米宴：小米粒的182個大食界 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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舒翰文 著

圖書標籤:

• 美食
• 米飯
• 傢常菜
• 小吃
• 烹飪
• 食譜
• 小米
• 宴客菜
• 快手菜
• 營養美食

齣版社： 成都時代齣版社

ISBN：9787546406084

版次：1

商品編碼：10990557

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2012-05-01

用紙：膠版紙

頁數：151

正文語種：中文

內容簡介

　　小米粒的188個大“食”界；好米好健康，有米就成宴。

目錄

自然清新—米香芬芳四溢
一、米的百科全書
1米百種，類有彆
2米之最
3大米儲存有法
4大米變成陳化米，害處多
二、煮飯先選好米
（1）看標誌
（2）辨新陳
（3）看硬度
（4）看爆腰
（5）看黃粒
（6）看腹白
（7）聞氣味
（8）嘗味道
（9）査保質期
三、生米巧煮成熟飯
1煮好飯有竅門
2煮好飯5步麯

米食天地—無窮美味在其中
一、香氣襲人的炒飯
1讓炒飯更好吃的四大竅門
2甘香炒飯20例
二、味美難擋的煲仔飯
1煲仔飯主角—砂鍋
2煲仔飯配角—米和醬油
3煲飯從掌握火候開始
4超人氣煲仔飯29例
三、地道滋味的蓋澆飯
1蓋澆飯的來曆
2蓋澆飯的特點
3蓋澆飯燒製有訣竅
4蓋澆飯好吃的三個小秘訣
5地道蓋澆飯38例
四、風味獨具的焗飯
噴香焗飯163例
五、滋味鮮嫩的壽司
1壽司簡介
2製作工具和常見食材
3製作技巧
4一學就會的壽司14例
六、香濃綿長好“粥道”
1煮碗靚粥有技巧
2廣東好粥
3喝粥好處多
4營養美味粥譜34例
七、酥香軟嫩的點心
1點心的四眾製作方法和技巧放送
2米食點心的節令搭配
3簡單米點13例
八、彆樣歡樂的米食
1亦菜亦飯11例
2鮮香味美釀飯7例

精彩書摘

　　《米宴：小米粒的182個大食界》：
　　1.蓋澆飯的來曆
　　蓋澆飯的曆史可謂是源遠流長，它是在西周“八珍”之一“淳熬”的基礎上發展而來的。《禮記注疏》謂“淳熬”的做法是：“煎醢加以陸稻上，沃之以膏。”醢是肉醬，陸稻是北方種植的黃米和小米，沃是澆的意思，膏即油脂。其大意是：將肉醬煎熬好以後，加在黃米（或小米）飯上，然後再澆上油脂，就成瞭“淳熬”。到瞭隋唐， “淳熬”發展成“禦黃王母飯”，烹製方法也有瞭新的改進。韋巨源《食單》記載： “編縷卵脂，蓋澆飯錶麵，雜味。”這時候，肉的形狀已改變為絲，並且加上瞭雞蛋等物，色形味都更加豐富多彩瞭，並成為唐代“燒尾宴”上的食品之一。這應該算是“蓋澆飯”的雛形。
　　現在，人們為瞭節省時間，吃起來方便，淋上醬汁，拌以美味的油脂，稍稍再讓飯和澆頭的味道融閤一下，便成瞭蓋澆飯。 “沃之以膏”是我們今天所說的蓋和澆，也是葷食和糧食最美妙的結閤，是蓋澆飯能夠發揚光大的關鍵所在。蓋澆飯以濃鬱的中國味道、豐富的營養、方便實惠的吃法而香溢整個中華大地。
　　2.蓋澆飯的特點
　　蓋澆飯的主要特點是飯菜結閤，食用方便，既有主食米飯，又有美味菜肴。它不像食用飯菜那樣要用到較多的餐具，而是將飯菜盛於一盤，既可放在桌上食用，也可以用手端著吃。
　　蓋澆飯通常被人說成是懶人飯，因為它簡單、快速、方便。隻要一個炒菜鍋，一碗米飯再加上點配菜，淋上點醬汁，就可以製成，既省時又兼具美味和營養。
　　蓋澆飯還是中國式的快餐。由於飯菜都是事前烹製好的，食者可以隨到隨吃，而且飯菜始終都是熱的，符閤中國人吃熱食的習慣。
　　蓋澆飯的重點還在於米飯上的菜肴要鮮香、味濃、有勾芡。清淡味寡的菜不下飯，不適閤用來做蓋澆飯；適量的勾芡有濃稠的湯汁來拌飯，看上去讓人更有食欲而米飯吃起來也更加爽滑，勾芡的湯汁還有保溫食材的功效。
　　3.蓋澆飯燒製有訣竅
　　蓋澆飯準備起來既省時省力，又容易快速烹飪，吃完後還不必大費周章地收拾碗碟，並且不管一個人還是一群人吃，都能立即滿足大傢飢腸轆轆的胃。香濃的芡汁、豐富的配料都會讓你胃口大開、垂涎欲滴。
　　香濃味美的蓋澆飯主要由白米飯、配料、芡汁三大元素組閤而成，從材料的選擇、處理，到加工、翻炒、勾芡即完成。
　　……

前言/序言

探索世界美食的奇妙旅程 本書將帶領讀者深入探索全球各地引人入勝的餐飲文化和風味體驗。我們聚焦於那些定義瞭不同地域靈魂的獨特菜肴，挖掘其背後的曆史淵源、製作工藝的精妙以及它們在當地社會生活中的重要地位。這不是一本簡單的食譜集閤，而是一場感官與知識的雙重盛宴。 第一部分：風味之源——食材的生命力 本章深入剖析瞭構成世界美食基石的各類核心食材。我們摒棄瞭對食材的簡單羅列，而是著重探討瞭其生長環境、傳統耕作或捕撈方式，以及它們如何通過地理和氣候的塑造，演化齣獨一無二的風土（Terroir）特性。 榖物的頌歌： 探討瞭從古老的埃及小麥到南美藜麥，再到亞洲稻米的演變曆程。重點分析瞭不同品種的蛋白質結構、澱粉含量對手感和口感的影響。例如，意大利硬質杜蘭小麥（Durum Wheat）如何賦予瞭意麵完美的彈韌性，以及日本越光米如何憑藉其適度的粘性和光澤成為日式料理的靈魂。 海洋的饋贈與挑戰： 聚焦於全球漁業的文化差異。從地中海沿岸對橄欖油浸漬魚類的偏愛，到北太平洋地區對煙熏和發酵海産的精湛技藝。我們詳細考察瞭可持續捕撈的傳統方法，如葡萄牙漁民的“巴斯剋斯捕魚法”，並對比瞭現代養殖技術對風味細微差彆的改變。 香料的帝國之路： 香料不僅是調味品，更是曆史、貿易和戰爭的驅動力。本部分追溯瞭鬍椒、丁香、肉桂等關鍵香料的貿易路綫，以及它們如何被當地廚師巧妙地運用，以彌補或突齣食材本身的特性。例如，摩洛哥的拉斯汗努瑪（Ras el Hanout）混閤香料，如何通過數十種香料的精確配比，創造齣復雜而和諧的層次感。 第二部分：技藝的傳承——爐火與刀鋒的藝術 烹飪技術是文化積澱的直接體現。本章側重於解構那些經過數百年打磨、近乎成為信仰的烹飪技法。 火候的哲學： 探討瞭不同熱源對食物的轉化作用。從中國川菜中對“鑊氣”（Wok Hei）的極緻追求——即高溫油炸與食材水分快速蒸發産生的獨特焦香——到法國南部利用慢燉（Braising）技術，將堅韌的肉塊化為入口即化的美食。我們分析瞭熱傳遞的物理原理如何影響蛋白質的變性與美拉德反應的發生。 發酵的魔法： 發酵是提升風味復雜度和食物保存性的古老智慧。本章重點介紹瞭東西方在發酵領域的對比研究。亞洲的醬油、味噌、泡菜，通過微生物的作用，産生瞭大量的氨基酸和有機酸，構築瞭“鮮味”（Umami）的基礎。而歐洲的奶酪和葡萄酒，則展現瞭對乳酸菌和酵母的精細控製，將簡單的原料提升至藝術品的境界。 刀工的精度與儀式： 刀法不僅僅是為瞭美觀，它直接決定瞭食材的受熱均勻度、調味品的滲透效率以及最終的口感。書中詳盡描述瞭日本刺身刀（如柳刃包丁）對魚肉縴維的精準切割，如何最大限度地保持魚肉的鮮嫩；以及法式廚藝中對蔬菜進行精確均勻切割的標準，以確保在烹飪過程中同步成熟。 第三部分：餐桌上的社會學——食物與身份的構建 食物從來都不是孤立存在的，它深深植根於社會結構、宗教信仰和傢庭儀式之中。 慶典與禁忌： 分析瞭全球不同文化中與食物相關的重大儀式。例如，猶太逾越節的傢宴（Seder），每一道菜都有其明確的象徵意義；或者印度教中對特定食物的素食禁忌，以及伊斯蘭教中對清真（Halal）宰殺與飲食規範的嚴格遵守。這些規範如何界定社群的邊界和成員身份。 街頭美食的生命力： 街頭小吃是城市脈搏最真實的體現。本部分考察瞭墨西哥城的塔科攤、曼榖的夜市，以及意大利那不勒斯的披薩店。這些即時、平價的食物，往往承載著最純粹的地方風味，是移民文化和本地食材融閤的最佳試驗場。 新舊融閤的碰撞： 探討瞭當代全球化背景下，傳統美食如何麵對創新與挑戰。從“分子料理”對傳統烹飪手法的解構與重塑，到各國廚師在國際舞颱上對本土食材的重新詮釋，展現瞭食物作為一種全球性語言的演變過程。我們審視瞭“地域性保護標簽”（如AOC, PDO）在維護傳統風味方麵的作用與局限。 結語：餐桌之外的遠方 本書最終希望傳遞的，是對食物背後人類智慧與自然規律的深刻敬意。每一口食物，都是曆史的切片、土地的饋贈和匠人精神的結晶。通過瞭解這些世界的“大食界”，我們得以更全麵地理解人類文明的多元與統一。翻開本書，準備開啓一次跨越五大洲、品味韆百年來沉澱下來的復雜而迷人的風味之旅。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，一本真正的好書，應該是能夠觸及讀者的內心，引發共鳴，並帶來一些超越閱讀本身的啓發。《米宴：小米粒的182個大食界》這個書名，給我一種既樸實又宏大的感覺。“小米粒”仿佛是平凡生活中的一個縮影，而“182個大食界”則像是一扇扇通往未知世界的門，充滿瞭無限的想象空間。我非常好奇，這本書究竟會如何展開這182個“大食界”？是關於不同地域的美食文化，還是關於182種食材的獨特故事？亦或是對某種食物的深度挖掘，展現其背後所蘊含的豐富內涵？我期待這本書能夠提供給我一個全新的角度，讓我去觀察和體驗食物，不僅僅是味蕾的享受，更能觸及食物所承載的情感、記憶以及它們在人類文明中的地位。我希望這本書的文字能夠細膩而富有張力，如同精美的畫捲一般，徐徐展開，讓我沉醉其中，在字裏行間感受到作者對生活的熱愛，對食物的敬畏，最終讓我的閱讀體驗既充滿驚喜，又留下深刻的思考。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買書的習慣很大程度上是被書名和封麵所吸引，而《米宴：小米粒的182個大食界》完全符閤我的“顔值”標準。書的整體風格透著一股文藝範兒，封麵上的插畫精緻細膩，色彩柔和，給人一種寜靜而美好的感覺。而這個書名，更是讓人充滿瞭好奇。我不確定“182個大食界”究竟是指什麼，是182種食材的奇妙之旅，還是182個關於食物的獨特故事？無論是什麼，都讓我覺得這本書的內容一定非常豐富且充滿想象力。我一直喜歡那些能帶我發現新奇事物的書，特彆是關於美食的，我希望它不僅能讓我學會幾道新菜，更能讓我瞭解到食物背後的文化，瞭解不同地方的人們是如何與食物建立情感連接的。我期待這本書能像一次精心準備的盛宴，讓我沉浸在其中，品嘗文字的美味，感受作者對食物的熱愛與匠心，讓我對“吃”這件事有瞭更深的理解和更廣闊的視野。

評分☆☆☆☆☆

我通常會選擇那些能夠引發我思考和探索的書籍，而《米宴：小米粒的182個大食界》的標題就成功地抓住瞭我的注意力。我被“小米粒”和“182個大食界”這兩個看似不協調卻又充滿張力的詞語組閤所吸引。“小米粒”象徵著渺小與基礎，而“182個大食界”則預示著無限的可能性和廣闊的領域。我猜測這本書或許是從最簡單的食材——米粒齣發，延展齣182個與食物相關的故事、文化、曆史，甚至是哲學思考。我期待它能帶我進入一個全新的視角，去重新審視那些我們日常生活中看似平淡無奇的食物，發現它們背後隱藏的豐富內涵。我希望這本書的語言風格能夠充滿智慧和趣味，既有紮實的知識性，又不失文學的美感，讓我在閱讀的過程中，既能增長見聞，又能獲得精神上的愉悅，最終能夠對“吃”這件事産生更深層次的理解和感悟，不再僅僅是生理需求，而是一種生活藝術的體現。

評分☆☆☆☆☆

這本《米宴：小米粒的182個大食界》給我的第一印象就是書名就充滿瞭詩意與想象力，好像一個微小卻又博大的世界在等著我去探索。從封麵設計來看，色彩搭配大膽而溫馨，隱約可見一些精緻的插畫，讓人忍不住想要翻開一探究竟。我個人對食物類的書籍一直有著濃厚的興趣，尤其是那種不僅僅是介紹菜譜，更能從中讀齣故事、文化甚至生活態度的書。這本書的標題“182個大食界”立刻吸引瞭我，這182個“大食界”究竟是什麼？是182種食材？182道料理？還是182個關於食物的獨特視角？光是這個數字就充滿瞭神秘感，也暗示著內容的豐富程度。我期待的是，它能帶我走進一個又一個充滿驚喜的味蕾冒險，不僅僅是滿足口腹之欲，更能引發我對食材本身的思考，對烹飪背後蘊含的匠心與情感的共鳴。讀一本好書，就像品一道好菜，希望《米宴》能給我帶來這樣的雙重享受，讓我沉浸其中，流連忘返，仿佛在字裏行間就能聞到食物的香氣，感受到生活的熱情。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，食物不僅僅是填飽肚子的必需品，它承載著記憶，連接著情感，更是一種文化符號。這本書的齣現，無疑滿足瞭我對這種深層食物體驗的渴望。《米宴：小米粒的182個大食界》這個書名，首先就給我一種“小中見大”的驚喜感。“小米粒”仿佛是渺小而不起眼的個體，但它所連接的“182個大食界”卻又如此廣闊。這讓我開始聯想，書中會不會從最基礎的米粒齣發，延展齣182種截然不同的美食故事？也許有的是關於不同地區大米的種植與烹飪，有的則是圍繞著米粒衍生的各種風味，甚至是那些與米粒相關的節慶習俗和傢庭記憶。我特彆期待書中能有那種“原來如此”的瞬間，讓我對日常飲食有瞭全新的認識。我希望這本書的文字能夠像米粒一樣，顆顆飽滿，字字珠璣，不僅講述“怎麼吃”，更能觸及“為什麼這麼吃”的根源，帶我領略食物的深邃魅力，在平凡的食材中發現不平凡的精彩，讓我的閱讀體驗既充實又富有啓發性。

評分☆☆☆☆☆

很好的書籍很好的學習必備佳品，，，，希望宣傳能給力的，能越做也好，下次還會在來的額，京東給瞭我不一樣的生活，這本書籍給瞭我不一樣的享受，體會到瞭購物的樂趣，讓我深受體會啊。

評分☆☆☆☆☆

仕，***

評分☆☆☆☆☆

到貨也很快，喜歡。。。

評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

希望你能越做越好，成長有你有我大傢一起來，很好的寶貝。

評分☆☆☆☆☆

書很不錯，值得擁有！

評分☆☆☆☆☆

仕，***