跟着君之学烘焙1+2 全套2本 西点蛋糕面包点心制作大全美食 烘焙书籍 蛋糕、点心美食书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 同娱专营店

出版社： 北京科学技术出版社

ISBN：9787530444122

商品编码：11166885617

开本：16开

出版时间：2016-01-01

套装数量：8

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	跟着君之学烘焙1+2
作者：	君之
市场价：	29.8元
ISBN号：	9787530444122
出版社：	北京科学技术出版社
商品类型：	图书

其他参考信息（以实物为准）
装帧：平装	开本：16开	语种：中文
出版时间：2010-01-01	版次：1	页数：160
印刷时间：2013-03-01	印次：1	字数：

主编推荐

新浪一烘焙博主君之首部倾心力作，专为家庭烘焙量身打造。  超详细步骤图，独门零失败tips，被烘焙发烧友们奉为行之有效的家庭烘焙宝典。  超2500万人次的阅读、验证，上市4个月，重印5次，雄踞美食图书畅销榜冠军。  因为贴心，因为了解，因为君之出品，它必将成为你烘焙道路上棒的良师益友。

内容简介

经过了漫长的几个月时间，《跟着君之学烘培》终于出版了，而我的博客“君之的手工烘培坊”访问量也突破了1500万。  近两年来，一直能听到不少人跟我说：“君之，特别喜欢跟着你做西点，照着你教的方法，我几乎从来不会失败。”  这一句话，就将我一直以来所做的努力都总结了：从博客到这本书，每一道西点我都尽量配上详细的过程图与解说；从理论到实践，我都尽力将每一个注意事项讲清楚――因为和所有烘焙爱好者一样，我也遇到过很多语焉不详的配方，知道那种做烘焙不得其解的痛苦。  本书一共精选了四大类西点：饼干、蛋糕、面包、派塔及其他西点。不但包括了各大类的经典品种（如黄油曲奇、戚风蛋糕、比萨等），也介绍了很多独特又可口易做的品种（如希腊可球、北海道戚风等）。每一款配方，都经过了数万人的阅读和验证，受到了大家的欢迎。我相信，当你尝试过以后，你也会喜欢上它的。

作者简介

君之，男，25岁。从热爱烘培到决定写博客用了两年半时间，从制作美食到登录大伙儿心里的时间是？ 面包、饼干、甜点、蛋糕、烤箱菜，用一双手，赋予美食另一种意义，用一台烤箱，带来满屋香味。 欢迎每一位来这里的朋友。一路同行，幸好有你。

目录

卷首语  Part1 烘焙基础  烘焙工具介绍  烤箱选购及使用指南  各种材料的打发  烘焙的主要问题解答  厨房秤和量勺，你准备好了吗？  Part2 饼干  烘焙，从一块饼干开始  黄油曲奇（三种口味）  蛋白薄脆饼  燕麦葡萄甜饼  阿拉棒  牛奶方块小饼干  巧克力燕麦能量球  蔓越莓饼干  黄金椰丝球  蛋白椰丝球  花生奶油饼干  希腊可球  手指饼干  巧克力奇普饼干  杏仁巧克力棒  罗曼咖啡曲奇  柠檬饼干  娃娃饼干  葡萄奶酥  摩卡果仁甜饼  浓咖啡意大利脆饼  切达奶酪饼干  巧克力夹心脆饼  烘焙小贴士：奶制品的那些事儿  Part3 蛋糕  感受蛋糕的幸福滋味  戚风蛋糕  抹茶蜜语  香草奶油馅  北海道威风蛋糕  法式海绵蛋糕  香蕉蛋糕  椰蓉果酱蛋糕  蜂蜜蛋糕  蓝莓装饰蛋糕  天使蛋糕  认识麦芬蛋糕  蜜豆麦芬蛋糕  蔓越莓麦芬蛋糕  超软巧克力麦芬  香蕉巧克力麦芬  意式比萨蛋糕  浓情布朗尼  翻转菠萝布朗尼  果酱三明治蛋糕  酥樱桃蛋糕  花生奶油蛋糕  巧克力乳酪蛋糕  轻乳酪蛋糕  提拉米芬  烘焙小贴士：不同的蛋糕模具之间怎么换算尺寸？  Part4 面包  Part5 派、塔及其他点心

美食大师的进阶之路：一本涵盖全球风味与现代烘焙哲学的深度指南 图书名称：环球烘焙的秘密：从法式经典到新派分子甜点 图书简介 本书并非仅仅是一本食谱的堆砌，而是一部深入探讨烘焙艺术、科学与哲学的著作。它旨在引导有一定基础的烘焙爱好者，跨越简单的操作层面，真正理解烘焙背后的原理，并最终形成自己独特的风味表达。本书的跨度之大、内容之精深，足以让任何一位渴望精进技艺的烘焙师感到兴奋。 第一部分：烘焙的科学基石——解构与重塑 本部分是全书的理论核心，着重于讲解烘焙过程中发生的化学与物理变化。我们摒弃了笼统的“多放一点糖”或“多揉一会儿面”，转而深入到分子层面。 1. 面粉的奥秘：蛋白质与淀粉的交响乐 我们将详尽分析不同品种面粉（如高筋、中筋、低筋，以及各国特有的黑麦粉、斯佩尔特小麦粉）的蛋白质含量、灰分和研磨方式如何影响最终产品的质地。重点探讨面筋网络的形成、稳定与断裂机制，以及如何在不同湿度和温度下精确控制这一过程。书中包含详细的图表，展示了不同搅拌时间对面筋拉伸强度的影响曲线。 2. 酵母与发酵的艺术：时间、温度与风味 超越商业酵母的使用，本书深入探讨了天然酵种（Sourdough Starter）的培育、维护与活性调控。我们提供了精确的微生物学分析，解释了乳酸菌与酵母菌在不同酸碱度环境下的代谢产物，如何赋予面包复杂的酸度和香气。书中详细介绍了“冷发酵”和“热发酵”对风味化合物（如酯类、醛类）生成的影响，并配有不同发酵阶段的面包内部组织结构对比图。 3. 脂肪、糖与乳制品的角色 黄油、起酥油和植物油在烘焙中的作用远不止提供湿润度。我们将分析脂肪在面团结构中的塑形作用（如派皮的酥脆度），以及乳化剂（如蛋黄中的卵磷脂）如何稳定泡沫和乳化体系。糖不仅是甜味剂，更是美拉德反应和焦糖化的关键驱动力。书中用实验数据对比了蔗糖、转化糖浆、蜂蜜在不同温度下对褐变程度和保水性的影响。 第二部分：环球经典重塑——超越地域的界限 本部分精选了全球最具代表性、技术难度较高的烘焙品类，并以现代视角进行解构与创新。 1. 法式精粹：可颂与层酥的完美几何 我们不再满足于“把黄油包进去”，而是详细解析了“叠被子”过程中，黄油层、面团层之间的理想厚度比例（例如1:3的层数分配），以及折叠过程中温度控制对黄油可塑性的影响。书中引入了激光测微技术来分析不同折叠次数下，烘烤后酥皮的膨胀高度和空气孔隙率。涵盖了经典羊角面包、巴黎布雷斯特泡芙的制作细节，尤其是泡芙面糊的糊化温度控制。 2. 德式硬面包与欧式黑麦：结构与酸度的平衡 专注于复杂的欧式硬皮面包，如德国的Pumpernickel和丹麦的Rugbrød。重点教授如何使用高比例的黑麦粉，在缺乏强力面筋的情况下，依然能获得稳定且富有弹性的组织。分析了不同酸度对淀粉酶活性的影响，以及如何通过预发酵（Pre-ferment）技术，在长时间存储后依然保持面包的湿润度。 3. 亚洲糕点：米粉的细腻与模具的艺术 本书收录了精巧的日式和风甜点，如使用葛粉和片栗粉制作的透明果冻类点心，以及以豆沙和抹茶为核心的创新。重点讲解了如何避免米粉制品在冷却过程中“回生”的难题，并介绍了针对亚洲气候特点的甜点配方优化，使其更耐潮湿。 第三部分：新派甜点与分子技术在烘焙中的应用 这一部分面向追求前沿技术的烘焙师，探讨如何利用现代食品科学工具提升甜点的口感和呈现方式。 1. 稳定与乳化技术：慕斯与淋面艺术 详细解析了不同胶体（如卡拉胶、琼脂、吉利丁）在不同pH值下的凝胶强度差异。书中提供了精确的计算方法，用于确定制作镜面淋面（Mirror Glaze）时所需稳定剂的最佳用量，以达到完美的光泽度和流动性，同时避免出水。 2. 气泡与泡沫的工程学 探讨了使用卵磷脂、大豆蛋白等天然乳化剂制作稳定泡沫的方法，例如制作超轻质的“空气蛋糕”或“热带水果泡沫”。书中介绍了如何利用高压虹吸瓶（Siphon）制作氮气注入的“空气慕斯”，并对比了使用不同压力和注入气体对最终质地的影响。 3. 低温慢煮与精确控温 介绍如何将低温慢煮（Sous Vide）技术应用于烘焙馅料的制作，例如制作极度顺滑的卡仕达酱或果酱，避免传统加热带来的风味损失和过度浓稠。同时，详述了使用PID温控设备进行巧克力调温（Tempering）的精确步骤，确保光泽度和脆度。 第四部分：感官评价与配方优化 本书的终极目标是培养读者的“味觉图书馆”。我们提供了系统的感官训练方法，包括： 风味轮盘应用： 如何识别和描述烘焙产品中的数百种潜在风味化合物。 结构评价标准： 对比分析孔隙率、外壳厚度、内芯湿润度等参数，并建立量化评分系统。 故障排除： 针对常见问题（如蛋糕塌陷、面包烤焦、黄油分离）提供基于科学原理的根本性解决方案，而非简单的补救措施。 总结： 《环球烘焙的秘密》是一本为严肃的烘焙实践者准备的工具书。它要求读者不仅要动手操作，更要动脑思考。通过本书的学习，读者将不再是食谱的奴隶，而是能够理解、预测并创造出属于自己风味的烘焙大师。它聚焦于那些在经典食谱中被一笔带过，却是决定成败的关键技术细节。

评分☆☆☆☆☆

收到这套书真是太惊喜了！作为一个烘焙小白，之前总是被各种复杂的配方和技巧吓得不敢动手。但是《跟着君之学烘焙1+2》完全颠覆了我的认知。书里的讲解特别清晰，从最基础的原料选择、工具认识，到面团的揉捏、发酵，每一步都有详细的图文指导。我最喜欢的是它不仅告诉“怎么做”，更解释了“为什么这么做”，比如为什么需要过筛、为什么要有醒面时间，这些知识点让我对烘焙的理解更深入了，感觉自己不再是盲目操作，而是真正掌握了其中的奥妙。

评分☆☆☆☆☆

我是一名烘焙从业者，每天都在和各种烘焙食材和技术打交道。《跟着君之学烘焙1+2》这套书，在我看来，绝对是烘焙爱好者的案头必备。君之老师在书中展现出的对烘焙的热情和对细节的极致追求，令人钦佩。书中的配方经过了反复的实践和改良，成功率非常高，而且口味也很受欢迎。我尤其欣赏书中关于烘焙原理的讲解，这对于我们这些需要不断钻研和创新的从业者来说，是非常宝贵的财富。它不仅是食谱的集合，更是一本关于烘焙美学和精湛技艺的教科书。

评分☆☆☆☆☆

最近突然迷上了烘焙，市面上各种烘焙书看得我眼花缭乱，最后选择了这套《跟着君之学烘焙1+2》。说实话，我一开始是被书名吸引的，觉得“跟着君之学”听起来就很靠谱。收到书后，我发现它的内容确实名不虚传。这本书的排版非常舒服，字体大小适中，图片色彩也很真实，不像有些书里图片模糊不清。而且，君之老师的语言风格很亲切，就像一位经验丰富的朋友在手把手教你一样，没有太多生僻的术语，即使是刚入门的读者也能轻松理解。

评分☆☆☆☆☆

作为一名忙碌的上班族，我一直想找一套能让我放松身心的烘焙书籍。《跟着君之学烘焙1+2》完全满足了我的需求。每天下班后，我都会翻开这本书，选择一款简单的点心来制作。书中的很多配方都非常家常，用料也容易准备，不需要特殊的工具和昂贵的食材。我最喜欢的是它推荐的几款下午茶小点心，比如玛芬、司康，制作过程不复杂，但成品却非常美味，能让我在繁忙的生活中感受到一份宁静和甜蜜。

评分☆☆☆☆☆

我是一名有几年烘焙经验的爱好者，虽然已经能做出一些基础的蛋糕和饼干，但总觉得自己的作品缺少了那么一点“灵魂”。《跟着君之学烘焙1+2》的出现，就像是为我打开了一扇新的大门。它不仅收录了大量经典的西点、蛋糕、面包和点心制作方法，更重要的是，君之老师分享了许多她多年积累的烘焙心得和创意灵感。我尝试了书中几款看上去“高难度”的甜点，结果发现按照她的方法，即使是新手也能成功复刻出令人惊艳的作品。尤其是那几款法式慕斯蛋糕，口感细腻、层次丰富，完全不输专业烘焙店里的水准，让我成就感爆棚。