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茉莉 著

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• 粤式烹饪
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出版社： 广东省出版集团 ， 广东教育出版社

ISBN：9787540680787

版次：1

商品编码：10569898

包装：平装

丛书名： 岭南文化十大名片

开本：大32开

出版时间：2010-12-01

用纸：胶版纸

页数：154

字数：107000

正文语种：中文

内容简介

广东人对饮食的重视，天下闻名。粤菜是岭南文化圈的广州菜、潮州菜和客家菜的总称，为中国四大菜系中极具地方特色的菜系，以特有的菜式和韵味，独树一帜。粤菜是广东文明的一个重要组成部分，不仅全国开花，更红遍全球，赢得《中国形象大使》美誉。

内页插图

目录

从晨曦初照开始品味
和味粤菜，五滋六味俱全
岁月积淀的味道
广州菜的千变表情
从平民到殿堂的潮州菜
客家菜的智慧和文化底蕴
巧手顺德味，食到风生水起
亲近粤西，海鲜是家常
乡土情意从膳来
老火靓汤，用时间赢得美好
有凤来仪，尝尽美味鸡肴
广式烧腊，色诱的味道
鲜活水产，总有一款让人念
五谷蔬果，适时食之
粤菜调味，以本味先行
解构百般煮食技艺
食在广东，粤食粤精彩

精彩书摘

节庆的各式小吃，也能说出一堆名堂来，吃蜜饯说是甜甜蜜蜜，吃苹果寓意平安，吃柿饼寓意事事如意，吃杏仁寓意幸福，吃年糕寓意一年比一年高。
粤菜是代表岭南文化的重要名片之一，越来越多的人，对于这项已经融入我们的生活的事物，充满着喜爱之情，同时不断思考，如何让这般美好的享受，以最到位的方式跟其他人分享？
第16届亚洲运动会于2010年11月在广州举行。虾饺、烧卖、萝卜糕、春卷等具有岭南特色的茶点和广东荞头、冰镇凉瓜、蚝油扒双菇、广式烧鸭等各式菜肴，鲜虾烧卖、榴莲酥、百合红豆沙等特色点心，这些为广东人所熟悉的粤菜、粤点名字，都被列入到亚运村内的运动员主餐厅和主媒体中心餐厅的菜单里，希望在不经意间，能给享用它们的各国运动员和各国媒体记者，留下深刻的印象，共享粤菜给予人们愉悦的味觉之旅。

前言/序言

好的，这是一份关于一本名为《星际航行：通往未知宇宙的指南》的图书简介，内容详尽，完全不涉及“粤菜”相关信息，力求自然流畅，富有深度。 --- 星际航行：通往未知宇宙的指南 序言：群星的召唤 自古以来，人类的目光便被夜空中那些闪烁的光点所吸引。它们是希望、是谜团，也是我们心中深处对“超越此地”的永恒渴望的投射。然而，真正的星际航行，远比望远镜下的浪漫景象要复杂得多。这不是一个关于梦想家的故事，而是一部献给工程师、物理学家、生物学家，以及所有不甘于停留在地球摇篮中的探险家的技术手册与哲学思辨录。 《星际航行：通往未知宇宙的指南》并非一部科幻小说，它是一部基于现有理论、尖端工程学构想和对未来可能性进行严谨推演的综合性巨著。本书的写作跨越了近十年，汇集了来自全球顶尖宇航机构、理论物理实验室以及先进材料科学研究所的专家见解。我们旨在提供一个全面、务实且极具前瞻性的框架，探讨如何实现人类文明的第一次真正意义上的跨恒星之旅。 第一部分：突破地心引力的枷锁 本书开篇即着力于解决最基础，却也最为严峻的挑战：如何高效、可持续地离开太阳系引力井。 第一章：推进系统的演进与悖论 我们深入剖析了传统化学火箭的物理极限，并将其与更具前景的技术进行了对比分析。重点章节详细阐述了聚变推进（如D-T和更先进的仿星器设计）、反物质驱动的理论可行性（以及实现零点能量捕获的障碍），以及脉冲式核热火箭（Orion Project的现代迭代）在动量传递上的优势与政治伦理困境。本书特别提出了一种基于高能激光阵列的星帆加速概念，并讨论了纳米级光帆材料在极端温度和辐射环境下的耐久性测试数据。 第二章：能源的极限与自给自足 星际航行是能源的盛宴。任何远航任务都必须解决“燃料携带比”的致命问题。我们详细分析了“戴森云”理论在辅助深空任务中的潜在应用，即如何利用目标恒星的能量而非携带所有能源。书中对下一代小型化、高功率密度核反应堆的材料选择进行了详细的工程评估，特别是对高温超导材料在磁约束中的应用进行了深入探讨。 第三章：航道优化与引力弹弓的艺术 在广袤的宇宙中，距离的衡量标准彻底改变。本书引入了“引力场拓扑学”的概念，不再将航行视为简单的直线移动，而是将太阳系内的行星、柯伊伯带天体，乃至邻近的褐矮星，都视为潜在的加速或减速跳板。我们展示了复杂的N体问题求解算法如何被应用于优化数百年尺度的航行窗口。 第二部分：生命的堡垒——深空载具设计 星舰不仅仅是交通工具，它们是移动的生态系统，是人类文明在黑暗中得以延续的微型世界。 第四章：结构完整性与抗撞击防御 宇宙并非真空。即使在星际介质中，高速粒子和微流星体的撞击也足以摧毁传统结构。本章详述了主动防御系统（如等离子体屏蔽层、磁场偏转器）与被动防御（如“Whipple Shield”的多层冗余结构优化）的集成方案。材料科学部分重点介绍了由碳纳米管复合材料和金属玻璃构成的自修复外壳的实验室原型性能。 第五章：生态循环与封闭生命维持系统（CLSS） 人类生理学在数十年乃至数百年的航行中面临的挑战是巨大的。本书详尽分析了超越“水培/藻类”的闭环生态系统设计。我们探讨了微生物群落工程学如何被用于高效回收废物、净化空气，以及如何在缺乏外部光照的情况下，通过生物发光技术和定制光谱照明来维持人类的心理健康和植物光合作用效率。对长期失重和宇宙射线对骨骼与神经系统的影响，以及相应的对策（如人工重力旋转模块的设计约束）进行了深入讨论。 第六章：导航、通信与时间延时 当信号以光速传播时，延迟成为一个不可回避的现实。本书详细论述了“异步指挥与控制”的必要性。远航任务将不再依赖地球的实时干预，船载人工智能（AI）将拥有极高的自主决策权。我们分析了量子纠缠通信（尽管其信息传输速率仍是理论瓶颈）与超高增益激光通信阵列的优劣，并提出了基于脉冲星的时间基准校准系统。 第三部分：超越光速的理论前沿 虽然本书主要基于已证实的物理学，但我们必须审视那些可能彻底改变航行范式的理论。 第七章：曲速场与时空几何操控 这一部分对阿尔库比耶雷驱动理论进行了最严格的数学和物理评估。我们探讨了驱动场所需的负能量密度问题，并引入了基于“零能量”或“极小能量”曲速泡模型的最新研究，包括利用极端引力场效应来微调时空结构的可能性。本书清晰地界定了现有理论与纯粹推测之间的界限。 第八章：虫洞的拓扑学与稳定化难题 如果虫洞是天然存在的捷径，如何安全地探测、稳定并穿越它们？本章从广义相对论和量子引力模型的角度，审视了维持虫洞喉部的“异物质”需求。我们模拟了在极高潮汐力环境下，载具结构可能面临的应力极限。 第九章：人类的演化与星际适应性 当航行时间超越人类的自然寿命，我们必须面对两个关键的哲学与生物学问题：冷冻休眠技术的成熟度（包括玻璃化冷冻和代谢抑制）以及基因工程在创建“星际物种”方面的伦理边界。本书倡导一种渐进式的生物适应性策略，以应对新恒星系统环境中的潜在变异。 结语：永恒的旅程 《星际航行：通往未知宇宙的指南》的最终目的，不是提供一个答案，而是提供一套严谨的问题清单。它提醒我们，星际航行不仅是一项技术壮举，更是对人类智慧、毅力和道德底线的一次终极考验。群星在召唤，而这本指南，正是通往那无垠黑暗的桥梁。翻开此书，意味着你已准备好，从地球的视角，迈向宇宙的尺度。

评分☆☆☆☆☆

作为一名美食爱好者，我对各种菜系都有涉猎，而《粤菜》这本书的出现，无疑为我的美食版图增添了浓墨重彩的一笔。这本书的排版设计非常精美，每一道菜都配有高清诱人的图片，光是看着就让人食指大动。书中内容涵盖了粤菜的方方面面，从基础的调味品介绍，到各种经典菜式的烹饪教程，都写得非常详细，而且易于理解。我特别喜欢书中对“海鲜烹饪”的讲解，粤菜对于海鲜的处理可谓是炉火纯青，书中详细介绍了如何烹饪各种不同的海鲜，才能最大限度地激发其鲜味，例如“避风塘炒蟹”的独门秘籍，以及“清蒸石斑鱼”的鲜嫩技巧。此外，书中还分享了一些关于粤菜的文化背景和历史渊源，这让我对这门菜系有了更深的了解，也更加欣赏粤菜的博大精深。这本书不仅仅是一本菜谱，更是一本关于粤菜文化的百科全书，让我受益匪浅。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上了烹饪，尤其是那些能勾起我儿时回忆的家常菜，于是就淘了这本《粤菜》。翻开第一页，就被里面精美的插图吸引住了，那些鲜亮诱人的菜肴照片，仿佛都能闻到扑鼻的香气。虽然我对粤菜的了解仅限于几道耳熟能详的名菜，但这本书记载的内容之丰富，远超我的想象。从最基础的备料、刀工技巧，到各种经典菜式的详细步骤，简直像一本宝典。我尤其喜欢它对火候的讲解，粤菜讲究“锅气”，这几个字说起来容易，但真正掌握起来却需要经验。书里花了大量的篇幅去阐述不同菜式对火候的要求，以及如何通过观察来判断火候的准确性，这对我这个新手来说，简直是醍醐灌顶。我迫不及待地想尝试书中的“白切鸡”，书里详细介绍了选鸡、腌制、浸煮的每一个细节，甚至连浸煮的水温都有精确的描述。读着读着，我仿佛置身于一家地道的粤菜馆，看着师傅们娴熟地烹饪，心里痒痒的，恨不得立刻挽起袖子，在家也复刻出那份地道的味道。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一位经验丰富的大厨，在耐心地教导我如何领略粤菜的精髓。

评分☆☆☆☆☆

买这本书纯粹是出于一次偶然，原本只是想找一些简单的家常菜谱，没想到却被《粤菜》这本书的独特魅力所吸引。一开始，我以为粤菜就是油腻、味重的菜肴，但这本书彻底颠覆了我的认知。它让我了解到，真正的粤菜其实非常讲究食材的原味，注重清淡、鲜美，并且充满了艺术感。书中对“蒸”的技巧有非常详细的阐述，比如如何控制蒸的时间和火候，才能让菜肴达到最佳的口感和状态，这对我来说是全新的学习。我尤其喜欢书中关于“煲汤”的部分，粤菜的汤水以滋补养生著称，书中详细介绍了各种汤料的搭配和煲制方法，以及不同汤水对身体的益处，这让我觉得既能满足口腹之欲，又能照顾到健康。读着这本书，我感觉自己仿佛在与一位老道的粤菜师傅对话，他循循善诱，将粤菜的奥秘一点一点地展现在我面前。这本书不只是纸上的文字，更像是一种生活态度的传递，让我看到了粤菜背后所蕴含的对生活的热爱与追求。

评分☆☆☆☆☆

我一直对中国各地菜系都充满好奇，而粤菜在我心中一直有着独特的地位，它精致、鲜美，又带着一种低调的奢华。最近偶然间看到了这本《粤菜》，便迫不及待地翻阅起来。这本书给我的第一感觉是，它不仅仅是简单罗列菜谱，更像是在讲述一个关于粤菜的故事。从食材的选取，到烹饪的技法，再到各地粤菜流派的特色，都有详尽的介绍。我尤其对书中关于“海鲜处理”的部分印象深刻，粤菜对海鲜的新鲜度和处理方式要求极高，书中详细解释了如何挑选最新鲜的海鲜，以及如何通过不同的处理方法最大限度地保留海鲜的原味，这让我对粤菜的精致有了更深的理解。此外，书中还介绍了许多不常见的粤菜小吃，比如那些隐藏在街头巷尾、但味道却令人惊艳的点心，这些内容让我觉得非常惊喜，也让我对粤菜的认知不再局限于烧鹅、叉烧这些大菜。读完这本书，我感觉自己仿佛走了一趟粤菜的文化之旅，对这门菜系有了更深层次的 appreciation。

评分☆☆☆☆☆

最近一股“下厨热”席卷而来，作为一名厨房新手，我一直在寻找一本能真正帮助我入门的菜谱。偶然间看到了这本《粤菜》，就被它那低调而又不失精致的封面吸引了。翻开书页，我惊喜地发现，这本书的内容远比我想象的要丰富和实用。它不是那种只罗列菜名和步骤的简单菜谱，而是深入浅出地讲解了粤菜的烹饪哲学。我尤其对书中关于“粤式点心”的介绍赞不绝口，那些精致小巧、味道却层次丰富的点心，一直让我觉得遥不可及。这本书详细分解了制作过程，从面团的揉制，到馅料的调配，再到最后的蒸煮或煎炸，都写得明明白白，即使是我这样的新手，也觉得跃跃欲试。书中还穿插了一些关于粤菜历史和饮食文化的介绍，让我对这门菜系有了更全面的认识。读完这本书，我感觉自己不再害怕厨房，而是充满信心，期待着能用我的双手，为家人做出地道的粤菜美味。

评分☆☆☆☆☆

了解粤菜的好书，值得一读

评分☆☆☆☆☆

蓉一愕，立时省悟，他不但擒住女儿不放，竟连自己也要带走，此时落了单，

评分☆☆☆☆☆

小龙女道：“过儿，咱们走罢！这老和尚很厉害，咱们打他不过的。”她

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心想此去回到古墓，多半与黄蓉永世不再相见，不禁向她望了一眼。

评分☆☆☆☆☆

武林盟主之位有了定论，立时恭送南归。”他上楼见到黄蓉，便知遇到良机，

评分☆☆☆☆☆

金轮法王双臂一振，将二人抛出丈许，冷笑道：“乖乖的跟佛爷走罢。”

评分☆☆☆☆☆

下难道就只你们一家？你们用毒针伤我徒儿，我也能在你女儿身上钉上几枚毒

评分☆☆☆☆☆

来碍我的事就是。两位武功了得，今后好好保重，再去练上一二十年，天下便

评分☆☆☆☆☆

，突然腹中又隐隐作痛。