨击和呐喊。情节丰富，内容犀利，华丽的对白中揭露赤裸裸的现实和内心独白。让人读后理解来自她们的共鸣，引起反思和感想。海报【二】2005年，23岁时落落以青春文学作者身份出道文坛，第一本长篇小说讲述校园恋情题材，之后七年，于2010年，28岁时涉猎社会题材，讲述剩女话题。其中落落本人可谓一路经历由青春女孩走向适婚女性的路程，感触颇多，也对社会上这个正在趋于普遍化的倾向越来越感同身受。当年以少女心，少女情怀著称，为何现在却写起一个可谓悲凉萧索的题材，落落对此之间发生的心理变化有着完全的体验，而身边也聚集了不少类似的女性，因为各种原因而迟迟没有结婚，也让她产生不少感慨。由此在郭敬明的提议下，开始了这次完全不同于往日的描写。为什么许多女性一直没有步入婚姻殿堂，剩女产生的原因到底是什么——社会各方面都进行了各自的解读，而本书中，落落以最发自肺腑的告白，描述走在通往剩女这条道路上的心情点滴。相亲中的不顺利，相亲后的失意，面对喜欢的对象时的退缩，对于现实问题的种种考虑，对于浪漫爱情的不再迷信，来自父母和周遭环境的压力全部取材于她个人的生活，可谓字字是血，句句是泪。一向以描写内心戏见长的落落，在本文中把她的这方面特长发挥到了极致，她写到情深处还不时落泪，对于这几年中，自己的切身变化，对爱情的荒凉感受，从冷漠到不再相信，都进行了最深刻的描写和剖析。如果说以往其他类似作品，还将大龄女青年如何获得一份天赐的幸福作为主要剧情，仍然不失偶像剧要素的话，本书则更加现实，更加真切，在大量的内心描写中，能够感受到她投入的莫大心血。

评分☆☆☆☆☆

看了之后也很容易理解

评分☆☆☆☆☆

实用度不够！书名与内容严重不符！

评分☆☆☆☆☆

下单后书很快就到了，包装的很好，跟我想象中的一样呢，书的质量也很好，很喜欢呢精彩书摘 　　每年夏天，我都会去梅恩钓鱼。我喜欢吃杨梅和奶油，然而基于某些特殊原因，我发现水里的鱼爱吃水虫。 　　所以在钓鱼的时候，我就不作其他想法，而专心一致地想着鱼儿们所需要的。 　　我也可以用杨梅或奶油作钓饵，和一条小虫或一只蚱蜢同时放入水里，然后征询鱼儿的意见——“嘿，你要吃哪一种呢？” 　　为什么我们不用同样的方法来“钓”一个人呢？ 　　有人问到路易特·乔琪，何以那些战时的领袖们，退休后都不问政事，为什么他还身居要职呢？ 　　他告诉人们说：“如果说我手掌大权有要诀的话，那得归功于我明白一个道理，当我钓鱼的时候，必须放对鱼饵。” 　　世上惟一能够影响别人的方法，就是谈论人们所要的，同时告诉他，该如何才能获得。 　　明天你希望别人为你做些什么，你就得把这件事记住，我们可以这样比喻：如果你不让你的孩子吸烟，你无须训斥他，只要告诉孩子，吸烟不能参加棒球队，或者不能在百码竞赛中夺标。不管你要应付小孩，或是一头小牛、一只猿猴，这都是值得你注意的一件事。 　　有一次，爱默生和他儿子想使一头小牛进入牛棚，他们就犯了一般人常有的错误，只想到自己所需要的，却没有顾虑到那头小牛的立场……爱默生推，他儿子拉。而那头小牛也跟他们一样，只坚持自己的想法，于是就挺起它的腿，强硬地拒绝离开那块草地。 　　这时，旁边的爱尔兰女佣人看到了这种情形，她虽然不会写文章，可是她颇知道牛马牲畜的感受和习性，她马上想到这头小牛所要的是什么。 　　女佣人把她的拇指放进小牛的嘴里，让小牛吸吮着她的拇指，然后再温和地引它进入牛棚。 　　从我们来到这个世界上的第一天开始，我们的每一个举动，每一个出发点，都是为了自己，都是为我们的需要而做。 　　哈雷·欧佛斯托教授，在他一部颇具影响力的书中谈到：“行动是由人类的基本欲望中产生的……对于想要说服别人的人，最好的建议是无论是在商业上、家庭里、学校中、政治上，在别人心念中，激起某种迫切的需要，如果能把这点做成功，那么整个世界都是属于他的，再也不会碰钉子，走上穷途末路了。” 　　明天当你要向某人劝说，让他去做某件事时，未开口前你不妨先自问：“我怎样使他要做这件事？” 　　这样可以阻止我们，不要在匆忙之下去面对别人，最后导致多说无益，徒劳而无功。 　　在纽约银行工作的芭芭拉·安德森，为了儿子身体的缘故，想要迁居到亚利桑那州的凤凰城去。于是，她写信给凤凰城的12家银行。她的信是这么写的： 　　敬启者： 　　我在银行界的10多年经验，也许会使你们快速增长中的银行对我感兴趣。

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书内容肯定不错，印刷看上去不错

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看了之后也很容易理解

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