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[美] 托尼·吉米尼亚尼(TonyGemignani 著

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店铺： 文轩网旗舰店

出版社： 北京科学技术出版社

ISBN：9787530484784

商品编码：11315138739

出版时间：2017-03-01

作  者:(美)托尼·吉米尼亚尼(Tony Gemignani) 著；杨丽娟 译 定  价:79 出 版 社:北京科学技术出版社 出版日期:2017年03月01日 页  数:304 装  帧:平装 ISBN:9787530484784 ●尊重手艺
●大师课
●准备工作
●大师课采购清单
●部分：理论
●原料
●第二部分：实践
●美食特色比萨
●加酵头的主面团
●迪加酵头和波兰酵头
●不加酵头的主面团
●纽约客比萨
●纽约一新泽西番茄酱
●甜茴香香肠
●卡拉布里亚蜂蜜香肠
●灌香肠
●纽黑文蛤蜊比萨
●新泽西番茄比萨
●底特律红料比萨
●圣路易斯比萨
●部分目录

内容简介

由托尼·吉米尼亚尼所著的《比萨》是一本完整的、大师级的、全面指导你做比萨的书，涵盖了9种具有不同地域风格的特色比萨，包括以比萨而闻名的那不勒斯、圣路易斯、芝加哥、加利福尼亚以及罗马等地区的比萨，多达75款。12次世界优选得主托尼将教你在家就能自制好吃的五星级比萨的全套手法，还无私分享了自己所有有关比萨制作的不为人知的秘密和技巧。跟随《比萨》，你将学会和面、整形、放料和烘焙等所有与比萨制作有关的技巧，进而从根本上提高自制比萨的技艺和水平。 (美)托尼·吉米尼亚尼(Tony Gemignani) 著；杨丽娟 译 托尼·吉米尼亚尼是7家餐厅的厨师长和老板，在旧金山拥有一所比萨靠前学校，有20多年的比萨制作经验，12次获靠前大奖。 比萨很简单—面团加上番茄、奶酪及其他馅料。但是，作为一个将大半生投入 其中的人，我可以告诉你，平凡孕育着伟大，做比萨正是如此。我仍在不断学习，坚 持每一刻都精益求精。而且我敢肯定地告诉你，做比萨并不是简单地按照配方或工序 制作，它是一门手艺。我写这本书的初衷是想让你明白这一点。 市面上有成百上千本教做比萨的书，网上还有很多相关博客，里面有数以千计的 比萨配方。我们真的还需要一本教做比萨的书吗？对此我思考良久，发现：培训家庭 烘焙者、认证厨师以及比萨师时，我很少谈及配方，更多的是在启发人们领悟做比萨 的手艺—基本技艺、为什么选这种原料而非另一种，以及教人们在和面、整形、放 馅料以及烘焙的过程中“解读”面团。 任何人都可以给你一个比萨配方，如果那个配方勉强能用，不需要特殊的工具， 也无须做太多准等

《星辰彼岸的低语：宇宙深空的探索与未解之谜》 书籍简介 这部宏伟的科普巨著，并非聚焦于地球上的任何寻常事物，更与任何人间烟火无涉。它带领读者挣脱引力的束缚，以超越光速的想象力，潜入浩瀚无垠的宇宙深空，探寻那些仅存在于理论物理、天文观测和哲学思辨中的终极问题。 《星辰彼岸的低语》是一次对宇宙图景的全面重塑。它不提供任何确凿的“答案”，而是细致梳理了人类自古至今对“空间”与“时间”的理解如何被现代科学一次次颠覆。全书分为五大部分，层层递进，构建了一个宏大而令人敬畏的宇宙模型。 第一部：时空的编织者——引力与维度的边界 本部分深入探讨了爱因斯坦的广义相对论，但视角更为前沿。我们不再仅仅讨论行星的轨道，而是聚焦于时空本身的结构性缺陷与奇点。书中详细剖析了黑洞的物理本质——它们如何作为宇宙的“信息湮灭器”存在，以及事件视界之外的理论推测，例如“信息悖论”的最新进展。 作者引入了对更高维度存在的探讨，特别是卡鲁扎-克莱因理论的现代复兴。读者将跟随作者的笔触，想象我们生活在一个四维时空结构中，而额外的微小维度可能如何影响基本粒子的相互作用。这里涉及大量的微分几何和拓扑学概念，但作者巧妙地通过类比和“思想实验”将其转化为可感知的画面——例如，想象一张被扭曲的蹦床，那张蹦床就是时空本身。我们还将考察引力波探测的意义，它们并非仅仅是黑洞碰撞的余波，而是宇宙脉搏的直接显现。 第二部：微观的狂想曲——量子世界的非定域性 如果说第一部是关于宏观宇宙的宏大叙事，那么第二部则一头扎进了物质最深层的、令人不安的领域。量子力学的主题被提升到了宇宙学的高度。书中重点解析了“量子纠缠”现象，并探讨了爱因斯坦所谓的“鬼魅般的超距作用”在当前物理学框架中的地位。 更进一步，本书提出了一个大胆的假设：宇宙的基石并非物质或能量，而是信息。作者详细阐述了“数字物理学”的观点，即宇宙的运行规则可能遵循某种算法。我们所感知的现实，或许只是一个极其复杂的模拟，其边界和限制由底层代码决定。书中详尽对比了哥本哈根诠释、多世界理论以及退相干理论，并非为了选边站队，而是为了展示人类心智在面对“实在性”时的局限。关于真空涨落和零点能的描述，将挑战读者对“空无一物”的传统认知。 第三部：大爆炸的余烬与创世的迷雾 本部分致力于宇宙的起源与终结。我们不仅重温了标准的热大爆炸模型，更深入研究了暴胀理论（Inflation Theory）的细微差别，以及它如何解释宇宙的平坦性和均匀性。书中对“宇宙背景辐射”（CMB）的分析达到了前所未有的深度，将其视为宇宙婴儿时期的“快照”，其中蕴含着关于早期物质分布和结构形成的全部线索。 然而，本书的重点在于“未知”。作者花费大量篇幅探讨了暗物质和暗能量的本质。这些占据了宇宙总质能约95%的神秘成分，其存在仅通过引力效应推断。书中细致梳理了WIMP、轴子（Axions）等主流候选粒子的实验进展和失败教训，并引入了更加激进的理论，例如修正牛顿动力学（MOND）的当代版本，以及它们对引力本质的挑战。终结部分则展望了宇宙的几种可能命运：大撕裂（Big Rip）、大冻结（Big Freeze）或大坍缩（Big Crunch），每一种都预示着一个截然不同的终极结局。 第四部：星系尺度的怪异现象——极端天体物理学 这一部分将目光投向遥远恒星和星系团。内容超越了对普通恒星生命周期的叙述，专注于宇宙中最狂暴和最极端的事件。书中详尽描述了伽马射线暴（GRBs）的产生机制，那是宇宙中已知最剧烈的爆炸，其能量释放瞬间超越了银河系所有恒星的总和。 作者还引入了对快速射电暴（FRBs）的最新研究。这些持续时间仅几毫秒的强大射电信号，其源头至今仍然是一个谜团。书中对比了磁星、白矮星合并、甚至高级文明活动等所有可能性，不带偏见地分析了每一种模型的物理可行性。此外，对活动星系核（AGN）和类星体（Quasars）的探讨，展现了超大质量黑洞在塑造其宿主星系演化中所扮演的决定性角色。 第五部：生命在宇宙中的位置——系外行星与费米悖论的再审视 本书的终结部分回归到了一个更具哲学意味的主题：我们是否孤独？作者整合了开普勒任务、TESS任务以及詹姆斯·韦伯望远镜（JWST）的早期数据，对系外行星的宜居带（Habitable Zones）进行了重新定义，纳入了潮汐锁定、大气成分和地质活动等复杂因素。 核心内容集中于费米悖论的现代诠释。书中不仅复习了“大过滤器”（Great Filter）理论，还提出了一种基于信息熵的角度：也许宇宙中存在着生命，但它们的形式和交流方式已经远远超出了我们基于电磁波的感知范畴。是否可能存在一种“硅基生命”或“等离子体生命”，它们在恒星大气层或星际介质中以我们无法理解的速率演化？本书以对“超越生命”（Transcendence）的探索收尾，暗示我们对宇宙的认知，可能仅仅是整个实在图景中微不足道的一瞥。 风格与受众 全书语言严谨而富有诗意，避免了教科书式的枯燥。它旨在吸引那些对基础物理学有初步了解，但渴望深入探索宇宙前沿科学议题的读者。它不承诺提供简单的答案，而是提供一套思考宇宙的全新工具和视角，让你在读完之后，对头顶的夜空产生一种全新的、更加敬畏的疏离感。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，一开始我并没有抱太大的期望，毕竟市面上同类书籍太多了。但《比萨圣经》彻底颠覆了我之前的看法。它有着一种独特的视角，能够深入到事物的本质，让我对很多我习以为常的事情有了全新的认识。它不是那种一味堆砌理论的书，而是充满了生活智慧和实践经验的结晶。每一次阅读，都像是在和作者进行一场深度对话，我能感受到他字里行间流露出的真诚和思考，这是一种非常宝贵的体验。

评分☆☆☆☆☆

哇，拿到这本《比萨圣经》的时候，我真的被它的封面设计惊艳到了！那种复古又有点现代的质感，一看就觉得是花了不少心思。迫不及待地翻开，里面的排版和插图，简直就像是在艺术展览中漫步。我尤其喜欢它对字体和色彩的运用，每一页都充满着视觉的惊喜，读起来一点也不会感到枯燥。而且，这本书的尺寸刚刚好，拿在手里很有分量，但又不会太沉重，无论是放在书架上还是随身携带，都显得格外有品味。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感觉，就像是和一个经验丰富、但又充满幽默感的老朋友聊天。作者的叙述方式非常生动有趣，常常会蹦出一些让人会心一笑的段子，读着读着，我感觉自己完全融入了故事的情境之中，仿佛能听到作者在耳边娓娓道来。他对于细节的描绘简直是出神入化，即使是再平凡不过的场景，在他的笔下也能焕发出迷人的光彩。我特别欣赏他那种不落俗套的表达方式，总能给我带来意想不到的解读和启发。

评分☆☆☆☆☆

这是一本值得反复品味的佳作。它的文字就像涓涓细流，缓缓地滋润着我的心田。我发现，每次重读，都能从中发现新的亮点，发现之前未曾留意到的深意。作者的文字功底毋庸置疑，他对语言的驾驭能力简直是炉火纯青。更重要的是，他传递出的那些关于人生、关于世界的思考，都具有非常普世的价值。这本书不仅提供了一种阅读的享受，更提供了一种精神的滋养。

评分☆☆☆☆☆

这本书的阅读体验，可以用“沉浸式”来形容。作者的语言非常有画面感，仿佛我置身于他所描绘的场景之中，能够感受到空气中的味道，听到周围的声音，甚至能体会到人物的情绪。他对于情感的细腻捕捉，也让我深受感动。很多情节，虽然看似平淡，却能触动我内心最柔软的部分。读完之后，我感觉自己对生活有了更深的理解和感悟，也更加珍惜身边的人和事。