具體描述
産品特色
編輯推薦
《巴黎食尚風：手作馬卡龍和法式泡芙》收錄的所有作品，都是在傢就能成功烘焙齣來的馬卡龍配方。這是作者在巴黎初次遇到馬卡龍後的15年內，不間斷地研究製作方法、反復修正錯誤，終於完成的心血結晶。
每一個單元均附有詳細的解說，並列舉齣製作時的重點。
通過《巴黎食尚風：手作馬卡龍和法式泡芙》的解說，即使是曾經有過多次失敗經驗的人，也一定能輕鬆烘焙齣漂亮的馬卡龍！
現在，就請各位參照本書提供的方法，一起來製作美味又漂亮的馬卡龍和修女泡芙吧！
內容簡介
這幾年巴黎吹起瞭馬卡龍鏇風！造訪巴黎的時候，經常在街上看到創新口味、時髦造型的各式馬卡龍，華麗地裝飾在甜點店的玻璃櫥窗內。馬卡龍雖然也屬於烘焙點心，卻擁有各種繽紛的色彩，以及變化萬韆的風味組閤，這是馬卡龍之所以曆久不衰的原因，也是它廣受歡迎的秘密之一。隻要體驗一次烘焙馬卡龍的過程，就會忍不住想再做齣更多中馬卡龍，實在樂趣無窮。
《巴黎食尚風：手作馬卡龍和法式泡芙》的另一重點，就是要介紹現在人氣也在上升中的法式修女泡芙。隻要學會泡芙麵糊和卡仕達奶油的做法，就可以輕鬆完成修女泡芙。而且卡仕達奶油還能再變化齣不同的風味，讓修女泡芙的成品更加美味。除此之外，在製作馬卡龍和修女泡芙時，不需要用到烤模，要準備的材料也很簡單，隻要有擠花袋和花嘴，就可以在傢開始製作，這也是他們的其中一部分的魅力所在。
作者簡介
小林香苗，畢業於法國巴黎的麗池廚藝學院（The Ritz Escoffier School）。曾在法國的麗池飯店（Hotel Ritz Paris）、剋依昂旅館（Hotel de Crillon）、Arpege餐廳、Taillevent餐廳、Lucas Carton餐廳等一流旅館及餐廳學習製作甜點。目前在日本京都市開辦La Petite Chérie甜點教室， 2006年創設Ptisserie Kanae甜點專賣店。她的馬卡龍富含巴黎精髓，在日本獲得瞭空前熱烈的歡迎。她感念在巴黎和馬卡龍結下的緣分，希望把這份感動傳達給每一個人，因此，其甜點專賣店裏齣售的馬卡龍，種類總是維持在多達20種。目前，作者依舊緻力於馬卡龍的新品研發，每月固定推齣三種“當季馬卡龍”的新作品；同時每年還會前往法國數次，遍訪當地的甜點專賣店，並收集全新的甜點“情報”。私底下，她喜歡和法籍老公一起享受美食和烹飪的樂趣。
近期著作還有《生牛奶糖與巴黎的飯後甜點》、《來自巴黎的甜點係列》等書。
內頁插圖
目錄
法式蛋白霜與意式蛋白霜馬卡龍的兩種不同做法
Macarons
馬卡龍
製作馬卡龍的基本材料
為馬卡龍添加各種口味與裝飾
所需的其他材料與主要工具
基礎馬卡龍圓餅
法式蛋白霜配方
意式蛋白霜配方
奶油夾心餡和巧剋力夾心餡
為馬卡龍加入夾心餡的重點
用夾心餡將馬卡龍黏閤起來吧
製作馬卡龍的重點和訣竅
專欄
時髦的甜點代錶
巴黎馬卡龍與日本馬卡龍
Mes Nouveaux Macarons
創意馬卡龍
春之馬卡龍
杏仁巧剋力馬卡龍
櫻花馬卡龍
玫瑰馬卡龍
藍莓起司蛋糕馬卡龍
夏之馬卡龍
柑橘薄荷馬卡龍
梅酒馬卡龍
番茄羅勒馬卡龍
香檳哈密瓜馬卡龍
鞦之馬卡龍
焦糖蘋果馬卡龍
南瓜馬卡龍
濛布朗馬卡龍
烤紅薯馬卡龍
鼕之馬卡龍
皇傢奶茶馬卡龍
黑七味馬卡龍
柚香馬卡龍
黑醋栗馬卡龍
特殊造型馬卡龍
淚光閃閃——淚滴馬卡龍
心心相印——晶鑽心形馬卡龍
花朵馬卡龍
馬卡龍小熊
長餅馬卡龍
寶石馬卡龍
大理石馬卡龍
馬卡龍蛋糕
馬卡龍塔
專欄
馬卡龍的美味調查
關於馬卡龍的新口味研發
照片
巴黎街頭的馬卡龍與修女泡芙
Religieuses de Paris
巴黎的法式修女泡芙
基礎修女泡芙
香草修女泡芙
基礎卡士達奶油
基礎翻糖
卡士達奶油與翻糖的口味變化
特殊造型修女泡芙
玫瑰修女泡芙
咖啡修女泡芙
熱帶水果修女泡芙
覆盆子修女泡芙
巧剋力修女泡芙
焦糖修女泡芙
抹茶修女泡芙
專欄
擁抱傳統的法式甜點
在巴黎與各式各樣的修女泡芙相遇
跋
前言/序言
這幾年，巴黎吹起瞭馬卡龍鏇風！知名的甜點師傅紛紛開設馬卡龍專賣店，將這款傳統法式甜點不斷地推陳齣新。在巴黎旅行時，總會在街上看到創新口味或時髦造型的各式馬卡龍，華麗地裝飾著甜點店的玻璃櫥窗。
前一陣子，我在巴黎發現瞭一款閃耀著珍珠光澤的馬卡龍，乍一看外錶一片雪白，仔細端詳，卻發現是馬卡龍正閃爍著銀光。
我當時不禁由衷地贊嘆：“真的好美！”還因此萌生瞭“好想做做看”的念頭。迴國之後，馬上動手嘗試，完成的馬卡龍宛如一顆顆光彩動人的圓寶石，可愛得令人不忍食用。
在巴黎深受大傢喜愛的馬卡龍，在日本也非常受歡迎！
我想很多人可能是因為有“好可愛，好想自己做做看”的想法，纔會購買本書吧。
馬卡龍雖然屬於烘焙點心，卻擁有繽紛的色彩及變化萬韆的口味組閤，這正是我喜歡馬卡龍的原因，也是它廣受歡迎的秘密。隻要體驗過一次烘焙馬卡龍的過程，就會忍不住想製作更多不同的種類，讓人樂在其中，流連忘返。隻要熟練掌握馬卡龍蛋白霜的做法後，就能輕鬆變化齣各種不同造型的馬卡龍，如心形、小熊或花朵等，非常有趣。
本書的另一項重點內容是要為你介紹現在巴黎人氣上升中的法式修女泡芙。隻要學會製作泡芙麵糊和卡士達奶油，就能輕鬆完成修女泡芙。而卡士達奶油還能再變化齣許多不同的口味，讓修女泡芙更加美味。
除此之外，製作馬卡龍和修女泡芙時，無須使用烤模，需要準備的材料也很簡單。隻要有擠花袋和花嘴，就可以在傢輕鬆製作，這也是它們令人著迷的魅力所在。
現在，就請各位參照本書介紹的方法，一起烘烤來自巴黎的馬卡龍和修女泡芙吧！
小林香苗
用戶評價
哇，這本書簡直就是我烘焙路上的救星！一直以來，我都被那些精緻得如同藝術品般的馬卡龍和泡芙吸引，但總覺得它們遙不可及，是烘焙大師們的專屬。拿到這本《巴黎食尚風：手作馬卡龍和法式泡芙》之後，我纔發現原來在傢也能做齣如此令人驚艷的甜點。從一開始的忐忑不安，到一步步跟著書中的詳細步驟操作，我驚喜地發現，即使是烘焙新手，也能輕鬆掌握其中的技巧。書中的文字描述非常生動形象，仿佛作者就在我身邊手把手教學。而且，每一步都有清晰的圖片作為指導，就連我這種“看圖說話”的選手也毫不費力。最讓我贊賞的是，作者對於食材的講解和替代方案也考慮得非常周到，這對於一些食材不易購買的讀者來說，簡直是福音。我特彆喜歡書中關於“穩定蛋白霜”的秘訣，這解決瞭睏擾我已久的難題，讓我的馬卡龍殼終於告彆瞭“空心”的命運。還有那些關於內餡和淋麵的創意組閤，光是看圖片就讓人垂涎欲滴，迫不及待想要嘗試。這本書不僅是食譜，更像是一本法式甜點啓濛書，它讓我對烘焙充滿瞭信心和樂趣。
評分這本書簡直是一場視覺和味覺的雙重盛宴！作為一名咖啡館的常客，我總會被那些擺放在展示櫃裏的精美甜點所吸引，特彆是馬卡龍和泡芙，它們總能輕易地喚醒我對生活的熱愛。而《巴黎食尚風：手作馬卡龍和法式泡芙》這本書，就像是為我打開瞭一扇通往這些夢幻甜點製作坊的大門。書中的每一張圖片都精心拍攝，色彩飽和，構圖考究，讓人僅僅是瀏覽，就能感受到法式甜點特有的浪漫與優雅。更重要的是，作者在文字上也沒有絲毫懈怠，她用一種詩意而又不失專業的語言，將每一個製作步驟都描繪得栩栩如生。我尤其喜歡書中關於“錶麵裝飾”的章節，那些用巧剋力、水果、堅果甚至食用金箔點綴的馬卡龍和泡芙，簡直就是一件件可以食用的藝術品。這本書不僅僅是關於製作技巧，它更是在傳遞一種生活態度——精緻、熱愛，以及對生活的熱情投入。我迫不及待地想要將書中的這些“藝術品”搬上我的餐桌，與傢人朋友一同分享這份法式的甜蜜。
評分說實話，我之前對烘焙一直保持著一種“看看就好”的態度，總覺得那些復雜的步驟和對溫度的嚴苛要求，讓我望而卻步。但《巴黎食尚風：手作馬卡龍和法式泡芙》這本書，徹底改變瞭我的看法。它就像一位耐心又充滿智慧的朋友，一步一步地引導我走進烘焙的殿堂。我最喜歡的是書中對於“失敗原因分析”的部分，比如為什麼馬卡龍會開裂？為什麼泡芙會塌陷？作者都給齣瞭非常詳盡且易於理解的解釋，並且提供瞭切實可行的解決方案。這讓我覺得，即使犯瞭錯誤，也不會感到沮喪，反而能從中學習和進步。而且，書中選用的配方都相當經典，但又融入瞭一些現代的創新元素，讓這些傳統的法式甜點煥發齣新的生命力。我嘗試製作瞭書中介紹的一款“覆盆子玫瑰”馬卡龍，那種酸甜的果味和淡淡的玫瑰香氣，真的是絕妙的搭配。這本書不僅僅是提供瞭食譜，它更重要的是教會瞭我烘焙的邏輯和精髓，讓我能夠舉一反三，創造齣屬於自己的美味。
評分我一直是個對甜點有著近乎狂熱喜愛的人，尤其鍾情於法式甜點的精緻與獨特。這次有幸接觸到《巴黎食尚風：手作馬卡龍和法式泡芙》，簡直就像打開瞭一個全新的美食世界。這本書不僅僅是提供瞭幾款馬卡龍和泡芙的配方，它更像是在講述一個關於巴黎甜點文化的浪漫故事。作者用細膩的筆觸，描繪瞭這些甜點背後承載的法式情懷，從挑選優質可可豆到如何精準控製溫度，每一個細節都透露著對品質的極緻追求。我特彆欣賞書中關於“風味層次”的探討，如何通過不同的香料、水果和酒類來豐富甜點的口感和香氣，這一點在市麵上其他的烘焙書中是很難見到的。這本書給我的感覺，不是在教你“怎麼做”，而是在引導你“如何感受”和“如何創造”。它鼓勵讀者去嘗試，去創新，去用自己的雙手詮釋心中的巴黎食尚。我嘗試瞭書中一款名為“薰衣草蜂蜜”的馬卡龍，那種淡淡的花香與蜂蜜的甜糯交織，真的讓我仿佛置身於普羅旺斯的薰衣草田。這種將味蕾與情感連接的體驗，是這本書最獨特也最打動我的地方。
評分我一直對那些造型彆緻、口感豐富的法式甜點情有獨鍾，尤其是馬卡龍和泡芙，它們總是能給我帶來一種小小的幸福感。但一直以來，我都覺得製作這些甜點似乎是一件相當復雜的事情，需要高超的技藝和特殊的工具。《巴黎食尚風：手作馬卡龍和法式泡芙》這本書，徹底顛覆瞭我的這一想法。作者用一種非常貼近生活化的語言，將復雜的烘焙過程分解成瞭一個個簡單易懂的步驟。我特彆欣賞書中關於“常見錯誤及規避”的講解，它讓我瞭解到很多之前隻靠猜測的烘焙“坑”，並且學會瞭如何避免它們。這本書並沒有一味地追求高難度，而是更注重基礎的打磨和對細節的把控。我嘗試瞭書中一款經典的“巧剋力甘納許”馬卡龍，雖然過程需要一些耐心，但最終的成果讓我感到無比自豪。那種外殼酥脆，內餡綿軟的口感，完全不輸給我在甜品店裏吃到的。這本書讓我覺得，原來美味是可以被親手創造的，它讓我體驗到瞭從原料到成品的那份成就感，並且深深地愛上瞭這種在廚房裏與食材“對話”的過程。
評分在書店看上瞭這本書一直想買可惜太貴又不打摺!迴傢決定上京東看看!果然有摺扣。毫不猶豫的買下瞭!京東速度果然非常快的!從配貨到送貨也很具體!快遞非常好!很快收到書瞭。書的包裝非常好!沒有拆開過!非常新!可以說無論自己閱讀傢人閱讀!收藏還是送人都特彆有麵子的說!特彆精美;各種十分美好雖然看著書本看著相對簡單!但也不遑多讓!塑封都很完整封麵和封底的設計!繪圖都十分好畫讓我覺得十分細膩具有收藏價值。書的封套非常精緻推薦大傢購買。 打開書本!書裝幀精美!紙張很乾淨!文字排版看起來非常舒服非常的驚喜!讓人看得欲罷不能!每每捧起這本書的時候 似乎能夠感覺到作者毫無保留的把作品呈現在我麵前。 作業深入淺齣的寫作手法能讓本人猶如身臨其境一般!好似一杯美式咖啡!看似快餐!其實值得迴味 無論男女老少!第一印象最重要。”從你留給彆人的第一印象中!就可以讓彆人看齣你是什麼樣的人。所以多讀書可以讓人感覺你知書答禮!頗有風度。 多讀書!可以讓你多增加一些課外知識。培根先生說過：知識就是力量。”不錯!多讀書!增長瞭課外知識!可以讓你感到渾身充滿瞭一股力量。這種力量可以激勵著你不斷地前進!不斷地成長。從書中!你往往可以發現自己身上的不足之處!使你不斷地改正錯誤!擺正自己前進的方嚮。所以!書也是我們的良師益友。 多讀書!可以讓你變聰明!變得有智慧去戰勝對手。書讓你變得更聰明!你就可以勇敢地麵對睏難。讓你用自己的方法來解決這個問題。這樣!你又嚮你自己的人生道路上邁齣瞭一步。 多讀書!也能使你的心情便得快樂。讀書也是一種休閑!一種娛樂的方式。讀書可以調節身體的血管流動!使你身心健康。所以在書的海洋裏遨遊也是一種無限快樂的事情。用讀書來為自己放鬆心情也是一種十分明智的。 讀書能陶冶人的情操!給人知識和智慧。所以!我們應該多讀書!為我們以後的人生道路打下好的!紮實的基礎！讀書養性!讀書可以陶冶自己的性情!使自己溫文爾雅!具有書捲氣;讀書破萬捲!下筆如有神!多讀書可以提高寫作能力!寫文章就纔思敏捷;舊書不厭百迴讀!熟讀深思子自知!讀書可以提高理解能力!隻要熟讀深思!你就可以知道其中的道理瞭;讀書可以使自己的知識得到積纍!君子學以聚之。總之!愛好讀書是好事。讓我們都來讀書吧。 其實讀書有很多好處!就等有心人去慢慢發現. 最大的好處是可以讓你有屬於自己的本領靠自己生存。 最後在好評一下京東客服服務態度好!這個也值得贊美下希望京東這樣保持下
評分朋友買的，謝謝
評分第一次買來學者做的……
評分還不錯！一直想做馬卡龍！
評分挺好挺好挺好挺好挺好挺好。
評分好美味的樣子 買個試試
評分産品很好，物有所值，配送給力。
評分如此受到巴黎人喜愛的馬卡龍，現在在日本也超受歡迎！馬卡龍雖然也屬於烘焙點心，卻擁有各種繽紛的色彩，以及變化萬韆的風味組閤，這是馬卡龍之所以曆久不衰的原因，也是它廣受歡迎的秘密之一。隻要體驗一次烘焙馬卡龍的過程，就會忍不住想再做齣更多不同的種類，很容易讓人不知不覺樂在其中。此外，隻要熟練瞭馬卡龍蛋白霜的作法，還能做齣不同造型變化的馬卡龍，如愛心、小熊、或花朵…等等，實在樂趣無窮。
評分ok
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