中国馔馐谭

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齐如山 著
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出版社: 华中科技大学出版社
ISBN:9787560998527
版次:1
商品编码:11673509
包装:平装
丛书名: 阅读季
开本:32开
出版时间:2015-04-01
用纸:胶版纸
页数:168

具体描述

编辑推荐

  

  与王国维、吴梅并称“戏曲三大家”
  近代社会掌故的宗匠
  平实自然的饮食小品
  亲切的、浓浓的旧时味道
  阅读季·高端人文知识普及读物
  大家之书,有厚重的思想,纯正的知识,宁静的文字,是汨汨流淌的甘泉,绵绵不绝的文脉,有我们心智的滋养之道。
  我走进,我聆听,我在读……
  “阅读季”丛书精选中外大家的普及类人文著作,这些历经岁月沉淀的好书,为作者苦心孤诣,勤读精思所成,绝非粗制滥造,泥沙俱下之作,实为所涉及领域上乘的作品,有很高的阅读价值,特别适合作为图书馆、单位、家庭的基本藏书。
  “阅读季”丛书第一季收入以下八本图书:
  邓散木讲书法 邓散木
  古汉语入门 蒋绍愚 李新建
  古文字四讲 姜亮夫
  吕思勉谈读书治学 吕思勉
  品唐诗 施蛰存
  王阳明生活 王勉三
  中国文学小史 赵景深
  中国馔馐谭 齐如山
  

内容简介

  《中国馔馐谭》为散文家、戏曲理论家齐如山关于饮食文化的随笔集。从中国传统官席的必备菜式到街边的各色杂食,从中西方甜食、面食的差异,到中国菜的烹饪方法,齐如山先生对中国饮食文化做了详细的研究,阐释了中国美食各方面的精髓,为后来的研究者们提供了详实的资料。

作者简介

  齐如山,原籍河北高阳。作家、学者,一代国剧理论家。穷其一生致力于国剧的研究,形成了完备的理论体系。他和一代京剧大师梅兰芳长达20余年的合作,为梨园的传奇。
  他还是活的历史的记述者,现代著名乡土小说家台静农称赞他具“科学家的精神”,“有如科学家,亲身采辑,然后分析实验,才得到结果一样”。他对于社会中的文化习俗、方言土语、风土人情等诸多方面都极感兴趣,并悉心加以调查研究,写了大量的民俗文章。文笔平实自然,亲切有趣,自成一家,是独具齐氏风格的“风土志”。
  1962年,齐如山病逝于台湾。


内页插图

精彩书评

  ★齐先生实可称为具有卓识的史学家。他生平有许多部著作,属于专门的社会史,都是活泼新鲜的事实,有如凤鸣高岗,自开户牖,诚为难能可贵。
    ——张其昀(知名历史学家)

目录

一、官席与火候菜
二、中国菜的种类
三、中西宴席之差别
四、道地的中国食品
五、中国菜的烹饪法
六、因国宴谈到中国官席
七、谈炒木须饭及明朝太监
八、前清御膳房
附录一:自传
附录二:我的外公齐如山









精彩书摘

  有人说中国菜,失之太油腻,这话得两说着,也可以说完全不对。中国菜是有油腻的,但那大致是中等以下的饭馆,因为这类的饭馆,是为中等以下之人所吃(所谓中等者,乃指财产而言,非指品德)。因为他们平常所吃,可以说只是粮米蔬菜,至于肉类,乡间之人,一年不过吃几次;北平虽然可以不断吃,但一个月也不过几次,每次每人至多不过二两肉。他们胃中是素的,可以说一点脂肪也没有,偶尔吃一次饭馆,当然是爱吃较为油腻的东西,他们也实在需要油腻的东西,所以吃了不但无伤,而且有益,于是这一阶级的饭馆,也就要特别预备这类的菜。若稍阔主人,平常饮食,虽然不能油腻,但肉、鱼之类较多,所以偶尔到饭馆吃饭,则万无油腻之菜了。因为他们所吃的饭馆,大致是东兴楼、泰丰楼、丰泽园、明湖春,等等,这些馆子里头,就没有油腻菜。
  ……

前言/序言

  正是读书时候
  寂寂素然,朗朗玉震都在阅读的美好里。
  一抹青山,几点桃红,流水泛着暖,草庐里煎着新鲜的叶子,清茗味伴着竹林薄烟。读书的人在檐下合着书卷,透过江南,念着塞北归信。
  曲苑风荷,松荫叠碧,红鲤潜得深深,浮萍随着水韵,凉薰过后,唐诗也懒得动。知了一声入云,山更幽,人愈定。
  枫燃南山,菊点陶舍,拾枯枝、煮瀑布、插花、焚香、抄小令,散散几句,情起处,搁笔向天轻颂:古道西风瘦马。
  圆月寒山,天下清白。尘客绝履,仙猿无踪。围炉可与谁人夜话,挑灯汉书在杯酒中。古往今来,灰里冷,名就功成有还空。
  几行文韬,几行武略,几行悲切切,几行激烈烈。人间事,不过冷了向火困了眠。有书作枕,便是福田。
  窗前、月下、马上、溪边……处处可与千古相契。晴耕雨读,向来家风,这些都是画里的往事了。
  土壤长出了钢筋和水泥,我们住进了盒子里,眼睛镶进了显示屏,读书成了浏览资讯……
  急、燥、慌……
  电视里唱着歌:
  “这个世界变化太快了,我又该如何是好!”
  我想,还是读书吧。印在纸上的书,翻着有声,有扉页,有笔尖在文字下的行走,有一声叹息,有拍着膝盖忘了疼。
  澄心澈智,读善其身。
  当下,正是读书时候。

用户评价

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小小一本,但是包装完整,内容还需要看

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热爱美食,所以买了这本书,内容很不错。中国饮食文化还真是博大精深。

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想到是这么精彩的一本书。我花了两天来读,真让人手不释卷。看到梵高自尽,酸楚的泪水也汨汨而出。尽管我非常爱他,但是我依然不知道,他是那么的纯洁,伟大。世人对他的误解至深,伤害至深。而且让我没有想到的是,他居然出身于那样的阶层,可以说他是另一个“月亮与六便士”的主角。如果沿着他既有的人生轨迹走下去,他未尝不可以像他的弟弟一样,做一个体面的画商。  他生来便是要做艺术家的。他的生活里容不下虚伪,无情。他是那么的炽热,坦白,他爱的那样赤诚,毫无保留。他是用自己的生命在画,因此,当他不能再创作,他的生命便也没有了太大的意义。像大多数天才一样,他奉献给世界的,是不分阶层的博爱和用生命画出的瑰宝;而世界回应他的,却是无尽的挫折,饥饿,疾病,困顿,误解,侮辱,伤害。。。  我几乎可以说,他是属于“人民”的。他始终关怀着世上受着疾苦的大众,他从来没有等级的观念。他描绘农民,工人,最普通的劳动者,“吃土豆的人”。他的播种者的脚步,是那样的坚定有力,大步的在璀璨的麦田里迈步。   而且,他也是非常“精神”的。他的生活里有京东,但是他并不是和别的画家一样,纯粹到京东那里找乐子,满足肉欲。他尊重她们,甚至愿意娶一个年老色衰的京东为妻。讽刺的是,他有那么多的爱,却无法得到世人的回应,给了他些许温情的,竟然是那个被世人同样唾弃的女子。他的有些举动,的确是神圣的,悲悯的,难怪他被矿山上的人称为“基督在世”。在那里,人们不会觉得他疯狂,因为他们知道他爱他们,他为了能让他们好过一点,已经奉献了几乎所有能够奉献的。  让人感动的,是他和提奥之前的兄弟之情。没有提奥的资助和理解,也就不可能有他的成就。从某种意义上来说,他们兄弟两人就是一体的。没有提奥在背景里默默做着根系,就不可能有他盛放的艺术之花。提奥无条件的支持他,几乎从来没有拒绝过他的请求,总在关键时刻赶到他的身边,为他偿还负债,把他从贫病之中拯救回来。他们之间频繁的通信,已经让这两个灵魂紧紧的结合在了一起。提奥虽然在巴黎过着体面的画商的生活,却无时不刻的关注着他的进展和动态。他在心灵上所有的跌宕起伏,都通过书信让提奥感同身受。是提奥早早看出他身上埋藏的巨大潜力,是提奥细心珍藏了那700多封通信,是提奥把他的习作和画作按时间小心的编排好。所以后人得以完整的追溯梵高的心路历程,能够离这个伟大的灵魂更近一些。生前,只卖出了一副画,价值四百法郎。但我不能说他是不幸的。比起世上的大多数人来说,他做了自己想做的事情,并且做到了极致。即使他后来长寿,能看到自己的画作价钱越来越高,我想,他也会是漠不关心的。他从未因为市场的口味而作画,他也从未为那些脑满肠肥的人作画。虽然,卖画这件事一直在困扰着他,但他的祈求也不过是卖出的画,能够让他自立,不必依赖提奥的资助而生活。对他来说,创造是最重要的。如果什么都不能说,那么他宁肯沉默。如果不能够再创作,那么他宁肯死亡。     我之前不知道的是,他的父母两家都有不少出众的亲戚,他的姓氏在当时荷兰的艺术界鼎鼎有名。可以说他父母这一支是相对比较平淡的。然而,今日只有文森特让梵高这个名字不朽。就像书中说的,他活着,他的爱,他的才华,透过那些灿然的画活着。不管这些画今天值多少钱,它们终究不是某个人的私藏,而能被我这样的普罗大众看到。他的精神,他的爱,他的热望透过那些画震撼着我们,一代又一代人。他淋漓尽致的来过这个世界,他的生命虽然短暂,却熊熊燃烧过。他终于成就了自己,也为这个世界留下了无与伦比的精神财富。

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很好,物美价廉,推荐购买。很好,我喜欢,推荐活动时购买

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能学到点老的知识和见识

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很好很实惠,活动买入就是便宜,送货及时又方便

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又有收藏意义又有实用意义,大家千万不要错过这本好书了。

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