一學就會的119種蛋糕（超值版） [Tasty Food] pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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黎國雄 編

圖書標籤:

• 烘焙
• 蛋糕
• 甜點
• 食譜
• 美食
• 烘焙教程
• 傢常烘焙
• 新手入門
• 烘焙技巧
• 甜品製作

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：9787553743868

版次：1

商品編碼：11741305

包裝：平裝

叢書名： 食在好吃

外文名稱：Tasty Food

開本：16開

齣版時間：2015-07-01

用紙：膠版紙

頁數：160

正文語種：中文

內容簡介

　　很多人對DIY有著一種狂熱，看到喜歡的東西就想自己做齣來。如果你是蛋糕愛好者，想自己做齣美味的蛋糕，但是又迫於它繁雜的工序望而卻步，那麼這本書可以幫助你把這個美妙的想法付諸實踐。
　　其實製作蛋糕一點都不難，在《一學就會的119種蛋糕（超值版）》開頭，黎國雄首先為你介紹蛋糕的製作材料和工具、技巧等基礎知識，讓你對蛋糕製作有一個概括性的瞭解。然後分為初級、中級、高級篇具體介紹蛋糕的製作方法，每一款蛋糕都有詳盡的步驟解析，並配有清晰的實物圖和製作指導小貼士，手把手教你來操作。即使是一些看似高難度的蛋糕，隻要你跟著步驟做下來，想學不會都難。多練習幾次，屬於你的蛋糕很快就會齣現啦！
　　總之，無論你是個蛋糕新手，還是個蛋糕探索者，你都能在這裏找到你想要的，一步一步製作下來，你就會覺得，其實隻要多嘗試，蛋糕就是這麼的簡單。快行動起來，把甜蜜分享給你的傢人和朋友吧！

目錄

美味蛋糕必備材料
蛋糕原材料打發訣竅
蛋糕製作常見問題大解析
製作蛋糕的基本工具
PART 1 初級入門篇
日式烤芝士
巧剋力乳酪蛋糕
歐式可可蛋糕
歐式香橙奶油蛋糕
藍莓巧剋力蛋糕
古典巧剋力蛋糕
歐式草莓白巧剋力蛋糕
咖啡可可米蛋糕
巧剋力布朗尼蛋糕
歐式草莓花兒蛋糕
山梅乳酪蛋糕
輕巧剋力慕斯蛋糕
歐式白雪公主蛋糕
香芋芝士蛋糕
檸檬芝士蛋糕
心的港灣
抹茶芝士蛋糕
抹茶開心果蛋糕
涼一夏
蔓越莓烤芝士
白朗姆酸乳酪蛋糕
歐式巧剋力圈蛋糕
歐式檸檬草莓蛋糕
鬆仁巧剋力蛋糕
喜多羅內蛋糕
歐式杏仁草莓蛋糕
抹茶紅豆蛋糕
歐式花團錦簇蛋糕
歐式草莓五環蛋糕
黃桃芝士
鏇轉輪盤
雪山
蜜桃雪霜蛋糕
蘋果查洛地慕斯蛋糕
歐式草莓甜蜜蛋糕
乳酪舒芙蕾蛋糕
冷凍榴蓮芝士蛋糕
歐式水果純滑蛋糕
葡萄紫米蛋糕
北極雪人
歐式水果花型蛋糕
歐式巧剋力蛋糕
歐式草莓圓環蛋糕

PART 2 中級入門篇
原味重芝士
歐式水果火焰形蛋糕
杏仁慕斯蛋糕
笑逐顔開
歐式水果巧剋力蛋糕
雞尾酒蜜桃蛋糕
熱情繽紛
歐式水果煙囪蛋糕
威士忌蛋糕
花樣年華
歐式水果指環蛋糕
沙威雨蛋糕
戀人世界
維尼熊的世界
小狗樂樂
歐式水果網格蛋糕
南瓜香草奶油蛋糕
加菲貓的快樂時光
延年益壽
小笨象
小男孩的美好時光
加勒比海蛋糕
斯待愛的小熊
白玫瑰慕斯蛋糕
核桃摩卡蛋糕
快樂北極熊
曼達琳慕斯蛋糕
白乳酪手指蛋糕
霹靂小老虎
艾剋力香蕉乳酪蛋糕
芒果乳酪蛋糕
步步為營
城堡
怪怪免
蜜雷朵蛋糕
香芒蛋糕
歐式草莓餅乾蛋糕
歐式水果圓形蛋糕

PART 3 高級入門篇
米奇老鼠
活潑可愛的小熊貓
天天嚮上
可愛的哆啦A夢
歡快的跳跳虎
咖啡香草蛋糕
加菲貓的樂園
西番蓮巧剋力蛋糕
夏日風情
小豬胖胖
朗姆闆栗蛋糕
壽比南山
杏仁巧剋力蛋糕
悠閑的小狗
寵物寶寶
巧剋力大理石蛋糕
爆發的力量
快樂喜羊羊
百香果芝士
諾曼底之戀
法蘭西之戀
彩虹柳橙蛋糕
天使之戀
難忘聖誕節
法式烤芝士
聰明的史努比
草莓小麯蛋糕
歐式草莓花籃蛋糕
薄荷蘿芙嵐蛋糕
黛希慕斯蛋糕
浪花朵朵
牽手
榛果香蕉夾心蛋糕
花的時代
歐式草莓巧剋力花蛋糕
青春的波動
虎虎生威
薄荷椰漿芝士蛋糕

好的，這是一份關於一本假想的、名為《烘焙的藝術：從零開始的完美風味指南》的圖書簡介。這份簡介將聚焦於製作不同種類烘焙食品的技藝、科學和美學，完全避開您提到的“一學就會的119種蛋糕（超值版）”中的任何特定內容。 --- 烘焙的藝術：從零開始的完美風味指南 深入探索麵粉、酵母與糖的魔法交響 在這個快速消費的時代，親手製作烘焙食品的慢節奏和專注力，提供瞭一種獨特的慰藉與成就感。本書《烘焙的藝術：從零開始的完美風味指南》並非僅僅是一本食譜匯編，它是一部詳盡的、將科學精確性與烹飪靈感完美融閤的工具書，旨在為所有對烘焙懷有熱忱的人，無論其經驗水平如何，提供通往卓越烘焙的清晰路徑。 我們相信，成功的烘焙建立在對基礎原理的深刻理解之上。本書將帶領讀者穿越烘焙世界的每一個關鍵領域，從選擇最閤適的原料開始，逐步深入到復雜的質地控製和風味平衡的藝術。 第一部：基石——理解烘焙的科學 烘焙是一門精確的科學。在這個部分，我們將徹底解構支撐起每一塊酥皮、每一片鬆軟麵包的化學反應。 原料的甄選與作用 我們深入探討瞭烘焙中核心的四大支柱：麵粉、脂肪、液體和膨鬆劑。 麵粉的維度： 詳細對比瞭高筋、中筋和低筋麵粉的蛋白質含量差異，以及它們對麵包結構（麵筋的形成）和糕點質地（酥鬆度）的決定性影響。我們不僅列齣種類，更解釋瞭“為什麼”在製作法式可頌時必須選用特定蛋白質含量的麵粉。 脂肪的哲學： 探討黃油、豬油（Lard）和植物油在口感和風味上的區彆。重點分析瞭黃油的乳化特性如何在製作派皮和酥皮時創造齣標誌性的“層理”（Lamination）。此外，還涵蓋瞭如何處理冷藏黃油、軟化黃油（室溫黃油）的精確狀態，以確保最佳的混閤效果。 糖的轉化： 細緻闡述糖分不僅提供甜味，它在美拉德反應（Maillard Reaction）和焦糖化過程中的作用，以及它對濕潤度和保質期的影響。對於不同類型的糖——細砂糖、紅糖、糖蜜——在配方中的替換可能性和後果，我們進行瞭嚴謹的分析。 酵母與膨鬆劑的呼吸： 剖析活性乾酵母、速溶酵母和天然酵種（Sourdough Starter）的活性機製。對於小蘇打和泡打粉，我們解釋瞭酸堿平衡的重要性，以確保氣體的均勻釋放，避免成品齣現金屬味或塌陷。 環境因素與溫度控製 濕度、海拔高度和烤箱溫度的微小變動，都可能顛覆一個精心設計的配方。本書提供瞭一套係統化的校準方法，幫助烘焙師適應當地環境，精確控製麵糊的溫度和最終産品的熟成度。 第二部：技藝的錘煉——經典結構與質地控製 成功脫離食譜的束縛，需要掌握核心的製作技術。本部分專注於提升操作的專業性。 麵團的揉捏與摺疊藝術 對於酵母類産品，我們提供瞭一套從“初級混閤法”（Muffin Method）到“充分揉捏法”（Kneading）以及“窗膜測試”（Windowpane Test）的圖解指南。特彆強調瞭“水閤法”（Autolyse）在優化麵筋發展中的關鍵作用，這對於製作結構支撐力強、內部氣孔均勻的歐式硬皮麵包至關重要。 酥皮與撻皮的精工細作 製作齣酥脆且分層的外殼是烘焙的挑戰之一。本書詳盡講解瞭如何製作“英式酥皮”（Shortcrust Pastry）和復雜的“法式起酥皮”（Pâte Feuilletée）。我們用高分辨率的步驟圖展示瞭如何保持脂肪的冷度和麵團的鬆弛，以確保在烘烤過程中，水蒸氣能夠強有力地推開麵團層，形成完美的鱗片狀結構。 乳化與穩定：慕斯與奶油的學問 掌握打發技巧是製作輕盈質地的關鍵。我們詳細區分瞭硬性發泡、中性發泡和軟性發泡的蛋白狀態，並展示瞭如何通過加入穩定劑（如塔塔粉或少量酸）來增強蛋清的穩定性。對於奶油霜（Buttercream），我們深入剖析瞭意式、法式和瑞士式蛋白霜奶油的製作流程，重點在於蛋黃和黃油的精確溫度匹配，以避免油水分離。 第三部：風味世界的探索——從鄉村到異域 本書的後半部分將技術融入到實際的、具有地域特色的烘焙創作中。我們側重於展示如何通過發酵、熏製、浸漬和香料的組閤，創造齣具有深度和層次感的風味。 酵母麵包的深度發酵 超越基礎白麵包，我們探索瞭利用長時間冷發酵（Cold Fermentation）來發展復雜風味的過程。章節涵蓋瞭高含水量麵包（如恰巴塔）的“拉伸與摺疊”（Stretch and Fold）技術，以及如何利用天然酵母來賦予黑麥麵包和全麥麵包獨特的酸度和嚼勁。 水果處理與天然調味 學習如何處理和保存水果，以避免在烘烤過程中釋放過多水分導緻成品濕爛。內容包括自製果醬的果膠提取、水果的預烤（Pre-baking）以濃縮風味，以及如何利用柑橘皮的芳香油和香草莢的籽進行天然增香，取代人工香精。 鹹味烘焙與佐餐藝術 烘焙不應局限於甜品。本部分介紹瞭如何製作令人驚艷的鹹味産品，如濃鬱的法式鹹派（Quiche）、帶有香草和奶酪的司康餅，以及如何將堅果、醃製肉類和香草融入麵包基底，創造齣能夠搭配正餐的藝術品。 結論：走嚮獨立創造 《烘焙的藝術：從零開始的完美風味指南》的目標是培養一位“理解者”，而非一個單純的“執行者”。當您掌握瞭麵團的脾氣、黃油的熔點和酵母的生命力之後，您將能夠自信地調整配方中的水分、替換原料，甚至創造齣屬於您個人風格的烘焙傑作。本書為您提供的，是一把通往無限可能性的鑰匙。

評分☆☆☆☆☆

說實話，買這本書之前我還在猶豫，因為市麵上的烘焙書太多瞭，很難選擇。但這本書的“超值版”名字吸引瞭我，而且翻開一看，裏麵的內容確實名不虛傳。它收錄瞭非常多我一直想嘗試的蛋糕種類，從經典款到一些網紅爆款，幾乎無所不包。最重要的是，它的講解方式非常係統，每一步的操作都配有詳細的圖片，而且文字說明也極其到位，不會讓你産生任何歧義。我嘗試做瞭幾次書裏的提拉米蘇，效果非常好，朋友們都贊不絕口。我特彆喜歡它在食材準備和工具介紹部分給齣的建議，讓我在開始製作之前就做好瞭充分的準備，避免瞭很多不必要的麻煩。這本書的排版也很舒服，不會讓人覺得眼花繚亂，閱讀起來是一種享受。它真的讓我感覺烘焙不再是難事，而是充滿瞭樂趣和創造力。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書，簡直是我的烘焙啓濛！之前總是對復雜的烘焙教程望而卻步，感覺自己永遠也學不會。但這本書真的太友好瞭！從最基礎的戚風蛋糕、海綿蛋糕，到一些看起來很高端的慕斯、芝士蛋糕，都一一涵蓋。而且，它不是那種乾巴巴的理論講解，每一步都有非常清晰的圖示，幾乎可以說是手把手教學。我特彆喜歡它對食材的選擇和處理的建議，很多細節之處都考慮到瞭新手可能會遇到的問題，比如怎麼判斷麵糊的濃稠度，怎麼纔能讓蛋糕更蓬鬆等等。第一次嘗試做奶油蛋糕，竟然也成功瞭！這讓我信心倍增。書裏的配方也都很接地氣，很多都是我平時很喜歡的口味，比如抹茶、巧剋力、水果係列，讓我覺得烘焙不再是遙不可及的技能，而是可以融入日常生活的樂趣。它讓我體會到瞭從零開始，一點點創造齣美味的成就感，真的太有滿足感瞭！

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為我量身定做的！我一直對烘焙情有獨鍾，但總是在傢裏的嘗試中碰壁，要麼口感不好，要麼樣子不美觀。拿到這本書之後，我纔明白之前的失敗是因為方法不對。它裏麵有很多關於烘焙技巧的細節講解，比如如何打發蛋白纔能更穩定，如何纔能讓蛋糕胚更均勻等等，這些都是我之前從來沒有注意到的。我按照書裏教的方法做瞭幾個水果慕斯蛋糕，口感非常細膩，樣子也超級可愛，讓我在朋友圈裏狠狠地“秀”瞭一把。最重要的是，它裏麵的配方都經過瞭優化，用料的比例都非常精準，讓我這個“新手”也能做齣專業級的味道。而且，書裏還有很多關於裝飾的小技巧，讓我的蛋糕瞬間提升瞭一個檔次。現在，每次想做蛋糕，我都會翻開這本書，感覺自己像一個真正的烘焙達人。

評分☆☆☆☆☆

我一直以為自己是個烘焙“小白”，對烤箱的使用都充滿瞭恐懼，但這本書徹底改變瞭我的看法。它真的把“一學就會”這個承諾做到瞭！我最喜歡的是它的章節劃分，按照蛋糕的類型和難度做瞭清晰的梳理，讓我可以循序漸進地學習。一開始我先嘗試瞭最簡單的瑪芬和磅蛋糕，結果非常成功，讓我覺得自己有瞭一些基礎。然後我又挑戰瞭水果奶油蛋糕，雖然中間齣瞭點小狀況，但書裏的“疑難解答”環節真的幫瞭我大忙，讓我找到瞭問題所在並解決瞭。最讓我驚喜的是，裏麵有一些創意蛋糕的製作方法，比如結閤瞭中式元素的蛋糕，或者是一些小巧玲瓏的杯子蛋糕，都讓人眼前一亮。它不僅僅是教你做蛋糕，更像是在傳授一種烘焙的“心法”，讓你瞭解背後的原理，這樣即使遇到書中沒有的蛋糕，也能舉一反三。這本書讓我愛上瞭廚房，感覺自己仿佛擁有瞭一位隨時待命的烘焙大師。

評分☆☆☆☆☆

這是一本充滿驚喜的烘焙指南！我之前對烘焙的印象一直停留在“復雜”和“耗時”上，但這本書徹底顛覆瞭我的想法。它用非常簡單易懂的方式，將119種蛋糕的製作過程呈現在我眼前，而且每一種都那麼誘人！我最喜歡的是它對一些常見烘焙誤區的解讀，讓我茅塞頓開，明白瞭為什麼我之前做的蛋糕總是不成功。按照書裏的配方，我第一次就成功做齣瞭蓬鬆柔軟的戚風蛋糕，那種成就感真是無與倫比！書裏還提供瞭一些省時省力的小竅門，讓我在忙碌的生活中也能享受烘焙的樂趣。從基礎的黃油蛋糕到精緻的馬卡龍，這本書幾乎涵蓋瞭我所有想學的種類。它讓我覺得，原來烘焙也可以這麼輕鬆，這麼有趣，而且可以做齣令人驚艷的作品。

評分☆☆☆☆☆

不錯?、圖文詳解

評分☆☆☆☆☆

沒什麼用

評分☆☆☆☆☆

很好，配送迅速，配送員服務一流！京東加油！

評分☆☆☆☆☆

學做麵食 教的很簡單詳細 還不錯 關鍵便宜

評分☆☆☆☆☆

裏麵教做蛋糕的品種很多，很棒很不錯。

評分☆☆☆☆☆

????????

評分☆☆☆☆☆

好！好！好！

評分☆☆☆☆☆

學習中還可以

評分☆☆☆☆☆

一般般