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薛理勇 著

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• 甜点
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• 零食

出版社： 上海文化出版社

ISBN：9787807408659

版次：1

商品编码：11040123

包装：平装

开本：32开

出版时间：2012-06-01

用纸：胶版纸

页数：238

正文语种：中文

内容简介

点心是正餐之外的食品，且用于充饥，所以既不同于正餐的米饭、面条之类的食品，又不同于“吃白相”的零食，通常指糕、饼之类的粮食做的食品。北方艺麦，南方莳稻，于是北人以面食为主，而南人以米饭为主粮。对南方人来讲，米饭之外，其他用面粉制作的食品，以及除米饭外的稻米加工食品都属于点心的范畴。
《点心札记》围绕五谷做的各种点心小吃，从历史记载到百科知识、逸闻轶事、味道品性，娓娓道来，既长见识，亦添情趣。

作者简介

薛理勇，原籍福建省福清市高山镇，1947年出生于上海。上海市历史博物馆研究员，长期从事上海史研究工作，对饮食文化亦颇多兴趣，并担任上海食文化研究会副会长。其有关饮食文化的著述有《食物趣话》、《说鱼遭虾》、《素食杂谈》、《谈瓜论果》、《点心札记》等。

内页插图

目录

麦粉为“面”，米粉为“粉”
过年说“年糕”
元宵食粥吃元宵
清明说“团子”
七夕说“巧果”
中秋说“月饼”
重阳说“糕”
腊八食粥与晦日送穷
蚵仔饼与油墩子
油炸桧·油炸果
从天津“狗不理包子”到上海“生煎馒头”
蒸饼·炊饼·馒头·包子
盘龙馒头和上梁馒头
鬼蓬头·驴打滚·萨其马·老虎脚爪
馄饨与饺子
春饼与春卷
不大的大饼和很大的羌饼
山东煎饼与上海“包脚布”
从“胡”字说古代的“胡饼”
“汤饼会”上食“汤饼”
冷淘是冷面的一种
馓子古称寒具
粽子溯源
定胜糕与寿桃
“四大金刚”说餐饭
小钵斗甜酒酿
道家的青精饭与佛教的阿弥饭
“抢羹饭”与“豆腐羹饭”
过桥米线与过桥面
米花糖与爆炒米花
豆腐及其他豆制品
中国奶酪——乳腐和臭豆腐干
并非豆类制品的豆制品——面筋和烤麸
线粉·粉皮·粉条·麻腐
用粮食做的各种糖
上海的广式食品名称

精彩书摘

节日是指一年中有相对固定活动的日子，于是，节日往往与历法有密切的关系。使用同一种历法的国家或民族，往往会有相同或相似的节日。中国是世界上古天文学最发达的国家之一，也是历法编订最早和最精确的国家。受中国文化的影响，中国周边的许多国家也以中国的农历为他们国家法定的历法，于是在古代，许多国家会有与中国相同或相似的节日和节庆活动，如韩国的“端午祭”类似中国“端午节”，日本神户地区七月十五的“盂兰盆节”直接就是从中国传过去的。中央电视台的《新闻联播》和其他节目中多次提到：日本的不少地区流行正月十五喝粥的风俗。日本人认为，在这一天喝粥可以消灾免难。正月十五在中国称为“上元”。农历的每月十五称“望”，是每月中月亮最圆的一天，以前，正月、七月、八月的十五都是节日，合称“三元”，又分别称正月十五为“上元”，七月十五为“中元”，八月十五为“下元”。“三元”的节日活动集中子夜间进行，于是，“上元”又被叫做“元宵”，是最主要和隆重的节日。如今，正月十五闹元宵依然是中薛理勇，原籍福建省福清市高山镇，1947年出生于上海。上海市历史博物馆研究员，长期从事上海史研究工作，对饮食文化亦颇多兴趣，并担任上海食文化研究会副会长。其有关饮食文化的著述有《食物趣话》、《说鱼遭虾》、《素食杂谈》、《谈瓜论果》、《点心札记》等。
……

前言/序言

远古回响：失落文明的探秘之旅 《远古回响：失落文明的探秘之旅》 并非一本关于日常美食或精致糕点的书，它是一部深入人类文明摇篮地带，揭示那些在历史长河中悄然隐去的伟大国度的考古学、人类学与历史学的综合性探险报告。本书将带领读者穿越数千年的时空隧道，聚焦于那些因自然灾变、内部冲突或环境变迁而最终消亡的、却在人类发展史上留下了深刻印记的失落文明。 全书结构宏大，分为“迷雾之境”、“辉煌之影”与“回响与启示”三个主要部分，共计二十章。 第一部分：迷雾之境——文明的起源与消失 第一章：洪荒之初的低语 本章追溯人类早期定居的迹象，探讨气候变化如何迫使原始部落从游牧走向农耕，从而催生了第一个稳定聚落。重点分析了在美索不达米亚平原、尼罗河流域及印度河流域发现的早期陶器和农业工具，解释这些“微小革命”如何奠定了复杂社会的基础。 第二章：萨尔贡的帝国幽灵 本书将详细剖析阿卡德帝国——史上第一个由单一君主统治的大帝国——的兴衰。我们不仅研究其军事扩张的策略，更深入探讨其内部治理结构，特别是苏美尔楔形文字记录中揭示的官僚体系的复杂性。通过对泰勒·阿布（Tel Aba）遗址的发掘报告分析，揭示一个强大帝国是如何在内部权力斗争和外部游牧民族的持续压力下，逐步走向崩溃的。 第三章：克里特岛的怒海之歌 聚焦于米诺斯文明。这不是关于凡人的历史，而是关于神话与现实的交织。我们将对比《荷马史诗》中对牛头人迷宫的描述与马索（Mallia）宫殿群的实际布局。重点讨论了公元前1600年左右圣托里尼火山（提拉火山）大爆发对爱琴海航运和米诺斯社会结构造成的毁灭性影响，分析其文化如何迅速被迈锡尼文明所取代和同化。 第四章：哈拉帕的寂静之城 摩亨佐-达罗和哈拉帕代表了古代世界最先进的城市规划。本章细致考察其排水系统、标准化的砖块尺寸以及对公共卫生的重视程度，这些成就远超同时代的其他文明。然而，其文字系统至今未被完全破译，这成为我们理解其宗教信仰和政治形态的主要障碍。本书结合最新的河流地质学研究，探讨印度河改道或季风模式的剧变，如何导致了这一高度依赖水利系统的文明的缓慢衰落。 第五章：安第斯山脉的云雾秘境 我们将目光投向南美洲，探究查文文化（Chavín）的神秘性。这一文化以其复杂的石雕艺术和可能涉及精神致幻剂的使用而闻名。通过对卡胡阿玛卡（Cahuamaca）圣地的分析，探讨其在安第斯山脉高原上的宗教影响力，以及这种非中央集权但极具凝聚力的文化结构，如何在缺乏文字记录的情况下维持了数百年的区域统治。 第二部分：辉煌之影——权力、信仰与技术 第六章：赫梯铁蹄下的外交博弈 本书详细描绘了赫梯帝国在安纳托利亚高原的崛起，他们是青铜时代最早掌握大规模铁制工具的国家之一。重点分析了卡迭石战役的战略部署，以及随后与埃及签订的和平条约——这是已知最早的国际和平协定之一。研究其宫廷文献如何揭示了复杂的国际关系网络，包括与亚述的商业竞争和与巴比伦的文化渗透。 第七章：纳斯卡线的几何奥秘 纳斯卡线不仅仅是地面的巨大图案，它们是天文学、祭祀活动与地理环境的精确结合。本章利用现代遥感技术，分析了这些巨大人像的绘制精度，并提出一个大胆的假设：这些线条可能服务于引导特定的水流通道，而非单纯的宗教献祭，这要求读者重新审视“失落文明”的技术能力。 第八章：复活节岛的石像诅咒 复活节岛（拉帕努伊）的摩艾石像代表了资源枯竭与文化极端化的悲剧案例。我们分析了岛上生态系统的脆弱性，从种子库的考古证据，推断出过度砍伐森林对社会结构的冲击。探讨了“石像战争”的社会学根源，即社会资源分配不均如何最终导致了雕刻传统的自我毁灭。 第九章：赫梯人的宫廷生活与法律体系 深入探究赫梯《王室法律》的条文，对比其与汉谟拉比法典的差异。赫梯法律更倾向于通过赔偿而非肉刑来解决纠纷，体现了其社会在司法理念上的先进性。通过对阿苏尔（Ashur）贸易站文件的解读，揭示了国际贸易在古代世界中的复杂金融活动。 第十章：奥尔梅克：中美洲的母体文化 本书将奥尔梅克文明定位为中美洲所有后续文明（如玛雅、阿兹特克）的文化源头。重点分析了巨型头像的雕刻技术与运输难度，探讨了这些精英人物的社会地位，以及丛林环境对他们的精神世界的影响。 第三部分：回响与启示——文明的教训 第十一章：青铜时代的末日审判 集中分析公元前1200年左右地中海地区发生的“青铜时代崩溃”。这不是单一事件，而是一系列连环灾难的后果：气候干旱、海上民族（Sea Peoples）的入侵、内部奴隶起义以及基础设施的系统性瘫痪。本书认为，一个过度专业化且相互依赖性极强的全球化早期系统，在面对多重压力时展现出的脆弱性。 第十二章：被遗忘的文字与信息断裂 探讨了线形文字A、伊特鲁里亚语等数种失传文字体系。文字的失传不仅仅是符号的丢失，更是知识传承链条的中断。通过对比亚述图书馆的泥板与克里特岛的线性文字记录，展示了不同媒介在抵抗时间侵蚀方面的差异。 第十三章：水利工程的悖论 探讨了如玛雅文明和高棉吴哥王朝等依赖复杂水利系统（水库、运河）的文明，最终如何被其自身工程的维护成本和管理难度所拖垮。水利系统的失败，往往是政治权威崩溃的直接先兆。 第十四章：技术进步与道德停滞 通过对拉帕努伊的极致雕刻艺术与岛上资源的对比，提出一个核心问题：在资源有限的地理环境中，技术创新（如巨石运输技术）是否可能加速了社会结构的内爆，而非进步？ 第十五章：亚述帝国的恐怖统治 分析了亚述帝国如何利用心理战术和系统性的大规模驱逐政策来维持其统治。探讨了其在建筑、天文观测方面的成就，与其实际采取的残暴统治手段之间的巨大反差。 第十六章：迈锡尼的城邦孤岛 研究迈锡尼文明各个独立城邦之间的紧张关系，分析其“万尼（Wanax）”君主制度的松散性。即使在面临外部威胁时，各城邦也缺乏有效统一行动的能力，最终导致了各自为战的覆灭。 第十七章：被重塑的遗产 探讨后世文明（如古希腊人、罗马人）如何“继承”和“误读”失落文明的遗迹。例如，罗马人对伊特鲁里亚文化的吸收，往往只保留了表面形式，而失去了其深刻的宗教内涵。 第十八章：考古学中的偏见与修正 反思过去百年来对这些文明的研究方法。强调如何克服早期的殖民主义视角，以更平等的态度去理解非欧亚大陆的古代成就。 第十九章：从废墟中重建的智慧 本章侧重于现代科学（如同位素分析、古DNA提取）如何帮助我们从看似贫瘠的考古现场中提取出关于饮食结构、迁徙路径和疾病传播的丰富信息，从而对失落文明的日常生活有了更真实的认识。 第二十章：对未来社会的警示 全书的总结部分，将失落文明的共同衰亡因素——过度依赖单一资源、内部不平等加剧、环境适应性丧失——与当代全球社会面临的挑战进行对比。本书的最终目的，是希望这些“回响”能为我们今天的文明发展提供必要的警醒。 《远古回响》是一部严谨的学术探究，同时也是一次引人入胜的智力冒险，它邀请读者与我们一同站在历史的断崖边，凝视那些逝去却永不沉默的伟大时代。

评分☆☆☆☆☆

评价三： 说实话，我平时对烘焙类的书籍兴趣不算特别浓厚，但《点心札记》这个书名却有着一种独特的魔力，让我忍不住想要一探究竟。它不像那些技术性极强的食谱书，而是用一种更加轻松、随性的方式来呈现点心。我猜想，这本书里更多的是一种生活化的分享，是作者对于点心背后故事的挖掘，而非单纯的烹饪技巧。也许，它会讲述那些充满怀旧味道的老式点心，承载着几代人的味蕾记忆；又或者，会介绍一些来自异国他乡的特色小点，带来全新的味觉体验。我非常好奇，作者是如何将文字与点心的美妙结合起来的。是细腻的笔触描绘出丝滑的奶油，还是生动的语言勾勒出香脆的饼干？我希望这本书能给我带来一种宁静的阅读体验，就像在午后，泡上一杯香浓的咖啡，然后静静地品味一本关于美好事物的书。它不一定需要教我多么复杂的烘焙技巧，但一定要能让我感受到点心带来的那份纯粹的快乐和慰藉。

评分☆☆☆☆☆

评价一： 这本书的名字就带着一种温婉的气息，“点心札记”，光是读出来，仿佛就能闻到空气中弥漫的淡淡甜香，看到精致的糕点摆在眼前。我一直觉得，点心不仅仅是填饱肚子的食物，更是一种生活态度，一种对美好的追求。它承载着记忆，连接着情感，每一次品尝，都像是在回忆一段过往，又或是创造一个新的瞬间。这本书的封面也极具巧思，柔和的色彩搭配，简洁而富有设计感的插画，让人一眼就能感受到作者的用心。我迫不及待地想翻开它，去探索那些被文字和图片记录下来的，关于点心的故事。不知道里面会讲述哪些经典的法式甜点，或是充满惊喜的创意小食？会不会有关于制作点心的独家秘方，抑或是那些隐藏在街角巷尾的私房烘焙故事？我尤其期待看到作者如何用文字描绘点心的口感和香气，让读者仿佛身临其境，也能感受到那份入口即化的甜蜜，或是酥脆到骨子里的满足。这本书，不仅仅是关于食物，更是一场关于味蕾的旅行，一次对生活细节的温柔捕捉。

评分☆☆☆☆☆

评价四： 《点心札记》，这个名字就如同它的主题一般，散发着一种精致而又充满故事性的光芒。我一直认为，点心是生活中的小确幸，是点缀平凡日子里的一抹亮色。这本书的书名，让我联想到那些被珍藏在日记本里的点点滴滴，每一个字都饱含着作者的真情实感。我迫不及待地想知道，在这本“札记”里，是否会收录那些曾经让我惊艳过的经典点心，比如入口即化的舒芙蕾，或是层次分明的可颂？又或者，书中会展现一些充满创意与惊喜的现代点心，挑战我们对传统认知的边界？我更期待的是，作者能否在字里行间，传递出点心背后的情感温度。是家人团聚时共同制作的温馨场面，还是朋友分享时带来的甜蜜喜悦？我相信，一本好的“点心札记”，不应该只是关于食材和步骤，更应该是一场关于味蕾、情感与生活方式的探索。它应该能让我读完之后，对生活中的每一个细节都多一份热爱，对身边的点心多一份体悟。

评分☆☆☆☆☆

评价二： 作为一名对美食有着狂热追求的读者，我总是对那些能触动人心的作品情有独钟。当我看到《点心札记》这本书时，立刻被它的名字吸引住了。一个“札记”的后缀，便赋予了它一种日记般的亲切感和私密感，仿佛翻开它，就能窥见作者内心深处对于点心的那份热爱与感悟。我不禁猜测，这本“札记”中，是否会记录下作者在某个阳光明媚的午后，亲手制作一款提拉米苏时的忐忑与惊喜？又或者，是在某个雨意绵绵的傍晚，品尝一口暖暖的烤布蕾，思绪万千的细腻情感？我更期待书中能够融入一些不为人知的点心趣闻，或是与点心相关的历史文化故事，让每一次阅读都充满知识的乐趣。毕竟，美食的魅力，远不止于舌尖的体验，它更承载着文化，连接着人与人之间的情感纽带。我希望这本书能像一位老朋友，用最真诚的语言，与我分享那些关于点心的、独一无二的、无可复制的记忆碎片。

评分☆☆☆☆☆

评价五： 当我看到《点心札记》这个书名时，脑海中立刻浮现出许多美好的画面。一个“札记”，意味着它不是一本冷冰冰的食谱，而更像是一份私人的回忆录，一份关于点心的心路历程。我猜想，这本书里不会有大段大段的理论分析，更多的是作者个人的体验和感悟。也许，它会讲述某个点心背后的小故事，比如某个特别的节日，或者某段难忘的旅行，而这款点心，则成为了这段经历的载体。我特别好奇，作者是如何看待点心与生活的关系的。是把点心当作一种艺术创作，还是视其为一种表达爱的方式？我希望这本书能给我带来一种轻松愉悦的阅读感受，就像在下午茶时间，伴随着一杯热饮，静静地翻阅一本充满温情与惊喜的书。它也许不会教会我如何做出最完美的马卡龙，但一定会让我感受到点心所带来的那种简单而又纯粹的快乐。

评分☆☆☆☆☆

薛老师的系列作品，要慢慢看。

评分☆☆☆☆☆

关于吃吃喝喝的书，喜欢。

评分☆☆☆☆☆

关于吃吃喝喝的书，喜欢。

评分☆☆☆☆☆

薛理勇先生的四本饮食文化系列丛书之一，目前还缺《说鱼道虾》。美食小品，读起来轻松有趣。可惜今年夏天1印的书，品相搞得像库存书一样。

评分☆☆☆☆☆

薛理勇先生的四本饮食文化系列丛书之一，目前还缺《说鱼道虾》。美食小品，读起来轻松有趣。可惜今年夏天1印的书，品相搞得像库存书一样。

评分☆☆☆☆☆

薛理勇先生的四本饮食文化系列丛书之一，目前还缺《说鱼道虾》。美食小品，读起来轻松有趣。可惜今年夏天1印的书，品相搞得像库存书一样。

评分☆☆☆☆☆

都写成一个模样，这才不用去比较的。

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都写成一个模样，这才不用去比较的。