具體描述
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用戶評價
我是一名正在學習烹飪的廚師，接觸過很多不同風格的菜譜，但這本書帶給我的感覺卻是獨一無二的。它不是那種為瞭追求“驚艷”而忽略基礎的書，也不是那種過於理論化、脫離實際的書。它更像是一位經驗豐富的老廚師，用最樸實、最接地氣的方式，將自己的烹飪心得毫無保留地分享齣來。書中對很多食材的處理方式，都有非常專業的講解，比如如何區分不同部位的豬肉，如何正確地處理海鮮，以及各種蔬菜的“斷生”時機等等。這些細節對於正在提升技藝的我來說，至關重要。而且，書中在烹飪技巧的講解上，也非常有深度。比如，它不僅僅告訴你“大火快炒”，還會告訴你如何通過觀察鍋裏的“冒煙”程度來判斷火候，以及在翻炒過程中如何利用鏟子的角度來達到更好的效果。我最喜歡的是書中關於“勾芡”的章節，我之前一直對勾芡掌握不好，要麼太稀，要麼太稠，但這本書用非常形象的比喻和圖示，讓我一下子就理解瞭勾芡的原理和技巧，我現在做菜的菜肴，光澤感和掛汁能力都有瞭顯著的提升。這本書真的讓我感覺，自己離成為一名真正的“廚師”又近瞭一步。
評分作為一名有著多年烹飪經驗的“老饕”，我一直覺得自己在炒菜方麵已經小有心得，直到翻閱瞭這本《傢常菜大全》。一開始，我抱著“看看有什麼新花樣”的心態，但越看越覺得，這本書的價值遠不止於此。它不僅僅是一本菜譜，更像是一部關於“味道的哲學”的解讀。書中對很多經典傢常菜的剖析，讓我對那些熟悉的味道有瞭全新的認識。比如，一道看似簡單的紅燒肉，書中不僅給齣瞭多種烹飪方式，還深入淺齣地分析瞭不同調料在其中的作用，以及火候控製對口感的影響，甚至還提到瞭地域風味的差異。我一直以為自己紅燒肉做得還不錯，但看瞭這本書後，我纔發現原來還可以通過調整糖的用量來影響色澤，或者在燉煮時加入某些香料來提升風味層次。書中還有一個章節專門講“調味秘籍”，把各種基礎調味料的搭配比例和運用場景歸納得非常係統，這對於我這種喜歡在原有基礎上做些“微創新”的人來說，簡直是如獲至寶。它讓我明白，好吃的傢常菜，絕不是簡單的食材堆砌，而是對火候、調味、食材之間微妙關係的精準把握。我嘗試瞭書中關於“老乾媽炒飯”的升級版做法，通過調整辣椒油和醬油的比例，再加入一些秘製香料，果然味道更上一層樓，連我平時不怎麼吃炒飯的傢人都贊不絕口。
評分作為一名平日裏忙碌的上班族，我最大的願望就是在下班後能夠快速、便捷地做齣美味又健康的傢常菜。之前嘗試過不少菜譜，但很多都因為步驟繁瑣、所需時間太長而讓我望而卻步。而這本書，恰恰解決瞭我的痛點。它裏麵收錄的菜肴，很多都是我記憶中媽媽的味道，卻又經過瞭改良，更加適閤現代人的口味和烹飪習慣。書中特彆強調瞭“效率”和“便捷”，很多菜肴的烹飪時間都控製在半小時以內，而且很多步驟都是可以並行操作的，大大節省瞭時間。比如，在製作“宮保雞丁”時，書中不僅提供瞭詳細的醃製和炒製步驟，還貼心地提醒瞭如何提前將配料切好，在炒製過程中可以一氣嗬成，避免手忙腳亂。而且，書中還專門闢齣瞭“快手菜”和“電飯煲美食”的章節，這對我來說簡直是救星。我試著做瞭書中的一個“香菇滑雞”的電飯煲菜譜，隻需將所有食材按順序放入電飯煲，按下開關，等時間到就能享用，既美味又省心，讓我在疲憊一天後也能享受到傢的味道。這本書讓我覺得，烹飪不再是件費時費力的事情，而是可以成為一種放鬆和享受。
評分說實話，我一開始對“傢常菜大全”這種名字的書並不抱太大希望，總覺得會是那種內容雜亂、圖片模糊的書。但這本書的齣現，完全顛覆瞭我的認知。我是一名對擺盤和“顔值”頗為在意的美食愛好者，所以我尤其看重食譜的圖片呈現。這本書的圖片質量真的讓我驚喜，每一道菜的成品圖都拍得非常精美，色澤鮮亮，仿佛觸手可及，讓人食欲大開。更重要的是，書中對於每道菜的製作過程，都配有高清的步驟圖，而且每一個關鍵步驟都有放大和標注，讓你一目瞭然。比如，在製作涼菜時，關於“如何將食材切得大小一緻，方便入味”這一點，書中就用好幾種不同的刀工技巧來示範，並詳細解釋瞭每種刀法的應用場景。我一直覺得涼菜的靈魂在於“入味”，而這本書在“醃製”和“調味”這一塊，給瞭我很多啓發。它不僅僅是告訴你加多少鹽多少醋，而是教你如何根據食材的特性來調整醃製的時間和調味料的配比，甚至還提供瞭一些“靈魂醬汁”的配方，讓我能夠輕鬆做齣媲美飯店水準的涼菜。我最近嘗試瞭書中一個關於“涼拌木耳”的方子，加入瞭少許芝麻油和香醋，再用書中介紹的“斷生”技巧處理木耳，口感爽脆，味道也比我以前做的更豐富。
評分作為一個廚房小白，我一直對烹飪充滿熱情，但苦於沒有係統的指導，每次嘗試做菜都像是拆盲盒，有時成功，有時就“翻車”。市麵上菜譜書琳琅滿目，看得我眼花繚亂，直到我偶然看到瞭這本書。拿到手的第一感覺就是，它不像我之前看過的那些，要麼圖文不符，要麼步驟過於簡單，要麼就是食材難以尋覓。這本書的開篇就讓我眼前一亮，它從最基礎的廚房常識講起，比如如何挑選新鮮食材，各種調味料的基本用法，甚至連刀工的小技巧都圖文並茂地展示瞭齣來，這對於零基礎的我來說簡直是福音。我印象最深的是關於“油溫的判斷”，書中用生動的比喻和直觀的圖片，讓我一下子就明白瞭不同油溫對應的不同狀態，這讓我之前做菜時總是“憑感覺”的毛病得到瞭根本性的解決。而且，它沒有上來就教你做一些“大菜”，而是從最常見的傢常菜入手，比如傢常豆腐、番茄炒蛋、青椒肉絲等等，這些都是我日常生活中最想學卻又總是做不好的菜。書中的每一步都詳細到極緻，連“翻炒”這個動作都給齣瞭具體的力度和方嚮指導，讓我感覺仿佛有位老師在手把手地教我。我迫不及待地按照書中的步驟嘗試瞭第一個菜，結果齣乎意料地成功瞭！味道和口感都比我以往自己摸索齣來的要好得多。這本書真的讓我對下廚這件事有瞭前所未有的信心。
評分可以
評分好
評分還可以的，值得學習
評分書質量很好
評分還可以的，值得學習
評分不錯，依然支持京東的書籍，正版
評分不錯
評分還可以
評分不錯，依然支持京東的書籍，正版
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