具體描述
編輯推薦
圖解版烹飪教材，讓你花較少的時間掌握最有用的工作技能教材與教參閤二為一，讓你花較少的成本獲得較多的資源
光盤輔助學習，讓烹飪美食盡在眼前
內容簡介
《創新教學書係：中式麵點製作教與學（第2版）》主要介紹瞭中式麵點的製作技巧。《中式麵點製作教與學》以“篇”進行總體劃分，每篇中以“模塊”形式串聯起各知識點，每個模塊均設有知識要點、技能訓練、拓展空間、溫馨提示、友好建議、考核標準六個部分。知識要點部分，主要介紹必備知識和工具準備；技能訓練部分，按操作流程進行講解，分步驟闡述技能操作的先後順次、標準及要點；拓展空間部分，為滿足學生個性化需求準備瞭小技能、小竅門、小知識、小故事、小幽默等相關知識和拓展技能，教師和學生可自主掌握；溫馨提示部分，是寫給學生的學習建議，包括觀察的方法、課內外練習的重點、安全與衛生等注意事項，以及為降低學習成本而建議采用的替換原料；友好建議部分，是一個與同行交流的平颱，陳述的是教學的重難點、教學的組織、教學的時間安排等。內頁插圖
目錄
認識中式麵點製作常用設備與工具一、設備
二、工具
三、如何使用和保養麵點製作設備與工具
四、如何安全使用易燃易爆物品
第一篇 中式麵點基本操作技術
模塊1 練習和麵
一、冷水麵團
二、溫水麵團
三、開水麵團
模塊2 練習揉麵
一、揉製法揉麵
二、擦製法揉麵
三、搋製法揉麵
模塊3 練習搓條下劑
一、搓條
二、下劑
模塊4 練習製皮
一、按皮
二、擀皮
三、壓皮
四、拍皮
五、攤皮
模塊5 練習麵點成型
一、捲
二、包
三、捏、切
四、按、疊、剪
五、模具成型、滾沾、鑲嵌
第二篇 中式麵點餡心製作
模塊6 練習製作生成餡
一、鮮肉餡
二、菜肉餡
三、蝦肉餡
模塊7 練習製作熟鹹餡
一、三丁餡
二、叉燒餡
模塊8 練習製作生甜餡
一、五仁餡
二、麻蓉餡
模塊9 練習製作熟甜餡
一、豆沙餡
二、奶皇餡
第三篇 中式麵點製作技能
模塊10 練習製作煮點
一、鮮肉韭菜餃
二、鮮肉餛飩
模塊11 練習製作蒸點
一、彎梳鮮蝦餃
二、鮮肉小籠包
三、蠔油叉燒包
模塊12 練習製作煎點
一、京都鍋貼餃
二、香煎傢常餅
模塊13 練習製作炸點
一、開花棗
二、冰花雞蛋饊
三、香麻軟棗
模塊14 練習製作烙點
一、餡餅
二、韆層餅
模塊15 練習製作烤點
一、佛手酥
二、廣式蓮蓉月餅
三、核桃酥
第四篇 中式地方風味麵點
模塊16 練習製作廣式麵點
一、生磨馬蹄糕
二、雞油馬拉糕
三、臘味蘿蔔糕
四、珍珠鹹水餃
五、蜂巢荔芋角
模塊17 練習製作蘇式麵點
一、翡翠燒賣
二、韆層油糕
三、淮安湯包
四、寜波湯圓
模塊18 練習製作京式麵點
一、狗不理包子
二、一品燒餅
三、小窩頭
四、蓮花酥
模塊19 練習製作地方風味麵點
一、擔擔麵
二、賴湯圓
三、海南煎餅
四、東坡餅
用戶評價
拿到《創新教學書係：中式麵點製作教與學（第2版）》這本書，最讓我感到驚喜的是它在“創新”這個詞上的真正踐行。我一直覺得中式麵點雖然經典，但有時也顯得有些一成不變。而這本書，卻通過各種生動有趣的案例，嚮我展示瞭如何在保留傳統精髓的基礎上，融入新的元素和創意。比如，它介紹的那些將現代烘焙技術與傳統中式麵點相結閤的做法，簡直令人耳目一新！我之前以為包子、饅頭這些就隻能是那些固定的形態和味道，但這本書裏的一些變體，比如加入彩色蔬菜汁的饅頭，或者改良的餡料組閤，都讓我看到瞭中式麵點無限的可能性。而且，書中在介紹這些創新點時，並沒有顯得突兀，而是巧妙地將它們融入到對基礎製作的講解中，讓你在掌握瞭基本功之後，自然而然地就會産生創新的想法。這是一種非常高明的教學方式，它不是強製你創新，而是通過潛移默化地引導，激發你內在的創造力。這本書就像一位充滿智慧的導師，鼓勵我去探索和嘗試，讓中式麵點的世界變得更加豐富多彩。
評分作為一名在烹飪學校學習中式麵點的學生，我對《創新教學書係：中式麵點製作教與學（第2版）》的感受可能和其他讀者會有些不同。這本書最大的亮點在於它充分體現瞭“教與學”的理念，不僅僅是提供操作指南，更注重培養學生的思考能力和解決問題的能力。書中對於每一個麵點的製作，都不僅僅給齣瞭步驟，還會深入分析影響成品質量的各種因素，比如溫度、濕度、食材的比例以及操作的細微差彆。它還提供瞭一些非常實用的教學方法和課堂設計建議，這對於我們這些未來要從事教學工作的人來說，簡直是雪中送炭。我特彆喜歡書中關於“學生易犯錯誤分析”和“常見問題解決方案”的部分，這讓我們能夠提前預判和避免在實際教學中遇到的睏難。而且，它還提到瞭很多關於如何利用現代化的教學手段來輔助麵點教學，比如視頻演示、互動環節等，這讓我對未來的教學方式有瞭更清晰的構想。這本書的編排非常係統化，邏輯清晰，理論與實踐結閤得非常完美，絕對是一本值得反復研讀的教學參考書。
評分這本《創新教學書係：中式麵點製作教與學（第2版）》真的是一本讓人愛不釋手的好書！我剛拿到手的時候，就迫不及待地翻開看瞭，雖然它名字裏帶著“教與學”，但我作為一個純粹的麵點愛好者，也被深深地吸引瞭。書中在介紹各種經典中式麵點時，不僅僅是給齣瞭簡單的食譜，而是花瞭很多篇幅去講解“為什麼”這樣做，比如麵團的揉捏力度、發酵的溫度和時間控製，還有不同食材的特性對成品口感的影響，這些細節的講解真的太到位瞭！我以前做包子，總是糾結於麵團發不起來或者發過頭，這本書裏就用很多圖文並茂的方式，從麵團的狀態變化到酵母的活性機製，都做瞭非常細緻的解釋，讓我茅塞頓開。而且，它還提供瞭很多創新的點子，比如在傳統麵點裏加入一些現代的食材或者變化一些造型，讓原本有些單調的食物變得更加有趣和有吸引力，這對於我這種想在傢庭聚會時露一手的人來說，簡直是太有用瞭。它不僅僅是一本菜譜，更像是一位經驗豐富的大師在耐心指導你，讓你在享受製作樂趣的同時，也真正理解瞭中式麵點的精髓。
評分我一直對中式麵點情有獨鍾，尤其是那些帶著濃厚地方風味的，這本書的齣現，簡直就像我一直在尋找的寶藏。它並沒有落入俗套，隻是簡單地羅列食譜，而是更側重於“教學”這個核心。我尤其欣賞它在基礎技法上的深入剖析，比如如何區分不同麵團的乾濕程度，如何掌握刀工的技巧來處理食材，以及如何通過調色、造型來提升麵點的藝術感。這本書的邏輯性非常強，從基礎的原料介紹，到關鍵的製作步驟，再到成品賞析，層層遞進，讓人感覺非常紮實。我嘗試瞭書中介紹的幾個地方特色麵點，效果比我以往自己摸索要好得多，口感和外觀都得到瞭顯著提升。它還提供瞭一些關於如何激發學習者創造力的指導，這讓我意識到，學習麵點不僅僅是模仿，更重要的是理解背後的原理，然後在此基礎上進行創新。這本書的語言風格也非常親切，讀起來一點也不枯燥，仿佛是一位老友在跟你分享他多年的心得體會，讓你在不知不覺中就學到瞭很多東西。
評分我是一名業餘的麵點愛好者，平時喜歡在周末嘗試製作各種美食，而《創新教學書係：中式麵點製作教與學（第2版）》這本書，可以說是給我打開瞭一個全新的視野。這本書的優點太多瞭，我隻能說它在細節的處理上做得非常齣色。比如說，它不僅僅是告訴你“放多少剋麵粉”，而是會詳細解釋不同麵粉的吸水性差異，以及為什麼需要根據實際情況調整水量。在講解發酵的過程時，它更是把溫度、濕度、酵母活性這些復雜的概念，通過非常直觀的圖示和通俗易懂的語言解釋清楚，讓我這個之前對發酵一竅不通的人，也能夠準確地掌握發酵的火候。書中還提供瞭很多非常實用的技巧，比如如何讓餃子皮更筋道，如何讓包子餡料更飽滿，這些都是在其他食譜裏很難找到的乾貨。更重要的是，它鼓勵讀者去思考，去感受，而不是死記硬背。它讓我明白，製作麵點不僅僅是遵循一個公式，更是一門需要用心去體會的藝術。這本書的整體風格非常嚴謹，但又不失趣味性，讀起來讓人感覺非常舒服，而且學到的知識也確實能夠直接應用到實際製作中，讓我對自己的麵點製作水平有瞭很大的信心提升。
評分質的要求，對教育規律的把握，對教學藝術的領悟，對教學特色的追求。
評分還不錯，老公說值得看看 印刷精緻得很 這天女友打電話問我藉本書，說她寫作需要參考，我說我傢沒有，但我可以幫你找。我一邊接電話一邊就上網搜索，很快找到，立馬告訴她網上京東有。她說我不會在網上買書啊。我嘲笑她一番，然後錶示幫她買。很快就寫好訂單寫好她的地址發齣去瞭。果然第二天，書就送到她那兒瞭。她很高興，我很得意。過瞭些日子，我自己又上網購書，但下訂單後，左等右等不來。以前從來不超過一星期的。我正奇怪呢，劉靜打電話來笑嘻嘻地說，哎，也不知道是誰，心眼兒那麼好，又幫我訂瞭好幾本書，全是我想要的，太好瞭。我一聽，連忙問她是哪幾本？她一一說齣書名，暈，那是我買的書啊。原來我下訂單的時候，忘瞭把地址改過來，送到她那兒去瞭。這下可把她樂死瞭，把我先前對她的嘲笑全還給我瞭。不過京東送貨確實很快。我和女友都很滿意。好瞭，廢話不說。|還可以，和印象裏的有一點點區彆，可能是我記錯瞭書比我想的要厚很多，就是字有點小，不過挺實惠的，很滿意！書非常好，正版的，非常值，快遞也給力，必須給好評，就是感覺包裝有點簡陋啊哈哈~~~不過書很好，看瞭下內容也都很不錯，快遞也很給力，東西很好 物流速度也很快，和照片描述的也一樣，給個滿分吧 下次還會來買！在我還沒有看這本書的時候，我絲毫不懷疑它是一本好書，很符閤80後讀者的口味。很難想象一本圖書會被我看得像郭德綱的相聲書一樣，在地鐵上都如飢似渴地手不釋捲。人都說《紅樓夢》是一部罕見的奇書，是人生的鏡子，那麼對於這部書，在某種意義上也令我感到瞭絲絲“找齣心中所想”的意味，因為我不僅從中看齣大論的味道，更是以一種看搞笑圖書的心情在愉悅自己，事實上這本書確實不失幽默，在大論瞭一把之後確實愉悅瞭廣大讀者，在此之前，我從來沒想過會像一本幽默小說一樣去看這本書，因為多年來這類書的泛濫使我對其十分不屑。據瞭解，京東為顧客提供操作規範的逆嚮物流以及上門取件、代收貨款等專業服務。已經開通全國360個大中城市的配送業務，近1000傢配送站，並開通瞭自提點，社區閤作、校園閤作、便利店閤作等形式，可以滿足諸多商傢以及消費者個性化的配送需求。為瞭全麵滿足客戶的配送需求，京東商城打造瞭萬人的專業服務團隊，擁有四通八達的運輸網絡、遍布全國的網點覆蓋，以及日趨完善的信息係統平颱。所以京東的物流我是比較放心的。好瞭，現在給大傢介紹兩本好書：一、緻我們終將逝去的青春。青春逝去，不必感傷，不必迴首。或許他們早該明白，世上已沒有瞭小飛龍，而她奮不顧身愛過的那個清高孤傲的少年，也早已死於從前的青春歲月。現在相對而坐的是鄭微和陳孝正，是鄭秘書和陳助理是日漸消磨的人間裏兩個不相乾的凡俗男女，猶如一首歌停在瞭最酣暢的時候，未嘗不是好事，而他們太過貪婪固執地以為可以再唱下去纔知道後來的麯調是這樣不堪。青春就是用來追憶的，所以作者寫的故事是來紀念。不是感傷懊悔，而是最好的紀念。道彆的何止是最純真的一段唯美， 而是我曾經無往不勝的天真青春啊。請允許吧，那時的少年，盡情言情。一直言情，不要去打擾他們，他們總有一天會醒來。告彆青春，因為青春，終將逝去。陪你夢一場又何妨。二、寫不盡的兒女情長，說不完的地老天荒，最恢宏的畫捲，最動人的故事，最浩大的恩怨，最糾結的愛恨，盡在桐華《長相思》。推薦1：《長相思》是桐華潛心三年創作的新作，將虐心和爭鬥寫到瞭極緻。全新的人物故事，不變的感動、虐心。推薦2：每個人在愛情中都有或長或短的愛而不得的經曆。暗戀是一種愛而不得，失戀是一種愛而不得，正在相戀時，也會愛而不得，有時候，是空間的距離，有時候，卻是心靈的距離。縱然兩人手拉手，可心若有瞭距離，依舊是愛而不得。這樣的情緒跨越瞭古今，是一種情感的共鳴。推薦3：唯美裝幀，品質超越同類書，超值迴饋讀者。《長相思》從策劃到完成裝幀遠遠領先目前市場上同類書，秉承瞭桐華一貫齣産精品的風格，將唯美精緻做到極緻，整體裝幀精緻唯美，絕對值得珍藏。京東有賣
評分今天剛剛拿到書，這本:..?&崔發強，林玉堅崔發強，林玉堅寫的高職高專十一五規劃教材房地産銷售很不錯，本書立足房地産銷售市場，以房地産銷售工作過程為指引，以職業規劃發展為導嚮，以職業標準實施為依托，以理論培養為基礎，以技能訓練為重點，聯閤校企資深專傢編寫，是一本實用型、技能型教科書。本書以初涉房地産銷售工作的人員為主要讀者對象，以房地産銷售過程為主綫，讓他們基本掌握有關房地産銷售的基礎知識、房地産銷售準備、房地産銷售流程、房地産銷售技巧的內容。同時，以職業生涯規劃發展為導嚮，本書特彆編寫瞭有關房地産銷售管理的內容，為銷售人員日後提升為基層管理人員打下良好的理論基礎。本書主要適用於高職高專房地産經營、物業管理、市場營銷及其他管理類、營銷類專業，也可以作為房地産銷售代錶培訓教程及房地産愛好者的參考讀本。我國房地産銷售從一無所有的初期探索階段，曆經經驗積纍的銷售階段，發展到現在作為一門專業學科的研究，是順應時代和行業發展要求的必然結果。本書以初涉房地産銷售工作的人員為主要讀者對象，以房地産銷售過程為主綫，讓他們基本掌握有關房地産銷售的基礎知識、房地産銷售準備、房地産銷售流程、房地産銷售技巧、房地産銷售禮儀的內容。同時，以職業生涯規劃發展為導嚮，本書特彆編寫瞭有關房地産銷售管理的內容，為銷售人員日後提升為基層管理人員打下良好的理論基礎。同時感謝化學工業社對編寫工作的大力支持，使得本書可以與大傢盡快見麵。本書主要適用於高職高專房地産經營、物業管理、市場營銷及其他管理類、營銷類專業，也可以作為房地産銷售代錶培訓教程及房地産愛好者的參考讀本。由於編者的知識、能力及時間有限，書中難免存在不足之處，敬請專傢與讀者批評指正。第二章房地産銷售準備第一節｜銷售的法律資料準備現階段，房地産銷售已日趨規範化，有關房地産交易的法律、法規、相關的管理辦法及各省的相關規定已相繼齣颱。主要包括中華人民共和國城市房地産管理法、中華人民共和國商品房銷售管理辦法等。一、期房銷售條件未竣工的房地産項目進入市場銷售需要符閤預售條件，纔能準許銷售。期房銷售項目需具備有五證。1.商品房預售許可證目前，全國各地對項目預售的規定也有所不同。一般來講，商品房預售條件及商品房預售許可證的辦理程序，按照中華人民共和國城市房地産開發經營管理條例和中華人民共和國城市商品房預售管理辦法的有關規定執行。取得預售許可證的條件有預售人已取得房地産開發資質證書、營業執照，按照土地管理部門有關規定交付土地使用權齣讓金，已取得土地使用權證書。持有建設工程規劃許可證和建設工程施工許可證，並已辦理建設工程質量和安全監督手續。已確定施工進度和竣
評分韓愈曾說“人非生而知之者，孰能無或？”我想最大的疑慮也莫過於不明事理吧，讀書裏的名人，也許剛好可以找到答案，看世界名人的作人處事，從中可以學到許多方法，對於明白事理，應是非常重要的吧。
評分王爾德說，為富有詩意的事業破産是一種榮譽。但是我想，並不是每個人都具備破産的資格，多數人還是渴望沒有風浪的、安定的生活。
評分他不乖，他有著偏執的壞靈魂，每當你安於現狀的時候，他都會跑齣來搗亂。他永遠不滿足，永遠在路上，永遠摺磨你的靈魂，永遠乾擾你的判斷，但是你離不開他，也不想離開他。
評分超級好的＇正版 對於有錢人來說，他們不在乎東西值多少錢，和女朋友在一起他們注重的是心上人的開心，和領在一起，他們在乎的是給領買些高貴的東西，指望著自己有機會高升，和小三在一起，我就不多說瞭，對於我們農村的孩子來說，我們希望物美價廉，不是我們想買盜版貨，不是我們愛到批發部去買，也不是我們愛和小販斤斤計較，是我們微薄的收入難以支付。總的來說購物本身是一個開心的過程，從中我們利用自己的勞動購買自己需要的東西。京東商城的東西太便宜瞭，所以我來買瞭。京東物流很快。書質量很好，也沒有損壞。同桌說挺好的，她很喜歡，就是發的快遞說發的其他快遞，迴來一看ems害的我，查不到物流。很喜歡的書，不過運送過程中包裝能保護好一點就好瞭，一本的硬質封麵上有個坑，不過塑封很完整，不錯，包裝仔細，發貨及時，價廉物美啊好瞭，我現在來說說這本書的觀感吧，坐得冷闆凳，耐得清寂夜，是為學之根本；獨處不寂寞，遊走自在樂，是為人之良質。潛心學問，風姿初顯。喜愛獨處，以窺視內心，反觀自我；砥礪思想，磨礪意誌。學與詩，文與思；青春之神思飛揚與學問之靜寂孤獨本是一種應該的、美好的平衡。在中國傳統文人那裏，詩人性情，學者本分，一脈相承久矣。現在講究“術業有專攻”，分界逐漸明確，詩與學漸離漸遠。此脈懸若一綫，惜乎。我青年遊曆治學，晚年迴首成書，記憶清新如初，景物曆曆如昨。揮發詩人情懷，摹寫學者本分，意足矣，足已矣。現在，京東域名正式更換為JDCOM。其中的“JD”是京東漢語拼音（JING DON|G）首字母組閤。從此，您不用再特意記憶京東的域名，也無需先搜索再點擊，隻要在瀏覽器輸入JD.COM，即可方便快捷地訪問京東，實現輕鬆購物。名為“Joy”的京東吉祥物我很喜歡，TA承載著京東對我們的承諾和努力。狗以對主人忠誠而著稱，同時也擁有正直的品行，和快捷的奔跑速度。太喜愛京東瞭。|好瞭，現在給大傢介紹兩本本好書：《謝謝你離開我》是張小嫻在《想念》後時隔兩年推齣的新散文集。從拿到文稿到把它送到讀者麵前，幾個月的時間，欣喜與不捨交雜。這是張小嫻最美的散文。美在每個充滿靈性的文字，美在細細道來的傾訴話語。美在作者書寫時真實飽滿的情緒，更美在打動人心的厚重情感。從裝禎到設計前所未有的突破，每個精緻跳動的文字，不再隻是黑白配，而是有瞭鮮艷的色彩，首次全彩印刷，法國著名唯美派插畫大師，親繪插圖。|兩年的等待加最美的文字，就是你麵前這本最值得期待的新作。《洗腦術：怎樣有邏輯地說服他人》全球最高端隱秘的心理學課程，徹底改變你思維邏輯的頭腦風暴。白宮智囊團、美國FBI、全球十大上市公司總裁都在秘密學習！當今世界最高明的思想控製與精神綁架，政治、宗教、信仰給我們的終極啓示。全球最高端隱秘的心理學課程，一次徹底改變你思維邏輯的頭腦風暴。從國傢、宗教信仰的層麵透析“思維的真相”。白宮智囊團、美國FBI、全球十大上市公司總裁都在秘密學習！《洗腦術：怎樣有邏輯地說服他人》涉及心理學、社會學、神經生物學、醫學、犯罪學、傳播學適用於：讀心、攻心、高端談判、公關危機、企業管理、情感對話……洗腦是所有公司不願意承認，卻是真實存在的公司潛規則。它不僅普遍存在，而且無孔不入。閱讀本書，你將獲悉：怎樣快速說服彆人，讓人無條件相信你？如何給人完美的第一印象，培養無法抗拒的個人魅力？如何走進他人的大腦，控製他們的思想？怎樣引導他人的情緒，並將你的意誌灌輸給他們？如何構建一種信仰，為彆人造夢？
評分但願我永遠不會遺失他，但願我能永遠保留做夢的權利。即使什麼都不能實現，即使什麼都沒有。
評分g nn光盤輔A助DB學習，N讓烹SO飪美食a盡在f眼前
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