超市生鲜商品管理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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赵盛斌 著

图书标签:

• 超市
• 生鲜
• 商品管理
• 库存管理
• 供应链
• 零售
• 食品安全
• 数据分析
• 数字化
• 效率提升

出版社： 经济管理出版社

ISBN：9787509631560

版次：1

商品编码：11573444

包装：平装

开本：16开

出版时间：2014-10-01

用纸：胶版纸

内容简介

超市生鲜的管理，可以说是一个永恒的话题，生 鲜管理的好坏决定超市经营的兴衰，只有把生鲜经营 好了，才能让超市兴旺发达。该书比较详细、系统的 介绍了生鲜的商品知识，管理功能、流程、方法等。
赵盛斌编著的《超市生鲜商品管理》内容包括： 生鲜商品的组成和部门的构成；生鲜商品的成本预算 与成本控制；生鲜商品购进、存的管理；生鲜商品加 工、制作的环节与流程；生鲜商品的销售。
该书介绍的内容可操作性强，是一本难得的实操 手册，适合零售业生鲜从业人员使用，也适合餐饮业 相关人员使用。

作者简介

　　赵盛斌，中国人民大学经济学硕士，高级经济师、高级政工师。
　　1990年起从事零售业工作，在理论与实践方面对我国零售业的改革与发展做过有益的探索。在理论方面，对我国零售企业的发展历程有比较全面的认识和研究：在实践方面，亲身参与并经历了我国零售业改革与发展的重要历程。先后编著出版了《商业连锁经营与管理》、《连锁经营管理实务》、《超市经营管理方法》、《百货商店管理与规范》、《仓储式商店经营管理》等著作。

目录

第一章 超市生鲜经营概论
第一节 生鲜经营的基本概念
第二节 生鲜区店面规划
第三节 生鲜部门工作职责与要求
第二章 生鲜商品组合与成本控制
第一节 生鲜商品组合
第二节 生鲜商品销售预算
第三节 生鲜成本核算管理
第三章 生鲜商品订货管理
第一节 生鲜商品订货管理
第二节 生鲜商品配送运作
第三节 生鲜仓库管理
第四章 生鲜商品收货管理
第一节 生鲜、熟食商品收货、验货
第二节 水产的收、验货标准
第三节 蔬果的收、验货标准
第四节 生鲜盘点管理
第五章 生鲜区环境卫生与生鲜设备管理
第一节 生鲜区环境卫生
第二节 生鲜各部门卫生管理
第三节 生鲜设备管理
第六章 生鲜食品加工处理
第一节 超市生鲜食品的管理
第二节 熟食的加工处理
第三节 水产品的加工处理
第四节 蔬果的加工处理方法
第五节 面包的加工处理方法
第六节 肉类的加工处理
第七章 生鲜商品的陈列与销售
第一节 生鲜商品的陈列概论
第二节 蔬果陈列与销售
第三节 生鲜各部门商品陈列与销售
第四节 生鲜商品鲜度管理
第五节 超市节 日生鲜食品组合
第八章 生鲜商品市场调查与企划管理
第一节 生鲜市场调查
第二节 生鲜促销企划
第三节 生鲜商品售价制定与变价规范

精彩书摘

　　《超市生鲜商品管理》：
　　（3）补货时要利用工具（地车、平板车、五段车、周转箱）进行补货，以减少体力支出，提高工作效率。
　　（4）叠放在栈板上的货品，应注意重的、体积大的放在下层，体积小、易坏的在上层，须摆放整齐。
　　（5）外制熟食补货时商品尽量靠近陈列架、避免影响顾客购物。补货完毕后速将工具、纸箱等整理干净。
　　（6）补货完毕后须检查价格是否与商品对应。
　　（7）补货时商品要轻拿轻放，避免重摔，影响商品鲜度。
　　（8）自制熟食，补货时要注意杯盘是否干净。
　　四、水产订货、补货原则
　　（一）水产订货的参考原则
　　1.了解市场
　　实际下单前务必先行了解市场的各种季节鱼类、虾、贝、蟹等商品的价格、规格、鲜度、商品组合、市场变动等情况。
　　2.了解周边商圈客层的需求
　　通过对顾客的访问调查，了解附近商圈的客层、顾客数，人潮分布时间及顾客的需求，以便作为订货时的参考依据。
　　3.永续订单与续订货原则
　　续订货的准确度是相当困难的，前一天好卖的鱼才订货，不好卖的鱼不订货是错误的，实际算出DMS才会正确，同时为了避免续订货商品被忽略掉，要求续订货的规定要更明确。
　　（1）商品。依照每月商品群的货号建立永续订单（建档）以求商品齐全，活鱼鲜鱼部分的品项数不得少于30个。
　　（2）季节。续订货时以季节性商品为主，非季节性水产品，如肉质肥美而且适合区域性顾客，也应该同时订货。
　　（3）数量。订货的数量应该考虑到第二天的天气及是否是节日、节庆，是否是快讯促销品项而与平常日有所不同。假日时外出郊游及到餐厅的人较多，因此烧烤的鱼、虾、贝类及餐厅用鱼应多订些；平常日时家庭食用的水产品多订些，春节时黄鱼、带鱼多订些。
　　……

前言/序言

现代农业技术与实践 本书导读： 本书全面深入地探讨了现代农业生产的前沿技术、核心理念以及在实际应用中的最佳实践。在人类社会对粮食安全、生态可持续性以及农产品品质提出更高要求的背景下，传统的农业模式已难以满足需求。本书旨在为农业从业者、科研人员、政策制定者以及对未来农业发展感兴趣的读者，提供一个系统、前沿的知识框架。 第一部分：农业生物技术与分子育种 本部分聚焦于利用现代生物技术手段，加速作物和畜禽的改良进程。 第一章：基因编辑技术在作物改良中的应用 详细阐述了CRISPR-Cas9、TALENs 等基因编辑工具的原理、操作流程及其在提高作物抗逆性（抗旱、抗病虫害）和营养品质方面的最新进展。内容涵盖如何通过精确靶向基因编辑，实现特定性状的定向改良，并讨论了相关技术在全球范围内的法规和伦理考量。重点分析了利用该技术缩短传统育种周期、实现精准育种的案例研究。 第二章：分子标记辅助选择（MAS）与高通量表型组学 阐述了如何利用分子标记技术（如SSR、SNP）快速筛选具有优良性状的种质资源，从而提高育种效率。深入介绍高通量表型组学（High-Throughput Phenotyping）如何结合自动化传感器、遥感和图像识别技术，实现对作物生长状态的无损、实时、大规模监测与量化分析，为精准决策提供数据基础。 第三章：微生物组学在土壤健康中的角色 探讨了土壤微生物群落结构与农业生产力的内在联系。本书分析了植物根际微生物组（Rhizosphere Microbiome）的构建、功能及其对养分获取、病害抑制的调控机制。内容包括如何通过接种有益微生物菌剂（如固氮菌、溶磷菌）以及生物炭、有机改良物等方式，优化土壤健康，减少化肥依赖。 第二部分：精准农业与智能装备 本部分重点介绍信息技术、传感技术与农业生产的深度融合，实现资源的最优化配置和生产过程的智能化管理。 第四章：物联网（IoT）在田间管理中的集成应用 详细介绍了传感器网络、数据采集节点在农田环境监测中的部署方案。内容包括土壤水分、养分（N、P、K）、气象参数的实时采集与传输，以及如何利用云计算和边缘计算平台对海量数据进行初步处理，为变量施肥、灌溉提供决策支持。 第五章：无人机遥感与多光谱/高光谱成像分析 深入讲解了无人机（UAV）在农业中的技术优势，包括其搭载的多光谱和高光谱成像设备的工作原理。重点阐述如何通过分析植被指数（如NDVI、NDRE）来诊断作物长势、识别早期病虫害和水分胁迫区域。内容覆盖数据获取、几何校正、辐射定标以及生成精准处方图的全过程。 第六章：农业机器人与自动化作业系统 系统梳理了农业机器人领域的技术发展，包括自动导航拖拉机、精准播种机器人、以及具备复杂视觉识别能力的采摘机器人。重点分析了机器视觉、路径规划算法在提高作业效率和减少人工依赖方面的应用，并探讨了人机协作在未来农场中的潜力。 第三部分：可持续水资源管理与高效灌溉 鉴于水资源日益紧张的现状，本部分专门探讨了节水农业的技术路径和管理策略。 第七章：作物需水模型与灌溉调度优化 介绍了基于气象数据、作物系数和土壤水分特征的作物需水模型（如FAO-56 Penman-Monteith模型）。本书详细阐述了如何利用这些模型结合实时监测数据，制定科学的灌溉时间表和灌溉量，实现精准灌溉。 第八章：新型节水灌溉技术：滴灌、微喷与地下滴灌 对比分析了不同节水灌溉技术的优缺点及其适用条件。重点对先进的滴灌系统设计、维护和自动化控制进行了深入讲解，特别是对地下滴灌（SDI）在减少蒸发损失、提高水肥利用率方面的效果进行了案例分析。 第九章：水肥一体化技术的设计与管理 探讨了将灌溉与施肥同步进行的“水肥一体化”系统的构建。内容包括水溶性肥料的选择、灌溉系统的兼容性设计，以及如何通过精确计算实现养分在根系层的均匀分布，最大限度地提高养分吸收效率。 第四部分：生态农业与循环经济 本部分关注如何在保障产量的同时，实现农业生产的环境友好性和资源的高效循环利用。 第十章：有机投入品与生物防治策略 详细介绍了替代化学农药和化肥的有机投入物，包括有机肥料的制作、腐熟管理以及生物农药（如微生物源农药、植物源农药）的应用技术。重点阐述了害虫和病害的综合生物防治（IPM）体系，强调生态平衡在病虫害管理中的主导作用。 第十一章：农业废弃物资源化利用 系统介绍了农作物秸秆、畜禽粪便等农业废弃物的高值化处理技术。内容涵盖厌氧发酵生产沼气、好氧堆肥生产有机肥、秸秆饲料化转化等关键技术流程，旨在构建农业内部的物质循环系统，减少环境污染。 第十二章：农田生态系统服务功能评估与提升 从生态学角度审视农田系统，评估其在固碳、涵养水源、维持生物多样性等方面的服务功能。讨论了通过构建农田景观多样性、保护性耕作（如免耕、少耕）等措施，如何实现生态效益与经济效益的协同增长。 结语：未来农业展望 本书最后展望了人工智能（AI）、大数据分析在未来农业决策链中的核心地位，以及全球食物系统韧性建设的紧迫性，为读者描绘了通往高效率、高品质、可持续的未来农业蓝图。

评分☆☆☆☆☆

我最近搬到了一个新的城市，家附近正好有一家规模不小的超市，我发现它的生鲜区总是非常吸引人。无论是色彩鲜艳的水果蔬菜，还是看起来就很有食欲的肉类海鲜，都让我对超市的运营能力感到惊叹。于是，我随手翻到了《超市生鲜商品管理》这本书，虽然我不是从业人员，但出于好奇，我还是买了它。我希望这本书能够向我这样对零售业不甚了解的普通消费者，揭示超市生鲜商品是如何被精心打理的。我想知道，那些看起来饱满多汁的水果，是怎么保持这么好的品相的？它们在运输过程中经历了什么？还有那些海鲜，看起来那么新鲜，超市是如何确保它们是当天捕捞并及时运到的？我也很好奇，超市是怎么做到商品种类如此丰富，而且都能保持新鲜的，是不是有什么特别的采购策略？另外，我平时也挺关注食品的性价比，书中会不会提到超市在保证品质的同时，是如何做到价格具有竞争力的？总而言之，我就是想从一个消费者的角度，了解一下我每天购买的生鲜商品，背后的故事和管理智慧。

评分☆☆☆☆☆

作为一名食品科学专业的学生，我对食品的整个供应链都充满了兴趣，而超市的生鲜区域无疑是供应链中最为复杂和关键的一环。我之所以关注《超市生鲜商品管理》这本书，是因为我希望能够从一个更宏观的角度来理解食品从产地到餐桌的整个过程。我想要知道，超市是如何确保所售商品的食品安全和质量的？这里面涉及到哪些检验检疫的流程？对于那些需要冷藏或冷冻的商品，超市的冷链系统是如何运作的，它在保证食品新鲜度和抑制微生物生长方面扮演着怎样的角色？另外，我也想了解书中是否会探讨不同商品保质期内的最佳储存条件，以及如何通过有效的库存管理来最大程度地减少食品浪费。我想书中或许会涉及一些关于包装技术、温湿度控制、以及防腐保鲜等方面的科学原理，这些都与我的专业学习息息相关。我希望通过阅读这本书，能够将课堂上学到的理论知识与实际的商业运作相结合，对生鲜商品的全生命周期管理有一个更全面的认识。

评分☆☆☆☆☆

我是一名对零售业运营管理充满好奇的在校大学生，一直以来，我对超市这个每天都会接触到的地方充满了研究的兴趣，尤其是那些琳琅满目、充满活力的生鲜区域。我经常在思考，为什么有些超市的蔬果总是那么饱满鲜亮，肉类看起来那么新鲜诱人，而有些地方却显得杂乱无章，甚至给人一种不新鲜的感觉？这背后一定隐藏着一套严谨的管理体系。我买了《超市生鲜商品管理》这本书，是希望能够了解超市是如何从源头上保障商品的新鲜度和品质的。我想知道，那些令人称道的生鲜商品，是如何经过层层筛选、运输和储存的？在摆放在货架上的时候，它们又遵循了什么样的陈列原则？对于那些容易损耗的商品，超市有没有什么特别的保鲜技术或者管理策略？另外，我对那些促销活动中的生鲜商品也很好奇，它们的价格波动和库存管理又是如何进行的？我希望这本书能够为我揭示超市生鲜商品运作的神秘面纱，让我对这个行业有一个更深刻的认知，也许未来我也会从事零售业，这本书对我来说就是一座宝贵的知识宝库。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名我看了，叫做《超市生鲜商品管理》。说实话，我买这本书的初衷，是因为我最近在学习如何更好地管理自己的小餐馆的食材采购和库存，想从大型超市的生鲜管理经验中汲取一些灵感。我一直觉得，超市的生鲜部门是考验一家超市运营能力的关键，它们是怎么做到既保证新鲜度，又能最大化利润，同时还不至于造成大量的损耗的？这背后一定有很多值得学习的门道。我期待书中能详细介绍从供应商选择、商品采购、仓储保鲜、陈列展示，到最终销售和损耗控制的整个流程。尤其想了解在面对季节性变化、促销活动以及突发情况（比如极端天气影响）时，超市是如何应对的。书中如果能提供一些实操性的案例分析，或者分享一些成功和失败的经验教训，那就再好不过了。当然，我也希望这本书的语言能够通俗易懂，不至于太过于学术化，毕竟我是一个实际操作者，更需要的是能落地的方法和思路。如果书中能触及到一些关于食品安全和合规性的管理，那就更加完美了，毕竟这方面是重中之重。

评分☆☆☆☆☆

我是一名有多年经验的超市采购经理，日常工作繁杂，尤其是在生鲜品类的管理上，总觉得有很多细节可以做得更好。最近我看到一本名叫《超市生鲜商品管理》的书，买来主要是想看看有没有一些新的管理理念或者技术能给我带来启发。在我看来，生鲜商品的管理是一个系统工程，它不像常温商品那样容易储存和销售，对时效性、温度、湿度都有着极其严格的要求。我特别关心书中关于如何与供应商建立长期稳定的合作关系，以及如何通过科学的预测来控制采购量，减少不必要的库存积压和损耗。同时，我也想了解书中是否有关于不同生鲜品类（比如蔬菜、水果、肉类、海鲜、熟食等）各自的特性和相应的管理方法的介绍。例如，对于易腐烂的蔬果，究竟有哪些先进的保鲜技术？对于需要冷链运输的肉类和海鲜，其运输过程中的关键控制点有哪些？此外，我也对如何通过优化商品陈列来提升顾客的购买欲望，以及如何制定有效的促销策略来快速消化临期商品，这些实操性的内容非常感兴趣。希望这本书能为我在日常工作中提供一些切实可行的解决方案。

评分☆☆☆☆☆

待评

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老公要的，很好，好评

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凑单的时候买的…也不知道当初为什么买这个…

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还没看，书不错，质量好，快递快，满意

评分☆☆☆☆☆

超市生鲜商品管理

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还没有看，希望有帮助！

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还不错还不错还不错还不错