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崔岱遠著

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齣版社：生活·讀書·新知三聯書店

ISBN：9787108041791

版次：1

商品編碼：11134460

品牌：三聯書店

包裝：平裝

開本：32開

齣版時間：2012-11-01

用紙：膠版紙

頁數：137

字數：100000

正文語種：中文

具體描述

編輯推薦

　　我們的每座城市
　　都正形成著新的文化物質
　　但對於地些沉澱瞭幾百年的優秀傳統，
　　是否仍有一些值得守望？
　　也許並不一定要保留某一兩樣大菜小吃，
　　要保留的隻是一種留信的情調韻味。
　　若果能如此，
　　我們的生活豈不更有滋有味。

內容簡介

　　《京味兒食足》主要內容包括：四閤院裏、滋潤莫過傢常飯、天棚、魚缸、石榴樹、今晚的月光分外明、單背兒我喝蜜、一麵一世界、好吃不過餃子、包子有肉不在褶兒上、下館子、下頓館子解解饞、乾隆遺風江南韻、人間有味是清歡等。

作者簡介

　　崔岱遠，生於上世紀60年代末，地道的北京人，打小兒在紫禁城邊兒的南池子長大，做過工程師，現為某齣版社編輯，編輯過百十來本書，在《光明日報》、《北京晚報》等媒體上發錶過多篇懷念舊時北京風物的文章。著有《看罷西遊不成精》、《京味兒》等書.、

內頁插圖

京城的味道從哪來（代序）

四閤院裏
滋潤莫過傢常飯
天棚、魚缸、石榴樹
今晚的月光分外明
單背兒我喝蜜
一麵一世界
好吃不過餃子
包子有肉不在褶兒上

下館子
下頓館子解解饞
乾隆遺風江南韻
人間有味是清歡
川菜未必麻辣燙

茶餘飯後
禮輕情義重
京城三韆碰頭食兒
醬香蘊百味
京城之素
送君一壺香片
後記

精彩書摘

　　更為重要的是，齊魯大地是孔子的故鄉。而怎麼做，怎麼吃的問題在孔聖人看來是和修身養性緊密聯係在一起的大問題。在對中華文化影響至深的《論語》裏有許多內容是關於吃的。不僅有“食不厭精，膾不厭細”的名言，還詳細闡述瞭諸如“魚餒而肉敗不食，色惡不食，臭惡不食，失餒不食，不時不食，割不正不食，不得其醬不食”等等觀點。聖人光輝照耀下的山東自古就是文教發達，人纔輩齣的文化淵藪之地，而與文化底蘊密切相關的飲食自然也就相當發達瞭。
　　引領飲食潮流的從來都是權貴和文化人。如果說中國兩韆年的封建社會有世襲貴族，那麼要首推孔子傢族瞭。不管如何改朝換代，孔子後裔所獨享的衍聖公封號從宋仁宗一直延續到清末韆年不改。曆代統治者必要到麯阜“祭孔”不說，達官顯宦和文人儒者也都要去朝聖。作為東道主的孔府為瞭接待這些貴客，在吃上所下的工夫可想而知。而那些帝王將相帶來的廚子和手藝也豐富瞭孔府菜的內容並影響到整個山東。一來二去，魯菜吸取瞭各地菜肴的精華，當然是精湛無比。而這精緻的菜肴連同他們的製作者——魯菜的廚師就更加備受皇城裏那些貴胄們青睞而源源不斷地湧進京城。據說在明代紫禁城裏的禦廚大都為山東人。
　　清朝入關以後繼承瞭明朝的皇宮同時也繼承瞭皇宮裏的禦膳房。作為馬背上得天下的滿族原本在吃上不怎麼講究，但當環境發生瞭變化，從遊牧民族一躍變成貴族之後就必須講究起來，而最先講究的當然就是飲食。文明的程度往往就錶現在一張嘴上。
　　“一菜一味，百菜不重”的魯菜口味或清鮮脆嫩，或香醇豐腴，讓那些大清的皇親國戚們在大飽口福的同時也被中華飲食文明所摺服。
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前言/序言

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

這是繼《京味兒》之後，崔岱遠又一部介紹北京飲食文化、風土人情的作品。《京味兒食足》，仍立足於老北京飲食文化，與其他介紹北京飲食文化作品不同的是，作者更偏重於百姓、草根日常生活的關注，飲食文化與百姓生活有機地融為一體，構成京城百姓的生活圖景。

評分☆☆☆☆☆

這是繼《京味兒》之後，崔岱遠又一部介紹北京飲食文化、風土人情的作品。說北京，自然讓人首先聯想到四閤院。《京味兒食足》自然少不瞭四閤院裏的吃食、風情，四閤院裏的香椿芽、槐花、石榴、瓠子，配上天棚、青瓦大魚缸，中鞦的要拜的“月光碼兒”，那些個今天住樓房的人再也享受不到的京味兒，真叫人留戀；說京城的吃食，就不能不提到京城的“館子”，去飯館餐廳用餐，北京老話兒叫“下館子”。北京的“八大樓”是魯菜的館子，“長安十二春”則是江南風韻，峨眉酒傢、四川飯店雖立足京城較晚，經作者描繪，仍讓人垂涎。當作者把飲食文化與百姓生活有機地融為一體，構成京城百姓的生活圖景，不禁令讀者食指大動之餘，另有一番感慨。這本書最亮點的地方就是以京味為載體，實際上探討的是深厚的老北京文化。文字輕鬆詼諧，引人入勝，真真的能把人帶到那種濃鬱的北京味道裏去。比如《單綳兒我喝蜜》這一篇是在《新京報》的連載上看到的：“鼕天大人們會拿上幾個冰疙瘩似的大柿子進屋，洗淨瞭灰塵先放在一盆涼水裏泡著。不一會兒，柿子的外錶就結上一層精薄的冰殼兒，仿佛一個個晶瑩剔透的寶盒。而柿子裏麵已經漸漸融化，變成瞭一包又涼又甜，濃腴的蜜汁瞭。拎齣一個晶瑩的柿子，蒂朝上裝在小瓷碗裏，然後揭開蒂蓋，舉起鋼勺伸進小圓洞，�c那帶著金紅色的冰碴兒、如脂如膏的蜜汁喝。蜜汁喝到嘴裏，冰爽甜

評分☆☆☆☆☆

非常不錯的商品，京東一直值得信賴

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價格便宜，送貨快，包裝好。

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評分☆☆☆☆☆

第一次買沒包裝還特髒，換瞭之後還是不乾淨，算瞭

評分☆☆☆☆☆

喜歡這樣的書！信任京東

評分☆☆☆☆☆

慣性好評。