有妈妈味的家常菜 健康美味家常菜食谱 家庭厨房书籍 烹饪/美食 下饭的经典家常菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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杨桃美食编辑部 著

图书标签:

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• 家庭厨房
• 妈妈的味道
• 经典菜谱
• 营养美味

店铺： 阔步专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553743172

商品编码：11055702043

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基本信息

书名：有妈妈味的家常菜

市场价：29.80元

作者：杨桃美食编辑部

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2015-07-01

ISBN：9787553743172

字数：250000

页码：160

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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对儿童而言，妈妈的味道是一种依赖；对成年人而言，妈妈的味道是一种幸福；对老年人而言，妈妈的味道是一种回忆！有妈妈味道的菜，都是妈妈用食物给孩子留下*好的味道。一碗面条，一碗饺子，或是一盘土豆丝，一盘清蒸鱼，一道道看似*平实的美味，但每一口都饱含着真挚的母爱。更多精彩好书点击这里：301道广东靓汤一学就会（精选301 道广东靓汤， 对症滋补，调节体质，清润可口，补养全家）鸡肉料理一本就够（家庭必备的鸡肉料理大百科！）蒸煮炖家常菜一本就够（蒸煮炖，潮流饮食新概念，让营养多样化）菌类家常菜一学就会（近300道鲜美嫩滑菌类菜，拌炒烧蒸，滋味百变，抗衰防老、防癌抗癌，补充微量元素，提高人体免疫力。）

内容提要

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妈妈的味道是一种什么样的味道？妈妈的味道是家的味道，是爱的味道，是一种传承的味道！本书以家常菜为主轴，搜罗了*下饭的经典家常菜、开胃凉拌菜、营养主食料理以及海鲜料理。所有食材都很普通、易得，但是搭配却十分合理，几乎每个妈妈都可以熟能生巧地做出来。此外，全书还特别加入了“烹饪小秘方”的指导，即使生活忙碌，也可以用*短的时间把不一样的爱摆上桌！

目录

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作者介绍

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杨桃美食一直引领华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。

好的，这是一份为您量身定制的、内容详实且不包含您提供书目中任何元素的图书简介，旨在呈现一个完全不同的烹饪世界。 --- 图书名称：《未来食谱：超感官分子料理与可持续食材的探索》 副标题：重塑味觉边界，定义二十一世纪的餐桌美学 作者：[虚构作者名，例如：艾莉西亚·维特 / Dr. Alistair Vance] --- 图书简介：一场颠覆传统的味觉革命 欢迎来到《未来食谱：超感官分子料理与可持续食材的探索》的世界。这不是一本关于如何快速烹饪一道“下饭”家常菜的指南，也不是关于如何重现童年记忆中“妈妈的味道”的怀旧之作。本书是面向下一代美食探索者、科技爱好者以及关注地球未来的烹饪创新者的一部前沿宣言。 我们正站在烹饪艺术与尖端科学的十字路口。本书将带领读者深入了解分子美食学（Molecular Gastronomy）的精髓，揭示烹饪不再仅仅依赖经验和直觉，而是可以被精确解构、重组和创新的系统科学。我们摒弃了传统的油盐酱醋的经验配比，转而聚焦于食材的结构、质地（Texture）和风味化合物（Flavor Compounds）的精确控制。 第一部分：解构味觉——分子料理的科学基石 本部分将带领读者从零开始，掌握分子料理的核心技术，这些技术往往需要在高度精确的实验室环境下进行。我们将详细介绍： 1. 结构化与胶凝技术： 深入探讨使用海藻酸钠（Sodium Alginate）和氯化钙（Calcium Chloride）进行球化反应（Spherification）的原理与实践。读者将学会如何制作出外观晶莹剔透、口感在口中瞬间爆裂的“鱼子酱”，无论是浓郁的黑醋、清新的罗勒汁，还是复杂的鸡尾酒风味。我们将区分正向球化（Direct Spherification）和反向球化（Reverse Spherification）的适用场景，并解决常见的球化失败问题。 2. 泡沫与乳化艺术： 讲解如何利用卵磷脂（Lecithin）或黄原胶（Xanthan Gum）稳定空气，创造出轻盈、持久的“空气泡沫”（Airs）和“泡沫酱”（Foams）。这些轻盈的结构不仅能极大地提升菜肴的视觉冲击力，还能在舌尖上以最温和的方式释放出浓缩的香气。我们将展示如何用分子技术制作出“柠檬云朵”或“烟熏培根泡沫”。 3. 控温与冷冻革命： 聚焦于超低温技术的应用。详细指导如何安全、高效地使用液氮（Liquid Nitrogen）来瞬间冷冻食材，实现前所未有的细腻质地，例如制作即时冰淇淋，或在保留食材核心风味的同时，创造出“冻结烟雾”的戏剧性效果。同时，本书也将介绍真空低温慢煮（Sous Vide）的精密操作，确保蛋白质在最理想的温度区间内达到完美的熟度和嫩度。 4. 增稠与稳定剂的未来： 探讨麦芽糊精（Maltodextrin）在油脂转化中的应用，如何将高脂肪液体（如橄榄油、巧克力）转化为可以撒在盘中如同“雪花”的粉末，实现风味的浓缩和形态的颠覆。 第二部分：面向地球的厨房——可持续食材与未来蛋白 《未来食谱》的核心价值之一，在于其对未来食物系统的深刻反思。本书完全避开了传统肉类和常见蔬菜的烹饪范畴，而是将目光投向了高效、低碳足迹的替代方案。 1. 海洋的“新”宝藏： 我们将探索未被充分利用的海洋资源。这不是关于常见海鲜的烹饪，而是关于藻类（Algae）的深度发掘。读者将学会如何处理和烹饪高蛋白、富含矿物质的螺旋藻（Spirulina）和小球藻（Chlorella），将其转化为具有鲜明“海洋泥土”风味的酱汁或面食。此外，书中还包含了如何利用海藻酸盐制作可食用的“海鲜替代品”。 2. 昆虫蛋白的精致化处理： 这是一个挑战传统禁忌的章节。本书提供的是精致的、去“猎奇”色彩的昆虫烹饪指南。重点在于如何通过粉化、脱脂和风味提取，将蟋蟀、黄粉虫等转化为高营养的“第三代蛋白质粉末”。我们将展示如何将这些粉末融入到3D打印食物基质中，创造出具有复杂几何形态和均匀营养分布的菜肴。 3. 菌丝体与细胞培养： 探索正在崛起的菌丝体（Mycelium）技术，利用真菌的根部网络生长出具有肉类纤维质感的替代品。食谱将侧重于如何通过精准的风味诱导（Flavor Infusion）技术，赋予菌丝体独特的烟熏、发酵或海洋风味，使其能够完美模拟复杂肉类的口感。 第三部分：感官的交响乐——多维度呈现 本书超越了视觉和味觉，旨在激活听觉、嗅觉和触觉的全部潜能。 1. 气味与香气设计： 我们将介绍旋转蒸发仪（Rotovap）等专业设备的使用，用于低温提取植物最纯净的挥发性香气，制作出“气味提取物”（Essences）。读者将学会如何将这些提取物雾化，作为最后的“香气装饰”覆盖在菜肴上，让食客在品尝前先被气味捕获。 2. 听觉的佐餐体验： 探讨“声音食物学”（Auditory Gastronomy）。书中包含了如何设计特定的餐桌音乐和背景白噪音（如特定频率的嗡鸣声），以科学地影响食客对咸度或甜度的感知，从而在不改变菜品化学成分的情况下，实现风味的“调节”。 3. 极简主义的摆盘哲学： 放弃了丰盛堆砌的传统中式摆盘，本书倡导极简主义与建筑美学。通过使用石板、玻璃、特殊定制的陶瓷器具，以及精确控制的滴灌和喷洒技术，每一道菜品都成为一个短暂的、可食用的艺术装置。 --- 《未来食谱》适合谁？ 创新厨师与餐饮设计师： 渴望将科技融入餐饮体验，寻求下一波行业突破的专业人士。 食品科学家与研究者： 寻求将理论知识转化为可操作烹饪实践的读者。 追求极致感官体验的美食爱好者： 对传统烹饪方式感到厌倦，渴望探索食物的无限可能性的先锋食客。 本书不教授如何炖煮一锅家常汤，它教导的，是如何用科学的精确性，创造出连想象都未曾抵达过的未来味道。准备好，让您的厨房变成一个充满可能性的实验室。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我一开始对这本书并没有抱太大的期望，觉得市面上关于家常菜的食谱太多了，很难再有让人眼前一亮的。但是，当我翻开这本书的第一页，我立刻被它独特的魅力所吸引。它没有华丽的排版，也没有过于复杂的技巧，而是回归到最质朴的烹饪本质，用最接地气的方式，向读者展示了如何制作出美味又健康的家常菜。我最喜欢的是书中的“那些关于食材的小故事”，作者在介绍每道菜时，都会穿插一些关于食材的背景，或者是烹饪这道菜时的生活片段，读起来非常有画面感，仿佛自己也置身于那个温暖的厨房。我印象最深刻的是书中关于“萝卜炖排骨”的介绍，作者详细描述了冬季为什么是吃萝卜最好的季节，以及不同品种萝卜的特点，让我对食材有了更深的认识。而且，书里的烹饪步骤讲解非常清晰，即便是厨房新手，也能轻松掌握。我按照书里的方法尝试做了几个菜，味道都非常棒，特别是那个“蒜蓉西兰花”，我以前总是做不好，要么太烂，要么没入味，但这本书里的小技巧，让西兰花保持了清脆的口感，而且蒜香浓郁，非常下饭。这本书不仅教会了我做菜，更教会了我如何去感受生活，如何用美食来传递爱。它让我觉得，即使是再平凡的食材，只要用心去做，也能做出不平凡的味道。

评分☆☆☆☆☆

这本书的内容，简直就是一本关于“如何用食物温暖心灵”的教科书。作者的文字功底非常扎实，每一道菜的介绍都不仅仅是食材和步骤的堆砌，更像是在讲述一个关于食物的故事，一个关于家的故事。我特别喜欢书中那些关于“健康”的讲解，作者并非简单地列出营养成分，而是从更宏观的角度，告诉我们如何通过日常饮食来调养身体，如何选择当季最适合的食材。比如，在介绍一道“滋补鸡汤”时，作者不仅给出了详细的炖煮方法，还解释了为什么冬季适合喝鸡汤，以及在鸡汤中加入哪些药材才能达到最佳的滋补效果。这种深入浅出的讲解，让我觉得烹饪不仅是满足口腹之欲，更是一种对生活方式的追求。我尝试着做了几道书中的菜肴，效果都出奇的好，特别是那道“番茄炒蛋”，看似简单，但书里教的方法，让番茄的酸甜和鸡蛋的软嫩完美融合，口感层次丰富，是我吃过最好吃的番茄炒蛋。家人对我的厨艺赞不绝口，让我充满了自信。这本书让我意识到，健康美味的家常菜，并不是遥不可及的，而是隐藏在对食材的细致观察和对烹饪的热爱之中。它让我更懂得如何爱自己，爱家人，让每一次用餐都成为一次美好的体验。

评分☆☆☆☆☆

我必须说，这本书完全刷新了我对“家常菜”的认知，它不仅仅是一本食谱，更像是一部关于生活哲学和情感传递的教科书。作者的文字非常细腻，字里行间都透露着对食物的热爱和对生活的感恩。我特别欣赏的是，书中不仅提供了详细的烹饪步骤，更融入了许多关于食材起源、季节性以及不同烹饪方式的细微之处的讲解。比如，在介绍一道“清蒸鱼”时，作者并没有止步于告诉你放多少姜葱料酒，而是深入浅出地解释了为什么选用这个鱼、不同鱼的蒸制时长有什么区别，以及如何才能蒸出鱼肉的鲜嫩。这种“知其然，更知其所以然”的讲解方式，让我受益匪浅，也让我对烹饪本身有了更深的理解和敬畏。我之前总觉得家常菜就是随便做做，但这本书让我意识到，即使是最简单的食材，只要用心去对待，也能烹饪出令人惊艳的味道。书里的一些小技巧，比如如何让饺子皮更劲道，如何让汤汁更浓郁，都非常实用，而且很容易就能在日常烹饪中应用。我尝试做了几道菜，效果都非常好，家人吃完后都赞不绝口，特别是我的孩子，以前挑食得很，现在却对我的厨艺赞不绝口，让我充满了成就感。这本书让我觉得，做饭不再是一件枯燥的任务，而是一种充满乐趣的创造过程，一种与家人分享爱的方式。它让我重新认识了厨房，也重新认识了“家”的意义。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是打开了我对“家”味觉记忆的潘多拉魔盒！我抱着试试看的心态入手，没想到每一页都充满了惊喜。它不是那种高高在上的米其林指南，也不是那种只注重摆盘的网红食谱，而是实实在在地、一点一滴地、将妈妈的厨房温度传递到我手中。刚拿到书，翻开第一页，那温暖的封面设计就让人心生亲切。随后的每一张图片，都像是从自家厨房里直接端出来的，没有丝毫的刻意摆拍，带着点烟火气，但就是这种不加修饰的真实感，才最能勾起食欲。我最喜欢的是那些看上去朴实无华，但味道却能瞬间将人拉回童年时光的菜肴。比如那个“外婆红烧肉”，我小时候每到过年都会吃到，那时候不明白其中的精髓，现在看着食谱，才恍然大悟，原来秘诀就在于那一点点冰糖的炒制和老抽的恰到好处。书里对食材的选择和处理都有详细的说明，即使是厨房新手，也能跟着步骤轻松上手。我按照书里的方法尝试做了几个菜，虽然比不上妈妈做的那么炉火纯青，但味道已经让我非常满意，甚至得到了家人的高度赞扬。特别是那个“酸辣土豆丝”，以前总觉得简单，但书里教的方法，让土豆丝爽脆入味，完全不同于我之前做出来的软烂。这本书带来的不仅是美食，更多的是一种情感的连接，是对家的思念，是对温暖回忆的重温。它就像一位慈祥的长辈，耐心地指导着我，让我能够用双手做出有温度的家常菜，让我的餐桌也充满了“妈妈的味道”。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是打开了我对“家”味觉记忆的潘多拉魔盒！我抱着试试看的心态入手，没想到每一页都充满了惊喜。它不是那种高高在上的米其林指南，也不是那种只注重摆盘的网红食谱，而是实实在在地、一点一滴地、将妈妈的厨房温度传递到我手中。刚拿到书，翻开第一页，那温暖的封面设计就让人心生亲切。随后的每一张图片，都像是从自家厨房里直接端出来的，没有丝毫的刻意摆拍，带着点烟火气，但就是这种不加修饰的真实感，才最能勾起食欲。我最喜欢的是那些看上去朴实无华，但味道却能瞬间将人拉回童年时光的菜肴。比如那个“外婆红烧肉”，我小时候每到过年都会吃到，那时候不明白其中的精髓，现在看着食谱，才恍然大悟，原来秘诀就在于那一点点冰糖的炒制和老抽的恰到好处。书里对食材的选择和处理都有详细的说明，即使是厨房新手，也能跟着步骤轻松上手。我按照书里的方法尝试做了几个菜，虽然比不上妈妈做的那么炉火纯青，但味道已经让我非常满意，甚至得到了家人的高度赞扬。特别是那个“酸辣土豆丝”，以前总觉得简单，但书里教的方法，让土豆丝爽脆入味，完全不同于我之前做出来的软烂。这本书带来的不仅是美食，更多的是一种情感的连接，是对家的思念，是对温暖回忆的重温。它就像一位慈祥的长辈，耐心地指导着我，让我能够用双手做出有温度的家常菜，让我的餐桌也充满了“妈妈的味道”。