具体描述
编辑推荐
经典，永远在流行！
50道岁月认证的经典法式烘焙，谱出最幸福的美味口感，尽享优雅的午后时光！
各种美味糕点在这里聚集，传统的家庭点心和华丽的装饰甜点，谱出最幸福的美味口感。蛋糕、面包、软的派、硬的糖……花样繁多、口味各异的甜点，一定满足你的口腹之欲哦！小编看了都禁不住流口水。和我一样的甜点控们，一起动手做出美味又健康的美食吧！
《50道超人气经典法式烘焙》以法式甜点为主要内容，款式、做法等有传统的，有创新的，食材的选用和制作方式都是依据法国本地的习惯。它不但适合专业烘焙人士参考，对于初学者的进阶学习，也有不少助益。总之，对于所有甜点爱好者来说是一本不可多得的好书。
内容简介
《50道经典法式烘焙》中囊括了基本蛋糕、甜塔&派、饼干&法式软糖、玛德莲、糖渍水果蛋糕、欧培拉、苹果派、法式软糖、马卡龙、焦糖布丁和各式慕斯，各种美味糕点聚集。传统的法式家庭点心和华丽的法式装饰甜点，谱出最幸福的美味口感。
传统的法式甜塔皮如何做？常见的法式糕点水果有哪些？经典蛋糕、甜塔皮&派、饼干&法式软糖、法式点心和各式慕斯，玛德莲、糖渍水果蛋糕、欧培拉、苹果派、法式软糖、马卡龙、焦糖布丁和各式慕斯。
50道岁月认证的经典法式烘焙，吃出享受吃出美！
作者简介
许正忠，台湾著名烘焙师，毕业于台湾建成国中。曾任成德国中技能班讲师开平中学烘焙科召集人、头城家商教师研习营讲师、景文技术学院餐饮科讲师、文化大学海青班讲师、台南县烘焙食品职业训练班讲师、台北市委外烘焙食品职业训练班讲师、中华职训西点讲师、海外侨商烘焙研习营讲师、世新大学终身教育学院烘焙班讲师。烘焙食品乙级技术士检定合格、教育部专科专业技术教师西式烘焙、西餐烹饪检定合格、福华大饭店点心房领班，中华人民共和国西式烘焙师高级技能检定合格。
陈其伯，国中家政课开启了对于烹饪的热情，体会到自己做的食物受到身边同学师长喜爱，是超级有成就感的一件事。从面包店助手开始磨炼，半工半读完成了学业，同时取得丙级证照，目前服务于礁溪长荣凤凰酒店。
内页插图
目录
基本蛋糕
香草戚风蛋糕
巧克力戚风蛋糕
Chapter1 蛋糕
玛德莲
金融家
布朗尼
覆盆子熔岩巧克力
糖渍水果蛋糕
焦糖无花果
欧培拉
树干蛋糕
沙哈
Chapter 2 塔&派
塔皮&派皮
柠香奶酪塔
蓝钻塔
黄金塔
香橙巧克力塔
坚果塔
枫糖芭娜娜
贵族苹果派
杏桃酥派
草莓千层派
国王烘饼
海陆咸派
Chapter 3 饼干&糖果
指形饼干
杏仁瓦片酥
胚芽司康
百汇福袋
覆盆子棉花糖
柠檬棉花糖
红莓软糖
热带水果软糖
奇异果软糖
Chapter 4 甜点
可丽露
巧克力马卡龙
草莓泡芙
可颂布丁
焦糖布蕾
杏仁牛奶冻
焦糖布丁
巧克力布丁
红酒芦荟冻
水果鲜奶酪
Chapter 5 慕斯
香槟夏洛特
皇家夏洛特
蒙布朗
丘比特
双倍浓情
花赏
雪天使
焦糖玛琪朵
金色仲夏
前言/序言
进入法式烘培的世界。
法式烘焙，驰名世界，一直给人经典与浪漫的感觉，很多糕点都有着悠久的历史与美丽的故事，更有些出现在名著小说当中，让人为之深深着迷。
法国人的饮食文化十分讲究与精致是有目共睹的，烘焙尤其是经典中的经典。远从14世纪开始，法式糕点就在师傅的巧思下，在当时的饮食市场流行；在16世纪发展达到一个高峰，许多经典的手艺都在那时候出现，成为烘焙师傅学习与传承的项目。
法国人重视家庭与节庆，自然许多的经典来自于节庆时期的家庭餐桌，是团聚时必吃的点心；宗教的深厚影响力也使得修道院发明了许多的食物保存方式，例如法式软糖制作方式流传至今；贵族的奢华生活更带动了许多烘焙师傅致力于制作许多别出心裁的创意点心，在上流社交圈中引发风潮；各地区域性的饮食习惯与特产，让盛产的蓝莓、杏桃等果物，成为远近驰名的点心。
此外，烘焙也从基本蛋糕的技巧延续至华丽的外型装饰，增加了视觉享受，同时也丰富了烘焙的内涵，例如幕斯类糕点就考验着烘焙师傅的功力，除了基本蛋糕的制作、各式慕斯的应用、水果库利的技巧与装饰的创意美学，让法式烘焙的领域充满着无限的创意与美感。
用户评价
拿到这本《50道超人气经典法式烘焙》的时候，我的心情简直就像即将出炉的马卡龙一样，充满了期待与雀跃。翻开扉页，扑面而来的是一股淡淡的纸张香，混合着那些在脑海中早已描摹过无数次的法式甜点的诱人色彩。我最看重的，是它是否能真正带我走进法式烘焙的殿堂，让我即使身处家中，也能感受到巴黎街角那家烘焙坊的精致与浪漫。我翻阅到第一章，介绍了一些基础的烘焙技巧，例如如何正确地打发蛋白，如何区分黄油和人造奶油的差异，以及烘焙过程中温度控制的重要性。这些看似琐碎的细节，却是我这个烘焙新手最容易忽略也最容易失败的地方。书中的图文并茂，每一个步骤都讲解得非常细致，好像一位经验丰富的烘焙师就站在我旁边，手把手地指导我。我尤其喜欢它对一些经典法式甜点（比如歌剧院蛋糕和闪电泡芙）的介绍，不仅仅是简单的配方，还穿插了它们的历史渊源和文化意义，这让我对这些甜点有了更深的理解和情感上的连接。我迫不及待地想跟着书中的指引，尝试制作一道我一直以来都非常喜欢的甜点——柠檬塔。我特别关注了制作柠檬馅的部分，书里提到要选用新鲜的柠檬汁，并且要注意熬煮的时间和温度，以保证馅料的顺滑和清新的口感。同时，酥脆的塔皮也是柠檬塔成功的关键，书中对塔皮的制作方法也做了详细的解析，包括面团的揉捏、冷藏的时间，以及烘烤的火候。我感觉这本书不只是提供食谱，更是在传递一种烘焙的态度和精神。
评分对于我这样一位对法式烘焙充满好奇，却又常常因为技术门槛而望而却步的烘焙爱好者而言，这本书简直是救星。它没有那些让人眼花缭乱的专业术语，也没有过于复杂的步骤，而是以一种非常亲切和实用的方式，将法式烘焙的魅力展现在我面前。我最喜欢的是它关于“饼干”的章节，法式饼干的种类繁多，从香脆的黄油曲奇，到细腻的杏仁酥饼，每一种都有其独特的风味和口感。书中对制作不同类型饼干的面团的配比和揉捏技巧都做了非常详细的讲解。我曾经尝试过制作一款经典的法式杏仁瓦片饼干，但总是出现烤得过焦或者太容易碎裂的问题。这本书里对烘烤时间和温度的精确控制，以及在烤制过程中观察饼干颜色的技巧，都为我提供了宝贵的经验。我尤其对书中关于“内馅”的制作讲解印象深刻，法式甜点之所以能够如此令人着迷，很大程度上在于其丰富的内馅。无论是香浓的奶油馅，还是清爽的水果酱，亦或是醇厚的慕斯，都为甜点增添了无限的层次感。书中对不同内馅的制作方法，包括其所需的食材比例和熬煮过程，都进行了详尽的阐述。我特别关注了书中关于“芝士蛋糕”的制作，法式芝士蛋糕通常口感细腻，奶香浓郁，而且在制作过程中对烘烤的温度和时间要求非常苛刻。这本书提供的关于芝士蛋糕的配方，不仅考虑了食材的比例，还特别强调了在烘烤过程中如何避免开裂，以及如何让蛋糕体更加顺滑。我觉得这本书不仅是一本食谱，更是一本烘焙指南，它让我对法式烘焙有了更深的认识和更强的信心。
评分我一直觉得，烘焙不仅仅是制作食物，更是一种生活的艺术，而法式烘焙恰恰是这种艺术的极致体现。这本书《50道超人气经典法式烘焙》恰恰捕捉到了这一点。我花了整整一个下午来翻阅，从目录到内页，每一个细节都散发着精致的气息。我特别关注了书中关于“巧克力”的章节，法式烘焙中巧克力的运用可以说是百花齐放，无论是浓郁的黑森林蛋糕，还是丝滑的巧克力慕斯，亦或是精致的巧克力马卡龙，都离不开巧克力的灵魂。书中对不同可可含量巧克力的特性讲解非常透彻，比如70%可可含量的巧克力适合制作浓郁的甘纳许，而50%可可含量的巧克力则更适合制作饼干或蛋糕体。这让我对巧克力的选择和运用有了更深入的认识。我曾经尝试制作过一次法式巧克力熔岩蛋糕，虽然口感不错，但总觉得差了那么一点“灵魂”。这本书里对熔岩蛋糕的描述，不仅给出了精确的烘烤时间和温度，还强调了在蛋糕内部注入融化巧克力的技巧，这让我茅塞顿开。此外，书中的一些装饰手法也让我眼前一亮，比如用巧克力制作出精美的巧克力卷，或者用糖粉和可可粉勾勒出优雅的图案。这些细节的处理，无疑让原本就很美味的甜点，更具视觉上的冲击力，也更能体现出法式烘焙的细腻与讲究。
评分对于热爱烘焙，并且对法式甜点有着独特情怀的我来说，这本书简直就像一本宝藏。它没有那种华丽到不切实际的摆盘展示，而是回归到最本质的烘焙过程。我仔细研究了几个甜点的配方，发现它在食材的选择上有着非常明确的建议，比如推荐使用特定品牌的黄油，或者对面粉的种类也有细致的说明。这一点对于新手来说非常友好，避免了因为食材选择不当而导致的失败。我尤其对书中关于“焦糖”的讲解印象深刻。焦糖制作看似简单，实则非常考验耐心和对火候的把握，书中不仅提供了详细的步骤，还穿插了各种关于焦糖状态变化的图示，例如糖浆从透明变成琥珀色，再到深焦糖色，以及每一种状态的用途。我曾经在制作焦糖布丁时，因为火候没掌握好，导致焦糖带有一丝苦涩的味道，相信这本书的指导能帮助我解决这个问题。此外，它还分享了一些基础的抹面技巧和裱花方法，这些都是让甜点看起来更专业、更诱人的关键。例如，在制作一个简单的慕斯蛋糕时，书中详细介绍了如何才能将奶油霜均匀地涂抹在蛋糕表面，以及如何使用裱花袋制作出漂亮的玫瑰花纹。这些实用的小技巧，大大提升了我尝试制作复杂甜点的信心。这本书的优点在于，它既有对经典甜点的忠实还原，也包含了一些作者个人的经验和创新，让我在学习经典的同时，也能体会到法式烘焙的活力。
评分这本书对我这个烘焙爱好者来说，简直是如获至宝。我一直以来都对法式甜点的层次感和丰富的口感深深着迷，而《50道超人气经典法式烘焙》完美地满足了我对这些甜点的想象。我迫不及待地想要尝试书中的“可颂”配方，因为它不仅仅是酥皮的叠压，更是一种对耐心的极致考验。书中对制作可颂面团时“折叠”次数的详细讲解，以及每一次折叠后面团的松弛时间，都让我看到了成功的关键所在。我曾经尝试过自己在家制作可颂，结果却差强人意，面皮不够酥脆，层次感也不够分明。这本书通过大量的图片和细致的文字，清晰地展示了每一次折叠后面团的形态，以及面团在烘烤过程中膨胀的原理。这让我对可颂的制作充满了信心。此外，我对书中关于“水果”在法式烘焙中的运用也十分感兴趣。法式甜点常常巧妙地将水果的酸甜与面点的香糯结合，例如经典的覆盆子塔，或是加入了新鲜草莓的慕斯蛋糕。书中对水果的选取和处理，比如如何将水果切成均匀的块状，或者如何用糖腌制水果以增加风味，都提供了非常实用的指导。我尤其关注了书中关于“焦糖苹果挞”的制作，它不仅仅是简单的苹果片堆叠，更是在焦糖的熬煮和水果的烘烤时间上有着精妙的平衡。我感觉这本书不仅仅是教我做甜点，更是在引导我理解每一种食材的特性，以及如何将它们发挥到极致。
评分我认为有一种最简单的幸福，人人都可以轻易做到：就是在家亲手制作糕点！我很高兴确认这本书传承我的手艺和技法，书中汇集的制作配方，有许多都非常容易制作，例如：刚果椰子岩石、马卡龙小圆饼、法式戚风蛋糕、泡芙、奶黄酱等。由衷希望每位读者都能在家享受这「最简单的幸福」 ！
评分不说有多好，至少觉得还是不错的
评分纸张质量不错，印刷精美
评分农村的学龄前儿童，没有像样的配套教育机构，柴静问了那位责任人，你知道教育部有什么什么规定吗？你知道交通部有什么什么规定吗？看到这里，我想当然地觉得，真是多此一问，不过事后想想，为什么不问呢？那位当事人对法律、对规定一无所知的事实并非理所应当，而且这样的无知，责任不应当全归结于她本人。我们之所以会有“多此一问”的想法，在于默认了农村不被国家行政机构部门覆盖这一事实，以至于，节目中出现对现场交警的采访，那位警察和周围环境如此鲜明的格格不入，像是被安插进去的演员。悲剧命运降临在这十几个孩子身上，只是一种偶然，但这样的悲剧发生，却是一种必然。 和书店的比较过了，应该是正版图书。价格可以，购买方便，送货上门，网购就是好，我一下买了好几本书。京东的物流很给力，送货的速度还不错，商品的质量也可以接受，价格也能比较公道。你,值得拥有!超低的价格,超好的质量,超高的品质,感谢京东,有你陪伴,真好!不错，很喜欢。
评分[SZ]
评分这本书中的食谱不够清楚，不适合新手，当然如果是老练的人还是可以看看的。一般吧。
评分很好性价比很高性价比很高 很好性价比很高性价比很高下次在来 书不错很好 下次在来 书是正版的，之前有过担心滴。内容还行吧，尽管我没觉得有多充实。冲着是名人写的，书的质量还行就不挑剔了。卖家发货挺快的，第二天就收到了。书还是不错的，精装外壳，发货速度真心的快，评价晚了，书不错，应该再早点看的。推荐看，只是粗浅认识了一下，已经感觉到自己逻辑思维更加清晰。好书，受益匪浅，如果不好好研究一下此书，绝对是人生一大遗憾。今天家里没有牛奶了，我和妈妈晚上便去门口的苏果便利买了一箱牛奶和一点饮料。刚好，苏果便利有一台电脑坏了，于是便开启了另外一台电脑。因为开电脑和调试的时间，队伍越排越长。过了5分钟，有一个阿姨突然提出把键盘换了，这样就能刷卡了。我妈妈就在旁边讲了一句：“键盘不能热插拔，必须要重启。”那个阿姨好像没听见，还在坚持已见。我提出：“妈妈，我们不要在这家店卖了吧！又不是在其他地方买不到。”妈妈看了看队伍，同意了。我们把东西一放，就去了另一家百货。我提出要换另一家店不是只因为这队伍太长，还有店员素质之差。你布置了两台电脑，那你随时都要准备好换一台电脑呀，你现在让人的感觉就是你只有一台电脑能用，那一台就好像是摆设，没有一点用。我气愤不过跟妈妈说“我们去网上买吧”这样就来京东了，看到了这本书就顺便买了。好了，我现在来说说这本书的观感吧，网络文学融入主流文学之难，在于文学批评家的缺席，在于衡量标准的混乱，很长一段时间，文学批评家对网络文学集体失语，直到最近一两年来，诸多活跃于文学批评领域的评论家，才开始着手建立网络文学的评价体系，很难得的是，他们迅速掌握了网络文学的魅力内核，并对网络文学给予了高度评价、寄予了很深的厚望。随着网络文学理论体系的建立，以及网络文学在创作水准上的不断提高，网络文学成为主流文学中的主流已是清晰可见的事情，下一届的“五个一工程奖”，我们期待看到更多网络文学作品的入选。据悉，京东已经建立华北、华东、华南、西南、华中、东北六大物流中心，同时在全国超过360座城市建立核心城市配送站。是中国最大的综合网络零售商，是中国电子商务领域最受消费者欢迎和最具有影响力的电子商务网站之一，在线销售家电、数码通讯、电脑、家居百货、服装服饰、母婴、图书、食品、在线旅游等12大类数万个品牌百万种优质商品。选择京东。好了，现在给大家介绍两本好书：《电影学院037?电影语言的语法:电影剪辑的奥秘》编辑推荐：全球畅销三十余年并被翻译成数十种语言，被公认为讨论导演、摄影、剪辑等电影影像画面组织技巧方面最详密、实用的经典之作。|从实践出发阐明摄影机位、场面调度、剪辑等电影语言，为“用画面讲故事”奠定基础；百科全书式的工作手册，囊括拍摄中的所有基本设计方案，如对话场面、人物运动，使初学者能够迅速掌握专业方法；近500幅机位图、故事板贯穿全书，帮助读者一目了然地理解电影语言；对大量经典影片的典型段落进行多角度分析，如《西北偏北》、《放大》、《广岛之恋》、《桂河大桥》，深入揭示其中激动人心的奥秘；《致青年电影人的信:电影圈新人的入行锦囊》是中国老一辈电影教育工作者精心挑选的教材，在翻译、审订中投入了巨大的心力，译笔简明、准确、流畅，惠及无数电影人。二、你是否也有错过的挚爱？有些人，没有在一起，也好。如何遇见不要紧，要紧的是，如何告别。《莫失莫忘》并不简单是一本爱情小说，作者将众多社会事件作为故事的时代背景，俨然一部加长版的《倾城之恋》。“莫失莫忘”是贾宝玉那块通灵宝玉上刻的字，代表着一段看似完美实则无终的金玉良缘。叹人间美中不足今方信，纵然是举案齐眉，到底意难平。“相爱时不离不弃，分开后莫失莫忘”，这句话是秋微对感情的信仰，也是她对善缘的执念。才女作家秋微近几年最费心力写的一本小说，写作过程中由于太过投入，以至揪心痛楚到无法继续，直至完成最后一个字，大哭一场，才得以抽离出这份情感，也算是对自己前一段写作生涯的完美告别。
评分在书店看上了这本书一直想买可惜太贵又不打折，回家决定上京东看看，果然有折扣。毫不犹豫的买下了，京东速度果然非常快的，从配货到送货也很具体，快递非常好，很快收到书了。书的包装非常好，没有拆开过，非常新，可以说无论自己阅读家人阅读，收藏还是送人都特别有面子的说，特别精美；各种十分美好虽然看着书本看着相对简单，但也不遑多让，塑封都很完整封面和封底的设计、绘图都十分好画让我觉得十分细腻具有收藏价值。书的封套非常精致推荐大家购买。 打开书本，书装帧精美，纸张很干净，文字排版看起来非常舒服非常的惊喜，让人看得欲罢不能，每每捧起这本书的时候 似乎能够感觉到作者毫无保留的把作品呈现在我面前。 作业深入浅出的写作手法能让本人犹如身临其境一般，好似一杯美式咖啡，看似快餐，其实值得回味 无论男女老少，第一印象最重要。”从你留给别人的第一印象中，就可以让别人看出你是什么样的人。所以多读书可以让人感觉你知书答礼，颇有风度。 多读书，可以让你多增加一些课外知识。培根先生说过：“知识就是力量。”不错，多读书，增长了课外知识，可以让你感到浑身充满了一股力量。这种力量可以激励着你不断地前进，不断地成长。从书中，你往往可以发现自己身上的不足之处，使你不断地改正错误，摆正自己前进的方向。所以，书也是我们的良师益友。 多读书，可以让你变聪明，变得有智慧去战胜对手。书让你变得更聪明，你就可以勇敢地面对困难。让你用自己的方法来解决这个问题。这样，你又向你自己的人生道路上迈出了一步。 多读书，也能使你的心情便得快乐。读书也是一种休闲，一种娱乐的方式。读书可以调节身体的血管流动，使你身心健康。所以在书的海洋里遨游也是一种无限快乐的事情。用读书来为自己放松心情也是一种十分明智的。 读书能陶冶人的情操，给人知识和智慧。所以，我们应该多读书，为我们以后的人生道路打下好的、扎实的基础！读书养性，读书可以陶冶自己的性情，使自己温文尔雅，具有书卷气；读书破万卷，下笔如有神，多读书可以提高写作能力，写文章就才思敏捷；旧书不厌百回读，熟读深思子自知，读书可以提高理解能力，只要熟读深思，你就可以知道其中的道理了；读书可以使自己的知识得到积累，君子学以聚之。总之，爱好读书是好事。让我们都来读书吧。 其实读书有很多好处,就等有心人去慢慢发现. 最大的好处是可以让你有属于自己的本领靠自己生存。 最后在好评一下京东客服服务态度好，送货相当快,包装仔细！这个也值得赞美下 希望京东这样保持下去，越做越好
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