具体描述
编辑推荐
与王国维、吴梅并称“戏曲三大家”
近代社会掌故的宗匠
平实自然的饮食小品
亲切的、浓浓的旧时味道
阅读季·高端人文知识普及读物
大家之书，有厚重的思想，纯正的知识，宁静的文字，是汨汨流淌的甘泉，绵绵不绝的文脉，有我们心智的滋养之道。
我走进，我聆听，我在读……
“阅读季”丛书精选中外大家的普及类人文著作，这些历经岁月沉淀的好书，为作者苦心孤诣，勤读精思所成，绝非粗制滥造，泥沙俱下之作，实为所涉及领域上乘的作品，有很高的阅读价值，特别适合作为图书馆、单位、家庭的基本藏书。
“阅读季”丛书第一季收入以下八本图书：
邓散木讲书法 邓散木
古汉语入门 蒋绍愚 李新建
古文字四讲 姜亮夫
吕思勉谈读书治学 吕思勉
品唐诗 施蛰存
王阳明生活 王勉三
中国文学小史 赵景深
中国馔馐谭 齐如山
内容简介
《中国馔馐谭》为散文家、戏曲理论家齐如山关于饮食文化的随笔集。从中国传统官席的必备菜式到街边的各色杂食，从中西方甜食、面食的差异，到中国菜的烹饪方法，齐如山先生对中国饮食文化做了详细的研究，阐释了中国美食各方面的精髓，为后来的研究者们提供了详实的资料。作者简介
齐如山，原籍河北高阳。作家、学者，一代国剧理论家。穷其一生致力于国剧的研究，形成了完备的理论体系。他和一代京剧大师梅兰芳长达20余年的合作，为梨园的传奇。他还是活的历史的记述者，现代著名乡土小说家台静农称赞他具“科学家的精神”，“有如科学家，亲身采辑，然后分析实验，才得到结果一样”。他对于社会中的文化习俗、方言土语、风土人情等诸多方面都极感兴趣，并悉心加以调查研究，写了大量的民俗文章。文笔平实自然，亲切有趣，自成一家，是独具齐氏风格的“风土志”。
1962年，齐如山病逝于台湾。
内页插图
精彩书评
★齐先生实可称为具有卓识的史学家。他生平有许多部著作，属于专门的社会史，都是活泼新鲜的事实，有如凤鸣高岗，自开户牖，诚为难能可贵。——张其昀（知名历史学家）
目录
一、官席与火候菜二、中国菜的种类
三、中西宴席之差别
四、道地的中国食品
五、中国菜的烹饪法
六、因国宴谈到中国官席
七、谈炒木须饭及明朝太监
八、前清御膳房
附录一：自传
附录二：我的外公齐如山
精彩书摘
有人说中国菜，失之太油腻，这话得两说着，也可以说完全不对。中国菜是有油腻的，但那大致是中等以下的饭馆，因为这类的饭馆，是为中等以下之人所吃（所谓中等者，乃指财产而言，非指品德）。因为他们平常所吃，可以说只是粮米蔬菜，至于肉类，乡间之人，一年不过吃几次；北平虽然可以不断吃，但一个月也不过几次，每次每人至多不过二两肉。他们胃中是素的，可以说一点脂肪也没有，偶尔吃一次饭馆，当然是爱吃较为油腻的东西，他们也实在需要油腻的东西，所以吃了不但无伤，而且有益，于是这一阶级的饭馆，也就要特别预备这类的菜。若稍阔主人，平常饮食，虽然不能油腻，但肉、鱼之类较多，所以偶尔到饭馆吃饭，则万无油腻之菜了。因为他们所吃的饭馆，大致是东兴楼、泰丰楼、丰泽园、明湖春，等等，这些馆子里头，就没有油腻菜。……
前言/序言
正是读书时候寂寂素然，朗朗玉震都在阅读的美好里。
一抹青山，几点桃红，流水泛着暖，草庐里煎着新鲜的叶子，清茗味伴着竹林薄烟。读书的人在檐下合着书卷，透过江南，念着塞北归信。
曲苑风荷，松荫叠碧，红鲤潜得深深，浮萍随着水韵，凉薰过后，唐诗也懒得动。知了一声入云，山更幽，人愈定。
枫燃南山，菊点陶舍，拾枯枝、煮瀑布、插花、焚香、抄小令，散散几句，情起处，搁笔向天轻颂：古道西风瘦马。
圆月寒山，天下清白。尘客绝履，仙猿无踪。围炉可与谁人夜话，挑灯汉书在杯酒中。古往今来，灰里冷，名就功成有还空。
几行文韬，几行武略，几行悲切切，几行激烈烈。人间事，不过冷了向火困了眠。有书作枕，便是福田。
窗前、月下、马上、溪边……处处可与千古相契。晴耕雨读，向来家风，这些都是画里的往事了。
土壤长出了钢筋和水泥，我们住进了盒子里，眼睛镶进了显示屏，读书成了浏览资讯……
急、燥、慌……
电视里唱着歌：
“这个世界变化太快了，我又该如何是好！”
我想，还是读书吧。印在纸上的书，翻着有声，有扉页，有笔尖在文字下的行走，有一声叹息，有拍着膝盖忘了疼。
澄心澈智，读善其身。
当下，正是读书时候。
用户评价
《中国馔馐谭》让我领略到了中华饮食文化的博大精深，尤其是其中关于地域美食的篇章，令人叹为观止。作者并没有简单地罗列各地名菜，而是深入挖掘了每个地域在历史、地理、气候、人文等方面的独特性，是如何造就了当地独特的美食风格。比如，在描写川菜时，不仅仅是麻辣鲜香，还点出了其“一菜一格，百菜百味”的精髓，以及背后辛辣背后所蕴含的四川人民热情豪爽的性格。在介绍粤菜时，则着重强调了其“清淡、鲜美、注重原味”的特点，以及潮汕地区对于海鲜的精湛处理技艺。书中对于一些传统烹饪技法的描绘，如“煨”、“焖”、“蒸”、“炸”等，都详细讲解了其原理和在不同菜系中的应用。让我特别感兴趣的是书中对一些濒临失传的传统小吃的介绍，那些隐藏在街头巷尾的美味，经过作者的笔触，重新焕发了生命力。读到这些，我仿佛置身于大江南北的市井街头，闻着诱人的香气，品尝着各地的特色风味。这不仅仅是一次文字上的旅行，更是一次味蕾上的探险。
评分这本书带给我的，远不止是味蕾的满足，更是对中华饮食哲学的一次深刻洗礼。书中探讨了“食医同源”的观念，阐述了古人如何将养生之道融入日常饮食，通过食材的选择、烹饪方法的搭配，达到调理身体、延年益寿的目的。我印象最深刻的是关于“时令饮食”的章节，作者详细介绍了不同季节的食材特点以及对应的养生食谱。比如，春季如何滋补肝气，夏季如何清热解暑，秋季如何润肺养阴，冬季如何温补阳气，都给出了详实而易懂的指导。这让我意识到，我们现代人虽然生活富足，但在饮食上反而失去了许多古人的智慧。书中还提到了许多具有药用价值的食材，如枸杞、当归、山药等，并解释了它们在不同烹饪方式下的功效。这不仅仅是知识的普及，更是一种生活态度的引导。读完这些，我开始重新审视自己的饮食习惯，尝试着去选择更健康、更符合时宜的食材，去感受食物本身的生命力。这种从“吃饱”到“吃好”，再到“吃出健康”的转变，是这本书给予我的宝贵财富。
评分这本书的魅力在于它打破了单纯美食介绍的模式，而是将食物置于更广阔的文化语境中去审视。我尤其欣赏书中关于“礼仪与饮食”的探讨。作者详细介绍了古代宴饮的规矩、席间的礼节，以及食物在祭祀、婚庆、丧葬等重要场合所扮演的角色。这些细节让我看到了食物不仅仅是果腹之物，更是承载着社会伦理、道德规范和情感交流的重要载体。例如，书中对“食不言”和“饮不长”等古老餐桌礼仪的解读，让我反思现代社会快节奏下的用餐方式。同时，书中也揭示了食物在古代社会等级制度中的体现，不同阶层的人在食材的选择、烹饪的方式、宴席的规模上都有着严格的区分。这种对饮食背后社会结构的洞察，使得这本书更具深度和思想性。读到这里，我感觉自己不仅仅是在了解美食，更是在理解一个时代的社会结构和价值观念。
评分读《中国馔馐谭》这本书，就像走进了中国饮食文化的一场盛大筵席，每一道菜肴背后都藏着一段故事，一种传承。我尤其被其中对古代宫廷宴席的描写所吸引，那些精雕细琢的菜名，那些繁复考究的制作工艺，无不展现了那个时代对于“食”的极致追求。书中对“满汉全席”的起源和演变做了深入浅出的介绍，从最初的政治联姻到后来的文化融合，再到其作为一种符号的象征意义，都描绘得淋漓尽致。我仿佛能看到那些身着华服的帝王将相，在金碧辉煌的宫殿里，享用着汇聚了南北精粹的盛宴，每一口都饱含着权力和地位的象征。作者在叙述中穿插了许多历史典故和诗词歌赋，使得阅读体验更加丰富。比如，在描述某道名菜时，会引用古人的一句诗，瞬间将读者带入那个意境之中。这种将历史、文化、艺术与美食巧妙结合的写法，是我在这本书中最大的惊喜。它不仅仅是一本关于食物的书，更是一扇了解中国古代社会生活、风俗习惯和审美情趣的窗口。我尤其喜欢书中对一些宫廷秘方和御膳用料的解读，那种神秘感和独特性，让人不禁心生向往。
评分《中国馔馐谭》的文字如同精致的点心，每一句都恰到好处，让人回味无穷。我尤其着迷于书中关于“文人与饮食”的篇章。作者描绘了一幅幅文人雅士在品茗赋诗、饮酒赏乐的动人画面。那些与食物相关的诗词、典故，被作者信手拈来，使得阅读过程充满雅趣。我仿佛能看到李白斗酒诗百篇的豪放，也能感受到苏东坡对美食的热爱与创造。书中对文人对食材的偏爱、对烹饪的追求，以及他们如何将饮食与精神追求相结合，都进行了精彩的阐述。例如，书中提到许多文人不仅是美食的鉴赏家，更是烹饪的实践者，他们会亲自下厨，创造出独具特色的菜肴。这种将美食与文学、艺术、哲学融为一体的写法，是这本书最吸引我的地方。它让我看到了食物背后所蕴含的文化品味和精神境界，也让我对这些古代文人的生活方式产生了浓厚的兴趣。
评分吃货当然不愿错过这种书
评分吃货当然不愿错过这种书
评分有人说中国菜，失之太油腻，这话得两说着，也可以说完全不对。中国菜是有油腻的，但那大致是中等以下的饭馆，因为这类的饭馆，是为中等以下之人所吃（所谓中等者，乃指财产而言，非指品德）。因为他们平常所吃，可以说只是粮米蔬菜，至于肉类，乡间之人，一年不过吃几次；北平虽然可以不断吃，但一个月也不过几次，每次每人至多不过二两肉。他们胃中是素的，可以说一点脂肪也没有，偶尔吃一次饭馆，当然是爱吃较为油腻的东西，他们也实在需要油腻的东西，所以吃了不但无伤，而且有益，于是这一阶级的饭馆，也就要特别预备这类的菜。若稍阔主人，平常饮食，虽然不能油腻，但肉、鱼之类较多，所以偶尔到饭馆吃饭，则万无油腻之菜了。因为他们所吃的饭馆，大致是东兴楼、泰丰楼、丰泽园、明湖春，等等，这些馆子里头，就没有油腻菜。
评分这本书有点意思，就是篇幅还嫌太少。
评分今年到目前为止看过的最棒的书。打开了一扇新世界的大门，就算对没有接触过表演的人来说也非常有收获。
评分小册子，内容很有趣。
评分中国人的饮食太博大精深了
评分挺好的，很是不错，屯了一堆书等着慢慢看。
评分有人说中国菜，失之太油腻，这话得两说着，也可以说完全不对。中国菜是有油腻的，但那大致是中等以下的饭馆，因为这类的饭馆，是为中等以下之人所吃（所谓中等者，乃指财产而言，非指品德）。因为他们平常所吃，可以说只是粮米蔬菜，至于肉类，乡间之人，一年不过吃几次；北平虽然可以不断吃，但一个月也不过几次，每次每人至多不过二两肉。他们胃中是素的，可以说一点脂肪也没有，偶尔吃一次饭馆，当然是爱吃较为油腻的东西，他们也实在需要油腻的东西，所以吃了不但无伤，而且有益，于是这一阶级的饭馆，也就要特别预备这类的菜。若稍阔主人，虽然不能油腻，但肉、鱼之类较多，所以偶尔到饭馆吃饭，则万无油腻之菜了。因为他们所吃的饭馆，大致是东兴楼、泰丰楼、丰泽园、明湖春，等等，这些馆子里头，就没有油腻菜。
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