我的第一本葡萄酒书：品葡萄酒，从零开始 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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[韩] 吴恩仙著

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出版社：北方文艺出版社

ISBN：9787531724872

版次：1

商品编码：11423720

包装：平装

开本：32开

出版时间：2014-03-01

用纸：胶版纸

页数：176

正文语种：中文

具体描述

编辑推荐

　　★品葡萄酒，从零开始！一本初学者**的葡萄酒指南书。
　　★台湾著名演员陈乔恩推荐，陈乔恩曾主演过当红偶像剧《命中注定我爱你》《王子变青蛙》《笑傲江湖》《王的女人》等。
　　★46个葡萄酒小故事，教你提高品位，学会品酒，成为葡萄酒达人。

内容简介

　　当身为葡萄酒初学者的作者，要开始编写这本葡萄酒指南时，周围的人都不约而同地拜托作者一件事：“请编写出容易理解，并且在喝葡萄酒时，真正有帮助的葡萄酒信息书籍。”仔细想想，对于葡萄酒初学者而言，*重要的还是“从身体内真正感受到的葡萄酒魅力吧！”在喝葡萄酒的那一瞬间发出“啊，感觉真美好！”的赞叹，以及发自内心地爱上葡萄酒，并且发现葡萄酒其实是很简单的学问。
　　但是，另一方面，也知道要入门并不是一件容易的事情。因为对初学者而言，要自己找出属于自己口味的葡萄酒，是相当困难的事。因此，这本书*终的目的是，可以让初学者轻松地学会“如何挑选葡萄酒”。
　　此外，作者还特地拜访了葡萄酒达人，请葡萄酒达人们推荐葡萄酒，还深入了解葡萄酒达人们接触葡萄酒所碰到的小插曲。读者在阅读这本书之后再接触葡萄酒的时候，也可以通过这本书感受并体验到这些达人的经验，然后发展出属于自己的葡萄酒故事。

作者简介

　　吴恩仙，一位全职的新闻记者，在一次与心仪对象用餐的时候，因为不懂葡萄酒而出糗，顿时破坏了原本精心安排好的浪漫气氛，受到重重打击。从此之后便下定决心要了解葡萄酒，下次再遇到类似的机会时，**不能再犯同样的错。
　　“来喝点葡萄酒，制造点气氛吧！”这几乎是每一个人都会有的念头，但是，实际要执行起来却是**困难的事。哪一瓶才好喝呢？什么场合该喝什么酒呢？为什么葡萄酒这么迷人呢？年份、产地、香气及色泽又代表什么呢？光想，就觉得葡萄酒是一门很艰深的学问，更别说那些听起来像外星文一样的文字了。类似这样的疑问，更是在每个葡萄酒初学者身上看到。
　　因此，抱持着这样的心情，同为葡萄酒初学者的作者，更希望写出一本不同于市面上其他葡萄酒书的书籍，希望可以用更简单、更容易亲近的方式介绍给对葡萄酒有兴趣的人，也希望每一个人都可以沉浸在葡萄酒迷人的魅力当中。

内页插图

精彩书评

　　名人推荐：
　　★台湾著名演员陈乔恩推荐，陈乔恩曾主演过当红偶像剧《命中注定我爱你》《王子变青蛙》《笑傲江湖》《王的女人》等。
　　★“P9品酒网”总编辑 RickTang
　　★《酒讯杂志》执行长兼总编辑庄云斌
　　★爱恋葡萄酒Winelover.com.tw 编辑群
　　★葡萄酒管家 Sam刘善农
　　★“王品集团”董事长戴胜益
　　★美食评鉴家胡天兰
　　★“高雄餐旅学院”进修推广部主任陈文聪

精彩书摘

　酒，也可以这样区分！
　　了解决定葡萄酒美味的关键因素之后，接下来就需要进一步了解葡萄酒的区分方式。葡萄酒的种类就像天上的星星一样数不清，每瓶酒的特性也都不同，所以更需要一些特定的分辨标准，不然不仅无法分辨出它们的独特感，也无法了解所拥有的深层意义。
　　以下用*简单的方式，让大家了解区分葡萄酒种类的基本方法，让大家可以更接近葡萄酒，大略的辨别有下列几个方式。
　　1.眼睛，来区分一下颜色
　　红葡萄酒（RedWine）
　　红砖色、紫朱色、红宝石色、红褐色等，简单来说，只要可透出红色光泽的葡萄酒，全部都称为红葡萄酒；而葡萄酒随着熟成程度的不同，就会产生颜色上的变化。透出红光的原因，是因为红葡萄酒的材料为红色的葡萄，而其葡萄皮则是颜色产生的主要因素。
　　红酒制作时，会将采收后的葡萄放入采收器和搅碎机，将葡萄串中的葡萄籽分离出，再将葡萄搅碎，同时开始制作红酒；接着马上会将搅碎的葡萄移到发酵槽中，开始进行*一次发酵。此时，葡萄皮的红色色素会慢慢溶于白色的葡萄泥之中；葡萄泥因为是从透明的果肉所抽取，几乎没有颜色，但是因为葡萄皮的色素渗入，所以变为了深红色。葡萄皮的颜色不只决定了红葡萄酒的色泽，它所含有的单宁成分，也是红葡萄酒产生干涩味的要素。
　　白葡萄酒（WhiteWine）
　　带有淡黄色、淡黄绿色、稻草色、金黄色、南瓜色这些像是透明如水的葡萄酒都称为白葡萄酒。它的颜色的来源和红葡萄酒相同，随着酿造阶段的不同，所产生的葡萄酒色也不同。
　　白葡萄酒的制作与红葡萄酒的制作区别在于葡萄皮渣发酵的过程不同。白葡萄酒会除葡萄皮，压榨葡萄让葡萄肉与葡萄皮分离，只让分离出的葡萄肉发酵，所以不会产生像红葡萄酒般的红光，当然也不会有会产生干涩味的单宁成分。
　　很多人都认为白葡萄酒一定是用青葡萄所制作，但其实不只是青葡萄可以制作，就连红葡萄也可以制作白葡萄酒。因为不同的制作过程，即使用相同的葡萄品种，酿造出的葡萄酒也可以完全不同。
　　玫瑰葡萄酒（RoseWine）
　　红、白葡萄酒的中间色，是一种带有粉红酒色的酒，会让人联想到女性粉红色的脸颊，相当适合浪漫的气氛。
　　玫瑰葡萄酒的制作有很多方法，有红葡萄和白葡萄混合酿造；也有在制造过程中轻轻地压榨红葡萄让葡萄皮颜色萃取出来；也有在*一次发酵中缩短整个酿造的时间；或者是缩短果肉和葡萄皮的接触时间，让颜色轻轻带上。
　　而法国的玫瑰葡萄酒制作方式，主要是选择和红酒一样的葡萄品种，接着在*一次发酵的时候，缩短发酵时间，这样的味道会和白葡萄酒相似。
　　2.双手，制作方式各有巧妙
　　酒精强化葡萄酒（FortifiedWine）
　　在葡萄酒制作过程中，有时会加入蒸馏酒白兰地（Brandy），增加酒精浓度至16%~20%。但不同的国家会有所差别，西班牙人加入雪莉（Sherry），葡萄牙人加入波特（Port）或马德拉（Maderia）等。波特葡萄酒主要是搭配乳酪和蛋糕等点心享用。不过品尝葡萄酒不会有特定的规则，随着情况的不同，不只可以当作餐前酒、餐后酒、鸡尾酒，还可以拿来加入料理之中，增加料理的美味。
　　加香葡萄酒（Flavored）
　　就如其名一样，是香气更浓郁的葡萄酒。在葡萄酒发酵前后，添加水果香等自然香气，提升葡萄酒的香味。加味葡萄酒的维茂斯（Vermouth）则是此类葡萄酒*具代表性的例子，*主要的是拿来制作鸡尾酒。
　　气泡葡萄酒（SparklingWine）
　　在庆贺的日子中**不能缺少的葡萄酒香槟，就是气泡葡萄酒的代表，统称“碰”和会发泡的葡萄酒。当细微的气泡倒入杯中缓缓上升，气泡维持得越是持久，葡萄酒的余香越是满溢。
　　所有的葡萄酒在发酵时，葡萄本身可以分解糖分和酒精一起产生碳酸气。一般葡萄酒发酵的时候在橡木桶中蒸发碳酸气后装瓶，这种方法称为StillWine；相反地，在*一次发酵结束后，在葡萄酒内加入酵母和糖，让葡萄酒在瓶子内进行第二次发酵，并且产生气泡，这就是气泡葡萄酒（SparklingWine）的产生。
　　不过需要特别说明的是，很多人会错认“气泡葡萄酒＝香槟”，如果让住在香槟区的居民听到这样的话，可会相当难过的。因为气泡葡萄酒*初是在法国香槟区所生产，所以在这里生产的气泡葡萄酒，才会特别挂上这一区的名称“香槟”。所以不是在香槟区生产的气泡葡萄酒，都不可以称为香槟；因此在购买气泡葡萄酒的时候，**要特别去确认该葡萄酒的生产地。
　　3.舌根，尝到甜味了吗？
　　DryWine
　　“Dry”如果拿来表达葡萄酒的口味，指的是“不甜的”意思。DryWine也就是一种几乎感受不到葡萄酒的甜味，微苦和干燥的感觉。
　　葡萄酒的甜味是在葡萄泥内不完全发酵，用葡萄本身所具有的葡萄糖来决定的。而DryWine的状况则是，在发酵桶中让葡萄泥完全发酵后装瓶，所以酒精成分较高，糖分则是几乎没有存留。这类型的酒，通常都是在餐前及用餐中饮用。
　　Medium—DryWine
　　虽然属于DryWine的一种，但是其果香丰富，又可以感受到其介于不甜与甜之间的口味。整体上，这是一种在感受到葡萄酒温和口感的同时，又带有淡淡干涩风味的葡萄酒。
　　SweetWine
　　顾名思义，是一种可以在舌根上感受到甜味的葡萄酒。在发酵桶内不让糖分发酵，除了将酵母去除之外，还有在*一次发酵的时候，使用人为降低温度来抑制酵母发酵等方法制作；品尝的时候可以感受到舌根上葡萄酒内留下的葡萄糖所带来的甜蜜的口感。DryWine的味道是和SweetWine完全相反的酒。除此之外，在SweetWine之中，还有晚收成的葡萄酒，受到贵腐病影响的“贵腐葡萄酒”，例如冰酒（IceWine）就是晚收成葡萄酒的代表酒。
　　4.嘴巴，感受到酒了吗？
　　DryWine和SweetWine是用在舌根上感受甜度有无来辨别，而酒体厚度（Body）则是在嘴内感受葡萄酒的整体重量感。简单地说，喝水时所感受到的重量与喝牛奶时所感受到的不同落差，在葡萄酒之中就被称为Body的差异。
　　除了水之外，其他的成分也都会影响葡萄酒的浓度，一般酒精浓度越高或是香气、风味越是复杂的葡萄酒，越是可以感受到浓稠感。
　　但是很多人会把有甜味与否和Body的差异认为是一回事，这是很大的误会喔！这两种是完全不同的东西。品味葡萄酒可以让舌头及嘴的味觉变得敏锐，真的可以带来许多的乐趣呢。以下是葡萄酒Body的区分方式：
　　Light-bodied
　　味道感受起来相当轻盈，和喝开水时所感受到的重量类似。
　　LightMedium-bodied
　　在葡萄酒中感受到许多不同的风味，整体上有轻巧平衡的重量感，就如轻果汁的口感。
　　Medium-bodied
　　除了水分之外，还包含了其他的成分，如酸度、单宁、酒精、糖分等因素，让葡萄酒在嘴里产生一些重量感，就和自己在家里亲手制作果汁的重量感类似。
　　MediumFull-bodied
　　整体上具有相当的重量感，口感相当丰富，就同喝牛奶时在嘴里的感受类似。
　　Full-bodied
　　重量感强烈浓郁，可以明显感受到沉甸甸的感觉，口感就同浓郁的豆浆牛奶或是浓郁的蜂蜜水在嘴里的重量类似。

　　看不懂酒单时，就这样挑选
　　赵惠珍·Gona意大利料理餐厅经理

　　侍酒师*常听到的一句话就是：“请介绍好的葡萄酒给我。”但是听到的问句，通常都会让侍酒师不知所措。葡萄酒的种类**多，风味也都不同；再加上即使是同一瓶葡萄酒，也会因为个人口味的不同，带来不同的感受。所以，只要求侍酒师推荐“好”的葡萄酒，是相当困难的一件事。
　　所以如果有人希望我推荐葡萄酒的话，我都会先简单地询问几个问题，再做推荐。首先，对方接触过什么样的葡萄酒？对葡萄酒的想法是什么……因为大部分的初学者都会误以为葡萄酒的味道都是甜的，所以需要特别询问这个问题。如果是已经喝过葡萄酒的人，就会进一步了解对方当时喝葡萄酒的感觉，这样就可以判断要介绍什么风味的葡萄酒给对方。
　　依照累积的经验来看，葡萄酒入门者较倾向不涩、味道浓并带有甜味的酒，虽然有不少葡萄酒都具备这些条件，但*容易让人接受的我认为是Jacob'sCreekShirazCabernet。
　　这瓶葡萄酒的颜色相当漂亮，香味也很丰富，看到的人都会感到相当有兴趣；而且也包含大家所期待的浓郁的风味，*后感受到的香甜，对初入门者而言也会是*对味的。入门者享用Jacob'sCreekShirazCabernet时，大多反应也都不错。
　　不了解葡萄酒的人，到了葡萄酒吧也不知道该点什么酒，再加上对于侍酒师的推荐感到模糊的时候，不妨也试试看Jacob'sCreekShirazCabernet，我想，应该是不会失败的。

　　......

前言/序言

推荐序
　　葡萄酒管家Sam刘善农推荐
　　看到这样的书籍问世，由衷地感到开心！尤其是那些亲身体验的故事更能打动人心！

作者掌握了葡萄酒简单入门的方式，这对消费者是一大福音；而书中所提及的葡萄酒都不难搜寻，更是掌握了“简单”的重点。?
　　书里对于葡萄酒和食物的搭配也有明确的描述，**棒；而读者若能将葡萄酒和料理相结合的话，就更美妙了！
　　爱恋葡萄酒
　　Winelover.com.tw编辑群推荐
　　曾经我们都是葡萄酒的入门者，带着一知半解与兴奋感跑到超市或专卖店想买一瓶葡萄酒，但却又往往陷入一种无力感，有时是因为买到不好喝的酒款，有时是被葡萄品种或是产区弄得头昏脑涨，不佳的*一次接触往往让入门者对于葡萄酒更望之却步，而市面上的葡萄酒书籍往往介绍过多的知识和规矩，或是仅为商品图鉴的书籍，有时反而更加深了鸿沟，因此一本能够设身处地循序渐进地将葡萄酒的乐趣介绍给大家的指南才是葡萄酒初学者*需要的书籍。
　　作者先后经历葡萄酒初学者与葡萄酒达人两种身份，因此能够很清楚地给予读者良好的选酒建议，推荐的入门酒款包括BordeauxPeyLatour、Dr.LoosenRiesling、MontesAlphaCabernetSauvignon、VillaM气泡酒，都是容易购买到的酒款，风味可口美味，而且这些酒款背后都有着悠久的酿酒传统，酒庄酿酒风格严谨，同时能够掌握“品种”与“区产”两项重要的特色。这样不但有助于入门者喜欢上葡萄酒，而且通过这些酒款也能够逐渐建立起正确的葡萄酒观念，配合书中对于各类葡萄酒品种、葡萄酒种类、酒标内容、酒瓶形状、品尝方式、品饮技巧与口感风味的说明，**能够让每一位入门者轻松快乐地品尝葡萄酒，并且写下自己的葡萄酒故事。
　　认识葡萄酒、学习葡萄酒、爱上葡萄酒，这是所有葡萄酒爱好者共同的经验，经过一段喝酒、买酒与学酒的历程后，就会形成一套自己的葡萄酒哲学，同时也是一种生活哲学。因此别等待，赶快翻阅这本优质的葡萄酒入门书，打开你*一瓶葡萄酒，展开这个美丽的葡萄酒之旅吧！
　　作者序
　　要是可以让大家觉得“葡萄酒不难嘛！”
　　那就成功了
　　要从完全的葡萄酒初学者变成葡萄酒达人，*简单的方法是什么呢？
　　在周末时，我都会去超市逛逛，采买东西，每次在经过陈列满满葡萄酒的区域时，脑中总是会闪过“今天来喝葡萄酒，制造点气氛吧！”的念头，但是，实际要执行起来却是**困难的事。要选哪一瓶呢？这些葡萄酒会是什么味道呢？这些问题只会困扰着站在陈列柜前的我。
　　站在那里，我犹豫了许久，远远地就传来促销人员的声音：“欢迎光临，欢迎品尝葡萄酒！”并将店内的葡萄酒拿到我面前。但是，喝了这种试喝的葡萄酒，却让我感到后悔。“为什么会有人喜欢喝这种难喝的葡萄酒呢？是故意为了让自己呛到而喝的吗？”但是，我内心深处也同时呐喊着：“我也想要喝好喝的葡萄酒，但是我该挑选哪一种呢？”只要是刚开始品尝葡萄酒的初学者，都会有类似这样的经验。当然，我也有这样的经验。
　　要编写这本葡萄酒导览时，周围的朋友都不断地拜托我一件事：“因为初学者的你，曾经亲自体验过葡萄酒入门的困难，所以请写容易理解，并且在喝葡萄酒时，真正有帮助的葡萄酒资讯。”“没错，我也曾经看了深奥的葡萄酒书后感到头晕！”仔细想想，对于葡萄酒初学者而言，比起所知道的葡萄酒知识，*重要的还是从身体内感受葡萄酒的魅力。在喝葡萄酒的那一瞬间，**深切感受到“啊，感觉真美好！”才能体会到葡萄酒的魅力。
　　但是，可惜的是，这不是一件容易入门的事情。因为对初学者而言，要自己找出符合自己口味的葡萄酒，是相当困难的事。这就是这本书诞生的动机。这本书的**目的是，希望可以让初学者轻松学会“如何挑选葡萄酒”。同时，书里也不只有记载葡萄酒为什么好喝的理由，我还特地拜访了葡萄酒达人，请葡萄酒达人们推荐葡萄酒，深入了解葡萄酒达人们接触葡萄酒所碰到的小插曲。就如葡萄酒达人经过不断的口味冲突，以及选择错误的经验后，进一步与葡萄酒更加接近一样，阅读这本书的读者，也可以通过这些经验更了解葡萄酒。
　　和葡萄酒达人见面之后，深刻感受到的并不是非要喝很多葡萄酒才行，反而是“在葡萄酒世界中，并没有特定的规则”这样的观念。事实上，许多初学者难以接触葡萄酒*重要的理由，就是在喝葡萄酒的时候，**遵守很多礼节。但是，如果把顺序颠倒过来，当自己了解葡萄酒之后，再去遵守这些礼节，其实也不晚。若刚开始学习就拘泥在这些礼节之中，不但无法真正感受到葡萄酒的魅力，反而因此感受到疲惫。把葡萄酒当水喝、把葡萄酒当烧酒一样搭配烤肉喝、把葡萄酒当啤酒一样搭配下酒菜喝，不管用什么方式喝葡萄酒，*首要的，还是让自己先感受到葡萄酒的美味。
　　这本书中编写了葡萄酒达人经过各种不同的体验，慢慢地去了解葡萄酒的故事，并用*简单的方式编写葡萄酒*基本*需要的资讯。而且特别撰写的葡萄酒达人小故事，也可以让读者在不同的状况下，选择品尝不同葡萄酒达人所推荐的葡萄酒，在喝着美味的葡萄酒时，一边也可以将葡萄酒的信息深深记忆在脑海中。
　　只要可以打破“葡萄酒很难懂”的观念，能够轻松快乐地品尝葡萄酒的话，我想这本书多少也就帮助到大家了。
　　酒，也可以这样区分！
　　了解决定葡萄酒美味的关键因素之后，接下来就需要进一步了解葡萄酒的区分方式。葡萄酒的种类就像天上的星星一样数不清，每瓶酒的特性也都不同，所以更需要一些特定的分辨标准，不然不仅无法分辨出它们的独特感，也无法了解所拥有的深层意义。
　　以下用*简单的方式，让大家了解区分葡萄酒种类的基本方法，让大家可以更接近葡萄酒，大略的辨别有下列几个方式。

探寻风土的味蕾之旅：一部关于世界葡萄酒的深度指南一瓶酒，打开一片土地的秘密。本书并非关于“入门”基础知识的简化读物，而是一次对全球葡萄酒版图的全面、深入的探索。它旨在带领已经具备一定品鉴基础的读者，超越单一的品种或产区，进入一个更宏大、更复杂的葡萄酒世界。我们将深入剖析风土（Terroir）的复杂性如何塑造每一滴琼浆的独特个性，考察全球主要葡萄酒产区在历史变迁、气候挑战与创新技术驱动下的演变轨迹，并解析当代葡萄酒文化中那些值得深入探究的议题。第一章：风土的精髓——超越土壤与气候的对话风土，是葡萄酒的灵魂所在，但其内涵远比表层的土壤类型或平均气温复杂。本章将着重于剖析构成风土的各个关键要素，并展示它们之间错综复杂的相互作用。 1. 微气候的细微差别：我们将详细考察同一片葡萄园中，不同朝向、坡度和海拔所导致的日照强度和温度差异，如何直接影响葡萄的成熟速度和酸度保持。例如，勃艮第（Burgundy）的“一级园”与“特级园”之间，海拔高度可能只相差几米，但其微气候的细微变化，如何造就了风味表达上的巨大鸿沟。我们将引入最新的气候模型分析，探讨全球变暖背景下，顶级酒庄如何通过选择更凉爽的微气候或调整种植密度来应对挑战。 2. 土壤的哲学：抛开教科书式的“石灰岩/粘土/沙砾”分类，本章深入探讨特定矿物质成分对葡萄酒口感结构（如骨架感和陈年潜力）的具体影响。我们会对比波尔多右岸梅洛（Merlot）在富含铁质的红土（Fronsac/Pomerol）与左岸赤霞珠（Cabernet Sauvignon）在排水性极强的砾石堆（Graves）中的结构差异。此外，我们将探讨火山岩土壤（如西西里岛的埃特纳火山）如何赋予葡萄酒独特的矿物质感和紧致的酸度。 3. 人文干预的艺术与边界：风土的塑造离不开世代相传的技艺。本章将对比法国的传统主义（如罗纳河谷的自然放任管理）与新世界的激进创新（如智利和澳大利亚在灌溉技术上的精准控制），分析这些选择背后的文化哲学，以及这些选择如何被市场和消费者解读和定价。第二章：全球主要产区的深度地理考察本章将按地理板块，对那些在全球葡萄酒版图中占据核心地位或正迅速崛起的产区进行案例研究式的深入剖析。 1. 法国：经典的再审视波尔多（Bordeaux）的左岸与右岸的精细区隔：不仅仅是马尔贝克与梅洛的简单区分，而是深入探讨了波亚克（Pauillac）的丹宁力量与圣埃美隆（Saint-Émilion）的丝滑质感背后的水文和土壤动力学。我们将重点关注2018至2020年份的对比分析，以及波尔多引入生物动力法种植的实践案例。勃艮第（Burgundy）的村庄级差异：聚焦于金丘（Côte d'Or）的南北差异，特别是默尔索（Meursault）与普利尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）霞多丽风格的微妙分化，探究其背后的微观地质学解释。 2. 意大利：多样性与地域身份的抗争托斯卡纳（Tuscany）的“超级托斯卡纳”运动的遗产：分析桑娇维塞（Sangiovese）在经典基安蒂（Chianti Classico）的坚守与国际品种混酿的实验精神，以及后者如何重塑了意大利葡萄酒的全球形象。皮埃蒙特（Piedmont）的内比奥罗（Nebbiolo）的复杂性：深入解析巴罗洛（Barolo）的“东岸”（如La Morra的柔和）与“西岸”（如Castiglione Falletto的结构感）的差异，并讨论酒王在现代酿造技术下的陈年潜力变化。 3. 新世界：创新与身份的构建美国加州纳帕谷（Napa Valley）的赤霞珠的进化：探讨膜拜酒（Cult Wine）现象背后的商业驱动力，以及加州小气候带（如Carneros的凉爽与Howell Mountain的高海拔）如何影响其标志性风格的构建。澳大利亚巴罗萨谷（Barossa Valley）的老藤西拉（Shiraz）：考察巴罗萨古老葡萄藤的生物学意义，以及该产区如何平衡其标志性的浓郁果味与日益增长的优雅风格之间的需求。第三章：关键品种的深度解构本章将专注于那些在全球范围内具有决定性影响力的主要葡萄品种，不再停留于基础风味描述，而是探究它们在不同风土下的结构性表达和陈年潜力。 1. 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的全球足迹：对比波尔多左岸的铅笔芯与雪松、加州的黑醋栗与黑巧克力、以及智利中央山谷的烟熏草本特征，探讨单宁的分子结构如何受成熟度和酸度的影响。 2. 霞多丽（Chardonnay）的万千面貌：深入分析发酵容器（不锈钢、全新橡木桶、中性旧桶）对霞多丽口感的影响。对比勃艮第的矿物驱动型、香槟区的高酸结构型以及加州温暖气候下的黄油和热带水果表达。 3. 优雅的挑战：黑皮诺（Pinot Noir）的脆弱性：探讨黑皮诺在不同纬度下对温度的极端敏感性，以及如何通过晚收或特定园艺手法来控制其脆弱的酸度与酒精度之间的平衡。我们将重点研究其极易萃取的芳香分子（如萜烯和吡嗪）的转化过程。第四章：酿酒技术与哲学的前沿思辨当代葡萄酒世界正经历一场静默的革命。本章将聚焦于酿酒工艺中那些最具争议性或最具发展潜力的技术和哲学选择。 1. 橡木的未来：从桶到罐的回归与平衡：探讨“新橡木”使用比例的下降趋势，以及更注重陈酿的“中性橡木桶”（Neutral Oak）和“水泥蛋形发酵罐”如何影响葡萄酒的氧合程度和口感的纯净度。我们将分析不同产区对橡木碎粒、橡木桶碎片以及传统橡木桶的使用策略。 2. 自然酒、有机与生物动力法的实践与误区：清晰界定“自然酒”（Natural Wine）的严格标准，并探讨生物动力法（Biodynamics）在葡萄园管理中对土壤微生物群落的实际影响。本章将批判性地考察这些理念在商业化过程中可能出现的“漂绿”现象。 3. 氧化控制的艺术：深入探讨二氧化硫（SO2）在现代酿酒中的精确使用剂量，以及采用无硫酿造或“惰性气体保护”（如使用氮气或氩气）对葡萄酒风味稳定性的长期影响。第五章：葡萄酒与当代餐桌的融合艺术本章超越简单的“红配红，白配白”的搭配法则，探讨如何根据葡萄酒的结构要素（酸度、单宁、甜度、酒精与风味复杂度）来匹配现代烹饪的复杂层次。高酸度葡萄酒与高脂肪/高盐度食物的结构平衡：解析雷司令（Riesling）与油腻煎炸食物的经典组合背后的化学原理。单宁与蛋白质的化学反应：深入探讨陈年波尔多与牛排之间的经典搭配，以及这种搭配如何通过口腔内的酶促反应来柔化单宁的涩感。异域菜系与葡萄酒的匹配挑战：针对东南亚香料（如柠檬草、香茅）和高辣度菜肴，推荐那些具有芳香复杂性或残留甜度的特定品种（如琼瑶浆或特定产区的设拉子），而非传统的搭配选择。本书旨在提供一个深度思考的框架，鼓励读者带着批判性的眼光去品鉴每一款酒，理解其背后的风土、历史、技术与哲学，从而真正实现“从零开始”的深度认知。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

哇，这本书简直是打开了新世界的大门！我一直对葡萄酒充满了好奇，但总觉得它离我有点远，充满了各种术语和规矩，让我望而却步。直到我翻开了这本书，那种“零基础”的友好感瞬间把我包裹住了。作者的叙述方式太棒了，就像一位耐心又风趣的朋友，一点一点地引导我走进葡萄酒的世界。它没有上来就堆砌那些令人头疼的专业知识，而是从最基础的“为什么我们要品鉴葡萄酒”这样有趣的问题开始，让我理解了品鉴的乐趣和意义。我特别喜欢它对“看、闻、尝”这三个基本步骤的拆解，描述得非常生动形象。不是那种干巴巴的理论讲解，而是通过一些生活化的比喻，让我一下子就能get到。比如，形容颜色的时候，它会让你联想到宝石的光泽，或者秋天的落叶；闻香的时候，它会鼓励你去回忆生活中闻到过的各种气味，像是雨后的泥土、夏日的草莓，甚至是老旧的书本。这种引导方式，让我觉得品鉴葡萄酒不是在考试，而是在一场嗅觉和味觉的探索之旅，充满了惊喜和发现。它还非常贴心地解释了为什么葡萄酒会有不同的风味，比如阳光、土壤、酿酒师的手艺等等，这些看似玄妙的因素，在书里被讲解得清晰易懂，让我明白了每一瓶酒背后都有一个属于自己的故事。读完这一部分，我再看向酒架时，感觉它们不再是冰冷的瓶子，而是有生命、有故事的艺术品。这本书让我觉得，品鉴葡萄酒并不是一项需要天赋的技能，而是可以通过学习和实践，每个人都能掌握的乐趣。它真的给了我巨大的信心，让我觉得“我也可以！”

评分☆☆☆☆☆

这本书的文字风格非常讨喜，读起来一点都不枯燥，反而像是和一位经验丰富的朋友在聊天。我之前买过一些葡萄酒的书，总是感觉内容过于学术化，让我提不起兴趣，但这本书完全不一样，它让我觉得品鉴葡萄酒，原来可以这么有趣，这么容易入门。最让我印象深刻的是它对“如何感知一杯酒”的描述。它没有直接告诉你“要闻出什么”，而是从更宏观的角度，引导你去感受酒的“酒体”——那种在口中留下的厚重或轻盈的感觉。然后，它再慢慢深入到香气和味道的层次。这种层层递进的讲解方式，让我能够逐步建立起对葡萄酒的感知体系，而不是一开始就被各种复杂的词汇淹没。它还非常实用地介绍了如何“阅读酒标”。之前我看到酒标就头大，上面写着各种我看不懂的语言和数字。这本书就用非常简洁明了的方式，解释了酒标上哪些信息是真正有用的，比如产区、年份、葡萄品种等等，以及它们分别代表什么。这让我感觉自己终于能够看懂酒标背后的“故事”，而不是仅仅把它当成一个装饰。总的来说，这本书让我觉得，品鉴葡萄酒不再是一件需要“天赋”的事情，而是一种可以通过学习和实践，人人都能享受的乐趣。它让我对葡萄酒的世界充满了好奇，并且有了进一步探索的动力。这本书绝对是我接触葡萄酒以来，最棒的一本入门指南。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面就带着一种温和而 inviting 的感觉，完全没有我之前对葡萄酒书籍那种“高冷”的印象。我本来是个对任何与“品鉴”相关的词汇都有点抗拒的人，觉得那太需要天赋和经验，但这本书完全颠覆了我的认知。它非常巧妙地避开了那些可能让新手感到压力的专业术语，而是用非常生动、甚至有些俏皮的语言，一点一点地揭示葡萄酒的魅力。我尤其欣赏它在讲解如何“喝”葡萄酒时，所强调的“感官体验”。它没有强制你一定要品出什么“黑醋栗”或者“紫罗兰”的香气，而是鼓励你去感受，去连接。它会让你注意到葡萄酒在口腔中的不同阶段，从入口时的第一印象，到慢慢在舌尖上散开的味道，再到回味，每一个环节都被细致地描述。这种循序渐进的引导，让我意识到，品鉴葡萄酒并不是一种考试，而是一种与自己的对话，一种对当下时刻的全然投入。书中关于“如何搭配食物”的部分，也给了我很多启发。我之前总觉得葡萄酒和食物的搭配是一门高深的学问，总担心会“踩雷”。这本书则提供了一些非常实用且易于理解的原则，比如“味道相似则相得益彰，味道对比则互相衬托”之类的，让我能够根据这些基本原则，大胆地去尝试。它让我明白，搭配的乐趣在于探索，而不是遵循死板的规则。这本书让我对葡萄酒不再感到遥远和神秘，而是变成了一种可以融入日常生活，增添情趣的美好事物。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我之前对葡萄酒的了解，基本上就是“贵的就是好的”这种概念。我甚至分不清赤霞珠和梅洛有什么区别，更不用说去品鉴了。这本书的出现，就像是给我打开了一个通往全新世界的大门，而且是那种不需要钥匙、直接推开就能进去的大门。它没有给我任何压力，让我觉得我可以慢慢来，一点一点去学。我最喜欢的部分是它对“风味轮”的介绍，虽然没有直接使用“风味轮”这个词，但它用非常形象的语言，把各种香气比喻成生活中熟悉的事物，从水果到香料，再到一些更抽象的联想。它鼓励你去打开自己的感官，去捕捉那些细微的差别。而且，它并没有告诉你“你应该闻到什么”，而是让你自己去探索“你闻到了什么”。这种开放性的引导，让我觉得品鉴葡萄酒不再是机械的记忆，而是一种充满个人色彩的体验。这本书还非常现实地讨论了“如何不花冤枉钱”，这一点对我这种初学者来说太重要了。它不会让你觉得需要花很多钱才能买到好酒，而是教你如何根据自己的预算和口味，做出明智的选择。它还介绍了一些常见的葡萄品种，以及它们的典型风味，这让我开始有了初步的“辨识度”。读完这本书，我感觉自己不再是那个对葡萄酒一无所知的“门外汉”，而是有了一些基础的概念和自信，可以开始在真实的品鉴中运用所学了。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书的时候，我正处于一个对生活品质有所追求，但又对某些“高雅”事物感到些许畏惧的阶段。葡萄酒，在我看来，一直属于后者。总觉得那是属于特定场合、特定人群的饮品，自己去尝试，难免显得有些“献丑”。这本书的出现，简直就像及时雨。它没有装腔作势，更没有故弄玄虚，而是用一种非常接地气的方式，把我这个“纯小白”拉进了品鉴的世界。书中对于“如何选择适合自己的第一瓶酒”的建议，真是太到位了。我曾经在酒窖里纠结半天，看着琳琅满目的标签，完全不知道从何下手。这本书就提供了非常实用的指导，比如从葡萄品种的特点入手，哪些是比较柔和易饮的，哪些可能口感更饱满一些，甚至还提到了不同场合下适合搭配的酒款。它让我明白，葡萄酒的选择，其实更关乎个人喜好和具体情境，而不是所谓的“标准答案”。更让我惊喜的是，它在讲解如何品鉴时，并没有让我去刻意记忆那些复杂的香气词汇。相反，它鼓励我去用自己的经验去联想，去发现。它会告诉你，有些人闻到了“橡木桶味”，有些人闻到了“皮革味”，这都是正常的，最重要的是找到你自己能感受到的味道。这种开放式的引导，让我摆脱了“答错题”的焦虑，更专注于去享受过程本身。读完这本书，我对葡萄酒的了解不再停留在“红的白的”这种粗浅的层面，而是有了一种初步的辨识和判断能力，这对我来说，是很大的进步。

评分☆☆☆☆☆

搞活动买的，给小孩子看的。

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蛮不错的书，一直想要了解更多的葡萄酒知识。图文有配喜欢

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买书看书上京东，价格优惠，速度不用说

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一般性参考书可以看看了解一下

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包装得很好，物流也很给力