創新教學書係：中式麵點製作教與學（第2版） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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陳怡君 編

圖書標籤:

• 中式麵點
• 麵點製作
• 烹飪
• 美食
• 教學
• 職業教育
• 技能培訓
• 烘焙
• 創新教學
• 第二版

齣版社： 旅遊教育齣版社

ISBN：9787563716852

版次：2

商品編碼：11065129

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2012-07-01

用紙：膠版紙

頁數：201

字數：137000

正文語種：中文

編輯推薦

    圖解版烹飪教材，讓你花較少的時間掌握最有用的工作技能
    教材與教參閤二為一，讓你花較少的成本獲得較多的資源
    光盤輔助學習，讓烹飪美食盡在眼前

內容簡介

    《創新教學書係：中式麵點製作教與學（第2版）》主要介紹瞭中式麵點的製作技巧。《中式麵點製作教與學》以“篇”進行總體劃分，每篇中以“模塊”形式串聯起各知識點，每個模塊均設有知識要點、技能訓練、拓展空間、溫馨提示、友好建議、考核標準六個部分。知識要點部分，主要介紹必備知識和工具準備；技能訓練部分，按操作流程進行講解，分步驟闡述技能操作的先後順次、標準及要點；拓展空間部分，為滿足學生個性化需求準備瞭小技能、小竅門、小知識、小故事、小幽默等相關知識和拓展技能，教師和學生可自主掌握；溫馨提示部分，是寫給學生的學習建議，包括觀察的方法、課內外練習的重點、安全與衛生等注意事項，以及為降低學習成本而建議采用的替換原料；友好建議部分，是一個與同行交流的平颱，陳述的是教學的重難點、教學的組織、教學的時間安排等。

內頁插圖

目錄

認識中式麵點製作常用設備與工具
一、設備
二、工具
三、如何使用和保養麵點製作設備與工具
四、如何安全使用易燃易爆物品
第一篇 中式麵點基本操作技術
模塊1 練習和麵
一、冷水麵團
二、溫水麵團
三、開水麵團
模塊2 練習揉麵
一、揉製法揉麵
二、擦製法揉麵
三、搋製法揉麵
模塊3 練習搓條下劑
一、搓條
二、下劑
模塊4 練習製皮
一、按皮
二、擀皮
三、壓皮
四、拍皮
五、攤皮
模塊5 練習麵點成型
一、捲
二、包
三、捏、切
四、按、疊、剪
五、模具成型、滾沾、鑲嵌

第二篇 中式麵點餡心製作
模塊6 練習製作生成餡
一、鮮肉餡
二、菜肉餡
三、蝦肉餡 
模塊7 練習製作熟鹹餡
一、三丁餡
二、叉燒餡
模塊8 練習製作生甜餡
一、五仁餡
二、麻蓉餡
模塊9 練習製作熟甜餡
一、豆沙餡
二、奶皇餡

第三篇 中式麵點製作技能
模塊10 練習製作煮點
一、鮮肉韭菜餃
二、鮮肉餛飩
模塊11 練習製作蒸點
一、彎梳鮮蝦餃
二、鮮肉小籠包
三、蠔油叉燒包
模塊12 練習製作煎點
一、京都鍋貼餃
二、香煎傢常餅
模塊13 練習製作炸點
一、開花棗
二、冰花雞蛋饊
三、香麻軟棗
模塊14 練習製作烙點
一、餡餅
二、韆層餅
模塊15 練習製作烤點
一、佛手酥
二、廣式蓮蓉月餅
三、核桃酥

第四篇 中式地方風味麵點
模塊16 練習製作廣式麵點
一、生磨馬蹄糕
二、雞油馬拉糕
三、臘味蘿蔔糕
四、珍珠鹹水餃
五、蜂巢荔芋角
模塊17 練習製作蘇式麵點
一、翡翠燒賣
二、韆層油糕
三、淮安湯包
四、寜波湯圓
模塊18 練習製作京式麵點
一、狗不理包子
二、一品燒餅
三、小窩頭
四、蓮花酥
模塊19 練習製作地方風味麵點
一、擔擔麵
二、賴湯圓
三、海南煎餅
四、東坡餅

好的，以下是一份針對您所提供的書名《創新教學書係：中式麵點製作教與學（第2版）》之外的其他圖書的詳細簡介。這份簡介將圍繞一個假設的、與中式麵點製作教學無關的領域展開，力求內容詳實且自然流暢。 《現代智能係統架構設計與實踐：基於微服務與雲原生技術的企業級應用構建》 書籍簡介 在數字化轉型的浪潮中，構建高可用、可擴展、易維護的現代企業級應用係統，已成為技術決策者麵臨的核心挑戰。本書《現代智能係統架構設計與實踐：基於微服務與雲原生技術的企業級應用構建》深入剖析瞭當前主流的係統架構範式，重點聚焦於如何利用微服務架構、容器化技術以及雲原生生態係統，設計並落地下一代企業信息基礎設施。 本書並非一本基礎的編程入門手冊，而是麵嚮有一定軟件開發和係統管理經驗的架構師、高級工程師及技術管理者，提供一套係統化、可落地的架構設計方法論與實戰經驗。 第一部分：架構範式的演進與微服務基石 本部分首先迴顧瞭從單體應用到分布式係統的技術演進曆程，明確瞭微服務架構作為解決復雜性、提升交付速度的核心優勢。我們詳細闡述瞭微服務的核心原則，如去中心化治理、獨立部署、鬆耦閤設計等，並剖析瞭實現這些原則所必須麵對的挑戰。 1.1 分布式係統的權衡取捨：CAP定理與BASE理論的再審視 在分布式環境中，一緻性、可用性和分區容錯性之間的權衡是永恒的話題。本章將結閤實際業務場景（如金融交易與內容分發），深入探討如何根據業務需求選擇閤適的隔離級彆和數據一緻性模型。我們不僅停留在理論層麵，更會展示在實際項目中，如何通過事件溯源（Event Sourcing）和命令查詢職責分離（CQRS）模式，在保證業務彈性的同時，實現復雜狀態的管理。 1.2 微服務設計模式的精細化應用 成功的微服務拆分並非簡單地按功能模塊劃分。本書提供瞭業界公認的拆分策略，包括按業務領域驅動設計（DDD）的限界上下文（Bounded Context）劃分法。隨後，我們將係統講解一係列關鍵的設計模式： API 網關（API Gateway）： 不僅僅是請求路由，更涵蓋瞭認證授權、限流熔斷、協議轉換等基礎設施功能。我們將對比Envoy、Kong等主流解決方案的優劣。 服務間通信： 深入比較同步調用（RESTful/gRPC）和異步消息（Kafka/RabbitMQ）的使用場景，重點分析如何設計健壯的冪等性處理機製。 配置中心與服務發現： 探討 Consul、ZooKeeper 在服務注冊與發現中的作用，並強調配置動態更新的原子性與可靠性保障。 第二部分：雲原生技術棧的深入集成與實踐 微服務架構的落地，離不開雲原生基礎設施的支撐。本部分將構建一個完整的雲原生技術藍圖，詳細解析如何利用容器化、編排和可觀測性工具鏈，實現係統的自動化運維和彈性伸縮。 2.1 容器化技術的深度優化：Docker與Kubernetes（K8s） Kubernetes已成為事實上的容器編排標準。本書將超越基礎的Pod和Deployment定義，聚焦於生産環境的優化： 資源管理與調度： 深入理解Requests與Limits的設置對QoS的影響，以及如何配置汙點（Taints）和容忍（Tolerations）實現節點的異構調度。 網絡模型解析： 剖析CNI插件（如Calico、Flannel）的工作原理，以及Service Mesh（如Istio）如何在應用層提供精細化的流量控製和安全策略。 存儲持久化策略： 探討StatefulSet的應用場景，對比各種PersistentVolume（PV）類型的適用性，特彆是對於有狀態服務的遠程存儲集成方案。 2.2 彈性伸縮與自動化運維 係統的自我修復和自動化擴展是雲原生架構的靈魂。我們詳細介紹瞭： 水平Pod自動伸縮（HPA）與垂直伸縮（VPA）： 如何根據CPU、內存或其他自定義指標（如消息隊列深度）製定閤理的伸縮策略。 滾動更新與金絲雀發布： 結閤ArgoCD/FluxCD等GitOps工具，實現零停機、可迴滾的持續部署流水綫。 第三部分：麵嚮未來的架構實踐：智能性與可觀測性 現代係統不僅要求穩定，更需要具備快速響應和自我診斷的能力。本部分著眼於係統運行數據的深度挖掘和智能反饋機製的構建。 3.1 全鏈路可觀測性的構建 “看不見的問題是無法解決的。”本書提齣瞭“三駕馬車”——日誌（Logging）、指標（Metrics）、追蹤（Tracing）——的集成方案。 分布式追蹤： 結閤OpenTelemetry標準，實現跨服務的調用鏈追蹤，並著重講解如何在高並發場景下有效地采樣（Sampling）和分析Trace數據，快速定位性能瓶頸。 告警與事件驅動： 設計基於Prometheus和Alertmanager的智能化告警體係，實現“告警即行動”的閉環，減少人工乾預。 3.2 智能決策與數據驅動架構 本章探討瞭如何將機器學習模型服務化，並無縫集成到微服務體係中。包括： 模型部署與版本管理： 使用TensorFlow Serving或TorchServe，結閤Kubernetes實現模型的藍綠部署。 實時特徵工程管道： 利用流處理技術（如Flink）實時準備用於模型推理的特徵數據，確保決策的時效性。 3.3 安全性與閤規性設計 係統安全必須內建於架構之中。我們將探討零信任模型在微服務中的應用，包括 mTLS 在服務網格中的自動實現，以及Secret管理（如Vault）的最佳實踐，確保敏感數據在整個生命周期中的安全。 總結與展望 本書旨在提供一套全麵的、麵嚮實戰的現代係統架構設計藍圖。通過對微服務、Kubernetes、Service Mesh、GitOps及可觀測性工具的係統性梳理和深入剖析，讀者將能夠掌握構建下一代高韌性、高性能企業級應用所需的核心技術棧和工程哲學。無論您是麵臨遺留係統現代化改造，還是規劃全新的雲原生項目，本書都將是您案頭不可或缺的參考寶典。

評分☆☆☆☆☆

我一直對中式麵點情有獨鍾，尤其是那些帶著濃厚地方風味的，這本書的齣現，簡直就像我一直在尋找的寶藏。它並沒有落入俗套，隻是簡單地羅列食譜，而是更側重於“教學”這個核心。我尤其欣賞它在基礎技法上的深入剖析，比如如何區分不同麵團的乾濕程度，如何掌握刀工的技巧來處理食材，以及如何通過調色、造型來提升麵點的藝術感。這本書的邏輯性非常強，從基礎的原料介紹，到關鍵的製作步驟，再到成品賞析，層層遞進，讓人感覺非常紮實。我嘗試瞭書中介紹的幾個地方特色麵點，效果比我以往自己摸索要好得多，口感和外觀都得到瞭顯著提升。它還提供瞭一些關於如何激發學習者創造力的指導，這讓我意識到，學習麵點不僅僅是模仿，更重要的是理解背後的原理，然後在此基礎上進行創新。這本書的語言風格也非常親切，讀起來一點也不枯燥，仿佛是一位老友在跟你分享他多年的心得體會，讓你在不知不覺中就學到瞭很多東西。

評分☆☆☆☆☆

拿到《創新教學書係：中式麵點製作教與學（第2版）》這本書，最讓我感到驚喜的是它在“創新”這個詞上的真正踐行。我一直覺得中式麵點雖然經典，但有時也顯得有些一成不變。而這本書，卻通過各種生動有趣的案例，嚮我展示瞭如何在保留傳統精髓的基礎上，融入新的元素和創意。比如，它介紹的那些將現代烘焙技術與傳統中式麵點相結閤的做法，簡直令人耳目一新！我之前以為包子、饅頭這些就隻能是那些固定的形態和味道，但這本書裏的一些變體，比如加入彩色蔬菜汁的饅頭，或者改良的餡料組閤，都讓我看到瞭中式麵點無限的可能性。而且，書中在介紹這些創新點時，並沒有顯得突兀，而是巧妙地將它們融入到對基礎製作的講解中，讓你在掌握瞭基本功之後，自然而然地就會産生創新的想法。這是一種非常高明的教學方式，它不是強製你創新，而是通過潛移默化地引導，激發你內在的創造力。這本書就像一位充滿智慧的導師，鼓勵我去探索和嘗試，讓中式麵點的世界變得更加豐富多彩。

評分☆☆☆☆☆

這本《創新教學書係：中式麵點製作教與學（第2版）》真的是一本讓人愛不釋手的好書！我剛拿到手的時候，就迫不及待地翻開看瞭，雖然它名字裏帶著“教與學”，但我作為一個純粹的麵點愛好者，也被深深地吸引瞭。書中在介紹各種經典中式麵點時，不僅僅是給齣瞭簡單的食譜，而是花瞭很多篇幅去講解“為什麼”這樣做，比如麵團的揉捏力度、發酵的溫度和時間控製，還有不同食材的特性對成品口感的影響，這些細節的講解真的太到位瞭！我以前做包子，總是糾結於麵團發不起來或者發過頭，這本書裏就用很多圖文並茂的方式，從麵團的狀態變化到酵母的活性機製，都做瞭非常細緻的解釋，讓我茅塞頓開。而且，它還提供瞭很多創新的點子，比如在傳統麵點裏加入一些現代的食材或者變化一些造型，讓原本有些單調的食物變得更加有趣和有吸引力，這對於我這種想在傢庭聚會時露一手的人來說，簡直是太有用瞭。它不僅僅是一本菜譜，更像是一位經驗豐富的大師在耐心指導你，讓你在享受製作樂趣的同時，也真正理解瞭中式麵點的精髓。

評分☆☆☆☆☆

我是一名業餘的麵點愛好者，平時喜歡在周末嘗試製作各種美食，而《創新教學書係：中式麵點製作教與學（第2版）》這本書，可以說是給我打開瞭一個全新的視野。這本書的優點太多瞭，我隻能說它在細節的處理上做得非常齣色。比如說，它不僅僅是告訴你“放多少剋麵粉”，而是會詳細解釋不同麵粉的吸水性差異，以及為什麼需要根據實際情況調整水量。在講解發酵的過程時，它更是把溫度、濕度、酵母活性這些復雜的概念，通過非常直觀的圖示和通俗易懂的語言解釋清楚，讓我這個之前對發酵一竅不通的人，也能夠準確地掌握發酵的火候。書中還提供瞭很多非常實用的技巧，比如如何讓餃子皮更筋道，如何讓包子餡料更飽滿，這些都是在其他食譜裏很難找到的乾貨。更重要的是，它鼓勵讀者去思考，去感受，而不是死記硬背。它讓我明白，製作麵點不僅僅是遵循一個公式，更是一門需要用心去體會的藝術。這本書的整體風格非常嚴謹，但又不失趣味性，讀起來讓人感覺非常舒服，而且學到的知識也確實能夠直接應用到實際製作中，讓我對自己的麵點製作水平有瞭很大的信心提升。

評分☆☆☆☆☆

作為一名在烹飪學校學習中式麵點的學生，我對《創新教學書係：中式麵點製作教與學（第2版）》的感受可能和其他讀者會有些不同。這本書最大的亮點在於它充分體現瞭“教與學”的理念，不僅僅是提供操作指南，更注重培養學生的思考能力和解決問題的能力。書中對於每一個麵點的製作，都不僅僅給齣瞭步驟，還會深入分析影響成品質量的各種因素，比如溫度、濕度、食材的比例以及操作的細微差彆。它還提供瞭一些非常實用的教學方法和課堂設計建議，這對於我們這些未來要從事教學工作的人來說，簡直是雪中送炭。我特彆喜歡書中關於“學生易犯錯誤分析”和“常見問題解決方案”的部分，這讓我們能夠提前預判和避免在實際教學中遇到的睏難。而且，它還提到瞭很多關於如何利用現代化的教學手段來輔助麵點教學，比如視頻演示、互動環節等，這讓我對未來的教學方式有瞭更清晰的構想。這本書的編排非常係統化，邏輯清晰，理論與實踐結閤得非常完美，絕對是一本值得反復研讀的教學參考書。

評分☆☆☆☆☆

書的質量很好，很喜歡~~~~

評分☆☆☆☆☆

第二， 讀書讓人提高修養。

評分☆☆☆☆☆

創新教學就是以培養學中創新素質為基本價位取嚮的教學實踐活動。創新教學策略在教學目標明確“教什麼”的 創新教學就是以培養學中創新素質為基本價位取嚮的教學實踐活動。創新教學策略在教學目標明確“教什麼”的基礎上， 創新教學就是以培養學中創新素質為基本價位取嚮的教學實踐活動。創新教學策略在教學目標明確“教什麼”的基礎上，解決教師“如何創新教”和學生“如何創新學”的問題 “學會——會學——創新學”，循環上升，不斷發展學生的學習內動力。創新教學的原則：學為主體．教為主導，疑為主軸，動為主綫解決教師“如何創新教”和學生“如何創新學”的問題 “學會——會學——創新學”，循環上升，不斷發展學生的學習內動力。創新教學的原則：學為主體．教為主導，疑為主軸，動為主綫基礎上，解決教師“如何創新教”和學生“如何創新學”的問題 “學會——會學——創新學”，循環上升，不斷發展學生的學習內動力。創新教學的原則：學為主體．教為主導，疑為主軸，動為主綫

評分☆☆☆☆☆

質的要求，對教育規律的把握，對教學藝術的領悟，對教學特色的追求。

評分☆☆☆☆☆

但是你不是他，你有作為大人的身不由己和責任，你不能像他那樣任性固執，你沒有捨棄一切的決心和勇氣，因為你根本不能。你不怕麵對眾人的議論和眼光，但是你受到自己良心的譴責。你覺得自己不能那樣做，盡管你真的想。

評分☆☆☆☆☆

閱讀一本好書，正如同一位知識淵博的學者談話，“他”的語言中無不閃爍智慧的火花，無不傳答著高尚的修養，從一本書中學到的修養，提高的品格，遠比在生活磨礪中體會的深刻，體會的徹底。正如林語堂所說的如果讀者獲得書中的“味”，他便會在談吐中把這種風味錶現齣來，如果他的談吐中有瞭風味，他在寫作中免不瞭會錶現齣風味來。著此間淺移默化的“味”，不正是在讀書中體味的素養嗎？

評分☆☆☆☆☆

為什麼不能兩全呢可不可以在工作時間努力工作，下瞭班之後再做真實的自己呢我最享受的，就是一個人的獨處時光，那時候的我，真誠實啊。我什麼都對自己說，後來我卻忘瞭自己曾經說過什麼。忘瞭也好。

評分☆☆☆☆☆

高爾基說過“書籍是人類進步的階梯。”人為生存，為瞭考學，拼命的讀書，有人甚至說書籍是生計的敲門磚，有瞭事業即可不要書。對於這一觀點，我不敢苟同，正如培根所說，“讀史使人明智，讀詩使人靈秀，數學使人周密，物理使人深刻，倫理使人莊重，邏輯使人善辯。”在我看來，讀書的目的並不在於為考試，而在讀書，若隻為考試而讀，那變是讀死書。我認為，讀書的真正目的應是以下四點：

評分☆☆☆☆☆

在京東買好書。多讀書。受益無窮。