中华卤味大全

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思逸编著 著
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店铺: 文轩网旗舰店
出版社: 浙江科学技术出版社
ISBN:9787534174896
商品编码:12772312255
出版时间:2017-05-01

具体描述

作  者:思逸 编著 定  价:55 出 版 社:浙江科学技术出版社 出版日期:2017年05月01日 页  数:186 装  帧:平装 ISBN:9787534174896  制作基础
卤味食品的由来
怎样选择主料
卤味常用香料
各种卤水的制作方法
卤水制作、保存注意事项
酱料制作的基本方法
各类酱料的制作方法
卤味操作演示:白切鸡的制作
多种烹饪刀法技巧
卤味制作常用工具
第二章 经典卤味实例
豉油皇浸乳鸽
豉油皇浸鹅肠
豉油皇浸猪肚
豉油皇浸猪爪
卤肉
卤猪耳朵
卤鸡蛋
卤鸡翅
部分目录

内容简介

思逸编著的《中华卤味大全》图文结合,详细介绍了卤味食品入门基础知识,讲解酱汁、卤水的详细制作方法,完整地再现卤味食品的制作过程。
通过丰富的菜例、科学的分类、清晰的步骤、精美的图片,本书由浅入深、循序渐进地讲解卤味知识,是专业厨师或烹饪爱好者推荐的卤味食谱书。

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