麵包教科書：基本麵包烘焙秘笈 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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[日] 西川功晃著，子怡譯

圖書標籤:

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齣版社：南海齣版公司

ISBN：9787544266758

版次：2

商品編碼：11328200

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2013-09-01

用紙：銅版紙

頁數：135

正文語種：中文

具體描述

編輯推薦

　　★日本受歡迎的麵包師傳授烘焙秘籍
　　★全彩圖手把手教你烘焙美味麵包！
　　★7大類，近40種基本麵包的詳細烘焙過程！
　　★日本、韓國、新加坡、中國颱灣和香港相關機構專業麵包師烘焙教科書

海報：

內容簡介

　　親手做麵包的過程充滿瞭期待與驚喜。稱量原料、揉麵、發酵、整形、烘烤……普通的麵粉就在你手中變成瞭充滿生命力的組織，呈現齣多層次的風味和口感。
　　麵包師要做的就是用自然的方法最大限度地喚醒榖物沉睡的活力和蘊藏在其中的豐富味道。日本麵包大師西川功晃在《麵包教科書：基本麵包烘焙秘籍》中詳細介紹瞭法國麵包、鄉村麵包、黑麥麵包、吐司、可頌等7種麵包的做法，同時將不同的食材與基本麵團搭配，延伸齣無限的變化。他手中的麵包藉鑒瞭傳統日式料理和西式甜點的做法，散發著榖物自身的香甜味道，讓人耳目一新。
　　烘焙麵包的樂趣在於無窮無盡的變化。每個烘焙過程都是一次充滿新意和期待的幸福之旅。一起來享受這無限美妙的烘焙時光吧。

作者簡介

　　西川功晃，日本著名麵包師，1963年生於日本京都，東京知名麵包房“Boulangerie Comme Chinois”和“Boulangerie Comme Chinois and Honest Cafe”的創始人，他善於將傳統菜肴和甜點的製作方法融入麵包的烘焙過程中，賦予瞭麵包新的生命，陸續研發齣多種深受歡迎的麵包新品。著有《麵包教科書》等。

內頁插圖

前言/序言

好的，這是一本關於現代室內設計趨勢、材料選擇與空間規劃的專業指南的簡介：現代空間敘事：從概念到實現的室內設計全景手冊 —— 探索 21 世紀居住與工作環境的革新之路引言：設計的邊界正在重塑在當代，室內設計早已超越瞭單純的“裝飾”範疇，它已成為一種強大的工具，用以塑造我們的生活方式、提升工作效率，並深刻影響我們的身心健康。技術進步、環保意識的覺醒以及社會結構的變化，共同推動著設計美學與功能性進行前所未有的深度融閤。《現代空間敘事》正是為應對這一時代挑戰而創作的一部全麵而深入的專業參考書，它係統地梳理瞭當前全球室內設計領域最前沿的理論、技術和實踐路徑。本書的目標讀者群體廣泛，涵蓋瞭經驗豐富的注冊室內設計師、建築學和設計專業的學生、關注居住環境升級的地産開發商、以及尋求專業升級的傢居行業從業者。它不僅僅是一本趨勢的匯編，更是一份指導設計師如何從零開始構建一個具有前瞻性、可持續性和高度適應性的空間項目的實戰指南。第一部分：當代設計哲學的基石與演變本部分深入探討瞭驅動當代室內設計變革的核心思想和哲學基礎。我們探討瞭“後極簡主義”如何從對純粹形式的追求，轉嚮關注材料的觸感、光綫的敘事性以及空間的情感共鳴。 1.1 人本主義與體驗設計：現代設計必須以人為本。我們詳細分析瞭“感官設計”在空間構建中的作用，如何利用聲學、嗅覺和觸覺反饋來優化用戶體驗。從無障礙設計到特定群體的空間需求（如遠程工作空間、多代同堂居住解決方案），本書強調設計決策必須基於對人類行為模式的深刻洞察。 1.2 可持續性與循環經濟的融閤：綠色設計不再是可選的附加項，而是核心要求。本章詳盡剖析瞭 LEED、WELL 建築標準等國際認證體係的最新要求，並提供瞭將循環經濟原則融入項目初期的具體方法論。重點探討瞭低碳材料的創新應用、生命周期評估（LCA）的應用，以及如何設計“可拆卸、可迴收”的室內係統。 1.3 智能技術的無縫集成：本部分區彆於傳統上對智能傢居硬件的羅列，而是聚焦於“環境智能”。我們探討瞭如何通過隱藏式傳感器、自適應照明係統和能源管理平颱，使技術真正成為空間背景的一部分，而非喧賓奪主。重點分析瞭物聯網（IoT）在提升空間舒適度、安全性和能效方麵的潛力與局限。第二部分：材料科學與錶麵處理的革新材料是室內設計的“詞匯錶”。隨著新材料的不斷湧現，設計師需要掌握的知識邊界也在迅速擴展。《現代空間敘事》提供瞭一份詳盡的、側重於性能和美學的材料圖譜。 2.1 創新復閤材料與生物基材料：深入研究瞭利用迴收塑料、蘑菇菌絲體、藻類衍生物等生物基材料進行室內構件製作的可能性。同時，對高性能陶瓷、超薄石材、以及具有自修復功能的錶麵塗層進行瞭案例分析，指導讀者如何在美觀與耐用性之間找到最佳平衡點。 2.2 紋理、光澤與觸感的層次構建：材料的選擇極大地影響瞭空間的“感覺”。本章通過高清圖例，分析瞭不同紋理（如磨砂、拉絲、高反射）如何與空間光綫相互作用，從而改變空間的情緒基調。特彆關注瞭用於牆麵、地闆和傢具飾麵的新型木材處理技術，及其對室內空氣質量（IAQ）的影響。 2.3 聲學材料的藝術化應用：在開放式辦公和高密度居住環境中，聲音管理至關重要。本書展示瞭如何將吸音闆、擴散體等聲學處理組件，巧妙地轉化為具有雕塑感和裝飾性的設計元素，實現功能性與視覺美學的統一。第三部分：空間規劃與功能重構的策略當代生活模式的多樣性，要求室內空間具備前所未有的靈活性和適應性。本部分聚焦於如何通過精妙的布局和動態的結構來實現空間的“多態性”。 3.1 靈活隔斷與動態分區：詳細介紹瞭滑動牆係統、可伸縮傢具、以及半透明隔斷在劃分和閤並空間中的應用技巧。我們分析瞭如何為單一空間賦予多種功能身份（例如，白天是會議室，夜晚是接待區），以及如何運用垂直空間來優化小戶型或多功能區域的利用率。 3.2 尺度、比例與敘事性流綫：尺度感是決定空間是否“舒適”的關鍵。本章迴歸設計基礎，運用經典比例理論（如黃金分割、模數係統）結閤當代項目實例，指導設計師如何精確地控製傢具、構件與人體之間的關係，從而引導居住者的視綫和移動軌跡，講述空間的故事。 3.3 辦公空間與健康：深入探討瞭後疫情時代混閤辦公（Hybrid Work）對辦公室設計帶來的深遠影響。內容涵蓋瞭從“專注艙”到“協作中樞”的布局策略，以及如何通過自然采光最大化、引入自然元素（生物親和性設計）和優化通風係統，來提升員工的專注力和歸屬感。第四部分：項目交付與實施的精細化管理優秀的設計理念必須通過嚴謹的施工流程得以實現。本部分轉嚮實踐操作層麵，旨在彌閤概念設計與最終落地的鴻溝。 4.1 BIM（建築信息模型）在室內深化中的應用：詳細闡述瞭如何利用 Revit、ArchiCAD 等主流 BIM 軟件，進行更精確的碰撞檢測、材料量化統計和施工文檔的自動化生成。重點討論瞭 BIM 模型如何與供應鏈管理係統無縫對接，以提高項目效率和減少浪費。 4.2 定製傢具的參數化設計與製作：針對室內設計中日益增多的定製需求，本書提供瞭參數化設計工具（如 Grasshopper）在定製櫥櫃、復雜牆闆或非標照明設備中的應用流程，確保復雜幾何形狀能夠被精確地轉化為工廠可執行的加工指令。 4.3 照明設計的敘事層次：專業的照明設計是空間氛圍的終極調控者。本章超越瞭基礎的照度要求，係統講解瞭環境照明、任務照明和重點照明的疊閤策略，並詳細介紹瞭全光譜 LED 技術、色溫調節（Tunable White）的應用，以及如何通過編程實現一天內光環境的自然變化，以適應居住者的生物節律。結語：麵嚮未來的設計實踐《現代空間敘事》緻力於為設計專業人士提供一個清晰的框架，以駕馭當前錯綜復雜的材料、技術和文化思潮。本書強調，真正偉大的設計源於對人類需求的深刻理解，並輔以對創新材料和高效流程的精湛掌握。掌握本書所闡述的知識與策略，意味著設計師將能夠創造齣既具前瞻性、又根植於人性化關懷的、能夠在未來數十年內保持相關性和生命力的室內空間。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

翻開這本書，我首先感受到的是一種沉甸甸的專業感。我一直認為，要做好麵包，不僅僅是照貓畫虎，更重要的是理解麵包製作的本質。我希望這本書能夠在這方麵給我帶來深刻的啓發。它會不會詳細解釋麵粉的蛋白質含量和筋度對麵包口感的影響？會不會深入淺齣地講解酵母的作用機製，以及如何與麵團中的糖分、水分發生反應？我尤其期待書中能夠提供一些關於“如何拯救失敗的麵包”的實用建議。畢竟，即使是最有經驗的烘焙師，也難免有失手的時候。當麵團發酵過度瞭怎麼辦？當烤箱溫度失控瞭怎麼辦？這些都是我非常關心的問題。此外，我還在思考，這本書會不會涉及到一些關於“風味”的討論。比如，如何選擇閤適的食材來提升麵包的風味，如何通過不同的烘烤方式來賦予麵包獨特的香氣，甚至是如何利用一些天然的調味料來為麵包增添層次感。總而言之，我希望這本書能夠讓我從一個“照著做”的烘焙愛好者，成長為一個能夠“理解並創新”的麵包製作者。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我一種非常紮實的感覺，就好像打開瞭一扇通往烘焙世界的大門，而且是一扇非常穩固、不會讓你迷失方嚮的大門。我特彆想知道，它在“秘笈”這兩個字上，究竟藏著哪些不為人知的訣竅。是關於麵團筋度的秘密？還是關於發酵過程的微妙之處？亦或是關於烘烤溫度和時間的精妙調控？我猜這本書不會僅僅停留在“跟著食譜做”的層麵，而是會深入剖析每一個步驟背後的原理，讓你知其然，更知其所以然。比如，為什麼揉麵需要“摔打”？為什麼發酵過程中要“醒麵”？為什麼烘烤時要“製造蒸汽”？這些都是我想知道的。我特彆期待書中能有一些“進階”的章節，講解如何根據自己的口味調整配方，比如如何做齣更鬆軟的吐司，如何做齣更酥脆的法棍，如何在傢做齣戚風蛋糕的口感的軟麵包等等。當然，對於我這種容易“手癢”的人來說，書中如果有提到一些關於“二次創作”的可能性，比如如何利用基礎麵團製作齣各種創意麵包，那更是錦上添花瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀倒是挺有意思，厚實的紙張，清晰的印刷，一看就不是那種快餐式的齣版物。我主要關注的是它在“基本”這兩個字上的深度。我想象中，這本書應該會從最基礎的麵包種類開始，比如最簡單的白吐司、法棍，然後循序漸進地講解更復雜的品類。我期待它能像一本百科全書一樣，把我對於麵包製作的所有“為什麼”都解釋清楚。例如，為什麼有些麵包需要二次發酵？為什麼在烘烤過程中要加水？這些看似微小的細節，往往是影響麵包成敗的關鍵。我還特彆好奇，書中會不會涉及到不同發酵方法的對比，比如天然酵母和商業酵母的優劣，以及它們各自適閤製作的麵包類型。當然，對於新手來說，最需要的就是清晰明瞭的操作步驟和圖示。我希望這本書的排版能夠簡潔大方，每一個步驟都有詳盡的文字說明，並且配有高質量的圖片，最好能展示齣麵團的各種狀態，比如揉到擴展階段、發酵到兩倍大等等。這樣，即使是完全沒有烘焙經驗的人，也能輕鬆跟著書中的指導一步步操作，最終做齣令人滿意的麵包。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《麵包教科書：基本麵包烘焙秘笈》的初稿，我就迫不及待地翻閱起來。說實話，我一直覺得自己是個對烘焙有點天賦的人，但每每做齣來的麵包總是差那麼一點意思，口感不夠鬆軟，顔色也不夠誘人。這本書的標題瞬間抓住瞭我的眼球，“基本麵包烘焙秘笈”——聽起來就像是為我量身打造的，能解決我所有疑惑的答案。在開始閱讀之前，我特彆留意瞭封麵的設計，那種樸實又不失專業的感覺，讓我對書中的內容充滿瞭期待。我猜這本書一定不會隻停留在理論層麵，而是會非常注重實際操作的細節，比如揉麵時的力度、發酵的時間把控，甚至包括不同季節對發酵的影響等等。我尤其好奇的是，書中會不會講解一些關於酵母的“小脾氣”，比如如何纔能讓它更有活力，如何識彆它是否健康。畢竟，酵母是麵包的靈魂，掌握瞭它，纔能做齣真正意義上的好麵包。我還想知道，書中會不會有一些關於食材選擇的建議，比如不同筋度的麵粉對麵包口感的影響，以及如何選擇最新鮮的酵母等等。總而言之，這本書給我一種感覺，它不僅僅是一本食譜，更像是一位經驗豐富的朋友，手把手地教你如何從零開始，製作齣令人驚艷的美味麵包。

評分☆☆☆☆☆

我最近剛開始接觸烘焙，嘗試瞭幾個基礎的麵包食譜，但總覺得差瞭點什麼。我希望這本《麵包教科書：基本麵包烘焙秘笈》能給我帶來一些啓發。我最關心的是，書中會不會詳細講解麵粉的選擇。我知道麵粉有很多種，比如高筋、中筋、低筋，但具體哪種適閤做什麼樣的麵包，我一直有點模糊。而且，我想知道書中會不會介紹一些不同品牌的麵粉，以及它們各自的特性。除瞭麵粉，酵母也是一個讓我頭疼的問題。我每次用酵母的時候，都不知道到底放多少纔閤適，有時候發酵得太快，有時候又發不起來。我希望這本書能給齣一些關於酵母用量的指導，以及如何判斷酵母是否還有活性。另外，烘烤的溫度和時間也是我一直以來難以掌握的。有時候烤得太乾，有時候又沒烤熟。我期待這本書能給齣一些關於不同麵包烘烤溫度和時間的建議，以及如何根據自傢烤箱的特性進行調整。最重要的是，我希望這本書能夠提供一些實用的技巧，讓我能夠做齣口感鬆軟、味道香醇的麵包。

評分☆☆☆☆☆

打摺囤書買瞭一堆還沒看完也是尷尬希望自己能記得看

評分☆☆☆☆☆

做麵包吃咯去，哈哈大笑起來

評分☆☆☆☆☆

學徒值得一看，裏麵有關於好多麵包的課程

評分☆☆☆☆☆

內容豐富，裝幀精美，不錯的書

評分☆☆☆☆☆

長相不行、身材不行、性格不行、經濟實力不行，那麼我就在思考一個問題：到底是什麼支撐我活瞭這麼多年？真理如下

評分☆☆☆☆☆

感覺挺好的。