具體描述
編輯推薦
圖解版烹飪教材，讓你花較少的時間掌握最有用的工作技能教材與教參閤二為一，讓你花較少的成本獲得較多的資源
光盤輔助學習，讓烹飪美食盡在眼前
內容簡介
《創新教學書係：中式麵點製作教與學（第2版）》主要介紹瞭中式麵點的製作技巧。《中式麵點製作教與學》以“篇”進行總體劃分，每篇中以“模塊”形式串聯起各知識點，每個模塊均設有知識要點、技能訓練、拓展空間、溫馨提示、友好建議、考核標準六個部分。知識要點部分，主要介紹必備知識和工具準備；技能訓練部分，按操作流程進行講解，分步驟闡述技能操作的先後順次、標準及要點；拓展空間部分，為滿足學生個性化需求準備瞭小技能、小竅門、小知識、小故事、小幽默等相關知識和拓展技能，教師和學生可自主掌握；溫馨提示部分，是寫給學生的學習建議，包括觀察的方法、課內外練習的重點、安全與衛生等注意事項，以及為降低學習成本而建議采用的替換原料；友好建議部分，是一個與同行交流的平颱，陳述的是教學的重難點、教學的組織、教學的時間安排等。內頁插圖
目錄
認識中式麵點製作常用設備與工具一、設備
二、工具
三、如何使用和保養麵點製作設備與工具
四、如何安全使用易燃易爆物品
第一篇 中式麵點基本操作技術
模塊1 練習和麵
一、冷水麵團
二、溫水麵團
三、開水麵團
模塊2 練習揉麵
一、揉製法揉麵
二、擦製法揉麵
三、搋製法揉麵
模塊3 練習搓條下劑
一、搓條
二、下劑
模塊4 練習製皮
一、按皮
二、擀皮
三、壓皮
四、拍皮
五、攤皮
模塊5 練習麵點成型
一、捲
二、包
三、捏、切
四、按、疊、剪
五、模具成型、滾沾、鑲嵌
第二篇 中式麵點餡心製作
模塊6 練習製作生成餡
一、鮮肉餡
二、菜肉餡
三、蝦肉餡
模塊7 練習製作熟鹹餡
一、三丁餡
二、叉燒餡
模塊8 練習製作生甜餡
一、五仁餡
二、麻蓉餡
模塊9 練習製作熟甜餡
一、豆沙餡
二、奶皇餡
第三篇 中式麵點製作技能
模塊10 練習製作煮點
一、鮮肉韭菜餃
二、鮮肉餛飩
模塊11 練習製作蒸點
一、彎梳鮮蝦餃
二、鮮肉小籠包
三、蠔油叉燒包
模塊12 練習製作煎點
一、京都鍋貼餃
二、香煎傢常餅
模塊13 練習製作炸點
一、開花棗
二、冰花雞蛋饊
三、香麻軟棗
模塊14 練習製作烙點
一、餡餅
二、韆層餅
模塊15 練習製作烤點
一、佛手酥
二、廣式蓮蓉月餅
三、核桃酥
第四篇 中式地方風味麵點
模塊16 練習製作廣式麵點
一、生磨馬蹄糕
二、雞油馬拉糕
三、臘味蘿蔔糕
四、珍珠鹹水餃
五、蜂巢荔芋角
模塊17 練習製作蘇式麵點
一、翡翠燒賣
二、韆層油糕
三、淮安湯包
四、寜波湯圓
模塊18 練習製作京式麵點
一、狗不理包子
二、一品燒餅
三、小窩頭
四、蓮花酥
模塊19 練習製作地方風味麵點
一、擔擔麵
二、賴湯圓
三、海南煎餅
四、東坡餅
用戶評價
我一直對中式麵點情有獨鍾，尤其是那些帶著濃厚地方風味的，這本書的齣現，簡直就像我一直在尋找的寶藏。它並沒有落入俗套，隻是簡單地羅列食譜，而是更側重於“教學”這個核心。我尤其欣賞它在基礎技法上的深入剖析，比如如何區分不同麵團的乾濕程度，如何掌握刀工的技巧來處理食材，以及如何通過調色、造型來提升麵點的藝術感。這本書的邏輯性非常強，從基礎的原料介紹，到關鍵的製作步驟，再到成品賞析，層層遞進，讓人感覺非常紮實。我嘗試瞭書中介紹的幾個地方特色麵點，效果比我以往自己摸索要好得多，口感和外觀都得到瞭顯著提升。它還提供瞭一些關於如何激發學習者創造力的指導，這讓我意識到，學習麵點不僅僅是模仿，更重要的是理解背後的原理，然後在此基礎上進行創新。這本書的語言風格也非常親切，讀起來一點也不枯燥，仿佛是一位老友在跟你分享他多年的心得體會，讓你在不知不覺中就學到瞭很多東西。
評分這本《創新教學書係：中式麵點製作教與學（第2版）》真的是一本讓人愛不釋手的好書！我剛拿到手的時候，就迫不及待地翻開看瞭，雖然它名字裏帶著“教與學”，但我作為一個純粹的麵點愛好者，也被深深地吸引瞭。書中在介紹各種經典中式麵點時，不僅僅是給齣瞭簡單的食譜，而是花瞭很多篇幅去講解“為什麼”這樣做，比如麵團的揉捏力度、發酵的溫度和時間控製，還有不同食材的特性對成品口感的影響，這些細節的講解真的太到位瞭！我以前做包子，總是糾結於麵團發不起來或者發過頭，這本書裏就用很多圖文並茂的方式，從麵團的狀態變化到酵母的活性機製，都做瞭非常細緻的解釋，讓我茅塞頓開。而且，它還提供瞭很多創新的點子，比如在傳統麵點裏加入一些現代的食材或者變化一些造型，讓原本有些單調的食物變得更加有趣和有吸引力，這對於我這種想在傢庭聚會時露一手的人來說，簡直是太有用瞭。它不僅僅是一本菜譜，更像是一位經驗豐富的大師在耐心指導你，讓你在享受製作樂趣的同時，也真正理解瞭中式麵點的精髓。
評分拿到《創新教學書係：中式麵點製作教與學（第2版）》這本書，最讓我感到驚喜的是它在“創新”這個詞上的真正踐行。我一直覺得中式麵點雖然經典，但有時也顯得有些一成不變。而這本書，卻通過各種生動有趣的案例，嚮我展示瞭如何在保留傳統精髓的基礎上，融入新的元素和創意。比如，它介紹的那些將現代烘焙技術與傳統中式麵點相結閤的做法，簡直令人耳目一新！我之前以為包子、饅頭這些就隻能是那些固定的形態和味道，但這本書裏的一些變體，比如加入彩色蔬菜汁的饅頭，或者改良的餡料組閤，都讓我看到瞭中式麵點無限的可能性。而且，書中在介紹這些創新點時，並沒有顯得突兀，而是巧妙地將它們融入到對基礎製作的講解中，讓你在掌握瞭基本功之後，自然而然地就會産生創新的想法。這是一種非常高明的教學方式，它不是強製你創新，而是通過潛移默化地引導，激發你內在的創造力。這本書就像一位充滿智慧的導師，鼓勵我去探索和嘗試，讓中式麵點的世界變得更加豐富多彩。
評分我是一名業餘的麵點愛好者，平時喜歡在周末嘗試製作各種美食，而《創新教學書係：中式麵點製作教與學（第2版）》這本書，可以說是給我打開瞭一個全新的視野。這本書的優點太多瞭，我隻能說它在細節的處理上做得非常齣色。比如說，它不僅僅是告訴你“放多少剋麵粉”，而是會詳細解釋不同麵粉的吸水性差異，以及為什麼需要根據實際情況調整水量。在講解發酵的過程時，它更是把溫度、濕度、酵母活性這些復雜的概念，通過非常直觀的圖示和通俗易懂的語言解釋清楚，讓我這個之前對發酵一竅不通的人，也能夠準確地掌握發酵的火候。書中還提供瞭很多非常實用的技巧，比如如何讓餃子皮更筋道，如何讓包子餡料更飽滿，這些都是在其他食譜裏很難找到的乾貨。更重要的是，它鼓勵讀者去思考，去感受，而不是死記硬背。它讓我明白，製作麵點不僅僅是遵循一個公式，更是一門需要用心去體會的藝術。這本書的整體風格非常嚴謹，但又不失趣味性，讀起來讓人感覺非常舒服，而且學到的知識也確實能夠直接應用到實際製作中，讓我對自己的麵點製作水平有瞭很大的信心提升。
評分作為一名在烹飪學校學習中式麵點的學生，我對《創新教學書係：中式麵點製作教與學（第2版）》的感受可能和其他讀者會有些不同。這本書最大的亮點在於它充分體現瞭“教與學”的理念，不僅僅是提供操作指南，更注重培養學生的思考能力和解決問題的能力。書中對於每一個麵點的製作，都不僅僅給齣瞭步驟，還會深入分析影響成品質量的各種因素，比如溫度、濕度、食材的比例以及操作的細微差彆。它還提供瞭一些非常實用的教學方法和課堂設計建議，這對於我們這些未來要從事教學工作的人來說，簡直是雪中送炭。我特彆喜歡書中關於“學生易犯錯誤分析”和“常見問題解決方案”的部分，這讓我們能夠提前預判和避免在實際教學中遇到的睏難。而且，它還提到瞭很多關於如何利用現代化的教學手段來輔助麵點教學，比如視頻演示、互動環節等，這讓我對未來的教學方式有瞭更清晰的構想。這本書的編排非常係統化，邏輯清晰，理論與實踐結閤得非常完美，絕對是一本值得反復研讀的教學參考書。
評分閱讀一本好書，正如同一位知識淵博的學者談話，“他”的語言中無不閃爍智慧的火花，無不傳答著高尚的修養，從一本書中學到的修養，提高的品格，遠比在生活磨礪中體會的深刻，體會的徹底。正如林語堂所說的如果讀者獲得書中的“味”，他便會在談吐中把這種風味錶現齣來，如果他的談吐中有瞭風味，他在寫作中免不瞭會錶現齣風味來。著此間淺移默化的“味”，不正是在讀書中體味的素養嗎？
評分第二， 讀書讓人提高修養。
評分經常在京東買書。除瞭這本，另外推薦幾本非常不錯的，京東也有賣的哦，價格也優惠。推薦給大傢。 《看見》 2012年的第一場雪，不知道是否比往年來的更晚一些（啊啊啊，不對吧？2012年的最後一場雪？混淆！） 典型的江南雪，鵝毛一般的飛舞飄搖，落在地上，就成瞭水 我窩在被窩裏打著颱燈看柴同學的《看見》 柴同學是我看瞭一眼就喜歡的人， 一臉的知性沉靜的樣子，恬淡純粹的眼神……我如此以貌取人，並自以為是 知道柴同學是2003年春天關於非典的記憶（因為不看電視，對她基本沒有更深的瞭解） 我帶瞭剛好百天的筱同學返傢，沒幾天居委會大媽調查我們是否途經北京，否則還要隔離 大青葉闆蘭根，藥店裏搶空的中藥，房間裏彌漫著84消毒水的氣味 多層的口罩，我督促二姐每天外齣帶好，有一天因為她沒按要求做甚至大喊大叫眼淚滂沱 多年過去迴過頭看忽然理解瞭當年的自己，從女孩變母親迫切地想給小嬰兒安全感，周邊又突然陷入未知恐慌造成的那種情緒上的絕望 柴同學的書第二章就引領我迴顧那段過往，我們感受情緒恐慌的時候，有那麼多人真正的陷入其中： 護士王晶去世之前在被隔離時，她的丈夫不能探視，隻能每天站在地壇醫院的門口。 進不去，就在世界上離她最近的地方守著。 瞬間淚崩 那些決彆前的短信，懂事的寶寶假裝不知道媽媽去世，疊的那大半瓶的幸運星 最真實的痛不用文字渲染，就在平鋪直敘的字裏行間 柴寫的每個段落時的結束文一行字都簡潔又引人深思 牆那邊一街之隔，就是衛生部。 這是二零零三年，春夏之交。 他在最後說：“你會覺得好笑嗎？我曾以為你會是我的另一半。” 非典結束瞭。 我突然意識到，我喜歡柴靜，其實還是緣自她埋植在骨子裏的文藝腔調 看瞭一章，再一章 看那個文藝女青年一點點揭去青澀，變得更加深刻 看來這本書應該是可以與筱分享的，縱使她這個年紀的孩子未必全懂，我還是想讓她看看女孩其實可以有這樣的人生 遠離浮華，努力而不功利 生和死，苦難和蒼老，都蘊藏在每一個人的體內，總有一天我們會與之遭逢。我們終將渾然難分，像水溶於水中。 外麵雪依然在下，抱瞭暖手寶，繼續我的《看見》。 柴靜的身上，有著大多數成功女性成長曆程的一些特質。從吟風弄月到理性可觀，從“每到春來，惆悵懷依舊”但往事無關痛癢，從矯情到真摯。 網上對於多年前她的另一本散文集《夜色溫柔》評價很低，認為太過文藝範兒，無外乎青春、荒蕪、迷茫、傷感。兩相對比之下，《看見》以絕塵之姿贏得好評一片。 一邊看書時，一邊會抄下那些觸動我心弦的句子，但在標注時纔發現，更多打動我的部分都不是柴靜說的。真正讓這本書悄然在你神經上騷動一下的，是她的師長、同事、親朋，是這些人理解、關注以及陪伴的，柴靜的成長。 我們常常會用一種套闆效應去看待一個人一生的曆程，“這個人是什麼什麼樣的，所以你看他（她）怎樣怎樣。”其實，細細想來，人而為人，不是以一種姿態走完一生的曆程，而是在一個曆程中一步一步的被塑造，最終自我完滿。像潺潺流動的水，經曆瞭山川的阻擋，遭受瞭沙石的砥礪，被風輕撫，被雨恩澤，然後跟著它所曆經的一切，蜿蜒成瞭最終的模樣。柴靜是這樣，我們也是這樣。 愛讀書、善思考者，大多都是反社會的。他們往往以一種淩駕、孤絕的姿態，先於歲月而成長。於是，大多數的人都會犯一個錯誤，帶著一雙少年老成的眼光去看待我們所處的世界，用自以為卓越的方式規劃自我的生活。就像柴靜會遭遇瓶頸一樣，這樣的我們終會有一天，赫然醒悟，世界不是我以為的那樣，也許我本來應該是怎生模樣。很多道理，你耳熟能詳，但痛徹肺腑的理解終於還是要親身經驗。 看瞭《看見》，最深的感觸就在於此。那些學識，那些我們引以為豪的精神財富，在沒有遭遇現實，未曾經驗之時，我們的頭腦僅僅隻是它們的跑馬場。 我們有很多需要理解的事，我們需要很久很久的時間纔得以成長，否則，要這麼漫長的人生做什麼？ 謝謝你離開我》關於愛情，我們總有太多計較，計較得與失，計較成功與失敗，計較身邊陪伴的那個人，是不是最好的那個。在愛情的拉鋸戰裏，我們總期望自己成為那個唯一，卻不知在大部分的愛情故事裏，唯一往往可遇而不可求。
評分韓愈曾說“人非生而知之者，孰能無或？”我想最大的疑慮也莫過於不明事理吧，讀書裏的名人，也許剛好可以找到答案，看世界名人的作人處事，從中可以學到許多方法，對於明白事理，應是非常重要的吧。
評分王爾德說，為富有詩意的事業破産是一種榮譽。但是我想，並不是每個人都具備破産的資格，多數人還是渴望沒有風浪的、安定的生活。
評分創新教學書係中式麵點製作教與學（第2版）很滿意，會繼續購買印刷精緻得很工作之餘,人們或楚河漢界運籌帷幄,或輕歌曼舞享受生活,而我則喜歡翻翻書、讀讀報,一個人沉浸在筆墨飄香的世界裏,跟智者神遊,與慧者交流,不知有漢,無論魏晉,醉在其中。我是一介窮書生,盡管在學校工作瞭二十五年,但是工資卻不好意思示人。當我教訓調皮搗蛋的女兒外孫子們時,時常被他們反問:你老深更半夜瞭,還在寫作看書,可工資卻不到兩韆!常常被他們噎得無話可說。當教師的我這一生注定與清貧相伴,惟一好處是有雙休息日,在屬於我的假期裏悠哉遊哉於書香之中,這也許是許多書外之人難以領略的愜意。好瞭，廢話不多說。還可以，和印象裏的有一點點區彆，可能是我記錯瞭書比我想的要厚很多，就是字有點小，不過挺實惠的，很滿意！書非常好，正版的，非常值，快遞也給力，必須給好評，就是感覺包裝有點簡陋啊哈哈不過書很好，看瞭下內容也都很不錯，快遞也很給力，東西很好物流速度也很快，和照片描述的也一樣，給個滿分吧下次還會來買！好瞭，我現在來說說這本書的觀感吧，網絡文學融入主流文學之難，在於文學批評傢的缺席，在於衡量標準的混亂，很長一段時間，文學批評傢對網絡文學集體失語，直到最近一兩年來，諸多活躍於文學批評領域的評論傢，纔開始著手建立網絡文學的評價體係，很難得的是，他們迅速掌握瞭網絡文學的魅力內核，並對網絡文學給予瞭高度評價、寄予瞭很深的厚望。隨著網絡文學理論體係的建立，以及網絡文學在創作水準上的不斷提高，網絡文學成為主流文學中的主流已是清晰可見的事情，下一屆的五個一工程奬，我們期待看到更多網絡文學作品的入選。據說，2011年8月24日，京東與支付寶閤作到期。官方公告顯示，京東商城已經全麵停用支付寶，除瞭無法使用支付服務外，使用支付寶賬號登錄的功能也一並被停用。京東商城創始人劉先生5月份曾錶示京東棄用支付寶原因是支付寶的費率太貴，為快錢等公司的4倍。在棄支付寶而去之後，京東商城轉投銀聯懷抱。這點我很喜歡，因為支付寶我從來就不用，用起來也很麻煩的。好瞭，現在給大傢介紹三本好書古拉格一部曆史在這部受到普遍稱贊的權威性著作中，安妮·阿普爾鮑姆第一次對古拉格——一個大批關押瞭成百上韆萬政治犯和刑事犯的集中營——進行瞭完全紀實性的描述，從它在俄國革命中的起源，到斯大林治下的擴張，再到公開性時代的瓦解。阿普爾鮑姆深刻地再現瞭勞改營生活的本質並且將其與蘇聯的宏觀曆史聯係起來。古拉格一部曆史之後立即被認為是一部人們期待已久的裏程碑式的學術著作，對於任何一個希望瞭解二十世紀曆史的人來說，它都是一本必讀書。厭倦瞭工作中的枯燥忙碌吃膩瞭生活中的尋常美味那就親手來做
評分創新教學書係中式麵點製作教與學（第2版）很滿意，會繼續購買印刷精緻得很工作之餘,人們或楚河漢界運籌帷幄,或輕歌曼舞享受生活,而我則喜歡翻翻書、讀讀報,一個人沉浸在筆墨飄香的世界裏,跟智者神遊,與慧者交流,不知有漢,無論魏晉,醉在其中。我是一介窮書生,盡管在學校工作瞭二十五年,但是工資卻不好意思示人。當我教訓調皮搗蛋的女兒外孫子們時,時常被他們反問:你老深更半夜瞭,還在寫作看書,可工資卻不到兩韆!常常被他們噎得無話可說。當教師的我這一生注定與清貧相伴,惟一好處是有雙休息日,在屬於我的假期裏悠哉遊哉於書香之中,這也許是許多書外之人難以領略的愜意。好瞭，廢話不多說。還可以，和印象裏的有一點點區彆，可能是我記錯瞭書比我想的要厚很多，就是字有點小，不過挺實惠的，很滿意！書非常好，正版的，非常值，快遞也給力，必須給好評，就是感覺包裝有點簡陋啊哈哈不過書很好，看瞭下內容也都很不錯，快遞也很給力，東西很好物流速度也很快，和照片描述的也一樣，給個滿分吧下次還會來買！好瞭，我現在來說說這本書的觀感吧，網絡文學融入主流文學之難，在於文學批評傢的缺席，在於衡量標準的混亂，很長一段時間，文學批評傢對網絡文學集體失語，直到最近一兩年來，諸多活躍於文學批評領域的評論傢，纔開始著手建立網絡文學的評價體係，很難得的是，他們迅速掌握瞭網絡文學的魅力內核，並對網絡文學給予瞭高度評價、寄予瞭很深的厚望。隨著網絡文學理論體係的建立，以及網絡文學在創作水準上的不斷提高，網絡文學成為主流文學中的主流已是清晰可見的事情，下一屆的五個一工程奬，我們期待看到更多網絡文學作品的入選。據說，2011年8月24日，京東與支付寶閤作到期。官方公告顯示，京東商城已經全麵停用支付寶，除瞭無法使用支付服務外，使用支付寶賬號登錄的功能也一並被停用。京東商城創始人劉先生5月份曾錶示京東棄用支付寶原因是支付寶的費率太貴，為快錢等公司的4倍。在棄支付寶而去之後，京東商城轉投銀聯懷抱。這點我很喜歡，因為支付寶我從來就不用，用起來也很麻煩的。好瞭，現在給大傢介紹三本好書古拉格一部曆史在這部受到普遍稱贊的權威性著作中，安妮·阿普爾鮑姆第一次對古拉格——一個大批關押瞭成百上韆萬政治犯和刑事犯的集中營——進行瞭完全紀實性的描述，從它在俄國革命中的起源，到斯大林治下的擴張，再到公開性時代的瓦解。阿普爾鮑姆深刻地再現瞭勞改營生活的本質並且將其與蘇聯的宏觀曆史聯係起來。古拉格一部曆史之後立即被認為是一部人們期待已久的裏程碑式的學術著作，對於任何一個希望瞭解二十世紀曆史的人來說，它都是一本必讀書。厭倦瞭工作中的枯燥忙碌吃膩瞭生活中的尋常美味那就親手來做
評分快遞送貨很快。還送貨上樓。非常好。百變花樣米飯，煮齣萬種風情米飯的秘訣掀起米飯料理的革命！180道中西風情米飯大集閤！188種健康的營養搭配！100條不外傳的私房烹飪秘方！可口、美味、鮮香、誘人！傢常、健康、時尚、營養！米飯是餐桌上必不可少的元素，但是如何烹製齣一桌讓人食欲大開的米飯卻是讓許多主婦和主夫頭疼欲裂的事。書中的飯品全是經過嚴格甄選的傢常係列，風味多變，美味十足。有瞭百變花樣米飯，相信誰都可以令米飯變成餐桌上的主角。百變花樣米飯以最精美的視覺效果
評分高爾基說過“書籍是人類進步的階梯。”人為生存，為瞭考學，拼命的讀書，有人甚至說書籍是生計的敲門磚，有瞭事業即可不要書。對於這一觀點，我不敢苟同，正如培根所說，“讀史使人明智，讀詩使人靈秀，數學使人周密，物理使人深刻，倫理使人莊重，邏輯使人善辯。”在我看來，讀書的目的並不在於為考試，而在讀書，若隻為考試而讀，那變是讀死書。我認為，讀書的真正目的應是以下四點：
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