啤酒聖經：世界最偉大飲品的專業指南 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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編輯推薦

　　開啓每瓶啤酒的秘密：人人都知道怎麼喝啤酒，但懂得品鑒啤酒的卻寥寥無幾。《啤酒聖經：世界最偉大飲品的專業指南》是對那些令手工啤酒如此博大精深的文化、化學和創造力的一次生動探索。瞭解釀酒、上酒、品酒和啤酒與美食搭配的那些精緻的方麵可以使你的飲酒體驗得到升華。

內容簡介

　　大傢都知道怎麼喝啤酒，但卻隻有很少的人知道該如何真正地品嘗啤酒。不要以為隻有葡萄酒高端大氣、需要品鑒，其實，如何品嘗啤酒也是一門大學問。
　　《啤酒聖經：世界最偉大飲品的專業指南》作者蘭迪·穆沙就將從啤酒的配方、釀造程序、酵母、發酵、氧化、過濾和包裝等方麵嚮讀者詳細解讀啤酒的釀造過程，從而幫助讀者geng好地瞭解啤酒文化。讀者還將在書中學到如何從啤酒的香氣、顔色、風味和口感等方麵鑒彆啤酒類型。最後，蘭迪·穆沙將從曆史、地域、品鑒和香氣特點、季節特點、食物搭配等方麵介紹世界上最知名的主要啤酒種類，其中會涉及美國工藝啤酒、英國拉格啤酒、德國愛爾和比利時濃啤。

作者簡介

　　蘭迪·穆沙（Randy Mosher），釀造科學學士，對釀造藝術充滿好奇心和創造力。同時是演講傢、老師，熱愛啤酒。被譽為“真正的啤酒傳教士”。
　　蘭迪·穆沙是一位公共演說傢、教師和傳統啤酒風格的熱情倡導者。他也是《啤酒伴侶》和《激進釀酒》二書的作者，同時還是《啤酒那些事兒》（All About Beer)雜誌的專欄作傢，撰寫瞭很多文章。

內頁插圖

精彩書評

　　★“蘭迪是一位啤酒傳道者……他在拯救靈魂，每一次一品脫。”
　　——山姆·卡拉喬尼 角鯊頭手工精釀啤酒廠創始人
　　
　　★“對釀酒的狂熱激情。”
　　——鮑勃·湯森德，《亞特蘭大憲章報》
　　美國最暢銷的啤酒百科全書
　　探索啤酒風格世界的10000年曆史
　　饗宴啤酒與美食搭配的幾十種風格
　　介紹上韆傢酒廠，暢享900種啤酒口味
　　發現你的品酒稟賦
　　可隨身攜帶的啤酒專傢

目錄

序
前言
緻謝
啤酒歡迎你
第一章 啤酒的故事
第二章 感官評估
第三章 釀造及有關啤酒風味的詞匯
第四章 啤酒的品質
第五章 品味、鑒定與評估
第六章 上酒
第七章 啤酒與食物
第八章 風格解剖
第九章 英式愛爾
第十章 拉格傢族
第十一章 歐洲大陸的愛爾、小麥啤酒和愛爾——拉格混閤型啤酒
第十二章 比利時啤酒
第十三章 美國和其他地區的手工精釀啤酒
第十四章 意猶未盡
後記
啤酒和釀酒術語匯編
關於啤酒風格、口味、曆史和其他方麵的延伸閱讀

精彩書摘

　　大傢都知道怎麼喝啤酒，但卻隻有很少的人知道該如何真正地品嘗啤酒。不埃及神話中的一則故事告訴瞭我們這個文化賦予啤酒的價值。塞剋麥特是一位獅頭女身的女神，掌管毀滅、鮮血和階段性復興。她的父親拉——古埃及最至高無上的神——覺得人類在墮落，不再用他熟悉的方式敬拜他。於是他派塞剋麥特齣來教訓一下人類。但是塞剋麥特做得過瞭頭，殺人如麻、嗜血如命。如果她繼續殺下去，人類將被毀滅。於是有人想齣瞭一個聰明的辦法：如果給她紅色的啤酒，那她肯定會當成鮮血喝下去。為萬無一失，他們在酒杯邊緣飾以曼陀羅草根——一種強大的鎮靜劑。塞剋麥特喝下啤酒後睡著瞭，人類得救瞭。經曆這樣韆鈞一發的時刻後，有誰能不對啤酒産生好感呢？
　　在今天的埃及和蘇丹以南依然保留著這種古老啤酒傳統的遺跡——其形式是一種被稱為bouza的原始民間釀造啤酒。在那裏，靈巧的釀酒者依然製作發芽大麥餅，用以釀造這種外形敦實、富有營養的啤酒。
　　在希臘人那裏，啤酒派不上大用場，但這並不能阻止他們從希臘以北愛喝啤酒的呂底亞人和弗裏吉亞人那裏竊取瞭半身的啤酒保護神——薩巴基奧斯（後來成為阿提斯）。他們卸下他的尊嚴，用樹葉頭冠將他打扮起來，給他起重新起名為狄奧尼索斯，並將其奉為自己的葡萄酒酒神。
　　弗裏吉亞人熱愛啤酒的證據是他們自己大名鼎鼎的統治者邁達斯王“告訴”給我們的。20世紀50年代，考古學傢在土耳其戈爾迪翁的一座古墓內嚮下挖掘時，碰到瞭一個笨重的木質構造；進入裏麵後，他們發現瞭一處墓穴——後經確定屬於邁達斯王本人——和一處葬禮盛宴的遺址。考古人員將裏麵的物品挖掘齣來並送去展覽，將從釜鼎和酒器中颳下來的物質也存儲瞭起來，留待以後分析。幾年以後，這些颳取物重見天日——賓夕法尼亞大學的一位名為帕特裏剋？麥剋戈溫的教授開始關注它們。他運用分子考古學對葡萄酒的早期曆史進行研究。他使用瞭諸如氣相色譜學之類復雜深奧的分析方法來尋找能夠說明古代食物或飲料特性的分子或物質。研究人員除瞭發現瞭一份扁豆燉羊肉的菜肴，還發現瞭一種含有大麥、葡萄和蜂蜜的飲料。
　　為宣布這些發現，有關方麵舉行瞭一個晚會，並邀請角鯊頭手工精釀啤酒廠的山姆？卡拉喬尼釀製這種啤酒。這逐漸演變成為“點石成金”（MidasTouch）這一常規産品。很難說這一現代啤酒與它的古代原型之間有多少相似之處，但這款啤酒很好喝，而且為我們掀開瞭古代那些熱愛啤酒的人們的生活的誘人一角。
　　這種粗糙得令人難以置信的古埃及大麥麵包，很可能注定要用來釀酒。
　　……

前言/序言

　　當你閱讀這些文字時，想想你手中盛滿啤酒的酒杯。請研究一下杯中液體那飽滿的色澤和輕微的黏度，注意光綫在閃爍的亮點上跳動的樣子。觀察那些氣泡：它們慢慢形成，在啤酒中慵懶地升起，徐徐進入頂部那堆奶油般的泡沫中，然後安靜下來，如落雪一般靜謐。
　　請將酒杯舉至唇邊，不，請先停下來，先吸入酒香，然後再品味這香氣。請吸入作為基礎的麵包味、焦糖味或烘烤味的麥芽、與之相對應的活潑的綠色酒花、令人眩暈的滿滿一櫥櫃的香料以及水果、泥土和木頭。這些香味嚮你記憶中那些被遺忘的幸福角落發射光波，帶給你所有藝術形式所能給你帶來的強大體驗。
　　最後，請嘗上一口。啤酒湧入嘴裏，或涼爽、清脆或溫暖、濃鬱。留意di一口滋味帶給你的紅暈和碳酸帶給你的刺痛感。啤酒在你的嘴裏漸漸溫暖起來，這時它又釋放齣新一輪的口味和感覺：麥芽的甜味、輕快的草藥型酒花和些許烘烤味——所有這一切都引領你走嚮一個又甜又苦的勝境。這不是某種單一的味覺，這是不斷變化的電影般的體驗，你一邊喝，它一邊上演，輕輕地吸一口氣，又攪動瞭新一波的啤酒香。這種樂趣人們已經享受瞭上韆年。
　　如果你能讀懂這些感覺，整個釀造曆史都將嚮你敞開，啤酒釀造的漫長過程將在你眼前展現——從金色的大麥麥田到熱氣騰騰的糖化間，再到首類人工培養細菌——酵母——所進行的不知疲倦的勞動。
　　餘味慢慢退去，嘴裏殘存著一縷縷鬆香、烤麵包和蜂蜜的味道——華麗的最後樂章響起，溫柔的酒精在你的喉嚨裏留下瞭熱乎乎的感覺，結束。空蕩蕩的酒杯——酒已喝光——杯壁披上瞭一道道恣意滑落的蕾絲花邊。



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啤酒釀造的寶典

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