面包教科书：基本面包烘焙秘笈 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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[日] 西川功晃著，子怡译

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出版社：南海出版公司

ISBN：9787544266758

版次：2

商品编码：11328200

包装：平装

开本：16开

出版时间：2013-09-01

用纸：铜版纸

页数：135

正文语种：中文

具体描述

编辑推荐

　　★日本受欢迎的面包师传授烘焙秘籍
　　★全彩图手把手教你烘焙美味面包！
　　★7大类，近40种基本面包的详细烘焙过程！
　　★日本、韩国、新加坡、中国台湾和香港相关机构专业面包师烘焙教科书

海报：

内容简介

　　亲手做面包的过程充满了期待与惊喜。称量原料、揉面、发酵、整形、烘烤……普通的面粉就在你手中变成了充满生命力的组织，呈现出多层次的风味和口感。
　　面包师要做的就是用自然的方法最大限度地唤醒谷物沉睡的活力和蕴藏在其中的丰富味道。日本面包大师西川功晃在《面包教科书：基本面包烘焙秘籍》中详细介绍了法国面包、乡村面包、黑麦面包、吐司、可颂等7种面包的做法，同时将不同的食材与基本面团搭配，延伸出无限的变化。他手中的面包借鉴了传统日式料理和西式甜点的做法，散发着谷物自身的香甜味道，让人耳目一新。
　　烘焙面包的乐趣在于无穷无尽的变化。每个烘焙过程都是一次充满新意和期待的幸福之旅。一起来享受这无限美妙的烘焙时光吧。

作者简介

　　西川功晃，日本著名面包师，1963年生于日本京都，东京知名面包房“Boulangerie Comme Chinois”和“Boulangerie Comme Chinois and Honest Cafe”的创始人，他善于将传统菜肴和甜点的制作方法融入面包的烘焙过程中，赋予了面包新的生命，陆续研发出多种深受欢迎的面包新品。著有《面包教科书》等。

内页插图

前言/序言

好的，这是一本关于现代室内设计趋势、材料选择与空间规划的专业指南的简介：现代空间叙事：从概念到实现的室内设计全景手册 —— 探索 21 世纪居住与工作环境的革新之路引言：设计的边界正在重塑在当代，室内设计早已超越了单纯的“装饰”范畴，它已成为一种强大的工具，用以塑造我们的生活方式、提升工作效率，并深刻影响我们的身心健康。技术进步、环保意识的觉醒以及社会结构的变化，共同推动着设计美学与功能性进行前所未有的深度融合。《现代空间叙事》正是为应对这一时代挑战而创作的一部全面而深入的专业参考书，它系统地梳理了当前全球室内设计领域最前沿的理论、技术和实践路径。本书的目标读者群体广泛，涵盖了经验丰富的注册室内设计师、建筑学和设计专业的学生、关注居住环境升级的地产开发商、以及寻求专业升级的家居行业从业者。它不仅仅是一本趋势的汇编，更是一份指导设计师如何从零开始构建一个具有前瞻性、可持续性和高度适应性的空间项目的实战指南。第一部分：当代设计哲学的基石与演变本部分深入探讨了驱动当代室内设计变革的核心思想和哲学基础。我们探讨了“后极简主义”如何从对纯粹形式的追求，转向关注材料的触感、光线的叙事性以及空间的情感共鸣。 1.1 人本主义与体验设计：现代设计必须以人为本。我们详细分析了“感官设计”在空间构建中的作用，如何利用声学、嗅觉和触觉反馈来优化用户体验。从无障碍设计到特定群体的空间需求（如远程工作空间、多代同堂居住解决方案），本书强调设计决策必须基于对人类行为模式的深刻洞察。 1.2 可持续性与循环经济的融合：绿色设计不再是可选的附加项，而是核心要求。本章详尽剖析了 LEED、WELL 建筑标准等国际认证体系的最新要求，并提供了将循环经济原则融入项目初期的具体方法论。重点探讨了低碳材料的创新应用、生命周期评估（LCA）的应用，以及如何设计“可拆卸、可回收”的室内系统。 1.3 智能技术的无缝集成：本部分区别于传统上对智能家居硬件的罗列，而是聚焦于“环境智能”。我们探讨了如何通过隐藏式传感器、自适应照明系统和能源管理平台，使技术真正成为空间背景的一部分，而非喧宾夺主。重点分析了物联网（IoT）在提升空间舒适度、安全性和能效方面的潜力与局限。第二部分：材料科学与表面处理的革新材料是室内设计的“词汇表”。随着新材料的不断涌现，设计师需要掌握的知识边界也在迅速扩展。《现代空间叙事》提供了一份详尽的、侧重于性能和美学的材料图谱。 2.1 创新复合材料与生物基材料：深入研究了利用回收塑料、蘑菇菌丝体、藻类衍生物等生物基材料进行室内构件制作的可能性。同时，对高性能陶瓷、超薄石材、以及具有自修复功能的表面涂层进行了案例分析，指导读者如何在美观与耐用性之间找到最佳平衡点。 2.2 纹理、光泽与触感的层次构建：材料的选择极大地影响了空间的“感觉”。本章通过高清图例，分析了不同纹理（如磨砂、拉丝、高反射）如何与空间光线相互作用，从而改变空间的情绪基调。特别关注了用于墙面、地板和家具饰面的新型木材处理技术，及其对室内空气质量（IAQ）的影响。 2.3 声学材料的艺术化应用：在开放式办公和高密度居住环境中，声音管理至关重要。本书展示了如何将吸音板、扩散体等声学处理组件，巧妙地转化为具有雕塑感和装饰性的设计元素，实现功能性与视觉美学的统一。第三部分：空间规划与功能重构的策略当代生活模式的多样性，要求室内空间具备前所未有的灵活性和适应性。本部分聚焦于如何通过精妙的布局和动态的结构来实现空间的“多态性”。 3.1 灵活隔断与动态分区：详细介绍了滑动墙系统、可伸缩家具、以及半透明隔断在划分和合并空间中的应用技巧。我们分析了如何为单一空间赋予多种功能身份（例如，白天是会议室，夜晚是接待区），以及如何运用垂直空间来优化小户型或多功能区域的利用率。 3.2 尺度、比例与叙事性流线：尺度感是决定空间是否“舒适”的关键。本章回归设计基础，运用经典比例理论（如黄金分割、模数系统）结合当代项目实例，指导设计师如何精确地控制家具、构件与人体之间的关系，从而引导居住者的视线和移动轨迹，讲述空间的故事。 3.3 办公空间与健康：深入探讨了后疫情时代混合办公（Hybrid Work）对办公室设计带来的深远影响。内容涵盖了从“专注舱”到“协作中枢”的布局策略，以及如何通过自然采光最大化、引入自然元素（生物亲和性设计）和优化通风系统，来提升员工的专注力和归属感。第四部分：项目交付与实施的精细化管理优秀的设计理念必须通过严谨的施工流程得以实现。本部分转向实践操作层面，旨在弥合概念设计与最终落地的鸿沟。 4.1 BIM（建筑信息模型）在室内深化中的应用：详细阐述了如何利用 Revit、ArchiCAD 等主流 BIM 软件，进行更精确的碰撞检测、材料量化统计和施工文档的自动化生成。重点讨论了 BIM 模型如何与供应链管理系统无缝对接，以提高项目效率和减少浪费。 4.2 定制家具的参数化设计与制作：针对室内设计中日益增多的定制需求，本书提供了参数化设计工具（如 Grasshopper）在定制橱柜、复杂墙板或非标照明设备中的应用流程，确保复杂几何形状能够被精确地转化为工厂可执行的加工指令。 4.3 照明设计的叙事层次：专业的照明设计是空间氛围的终极调控者。本章超越了基础的照度要求，系统讲解了环境照明、任务照明和重点照明的叠合策略，并详细介绍了全光谱 LED 技术、色温调节（Tunable White）的应用，以及如何通过编程实现一天内光环境的自然变化，以适应居住者的生物节律。结语：面向未来的设计实践《现代空间叙事》致力于为设计专业人士提供一个清晰的框架，以驾驭当前错综复杂的材料、技术和文化思潮。本书强调，真正伟大的设计源于对人类需求的深刻理解，并辅以对创新材料和高效流程的精湛掌握。掌握本书所阐述的知识与策略，意味着设计师将能够创造出既具前瞻性、又根植于人性化关怀的、能够在未来数十年内保持相关性和生命力的室内空间。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

翻开这本书，我首先感受到的是一种沉甸甸的专业感。我一直认为，要做好面包，不仅仅是照猫画虎，更重要的是理解面包制作的本质。我希望这本书能够在这方面给我带来深刻的启发。它会不会详细解释面粉的蛋白质含量和筋度对面包口感的影响？会不会深入浅出地讲解酵母的作用机制，以及如何与面团中的糖分、水分发生反应？我尤其期待书中能够提供一些关于“如何拯救失败的面包”的实用建议。毕竟，即使是最有经验的烘焙师，也难免有失手的时候。当面团发酵过度了怎么办？当烤箱温度失控了怎么办？这些都是我非常关心的问题。此外，我还在思考，这本书会不会涉及到一些关于“风味”的讨论。比如，如何选择合适的食材来提升面包的风味，如何通过不同的烘烤方式来赋予面包独特的香气，甚至是如何利用一些天然的调味料来为面包增添层次感。总而言之，我希望这本书能够让我从一个“照着做”的烘焙爱好者，成长为一个能够“理解并创新”的面包制作者。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧倒是挺有意思，厚实的纸张，清晰的印刷，一看就不是那种快餐式的出版物。我主要关注的是它在“基本”这两个字上的深度。我想象中，这本书应该会从最基础的面包种类开始，比如最简单的白吐司、法棍，然后循序渐进地讲解更复杂的品类。我期待它能像一本百科全书一样，把我对于面包制作的所有“为什么”都解释清楚。例如，为什么有些面包需要二次发酵？为什么在烘烤过程中要加水？这些看似微小的细节，往往是影响面包成败的关键。我还特别好奇，书中会不会涉及到不同发酵方法的对比，比如天然酵母和商业酵母的优劣，以及它们各自适合制作的面包类型。当然，对于新手来说，最需要的就是清晰明了的操作步骤和图示。我希望这本书的排版能够简洁大方，每一个步骤都有详尽的文字说明，并且配有高质量的图片，最好能展示出面团的各种状态，比如揉到扩展阶段、发酵到两倍大等等。这样，即使是完全没有烘焙经验的人，也能轻松跟着书中的指导一步步操作，最终做出令人满意的面包。

评分☆☆☆☆☆

我最近刚开始接触烘焙，尝试了几个基础的面包食谱，但总觉得差了点什么。我希望这本《面包教科书：基本面包烘焙秘笈》能给我带来一些启发。我最关心的是，书中会不会详细讲解面粉的选择。我知道面粉有很多种，比如高筋、中筋、低筋，但具体哪种适合做什么样的面包，我一直有点模糊。而且，我想知道书中会不会介绍一些不同品牌的面粉，以及它们各自的特性。除了面粉，酵母也是一个让我头疼的问题。我每次用酵母的时候，都不知道到底放多少才合适，有时候发酵得太快，有时候又发不起来。我希望这本书能给出一些关于酵母用量的指导，以及如何判断酵母是否还有活性。另外，烘烤的温度和时间也是我一直以来难以掌握的。有时候烤得太干，有时候又没烤熟。我期待这本书能给出一些关于不同面包烘烤温度和时间的建议，以及如何根据自家烤箱的特性进行调整。最重要的是，我希望这本书能够提供一些实用的技巧，让我能够做出口感松软、味道香醇的面包。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我一种非常扎实的感觉，就好像打开了一扇通往烘焙世界的大门，而且是一扇非常稳固、不会让你迷失方向的大门。我特别想知道，它在“秘笈”这两个字上，究竟藏着哪些不为人知的诀窍。是关于面团筋度的秘密？还是关于发酵过程的微妙之处？亦或是关于烘烤温度和时间的精妙调控？我猜这本书不会仅仅停留在“跟着食谱做”的层面，而是会深入剖析每一个步骤背后的原理，让你知其然，更知其所以然。比如，为什么揉面需要“摔打”？为什么发酵过程中要“醒面”？为什么烘烤时要“制造蒸汽”？这些都是我想知道的。我特别期待书中能有一些“进阶”的章节，讲解如何根据自己的口味调整配方，比如如何做出更松软的吐司，如何做出更酥脆的法棍，如何在家做出戚风蛋糕的口感的软面包等等。当然，对于我这种容易“手痒”的人来说，书中如果有提到一些关于“二次创作”的可能性，比如如何利用基础面团制作出各种创意面包，那更是锦上添花了。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《面包教科书：基本面包烘焙秘笈》的初稿，我就迫不及待地翻阅起来。说实话，我一直觉得自己是个对烘焙有点天赋的人，但每每做出来的面包总是差那么一点意思，口感不够松软，颜色也不够诱人。这本书的标题瞬间抓住了我的眼球，“基本面包烘焙秘笈”——听起来就像是为我量身打造的，能解决我所有疑惑的答案。在开始阅读之前，我特别留意了封面的设计，那种朴实又不失专业的感觉，让我对书中的内容充满了期待。我猜这本书一定不会只停留在理论层面，而是会非常注重实际操作的细节，比如揉面时的力度、发酵的时间把控，甚至包括不同季节对发酵的影响等等。我尤其好奇的是，书中会不会讲解一些关于酵母的“小脾气”，比如如何才能让它更有活力，如何识别它是否健康。毕竟，酵母是面包的灵魂，掌握了它，才能做出真正意义上的好面包。我还想知道，书中会不会有一些关于食材选择的建议，比如不同筋度的面粉对面包口感的影响，以及如何选择最新鲜的酵母等等。总而言之，这本书给我一种感觉，它不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的朋友，手把手地教你如何从零开始，制作出令人惊艳的美味面包。

评分☆☆☆☆☆

不错，不错，不错不错，不错，不错

评分☆☆☆☆☆

亲手做面包的过程充满了期待与惊喜。称量原料、揉面、发酵、整形、烘烤……普通的面粉就在你手中变成了充满生命力的组织，呈现出多层次的风味和口感。

评分☆☆☆☆☆

非常实用，能提升自己的面包制作能力

评分☆☆☆☆☆

好好好好好好好

评分☆☆☆☆☆

书很好，能增加烘焙知识，很有用。

评分☆☆☆☆☆

质的要求，对教育规律的把握，对教学艺术的领悟，对教学特色的追求。