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冷纪桐 著

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店铺： 蓝墨水图书专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122000798

商品编码：11392919845

包装：平装

出版时间：2007-05-01

基本信息

商品名称：	闫涛带你100元吃遍广州/百元美食系列
作者：	闫涛	开本：	32开
定价：	39.9	页数：	223
现价：	见顶部	出版时间	2014-01-01
ISBN号：	9787511257772	印刷时间：	2014-01-01
出版社：	光明日报	版次：	1
商品类型：	图书	印次：	1

内容提要 《闫涛带你100元吃遍广州》主要介绍了广州市 的6个区及近郊的特色餐厅，其中的每一家店都是作者亲自去看过、吃过的，有些地方还不止去了一次，以确保品质的稳定。每家店都配有特色菜品推荐、人均价格、几人吃、服务点评、地图向导、温馨提示、适 合哪类人群吃、交通、无线网等详细信息，是真正从吃货的实际出发而撰写的一本吃货指南。 《闫涛带你100元吃遍广州》由闫涛编著。 作者简介 闫涛，出身于云南，在广州生活近二十年，是广州*有影响力的美食评论家，被誉为“广州美食活地图”。现为《南方都市报》美食专栏记者，曾在《南都周刊》、《美食之旅》、《天下美食》等多份报刊杂志开设美食美酒专栏，并著有《饭醉分子》等美食类书籍，参与策划*电视节目《舌尖上的中国》，在南方电视台、南都视频等电台电视台客串生活资讯类节目，主持饮食类网络视频节目《饭醉团伙》。 目录 100元在广州可以吃什么？ 推荐序：跟着吃货走作者序广州城区示意图越秀区美食36家麻田会陶然轩黄鳝世家多利来美食店CasaBella柏悦鹅仔饭店惠食佳海豹蛇农家鸡乙古香渝城味都河南老家湘里外婆菜馆喜马拉雅藏吧蕉叶骨留香火锅店表哥文森酒吧秀日本吧老刘野生大鱼 洞庭土菜馆有骨气常来阿根廷主题餐厅天* 富林酒家巴辣巴辣成都小馆唐苑荣生集北水蛇粥石磨老爹老西关濑粉点都德金成潮州酒楼 湘西芷江鸭东来顺BIRDIE烧烤天河区美食57家空中一号南海渔村开饭六合茶米香川味香辣馆善悦语徐博馆品沪轩甜星榴莲六绿六六寿司店潇湘粤语东兴饭店博格达流金岁月中森名菜藏湘馆诸葛烤鱼 东灶鱼头火锅二娃海南羊庄金龟世功夫蟹豚一拉面美心阁 炳胜私厨湘村馆芙蓉楼 鼎鼎香东北人尚莲越泰菜食冒堂 一风堂 喜记Ebony太平洋咖啡大椰丰饭翠园金本涮涮锅酷锅卡撒浓汤佬湘楼 同湘会西贝神之水滴珠玑人家无国界新麻婆川菜渔村名人汇洞庭鱼头王颐园瑞记湛江鸡饭店恒信客家王流湘岁月鱼痴鱼醉私房菜四海酒家番禺区美食16家香江酒家顺峰农庄金品福富景酒家鸡大饭店大哥茶餐厅馋来哟台湾品味馆四海一品 喜洲渔歌八喜有米气福顺天天山鼎桃源蛇宴专家雅竹山庄一方渔家望江楼饭店白云区美食11家鑫桂圆八水长安刘一手名蚝喜临海鲜光明顶江南渔乡御福湛江鸡海鲜酒家沙河粉村盆满钵满小湘汇荔湾区美食12家老西关美食城鹅潭壹号广州酒家水蛇村鸭五件鹅公村祈福酒家松记食府泮溪酒家食养坊侨美食家西关粤海珠区美食14家海底捞御信滩万金色河畔西餐厅一洲汇米库张记羊肉悦豪海鲜涟漪床吧牛扒洛奇先生 森泽之悦新兴家喻鱼胜大条鱼海鲜酒家顺德公渔村拼音索引菜系索引吃货笔记 精彩导读 蕉叶泰国菜在广州说吃泰国菜，**是蕉叶，不知为什么，现在开泰国餐厅的人越来越少了，这大概和蕉叶脱不了关系，不过只要看看每晚蕉叶的表演，就容易明白为什么有这么多人会迷上这里了。 打开蕉叶的菜牌，会惊人地发现这里有很多款不同的虾菜，很多菜肴匪夷所思，比如说用水果做成的虾菜，泰国盛产水果，一 年到头供应的水果*丰富，根据厨师的经验，水果入馔，应尽量保持其原汁 原味，故不宜久煮，火候也不宜过大，口味也不宜太咸，调味品及调料等均不宜加得太多。所以食客大快朵颐时也能先饱眼福再得真味，兼顾了视觉与味觉的享受。 蕉叶这地方真奇怪，靠着广州人不太熟悉的泰国菜把生意做得风生水起，比如许多餐馆都玩不转的时代广场，蕉叶就能做到让一大帮食客老老实实在门外排队等候。我分析了原因。除了这里的工作人员姿色较之他处要强，就餐氛围异常良好之外，不断推出色彩绚丽令人垂涎的水果菜也是其中一个吸引食客的因素。 蕉叶的水果菜单上有“榴莲鸡汤”、“芒果带子”、“木瓜炖翅”、“啤酒菠萝鸡”、“椰青蒸蟹”等等，从风格上看得出正是泰国一派，厨师说，泰国全年都是夏天，水果资源丰富，入馔乃是平常之事。水果有较好的口感和很高的营养价值，这里推出的地道的泰国菜具有独特的风味，通常选用新鲜的食品原料，菜的味道以辛辣为主，主要菜肴有烹饪海鲜、野味、 蔬菜和凉拌菜，多有辣味。 因菜肴中有一味调料叫“香茅草”，有股异味，一般人不能接受，若能吃习惯了’也会喜欢其独特的味道。 我对“冬荫功”汤一直抱有一种疑惑的态度，就像我至今不能理解粤语里“荫功”的准确意思一样，东南亚人很喜欢吃虾，因为冬荫功汤里面也有虾，带壳的大虾，吃起来很不方便，因为汤汁有味，所以老是忍不住想去吮吸手指头。 骨留香火锅店火锅“冬吃萝卜夏吃姜，不如来碗胴骨汤”，好久已经没有听说骨头火锅了'一提骨头，就是东北的酱骨头或者粤菜汤渣，说起火锅那更就一言难尽了。 骨头和火锅的亲密组合就伴随着冷空气一道登场了。 骨留香是粤菜的路数，整个味型是咸鲜为主，调味的秘诀就是里面大量加入蛏子干和目鱼，蛏子千*、目鱼*、胴骨补钙，一口浓汤入喉便觉五中俱热，三九寒冬中堪称应景美食，有了这锅不放味精的汤头，后续的操作就像北派火锅一样按单点菜，有特别一点的鲨鱼肉丸以及云腿片，也有行货一点的腐竹、芋头，标准的围炉模式。 粗旷豪放的门面环境看似不拘小节，实则是为了营造围村气氛。骨留香的服务员顺手会把吃骨头用的手套和吸骨髓用的吸管奉上，可谓粗中有细用心良苦。 价格也是实惠得露骨，六十元一锅的骨头打发两条汉子也绰绰有余，一百元的大锅骨头就足以应付一次家庭聚餐了，每加一份骨头或蛏子千和目鱼都是二十五元，招牌的火锅菜云腿片要二十八元，鲨鱼 丸才十五元，而且*近新张期间消费后还获赠等额餐券，这在同行中也颇具杀 伤力。 表哥粤菜只要写这家茶餐厅，百分之九十九的人都会用“表哥你好嘢”这名字，虽然流俗，但还是不能免俗，因为这是一句天造地设的概括。 表哥者，香港导演兼演员张坚庭；你好嘢，出自其名片系列《表姐你好嚼》。 吾国的传统是学而优则仕，香港的风俗是艺而优则食，这食，不仅是四周为食，还自己动手张罗馆子。开餐馆，就不再是导演或演员，而是一位街坊表哥了，表哥张坚庭的餐厅某种程度上是他味觉记忆的衍生，省港两地的生活经历使得表哥对于传统食物有了自己的品味标准，按私房菜的口味打造了大众化的茶餐厅，光影交错的餐厅里每一碗云吞面或每一块西多士都有一段娓娓道来的味觉经历。 维系自己的名号招牌可是马虎不得，表哥每次回广州都要亲自检查一下那口汤底，做完老板还做出品总监。 文森酒吧咖啡厅Bar一直是年轻人的聚集地。夏天到了，酒吧更成好去处。但这里并不是买醉的地方，而重在怡情。真正把酒吧当做心中所 爱，而非营生。那么酒吧就*会在小吃上倾注热情。只是花生米和青瓜条怕是太没有责任心了。 一道炸薯条便显其匠心，常见的炸薯条用花椒盐炸，而Vincent是用云南辣椒进行调味，辣口不辣心。再添加云南人惯用的薄荷叶提味，风格独特，香味浓郁。而烟肉蘑菇可以让正在尝试*或者不想增肥的人_饱口福，蘑菇是碳水化合物，几乎没有热量，多吃也不会发胖。德国香肠拼盘则上演的是色香味俱佳的全面诱惑。其包含了有嚼劲的黑椒烟熏肠、软香的法兰克福肠、 脆香的芝士肠三种香肠。 搭配由黑醋和橄榄油调配而成的蔬菜沙拉，以及酸甜的泰汁酱、咸的法国黄芥末，可以体验香肠的多种风味。 秀日本吧日本料理刚刚入选联合国教科文组织人类非物质文化遗产名录的“和食”，理念可以浓缩为两个词：原味和新鲜。吃一道味觉清淡的日本料理，在满大街的燃脂广告和各式**法中，口腹之欲与苗条身姿，*可以愉快相处。 在广州城内找一家吃飞机货的日本料理算不上难事，华侨新村的秀渔屋创意料理便是一家品尝日本筑地风味的创意料理店。 说到创意，倒不是出品上有多么离经叛道，只是店内的气氛杂糅着传统木制茶几与现代绘画作品，幽暗深邃的镜子对照着红砖隔墙，地道的日本元素在这里可以找到，中国风的装饰也难逃食客的视线，若是用眼睛来品味一家食肆的话，这里的创意真是深谙融合之道。 不过饕客们*关心的，还是餐牌上琳琅满目的日本料理。寿司、乌冬面等传统日本美食自是不用多说，飞机及时运输的筑地海产品*限度地保持着新鲜，每天少量的供应让庖厨之地少了存货，多了生鲜。 P36-41

有限元分析的原理、应用与实践 一、 概述：现代工程分析的基石 本书旨在深入探讨有限元方法（Finite Element Method, FEM）的理论基础、数值实现以及在现代工程设计与分析中的广泛应用。我们避开了对特定软件操作的冗长介绍，而是将核心聚焦于理解“为什么有限元方法有效”以及“如何从物理问题推导出数值模型”这一本质。 有限元方法作为一种强大的数值模拟工具，已成为固体力学、传热学、流体力学、电磁学乃至生物工程等多个学科不可或缺的分析手段。它通过将复杂的、连续的物理域离散化为有限个相互连接的子域（即“单元”），从而将一个难以求解的偏微分方程（PDE）转化为一组易于计算机处理的代数方程组。 本书的读者对象是具备基础工程力学、微积分和线性代数知识的在校高年级学生、研究生以及从事结构分析、产品研发和材料科学领域的工程师和研究人员。我们的目标是培养读者独立构建和评估有限元模型的能力，而不是仅仅停留在“会使用”软件的层面。 二、 数学基础与理论推导 (约 400 字) 本章首先回顾了工程分析中常见的偏微分方程——尤其是结构力学中的平衡方程和几何方程（应变-位移关系）。随后，重点介绍了有限元方法的理论核心：变分原理和伽辽金法（Galerkin Method）。 1. 变分原理的引入： 我们将从能量最小化原理（如虚功原理）出发，推导出作用在连续体上的自然边界条件和本质边界条件，为后续的弱形式（Weak Formulation）建立坚实的物理基础。 2. 伽辽金法的严格推导： 详细阐述如何选择合适的形函数（插值函数），并将其代入弱形式中，从而实现从连续场变量到离散节点变量的过渡。这部分内容将精确地展示如何导出单元刚度矩阵 $[K]$、单元载荷向量 ${F}$ 以及最终的全局系统方程 $[K]{U} = {F}$。 3. 单元选择与插值： 深入分析不同类型的单元（如一维杆单元、二维三角形/四边形单元、三维四面体/六面体单元）的形函数构造。着重讨论形函数的性质，如相容性（Compatibility）和收敛性（Convergence），并解释为什么高阶单元通常能提供更精确的解。 三、 一维问题的深入剖析 (约 350 字) 为了彻底理解有限元方法的离散化过程，本书将从最简单的一维问题入手：轴向受力杆件的分析。 1. 杆单元的推导： 详细推导两节点线性杆单元的刚度矩阵。这包括对形函数求导、积分，最终形成单元矩阵。通过简单的实例，读者将亲手计算全局刚度矩阵的组装过程（Assembly Process），理解编号（Numbering Scheme）和边界条件施加（Boundary Condition Application）的重要性。 2. 稳定性和约束： 分析在施加约束时，系统矩阵奇异性的处理方法。引入拉格朗日乘子法和直接约束法，对比它们在计算效率和结果解释上的差异。 3. 扩展至传热问题： 随后，我们将一维概念扩展到稳态导热问题。通过类比，展示导热问题的扩散项如何对应于结构问题的应变项，从而理解有限元方法在不同物理场问题中的通用性。读者将学习如何构建一维热传导单元矩阵，并分析节点热流的计算。 四、 二维与三维问题的拓展与挑战 (约 500 字) 从一维到高维的过渡是理解复杂工程问题的关键。本章将聚焦于平面应力/应变问题和三维弹性体的分析。 1. 二维等参单元（Isoparametric Elements）： 详细介绍四边形单元（如四节点等参单元 Q4）的构造。重点讲解映射（Mapping）的概念，即如何通过形函数将物理域的积分（在物理坐标系下）转化为标准单元（参考域）上的积分。 2. 雅可比矩阵（Jacobian Matrix）： 深入解析雅可比矩阵在坐标变换中的作用，以及如何利用其行列式来计算物理域上的面积或体积微元，这是数值积分（如高斯积分）的基础。 3. 几何非线性与材料非线性： 探讨当位移或应变不再是线性的、或材料本构关系（如塑性、蠕变）偏离胡克定律时，有限元方程如何从线性系统演变为非线性系统。介绍牛顿-拉夫逊迭代法（Newton-Raphson）在求解非线性方程组中的应用，包括残差向量的计算和切线刚度矩阵的更新。 4. 网格质量与误差估计： 讨论网格划分（Meshing）的艺术与科学。分析网格畸形（Distortion）和网格密度对计算精度的影响。引入后处理技术，如应力奇异性区域的识别，以及基于能量密度的局部误差估计方法，指导读者进行有效的网格优化。 五、 高级主题与实际工程考量 (约 250 字) 本章将触及有限元分析中的一些高级话题，帮助读者完成从理论到工程实践的飞跃。 1. 动力学分析： 介绍如何将质量矩阵（Mass Matrix）和阻尼矩阵（Damping Matrix）引入系统方程，形成广义动力学方程。讨论模态分析（Modal Analysis）与瞬态响应分析（Transient Analysis）的基本原理与求解器选择。 2. 接触与非线性边界： 简要介绍在模拟装配体时，接触面（Contact Surface）处理的难点，包括摩擦模型的引入和单侧约束的数学表示。 3. 结果的物理意义解读： 强调有限元计算结果并非绝对真理。指导读者如何批判性地评估输出结果，特别是位移、应力和应变在单元边界处的不连续性，以及如何通过平滑处理获得更可靠的工程数据。 通过系统地学习本书内容，读者将建立起对有限元技术原理的深刻理解，有能力对复杂工程问题进行建模、求解和独立验证，从而有效提升工程分析的深度与可靠性。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我最大的感受是，它不仅是一本技术手册，更像是一位经验丰富的导师在循循善诱。作者在讲解过程中，常常会分享一些自己在研究和实践中遇到的问题，以及如何通过有限元技术来解决这些问题。这些“经验之谈”，让我觉得学习的过程充满了真实感，也让我能够预见到自己在未来学习和应用过程中可能会遇到的挑战。更重要的是，作者在书中始终强调“理解”的重要性，他反复告诫读者，不要仅仅满足于会套用公式，而要深入理解每一个公式背后的物理含义和数学原理。这种对“理解”的推崇，让我觉得作者是在引导我成为一个真正能够独立思考和解决问题的工程师，而不是一个单纯的代码使用者。此外，书中对于一些前沿的研究方向也做了简要的介绍，这让我对有限元技术未来的发展趋势有了初步的了解，也激发了我进一步探索的兴趣。这本书，绝对是我在有限元技术学习道路上的一盏明灯。

评分☆☆☆☆☆

我必须说，这本书的写作风格简直是为那些渴望深入理解事物本质但又苦于晦涩语言的读者量身定制的。作者在讲解每一个核心概念时，都展现了非凡的耐心和洞察力。例如，在讨论“形函数”的部分，我之前对这一概念的理解一直停留在比较抽象的层面，总觉得它只是为了插值计算而存在。但在这本书里，作者通过生动的类比，将形函数解释为一种“局部影响范围”的描述，它规定了在某个单元内部，某个节点上的激励如何影响其他节点的值。这种“局部性”的强调，让我瞬间理解了有限元方法为何能够有效处理复杂几何和边界条件。而且，作者在介绍数学公式时，总是会辅以大量的图示和物理背景的解释，让你不仅仅是在“背公式”，而是真正理解“公式为何如此”以及“它在做什么”。每一次公式的出现，都伴随着清晰的逻辑链条，它如何从基本原理推导出来，又如何服务于最终的数值计算。这种循序渐进，层层递进的讲解方式，让我感到学习的过程是充满乐趣而非负担。

评分☆☆☆☆☆

难以置信的是，这本书在逻辑结构的设计上，能够做到如此的流畅和严谨。从最基础的概念铺垫，到各个模块的深入剖析，再到最终的整体求解流程，作者似乎将有限元技术的每一个环节都考虑得非常周全。尤其令我印象深刻的是，作者在介绍“边界条件”的处理方式时，并没有将它作为一个独立的章节来讲解，而是巧妙地将它融入到各个部分的推导和计算过程中，让读者在理解单元和整体方程的构建时，自然而然地就学会了如何施加各种类型的边界条件。这种“润物细无声”式的知识传递，让我觉得学习过程非常自然，丝毫没有生硬的拼凑感。而且，书中对于不同类型单元的比较和选择，也提供了非常有价值的指导，让我能够根据实际问题的特点，选择最合适的单元类型，从而获得更精确和高效的计算结果。不得不说，作者在这本书的组织编排上，展现了非凡的功力，让我能够系统地、有条理地掌握有限元技术的精髓。

评分☆☆☆☆☆

这本书绝对是我近期阅读中为数不多能够让我沉浸其中的佳作，尽管我并非专业领域的研究者，但在阅读过程中，我却能感受到作者在构建这个知识体系时所付出的心血。第一章节对于“基础”的定义和梳理，就已经足够让人耳目一新。它并没有直接跳入复杂的数学公式和推导，而是从一个宏观的视角，描绘了有限元技术在解决实际问题中所扮演的角色，以及它为何能够成为一种如此强大而普适的工具。作者用一种非常形象的比喻，将连续的物理场抽象为离散的单元，再通过单元之间的连接来模拟整体行为，这个过程的阐述，既通俗易懂，又不失严谨性。读到这里，我仿佛看到了无数细小的“积木块”如何被巧妙地组合起来，最终构建出能够反映真实世界复杂现象的模型。更令我惊喜的是，作者在介绍背景知识时，并没有简单地罗列概念，而是深入浅出地阐述了这些概念背后的物理意义和数学原理，仿佛在为我打开一扇理解复杂问题的全新窗口。即便我对某些细节的理解还有些许模糊，但整体的脉络和逻辑清晰可见，这让我对接下来的内容充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我最深刻的印象，是它在理论深度和实践指导之间的完美平衡。在我之前的经验中，很多技术书籍要么过于理论化，让我觉得脱离实际，要么过于操作导向，缺乏根基。而这本书则恰恰规避了这些弊端。作者在讲解完每一部分的理论知识后，都会立即引入相应的工程应用案例，并且详细地展示如何将理论应用于实际问题中。比如，在介绍完单元刚度矩阵的组装过程后，作者紧接着就展示了如何利用这些组装好的矩阵来模拟一个简单的梁的受力变形，并且清晰地列出了每一步的操作和需要注意的细节。这种“理论+实践”的模式，让我在学习理论时，就能立刻联想到它在现实世界中的应用场景，从而加深理解，也让我对学习有限元技术的实用价值有了更直观的认识。而且，作者在案例的选择上也很有代表性，覆盖了结构力学、传热学等多个领域，让我能够触类旁通，将学到的知识应用到更广泛的工程问题中。