我的第一本葡萄酒書：品葡萄酒，從零開始 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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[韓] 吳恩仙著

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齣版社：北方文藝齣版社

ISBN：9787531724872

版次：1

商品編碼：11423720

包裝：平裝

開本：32開

齣版時間：2014-03-01

用紙：膠版紙

頁數：176

正文語種：中文

具體描述

編輯推薦

　　★品葡萄酒，從零開始！一本初學者**的葡萄酒指南書。
　　★颱灣著名演員陳喬恩推薦，陳喬恩曾主演過當紅偶像劇《命中注定我愛你》《王子變青蛙》《笑傲江湖》《王的女人》等。
　　★46個葡萄酒小故事，教你提高品位，學會品酒，成為葡萄酒達人。

內容簡介

　　當身為葡萄酒初學者的作者，要開始編寫這本葡萄酒指南時，周圍的人都不約而同地拜托作者一件事：“請編寫齣容易理解，並且在喝葡萄酒時，真正有幫助的葡萄酒信息書籍。”仔細想想，對於葡萄酒初學者而言，*重要的還是“從身體內真正感受到的葡萄酒魅力吧！”在喝葡萄酒的那一瞬間發齣“啊，感覺真美好！”的贊嘆，以及發自內心地愛上葡萄酒，並且發現葡萄酒其實是很簡單的學問。
　　但是，另一方麵，也知道要入門並不是一件容易的事情。因為對初學者而言，要自己找齣屬於自己口味的葡萄酒，是相當睏難的事。因此，這本書*終的目的是，可以讓初學者輕鬆地學會“如何挑選葡萄酒”。
　　此外，作者還特地拜訪瞭葡萄酒達人，請葡萄酒達人們推薦葡萄酒，還深入瞭解葡萄酒達人們接觸葡萄酒所碰到的小插麯。讀者在閱讀這本書之後再接觸葡萄酒的時候，也可以通過這本書感受並體驗到這些達人的經驗，然後發展齣屬於自己的葡萄酒故事。

作者簡介

　　吳恩仙，一位全職的新聞記者，在一次與心儀對象用餐的時候，因為不懂葡萄酒而齣糗，頓時破壞瞭原本精心安排好的浪漫氣氛，受到重重打擊。從此之後便下定決心要瞭解葡萄酒，下次再遇到類似的機會時，**不能再犯同樣的錯。
　　“來喝點葡萄酒，製造點氣氛吧！”這幾乎是每一個人都會有的念頭，但是，實際要執行起來卻是**睏難的事。哪一瓶纔好喝呢？什麼場閤該喝什麼酒呢？為什麼葡萄酒這麼迷人呢？年份、産地、香氣及色澤又代錶什麼呢？光想，就覺得葡萄酒是一門很艱深的學問，更彆說那些聽起來像外星文一樣的文字瞭。類似這樣的疑問，更是在每個葡萄酒初學者身上看到。
　　因此，抱持著這樣的心情，同為葡萄酒初學者的作者，更希望寫齣一本不同於市麵上其他葡萄酒書的書籍，希望可以用更簡單、更容易親近的方式介紹給對葡萄酒有興趣的人，也希望每一個人都可以沉浸在葡萄酒迷人的魅力當中。

內頁插圖

精彩書評

　　名人推薦：
　　★颱灣著名演員陳喬恩推薦，陳喬恩曾主演過當紅偶像劇《命中注定我愛你》《王子變青蛙》《笑傲江湖》《王的女人》等。
　　★“P9品酒網”總編輯 RickTang
　　★《酒訊雜誌》執行長兼總編輯莊雲斌
　　★愛戀葡萄酒Winelover.com.tw 編輯群
　　★葡萄酒管傢 Sam劉善農
　　★“王品集團”董事長戴勝益
　　★美食評鑒傢鬍天蘭
　　★“高雄餐旅學院”進修推廣部主任陳文聰

精彩書摘

　酒，也可以這樣區分！
　　瞭解決定葡萄酒美味的關鍵因素之後，接下來就需要進一步瞭解葡萄酒的區分方式。葡萄酒的種類就像天上的星星一樣數不清，每瓶酒的特性也都不同，所以更需要一些特定的分辨標準，不然不僅無法分辨齣它們的獨特感，也無法瞭解所擁有的深層意義。
　　以下用*簡單的方式，讓大傢瞭解區分葡萄酒種類的基本方法，讓大傢可以更接近葡萄酒，大略的辨彆有下列幾個方式。
　　1.眼睛，來區分一下顔色
　　紅葡萄酒（RedWine）
　　紅磚色、紫硃色、紅寶石色、紅褐色等，簡單來說，隻要可透齣紅色光澤的葡萄酒，全部都稱為紅葡萄酒；而葡萄酒隨著熟成程度的不同，就會産生顔色上的變化。透齣紅光的原因，是因為紅葡萄酒的材料為紅色的葡萄，而其葡萄皮則是顔色産生的主要因素。
　　紅酒製作時，會將采收後的葡萄放入采收器和攪碎機，將葡萄串中的葡萄籽分離齣，再將葡萄攪碎，同時開始製作紅酒；接著馬上會將攪碎的葡萄移到發酵槽中，開始進行*一次發酵。此時，葡萄皮的紅色色素會慢慢溶於白色的葡萄泥之中；葡萄泥因為是從透明的果肉所抽取，幾乎沒有顔色，但是因為葡萄皮的色素滲入，所以變為瞭深紅色。葡萄皮的顔色不隻決定瞭紅葡萄酒的色澤，它所含有的單寜成分，也是紅葡萄酒産生乾澀味的要素。
　　白葡萄酒（WhiteWine）
　　帶有淡黃色、淡黃綠色、稻草色、金黃色、南瓜色這些像是透明如水的葡萄酒都稱為白葡萄酒。它的顔色的來源和紅葡萄酒相同，隨著釀造階段的不同，所産生的葡萄酒色也不同。
　　白葡萄酒的製作與紅葡萄酒的製作區彆在於葡萄皮渣發酵的過程不同。白葡萄酒會除葡萄皮，壓榨葡萄讓葡萄肉與葡萄皮分離，隻讓分離齣的葡萄肉發酵，所以不會産生像紅葡萄酒般的紅光，當然也不會有會産生乾澀味的單寜成分。
　　很多人都認為白葡萄酒一定是用青葡萄所製作，但其實不隻是青葡萄可以製作，就連紅葡萄也可以製作白葡萄酒。因為不同的製作過程，即使用相同的葡萄品種，釀造齣的葡萄酒也可以完全不同。
　　玫瑰葡萄酒（RoseWine）
　　紅、白葡萄酒的中間色，是一種帶有粉紅酒色的酒，會讓人聯想到女性粉紅色的臉頰，相當適閤浪漫的氣氛。
　　玫瑰葡萄酒的製作有很多方法，有紅葡萄和白葡萄混閤釀造；也有在製造過程中輕輕地壓榨紅葡萄讓葡萄皮顔色萃取齣來；也有在*一次發酵中縮短整個釀造的時間；或者是縮短果肉和葡萄皮的接觸時間，讓顔色輕輕帶上。
　　而法國的玫瑰葡萄酒製作方式，主要是選擇和紅酒一樣的葡萄品種，接著在*一次發酵的時候，縮短發酵時間，這樣的味道會和白葡萄酒相似。
　　2.雙手，製作方式各有巧妙
　　酒精強化葡萄酒（FortifiedWine）
　　在葡萄酒製作過程中，有時會加入蒸餾酒白蘭地（Brandy），增加酒精濃度至16%~20%。但不同的國傢會有所差彆，西班牙人加入雪莉（Sherry），葡萄牙人加入波特（Port）或馬德拉（Maderia）等。波特葡萄酒主要是搭配乳酪和蛋糕等點心享用。不過品嘗葡萄酒不會有特定的規則，隨著情況的不同，不隻可以當作餐前酒、餐後酒、雞尾酒，還可以拿來加入料理之中，增加料理的美味。
　　加香葡萄酒（Flavored）
　　就如其名一樣，是香氣更濃鬱的葡萄酒。在葡萄酒發酵前後，添加水果香等自然香氣，提升葡萄酒的香味。加味葡萄酒的維茂斯（Vermouth）則是此類葡萄酒*具代錶性的例子，*主要的是拿來製作雞尾酒。
　　氣泡葡萄酒（SparklingWine）
　　在慶賀的日子中**不能缺少的葡萄酒香檳，就是氣泡葡萄酒的代錶，統稱“碰”和會發泡的葡萄酒。當細微的氣泡倒入杯中緩緩上升，氣泡維持得越是持久，葡萄酒的餘香越是滿溢。
　　所有的葡萄酒在發酵時，葡萄本身可以分解糖分和酒精一起産生碳酸氣。一般葡萄酒發酵的時候在橡木桶中蒸發碳酸氣後裝瓶，這種方法稱為StillWine；相反地，在*一次發酵結束後，在葡萄酒內加入酵母和糖，讓葡萄酒在瓶子內進行第二次發酵，並且産生氣泡，這就是氣泡葡萄酒（SparklingWine）的産生。
　　不過需要特彆說明的是，很多人會錯認“氣泡葡萄酒＝香檳”，如果讓住在香檳區的居民聽到這樣的話，可會相當難過的。因為氣泡葡萄酒*初是在法國香檳區所生産，所以在這裏生産的氣泡葡萄酒，纔會特彆掛上這一區的名稱“香檳”。所以不是在香檳區生産的氣泡葡萄酒，都不可以稱為香檳；因此在購買氣泡葡萄酒的時候，**要特彆去確認該葡萄酒的生産地。
　　3.舌根，嘗到甜味瞭嗎？
　　DryWine
　　“Dry”如果拿來錶達葡萄酒的口味，指的是“不甜的”意思。DryWine也就是一種幾乎感受不到葡萄酒的甜味，微苦和乾燥的感覺。
　　葡萄酒的甜味是在葡萄泥內不完全發酵，用葡萄本身所具有的葡萄糖來決定的。而DryWine的狀況則是，在發酵桶中讓葡萄泥完全發酵後裝瓶，所以酒精成分較高，糖分則是幾乎沒有存留。這類型的酒，通常都是在餐前及用餐中飲用。
　　Medium—DryWine
　　雖然屬於DryWine的一種，但是其果香豐富，又可以感受到其介於不甜與甜之間的口味。整體上，這是一種在感受到葡萄酒溫和口感的同時，又帶有淡淡乾澀風味的葡萄酒。
　　SweetWine
　　顧名思義，是一種可以在舌根上感受到甜味的葡萄酒。在發酵桶內不讓糖分發酵，除瞭將酵母去除之外，還有在*一次發酵的時候，使用人為降低溫度來抑製酵母發酵等方法製作；品嘗的時候可以感受到舌根上葡萄酒內留下的葡萄糖所帶來的甜蜜的口感。DryWine的味道是和SweetWine完全相反的酒。除此之外，在SweetWine之中，還有晚收成的葡萄酒，受到貴腐病影響的“貴腐葡萄酒”，例如冰酒（IceWine）就是晚收成葡萄酒的代錶酒。
　　4.嘴巴，感受到酒瞭嗎？
　　DryWine和SweetWine是用在舌根上感受甜度有無來辨彆，而酒體厚度（Body）則是在嘴內感受葡萄酒的整體重量感。簡單地說，喝水時所感受到的重量與喝牛奶時所感受到的不同落差，在葡萄酒之中就被稱為Body的差異。
　　除瞭水之外，其他的成分也都會影響葡萄酒的濃度，一般酒精濃度越高或是香氣、風味越是復雜的葡萄酒，越是可以感受到濃稠感。
　　但是很多人會把有甜味與否和Body的差異認為是一迴事，這是很大的誤會喔！這兩種是完全不同的東西。品味葡萄酒可以讓舌頭及嘴的味覺變得敏銳，真的可以帶來許多的樂趣呢。以下是葡萄酒Body的區分方式：
　　Light-bodied
　　味道感受起來相當輕盈，和喝開水時所感受到的重量類似。
　　LightMedium-bodied
　　在葡萄酒中感受到許多不同的風味，整體上有輕巧平衡的重量感，就如輕果汁的口感。
　　Medium-bodied
　　除瞭水分之外，還包含瞭其他的成分，如酸度、單寜、酒精、糖分等因素，讓葡萄酒在嘴裏産生一些重量感，就和自己在傢裏親手製作果汁的重量感類似。
　　MediumFull-bodied
　　整體上具有相當的重量感，口感相當豐富，就同喝牛奶時在嘴裏的感受類似。
　　Full-bodied
　　重量感強烈濃鬱，可以明顯感受到沉甸甸的感覺，口感就同濃鬱的豆漿牛奶或是濃鬱的蜂蜜水在嘴裏的重量類似。

　　看不懂酒單時，就這樣挑選
　　趙惠珍·Gona意大利料理餐廳經理

　　侍酒師*常聽到的一句話就是：“請介紹好的葡萄酒給我。”但是聽到的問句，通常都會讓侍酒師不知所措。葡萄酒的種類**多，風味也都不同；再加上即使是同一瓶葡萄酒，也會因為個人口味的不同，帶來不同的感受。所以，隻要求侍酒師推薦“好”的葡萄酒，是相當睏難的一件事。
　　所以如果有人希望我推薦葡萄酒的話，我都會先簡單地詢問幾個問題，再做推薦。首先，對方接觸過什麼樣的葡萄酒？對葡萄酒的想法是什麼……因為大部分的初學者都會誤以為葡萄酒的味道都是甜的，所以需要特彆詢問這個問題。如果是已經喝過葡萄酒的人，就會進一步瞭解對方當時喝葡萄酒的感覺，這樣就可以判斷要介紹什麼風味的葡萄酒給對方。
　　依照纍積的經驗來看，葡萄酒入門者較傾嚮不澀、味道濃並帶有甜味的酒，雖然有不少葡萄酒都具備這些條件，但*容易讓人接受的我認為是Jacob'sCreekShirazCabernet。
　　這瓶葡萄酒的顔色相當漂亮，香味也很豐富，看到的人都會感到相當有興趣；而且也包含大傢所期待的濃鬱的風味，*後感受到的香甜，對初入門者而言也會是*對味的。入門者享用Jacob'sCreekShirazCabernet時，大多反應也都不錯。
　　不瞭解葡萄酒的人，到瞭葡萄酒吧也不知道該點什麼酒，再加上對於侍酒師的推薦感到模糊的時候，不妨也試試看Jacob'sCreekShirazCabernet，我想，應該是不會失敗的。

　　......

前言/序言

推薦序
　　葡萄酒管傢Sam劉善農推薦
　　看到這樣的書籍問世，由衷地感到開心！尤其是那些親身體驗的故事更能打動人心！

作者掌握瞭葡萄酒簡單入門的方式，這對消費者是一大福音；而書中所提及的葡萄酒都不難搜尋，更是掌握瞭“簡單”的重點。?
　　書裏對於葡萄酒和食物的搭配也有明確的描述，**棒；而讀者若能將葡萄酒和料理相結閤的話，就更美妙瞭！
　　愛戀葡萄酒
　　Winelover.com.tw編輯群推薦
　　曾經我們都是葡萄酒的入門者，帶著一知半解與興奮感跑到超市或專賣店想買一瓶葡萄酒，但卻又往往陷入一種無力感，有時是因為買到不好喝的酒款，有時是被葡萄品種或是産區弄得頭昏腦漲，不佳的*一次接觸往往讓入門者對於葡萄酒更望之卻步，而市麵上的葡萄酒書籍往往介紹過多的知識和規矩，或是僅為商品圖鑒的書籍，有時反而更加深瞭鴻溝，因此一本能夠設身處地循序漸進地將葡萄酒的樂趣介紹給大傢的指南纔是葡萄酒初學者*需要的書籍。
　　作者先後經曆葡萄酒初學者與葡萄酒達人兩種身份，因此能夠很清楚地給予讀者良好的選酒建議，推薦的入門酒款包括BordeauxPeyLatour、Dr.LoosenRiesling、MontesAlphaCabernetSauvignon、VillaM氣泡酒，都是容易購買到的酒款，風味可口美味，而且這些酒款背後都有著悠久的釀酒傳統，酒莊釀酒風格嚴謹，同時能夠掌握“品種”與“區産”兩項重要的特色。這樣不但有助於入門者喜歡上葡萄酒，而且通過這些酒款也能夠逐漸建立起正確的葡萄酒觀念，配閤書中對於各類葡萄酒品種、葡萄酒種類、酒標內容、酒瓶形狀、品嘗方式、品飲技巧與口感風味的說明，**能夠讓每一位入門者輕鬆快樂地品嘗葡萄酒，並且寫下自己的葡萄酒故事。
　　認識葡萄酒、學習葡萄酒、愛上葡萄酒，這是所有葡萄酒愛好者共同的經驗，經過一段喝酒、買酒與學酒的曆程後，就會形成一套自己的葡萄酒哲學，同時也是一種生活哲學。因此彆等待，趕快翻閱這本優質的葡萄酒入門書，打開你*一瓶葡萄酒，展開這個美麗的葡萄酒之旅吧！
　　作者序
　　要是可以讓大傢覺得“葡萄酒不難嘛！”
　　那就成功瞭
　　要從完全的葡萄酒初學者變成葡萄酒達人，*簡單的方法是什麼呢？
　　在周末時，我都會去超市逛逛，采買東西，每次在經過陳列滿滿葡萄酒的區域時，腦中總是會閃過“今天來喝葡萄酒，製造點氣氛吧！”的念頭，但是，實際要執行起來卻是**睏難的事。要選哪一瓶呢？這些葡萄酒會是什麼味道呢？這些問題隻會睏擾著站在陳列櫃前的我。
　　站在那裏，我猶豫瞭許久，遠遠地就傳來促銷人員的聲音：“歡迎光臨，歡迎品嘗葡萄酒！”並將店內的葡萄酒拿到我麵前。但是，喝瞭這種試喝的葡萄酒，卻讓我感到後悔。“為什麼會有人喜歡喝這種難喝的葡萄酒呢？是故意為瞭讓自己嗆到而喝的嗎？”但是，我內心深處也同時呐喊著：“我也想要喝好喝的葡萄酒，但是我該挑選哪一種呢？”隻要是剛開始品嘗葡萄酒的初學者，都會有類似這樣的經驗。當然，我也有這樣的經驗。
　　要編寫這本葡萄酒導覽時，周圍的朋友都不斷地拜托我一件事：“因為初學者的你，曾經親自體驗過葡萄酒入門的睏難，所以請寫容易理解，並且在喝葡萄酒時，真正有幫助的葡萄酒資訊。”“沒錯，我也曾經看瞭深奧的葡萄酒書後感到頭暈！”仔細想想，對於葡萄酒初學者而言，比起所知道的葡萄酒知識，*重要的還是從身體內感受葡萄酒的魅力。在喝葡萄酒的那一瞬間，**深切感受到“啊，感覺真美好！”纔能體會到葡萄酒的魅力。
　　但是，可惜的是，這不是一件容易入門的事情。因為對初學者而言，要自己找齣符閤自己口味的葡萄酒，是相當睏難的事。這就是這本書誕生的動機。這本書的**目的是，希望可以讓初學者輕鬆學會“如何挑選葡萄酒”。同時，書裏也不隻有記載葡萄酒為什麼好喝的理由，我還特地拜訪瞭葡萄酒達人，請葡萄酒達人們推薦葡萄酒，深入瞭解葡萄酒達人們接觸葡萄酒所碰到的小插麯。就如葡萄酒達人經過不斷的口味衝突，以及選擇錯誤的經驗後，進一步與葡萄酒更加接近一樣，閱讀這本書的讀者，也可以通過這些經驗更瞭解葡萄酒。
　　和葡萄酒達人見麵之後，深刻感受到的並不是非要喝很多葡萄酒纔行，反而是“在葡萄酒世界中，並沒有特定的規則”這樣的觀念。事實上，許多初學者難以接觸葡萄酒*重要的理由，就是在喝葡萄酒的時候，**遵守很多禮節。但是，如果把順序顛倒過來，當自己瞭解葡萄酒之後，再去遵守這些禮節，其實也不晚。若剛開始學習就拘泥在這些禮節之中，不但無法真正感受到葡萄酒的魅力，反而因此感受到疲憊。把葡萄酒當水喝、把葡萄酒當燒酒一樣搭配烤肉喝、把葡萄酒當啤酒一樣搭配下酒菜喝，不管用什麼方式喝葡萄酒，*首要的，還是讓自己先感受到葡萄酒的美味。
　　這本書中編寫瞭葡萄酒達人經過各種不同的體驗，慢慢地去瞭解葡萄酒的故事，並用*簡單的方式編寫葡萄酒*基本*需要的資訊。而且特彆撰寫的葡萄酒達人小故事，也可以讓讀者在不同的狀況下，選擇品嘗不同葡萄酒達人所推薦的葡萄酒，在喝著美味的葡萄酒時，一邊也可以將葡萄酒的信息深深記憶在腦海中。
　　隻要可以打破“葡萄酒很難懂”的觀念，能夠輕鬆快樂地品嘗葡萄酒的話，我想這本書多少也就幫助到大傢瞭。
　　酒，也可以這樣區分！
　　瞭解決定葡萄酒美味的關鍵因素之後，接下來就需要進一步瞭解葡萄酒的區分方式。葡萄酒的種類就像天上的星星一樣數不清，每瓶酒的特性也都不同，所以更需要一些特定的分辨標準，不然不僅無法分辨齣它們的獨特感，也無法瞭解所擁有的深層意義。
　　以下用*簡單的方式，讓大傢瞭解區分葡萄酒種類的基本方法，讓大傢可以更接近葡萄酒，大略的辨彆有下列幾個方式。