具体描述
基本信息
书名：黄小厨的美好日常
开本：32
作者：黄磊
定价：48
出版时间：2016-6
ISBN号：9787540475789
出版社：湖南文艺出版社
编辑推荐
新厨房运动倡导者“黄小厨”私家菜谱，复制成功率高达99%
42份私享食谱，黄小厨手把手教你做美食——爱吃，更要会做
腌笃鲜、蒸螃蟹、赛螃蟹、糖桂花、粢饭团、春饼、油焖春笋、香蕉蛋糕、卤肉饭、葱油面、鸡汤拌面、海南鸡饭、咖喱土豆牛肉、梅菜扣肉、红烧五花肉、大鹅烧小饼、红烧带鱼、糖醋小排、木须肉、清蒸爆腌鸡、清蒸河鲈、狮子头、炒什锦……
看完立刻想要下厨房！
黄磊*部美食文集，用食物勾连情感记忆
真正美好的生活，是你自下厨房，为家人做一顿丰盛晚餐，一起好好吃饭。
在吃糖都是的年代，父用一整个冬天腌制咸肉，在初雪的冬天炖出一锅腌笃鲜，将自己小时候*喜欢的味道记忆留给了儿子；
耐心给可颂裹上层层叠叠的油，只是想等女儿多多放学回来一起做她*喜欢吃的面包；
三种的原盅汤水，变着花样地只是想让妻子在坐月子的时候吃得既营养又丰富。
黄小厨的厨房秘密——美食就是刺激与想象力
美食是刺激，更重要的是一种想象,激发创造力,在想象中探索食物与生活的美妙之处。
在浓重的火锅汤料中，激发、放大每一种食材的味道，这是味蕾刺激；
在原味蒸炖的新鲜食物中，品尝到本真鲜香，也是味蕾的刺激；
充满激情，改良食物烹煮方法，发明新的菜式，更是味蕾的刺激。
内容推荐
《黄小厨的美好日常》是黄磊分享的味道记忆与美食秘笈的合辑，在怀旧的回忆中讲述父母烹饪过的佳肴以及成年后自己做给妻子、女儿们的那一餐餐饭菜。黄磊经过时间，化身黄小厨，分享私家菜谱及食物勾连的情感记忆。黄小厨告诉读者：厨房蕴藏幸福，食物带来欢欣，传递“过得简单但却充实”的生活哲学。
味与道的秘密，爱与情的记忆
记忆因为某些细节才得以清晰地留存。
是颜色，是气味，是味道，具体到某天空和树叶的颜色,具体到某吃过的一辈子也忘不了的滋味……
走过浙江乌镇的桂花树，在巷尾吃一碗书生羊肉面；
在凌晨的黄浦江边，遇到一只刚包好的粢饭团，上海的早晨，便是糯米、榨菜混合的香味；
在童年的北京，用大白菜和红烧带鱼装点一个冬天的餐桌；
……
每一道美食，都是旧时光里发亮的记忆点。
黄小厨美食秘笈，这样做食物更好吃！
淘米水煮、热水煮冷水泡、淡盐水煮，如何*省力去掉春笋的涩味？
西红柿炒蛋是放糖还是放盐？加不加水？加白胡椒、香油还是大蒜、葱花？
隔水加热还是直接加水煮，煲汤和炖汤的区别到底何在？
预热去腥味、调味去腥味，去除猪肉的腥味还有什么妙招?
黄小厨的完美意面十法则，到底有多神奇？
在厨房里铭记岁月的流转，用美食庆祝每一个节气。
自然时序给予我们丰富馈赠，在季节流转时,食物也变换出不同形态、味道。热爱美食的人因为有对美食的期盼，更深切地感知着季节的更迭、时间的珍贵,，拥有美味带来的多种体验。
春分那天，烙上一张春饼，把春笋焖在油中，炒上一盘茬的嫩韭菜；
夏天趁着西红柿大量上市，将它们做成酱锁住夏天的热气；
秋风起了，用生姜和醋调配好吃蟹的*佳蘸料；
过年的时候闲暇在家，备上十几样素菜，为家人炒上一盘好吃又好看的什锦菜，期许着来年能十全十美。
时令食材的背后，是对自然的敬意；一蔬一饭，皆是生活。
作者简介
黄磊
当了很多年演员、很多年北京电影学院的老师，多年前也曾是歌手，唱过一些到了现在自己还是挺喜欢的歌，演过不少让一些人难忘的戏。至今还在演，还在讲，仍然精力无限，无限好奇，无限地热爱着工作，热爱着朋友和家人，还有美食，认为它们就是人生之中*能让人感觉活得质地丰满、滋味美妙的一些存在。
2015年将爱好变成创业，创立生活方式品牌“黄小厨”。
编辑推荐 半半拌面、蒜泥白肉 、照烧鸡翅、红酒小土豆……新浪百万大咖“一夫食堂”谈吃文章首都集结
1、“一夫食堂”在新浪微博上有120万的粉丝量，“装逼菜谱”更是受到无数美食达人、大号自动转发，传播度比较广。
2、一夫的写作语言比较独特：调侃人生百态来写菜谱，中间穿插一些做菜的窍门。好玩易懂又让忍俊不禁。
3、书中出现的菜系都是家常的菜，接地气，人人都可以做来吃，都喜欢吃。家常菜系才是幸福吃饭的秘密所在。
4、粉丝群内部认证，跟着一夫学做菜，基本是零失误，窍门非常的管用，实用性强。
内容推荐 本书是新浪微博百万大咖“一夫食堂”谈吃文章的收录总集。用直抵内心的文字，真实而感人的情感，记录了47种有故事、有态度的食物。向所有在热闹的城市中不爱吃饭的人传递一种正能量。不管再忙再累，愿你都能从一道精心准备的食物中，找到治愈自己的简单幸福。幸福就是好好吃饭。 作者简介 一夫
网络红人，美食达人。
在微博上以发表“装逼菜谱”而获得几千的转发和上万的点赞。“一夫食堂”现在不光是一个微博百万大号的名字，更是一种“好吃的”标签式的存在。
做饭里特别会讲故事的，讲故事中特别会做饭的。炫酷而温暖的语言风格更是让百万粉丝为之疯狂。跟着一夫学做菜，美味零失败。
目录 目录
002 序言
章 肉菜
008贵妃鸡翅
012黑椒牛肉丁
016红酒牛肉
020老干妈鸡块
026熘肉段
030水煮肉片
034干煸牛肉
038生姜鸡肉
044国庆炸鸡块
048照烧
056炸猪排
062孜然鸡胗
第二章 荤素搭配
068地三鲜
074油豆角
078冬瓜两吃
084番茄炒蛋
088番茄鱼片
094宫保鸡丁
098酱茄子
102两款土豆丝
108麻婆豆腐
112奶油白菜汤
116日式肉炖土豆
120虎皮尖椒
124麻婆茄子
128青椒肉片（上浆大法）
134舌尖上的土豆烧排骨
140酸辣汤
144香蕉春卷
第三章 凉拌菜
150凉拌萝卜干
154肉皮冻
158豆豆拌丁丁
162七款凉菜
178肉丝拌瓜丝
182酥鱼
186蒜泥白肉
第四章 主食
192半半拌面
198炒饭
220煎饺
226牛筋饭
232日式咖喱饭
238三明治
242馄饨
252水饺
260中华饭
264蒜片芥末汁牛排饭
在线试读部分章节 序言
一般应该找个名人来写序，想了半天，都不如自己出名，还是算了，自己写吧，连人情都省了，呵呵。
2002年开始在BBS写菜谱，2004年开始在博客写菜谱，2010年又开始在微博写，算算已经14年了。没想到靠一点儿半吊子厨艺加耍一些嘴皮子能走到，还有人一直锲而不舍地找我写书。想来想去，不是自己多有才，而是坚持，不管什么坚持下去，必定会有出头的那。
当初写菜谱，纯粹是无聊，慢慢看的人多了、回复的多了就停不下来了。
刚到日本的时候，只能靠做一些基本的又脏又累的工作来维持生活，每天天不亮出门，天黑了才回家。那个时候虽然年轻，对未来有着美好的幻想，自认为自己不会平庸一辈子，但随着日复一日的劳作，渐渐觉得自己一无是处，看不到未来，看不到希望。每当这个时候，我都会去读菜谱下那一条条来自天南海北的留言。有人说：一夫，按你的菜谱做了，真的好好吃。
有人说：看了你的菜谱，次做饭，我妈吃完后出去到处夸我会做饭了。
有人说：谢谢你一夫，我虽然还在上学，没有厨房，但我把你的菜谱都记下来了，幻想着以后有自己的家，做给爱的人吃。
……
每到这个时候，心里就会突然涌出一股暖流，我不是个没有用的人，
我可以帮助别人，仅有的成就感就会转换成动力，越发不可收拾。
人不管做什么，总要有一种坚持的精神吧，不管遇到什么困难都别轻易放弃。我如果不坚持写菜谱就没有，如果磨铁的王聪女士不坚持不停地“骚扰”我，就不会有这本书，就跟做饭一样，哪怕不好吃，也要坚持做，为什么？
出去吃多贵呀。
这本书里的菜谱都是我在网上发过的，当时没想着出书，也不会拍照，所以照片不是很精美，但我保证都是很实实在在的方子，就像我这个人一样，长得虽然丑，但不骗人。
这本书里的菜谱都是我在网上发过的，其实你也不用花钱买这本书，在我的微博里搜搜都会找到。不过你看到这里好像已经晚了，呵呵，就别退了，自己网上搜来打印也挺费事的。
这本书的稿费我会捐出三分之一给那些需要的孤儿，三分之一给家人买点儿像样的礼物，剩下三分之一自己胡吃海塞好了。
感谢那些年那些留言
感谢那些年那些网友
感谢那些年成为我厨房试验品的家人
但我更感谢现在读这本书的你们谢谢
一夫
No.1贵妃鸡翅
鸡翅先用锅煎到两面发黄，这样一煎呀，鸡翅表皮变硬，将水分和养分都憋在里面出不来了，所以会好吃。
煎到两面发黄后，放入冰糖七八粒和葱、姜进去翻炒，炒到黏稠，就好像马上要煳了，淋料酒进去，家里如果没有料酒，老酒、绍兴酒、啤酒、红酒都可以，放了红酒就叫贵妃鸡翅了，呵呵。
然后放少许酱油翻炒几下后，加水进去，水也不要很多，没过鸡翅就可以，放香菇、笋片，其实只有鸡
翅也无所谓，做人不能太死板，做菜也不能太固执。
放盐、五香粉，盖上盖子小火烧到汤汁浓稠就可以了，如果汤汁还比较多，可以稍微勾芡。
我始终不明白，为什么叫贵妃鸡翅，后来突然理解了。
贵妃就是姬，贵妃爱喝酒，所以有贵妃醉酒。烧鸡翅放红酒，所以叫贵妃鸡翅，明白了吗？
No.2黑椒牛肉丁
黑椒是什么？不是黑色的青椒，是黑胡椒。反正如果你没有的话，白胡椒也行，红胡椒也行，黄胡椒也行，没胡椒不行。
牛肉选瘦肉，纯瘦肉，一丁点儿肥的都不要有，切小丁，大约1厘米见方，就是边长为1厘米的正方体，少1毫米炒出来肉老，多1毫米炒出来不熟，有条件的用游标卡尺。呵呵，不开玩笑了，必须1厘米说得有点儿装，反正就那么大，大点儿小点儿无所谓。
肉切好后，放酱油、料酒、胡椒粉拌均匀，有人会问这些调料放多少？少放点儿就可以，一般的肉会出水，如果不出水你就少加点儿水用手来回抓一抓，要温柔一些，像按摩一样，肉的纤维在你一松一弛的抓按中会吸收水分，所以做出来肉才会嫩。抓个三四分钟，静置30
分钟，基本上肉会把水分都吸收光，然后放干淀粉和1大勺油进去抓均匀，给肉上浆的这个步骤就完成了。
配料我用了四季豆和蘑菇，还有葱丁、蒜末。调料汁是：酱油2大勺、料酒3大勺、糖1大勺、盐一丁点儿（因为放了酱油，之前的牛肉也用酱油腌过了，所以盐不放都可以）、黑胡椒多量，这个多到什么程度，多到你可以接受的程度，把这些都放一个小碗里。
锅烧热，要冒烟那种，然后关火，倒凉油进去，把肉也扒拉进去，先不要动，看到肉边变白后，开火，用筷子温柔地把牛肉丁都扒拉散，扒拉到肉变色就下配料翻炒，配料七八成熟了，倒调料汁进去，再扒拉几下，如果汤汁不多，就不用勾芡，直接出锅，这个菜就好了。
调料汁里，酱油变成1大勺，蚝油加2大勺，就变成蚝油牛肉丁了。
调料汁里，放2大勺沙茶酱，就变成沙茶牛肉丁了。
调料汁里，不放酱油，放2大勺腐乳汁进去，就变成腐乳牛肉丁了。
在炒肉丁的时候，放1大勺四川郫县豆瓣酱，出锅前加一把油炸花生米，就变成宫保牛肉丁了。
在炒肉丁的时候，放1大勺湖南剁辣椒，就变成剁椒牛肉丁了。
No.3红酒牛肉
天冷了，到了吃肉的季节。为什么天冷了就要进补呢？因为穿上羽绒服看不到腰上的肉，呵呵。
前几天去参加朋友的婚礼，人尽散去，各桌都剩了不少红酒，我这人就看不惯这种风气，于是凑了三十多桌，终于倒满了一瓶，我们用这瓶红酒，做一道高逼格的菜：红酒炖牛肉。
（争取写菜谱不发火。）
牛肉是买的，真的。可以买牛腩，也可以买牛腱肉。
切块儿，大块儿吃着过瘾，也别太大，撒盐和胡椒粉拌匀腌20分钟，然后撒上干面粉拌匀。
是面粉，不是淀粉，不是生粉，不是米粉，也不是白粉。
啥？洗衣粉？你有病吗？
锅里放黄油，没有就算了，不强求。
啥？我给你买？我咋那么稀罕你呢？
放牛肉进去煎到两面焦黄，这就是为什么放面粉拌牛肉的原因，肉的外壳变硬，里面的肉汁不会流失，所以好吃。
煎好的牛肉倒了。
倒哪里？我说倒垃圾桶里你信吗？倒煮锅里呀！
锅里放红酒，大概跟牛肉的高度持平。
啥？公牛母牛？大牛小牛？我说的是跟锅里放的牛肉持平，谁说跟牛持平了？
如果你的锅密封好，就少放一些，如果不好，就多放一些，把蒸发掉的计算进去，放香叶。
刚才煎牛肉锅里的油别扔，也不用洗锅，继续煎洋葱和胡萝卜。
洋葱炒到变软发黄，和煎好的胡萝卜统统倒进牛肉锅里。盖上盖子煮大概一个小时，然后倒一瓶番茄沙司进去，这一瓶大概300克，番茄酱也可以，炒意面用的番茄汁也可以。不过要注意的是，番茄沙司是带味道的，含盐，番茄酱有可能不含盐。
尝尝味道，淡了放盐，咸了？不可能咸的。
敞开盖子小火再煮10分钟，变黏稠了，关火，放一点儿蜂蜜进去增加口感，就可以吃了。
暴躁是一种风格，哈哈，其实写菜谱心情还是很愉快的。枯燥的东西总是记不住，
不过笑得跟傻×似的也记不住。
你为什么突然不笑了？呵呵。
No.4老干妈鸡块
先去买一只小嫩鸡，剁块儿，剁得小一点儿，一是入味，二是好熟省煤气。
烧一锅水，水沸腾后，下入鸡块煮烫两三分钟，捞出来用清水洗干净备用。
其实鸡肉直接炒吃，直接宰杀的鸡还可以，像我买的这种冷冻的，还是建议先用沸水烫一下。
炒锅里放油，油热后放葱姜蒜炒香，然后下入鸡块煸炒，什么是煸炒呢？就是不放水先扒拉扒拉。
（你们家才是巴啦啦小魔仙呢……）
然后下入此菜的灵魂所在：老干妈。
老干妈的量视你中毒程度而定，平时不吃但也不抗拒的放1勺，有点儿喜欢但吃不吃都行的放1.5勺，每顿儿都要吃点儿有点儿离不开的放2勺，顿顿离不开老干妈的放3勺，八个人吃一只，买半只鸡的放整瓶，呵呵呵呵。
老干妈放进去后，小火继续扒拉，扒拉到油红，颜色上来，然后淋点儿料酒和酱油，放盐、糖、胡椒粉（黑的、白的无所谓，放了就比不放好吃），加水进去，水的量大概一老干妈玻璃瓶就可以。
盖上盖子中火炖到汤汁渐干就好啦。为了好看，出锅前我又放了一些青辣椒。
一定会有人问用的哪种老干妈。
个人建议用带豆豉的口味比较醇厚，用带花生米的口味比较清爽，用辣椒里面自带鸡肉的那种就不用买鸡了。
如果剩了怎么办？这么好吃的菜不会剩。但如果真的剩了，这个鸡块可以炒苦瓜、炒黄瓜、炒豆角、炒蒜薹、炒韭黄、炒空心菜。
如果再剩，把鸡块加入大量的水，放西红柿进去，涮烫材料当火锅吃。总之，一滴油都不要浪费掉。
个人口味比较重，经常被人鄙视。
吃重口味的菜有时候身体受不了，但精神上真的很治愈。重口味的菜有时候能给人一种满足感，缓解压力。有时候想想，世界很大，个人很小，社会很烦躁，自己很无力。
身无万贯无法去济贫，又无惊天武艺可以除暴，胸无点墨不能撰书立世，仅有的那点儿小坚持却又被社会、被公司、被现实消耗殆尽。
这个世界有太多的无奈，而我们能做的，不愧对自己的就是让自己吃点儿喜欢的，吃得好点儿。
用户评价
我是一名对美食充满好奇心的爱好者，总是喜欢尝试各种不同的菜肴。当我在书店看到《正版 一夫食堂+黄小厨的美好日常》这本书时，立刻被它吸引住了。黄磊老师用他特有的幽默风趣的语言，为我展现了一个充满生活气息的厨房世界。他不仅仅是一个成功的演员，更是一位对烹饪有着深厚感情的美食家。书中分享的菜谱，都来自于他的真实生活，每一个步骤都清晰明了，并且配有精美的图片，让人一目了然。更让我感动的是，黄磊老师在书中融入了他对家人的爱，以及对生活的热爱。他认为，烹饪不仅仅是为了填饱肚子，更是为了连接彼此，创造美好的回忆。读完这本书，我不仅学到了很多实用的烹饪技巧，更重要的是，我感受到了烹饪带来的快乐和幸福。这本书让我觉得，原来即使是最简单的家常菜，也能蕴含着不一样的智慧和温情。
评分我一直以为，只有那种名厨级别的才敢出烹饪书，结果这本书彻底颠覆了我的认知。黄磊老师，一个我熟悉的演员，竟然在美食界也这么有造诣，这让我非常惊喜。读这本书，最大的感受就是“亲切”。他分享的菜谱，很多都是我们日常生活中会做的家常菜，比如红烧肉、麻婆豆腐，但又加入了他自己的独到见解和小心思，让这些平凡的菜肴变得格外诱人。书里的图片也非常吸引人，每一道菜都拍得色香味俱全，让人垂涎欲滴。更重要的是，黄磊老师在书中不仅仅是传递菜谱，更多的是在传递一种生活态度。他讲到他与家人的互动，讲到他在厨房里寻找的乐趣，这些都让我觉得，原来美食是可以融入生活的，是可以成为连接情感的纽带的。这本书的文字风格也很特别，幽默风趣，又不失温情，读起来一点也不枯燥。它不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于生活的美学指南，教会我如何在柴米油盐中寻找诗意，如何在厨房里创造属于自己的“美好日常”。
评分这本书简直是打开了新世界的大门！作为一个常年“黑暗料理”制造者，我对厨房总是抱着一种又爱又怕的态度。爱它能创造出温暖的食物，却又害怕自己笨拙的手艺会毁了一锅好菜。翻开《正版 一夫食堂+黄小厨的美好日常》，我感觉自己像是遇到了救星。黄磊老师的文字，不像那些高高在上的美食家，充满了烟火气，也带着点小小的自嘲，非常接地气。他写做饭，不仅仅是告诉你放多少盐、放多少糖，更多的是分享了整个过程中的心境，比如“今天做这道菜，是因为看到了窗外的阳光，突然就想到了妈妈的味道”之类的。读着读着，我仿佛也坐在他家厨房里，闻着香气，听着他在哼歌。那些看似复杂的菜肴，在他的笔下变得如此简单易懂，甚至连我这种厨房小白也能跟着他一步步做出来。而且，他强调的“美好日常”，不仅仅是美食本身，更是通过烹饪连接家人、朋友，创造生活中的小确幸。这本书让我觉得，做饭这件事，原来可以这么有趣，这么充满爱意。我已经迫不及待地想尝试书里的第一个菜谱了！
评分购买这本书，纯粹是因为对黄磊老师的喜爱，没想到它给我带来了如此大的惊喜。我不是一个经常下厨的人，但这本书却让我萌生了想要尝试的冲动。黄磊老师的文字，充满了生活气息，他分享的那些关于厨房的小故事，关于食材的感悟，都让我觉得非常真诚。他并没有把做菜这件事说得多么高深莫测，反而像是在和朋友聊天一样，分享着自己的经验和体会。尤其是那些家常菜的菜谱，看起来都非常容易上手，而且他会给出很多小贴士，告诉你如何避免踩雷，如何让味道更好。书中的图片也是一大亮点，每一道菜都拍得非常诱人，让人一看就想立刻动手尝试。我最喜欢的是他对于“慢生活”的解读，认为在快节奏的生活中，用心去做一顿饭，其实是一种很好的放松方式，也是一种和家人朋友建立联系的方式。这本书不仅仅是教我做菜，更是教我如何去享受生活，如何去品味生活中的点滴美好。
评分作为一个常年在外吃饭的“外卖党”，我一直认为自己与厨房是绝缘的。但自从我开始阅读《正版 一夫食堂+黄小厨的美好日常》后，我发现我对烹饪这件事的看法发生了巨大的改变。黄磊老师的文字，就像一股清流，把那些枯燥的菜谱变得生动有趣。他分享的不只是食材的搭配和烹饪的技巧，更多的是他对生活的感悟，他对家人的爱，这些都深深地打动了我。书中的菜谱，选择的都是非常家常的菜式，但他却能从中挖掘出不一样的味道和乐趣。我尤其欣赏他对于食材的选择和处理的细致讲解，让我这个厨房新手也能理解其中的奥妙。读着这本书，我仿佛置身于他温暖的厨房，闻着飘散出的阵阵香气，感受着他对于美食的热爱。这本书让我觉得，原来做菜并不需要多么高超的技巧，只需要一颗热爱生活的心，就能做出美味又充满爱的料理。我已经迫不及待想要开始我的厨房探索之旅了！
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